【素食教煮】素瑤柱猴菇糭 ── 第五十九集

6月25日便是端午節，素食教煮今集特別教大家製作「素瑤柱猴菇糭」，內有炸金菇、炸猴頭菇、栗子、冬菇等豐富餡料，口感十分豐富。原來這是Ken媽媽親自傳授給他的「秘方」，無論在食材配搭及調味，以及包糭的方法，均有不少細節和技巧要注意。究竟如何才能包到漂亮的五角糭？大家一定要看看Ken親身示範！
素瑤柱猴菇糭 (約10隻)
材料：
糯米 600克、綠豆邊 300克、熟紅豆 80克、冬菇 10粒
栗子 (剝殼) 10粒、炸金菇 2包、急凍猴頭菇 10粒
糯米調味：
海鹽 1湯匙、香菇粉 1茶匙、椰糖 1茶匙
花生油 2湯匙、胡椒粉1茶匙
綠豆邊調味：
海鹽 1茶匙、椰糖 1茶匙、香菇粉 半茶匙
麻油 1.5湯匙、沙薑粉 1茶匙
猴頭菇調味：
五香粉 1.5茶匙、椰糖 半茶匙、素蠔油 2茶匙
麻油 1湯匙、香菇粉 1/3茶匙
冬菇調味：
冰糖 1茶匙、素蠔油 2茶匙
麻油 1湯匙、薑片 3片
其他材料：
竹葉 (乾或新鮮皆可，用新鮮竹葉包出來的糭會較細小)、鹹水草
事前準備：
1. 竹葉用室溫水浸約2至3小時至軟身，再用熱水烚一會，備用。
2. 鹹水草略為浸水一會，或可跟竹葉一起烚，用作清走雜質。
3. 糯米及綠豆邊浸水約3至4小時，然後完全晾乾水，備用。
4. 烚熟紅豆，記著不要烚至散開，但亦不要太硬身。完成後加少許鹽調味，備用。
5. 炸香急凍猴頭菇後隔油，加五香粉、椰糖、素蠔油、香菇粉及麻油拌均調味，備用。
6. 冬菇先浸水，洗淨後加薑片、素蠔油、麻油及冰糖和水一起炆，炆至入味即可。
7. 金菇切去尾段，再切成五小段，下油鍋炸至金黃，製作成素瑤柱，備用。
包糭方法：
1. 取兩片乾的竹葉，疊成交叉形狀，再摺成一個尖角承托位，平滑一面放糯米。
2. 先用湯匙加入2匙糯米及1匙綠豆邊；再加適量炸金菇，栗子冬菇及猴頭菇各1粒，最後加多2匙糯米及1匙綠豆邊。
3. 先將朝向自己那邊的竹葉向前摺，再在左右兩邊加一片竹葉包裹，將有莖位的一邊竹葉朝向自己，然後前後兩邊對摺，再用鹹水草包紮即可。詳細手法及步驟，建議一邊看今集的示範短片，一邊學習如何包裹。
4. 包好的糭用滾水烚2小時，期間須加水。烚好後可趁熱享用，或放涼後放入雪櫃保存。
小貼士：
．糉烚好後，最好馬上撈起，避免浸水過久，導致竹葉較易變壞，以及拉淡糯米的味道。

[@wongs8578]

多謝 Ken 師傅詳盡的講解和示範！ 👍😀

[@user-jm1tw7pt4y]

正👍👍🙏🙏👏🏻🈵️💕非常喜欢💕👍💪👍👏🏻加油加油

[@bubumonkey7099]

非常淸楚👍

[@christinechong1702]

教主教得好細心

[@laihunglee1558]

Very good

[@evelynpon3094]

Very good. Instruction very clear

[@nanab9321]

往年睇咗好多條片都唔識紮糭，今年睇教煮條片，一學就識。多謝你既真心分享！

[@miuwaiong9073]

還是你教得最好。

[@kayeekwan2624]

多謝教煮教路

[@user-kb3zw3mb1b]

講解非常重要關鍵明瞭多謝

[@Dashy_Edits]

迄今为止最清楚的教程！谢谢老师👨‍🏫

[@paulalau8351]

你教得好好，而且好少男生會教呢類型，你好好正🎉❤

[@tracyhuang4452]

劉德華都識包😅

[@mingyeung1130]

教得好,令人理解易明.

[@kittyscornerhk]

謝謝好分享🙏
很喜歡這素糭的材料，會試包來吃

[@user-ri3eu3kb8i]

阿K it今年會唔會包？我今日包，所以翻睇🤣🙏

[@kittyscornerhk]

@@user-ri3eu3kb8i 今年都是包肉粽, 已包了兩次

[@lukasng3138]

感恩分享

[@yychoi1000]

做得幾靓.我都想试吓.。😁

[@sopoon1740]

喜歡看你的教學方式。謝謝你👍👍👍🙏

[@annabellteng4873]

谢谢分享。。真的好感谢你。。感恩❤️

[@lowkwanwong3959]

Very clear detailed demo. I think i will be able to do it after watching this video. 🙏🙏

[@tranhuynh543]

謝謝分享

[@user-ri3eu3kb8i]

去年跟敎主包很成功，今日又包，翻睇🤣🙏🙏🙏

[@chuichunyuen2235]

這糭很好吃，材料豐富，感恩你。

[@user-di1jz4fv1v]

感恩，謝謝分享！🙏🙏👍👍👍

[@1kkkei]

多謝分享。講述得好清楚。

[@ivysiu5754]

十分清楚👍👍

[@wailingyiu1730]

謝謝

[@helenloo3664]

講述得好清楚呀！謝謝您既分享呀。。

[@mujichanel]

Good job 👍👍👍

[@pikkamwong2900]

謝謝你分享👍👍👍

[@sybuzakwun5639]

支持素食教主繼續努力製作更多素美食分享給網友💪💪💪💪💪💪💪💪💪💪

[@bclsschoolwork7404]

This is the clearest demo on how to Wrap zongzi up . Thank you , I might be able to get it right after years of frustration !

[@johntchung9676]

好老師 解說示範詳細 容易了解！謝謝你

[@lamlam2543]

剛包完粽.本來想包五角粽.包完吾見佐個角😄😄

[@tiffanychang1530]

謝謝老師的細心指導 👍😋🙏

[@kittytang7010]

多謝Ken師傅詳盡的講解分享!🙏🙏🙏

[@geldinadejesus9823]

Kindly make English translation in the engridients so I can understand

[@reginacheung7061]

用牙咬著😂

[@user-ly5ub1vb8w]

今年要試吓包！謝謝分享，教得好詳細😅😅🙏🙏🙏🙏

[@user-up3cl4wu4g]

liked!!!

[@Vegan-idea]

材料好豐富呀😋

[@user-ri3eu3kb8i]

善貴，今年會包嗎？我今日又包所以翻睇🤣

[@Vegan-idea]

@@user-ri3eu3kb8i 現在九龍城，剛在你介紹買冬菇的鋪頭買了黄耳。
唔包粽了，我手殘😢

[@user-ri3eu3kb8i]

@@Vegan-idea 如何呀，我都好耐冇去買，今年多人送给我🤣🙏糉我先生鍾意食呀🤣

[@joyh785]

Would u b able 2 just use 2 leaves 2 wrap one ?

[@beckylaw9409]

多謝Ken師傅悉心詳細解說示範，今年正想嘗試包素糭，已買了竹葉及急凍猴頭菇，不知如何處理，而家睇完條片，知道點樣處理，會試吓包糭✌🙏🙏

[@peach0303]

可以在「悠蔬食」買到嗎？

[@cheungoiling7692]

素瑤柱喺邊度買

[@user-hh3gc9iz4s]

有賣嗎？

[@ellaor4875]

👍👍👍👏

[@kwaiyingtsang8584]

🙏🙏🙏👌👍👍👍

[@simyinglaw954]

請問老師新鮮竹葉哪裡有得賣？食全齋的人可以吃嗎？🙏

[@kittyscornerhk]

我見過在荃灣二坡坊, 美孚有一個菜檔都有新鮮竹葉賣，今年我用乾竹葉和新鮮竹葉包糉子~

[@simyinglaw954]

@@kittyscornerhk 觀塘屋苑街市菜檔都有得賣，而且價$不貴，同事買左佢話好包啲，乾淨啲，謝謝你的回覆🙏

[@kittyscornerhk]

@@simyinglaw954 謝您分享

[@LinaDuong-wp9xk]

🤙🤙🤙🤙😍😍😍😍

[@maychan1016]

👍👍🤣🐼

[@sawliangjeong2492]

八

[@huifanghuang496]

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