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- เผยแพร่เมื่อ 7 ม.ค. 2025
- 天氣轉涼了，正是品嚐焗烤的好時節，這道「千層焗烤茄子」是譚曼然老師以義大利媽媽的最愛「千層麵」概念，利用台灣在地食材：黑柿蕃茄、櫛瓜和茄子，打造出台灣風味十足的千層焗烤茄子料理。
這是屬於台灣的紅白綠！
千層焗烤茄子
材料：
腰果100g（泡一晚水）
茄子、黑柿番茄、櫛瓜、九層塔和嫩豆腐
豆漿、營養酵母、鹽麴、黑胡椒、橄欖油、檸檬、鹽巴適量
作法：
1. 腰果起司：將浸泡過一晚的腰果、嫩豆腐、營養酵母、鹽麴、黑胡椒、橄欖油、檸檬、鹽巴放入料理機，打到均衡（不同機器所需時間不太相同，美善品可能60秒就可打好，果汁機要打久一點）
2. 打完後放入冰箱備用
3. 預熱烤箱（200度）
4. 茄子切片放入烤盤，接著可烤櫛瓜，烤約15-20分鐘
5. 烤完後，準備烤盤，將茄子片＋腰果起司＋番茄＋九層塔＋腰果起司，如此重複約疊上三層到四層
6. 撒上營養酵母、淋橄欖油後，再放上烤好的櫛瓜
7. 放入烤箱約 15-20 分鐘，即大功告成
