你敢吃不是全熟的豬肉嗎？舒肥豬里肌

[@back0809]

我很喜歡你們的實驗精神 影片很有趣
我也分享一下數據 選用黑豬比較沒有腥味
Sous vide豬肉 使用有油脂的部位比較適合
先煎過 再sous vide也很棒 煎過油脂的香氣會滲入肉中 舒肥完再煎一次 可以煎的更酥
我們餐廳是用 豬肩肉 5%鹽水 醃漬5小時 用棉繩綑好定型 煎過表面放入真空袋中 58度12小時 出餐時丟水流機回溫 然後煎酥表面 切開裡面的肉還是粉紅色

[@alexjeremy0830]

我的也很想嘗試黑色豬肉，下次試試，謝謝你的分享👍

[@檸檬-e5e]

@back0809 請問水流機回溫，溫度設幾度呢

[@oneoneoneone8491]

特别喜欢大叔用做科研的态度去做食物，非常专业，谢谢大叔的分享

[@betzinc15]

我每此都是包裝好冷凍狀態下的小里肌，沒有醃製，62.5度，直接舒肥1h40m
舒肥好表層再炙燒，非常好吃，我猜，有醃製跟沒醃製肉的乾柴程度不一樣，60度左右就比較韌

[@ASTRO3108]

超好吃而且跟舒肥牛排不相上下，我試過很多種豬肉，二層肉會更讓人驚艷。

[@mickwang2973]

超棒的!第一次YT留言 給了你們，吸收了好多知識，也被誘惑買了舒肥裝備...哈，希望可以看到雞腿肉的實驗，加油!大叔&傑糯米希望可以看到更多影片

[@alexjeremy0830]

謝謝你👍

[@jacksoni11]

要舒肥里肌直接想到大舒頻道～真的是肉類料理救星！

[@gintalker]

謝謝❤️大叔&Jeremy，豬里脊舒肥溫度又學到了！會選擇60度來試做。（去年在曼谷EAT ME吃到了跟牛排一樣三分熟的豬排，懷念至今。）

[@alexjeremy0830]

謝謝你

[@brv312]

可以抹上鹽胡椒加點油再抽真空舒肥嗎? 帶有有鹽封油封的舒肥會更濕潤入味嗎?

[@chewyew1526]

請问肥五花pork belly做成·叉烧 4公分厚用多少度及时间·谢谢

[@陳俊宇-q6r]

請問你們有舒肥過整條梅花肉嗎？
想知道時間整條的話時間多久～

[@AI0799]

美食寓教于乐！不错啊！

[@黃皓平]

想用胛心肉做做看！

[@cooper1979]

請教大叔，梅頭63度C、3-4個小時安全嗎？

[@alexjeremy0830]

依照美國農業部的建議，豬肉吃華氏 145度（攝氏 63度）是可以的，但不包括絞肉，並非需煮完需靜置三分鐘。

[@jpby5735]

其實還是要看肉品來源，如果是夏天菜市場買的我應該不敢吃60度以下

[@paulsun439]

很棒呀，有真相，支持

[@陳佳宏-r7o]

請問如果想用伊比利豬肩頰肉舒肥應該用幾度多久比較適合，之後要再爐烤，類似爐烤牛排的作法

[@権兵衛-i5l]

大叔和糯米的节目越来越好了，略胜那些电视台的料理节目。👍

[@alexjeremy0830]

謝謝你的鼓勵！

[@sasa0721]

好棒的分享！請問你們舒肥豬肉的時間是多久呢？
我之前用65度舒肥老鼠肉(豬腿腱心)3個小時，切開來還是好紅，然後口感嫩的我有一點怕怕😅

[@alexjeremy0830]

我們這次用里肌肉，舒肥了 45分鐘，當然如果你不習慣粉嫩的口感，可以把溫度再調高一點。最重要是自己吃的開心及安心。

[@MsCocoHu]

又是一部專業又實用的舒肥影片，超讚的！👍👍👍
但我想請教，大里肌及小里肌60℃的舒肥時間是多久呢？

[@alexjeremy0830]

舒肥了45分鐘👍

[@MsCocoHu]

@@alexjeremy0830 非常謝謝你們的解答💕，今天新買條小里肌試試👍👍

[@試替哥]

當然敢吃嘍，說豬肉不能吃粉紅色其實很偏頗😅，只能說煮全熟是很簡單的殺菌指標，但不意味一定要這樣才能完全殺菌，謝謝Alex和Jeremy又一集認真製作的影片😃

[@alexjeremy0830]

謝謝您

[@西門下雨]

想請問舒肥時間

[@Hanna-oq3mj]

請問用舒肥還需要用鹽水醃肉嗎

[@alexjeremy0830]

有些人怕有腥味，會用鹽水醃，但可有可無。可以參考我們另外一片 th-cam.com/video/qqEaBY74CtE/w-d-xo.html

[@ngkinchung3679]

要舒肥多久?

[@得得-y9l]

請問豬肉60度要舒肥多久?

[@alexjeremy0830]

豬肉大小不一，時間也不一定。一片豬排40～60分鐘應該就足夠了

[@chiahongyu441]

我覺得這部影片很有教育意義，跟以往教導一些技巧的影片不同，這次教導的是更基本的觀念，雖然我知道豬肉不一定要吃全熟，但每次要跟別人解釋卻又不知道該怎麼解釋XD

[@alexjeremy0830]

呵呵，master yu 果然是行家啊！之前我們這部片有po在好市多社團結果被罵得很慘..... 其實我自己覺得還可以解釋得更有說服力.... 畢竟這種根深蒂固的觀念要改需要時間

[@yichangbai6464]

請問大叔，舒肥豬里肌60度要多長的時間呢？

[@alexjeremy0830]

其實要看肉的大小，一般來說一個半小時應該就可以。

[@yichangbai6464]

@@alexjeremy0830 感謝您的回覆，從這個視屛中吸收很多的烹飪知識和技巧。再次感恩....

[@dollydoris]

可以做全鴨料理嗎～～怎麼分解、鴨胸、鴨腿或整隻烤鴨之類的料理～～拜託～～～

[@alexjeremy0830]

這個難度有點高～～

[@Lolistshana]

請問這三種溫度 舒肥的時間是？

[@alexjeremy0830]

各舒肥了45分鐘

[@brookliang8263]

很會煎~喔

[@查爾絲]

請問你們煮多久?

[@alexjeremy0830]

舒肥45分鐘

[@denirowang]

想看港式脆皮燒肉 and 叉燒

[@kevinbla001]

沒熟我是怕細菌 55是表面溫度還是中心溫度呢？

[@alexjeremy0830]

我們舒肥三種不同溫度，所以中心及表面都是同樣的溫度。舒肥之後再煎，溫度會更上升幾度

[@鄧智偉-j7i]

這集重點
《大叔很會煎》

[@v79512]

想知道60度是舒肥多久時間較佳

[@alexjeremy0830]

也要看你肉的大小，一般一個小時到一個半小時應該足夠

[@jyan2748]

是舒肥了多长时间呢？

[@alexjeremy0830]

舒肥了45分鐘

[@chaneddie9904]

請問一下舒肥時間多久？
其實現今畜牧業對豬種的飼養方法很講究，有放養的，有飼料配制的，也有無菌空間，對病源已很能控制。其次屠宰後，不少牧場都會送樣本去化驗，不少都達到可以非全熟進食的級數了。當然這都視乎所能買到豬肉的級數，假如是不知來源，全熟豬肉是最安全的。
舒肥某程度上是乎合巴氏德消毒法的要求，對微生物有一定程度的控制，前題是所用的材料首先是沒有被污染的。

[@alexjeremy0830]

我們舒肥了45分鐘

[@hap1994]

西班牙的伊比利亚猪可以生吃。贼好吃

[@聽雨聲下雨了]

不敢吃! 但可以試試看!

[@alexjeremy0830]

有空可以試試～

[@davidchen6382]

終於看到猪肉了

[@badprinceHSF]

這個豬排厚度約幾公分呢

[@alexjeremy0830]

約3公分左右

[@Jessexchen]

煎法一流，刀法直接略過

[@alexjeremy0830]

哈哈

[@carsonzhang5014]

Jeremy感觉比大叔还狐媚

[@jason66684]

看起來好吃多了！ 55度不錯

[@7pupu_sheep]

請注意還是63度
絞肉要更高71度

[@A-Kan]

65度以下的豬肉感覺還是好恐怖QQ

[@alexjeremy0830]

😬😬

[@hycdr.592]

蒼藍鴿好像有討論過這個主題。我覺得我還是吃熟的就好
th-cam.com/video/Y6ILT5CODf4/w-d-xo.html

[@andrewtreejeng]

請問一下大叔舒肥的時間一樣是用60分鐘嗎？感謝

[@alexjeremy0830]

我們這次用了 45分鐘，但 60分鐘一樣可行。