queda muy claro la reacción de Maillard, el uso de los distintos ejemplos lo hace de mas fácil entendimiento. También es interesante el enfoque que le da para implementarlo en la cocina, en como se puede manejar, ya sea para conservarlo o para transformar los alimentos.
Muy interesante las explicación y los ejemplos sobre el pardeamiento enzimático y no enzimático
4 ปีที่แล้ว
Importante entender los procesos químicos que ocurren detrás de todos los tipos de cambios de color en los alimentos, un buen recurso para aprender de una buena forma la relación de un chef con lo que prepara y su cocina
Excelente explicacion de la reaccion de Maillard y sobre el pardeamiento para poder entender que en algunas ocaciones estas reacciones son buenas y en otras son consideradas malas. El ejemplo con las papas en cuadritos, unas escaldadas, otras con limon y unas sin nada fue super bueno para poder entender. Tambien hay q tener en cuenta que cada alimento tiene un PH diferente lo cual hace q la reaccion sea diferente.
Me parece muy interesante como con otros alimentos naturales como el limón se puede llegara retrasar el efecto de oxidación, de igual manera entender que para otros alimentos esta reacción de pardeamiento es generada para mejorar algunos aspectos del alimento en si.
muy interesante el mini experimento que hacen con la manzana en cubitos , se puede ver como se puede parar o retrasar el pardeamiento - valentina torres
Buena explicación, pero la reacción de caramelización tambien se puede dar al tiempo de la Maillard? Porque habla de que son diferentes pero una cebolla tambien contiene azúcares al igual que el pan.
Estoy investigando maneras para que no se pudran los alimentos de consumo masivo . Coca cola , jugos de durazno, de banana .etc y me tope con estas ideas. Muchas gracias.
Cómo harían para obtener leche asada de color marrón oscuro sin incorporar ni una pisca de glucosa a la leche? Alguien me puede ayudar con esta pregunta 🤔
COMO SE PUEDE DECIR QUE LA GENERACIÓN DE ACRILAMIDA , HMF Y OTROS COMPUESTOS CARCINÓGENOS ES POSITIVO? Por favor leed esto www.slv.se/upload/heatox/documents/Heatox_Final%20_report.pdf
wow muchas gracias, la química de alimentos es increíble.
queda muy claro la reacción de Maillard, el uso de los distintos ejemplos lo hace de mas fácil entendimiento. También es interesante el enfoque que le da para implementarlo en la cocina, en como se puede manejar, ya sea para conservarlo o para transformar los alimentos.
Muy interesante las explicación y los ejemplos sobre el pardeamiento enzimático y no enzimático
Importante entender los procesos químicos que ocurren detrás de todos los tipos de cambios de color en los alimentos, un buen recurso para aprender de una buena forma la relación de un chef con lo que prepara y su cocina
El video fue completo y claro, ¡gracias!
Muy explícita, gracias por compartir.
muy buen video, los ejemplos son claros y fáciles de entender.
Excelente explicación, gracias!
Excelente explicacion de la reaccion de Maillard y sobre el pardeamiento para poder entender que en algunas ocaciones estas reacciones son buenas y en otras son consideradas malas. El ejemplo con las papas en cuadritos, unas escaldadas, otras con limon y unas sin nada fue super bueno para poder entender. Tambien hay q tener en cuenta que cada alimento tiene un PH diferente lo cual hace q la reaccion sea diferente.
Interesante ver cómo ocurren estas reacciones que observamos en la vida cotidiana y los factores que influyen en ella.
Me parece muy interesante como con otros alimentos naturales como el limón se puede llegara retrasar el efecto de oxidación, de igual manera entender que para otros alimentos esta reacción de pardeamiento es generada para mejorar algunos aspectos del alimento en si.
Muy buen video, es importante saber estos conceptos para afrontar el curso. Martin Castro Gastronomía puj Cali
excelente video, muy completo entendi todo, gracias
muy interesante el mini experimento que hacen con la manzana en cubitos , se puede ver como se puede parar o retrasar el pardeamiento - valentina torres
gracias te quiero cientifico
Me va genial, mañana tengo oral y justo es esto lo que tengo que exponer. Excelente explicacion Y MUY FACIL DE ENTENDER !!
Excelente el video, muy claro
Buena explicación, pero la reacción de caramelización tambien se puede dar al tiempo de la Maillard? Porque habla de que son diferentes pero una cebolla tambien contiene azúcares al igual que el pan.
Muy interesante el video, gracias !!!!
Estoy investigando maneras para que no se pudran los alimentos de consumo masivo . Coca cola , jugos de durazno, de banana .etc y me tope con estas ideas. Muchas gracias.
Determinante cómo la bioquímica puede hacer la diferencia en cualquier cocina
Excelente video! Gracias!!!
interesante informacion , es importante concocer a que se dedeb las diferentes coloraciones de los alimentos segun sus componentes y enzimas
Excelente vídeo, gracias.
Muy buen vídeo, se explica todo muy claramente :) gracias!
muy bien excelente informacion
muyyy buenoo hee .. cvr es el mejor video de maillar y completo k he visto. .
Excelente explicación. Gracias
buen video gracias!!
Cómo harían para obtener leche asada de color marrón oscuro sin incorporar ni una pisca de glucosa a la leche?
Alguien me puede ayudar con esta pregunta 🤔
Excelente!!! muchas gracias por este video.
buen video pero el link de la descripcion no sirve
Gracias!!
Que bueno explicando.
Buen video gracias,estoy por rendir Bromatologia asi que me vino bien.
Cual seria otro ejemplo además del café torrefacto? podría ser la cebolla caramelizada?
Eso sigue siendo una reacción de Maillard y no caramelización.
esta muy bien explicado
Excelente video!
Muy interesante.
Compuestos derivados de la reacción de maillard?
Gracias.
gracias por el video
Excelente
Realmente aclaratorio.
Gracias:)
XQ EN LAS CARNES SE DA LA REACCION DE MAILLARD? SI ESTAS NO TIENEN CARBOHIDRATOS? GRACIAS!
Sí si los tienen. De hecho los músculos "funcionan a glucosa" y existen además algunos carbohidratos con función estructural a nivel de tejidos.
como consigo esos azucares reductores? xd
COMO SE PUEDE DECIR QUE LA GENERACIÓN DE ACRILAMIDA , HMF Y OTROS COMPUESTOS CARCINÓGENOS ES POSITIVO? Por favor leed esto www.slv.se/upload/heatox/documents/Heatox_Final%20_report.pdf
quesos maduros
pasen la copia paro, es para una tarea
Un pubg?
Ola bro
Muy buen vídeo, muy bien explicado,gracias