Брожение|Сбраживание|самогон|самогоноварение для начинающих|Макаров С.Ю. (mak210)|азбука винокура
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 6 ก.ย. 2024
- “железо” и “техника перегона”, это хоть и важные, но только часть процесса. Неотъемлемой составляющей грамотного приготовления домашнего напитка - является как выбор сырья, так и его сбраживание.
С целью пополнить теоретический багаж знаний в сбраживании, обратился к Макарову С.Ю. к.т.н., доценту кафедры “Технологии бродильных производств и виноделия ГОУ ВПО им. К.Г. Разумовского". Завсегдатаям форума “Хоум.Дистиллер” он известен под ником “мак210”.
Приятного Вам и вдумчивого просмотра!
PS
Это нормально, если Вы имеете другую точку зрения на тот или иной вопрос и она не совпадает с позиций Главного героя ролика и/или моей. Не нормально, когда вместо корректного изложения Вашей позиции, Вы переходите на оскорбления и мат. Комментарии подобного рода будут удаляться, аккаунт нарушителя блокироваться.
Прежде чем ругаться, подумайте - зачем?
Политика и власть - их тут нет.
Деньги - нет
Тогда зачем?
Это площадка для обмена опытом и роста НАС как Винокуров, а не для снятия стресса после тяжелого рабочего дня.
ТАЙМИНГ К ВИДЕО
00:00:31 о Московском университете технологий и управления им. К.Г. Разумовского
00:04:10 оптимальное сырье для приготовления спирта в домашних условиях
00:06:40 о свекличной мелассе, как сырье для спирта
00:08:05 свекличную и тростниковую мелассу не отличить по органолептике
00:09:15 идеально по органолептике использовать пшеничную муку 2-го сорта
00:10:30 использование чистого крахмала для приготовления крепких спиртных напитков
00:11:36 о солоде
00:12:07 русский солод (состав)
00:14:08 когда молоть солод, чтобы избежать окисления и ухудшения органолептики
00:17:00 солод + фермент "Г", дадут больший выход с кг сырья
00:17:22 фруктово-ягодное сырье. Помним про метил из-за пектина в сырье
00:20:55 немного о дендерном роме. легком и тяжелом роме
00:23:10 инвертирование сахара перед брожением
00:25:41 об осахаривание с использованием ферментов А, Г, П, Ц
00:34:09 если использовать дозу ферментов меньше нормы
00:34:22 в домашних условиях лучше одновременно добавлять ферменты А и Г
00:35:30 о кодзи и плесеневых ферментах
00:37:45 осахаривание зерна солодом той же культуры
00:39:14 вода для сбраживания
00:42:00 подкислять воду лучше молочной кислотой
00:42:29 гидромодуль для сахарной
00:43:50 чем повышать плотность ягодного или фруктового сусла до 18-20 процентов
00:44:25 дробное внесение сахара
00:45:30 воспитание дрожжей спиртом
00:46:30 добавки для быстрого сбраживания сахарной браги с минимальными примесями
00:50:07 повторное использование дрожжей
00:52:10 для фруктового и крахмалосодержащего сусла добавки не нужны
00:52:40 виноградное сусло плотностью выше 18-20% разбавлять водой не нужно
00:54:00 сусло на основание барды после перегона. нюансы использования кислого сусла
00:56:30 дикие дрожжи
00:58:05 чистая культура дрожжей. лаборатории на крупных производствах
01:01:37 так исторически сложилось, но все меняется. переход на сухие дрожжи
01:02:56 сухие и пресованные чистые культурные дрожжи
01:05:03 тип дрожжей Saccharomyces cerevisiae
01:05:44 пивные дрожжи низового брожения
01:06:04 верховое и нижнее брожение
01:06:50 подробней о Saccharomyces cerevisiae
01:08:29 реальная специализация или маркетинг?
01:09:11 использование пивных дрожжей для браги, которую планируется перегнать
01:10:41 перегон магазинного просроченного пива
01:12:19 перегон магазинного вина с диоксидом серы
01:14:09 цена дрожжей может ничего не значить
01:17:12 штамм дрожжей 12
01:19:07 турбо-дрожжи
01:19:37 разбраживание дрожжей
01:21:11 "лучи роста" дрожжей из книги Фукса А.
01:23:05 дозировка сухих дрожжей на 1 кг сырья
01:24:32 нюансы дыхания дрожжей. о чем надо знать винокуру
01:27:26 оптимальная температура сбраживания
01:29:02 дрожжи любят кислоту
01:29:55 цикл Кребса
01:30:20 в нашем деле сначалат была наработана практика, затем пришла теория
01:32:03 емкости для сбраживания. материал. форма. размер
01:35:44 предварительная дезинфекция
01:36:10 о гидрозатворе
01:37:40 грань между пользой и вредом СО2 при брожении
01:38:00 центры газообразования в браге. их роль. виды
01:39:38 "гравицаппа" для ускорения сбраживания
01:41:17 перемешивание сусла при брожении без доступа кислорода. важность перемешивания
01:43:17 сколько может храниться брага. снятия с осадка
01:43:48 под итог. факторы влияющие на скорость и качество сбраживания
01:44:12 правильное замедление сбраживания
01:44:41 определение готовности браги
01:45:42 рекомендуемые источники информации по теме сбраживания
01:49:17 полу-личный вопрос о форуме ХД
01:52:33 рекламная пауза :))))
![[TH] 2024 PMSL SEA Finals D1 | Fall | ยิงต้องโหด ให้เหมือนโกรธกันมาก่อน](http://i.ytimg.com/vi/OnTdfGySmds/mqdefault.jpg)
К большому сожалению уходят в царство теней Советские професионалы гении от науки любящие незабвенно свое ремесло .Советская школа была лучшая в мире таким и был этот замечательный человек Сергей Юрьевич...Светлая память.
Парень какой ты молодец что взял интервью у этого прекрасного специалиста и просто хорошего человека и показа нам.Спасибо тебе друг.
Очень полезная информация, спасибо.
это видео - букварь для всех начинающир и не только. слушайте этого мужика, он кладезь
Спасило вам, Павел, что запечатлели знания и опыт замечательного человека ! Сергею Юрьевичу вечная память...
Светлая память замечательному человеку💐
Что?
С глубоким сожалением сообщаем, что сегодня, 08 мая 2022 года, утром скоропостижно скончался от инфаркта кандидат технических наук, доцент Сергей Юрьевич Макаров.
@@MonamyrMarsel Жаль.
Светлая память.
Светлая память. Очень приятный дядька и грамотный специалист, который не жалел времени на такие лекции для начинающих любителей.
Такие консультации очень дорого стоят, это не блогер слышавший звон, а действительно профи!
Царствия Небесного. Добрый человек. Навсегда в наших сердцах
Матёрый дядька. Главное, что всё с научной точки зрения излагает, а не отсебятину порет, как большинство алкоблогеров.
В том то и дело что прёт отсебятину
@@yuryvasilchuk6812 поясни
На видео настоящая легенда! )) Жаль нельзя поставить сразу два лайка ))
можно)) я взломал аккаунт жены и с него ставлю вторые лайки на подобных роликах!)
@@olega9758))
Здравствуйте, спасибо за положительный комментарий!
Я бы и больше поставил! Как посмотрел на время ролика думал не выдержу, как начал смотреть, так не останавливайте подольше..............
@@olega9758 вы сейчас на статью наговорили))) за взлом аккаунта, ну пусть хоть и жены)
Лучшее что я видел за 2 года все остальные дилетанты. Очень жаль что его нет с нами прими господи душу его грешную
Такой специалист от нас ушёл на небеса, спасибо ему, что делился знаниями.
Царство небесное и вечный покой
Занимаюсь два года самогоноварением и думал, наивно, чио знаю уже пусть не всё, но многое. Включил данное видео т.к. в подборке попалось... И залип.... Очень интересно, познавательно и полезно! 🔥 Спасибо автору данного канала и, конечно, Сергею Юрьевичу - светлая память ему!😢
Мэтру Макарову С.Ю.- респект , Павлу - уважуха . Супер !!!
Здравствуйте, спасибо за положительный комментарий!
Ну наконец то, появились на канале носители профессиональных знаний, давно их ждал, а то всё одни любители. )))))) Азбука молодец. Знание - сила.
Здравствуйте, спасибо за положительный комментарий!
Слишком маленький канал. Мэтры редко соглашаются. Сергей Юрьевич - исключение. Отдельный респект ему за это!
Северный погон --- Ну с "Любителями" - это перебор ! Были Игорь223 , "Изобретатель" , Алексей Т ... Следите за "событиями в кадре" .
@@user-gi8qd3sd6w А что у Игоря или Алексея есть профильное образование и большой стаж работы в данной области?
@@user-nk1lx9sr4r Есть IQ !
@@AzbukaVinokura Да какие метры?
Как свежо и просто изложено все, что нужно знать или хотя бы понимать. Решпект и уважение спецу высокой квалификации. Привет из Запорожья.
Район какой,земляк?)
Спасибо тебе за встречи и интервью с умными людьми, хоть в живую людей увидеть, а то на форуме читаешь комментарии этих людей, а вживую всё-таки лучше.
Сергей, здравствуйте, спасибо за положительный комментарий!
Как же он шею почесал при упоминании гавана клаб 22:49 !!! ЛАЙК однозначно!
1:14:28 а как сглотнул после упоминания про неплохое хлебное вино..))
Очень грамотно преподносит материал! Настоящий учёный и чувствуется, очень хороший человек. Прям сижу и конспектирую) как студент)! Павлу респект!
Андрей, привет, спасибо за положительный комментарий!
Охренеть 42 года занимаюсь самогоноварение с 7 лет начинал от молочной фляги до колонны любил много умничать сегодня понял что я лох
Через полгода, после того как увлекся винокурением, думал, что я все постиг. Начал вести проект, встречаться с опытными специалистами и чем дальше, тем больше понимаешь, как мало знаешь...
Ты лох- победитель воды!))
Хорошо, когда способен осознать и признать, что ты мало знаешь! Респект!
С 50-ти летием пора поздравлять?
@@user-wk3vg6gv5o Это точно полтос подкрался незаметно
Спасибо и Макарову С.Ю. и журналисту.
Земля Сергею Юрьевичу пухом.
Какой был умница!!!!!
К сожалению, специалисты такого класса - вымирающий вид в нашей державе. Спасибо за прекрасное интервью. Оооочень много полезного.
Про державу ты загнул. Колония у нас. Или вообще , территория .по факту
Вот это огонь! Академики в студии! Круто и спасибо!
Александр, спасибо за положительный комментарий!
але,мудаки с дизлайками,смогли бы осветить тему лучше,тогда в чем дело
Павел, спасибо за качественный и реально ценный материал!
Привет! спасиббо за положительный отзыв!
Шикарная лекция. Огромное спасибо.
Олег, здравствуйте, спасибо за положительный комментарий!
Как приятно смотреть видео с человеком знающим свое дело на 5 с плюсом. Побольше бы таких интервью. После этого ролика я подписался на ваш канал.
Жаль, таких спецов с багажом из СССР все меньше и меньше... Кстати - абсолютно во всех сферах. От спорта - до космоса...
Какой он спец? Вы что все чёкнулись?
@@user-be1ct3hr9m Настоящий спец, я так понимаю, это - ВЫ???
Alex Weis нет, я только учусь!
Представляешь сколько специалистов царских в свое время большевики просто расстреляли? Нашу страну в этом плане прикончили дважды.
@@user-be1ct3hr9m Мальчик, этот дяденька больше забыл, чем ты за свою жизнь узнаешь в своем зауральском мухосранске. Тут, видать, много незнакомых тебе словей. Иди гуляй...
Это самый лучший материал на Ютубе для любителей самогоноварения. Просто. доходчиво и со вкусом!
Кто ясно мыслит - тот ясно и излагает!
Сергею Юрьевичу однозначно респект за фундаментальное образование и популярное изложение материала для новичков.
За Макарова сразу лайк!!! Круто!!!
Здравствуйте, Павел. Как же приятно слушать грамотного, образованного человека, который 100% знает, что говорит. Этот ролик- прямо учебное пособие для ВСЕХ ВИРОКУРОВ и начинающих, и считающих себя асами. Спасибо большое Вам за проделанную работу и интервью с таким корифеем и гуру нашего хобби
Дмитрий, здравствуйте! Спасибо за положительный комментарий 🤝
Автор нашел свой конёк. Молодец!
согласен... автор видео вскрыл старый гнойник, давно пора было. Молодец.
На одном дыхании просмотрел, просто великолепно.
Первый раз не досмотрел...Второй- от и до...А теперь смотрю частями и досконально...Для простого винокура- это краткий курс ВУЗа...Каждый пытливый винокур найдёт здесь все для себя необходимое...СПАСИБО !
Открытый, приятный, грамотный человек. Ценная информация.Спасибо, Павел, спасибо Сергей Юрьевич.
Привет! спасибо за положительный комментарий!
Тема, вообще класс. Отличный контент.
Здравствуйте, спасибо за положительный комментарий!
Павел спасибо за твои видео обзоры, очень познавательно. Продолжай в том же духе.
Олег, спасибо за положительный комментарий!
По мере сил и возможностей
Отдельная благодарность за труды по составлению списка содержания разговора
Михаил, здравствуйте, спасибо за положительный комментарий!
Прекрасный человек. В очередной раз очень приятно было его видеть и слушать. Спасибо
Чем больше человек понимает суть вопроса, тем проще он может его объяснить. Спасибо. Просто и по полочкам. Не смотря на возраст(мой) ,возникло желание пойти к нему учиться)
Совсем и далеко не обязательно, просто о сложном это сродни изобретателю, который делает сложную вещь простыми способами, вот как представлю как супруга объясняет маршрут, не зная обстановки ни за что не доберешься, даже с рисунками. Выделить суть и отмести шелуху вообще очень важно в жизни, а уж суметь донести до широкой аудитории это уже талант
Послушал речь умного человека и на всякий случай подписался. Много полезного.
Самый полезный ролик из всех на Ютубе о самогоноварение. Приятно слышать именно специалиста ,а не блогеров разных и.т.д.поболше вам роликов именно со специалистами, вот такими как Макаров,хороший специалист
Третий раз пересматриваю это материал. Хошее видео , хороший человек, очень поучительно , просто , доступно и интересно. Павел, жму руку.
Отличный материал! - а главное, полнота подачи за один раз.
Сергею Юрьевичу огромное спасибо!
Каналу, конечно же жирный лайк!
Андрей, здравствуйте! Спасибо за положительный комментарий 🤝
Береги себя дядька , мало таких , приятно услышать профессуру всех благ здоровья , спасибо за адекват инфу .
Павел, у Вас талант в подборе для интервью,умных, адекватных и очень-очень грамотных, в своей области, собеседников. Если бы скинуть мне, ну хотя бы лет 40, то с удовольствием бы поступил в ВУЗ, где преподает Макаров С.Ю.
Полностью присоединяюсь. Не в том ВУЗе я учился😢!
Приятный, грамотный человек!
За все, т.н., "постсоветское" время первый раз увидел реального профи и грамотного интервьюра...сппсибо!
Вот бы соседа такого 😀
Павел, спасибо за интервью!
Прекрасный образовательный семинар! Поимел удовольствие систематизировать в своей бестолковке разрозненные знания.
МЕГА БОМБИЧЕСКОЕ ВИДЕО!!!
Не реально полезное и нужное для нас винокуров!
Павел - двигайтесь этим же вектором развития!!!!
Ваш канал-Лучший 👋👌🏆
Евгений, здравствуйте.
СПАСИБО!
Посмотрел с огромным удовольствием видеоролик. Всё сказанное в нём смело можно отнести к разряду высшей математики. Очень интересно, очень познавательно и преподнесено доступным и понятным языком. Всё что раньше видел в интернете максимум 10 класс. Это для сравнения. Огромное спасибо к.т.н. Макарову С. Ю. за этот и за другие видеинтервью, которые я вижу есть в интернете и которые я обязательно посмотрю.
Дааа. Хороший был дядька. УмнО всё рассказывал : доступно.
Спасибо, Павел! Твои поиски и нахождение интересных людей просто поражают! Ждем новых встреч!
Владимир, здравствуйте, спасибо за положительный комментарий!
Этот человек вызывает большое уважение, в отличие купленных блогеров, которые в погоне за баблом ЗА,,ЛИ.
Как хороший фильм посмотрел. Крутой спец, отлично излагает. 🥃
Как всегда очень полезное видео. Азбука нашла отличную нишу для себя - общение с очень опытными, уважаемыми винокурами и в тоже время далекими от публичности и интернета. Осуществляют передачу опыта от старших поколений молодым самым удобным и доступным для них способом..
Получил ответы на все даже не высказанные вопросы 👍 мощь , здоровья и сил таким людям !
О, наконец то действительно профессионалы на Ютубе! А то доморощенных спецов уже замучался смотреть. Маку210 реальный респект, что на форуме, что тут.
Одно из самых позновательных теоретических видео!!! Спасибо огромное за данную беседу! Очень много интересной информации от гуру
Алекснадр, здравствуйте, спасибо за положительный комментарий!
Огромнейший респект! Вот это да, вот это интервью. Побольше бы таких. Прямо захотелось пойти на второе высшее :)
Вот это настоящий учёный!!! Полный респект умным людям которые имеют творческую деятельность и передают свой опыт Нам. Спасибо большое за информацию !!!
Папаша!Растешь не по дням ,а по часам!Суперлайк!
Арсен, здравствуйте, спасибо за положительный комментарий!
Сразу лайк!
Уважаю его мнение с хд форума
Павел! как Вам удается только)). огромное спасибо, просто очередной шедевр. очень рад, что в свое время нашел Ваш канал. не останавливайтесь!!!)
Олег, здравствуйте, спасибо за положительный комментарий!
По мере сил и возможностей.
Радует, что наконец-то, появился канал с полезной и главное доступной информацией. Спасибо.
Александр, здравствуйте, спасибо за положительный комментарий!
Невероятный Человек. Можно все книжки на полку....
Спасибо за такие видео. Вроде и знаешь всё о чём рассказывает метр, и общаешься с этими людьми на форумах, а все-равно смотришь с удовоьствием!!!
Счастлив тот человек, нашедший свое призвание, он ни дня не будет ходить на работу. Сразу видео что Сергей Юрьевич на своем месте, и занимается любимым делом. За 2 часа больше полезной информации, чем за пару лет просмотра Ютуба.
Ведро, весло и лаборантка!!!! Однозначно МАСТЕР👍👍👍👍
Спасибо за это интервью! Большая редкость получить по настоящему академические, грамотные советы. Действительно стоит прослушать с карандашом в руках. Вызывал улыбку вопрос насчёт серебряных ёмкостей для браги. :))
Очень понравилась краткость и доступность ответов. И хотя считаю себя опытным самогонщиком нашёл для себя серьёзные моменты. Например, про сбраживание яблочной мездры, и повышеное содержание метанола. И про подкормки. И про дрожжи. Спасибо!
Павел, получилась отличная лекция от С. Ю. Смотрел уже второй раз и так же на одном дыхании. У тебя крепкая хватка - задал вопрос и пока не получил на него исчерпывающий ответ к следующему вопросу приступаешь. Спасибо Сергею Юрьевичу - чёткие, понятные, обоснованные ответы. Вообщем Всем большое спасибо.
Классика видеоархива самогонщика. Сергей Юрьевич просто и доступно все объясняет. Спасибо Павлу за данное видео.
Спасибо за интервью с Сергеем Юрьевичем! Знаком с ним заочно по его статьям и книгам! Ещё раз утвердился во мнении, что тем кто знает, скрывать нечего! И лично очень интересный человек, на мой взгляд!
Очень познавательно.
Еще раз убедился, что все правильно делаю. Спасибо большое за видео👍
Шедевр,давно такое искал
Здравствуйте, спасибо за положительный комментарий!
Я удивлен, почему он не ДТН?, интервью очень мощное, ему надо лекции устраивать! Большая благодарность за это видео!, спс
Это покаление не бизнесученых, это порядочный человек, который готов бескорыстно делиться знаниями и опытом, таких единицы уже осталось, их беречь надо, дай бог здоровья ему!
Mak210 - красавчик! Все разложил по полочкам. Побольше бы таких.
Спасибо большое, уважаемый!Слушаю, слушаю, пытаюсь осмыслить, и разложить по полочкам, Ваши труды не пропадут даром!
Спасибо! Круто! Очень полезно и авторитетно!
Владимир, здравствуйте, спасибо за положительный комментарий!
Когда слушаешь авторитетное мнение укрепляешься как специалист.Продвижение знаний великое дело,огромное Вам спасибо.Мне наверно повезло с дикарями на даче,35 км от Киева,при готовке портвейна после спиртования до 18% они жили несколько дней,а сидр иногда доходил до 13-14% правда год был уникальный,отличный источник этих дрожжей малина и виноград.Самый страшный вид медь имела после бурбона(кукуруза70%,пшеница,рожь,ячмень)черный с чешуйками серо-зеркальными и пленки которые вначале смывал фери.
Как интересно и понятно расказал нужную тему Макаров С.Ю побольшеб таких грамотных людей.
В очередной раз благодарен каналу и человеку отвечавшему на вопросы. Очень интересно и познавательно.
случайно нарвался на это интервью, за первые 14 минут получил все ответы на вопросы, накопившиеся за последие 7 лет. Вот это ЧЕЛОВЕЧИЩЕ!!! В минимальное время выдал информации на мой весь винный сезон. А в него входят вино, пиво, чача, портвейны, наливки и настойки, ром, коньяк, виски и дальнейшие извращения на тему винограда, ячменя, овса, пшеницы, яблок, кукурузы и карибской патоки... водку до сих пор так и не делал - каюсь!
Сергей, здравствуйте. Как вы узнали об этом видео? Спасибо.
Реальная информация( даже уже не для начинающих ) в отличии от большинства блогеров возомнивших себя что они что то понимают в винокурении
Игорь, здравствуйте.
спасибо за положительный комментарий.
Самое лучшее пояснение. Сидел, как студент на лекции, писал в тетрадку. Огромное спасибо. Жду что-то подобное о пиве.
Вадим, здравствуйте! Спасибо за положительный комментарий 🤝
Давно хотел услышать умного грамотного человека!От того,что несут "опытные" и "грамотные" блогеры иногда уши в трубочку сворачиваются).Жалко.что нет интерактива(.Запустил бы стрим с чуваком!
Крутой дядька. Многое почерпнул из этого интервью.
Спасибо за видео интервью с такими людьми, Павел Вы нашли свою нишу, уникальны в своем роде, такого контента нет ни где!
Ильяс, здравствуйте. Спасибо за теплые слова🤝
Спасибо! Все пробелы в сбраживании заполнены таким оптимальным практико-научным видео. Ещё раз благодарю, удачи, здравия и творческих успехов...
Василий, здравствуйте! Спасибо за положительный комментарий 🤝
Грамотный Дядька, интересно рассказывает и всё по делу, про Кодзи да, надо было уточнить. Но такой мощный поток знаний заполняющий пробелы и догадки. Несколько раз ставил на паузу чтобы остановить полёт фантазии. Однозначно ЖЫРНЫЙ ЛАЙК.
Спасибо за полезную информацию. На форумах много практиков но мало кто имеет достаточное знание науки.
Благодарю!Очень содержательно,доступно и без загибонов.После первого просмотра, когда гидрозатвор забурлил,у меня сердце от радости запрыгало и стало легче дышать.Большое спасибо!
Ну всё пришло время подписаться. Продолжал в том же направлении. Познавательно посмотреть на профи.+ и лайк.
Пересматриваю второй раз . И опять для себя нашёл новое . Спасибо.
Замечательно и очень познавательно.👍🏻Спасибо.
Здравствуйте, спасибо за положительный комментарий!
Спасибо, единственный грамотный технолог на тытрубе. Ведущему респект за отличное интервью, ни одного перебивания, так держать!
очень приятный , простой человек . Спасибо , много полезного .
Отлично! Сразу видно серьёзного профессионала - никакой чепухи, только глубокие знания, богатый опыт и здравый подход вместо так распространённых сейчас "религиозности", танцев с бубном и дилетантства. Искреннее спасибо за массу полезной и качественной информации!
Очень интересно увидеть и послушать уважаемого академика! Павел вы открыли новое интересное направление, ждём продолжения!
Даааааа, слушаю и смотрю 10 .....15.... раз специалист, профессионал и большой эрудит, большой жизненный опыт ощущается в словах, взгляде...во всем. Вам здоровья и спасибо за ликбез.