받은 종초로 쉽게 하는 방법은 의외로 간단합니다! 많은분들이 종초를 받아와서 술에 20% 많게는 50% 까지 넣는데 처음시작하시는 분이라면 이방법으로는 주변환경의 변수를 생각하기어렵기 때문에 실패할확률이 높습니다! 가장 확실한 방법은 반대로 하시면 됩니다! 만든 술에 종초를 추가하는것이아닌 받은 종초에 6%짜리 술을 총초양의20% 추가해보세요! 술에 종초를 추가 하는것이 아닌 종초에 술을 추가해보시면 온도30도이상에 맞추면 2일내에 얇은 초산막이 생깁니다!살어름같은 막이 생겼을때 처음추가한술양 먼큼을 또 조심스레 추가해보세요~ 추가할때 막이 깨지지만, 1~2일지나면 다시 막이 복원됩니다! 종초라는것이 기본적으로 산도 4% 넘는것이기에~ 초산을 재보면서 4% 이상 될때 매우 활발한 초산막이 생기며, 소독된 큰국자로 그초산막을 살짝 떠올린후 그막을 잘유지되도록 국자를 받쳐놓고, 큰발효통에 6% 술 10리터 에 만든 매우활성화된 종초를 넣고 잘저어준후 국자에 뜬 막을 10리터+내가만든 종초가 추가된 발효통에 국자로 뜬막을 술표면에 뜨도록 넣어주면, 다음날이면 불투명한 막에 생기면 서 발효통 내부에 더운 기운과합께 아주살짝 코를 찌르는 향이납니다! 아주 살짝납니다! 이때 그대로 막을 절대 깨지말고 , 점점 막이 두꺼워지면서 발효통 내부품온이 올라가면서 코를 점점 찌르는향이 강해집니다! 고수분들은보통 코찌르는 향으로 산도가어느정도 되었겠구나,예측하기도합니다! 셀룰로오스 라는것이 종초가 아무리 좋아도 결국 종초안에는 여러초산균이 존재하기때문에 어떤종류의 술이냐에 따라 또 술을 어떻게 잘만들었냐에따라 어떤 초산균이 자리잡는것도 틀립니다!특히나 셀룰로오스는 주로 과실주에 많이생기기도합니다! 가장확실한 방법은 반드시 종초에 술을 조금씩 첨가하는것이 확실한 방법이라 봅니다! 셀룰로오스가 잘생기는 과실주도 달달한 막걸리도 이방법이면 셀룰로오스 걱정 없습니다! 물론 안될 확률도 있지만 제가 여러해동안 발효해보면서, 찾은 확실한 방법입니다! 무엇보다 과실주는 당과 초산을 소비하는 셀룰로오스 없이 잘발효 하면 당도높고 각종 유기산도 많은 산도 높은 식초가 나옵니다! 그리고 정점을찍을때 한상준님의 방법대로하시면 산도 7~8% 정도나오는 과일 식초 만들수있어요!! 물론 정점을 찍을때 청주대신 12~13% 알콜 과실주를넣으시고요! 매년 식초 발효 하는저도 가끔실패할때가 있습니다! 식초에 관심 있으신 분들이 많아 정말 반갑네요! 구독 좋아요 누루고 갑니다!
안녕하세요 제가 요즘 여러가지 과일로 식초를 만들고있어요 주로 항아리로 만들고 있어요 제일처음에 땅땅복숭아로 만들었어요(시험용) 그다음 사과(단당물이용) 그다음은 2주전에 제철인 샤인머스켓으로(손으로 막으게서사용) 그리고 1주후 골드키위(껍질째갈아서사용) 지금 둘다 알고올발효가 끝나고 초산발효에 들어갔어요 두 항아리를 아침,저녁으로 위,아래로 저어줬어요 손에 곰팡이 균이 있어서 맨손으로 저어줬는데요 샤인젖던 손으로 키위 저으면 안되죠? 저는 따로따로 저어줬는데요 여간 긔찮드라구요 그리구 이 두개를 그냥 섞어도 안되겠죠? 초보자이다보니 궁금한개 너무 많으네요 선생님 영상보고 알코올발효와 초산발효의 환경과 관리에대해서 잘 배웠습니다 앞으로도 잘 배우겠습니다 감사합니다
알콜 추가싯점을 발효 정점에서 하면된다 하셨는데, 일반인들은 정점을 확인하는것이 쉽지않아서 대략 숙성 기간을 기준으로 언제쯤 몇회로 나누어 해야할까요? 참고로 현재 시작한지가 10일정도 되었구요 식초가 완성되면 약재를 첨가한 초란을 만들 계획이라서 고산도를 필요로합니다.. 고맙습니다.
발효 정점은 발효조건인 용기의 상태, 술의 상태, 온도...등 고려해야 할 사항이 많아 시간으로 판단하기에 제한이 있습니다. 같은 막걸리 식초라도 막걸리 병에서 발효하느냐 다른 용기에서 하느냐에 따라 1주일 만에 발효 정점에 도달하기도 하고 한달이 소요되기도 하지요. 식초예찬 영상중 산도 측정하는 방법 참고하시면 정점 찾을 수 있습니다.
![발효 식품의 최고봉, 건강을 지키는 천연 식초 이야기 | 식초 만들기 참 쉽다 - 작가 정일윤 [만만한 책 39회]](http://i.ytimg.com/vi/Dk01XjzbgPQ/mqdefault.jpg)
![[몰아보기] 당신의 장은 안녕하십니까? | 영과 육을 강건하게 하는 꿀팁 모음 | 이계호 교수가 말하는 장 건강](/img/n.gif)
알면쉽고
모르면어렵죠.
좋은방법
감사합니다.
도움이 되셨다니 감사합니다
총산도 높이는 초산 발효법 정말 소중한 정보 공유해주셔서 감사드립니다 .
저는 알코올 측정을 굴절계로 합니다.
초산 발효 하면서 알코올 측정을 하면 오히려 최초 알코올 도수보다 올라가는 경우도 있어요.
굴절계로 측정해서 그럴까요?
알코올 측정은 국세청에 나와 있는 방법대로 하셔야 됩니다. 측정하고자 하는 술을 증류해서 측정하는 것이지요. 증류하지 않으면 술 안의 영양성분들로 오차가 너무 큽니다. 방법은 국세청 홈페이지에 나와 있으니 참조하시면 됩니다.
@@한상준식초예찬 잘 알았습니다. 감사합니다.
집에서 담은 막걸리(청주)로 식초가 될까요?
당연히 식초 가능하지요.
@@한상준식초예찬 감사합니다..^^
받은 종초로 쉽게 하는 방법은 의외로 간단합니다! 많은분들이 종초를 받아와서 술에 20% 많게는 50% 까지 넣는데 처음시작하시는 분이라면 이방법으로는 주변환경의 변수를 생각하기어렵기 때문에 실패할확률이 높습니다! 가장 확실한 방법은 반대로 하시면 됩니다! 만든 술에 종초를 추가하는것이아닌 받은 종초에 6%짜리 술을 총초양의20% 추가해보세요! 술에 종초를 추가 하는것이 아닌 종초에 술을 추가해보시면 온도30도이상에 맞추면 2일내에 얇은 초산막이 생깁니다!살어름같은 막이 생겼을때 처음추가한술양 먼큼을 또 조심스레 추가해보세요~ 추가할때 막이 깨지지만, 1~2일지나면 다시 막이 복원됩니다!
종초라는것이 기본적으로 산도 4% 넘는것이기에~ 초산을 재보면서 4% 이상 될때 매우 활발한 초산막이 생기며, 소독된 큰국자로 그초산막을 살짝 떠올린후 그막을 잘유지되도록 국자를 받쳐놓고, 큰발효통에 6% 술 10리터 에 만든 매우활성화된 종초를 넣고 잘저어준후 국자에 뜬 막을 10리터+내가만든 종초가 추가된 발효통에 국자로 뜬막을 술표면에 뜨도록 넣어주면, 다음날이면 불투명한 막에 생기면 서 발효통 내부에 더운 기운과합께 아주살짝 코를 찌르는 향이납니다! 아주 살짝납니다! 이때 그대로 막을 절대 깨지말고 , 점점 막이 두꺼워지면서 발효통 내부품온이 올라가면서 코를 점점 찌르는향이 강해집니다! 고수분들은보통 코찌르는 향으로 산도가어느정도 되었겠구나,예측하기도합니다! 셀룰로오스 라는것이 종초가 아무리 좋아도 결국 종초안에는 여러초산균이 존재하기때문에 어떤종류의 술이냐에 따라 또 술을 어떻게 잘만들었냐에따라 어떤 초산균이 자리잡는것도 틀립니다!특히나 셀룰로오스는 주로 과실주에 많이생기기도합니다! 가장확실한 방법은 반드시 종초에 술을 조금씩 첨가하는것이 확실한 방법이라 봅니다! 셀룰로오스가 잘생기는 과실주도 달달한 막걸리도 이방법이면 셀룰로오스 걱정 없습니다! 물론 안될 확률도 있지만 제가 여러해동안 발효해보면서, 찾은 확실한 방법입니다! 무엇보다 과실주는 당과 초산을 소비하는 셀룰로오스 없이 잘발효 하면 당도높고 각종 유기산도 많은 산도 높은 식초가 나옵니다! 그리고 정점을찍을때 한상준님의 방법대로하시면 산도 7~8% 정도나오는 과일 식초 만들수있어요!! 물론 정점을 찍을때 청주대신 12~13% 알콜 과실주를넣으시고요! 매년 식초 발효 하는저도 가끔실패할때가 있습니다! 식초에 관심 있으신 분들이 많아 정말 반갑네요! 구독 좋아요 누루고 갑니다!
오~~많은 시행착오 끝에 도달한 방법이네요. 오랜 노하우 공유해주시니 고맙습니다. 가끔 들리시어 좋은 식초에 대한 의견 많이 부탁드립니다. 이렇게 한분 한분의 정성이 모여 우리만의 신맛 문화, 식초 문화가 기틀을 잡을 것이라 생각합니다.
안녕하세요 제가 요즘 여러가지 과일로 식초를 만들고있어요 주로 항아리로 만들고 있어요 제일처음에 땅땅복숭아로 만들었어요(시험용) 그다음 사과(단당물이용) 그다음은 2주전에 제철인 샤인머스켓으로(손으로 막으게서사용) 그리고 1주후 골드키위(껍질째갈아서사용) 지금 둘다 알고올발효가 끝나고 초산발효에 들어갔어요 두 항아리를 아침,저녁으로 위,아래로 저어줬어요 손에 곰팡이 균이 있어서 맨손으로 저어줬는데요 샤인젖던 손으로 키위 저으면 안되죠? 저는 따로따로 저어줬는데요 여간 긔찮드라구요 그리구 이 두개를 그냥 섞어도 안되겠죠? 초보자이다보니 궁금한개 너무 많으네요 선생님 영상보고 알코올발효와 초산발효의 환경과 관리에대해서 잘 배웠습니다 앞으로도 잘 배우겠습니다
감사합니다
안녕하십니까?
발효식초 자료 유용하게 배우고있습니다.
이번 강의 관련해서 산도를 높이는 알콜 추가에서 안동소주나 고량주를 추가해도 되는지요?
또한 어느정도의 양을 어떤 방법으로 넣으면 좋을까요?
고맙습니다..
안동소주나 고량주 추가해도 되지요. 다만 알코올 도수가 높아 20%까지만 추가하셔야 됩니다.
수고하십니다.
앞서 문의에서 안동소주나 고량주를 추가해서 산도 상승이 가능하다 하셨는데, 발효과정 중 어느시기에 추가해야 하는지요?
고맙습니다.
발효 말기, 정점에 술을 추가하면 됩니다.
알콜 추가싯점을 발효 정점에서 하면된다 하셨는데, 일반인들은 정점을 확인하는것이 쉽지않아서 대략 숙성 기간을 기준으로 언제쯤 몇회로 나누어 해야할까요?
참고로 현재 시작한지가 10일정도 되었구요 식초가 완성되면 약재를 첨가한 초란을 만들 계획이라서 고산도를 필요로합니다..
고맙습니다.
발효 정점은 발효조건인 용기의 상태, 술의 상태, 온도...등 고려해야 할 사항이 많아 시간으로 판단하기에 제한이 있습니다. 같은 막걸리 식초라도 막걸리 병에서 발효하느냐 다른 용기에서 하느냐에 따라 1주일 만에 발효 정점에 도달하기도 하고 한달이 소요되기도 하지요. 식초예찬 영상중 산도 측정하는 방법 참고하시면 정점 찾을 수 있습니다.
좋은영상 감사합니다~ 최근 광명에서 교육을 진행 하셨던데 언제 또 교육을 하신지 알수 있을까요? 초산정에 연락해도 알수가 없네요,,ㅜㅜ
광명수업은 6월 20일까지 매주 목요일마다 있지요. 중간에 한살림생협과 두레생협 강좌도 있구요. 수강신청은 해당 관청이나 생협에 미리 등록하셔야 되는 것으로 알고 있습니다. 유튜브 영상 참고 하시면 좋을 듯 합니다.
@@한상준식초예찬😊
선생님 사과와 참외를 초산발효중인데 초막안생깁니다
전번엔 딸기와 사과는 세콤하니잘되서 병입해놓고 바로 참외와 사과를같은 레시피로했는데 이상합니다
참외와 사과알콜발효중 그옆에서 흑마늘을 건조기에 말렸어요
이유가 흑마늘 때문일까요?끓인물을 추기해볼까요?
선생님 시간여유되시면 답좀주세요.
흑마늘 과는 관련이 없습니다. 분명 원인은 있을 것인데 종초를 충분히 넣어 주셨는지? 비율은 어떻게 하셨는지? 기초 정보가 있어야 답변 드릴 수 있습니다. 끓인 물을 추가하는 것은 아닌 듯 합니다.
@@한상준식초예찬 선생님 바쁘실텐데 답장 고맙습니다
종초를 좀더 추가해봐야겠습니다
고맙습니다.
식초에 관한 궁굼한점 전화해서 여쭤봐도 될까요?
전화를 받지 못하는 상황이 있습니다. 문자를 주시는 것이 편할 듯 합니다.
@@한상준식초예찬 스마트폰 번호좀 알려 주세요(문자 드릴께요)
요즈음 식초에 관심이 많아서 몇번을 돌려보고 있습니다 귀한 말씀 감사합니다~^^
보시고 궁금하신부분 있으시면 알려주세요.
학교가어디쭘있나요?
2020년 코로나 전까지 서울 서초동에서 진행하였는데 지금은 하지 않고 있습니다. 앞으로도 오프라인 수업은 계획이 없습니다.
감식초를 일반식초에 섞어줘도 되나요 ?
감식초를 일반식초에 섞어줘도 괜찮다는 것은 섭취용으로는 당연히 관계가 없으며 발효를 위해서라면 추천하지 않습니다. 발효가 잘 된 감식초라면 괜찮은데 일반 감식초는 산도가 많이 낮지요. 오히려 다른 식초의 발효를 방해할 수 있습니다.
@@한상준식초예찬 감식초가 산도가 낮아서 일반식초에 섞으면 산도가 올라가지 않을까 싶어서 물어 본 것입니다. 답변 감사합니다.
여긴 포항입니다 막걸리로 식초 오늘 시작했는데 실패 않기위해 자연발효 감식초 처음부터 넣어도 될까요?@@한상준식초예찬
@@킹덤-l5d 처음부터 넣으시면 더 좋습니다.
전화번호좀알수있쓸까요
전화번호는 초산정 사무실 번호가 054-653-6944입니다.