Rejebisque
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 5 ต.ค. 2024
- Opskriften på rejebisque kan også bruges til andre skaldyr - Hummer, jomfruhummer, krabber og krebs, så den er meget anvendelig. (Opskrift herunder) Det er ikke nogen helt billig suppe at fremstille, men man skal unde sig at lave den engang imellem, for den smager fantastisk!
Rejebisque
4-6 pers.
750 g store rejer med skal
2 stk. løg
3-4 fed hvidløg
2 gulerødder
1 fennikel
1 porre
2-3 stængler bladselleri
2-3 kviste frisk timian
Olienolie
4-5 cl cognac
2 spsk. koncentreret tomatpuré
1 l fiskefond (Alternativt kan man også benytte hønsefond.)
1/2 flaske tør hvidvin
4 dl l fløde
Et lille stænk pernod - eller lign.
1 spsk. mild paprika
8-10 stk. hele sorte peberkorn
Et nip safran
Salt og peber
Til rejebollerne:
400 g rå rejer
Et stort nip salt
1 æggehvide
Ca. 1 dl. fløde
Revet muskatnød
Sort peber
2 spsk hakket dild
Pil rejerne og sæt dem til side. Gem skallerne! Tag ca. 400 g af rejerne fra til rejebollerne.
Rens alle grøntsagerne og hak dem groft. Skallerne og resten af de hele rejer kommes i en gryde, hvor man har opvarmet 4-5 spsk. olivenolie til det er rygende hedt. Vend på rejer og skaller under høj varme i 5-6 minutter til de begynder at tage farve og der dufter af skaldyr i hele køkkenet.
Hæld cognac på og flambér. Kom tomatpuré ved og lad det stege med et par minutter under omrøring. Tilsæt grøntsagerne og lad dem stege med i nogle minutter sammen med timian, paprika og peberkorn. Kom hvidvin og fond på til alt lige er dækket. Bring suppen i kog og lad den så simre roligt i 20 minutter.
Og imens laves farsen til reje-bollerne:
Kom de rå rejer i blenderen og kør dem med salt i ca. 20 sek.
Så kommes en æggehvide ved og der blendes igen. Og så tilsættes ca. 1 dl. piskefløde mens der blendes. Smag farsen til med lidt muskatnød, almindelig peber og rør et par spsk. finthakket dild i.
Og så skal vi lave queneller af farsen - altså forme dem som små aflange boller. Det gøres med to skeer, som man dypper i det kogende vand mellem hver quenelle. Dump dem ned i simrende let saltet vand. Når de kommer op til overfladen og har fået 3-4 minutter, er de færdige.
Når suppen har kogt i 25 min. slukkes der for blusset og man lader suppen trække i 20 minutter. Si den derpå over i en anden gryde. Husk at trykke al saft og kraft ud af indholdet i sigten. Lad derpå suppen koge ind til den smager godt og kraftigt, og kom så fløde på. Drys lidt safran i og bring suppen i kog igen og lad den simre i nogle minutter.
Smag til med salt og peber og - hvis man kan lide det - en lille smule pernod - eller lign.
Læg et par rejeboller i bunden af en dyb tallerken - og hæld den varme suppe over. Velbekomme!
Tak for hilsnen til os nye, James - det er jeg glad for, at jeg er faldet over denne channel
Det er simpelthen så hyggeligt med dine videoer James! Det bliver man aldrig træt af :)
This man is a Danish treasure. Love from Scotland.
Du har fanget algoritmen! Keep going.
Hej har lige fundet din TH-cam kanal for 10 minutter siden og det gjorde mig så glad. Planlægger at se alle dine videoer igennem. Tak for god underholdning.😊Er forresten vokset op med at se dig og din bror i fjernsynet. I har et særligt sted i mit madglade hjerte.😆
Dejligt at høre - tusind tak skal du have! 😊
James! Du er jo på youtube! Det ku' du godt ha' sagt, jeg har først opdaget det nu - men hvor ER jeg glad for at få lov til at se mere til dig her 🤗
Beautiful presented. Beautiful language. Beautiful food. Beautiful atmosphere. Just charming easy and hyggeligt. Cheers.
Fandt din kanal i starten af sidste uge, og må indrømme at jeg nu har set alle dine videoer, med stor fornøjelse! Du formår bare at gøre det professionelle køkken jordnært, så vi ufaglærte "amatør"-kokke kan følge med. Kan være at Adam kan kigge med en dag, måske som en 10.000 sub special?
Tak for de pæne ord. Jeg er jo selv en totalt ufaglært amatør - men jeg elsker at gå i køkkenet, og har gjort det hele mit voksenliv... Vi må se, om vi kan lokke Adam til at deltage i løjerne på et tidspunkt 😊
@@JPriceDK Amatør kommer af det latinske amare, hvilket betyder at elske, så en amatør er en, der elsker det, de laver.
Jeg fyldte bisquen med jomfruhummer, rejer, kammuslinger og blåhummer! Var for doven til at lave dem til boller.. 👌🤠👍 Tak for inspiration James 👍
Dejlig simpel forklaring uden alt muligt ligegyldigt. Abonner på baggrund af det. Elsker det!
Elsker dine opskrifter , du er en fantastisk kok.
Ser super lækkert ud. Har før lavet jeres Hummer-bisque. Den er også super lækker.
Jeg kunne godt tænke mig at se en video med chili con Carne💪🌶
Blev anbefalet cheeseburger videon i dag, og kunne ikke lade være med at se videre.
Da jeg kom i køkkenet for første gang for 10+ år siden gammel nok til at bruge de store knive, var det for at lave opskrifter fra spise med price,
der kunne man kun have ønsket sig små videoer der gennemgik det på samme måde som her.
Det bringer både nostalgi og lyst til at komme i køkkenet, så keep it going!
Hvis du har nogle gode ideer til retter for de studerende, ville jeg bestemt ikke brokke mig over at se nogle af dem her på kanalen.
Stor fan JP! Har taget mig selv i at have set alle dine videoer nu. Ganske gode.
Super gode videoer og kæmpe respekt for du ikke laver videoerne liiiiiige over 10 min så der kan skydes ekstra reklamer i videoerne som mange andre gør :)
Nå,- jeg var slet ikke klar over, at der var noget med 10 minutter....men jeg er jo også novice. Jeg laver videoerne så lange, som jeg nu synes opskriften kan bære. Tak for de pæne ord!
@@JPriceDK Af en "novice" youtuber synes jeg du gør det virkelig godt James. Håber du fortsætter med at lave videoer, de er rent guld! :) Redigerer du dem selv?
@@NoobinPyjamas Ja,- de er helt hjemmestrikkede...
Din youtube er ren guld tak for det. Hvis du skulle få lyst ville kylling i karry med ris være dejligt at se din udgave af. lille bonus spørgsmål hvad smør bruger du til dine retter?
Kære Rune,- kylling i karry er en skøn ret! Den skal nok komme på menuen 😊
Nøj, hvor ser det mundvandsfremkaldende godt ud! Tak for mad. :)
Danmarks bedste hyggefar
Fantastisk - Tak for video! Man bliver jo helt sulten.
Fortæl mig om det! Jeg er på kur, og har tortureret mig selv med videoerne de sidste fem dage! Jeg recirkulerer væske i form af mundvand i et tempo, et norsk vandkraftværk ville være misundelig på!
Hej James, hvad er forskellen på en bisque og en suppe?:) I starten sagde du, at du valgte at lave en rejebisque istedet for en rejesuppe.
En bisque er en suppe, hvor det hele Rejerne, samt urterne, bliver brændt godt af. Og generelt altid flamberet.
Bisque er oprindelig en cremet suppe lavet på skaldyr. Men idag kan man også støde på f.eks "Jordskokkebisque" eller "Tomatbisque" så begrebet er blevet udvidet. Jeg ville nok betegne bisque som kraftigere end suppe. Hvor jeg nok godt kunne spise to tallerkener suppe, ville det nok blive lidt for voldsomt med to portioner bisque....
en.wikipedia.org/wiki/Bisque_(food)
Du fortjener mange, mange flere subscribers james :) Elsker dine gode, instruktive videoer!
Det ser lækkert ud! Hvad hedder det nummer du bruger under madlavningen og hvem spiller?
Fed video, hvordan laver du dine pomfritter? De ser utrolig gode ud!
Din kanal er godt nok fyldt med god inspiration! Lavede jambalaya (noget jeg ikke lige havde stødt på før) her til aften, og sikke en ret!😋
Et forslag til en fremtidig video kunne måske være dit take på en klassisk ret som forloren hare?
Hvis du googler: "Forloren hare Spise med Price" så finder du en opskrift på forloren hare med ægte hare. Den er altså ikke så tosset - men kræver selvfølgelig at man kan skaffe sig noget harekød...
Tak for nogle dejlige videoer James :-)
er så glad for jeg fandt din youtube, fantastisk :)
Nu blev jeg sulten !!! Inspirerende video ! Kan man lave slik en bisque av rejer fra Grønnland ? Vet ikke hvad de rejer heter pa dansk, siden jeg selv er norsk . .
kan du lave en luksus lassange :)
Fedt!! Super video og tak for alle de tips. Kunne man anvende kammuslinger i stedet for rejequenelle? Måske de små færøske?
Man kan sagtens servere suppen med en ristet kammusling eller to i bunden af tallerkenen. Man kan også lægge et lille stykke pocheret fisk - eller bare de hele rejer stegt eller kogt i suppen et minut inden servering. Mulighederne er mange!
@@JPriceDK Den kommer straks på listen over retter der skal prøves! 😊😊
Så er det lavet, og med flambering. Har også puttet lidt i fryseren til næste weekend 😀
@@briannrmark8539 - Sådan! Smager den godt? 🙏
@@JPriceDK Den er fantastisk, ristede nogle af de små færøske kammuslinger. Det var som smør med smør på 😊😊
hej james, er flamberingen nødvendig eller kan jeg hoppe det trin over? :)
Dejlig opskrift James🍽👌😋
Tak for en dejlig video, James! Er glad for at jeg har fundet din youtubekanal
Tak James, for endnu en hyggelig og inspirerende video. Hvis rammerne ikke lige er til "mad med ild i (tm)" kan cognacen bare koges af, eller kan det erstattes af noget der giver ca samme smagsprofil?
Du kan godt bare lade cognacen koge af - det skulle give en lidt anden smag,- men jeg skal ikke kloge mig på hvorfor eller hvordan. Jeg har bare altid sat ild til skidtet...😉 Hvis der er nogen, der har en genial gastronomisk eller videnskabelig forklaring, så kom endelig med den!
@@JPriceDK Et hurtigt gæt kunne være, at den høje temperatur fra flammerne påvirker de andre ingredienser (hvad man nu end måtte flambere) på en anden måde end ved blot at lade alkoholen koge af. Noget lynkaramelisering måske?. Der er måske også nogle biprodukter ved forbrænding af den (urene) alkohol, som har en særlig smag?
Jeg er bestemt ikke sikker, men jeg er sikker på, at man ikke må glemme "imponade-effekten"! :-D
En herlig kanal James, du bliver den danske pendant til Chef John på TH-cam :)
06:31 Den “Hovsa” laver jeg rimelig ofte... ;D
Det kunne være sjovt og se hvordan du ville lave en kobe bøf eller japansk wagyu
Jeg har bemærket du normalt siger blegselleri, og har gået ud fra at det bare var bladselleri. Men i dag sagde du bladselleri. Hvad er forskellen?
Lad mig være ærlig og sige, at jeg altid selv har været i tvivl - jeg er vokset op med "blegselleri" men er af og til blevet rettet - det hedder "bladselleri". Et opslag i go'e, gamle Wikipedia forklarer, at blegselleri er en "bleget udgave af bladselleri opnået ved en særlig dyrkningsmetode"...så blev vi så meget klogere. Skal vi ikke bare være enige om, at det er de dér bleggrønne, aflange fætre, som smager selleri-agtigt, og som man af og til får sammen med ost...😉
Wow! Det er den rigtige James!
Hej james god video jeg har 1,5 kg jomfruhummer kan man bruge dem i stedet for rejer😁
Uha,- ja! Det bliver endnu bedre. Men så ville jeg nok ikke lave boller af halerne - jeg ville bare riste dem helt kort og komme dem i bunden af tallerkenen inden suppen hældes over.
Ville du lave panang med kylling? En rigtigt god en!! Håber mit ønske bliver opfyldt!
Hej James. Rigtig god video, dejligt at jeg fandt din kanal👍. Har et lille spørgsmål: Hvis man nu har fået jomfruhummer dagen før, kan man så godt gemme skallerne til dagen efter, og så lave bisque af dem der? Og i så fald, hvor længe kan man gemme skallerne?
Jeg skal lige være sikker på, hvad du mener - har jomfruhummerne været kogt/grillet dagen før - eller er halerne pillet ud af dem i rå tilstand?
@@JPriceDK halerne har været i ovnen, så de har været tilberedt, men så om man kan gemme de tomme skaller, og lave bisque dagen efter
@@philipandersen9831 Hej igen, - det kan du sagtens. Man må selvfølgelig lige overveje hvor "sart" man er, hvis de medspisende har siddet og "snasket" med skallerne - men hvis min kone og jeg har spist jomfruhummer, så synes vi ligesom det bliver i familien - og så bruger jeg selvfølgelig skallerne til at lave en gang bisque... Hvis du har rå skaller, - uanset om det så er rejer eller andet - og ikke lige gider at lave bisque den dag, så kom dem i en frysepose og frys dem. Jeg "sparer nogen gang op" af rejeskaller, til jeg har en god portion at lave bisque af. Go' fornøjelse!
@@JPriceDK ok👍🏻, så skal det da afprøves😉
Og så lige et "shout-out" til Mutti-dåse-tomater. De er fab!
ja jeg ville da gerne lave det her men jeg bruger nok ik safran, for jeg gider ik rigtigt at køre 2½ time op til københavn for safran
Kan man stege fiskebollerne? :)
Det kan man sagtens.
Hej har 2 kg jomfruhummer, skal jeg både bruge hovederne, klørene samt hale skallerne til bisquen?
Hej,- ja, du rister hoveder, kløer og haleskaller af - fuldstændig på samme måde som rejeskallerne i videoen. Jomfruhummerbisque er fantastisk! 👌
Hej James
Kan “rejebollerne” laves i forvejen og varmes op, når suppen skal spises, så man jeg kan være på forkant?
Det kan du sagtens. Jeg havde bisquen på menuen nytårsaften, og der lavede jeg bollerne om formiddagen. Inden servering penslede jeg dem med lidt smeltet smør og satte dem i ovnen ved 150 grader i en lille bradepande dækket af folie. Det fungerede helt fint.
@@JPriceDK tak for svar, James :-)
Ser rigtig godt ud, men hvorfor er det egentlig en bisque og ikke en suppe? Ved ikke om man kan høre jeg er fra landet, men derfor kan man jo godt undre sig lidt. 🙂
Hej,- bisque har normalt en lidt mere tyk og cremet konsistens end suppe. 😊
Den skal laves i weekenden.
Lækkert 😋👍😊
Hvilke cognac bruger du? Er det noget Hennesey / Remy Martin / Renault?
Kunne man bruge noget røget paprika? Eller ville det føre retten ned af en forkert smagsoplevelse?
Det var en Hennesy - ingen grund til at ofre noget dyrt lige dér. Vi er jo i det klassiske, franske køkken med denne suppe, så jeg ville nok ikke bruge røget paprika.
Nej den røgede hører vel egentligt også mere det spanske køkken til. Så må det blive en edelsüss paprika ;-). Nogen anbefaling på hvidvinen. En riesling måske?
@@boas25 Igen når du sidder med den samlede smag af suppen, som virkelig er kraftig og aromatisk, tror jeg det er svært at fornemme, om man lige har brugt den ene eller den anden hvidvin. Jeg ville gå efter noget relativt let og tørt. Og nok ikke bruge mere end en glad 50'er på flasken.... 😉
Pynte Jørgen den dejlige mand, ham kan vi ikke undvære 🙏😂
Nej, det er også okay...men idag, blev han altså lige for meget med den dér kvist timian....😉
Simpel/enkelt forklaring og lidt historie til dine indslag, det er bare iorden.
Sikke en velsignelse at se dit smukke ansigt på TH-cam!
DET GODT DU HEJ!
Lækkerland😊❤
Ville godt være i dit køkken 😊
Kan du ikke lave nogle gode gamle retter
Der skal nok komme gode, gamle retter :-) Foreløbig ligger der frikadeller og tarteletter....og det er da både godt, og gammelt. 😏
@@JPriceDK det har du helt ret i, tænker på nogen gryderetter😅
@@charlottewestergaard867 Gryderetter er noteret! 😊
Med den kaffemaskine i baggrunden burde du næsten lave tiramisu en dag
Lækkert !
Dejlig video.
dejlig mad du laver
Jeg er vild med dig
mig oss smage ;)
Ret sent at lægge en video op men god video som altid
Nu er jeg jo en gammel natteravn....og i øvrigt drillede uploaden mig. 😑
Hej vil du svare
Hvad vil du gerne have svar på?
Hvorfor laver du så god mad
@@AesirCopenhagen Hvis jeg laver god mad, handler det nok om, at jeg interesserer mig brændende for det og har gjort det i 40 år....😉
Tak for at du gav og svare på mit spørgsmål ha en god dag
Hvad siger du ved 2.26? En to... pande?🤷🏼♂️
Hej,- jeg siger: "Sautérpande" - du ved, stor pande med høje kanter, som den jeg bruger i videoen.
@@JPriceDK tak for svar, og godt indhold👍🏻😊