Teil 2 - Fermentieren leicht gemacht: Leckere Rezepte zum Nachmachen - Sauerkraut, Winterkraut ...
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- เผยแพร่เมื่อ 3 ก.ค. 2024
- Einfache Fermentrezepte zum Selbermachen
0:00 Sauerkraut
11:08 Rezept für Sauerkraut
11:35 Blumenkohl-Curry
19:26 Rezept für Blumenkohl-Curry
19:56 Winterkraut
29:22 Rezept Winterkraut
Altbewährtes neu entdeckt - dazu zählt auch das Fermentieren. Aktuell ist diese Methode Lebensmittel haltbar zu machen in aller Munde und das auch aus gutem Grund. Fermentierte Lebensmittel sind gesund und ganz einfach selber zu machen. Im zweiten Teil unseres Fermentvideokurses geht es direkt in die Praxis und wir zeugen euch tolle Rezepte zum Losfermentieren.
In unserem 4-teiligen Fermentvideokurs zeigen euch Fermentista Michi und die Ernährungsberaterin Sara tolle Rezepte zum Nachmachen und geben euch Tipps & Tricks zum Gelingen für eure Fermente.
~ Was erwartet dich beim Fermentkurs Teil 2 - Einfach Fermentrezepte zum Selbermachen ~
▶️ Sauerkraut nach der Trockensalz-Methode
▶️ Blumenkohl-Curry nach der Lake-Methode
▶️ Winterkraut nach der EM-Methode
▶️ Vorteile von Multi Impuls als Starter
Gleich loslegen mit dem Fermentset von EM-Chiemgau: shop.em-chiemgau.de/produkt/p...
Teil 1 - Zuhause selber Fermentieren leicht erklärt: • Teil 1 - Fermentieren ...
Teil 2 - Leckere Rezepte zum Nachmachen - Sauerkraut, Winterkraut: • Teil 2 - Fermentieren ...
Teil 3 - Häufige Fehler vermeiden - Schimmel, Kahmhefe, Hygiene: • Teil 3 - Fermentieren ...
Teil 4 - Besondere Rezepte & Zero Waste mit Bokashi für den Garten: • Teil 4 - Fermentieren ...
~ Wer steckt hinter EM-Chiemgau? ~
Wir bieten nachhaltige und vor allem natürliche Lösungen für sämtliche Bereiche des täglichen Lebens an: Probiotische Reinigung ohne Chemie, Pflanzenstärkung und Bodenverbesserung im Garten und Wohlfühlprodukte. Dabei setzen wir auf Effektiven Mikroorganismen als Partner.
~ Mehr entdecken ~
EM-Chiemgau Onlineshop: shop.em-chiemgau.de/ EM-Chiemgau
Blog: em-chiemgau.de/
Erfahrungsaustausch & Diskussion in unserer Facebook-Gruppe: / 246764786406370 - บันเทิง
Vielen Dank für diese tollen Anleitungen und Fermentier-Inspirationen! Schon ausprobiert, super guat, super gsund❤
sehr schön euch zuzusehen, bekomme Lust morgen es gleich selbst zu machen 👍
Hallo Eva, vielen lieben Dank für deinen Kommentar! Es freut uns sehr, dass unser Kurs dir gefällt. Wir wünschen dir ganz viel Erfolg beim Ausprobieren!
Danke. Gute neue Impulse.
Ich fermentiere mit der Gummidichtung. Der Überdruck entweicht wie beim Sterilisieren. Aber kein Sauerstoff kommt rein. Nach dem Kühlschrank geht es in den Keller (10-18 Grad) und bis jetzt bleibt es tip top. Fermentiere erst 2 Jahre
Hallo Doris, das freut uns, dass du Gefallen am Fermentieren gefunden hast - danke, dass du deine Erfahrungen in deinem Kommentar geteilt hast! Viele Grüße aus dem Chiemgau 💚🍃
Sterilisieren? Dann kochen Sie wohl ehr ein statt zu fermentieren? Zwei unterschiedliche Paar Schuhe. Beim einen Sorgt die Sterilisation durch Hitze unter Luftabschluss für Haltbarkeit, beim anderen die Milchsäurebakterien, die die anderen schädlichen Pilze etc. durch die Säureentwicklung am Wachstum hindern und nebenbei noch die Nahrung Aufschließen und damit bekömmlicher machen und selbst Nährstoffe und Votamine produzieren.
Genau😴, ansonsten gut erklärt.
Vielen Dank! Das Video kommt wie gerufen. Denn ich möchte Sauerkraut mal nicht kaufen, sondern selbst herstellen. Ich hatte gedacht, ich müsste mir ein Fermentiergefäß besorgen. Diese Sorge habt ihr mir jetzt abgenommen, weil ich nämlich Weckgläser in mehreren Größen habe und somit kein anderes Gefäß kaufen muss.
Ich wünsche euch und euren Lieben ein schönes Weihnachtsfest und alles Gute fürs neue Jahr.
Hallo Karin, super, dass wir mit unserem Video mehr Klarheit in deine Fermentier-Pläne bringen konnten, das freut uns sehr! Danke für deine Rückmeldung und bestes Gelingen für dein Sauerkraut, wir hoffen, dass es lecker wird. Viele Grüße aus dem Chiemgau 💚🥗
Komme immer mehr vom Einrexen im Wasserbad oder Pressure Canner auf das Fermentieren, denn nicht alles was eingekocht ist, schmeckt auch, es dient zur Vorratshaltung und schnellen Zubereitung und hat seine Berechtigung. Bin gerade dabei Kraut im Gärtopf (29.12.23) anzusetzen und freue mich schon 2024 dieses gesunde Gemüse zu verkosten. Hätte eine Frage, funktioniert es auch mit grünen Tomaten (unreif)Danke für die optimale, sehr gute Erklärung und Prosit für 2024. LG aus Wien. 1 Daumen und ein ABO
Hallo Christine, mit der Fermentation unreifer, grüner Tomaten haben wir leider keine persönlichen Erfahrungen und möchten dir aus diesem Grund weder eine Empfehlung aussprechen, noch davon abraten. Wir haben gesehen, dass es bei Seiten wie Chefkoch dafür Rezepte gibt, da findest du sicher ein passendes. Wir würden uns freuen, wenn du deine Erfahrungen dann hier mit uns teilst! Viele Grüße!
Tolle Rezepte und gute Erklärung dazu. Eine Frage hab ich dennoch. Warum kann bei dem 3ten Ferment ein drehverschluss benutzt werden? Entstehen dort nicht soviel Gase? Oder muss man es jeden Tag einmal kurz öffnen um den Druck entweichen zu lassen?
Dieses Wintergraut werd ich auf jeden Fall mal testen.
Hallo und vielen Dank für deine positive Rückmeldung! Grundsätzlich kannst du für jedes Ferment auch Gläser mit Schraubverschluss benutzen. Wichtig ist dabei, dass du den Deckel nur gerade so fest zuschraubst, dass die entstehenden Gase noch entweichen können wenn sich Druck im Glas aufbaut. Im Video wollten wir für das Winterkraut einfach ein großes Glas damit alles hineinpasst und das war eben ein Schraubglas - da steckten keine anderen Gründe dahinter. Viele Grüße aus dem Chiemgau und viel Spaß beim Ausprobieren! 🫙
Hallo EM-Chiemgau Team. Eine Frage zur Zimmertemperatur: wieviel Grad empfiehlt ihr? Ich lebe in den Tropen, es hat hier 28-35 Grad Aussentemperatur; in meiner Küche meist um die 30 Grad. Ich habe Bedenken das dies zuviel ist und mir das Ganze kippt. Botulismus ect. Nun könnte ich den Weinkühler nehmen, der ist auf 18 Grad eingestellt. Würde das reichen zum fermentieren? Herzlichen Dank im Voraus
Hallo Sandra, vielen Dank aus der Ferne für dein Interesse! Die 30 °C in deiner Küche sind kein Problem. Der Fermentationsprozess läuft dann einfach schneller ab und es kann sein, dass ein Ferment das sonst 6-8 Dauert, bei dir eben schon nach 4-5 Tagen fertig ist. Nach abgeschlossener Fermentation (keine Gasbildung mehr, kein Blubbern mehr im Glas), sollte das Ferment jedoch unbedingt bei Kühlschranktemperatur aufbewahrt werden.
Botulismus ist bei der Fermentation eigentlich kein Thema, das betrifft eher das Einwecken/Einkochen. Wenn ein Ferment kippt, passiert das nicht unbemerkt - es riecht sehr unangenehm und du möchtest es auf keinen Fall noch essen. Es sieht dann meistens zusätzlich auch unappetitlich aus - eine schleimige Schwimmschicht oben drauf oder ähnliches. In anderen Fällen bildet sich einfach Schimmel den du zweifelsfrei an seiner pelzigen Struktur erkennst, oder es passiert alles zusammen. Dass das Ferment völlig unbemerkt kippt und du es weder am Geruch, noch am Aussehen erkennst, ist sehr unwahrscheinlich, diese Bedenken sind unbegründet. Verlass dich einfach auf deine Sinne und du bist auf einem guten Weg :-) Viele Grüße aus dem Chiemgau in die tropische Wärme!
@@EMChiemgau Vielen herzlichen Dank für Eure schnelle, fachkundige und einfach unterstützende Antwort 🙏🏼🙏🏼🙏🏼 super toll!
Herzlichen Gruß aus Singapur 🇸🇬
Hallo ihr beiden, kann ich als Starter auch EMa nehmen?
Oder auch das Red Redox?
Hallo Greta, unser Red Redox kannst du ebenso als Starter nutzen. Im Vergleich zum Multi Impuls haben wir im Red Redox noch Aroniabeeren mit Fermentiert, was zu einem erweiterten Wirkspektrum und einem etwas anderen, herberen Geschmack beiträgt. Die Fermentation ankurbelnde Mikroorganismen und viele weitere gesunde Inhaltsstoffe sind in jedem unserer vier Fermentgetränke enthalten.
EM-aktiv hingegen hat keine Lebensmittelzulassung und sollte ausschließlich für die Zwecke genutzt werden, die auf der Verpackung angegeben sind (Nutzung im Gartenbereich und landwirtschaftliche Anwendungen). Viele Grüße!
Hallo. Bei dem Winterkraut benutzt ihr Zucker. Kann man den nicht einfach weglassen? So wie bei den anderen fermentierungen. Lg und vielen Dank für die, für mich, neuen und tollen Informationen.
Hallo @ralphlanger8253,
doch, sicher klappt das auch ohne Zucker. Du kannst Rotkohl auch auf ganz herkömmliche Art und Weise nur mit Salz und Gewürzen fermentieren. Der Zucker und der Fruchtsaft lassen das Ganze recht lieblich und fruchtig schmecken. Das ist einfach nur eine Rezeptvariante. Ansonsten kannst du einfach verschiedene Zutaten einfach weg lassen, oder ergänzen. Viel Spaß beim Fermentieren!
Zucker hilft halt auch noch dabei, den Milsäurebakterien einen kleinen Anschub zu geben für die Vermehrung. Das stellt dann zusätzlich sicher, dass sich nur diese Vermehren und nicht unerwünschte Bakterien/Pilze. Besonders beim Kraut hilfreich, da dort durch die feine Strukturierung schon mal noch etwas Luft eingeschlossen sein kann. Aber kann sicher zumindest reduziert werden.
Vielen Dank.
Eine Frage habe ich noch. Macht ihr bewusst keinen Gummiring dazwischen? Liebe Grüße von Birgit 🙋🏽♀️
Hallo Birgit, wir haben hier auf Gummis verzichtet, weil die bei der Fermentation entstehenden Gase dann leichter entweichen können. Später kann man den Gummiring dann darauf setzten, wenn es um einen besseren Luftabschluss (=längere Haltbarkeit) bei der Aufbewahrung geht. Es ist aber auch nicht verkehrt, wenn man den Ring von Anfang an nutzt - zum Beispiel auch wegen Essigfliegen, die sonst in das Ferment kommen könnten. Also es sind beide Varianten möglich und letztendlich ist es Erfahrungssache und du kannst einfach schauen, was für dich am besten funktioniert und womit du die besten Ergebnisse bekommst. Viele Grüße aus dem Chiemgau!
Ich lege grosse Weißkrautköpfe (ca 3-4 kg, z.B. aus der Türkei) ein aber ich schneide es nicht so fein, sindern nur ca 1 cm breite Scheiben und tue Knoblauch rein und gefüllte Auberginen und Karotten (fein gerieben) und ebenso Sellerie-Stangen und Petersilie. Ich tue aber salzwasser mit etwa 1% Salz (1% des Wassers) dazu (lasse also das Kraut nicht im eigenen Saft fermentieren, ca 6 Wochen). Ich tue etwas Chili-Schoten dazu, dass es etwas scharf wird. Am Ende schmekt das wesentlich besser als das Bayrische Sauerkraut. Wird mit Olivenöl dazu gegessen. Die Frage ist, was ist da der Unterschied?
Hallo und danke für deinen Kommentar! Es gibt so viele unterschiedliche Arten der Fermentation und endlos viele Rezepte - jedes hat seinen ganz eigenen Reiz und seinen eigenen Geschmack. Wir stellen hier nur eine kleine Auswahl unserer Lieblingsrezepte vor, die uns sehr gut schmecken. Ob sich die zusätzlichen Gewürze, weiteren Zutaten oder der andere Salzgehalt bei deinem Rezept auf den Geschmack auswirken, können wir leider auch nicht sagen. Der Geschmack hängt von so vielen Faktoren ab - Hauptsache es schmeckt und du bist zufrieden mit dem Ergebnis 🙂
Ihr Lieben
Kocht ihr die Gläser aus vor der Befüllung?
Hallo, wir kochen die Gläser vorher nicht aus, jedoch ist das natürlich möglich und wird oft empfohlen. Vor der Verwendung der Gläser reinigen wir sie zuerst gründlich mit EM-Mikrorein oder EM-blond und spülen sie danach mehrmals heiß aus. Viel Spaß beim Fermentieren 😊🥕
ist eigentlich nicht nötig, aber wenn es unbedingt sein muss dann kann ich dies empfehlen: Gläser bei 100°C für 30 Min. in das Rohr/Gummi iWasserbad auskochen lg aus Wien und Prosit für 2024👍👍😘😘
Ich versteh hier das abwiegen nicht? Heißt es nicht immer zb 1000 ml Wasser 20 g Salz?
Hallo Marylou, danke für dein Interesse! Bei welchem der 3 Rezepte aus dem Video verstehst du das denn Wiegen nicht? Viele Grüße 🥬
Ich meine, man gibt immer 2% Salz auf die Gesamtmenge hinzu, d. h. das Gemüse + Wasser und davon die 2 % ausrechnen (zumindest mach ich das so).
Glaube ist nicht richtig, sondern Kraut hobeln, wiegen und z. Beispiel 1 kg gehobeltes Kraut 15-20 g Salz. Für die Fermentation unraffiniertes Meersalz ohne Zugabe von Jod, Fluorid oder Rieselhilfen verwenden.
Dann mit dem Salz quetschen, Salz entzieht dem Kraut Wasser😘😘 lg aus Wien @@olgafilippidis471
und wie lange knettet man bei einem 1kg Kohl bis er die Struktur verloren hat. 3 Tage?
😄 Gar so lange dauert es nicht. Aber es ist schon etwas anstrengend. Ich knete nicht die ganze rohe Portion auf einmal, sondern gebe nach und nach immer ein paar Handvoll hinzu.
Insgesamt hat es bei mir bei 1,5 kg Kraut das letzte Mal ca. 15 Minuten gedauert.
Hallo Traudl, so lange dauert es natürlich nicht. Wenn dir die Hände weh tun, leg einfach eine Pause ein. Je dünner der Kohl geschnitten ist, umso leichter bricht die Struktur. Leider ist das Kneten grundlegend wichtig, sodass dabei wirklich Sorgfalt und eben etwas Ausdauer gefragt ist. Viele Grüße aus dem Chiemgau!
Der Ton ist echt Mist aber die Anleitung Klasse
Hallo Marcus, danke für dein Interesse und deine Kritik - wir arbeiten ständig daran, zukünftige Videos noch besser zu machen und sind am Ton auf jeden Fall dran. Viele Grüße aus dem Chiemgau!
Hauptsache man versteht alles, schlimmer wäre wenn zu leise ist
Inhalt zur Fermentation 👍🏻
EM-Keramik Schwingungen 🤮
Hallo Surfhai, es freut uns, dass die Themen zur Fermentation dir gefallen haben, vielen Dank! Viele schwören auf die Effekte von EM-Keramik, andere finden die Krüge und Tassen einfach nur schön und nutzen sie deswegen - das ist Geschmackssache, genau wie Sauerkraut und wie alles im Leben. Wir freuen uns über beide Einstellungen 🙂Viele Grüße aus dem Chiemgau!
@@EMChiemgau nichts dagegen, wenn es jemand schön findet. Wovon ich kotzen könnte ist das geschwurbel, mit dem Leute eingeredet wird, dass es noch gesundheitlichen nutzen hat.
Ich muss euch tadeln meine Lieben. 8 Gramm Salz auf 400 Gramm Kraut ist nicht 2%, da die Gesammtmasse ja 408 Gramm ist. Ergo 8/(400+8)×100=1,96%. Für 2% bräutet ihr 408×0,02=8,16 Gramm. Sonst aber ganz informativ. Aber bitte Bildungsauftrag nicht vernachlässigen 🤗
Ein ganz schlauer, und Besserwisser. Rechnet das sich auflösende Salz dazu.
@@franzvo5526 Masse löst sich dabei allerdings nicht auf, weshalb man es ja auch herannimmt statt dem ehr schwerlich bestimmbaren Volumen (zumindest von körnigem Feststoff wie Salz. Und es gibt tatsächlich eine Volumenzunahme der Flüssigkeitsmenge beim auflösen, jedoch ist diese wesentlich geringer als man es erwarten würde, da die Natrium und Chloridionen Hydrathüllen bilden die durch die Ladung kompakter sind als das umgebene Wasser, weshalb auch die Dichte größer wird. Und ja, ich weis es potentiell besser, hab immerhin mal Chemielaborant gelernt und Chemie studiert 🤓
Hallo und danke für dein Interesse! Auch wenn wir das Salz nicht exakt auf die Nachkommastelle berechnen, hoffen wir, dass deine Fermente gelingen, gut schmecken und du Spaß an der Sache hast! Viele Grüße aus dem Chiemgau :-)