Soy carnicero y en mi experiencia eso tal ves tenga algo de sentido pero la verdad eso depende mucho del músculo del animal porque varía de colores texturas y sabores un ejemplo claro es La pulpa blanca La pulpa negra La arrachera o entraña Son tres cortes muy distintos en color pero provienen del mismo animal
Hola Alex un placer, tenes razón en lo que me decís con respecto a que en una misma media res te pueden venir varios cortes con diferentes colores, pero a lo que me refiero en específico en este video es cuando te viene una media res con todos los cortes de carne muy oscuros, y cuando ocurre eso es por el mal trato al animal antes de su faenado. Abrazo 🤗
O también depende de la zona de donde vienen, hay carne magra y con mucha grasa. La magra sería un color muy oscuro como la primera y la que tiene mucha grasa sería la más rosita. Depende mucho de que zona es extraída la carne
También el color depende de cada Músculo Dentro de las pulpas hay unas más claras que otras También depande de la Alimentación y la edad de los Animales
O porque son diferentes músculos y al igual que con el pollo la pechuga y el muslo no son del mismo color,, o que pasó? Le estresaron las piernas antes de matar a las gallinas? La hicieron correr kilómetros antes de matarlas?🤷🏽♂️
Hola Brian. Es verdad lo que me decís, pero hay veces que a la carnicería me llega la carne de punta a punta de un color oscuro, y al tacto es medía pegajosa. Eso ocurre por una mala faena. 🤗
Y no solo eso, las carnes mientras más rojas son, más dañinas para la salud y mientras más rosácea sea la carne es más natural, nutritiva y buena para la salud.
Hola Néstor, los sulfitos y nitritos se los agregan a los embutidos para mejorarle su color y alargarle la vida útil, no son buenos para la salud. No tengo el dato de que también se los agreguen a los envasados. 🤗
Hola Julio, en este caso en particular cuando viene toda la carne oscura o toda la carne pálida tirando a blanca no es un tipo de corte sino toda la media res. Abrazos
Nop! Eso no puede ser cierto la primer carne que presenta es de un animal ya viejo, y por eso es oscura. Las otras son de animales jóvenes, y por eso se ve rosada, lo puedes notar en la gordura que es blanca.
Hola Javi, no no es verso esta es una de las causas x la cual la carne puede tener un color más opaco o más oscuro. También hay otras causas como la raza del animal o la edad. Saludos
La edad del animal tambien influye, pero en ese caso es porque el músculo tiene mayor acumulación de mioglobina y por eso la carne se pone más oscura. Abrazos
y yo pensando que las carnicerias eran de mala calidad, a cada carniceria que voy encuentro carne del último tipo mostrado en el video, conrazon estan tan caras
Es imposible que una carne de buena calidad tenga un "pH neutro". El pH neutro es de 7, y la carne toma un aspecto oscuro y no muy agradable cuando el pH es superior a 6. Las verdaderas carnes de buena calidad tienen un pH menor a 5.8. La gente habla y habla del pH y en realidad no tienen ni idea de lo que es o lo que significa un valor u otro en la escala.
Hola Hernández , después de tanto buscar una explicación a porque a veces viene la carne total mente oscura y cuando la tocas es pegajosa, encontré en un blog que hablaban del PH de la carne, cuando le preguntaba al proveedor el solo me decía que la carne se había pasmado, la carne cuando viene oscura sigue siendo tierna igual, solo que cuenta venderla más porque con un color oscuro nadie la quiere, buena info la que me pasaste. Abrazos
@@tecnicasdecortes Sé que a veces es difícil conseguir información de este tipo y en ocasiones ni los proveedores saben a profundidad de las cosas de las que hablan, entonces le toca a uno investigar por su cuenta. Buen canal, un saludo.
Hola Martin. En este video mostré una comparativa , pero me a ocurrido que en una res vienen todos los cortes oscuros y cuando tocas la carne está pegajosa, a eso me refiero. 🤗 el proveedor me dice que la carne se pasmo💁
Eso es una mentira depende del uso muscular es la intensidad de hierro o hemoglobina cuando el músculo sirve de apoyo es intenso puesto que no entra en reposo como lo son los chamorros y músculos centrales y hasta el corazón cundo son músculos de fuerza obtienen lapsos de hemoglobina y cuando son músculos pasivos solo reciben los nutrientes también se aplica para la suavidad. Eso no tiene que ver con estrés en la pata encuentras los tres colores de músculos
Hola David en este video en particular estoy ablando de la carne o sea la media res que viene completamente oscura que a pesar de ser carne chica y de buena calidad el color es muy oscura, y eso se debe al problema que comente en el video. Es correcto lo que tú me estás planteando, pero son casos distintos. Abrazo grande 🤗
Hola Pablo, la raza y la alimentación también tienen una relación con el color de la carne, pero específicamente en este video yo me refiero al color en relación a la matanza del animal y al trato del mismo antes de su faenado. Abrazos
Hola jonson, la carne cuando tiene contacto con el oxígeno, se pone negra pero es porque se oxida el hierro que posee y por eso se pone negra, específicamente en este video estoy ablando de cuando la carne llega oscura en su totalidad hagas el corte que hagas , la carne está oscura. Abrazos
@@tecnicasdecortes hace poco me contrataron unos amigos para hacer 2 costillares a la parrilla. Salieron excelentes. Pero siempre hay problemas pa cortarlo cuando los ya están marcados por el carnicero. La carne se contrae y los huesos se montan. Has probado sacándole una franja de hueso de 1 centímetro al menos? Yo tengo serrucho de carnicería pero nunca he tenido la oportunidad.
Me parece que deberías de investigar antes de opinar. Esto es real y es una de formas por la cual la carne cambia de color, luego hay otras, ya sea x la raza del animal o la edad.
Hola Antonio tenes razón, pero a veces ocurre que en determinadas razas donde el color de la carne no es oscura , nos puede cernir oscura y eso depende de la forma en que fue sacrificado el animal. Abrazo 🤗
@@tecnicasdecortes en todas las razas depende de cómo es la faena.un Aberdeen x ejemplo,nunca sale oscura. Un overo (si sos de argentina sabrás)es raro que salga claro 🤷🤷. Te estoy hablando con treinta años de experiencia en faena de frigorífico,y unos veinte carnicería familiar. Habrás escuchado del frigorífico las Heras cerca de Luján o látigo en Laferrere. Ambos cerrados ya😢😢
Soy carnicero y en mi experiencia eso tal ves tenga algo de sentido pero la verdad eso depende mucho del músculo del animal porque varía de colores texturas y sabores un ejemplo claro es
La pulpa blanca
La pulpa negra
La arrachera o entraña
Son tres cortes muy distintos en color pero provienen del mismo animal
Hola Alex un placer, tenes razón en lo que me decís con respecto a que en una misma media res te pueden venir varios cortes con diferentes colores, pero a lo que me refiero en específico en este video es cuando te viene una media res con todos los cortes de carne muy oscuros, y cuando ocurre eso es por el mal trato al animal antes de su faenado. Abrazo 🤗
En mi supermercado hay puras carnes rojas y yo creyendo que eran de alta calidad. 😂
O también depende de la zona de donde vienen, hay carne magra y con mucha grasa. La magra sería un color muy oscuro como la primera y la que tiene mucha grasa sería la más rosita. Depende mucho de que zona es extraída la carne
Que lindo lo que dijiste ahora me dio una pena terrible por el pobre animal😢
Faltó comentar que la carne más oscura debido a su PH alto también se descompone más rápido y no sirve para ser conservada al vacío
Si lo e notado.y roja se antoja más
Gracias!!!!
También el color depende de cada Músculo
Dentro de las pulpas hay unas más claras que otras
También depande de la Alimentación y la edad de los Animales
También depende de la edad del animal , no es lo misfo faenar un novillo de 24 meses , que un toro de 5 o 6 años.
O porque son diferentes músculos y al igual que con el pollo la pechuga y el muslo no son del mismo color,, o que pasó? Le estresaron las piernas antes de matar a las gallinas? La hicieron correr kilómetros antes de matarlas?🤷🏽♂️
Hola Brian. Es verdad lo que me decís, pero hay veces que a la carnicería me llega la carne de punta a punta de un color oscuro, y al tacto es medía pegajosa. Eso ocurre por una mala faena. 🤗
Buena información no sabia lo de la carne oscura
Buen video saludos desde México
Hola Jibran gracias y abrazo
Lo que pasa también es la exposición al oxígeno antes del empaquetado
Depende mucho de las edades y estado del animal
que interesante.... vaya!
Excelente video y explicacion Horacio
Gracias
Muy buena la info gracias
DFD O PHD
también depende el color decla edad del animal a la hora del sacrificio.
Las carnes muy oscuras también son de bichos muy grandes
Sos un genio!!!! Gracias por la explicación
Dudoso!!porque hasta la edad del animal influye en el color de la carne,cuando la carne es muy oscura lo mas probable es que sea dura
Ya decía yo, por algo no me gustaban las carnes moradas.
Y no solo eso, las carnes mientras más rojas son, más dañinas para la salud y mientras más rosácea sea la carne es más natural, nutritiva y buena para la salud.
Cuando les hacen la Shejita correctamente y no sufren, tanto!
Y q hay del agregado de sulfitos y nitritos que tiene la carne envasada al vacío? Eso modifica su color y la oxidación al aire
Hola Néstor, los sulfitos y nitritos se los agregan a los embutidos para mejorarle su color y alargarle la vida útil, no son buenos para la salud. No tengo el dato de que también se los agreguen a los envasados. 🤗
Compañero, a los cortes envasados al vacío no se les agrega nada, te hablo con experiencia de primera mano
Y tiene que ver el tipo de corte?
Hola Julio, en este caso en particular cuando viene toda la carne oscura o toda la carne pálida tirando a blanca no es un tipo de corte sino toda la media res. Abrazos
Entonces tengo que preguntarle al carnicero sí la vaca tenía estrés o no 😅😅😅
las carnes también cambian de color estando el super mercado , cuando mas dias tiene empaquetadas se ponen mas oscuras
Fuente: Miami me lo confirmo 🤡
Nop! Eso no puede ser cierto la primer carne que presenta es de un animal ya viejo, y por eso es oscura. Las otras son de animales jóvenes, y por eso se ve rosada, lo puedes notar en la gordura que es blanca.
Esto es verso?
Hola Javi, no no es verso esta es una de las causas x la cual la carne puede tener un color más opaco o más oscuro. También hay otras causas como la raza del animal o la edad. Saludos
Mmmm. Yo creo que también tiene que ver con la edad el animal
La edad del animal tambien influye, pero en ese caso es porque el músculo tiene mayor acumulación de mioglobina y por eso la carne se pone más oscura. Abrazos
y yo pensando que las carnicerias eran de mala calidad, a cada carniceria que voy encuentro carne del último tipo mostrado en el video, conrazon estan tan caras
Es imposible que una carne de buena calidad tenga un "pH neutro". El pH neutro es de 7, y la carne toma un aspecto oscuro y no muy agradable cuando el pH es superior a 6.
Las verdaderas carnes de buena calidad tienen un pH menor a 5.8.
La gente habla y habla del pH y en realidad no tienen ni idea de lo que es o lo que significa un valor u otro en la escala.
Hola Hernández , después de tanto buscar una explicación a porque a veces viene la carne total mente oscura y cuando la tocas es pegajosa, encontré en un blog que hablaban del PH de la carne, cuando le preguntaba al proveedor el solo me decía que la carne se había pasmado, la carne cuando viene oscura sigue siendo tierna igual, solo que cuenta venderla más porque con un color oscuro nadie la quiere, buena info la que me pasaste. Abrazos
@@tecnicasdecortes Sé que a veces es difícil conseguir información de este tipo y en ocasiones ni los proveedores saben a profundidad de las cosas de las que hablan, entonces le toca a uno investigar por su cuenta. Buen canal, un saludo.
@@LuckyDeMandarina gracias hermano, abrazo grande
la del medio es cerdo JAJAJAJAJAJA trabajo con cerdo desde hace años para ahumado y puedo reconocer el cerdo a 5 metros de distancia
Hola José los 3 cortes que mostré eran carne vacuna, a veces por video no se logra ver bien el corte. 🤗
Eso que dices puede ser verdad pero tenés que dar la explicación con el mismo músculo o corte
Eso no es verdad, el color de la carne lo determina su tiempo de contacto con el oxígeno.
en una misma vaca un pesceto y una bola de lomo no tienen el mismo color. por favor com un mismo corte
Hola Martin. En este video mostré una comparativa , pero me a ocurrido que en una res vienen todos los cortes oscuros y cuando tocas la carne está pegajosa, a eso me refiero. 🤗 el proveedor me dice que la carne se pasmo💁
Eso es una mentira depende del uso muscular es la intensidad de hierro o hemoglobina cuando el músculo sirve de apoyo es intenso puesto que no entra en reposo como lo son los chamorros y músculos centrales y hasta el corazón cundo son músculos de fuerza obtienen lapsos de hemoglobina y cuando son músculos pasivos solo reciben los nutrientes también se aplica para la suavidad. Eso no tiene que ver con estrés en la pata encuentras los tres colores de músculos
Hola David en este video en particular estoy ablando de la carne o sea la media res que viene completamente oscura que a pesar de ser carne chica y de buena calidad el color es muy oscura, y eso se debe al problema que comente en el video. Es correcto lo que tú me estás planteando, pero son casos distintos. Abrazo grande 🤗
Jajaja...las rosadas fueron al psicólogo antes
Que macana
Y la raza y la alimentación???
Hola Pablo, la raza y la alimentación también tienen una relación con el color de la carne, pero específicamente en este video yo me refiero al color en relación a la matanza del animal y al trato del mismo antes de su faenado. Abrazos
pH neutro what?
En el super las pintas dejate de click bait....
Digan la verdad la roja obscura es de caballo.
Y yo pensando que es por el oxígeno que esta en contacto con la carne
Hola jonson, la carne cuando tiene contacto con el oxígeno, se pone negra pero es porque se oxida el hierro que posee y por eso se pone negra, específicamente en este video estoy ablando de cuando la carne llega oscura en su totalidad hagas el corte que hagas , la carne está oscura. Abrazos
Lo mejor es darle cerveza y algo rico de comer antes de la ejecución.
Claro y un buen día de spa así se relaja jajajaja
@@tecnicasdecortes jajaja eso es ideal. No lo había pensado. Abrazo!
@@tecnicasdecortes hace poco me contrataron unos amigos para hacer 2 costillares a la parrilla. Salieron excelentes. Pero siempre hay problemas pa cortarlo cuando los ya están marcados por el carnicero. La carne se contrae y los huesos se montan. Has probado sacándole una franja de hueso de 1 centímetro al menos? Yo tengo serrucho de carnicería pero nunca he tenido la oportunidad.
Desinforma este video. Y gente tonta que aprueba sin investigar. Viva la ignorancia!
Me parece que deberías de investigar antes de opinar. Esto es real y es una de formas por la cual la carne cambia de color, luego hay otras, ya sea x la raza del animal o la edad.
3200 pesos Argentinos el kilo de bola de lomo. Aca esta 2000
Estás por morir, te sacan los becerros ni bien nacen. Cómo no van a sufrir estrés?
Puras mentiras
Nada que ver con lo que estás diciendo
Mentira. Una burrada total
Creo que no tenes ni idea de lo que estas hablando. Pero como no soy psicologo de vacas mejor no opino.
Lo más difícil de las vacas es cobrarles jaaajja 🫣
Es una tontería esa explicación
Tonterías
no se crean esa pendejada
No sabes nada de carne
Te estás olvidando de los tipos de raza Man,en este video estás equivocado
Hola Antonio tenes razón, pero a veces ocurre que en determinadas razas donde el color de la carne no es oscura , nos puede cernir oscura y eso depende de la forma en que fue sacrificado el animal. Abrazo 🤗
@@tecnicasdecortes en todas las razas depende de cómo es la faena.un Aberdeen x ejemplo,nunca sale oscura.
Un overo (si sos de argentina sabrás)es raro que salga claro 🤷🤷.
Te estoy hablando con treinta años de experiencia en faena de frigorífico,y unos veinte carnicería familiar.
Habrás escuchado del frigorífico las Heras cerca de Luján o látigo en Laferrere.
Ambos cerrados ya😢😢
Si q no sabes
Demasiado simple la explicación