Bonjour, je ne comprends pas trop votre question, car il s'agit de chocolat blanc tout simplement. La mise en forme est expliqué dans la vidéo. De plus, j'ai annoncé en début d'année qu'il n'y aurait plus de nouvelles vidéos et que désormais je ne réponds qu'aux commentaires.
Merci chef pour la recette...l insert chocolat blanc c obligé de monter la crème fraîche !! À ce que je peux faire un ganach simple avec les mêmes mésurement !! Et mrc bcp chef
Bonsoir chef Magnifique . je fait tjs mes bûches et cette année se sera la vôtre qui sera sur notre table . Enfin si je la réussi 🤔 merciiii pour ces superbes recettes
C beau et sûrement boooooon. Merci. J vais l essayer, même si j ss sûre de n pas pouvoir réussir la déco au chocolat blanc. J fairai d mon mieux. Merci encore pour le partage chef
Enfin 100k Mill bravo chef Sylvain je vous souhaite 1 millions j'adore vs recette vous êtes le meilleur chef Sylvain pour moi Mil j'aime 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍 ✋
Bonjour un grand merci pour vos recettes au top et très bien expliqué ! Je souhaitais savoir si l insert chocolat blanc ne risquait pas de tomber sans gélatine ? Merci d avance pour votre réponse et bonnes fêtes de fin d'année a vous! Bonne journée.
Bonsoir j apprécie enormement votre investissement et votre sense du partage. Cependant pouvez vous nous dire pour quoi ajouter la meringue dans la mousse habituellement on melange que la crème montée
Bonjour grâce à vous j'ai bien réussi ma buche framboise chocolat blanc Toute ma famille c'est régalés merci pour vos recettes elles sont super bien expliqué Je vous souhaite de bonnes fêtes de fin d'année 👍🏻👍🏻🥂🥂
Bonjour chef. Bravo et merci pour le partage de votre superbe recette. J ai cependant une question qui est valable pour beaucoup de vos recettes : le fait de placer l insert congelé dans la mousse qui est à température ambiante ne risque t il pas de casser la chaîne du froid ? Merci pour la réponse.
Bonjour, oui bien sûr. La congélation fait parti du processus de fabrication, il vous suffit de la laisser dans son moule. Seule la décoration devra être posée après la décongélation.
Bjr Chef, j'ai de la gélatine en pdre à 100 bloom dois je mettre le double par rapport aux feuilles du commerce (150 bloom)? Merci pour votre réponse, j'adore votre chaîne😊
Bonjour chef j’ai fait votre bûche qui est super bonne.si je la fait maintenant et que je la sort du congèle pour la manger à noël elle sera aussi bonne? Merci
D’accord merci je vais la mettre dans la boîte à bûche. Vos recette sont superbes j’ai fait 3 buches cette semaine tous réussi avec vos vidéo.merci beaucoup pour tout les conseils que vous me donnez et pour vos réponses aussi rapide.bonne soirée à bientot
Bonjour, non le coulis est plus liquide que la purée et n'a pas la même teneur en sucre. Vous trouverez de la purée de fruits dans certains magasin spécialisés comme Zodio par exemple, ou sur internet bien sûr.
Très belle recette, bravo....pour votre batteur si vous voulez qu il ne bouge plus utilisez la vis qui se trouve entre le corps et le pied, le miens faisait lz même chose.😉😉
Bonsoir chef je fait souvent vos recette que j'aime beaucoup je voulais savoir si on pouvait remplacer la liqueur de framboise par autre chose est part quoi svp ?
Je n'avais que des framboises surgelées. j'ai mis la bûche au congélateur est ce que cela pose souci ? autrement un vrai régale déja avec les restes . Combien de temps d'attente pour la décongélation ?. Grand merci
Bonjour chef. La bûche va-t-elle fondre en la laissant au réfrigérateur si on ne la termine pas le même jour car il n'y a pas de glaçage? Du coup doit-on consommer entièrement le même jour? Merci pour le partage.
Bonjour chef Une petite question venant du Québec, les pistaches doivent-elles êtres crues ou torréfiées?. Sinon un gros merci pour le partage de vos recettes et de vos connaissances. De joyeuses fêtes et une bonne année!
Bonjour chef. petit incident au montage de ma bûche mal mis sur un côté l embout de ma buche en inox .et ma mousse à coule un peu.que pensez- vous pour au démoulage .qui sera pour le 31 12 merci de votre réponse qui j espère ma me rassuré
Bonjour, je ne suis ni magicien, ni devin... simplement pâtissier ! Je ne vois pas ce qui vous ai arrivé, n'oubliez pas que vous me donnez des infos par commentaire. Le plus simple c'est de la démouler et de voir si le résultat vous convient.
Bonjour Chef, je vais la faire pour Noël, par contre j aurai une petite question vu que j ai beaucoup de préparation à faire pour le repas, est il possible de réaliser cette bûche 2 semaines avant Noël ? Bien évidemment je la laisserai au congélateur. Je vous remercie d'avance pour votre réponse et je vous souhaite de belles fêtes de fin d'année
Bonjour, oui bien sûr, il faut profiter de la congélation pour organiser la préparation de votre repas. Juste je vous conseille de laisser la bûche dans sa gouttière, d'envelopper le tout dans un film alimentaire une fois congelé, et de procéder au démoulage et à la décoration le jour J.
Bonsoir chef bravo vous êtes très doué j'ai hâte de tester Dites moi c'est possible de mettre dans la dacquoise de la poudre d'amandes au lieu de la pistache et aussi je permet de vous conseille de beurre le papier de cuisson avant de mettre la pâte pour quelle n'accroche pas au papier voilà merci de me répondre
Bonjour Chef , vos recettes sont vraiment exquises et tellement bien réalisées ,j aurais juste une petite réclamation ! Pourriez-vous nous indiquer le nombres de parts que représente vos gateaux.merci dans l attente de votre réponse.
Bonjour, je dirai environ 24 cm de diamètre, mais si vous voulez les quantités précises, il vous faut calculer le volume de la gouttière à bûche, et celle du cercle, puis faire le rapport entre les deux.
Bonsoir, autant prendre une autre recette de bûche de noël, ça sera plus pertinent ! Tout est possible, mais les recettes n'ont plus rien à voir. Les ingrédients et proportions sont différentes.
Bonjour chef pour la Déco au chocolat blanc quelle quantité de choco prenez-vous pour faire ses bandes j'ai peur que les miennes soit trop fines et j'ai peur de tout gâcher. le chocolat doit-il être tempéré?
Bonjour, pour la réalisation tout est précisé dans la vidéo. Pour la quantité, comptez environ 200 g au total, les plaques doivent faire environ 2 mm d'épaisseur.
Bonjour chef sylvain pour la bûche framboise chocolat blanc vous parlez du dacquois est-ce qu'il est possible de mettre autre chose que des fruits à coques car mon fils est allergique et je ne peux vraiment pas en mettre qu'est-ce que je peux mettre à la place
Bonjour chef, pour l'insert chocolat blanc je fais fondre le chocolat à 30°C environ, je monte la crème fouettée en faisant attention qu'elle ne soit pas trop monté, jusque là tout va bien. Dès que je mélange les deux, comme vous le faites, ça tranche!!! Je ne comprends ce qu'il se passe, surtout que ce n'est pas la première que je réalisé une mousse comme celle là.
Bonjour, comme vous le voyez dans la vidéo, tout devrait bien se passer. Je dirais que soit votre chocolat est trop chaud, soit votre crème n'est pas assez ferme... ou à l'inverse trop montée, soit votre crème fouettée est trop froide et provoque un choc thermique. Je ne vois pas d'autres raisons particulières.
Merci beaucoup chef Sylvain vraiment c'est génial gourmand une question svp : chef on peut mettre juste les amandes au biscuits par ce que j'aime pas les pistaches merci encore une fois
Bonsoir chef merci pour vos recettes et vos explications En revanche pourriez vous me dire le temps qu’il faut mettre vos bûches au réfrigérateur avant dégustation Étant donné que je prépare la bûche une semaine avant le jour j De même est il possible de congeler une bûche avec le glaçage ou non ? Bien cordialement en attendant votre réponse je souhaite à tous et toutes une bonne soirée
Bonjour chef Sylvain...j'ai fat la bûche, mais seul inconvénient lors de la décongélation, la mousse framboise fait de l'eau. Pour quelle raison, s'il vous plaît....
Je ne vois pas de raison particulière, sauf si la gélatine était inférieure à 210 blooms. Par contre, autre sujet, attention lorsque vous congelez un produit déjà surgelé, il doit subir une cuisson entre les deux, ce qui n'a pas été le cas je pense pour votre purée de framboises, néanmoins ce n'est pas la cause de l'eau rendue.
Chef Sylvain je prépare tout congeler hormis les fruits frais et sortir la bûche au dernier moment mette les fruits et laisser décongeler!c’est possible ainsi?
Bonsoir, cette recette est génial et délicieuse. Très bien expliquée. En revanche ma dacquoise s est très mal décollée et a finit en mille morceaux. Que me conseillez-vous ? Bonnes fêtes à vous 🎅🏻
Bonjour chef, est il possible de congeler une mousse contenant de la gélatine puis de la laisser décongeler au frigo ? La gélatine tient elle la congélation ? Merci 😊
Très bonne bûche merci !👍 Un problème que je viens de rencontrer quand même c'est que durant la dernière étape qui ai la décongélation et décor la mouse framboise a commencé à perdre légèrement du liquide. Je n'arrive pas à comprendre pourquoi 🤷♂️
Good afternoon Chef it is a honor to learn from you. I have a question. Instead of white chocolate, can I use curd fruit, or maybe a cheesecake for the inside, and for the outside part any kind of mousse ? Can you give us more ideas please. Thank you Chef. Regards from Dominican Republic.
Goog morning, you can put a cheesecake in place of the white chocolate mousse and for the outside a vanilla whipped cream for example. You can also associate a lemon mousse with raspberry, which you could put in the middle and outside to associate the perfumes and the color.
Merci beaucoup Chef Sylvain, for your wonderful suggestions. I hope you can do a video soon with the recipe using the cheesecake inside and vanilla Whipped Cream outside. Will love to learn it from you. God bless you, your family and France, a Country that I love so much.
Bonjour chef et au secours ! je ne comprends pas pourquoi la mousse au chocolat blanc ne monte pas, c'est une catastrophe car elle tranche. je l'ai refaite deux fois et deux fois pareil ? j'ai acheté le chocolat blanc que vous préconisiez, la creme à 30% et le bol bien glacé et lorsque je melange le chocolat blanc (detendu avec un peu de creme) à la creme fouettée ca tranche direct et ca fait de la flotte. Pourtant ce n'est pas la premiere fois que je fais une mousse comme çà sauf que ce n'etait pas le meme chocolat mais du simple nestlé dessert ... le choco etait bien à 30°c pourtant aussi ... help me ! merci chef pour votre aide
Bonsoir, pas évident de savoir ce qui se passe au travers d'un commentaire. Vous dites détendre le chocolat avec un peu de crème, vous parlez d'un peu de crème fouettée, pas de crème liquide ?
@@chef-sylvain merci pour votre reponse. en fait j'ai fait exactement comme indiqué dans la video : creme liquide montée et reservée. chocolat blanc fondu à 30°C et detendu vivement avec un peu de creme fouettée comme indiqué puis apres melange du chocolat dans la creme fouettée reservée au prealable (comme dans la video) et c'est à ce moment, meme en y allant doucement, que le melange devient granuleux et çà tranche ... c'est bien la derniere etape qui foire mais je ne comprends pas pourquoi ? merci encore pour le coup de main
Bonjour, par définition le chocolat blanc ne contient pas de pâte de cacao, mais du beurre de cacao, du lait en poudre et du sucre. Il n'y a donc aucune notion de % de cacao pour le chocolat blanc.
Bonjour chef merci pour la recette juste une petite question peut-on remplacer les framboises par une autre purée ?? La recette ne change pas à part le liqueur de framboise merci d'avance 👍👍👌👌
Bonjour chef, j'ai le même moule de bûche et moule à insert 🙃. Je voulais savoir il me semble que vous n'avez pas utilisé toute la mousse de chocolat blanc ?🤔
Bonjour, j’ai fais l’insert chocolat blanc et crème, sauf que vous ne nous dites pas combien de temps l’insert a besoins de rester au congélateur…Cela fait maintenant 2h et mon insert a plus une texture de mousse alors qu’elle devrait être congelé … Est ce normal ? en attente de votre réponse merci
Bonjour, le temps, c'est celui qu'il lui faut pour être congelé. En fonction de votre congélateur, cela peut être plus ou moins long. Quoiqu'il en soit, le résultat a obtenir c’est celui de la vidéo, il vous faut pouvoir le démouler proprement. Quelle est la température de votre congélateur ?
@@chef-sylvain j’aurais aimée la finir aujourd’hui pour l’avoir pour noël mais vu qu’elle n’a toujours pas pris je la terminerai demain après midi car je ne peux pas avant et on la mangera le 27 car je refais noel avec de la famille. Pas vraiment le choix :/
Merci beaucoup chef, et bonne fete! A propos, j'ai une question, quelle est la difference entre une dacquoise et un macaron? C'est une question de forme? Quand c'est rond, c'est macaron, et quand c'est d'autre form, cela devient dacquoise?
Bonjour chef. Merci pour cette magnifique recette. J'ai une question sur la décongélation de 6 h 00 dans le frigo dans le cas d'une préparation à l'avance. Faut il faire les décors chocolat blanc et fruits avant ou après la décongélation ? Et est ce que cette bûche peut se conserver plus de 24 heures au réfrigérateur pour une consommation en deux fois, au réveillon et le jour de Noël (je me pose cette question à cause des blancs d'œufs)? Merci de votre réponse. Et encore merci pour vos vidéos si bien.
Bonjour, le décor chocolat peut être congelé, mais pas le décor fruits, il doit être frais. Les blancs sont meringues, donc pas de soucis de tenue, mais pas plus de 24h après décongélation.
Bonjour, que voulez-vous que je vous réponde ? Que non, ce n'est pas la bonne recette ? Si vous êtes intéressé par ma vidéo, soit vous me faites confiance, soit vous ne me faites pas confiance, il n'y a pas d'autres alternatives !
Bonsoir, parce qu'une mousse de fruits se fait à la base avec une association de crème fouettée et de meringue italienne (telle que Yves Thuries pouvait la faire !)
Merci chef je vais essayer de faire
Merci pour la recette c'est un régal comme dap j'ai fait la bûche super bonne un grand merci chef 😀🌲
Merveilleuse Recette. Meilleurs Vœux et Joyeux Noël
🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟
bonjour , vos recette sont toujoujours bien expliquée merci . bonjour de la Begique
Merci
Bonjour votre bûche est très belle on la sort combien de temps avant du congélateur pour la servir à table
Bonjour, comptez 6 à 8 heures de décongélation au réfrigérateur, et ajustez à température ambiante 1h avant dégustation si besoin.
Merci chef Sylvain je vais essayer de la faire
Merci pour la recette chef, je l'ai faite pour Noël, j'espère l'avoir réussi ;) en tout cas c'est très bien expliqué! bonnes fêtes de fin d'année.
Bravo chef je voudrais avoir la recette déco chocolat blanc merci
Bonjour, je ne comprends pas trop votre question, car il s'agit de chocolat blanc tout simplement. La mise en forme est expliqué dans la vidéo.
De plus, j'ai annoncé en début d'année qu'il n'y aurait plus de nouvelles vidéos et que désormais je ne réponds qu'aux commentaires.
Merci chef pour la recette...l insert chocolat blanc c obligé de monter la crème fraîche !! À ce que je peux faire un ganach simple avec les mêmes mésurement !! Et mrc bcp chef
Bonjour, on parle d'une mousse au chocolat blanc, alors oui il faut monter la crème liquide. Une ganache simple sera trop ferme.
Bonsoir chef
Magnifique . je fait tjs mes bûches et cette année se sera la vôtre qui sera sur notre table . Enfin si je la réussi 🤔 merciiii pour ces superbes recettes
S'il vous plaît, soutenez-moi et suivez ma chaîne, je vous en serais reconnaissant et merci
Je l'ai faite mais avec un biscuit daquoise plus epais pour un rendu encore plus sympa.
C beau et sûrement boooooon. Merci. J vais l essayer, même si j ss sûre de n pas pouvoir réussir la déco au chocolat blanc. J fairai d mon mieux. Merci encore pour le partage chef
Bonsoir, soyez confiant, vous allez réussir.
Voilà une super idée... Merci énormément. Bonnes fêtes de fin d’année, en prenant bien soin de vous et de ceux que vous aimez.
Enfin 100k Mill bravo chef Sylvain je vous souhaite 1 millions j'adore vs recette vous êtes le meilleur chef Sylvain pour moi
Mil j'aime 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍 ✋
Que de bonne chose merci
Merci chef pour toutes vos recettes
Je viens de faire celle la et j'attend mais le 1 ere vanille insert caramel beurre salé a fait un carton
Félicitations
Brave chef tjr a la hauteur
Bonjour un grand merci pour vos recettes au top et très bien expliqué ! Je souhaitais savoir si l insert chocolat blanc ne risquait pas de tomber sans gélatine ? Merci d avance pour votre réponse et bonnes fêtes de fin d'année a vous! Bonne journée.
Bonjour, non pas de soucis. Bonnes fêtes de fin d'année également.
Bonsoir j apprécie enormement votre investissement et votre sense du partage.
Cependant pouvez vous nous dire pour quoi ajouter la meringue dans la mousse habituellement on melange que la crème montée
Bonjour, non , en tant que pâtissier, une mousse de fruits est faites ainsi. C'est Yves Thuries qui a son époque avait développé cette technique.
Bonjour
grâce à vous j'ai bien réussi ma buche framboise chocolat blanc
Toute ma famille c'est régalés merci pour vos recettes elles sont super bien expliqué
Je vous souhaite de bonnes fêtes de fin d'année 👍🏻👍🏻🥂🥂
Bonnes fêtes également !
Merci chef pour toute vos recettes aujourd'hui j'ai réalisé votre recette de pain de mie il est extra merci chef
Bien expliqué, rapide et efficace😉
Bonjour chef. Bravo et merci pour le partage de votre superbe recette. J ai cependant une question qui est valable pour beaucoup de vos recettes : le fait de placer l insert congelé dans la mousse qui est à température ambiante ne risque t il pas de casser la chaîne du froid ? Merci pour la réponse.
Bonjour, non pas de risque car l'opération est assez rapide. Lorsque vous disposez l'insert, il ne reste qu'à le recouvrir, ce qui va assez vite.
@@chef-sylvain Merci. Avec vos explications claires et simples, on a l impression d avoir des cours particuliers en pâtisserie. Merci pour le partage
Bonjour Merci pour la vidéo. Est ce qu'on peut congeler la bûche si on la prépare à l'avance ?
Bonjour, oui bien sûr. La congélation fait parti du processus de fabrication, il vous suffit de la laisser dans son moule. Seule la décoration devra être posée après la décongélation.
Bjr Chef, j'ai de la gélatine en pdre à 100 bloom dois je mettre le double par rapport aux feuilles du commerce (150 bloom)?
Merci pour votre réponse, j'adore votre chaîne😊
Bonsoir, moi c'est de la 210 blooms. En théorie, il vous faut donc mettre 2,1 fois plus de gélatine à 100 blooms.
@@chef-sylvain un grand merci, je vais pouvoir faire la bûche, merci pour ttes vos vidéos qui sont géniales, passez de bonnes fêtes de fin d'année 😊
Bonjour chef j’ai fait votre bûche qui est super bonne.si je la fait maintenant et que je la sort du congèle pour la manger à noël elle sera aussi bonne? Merci
Bonsoir, oui, il faut dans la mesure du possible la mettre dans une boite à bûche pour la protéger de l'air froid de la congélation
D’accord merci je vais la mettre dans la boîte à bûche. Vos recette sont superbes j’ai fait 3 buches cette semaine tous réussi avec vos vidéo.merci beaucoup pour tout les conseils que vous me donnez et pour vos réponses aussi rapide.bonne soirée à bientot
The detail makes the differenc thanks for the helpful tips
Beautiful!
Merci bcp pour le partage mon chef
Mill merci mill jaime
،
Top chef merci pour la recette
Bonjour à la place de purée de framboise peut on mettre du coulis ?
Merci
Bonjour, non le coulis est plus liquide que la purée et n'a pas la même teneur en sucre. Vous trouverez de la purée de fruits dans certains magasin spécialisés comme Zodio par exemple, ou sur internet bien sûr.
Bonjour chef J'aime bien cette recettes .
Bravo et merci
Très belle recette, bravo....pour votre batteur si vous voulez qu il ne bouge plus utilisez la vis qui se trouve entre le corps et le pied, le miens faisait lz même chose.😉😉
Merci mais là le problème est tout autre, il a du vécu et une histoire ! J'en ai un autre qui prendra la suite en 2020.
C'est Formidable chef merci
Bonjour, elle donne envie mais petite question, elle se mange glacée ou en mousse ? Merci
Bonjour, non c'est une bûche mousse. Comptez 6 à 8 heures de décongélation au réfrigérateur.
Merci beaucoup !
Merci beaucoup chef
Super chef merci !
merci chef c'est magnifique
Toujours à la hauteur chef🤗 bravo
Merci beaucoup pour cette recette mais si on utilise de l'agar - agar pour le crémeux framboise il faut le mettre dans le sirop?
Bonjour, sur une durée de 24 à 48h, vous pouvez utiliser la congélation.
Mille merci pour la recette chef 🤩🤩🤩🤩🤩🤩
Merci chef pour la belle recette 👍👍
Bonsoir chef je fait souvent vos recette que j'aime beaucoup je voulais savoir si on pouvait remplacer la liqueur de framboise par autre chose est part quoi svp ?
Bonsoir, non je précise que c'est facultatif dans la recette.
Bonjour trop beau chef ou avez vous trouvez l insert svp
Bonsoir, je l'ai acheté chez Alice Délice
Bonjour peut t'on remplacer la purée de framboise par de la confiture maison?
Bonjour, non la purée de framboises et la confiture n'ont rien à voir.
@@chef-sylvain Merci bien
Bonjour,pour le décor chocolat blanc il faut le tempérer
Bonjour, vous faites exactement comme dans la vidéo.
Je n'avais que des framboises surgelées. j'ai mis la bûche au congélateur est ce que cela pose souci ?
autrement un vrai régale déja avec les restes . Combien de temps d'attente pour la décongélation ?. Grand merci
Bonsoir, je viens de vous répondre par email.
@@chef-sylvain un grand merci.
Bonjour, à quel moment dois je la sortir du congélateur pour qu elle ne s’écroule pas mais qu elle ne soit pas trop dure?
Bonjour, qui a dit qu'elle s'écroulait à la décongélation ???
Il faut 6 à 8 heures de décongélation au réfrigérateur.
@@chef-sylvain super donc je la sors combien de temps avant de la servir pour qu elle soit top top
Déjà répondu dans la réponse précédente.
Bonjour chef. La bûche va-t-elle fondre en la laissant au réfrigérateur si on ne la termine pas le même jour car il n'y a pas de glaçage?
Du coup doit-on consommer entièrement le même jour? Merci pour le partage.
Bonjour, non la bûche ne fond pas au réfrigérateur. Vous pouvez la finir le lendemain.
@@chef-sylvain merci pour la réponse. Bonnes fêtes de fin d'année.
Bonjour chef
Une petite question venant du Québec, les pistaches doivent-elles êtres crues ou torréfiées?.
Sinon un gros merci pour le partage de vos recettes et de vos connaissances.
De joyeuses fêtes et une bonne année!
Bonjour, les pistaches vertes doivent être décortiquées et crues. Ni grillées, ni salées. Joyeuses fêtes de fin d'année également.
Bonjour chef. petit incident au montage de ma bûche mal mis sur un côté l embout de ma buche en inox .et ma mousse à coule un peu.que pensez- vous pour au démoulage .qui sera pour le 31 12 merci de votre réponse qui j espère ma me rassuré
Bonjour, je ne suis ni magicien, ni devin... simplement pâtissier ! Je ne vois pas ce qui vous ai arrivé, n'oubliez pas que vous me donnez des infos par commentaire.
Le plus simple c'est de la démouler et de voir si le résultat vous convient.
@@chef-sylvain merci d avoir pris le temps de me répondre
Merci Chef, extrêmement bien expliqué comme d'habitude. Un gros like😊😊😊
Bonjour Chef, je vais la faire pour Noël, par contre j aurai une petite question vu que j ai beaucoup de préparation à faire pour le repas, est il possible de réaliser cette bûche 2 semaines avant Noël ? Bien évidemment je la laisserai au congélateur. Je vous remercie d'avance pour votre réponse et je vous souhaite de belles fêtes de fin d'année
Bonjour, oui bien sûr, il faut profiter de la congélation pour organiser la préparation de votre repas. Juste je vous conseille de laisser la bûche dans sa gouttière, d'envelopper le tout dans un film alimentaire une fois congelé, et de procéder au démoulage et à la décoration le jour J.
Bonsoir chef bravo vous êtes très doué j'ai hâte de tester
Dites moi c'est possible de mettre dans la dacquoise de la poudre d'amandes au lieu de la pistache et aussi je permet de vous conseille de beurre le papier de cuisson avant de mettre la pâte pour quelle n'accroche pas au papier voilà merci de me répondre
Bonsoir, oui c'est possible pour la poudre d'amandes. regardez ma vidéo sur la dacquoise uniquement pour avoir les proportions.
Bonjour Chef , vos recettes sont vraiment exquises et tellement bien réalisées ,j aurais juste une petite réclamation ! Pourriez-vous nous indiquer le nombres de parts que représente vos gateaux.merci dans l attente de votre réponse.
Bonjour, je le précise... mais pas toujours ! 😉
J'essaie d'y faire attention pendant le tournage de mes vidéos.
Bonjour,
Si on veut faire votre recette dans un cercle quel cercle utiliser pour les quantités indiquées ?
Bonjour, je dirai environ 24 cm de diamètre, mais si vous voulez les quantités précises, il vous faut calculer le volume de la gouttière à bûche, et celle du cercle, puis faire le rapport entre les deux.
Merci bien chef...c'est vraiement original et gourmand..👌🏻😍
bonjour chef,
pour la déco chocolat blanc avez vous tempéré votre chocolat svp ?
Bonjour, non pas ici, mais si vous le faites c'est mieux.
@@chef-sylvain ok merci
Bonjour Chef, peut-on à la place de framboise chocolat blanc, faire passion chocolat au lait ?
Bonsoir, autant prendre une autre recette de bûche de noël, ça sera plus pertinent !
Tout est possible, mais les recettes n'ont plus rien à voir. Les ingrédients et proportions sont différentes.
Magnifique! 👌 👍 merci chef
Bonjour petite question pourquoi mettez vous de la meringue dans votre mousse framboise? Bonne journée
Bonjour, parce que c'est le principe d'une mousse aux fruits telle qu'on le fait en pâtisserie.
Bravooooo 😄 😄 chefffff un très joyeux Noël 🤶 🎅 😊 🎄
Bonjour chef pour la Déco au chocolat blanc quelle quantité de choco prenez-vous pour faire ses bandes j'ai peur que les miennes soit trop fines et j'ai peur de tout gâcher. le chocolat doit-il être tempéré?
Bonjour, pour la réalisation tout est précisé dans la vidéo. Pour la quantité, comptez environ 200 g au total, les plaques doivent faire environ 2 mm d'épaisseur.
Bonjour chef sylvain pour la bûche framboise chocolat blanc vous parlez du dacquois est-ce qu'il est possible de mettre autre chose que des fruits à coques car mon fils est allergique et je ne peux vraiment pas en mettre qu'est-ce que je peux mettre à la place
Bonjour, oui vous pouvez utiliser une génoise par exemple, ou un biscuit cuillère. Par contre prévoyez un sirop aromatisé pour imbiber le biscuit.
@@chef-sylvain d accord on peut le faire combien de jour avant Noël
Si vous la conservez dans une boite à bûche pour la protégerde l'air froid, 10 jours sans soucis au congélateur.
Merci beaucoup
Merci pour cette bûche. Est-ce que elle se mange glacée ou pas?
Bonsoir, non c'est une bûche mousse de fruits
Bravo chef👍👍👍👍👍
Bonjour chef, pour l'insert chocolat blanc je fais fondre le chocolat à 30°C environ, je monte la crème fouettée en faisant attention qu'elle ne soit pas trop monté, jusque là tout va bien. Dès que je mélange les deux, comme vous le faites, ça tranche!!! Je ne comprends ce qu'il se passe, surtout que ce n'est pas la première que je réalisé une mousse comme celle là.
Bonjour, comme vous le voyez dans la vidéo, tout devrait bien se passer. Je dirais que soit votre chocolat est trop chaud, soit votre crème n'est pas assez ferme... ou à l'inverse trop montée, soit votre crème fouettée est trop froide et provoque un choc thermique. Je ne vois pas d'autres raisons particulières.
@@chef-sylvain Ok merci !!!
Merci beaucoup chef Sylvain vraiment c'est génial gourmand une question svp : chef on peut mettre juste les amandes au biscuits par ce que j'aime pas les pistaches merci encore une fois
Bonjour, oui c'est possible. Regardes alors ma recette de dacquoise en vidéo, elle est uniquement aux amandes.
Bonsoir chef merci pour vos recettes et vos explications
En revanche pourriez vous me dire le temps qu’il faut mettre vos bûches au réfrigérateur avant dégustation
Étant donné que je prépare la bûche une semaine avant le jour j
De même est il possible de congeler une bûche avec le glaçage ou non ?
Bien cordialement en attendant votre réponse je souhaite à tous et toutes une bonne soirée
Bonsoir, comptez 6 à 8 heures de décongélation au réfrigérateur.
Merciiii chef
Bonjour chef Sylvain...j'ai fat la bûche, mais seul inconvénient lors de la décongélation, la mousse framboise fait de l'eau.
Pour quelle raison, s'il vous plaît....
Bonjour, qu'avez-vous utilisé comme purée de framboises et comme gélatine ?
@chef-sylvain pour la mousse, j'ai utilisé des Framboises surgelé que j'ai mis en purée.
Sinon la gélatine 3 feuilles .
Merci pour votre suivi.
Je ne vois pas de raison particulière, sauf si la gélatine était inférieure à 210 blooms.
Par contre, autre sujet, attention lorsque vous congelez un produit déjà surgelé, il doit subir une cuisson entre les deux, ce qui n'a pas été le cas je pense pour votre purée de framboises, néanmoins ce n'est pas la cause de l'eau rendue.
@@chef-sylvain, merci chef Sylvain.
Bjr,
Peut-on congeler la bûche avec le décor en chocolat blanc (hormis les fruits frais) pour ne la consommer que dans 4jours?
Bonjour, oui c'est possible. Vous pouvez également préparer le décor chocolat et le conserver à 18 / 20 °C, et le disposez par la suite sur la bûche.
Chef Sylvain je prépare tout congeler hormis les fruits frais et sortir la bûche au dernier moment mette les fruits et laisser décongeler!c’est possible ainsi?
Chef Sylvain vous pensez que c’est mieux de ne pas congeler le décor en chocolat blanc ?
Oui, vous sortez la bûche 6 à 8 heures au réfrigérateur pour décongélation, puis vous faites le décor.
Disons que vous risquez moins d'avoir de la condensation sur le chocolat blanc, mais vous pouvez le congeler si cela vous arrange.
Bonsoir, cette recette est génial et délicieuse. Très bien expliquée. En revanche ma dacquoise s est très mal décollée et a finit en mille morceaux. Que me conseillez-vous ?
Bonnes fêtes à vous 🎅🏻
Bonsoir, peut-être quelques minutes de cuisson supplémentaires, même si elle doit rester souple. Bonnes fêtes également.
Bjr,
Quelle quantité de chocolat blanc avez vous utilisez pour la deco? Et puis je utiliser du papier guitare à la place du Rhodoïd ?
Bonsoir, environ 200 g de chocolat blanc. Oui pour le papier guitare, l'idée étant qu'il ne soit pas trop souple car délicat à manipuler.
Compliqué pour moi 😢mais súper ✌️
Bonjour chef, est il possible de congeler une mousse contenant de la gélatine puis de la laisser décongeler au frigo ? La gélatine tient elle la congélation ? Merci 😊
Bonjour, oui bien sûr, les mousses de fruits subissent toujours la congélation.
Bonjour, comment faites vous votre purée de framboise pouvez vous me donner les quantité pour la faire maison. Merci
Bonjour, je l'achète ! La marque "Les Vergers Boirons" est au top ! Sinon, c'est 90 % de fruits et 10 % de sucre.
Très bonne bûche merci !👍
Un problème que je viens de rencontrer quand même c'est que durant la dernière étape qui ai la décongélation et décor la mouse framboise a commencé à perdre légèrement du liquide.
Je n'arrive pas à comprendre pourquoi 🤷♂️
Idem la mousse framboise coule avec du liquide.
Good afternoon Chef it is a honor to learn from you. I have a question. Instead of white chocolate, can I use curd fruit, or maybe a cheesecake for the inside, and for the outside part any kind of mousse ? Can you give us more ideas please. Thank you Chef. Regards from Dominican Republic.
Goog morning, you can put a cheesecake in place of the white chocolate mousse and for the outside a vanilla whipped cream for example. You can also associate a lemon mousse with raspberry, which you could put in the middle and outside to associate the perfumes and the color.
Merci beaucoup Chef Sylvain, for your wonderful suggestions. I hope you can do a video soon with the recipe using the cheesecake inside and vanilla Whipped Cream outside. Will love to learn it from you. God bless you, your family and France, a Country that I love so much.
Bonjour chef et au secours ! je ne comprends pas pourquoi la mousse au chocolat blanc ne monte pas, c'est une catastrophe car elle tranche. je l'ai refaite deux fois et deux fois pareil ? j'ai acheté le chocolat blanc que vous préconisiez, la creme à 30% et le bol bien glacé et lorsque je melange le chocolat blanc (detendu avec un peu de creme) à la creme fouettée ca tranche direct et ca fait de la flotte. Pourtant ce n'est pas la premiere fois que je fais une mousse comme çà sauf que ce n'etait pas le meme chocolat mais du simple nestlé dessert ... le choco etait bien à 30°c pourtant aussi ... help me !
merci chef pour votre aide
Bonsoir, pas évident de savoir ce qui se passe au travers d'un commentaire. Vous dites détendre le chocolat avec un peu de crème, vous parlez d'un peu de crème fouettée, pas de crème liquide ?
@@chef-sylvain merci pour votre reponse. en fait j'ai fait exactement comme indiqué dans la video : creme liquide montée et reservée. chocolat blanc fondu à 30°C et detendu vivement avec un peu de creme fouettée comme indiqué puis apres melange du chocolat dans la creme fouettée reservée au prealable (comme dans la video) et c'est à ce moment, meme en y allant doucement, que le melange devient granuleux et çà tranche ... c'est bien la derniere etape qui foire mais je ne comprends pas pourquoi ? merci encore pour le coup de main
Je pense soit à un choc thermique si votre crème est trop froide, soit une crème trop montée, à la limite.
@@chef-sylvain ok merci chef et bonnes fetes de fin d'année. sinon j'ai fait votre buche coco-ananas et c'etait une tuerie ! merci !!
Merci chef 👍👍👍👍👏👏👏👏👏👏
Bonjour
C'est le pourcentage en cacao que je voudrais savoir si c'est 70%
Merci de votre réponse
Bonjour, par définition le chocolat blanc ne contient pas de pâte de cacao, mais du beurre de cacao, du lait en poudre et du sucre. Il n'y a donc aucune notion de % de cacao pour le chocolat blanc.
Bonjour chef merci pour la recette juste une petite question peut-on remplacer les framboises par une autre purée ?? La recette ne change pas à part le liqueur de framboise merci d'avance 👍👍👌👌
Bonjour, oui vous pouvez utiliser une autre purée comme la fraise, cassis, mûres.
@@chef-sylvain merci chef 💪💪💪👍
Très bonne recette un grand salut du Maroc 🇲🇦
Bonjour chef, j'ai le même moule de bûche et moule à insert 🙃. Je voulais savoir il me semble que vous n'avez pas utilisé toute la mousse de chocolat blanc ?🤔
Bonsoir, oui effectivement, j'explique d'ailleurs dans la vidéo qu'il reste un peu de chaque préparation et pourquoi.
@@chef-sylvain oups ok dsl je vais regarder la vidéo de nouveau mais cette fois ci en augmentant le volume 🙊
Bonjour chef ! Je n’ai pas de moule à insert, pourriez-vous m’indiquer la marque du votre car il a l’air très pratique ?
Bonjour, je l'ai acheté chez Alice Délice il y a un an.
Pardon mais qd vous mettez la bûche avec le biscuit au congélateur , combien de temps là laissez vous?
Le temps qu'elle soit complètement congelée pour un démoulage impeccable, donc 4, 5 ou 6 heures suivant votre congélateur.
Chef Sylvain merci!
Bjr,
La liqueur est elle obligatoire?si oui, par quoi puis-je les remplacer?
Bonsoir, je le précise dans la vidéo, c'est facultatif !
Bonjour, j’ai fais l’insert chocolat blanc et crème, sauf que vous ne nous dites pas combien de temps l’insert a besoins de rester au congélateur…Cela fait maintenant 2h et mon insert a plus une texture de mousse alors qu’elle devrait être congelé … Est ce normal ?
en attente de votre réponse
merci
Bonjour, le temps, c'est celui qu'il lui faut pour être congelé. En fonction de votre congélateur, cela peut être plus ou moins long. Quoiqu'il en soit, le résultat a obtenir c’est celui de la vidéo, il vous faut pouvoir le démouler proprement. Quelle est la température de votre congélateur ?
@@chef-sylvain merci beaucoup pour votre réponse rapide, la température de mon congélateur est de -18 degrés est-ce assez ?
Oui, c'est assez. Vous souhaitez terminer votre bûche aujourd'hui, oh vous poursuivrez demain ?
@@chef-sylvain j’aurais aimée la finir aujourd’hui pour l’avoir pour noël mais vu qu’elle n’a toujours pas pris je la terminerai demain après midi car je ne peux pas avant et on la mangera le 27 car je refais noel avec de la famille. Pas vraiment le choix :/
@@chef-sylvain c’est bon, après une nuit au congélateur mon insert a enfin figée :)
Miam miam!!! 🤩😍
top tu top merci 😍😍😍😍😍
Et combien de temps pour la congélation ?
Comptez 6 à 8 heures au réfrigérateur.
Ah la bûche doit aller au réfrigérateur et non au congélateur?
Regardez la vidéo
Merci beaucoup chef c'est magnifique !
Bonjour Chef une bûche à 28 cm c’est pour combien personne?
Merci beaucoup 😊
Bonjour, c'est pour 10 personnes.
Merci beaucoup pour votre réponse 😀👍
Merci Sylvain. Je vais l'essayer ❤
Merci beaucoup chef, et bonne fete! A propos, j'ai une question, quelle est la difference entre une dacquoise et un macaron? C'est une question de forme? Quand c'est rond, c'est macaron, et quand c'est d'autre form, cela devient dacquoise?
Bonsoir, non même si les ingrédients sont communs, les quantités et le résultat n'ont rien à voir. Ces deux produits différents.
Bonjour chef. Merci pour cette magnifique recette. J'ai une question sur la décongélation de 6 h 00 dans le frigo dans le cas d'une préparation à l'avance. Faut il faire les décors chocolat blanc et fruits avant ou après la décongélation ? Et est ce que cette bûche peut se conserver plus de 24 heures au réfrigérateur pour une consommation en deux fois, au réveillon et le jour de Noël (je me pose cette question à cause des blancs d'œufs)? Merci de votre réponse. Et encore merci pour vos vidéos si bien.
Bonjour, le décor chocolat peut être congelé, mais pas le décor fruits, il doit être frais. Les blancs sont meringues, donc pas de soucis de tenue, mais pas plus de 24h après décongélation.
Merci
Hello, l’insert est aussi simple que ça ? J’ai vu différentes vidéo où il utilisait de la gélatine et d’autres ingrédients…
Bonjour, que voulez-vous que je vous réponde ? Que non, ce n'est pas la bonne recette ? Si vous êtes intéressé par ma vidéo, soit vous me faites confiance, soit vous ne me faites pas confiance, il n'y a pas d'autres alternatives !
bonsoir chef pourquoi vous avez ajouter le meringue a la prepartion de la mousse ? Merci d avance chef .
Bonsoir, parce qu'une mousse de fruits se fait à la base avec une association de crème fouettée et de meringue italienne (telle que Yves Thuries pouvait la faire !)