Merci Sylvain. J avais fait cette buche l annee dernière et mes enfants me l ont réclamée cette annee encore tellement elle etait bonne. Je l ai donc refaite avec un peu plus de facilité à force de vous regarder. On s est de nouveau régalé.
Recette testée avant le jour J et approuvée par toute la famille. J'ai ajouté les pommes caramelisées, une vraie tuerie . Je recommande la recette. Merci Chef Sylvain
J'aime. Ça me rappelle tellement l'école,à l'époque. Et justement ce sont les choses bien expliquées,asser protocolaire qui font avancer,et grâce au prof que j'ai eu,ben..je suis au japon maintenant,il y a de ça..bhaaa,année 82..bhouuudiouuuuu.. 😃..et je transmet mon savoir,autant en cuisine que pâtisserie..au moins les bases,car..les japonais ne sont pas dernier et n'on rien a nois envier,croyez moi..ooooh que non.
Bonjour, Je viens seulement de tomber sur vos vidéos, un régal merci beaucoup !les explications sont claires ainsi que vos gestes Nouvelle abonnée 🥰 Puis je remplacer la bavaroise vanille par une ganache? Merci
Bonjour, la ganache est plus dur que la mousse, ce qui posera un problème à la coupe. Si vous souhaitez associé une ganache à une mousse caramel, il faut faire l'inverse et mettre la ganache au milieu en insert. Néanmoins, l'association avec la bavaroise vanille est plus équilibrée à mon sens, et plus léger en fin de repas.
Bravo Sylvain. Toutes ces explications bien menées m inciteraient à me lancer mais il me manque l insert silicone. Petit à petit, j investis dans le matériel à pâtisserie. Il me manque cependant toujours un voire deux éléments. Merci en tout cas. Je suis bluffée par la technique maîtrisée du chef Sylvain.
Petite astuce pour ma part l'insert en silicone est super cher et j'ai donc acheté un insert en pvc . Si comme moi tu as pas trop de moyen l'insert en pvc est tout autant bien que celui en silicone et beaucoup moins cher(;
Bonsoir petite astuce je n'ai pas d'insert non plus je prend un rouleau de sopalain je le découpe de fa on a former un insert je le film et le tour est joué
@@melaniefauvarque6614 Merci Mélanie pour ce conseil plus que judicieux. Effectivement, avec un partage de combines intelligentes et intéressantes à essayer, je n ai plus d excuses. Bons moments à toi aussi.
Amazing as usual. If you translate your recipes would be perfect. Even I don’t understand your language , I do like them all . I noticed that your old videos have subtitle , so why you stoped ?Thanks from Florida USA 🇺🇸.
Hello, I have not stopped making subtitles, but I do them according to the time I have because it is very long. The English subtitles for the salted butter caramel vanilla log should be in place by the end of next week, and you will also find the recipe sheet on my blog www.chefsylvain.fr/en/
@@chef-sylvain Ok merci beaucoup Demain je dois transporter ma buche qui est actuellement au réfrigérateur. Le trajet va durer deux heures. Comment je fais, je la met dans une glacière?
Bonjour, merci ! C'est une bûche pâtissière, il faut compter 6 à 8 heures de décongélation au réfrigérateur. Idéalement ne placez la nougatine qu'après décongélation.
Bonsoir chef Sylvain, Je suis une fan de vos recettes, merci pour toutes vos explications, j'ai une petite question pour vous, si on a pas de beurre demi sel ou de beurre salé qu'est-ce qu'on doit faire pour le remplacer ??
Bonjour, le beurre 1/2 sel ou le beurre salé c'est la même chose en fait. C'est compliqué su vous ne pouvez pas avoir ce type de beurre, car dans cette recette c'est essentiel. Je ne vous encourage pas à le faire vous-même en ajoutant du sel à du beurre doux, car il y a forte chance que vous soyez déçu.
Bonjour, idéalement vous la laissez dans la gouttière à bûche jusqu'au jour J, et terminez la décoration avec la nougatine après. Vous pouvez la conserver plusieurs semaines dans la gouttière et enveloppée dans un film alimentaire avec le moule (après congélation).
Bonjour, vous avez l'agar agar, mais à la congélation ce n'est pas extraordinaire. Je vous invite à vous renseigner auprès d'un patissier spécialiste en pâtisserie végétale, car ce n'est pas ma spécialité.
Bonjour, vous pouvez la réaliser une semaine ou deux à l'avance et la conserver au congélateur dans la gouttière à bûche. Il vous faudra terminer la décoration le jour J avec la nougatine qui peut être réalisée quelques jours auparavant et conservée dans un endroit sec.
Bonjour chef l'année dernière vous aviez mis une recette de bûche vanille avec insert au caramel beurre salé. Ce n'était pas de la mousse à l'intérieur. Tout le monde avait adoré et je souhaiterai la refaire pour l'anniversaire de mon fils. Serait il possible d'avoir la recette svp ? Merci bcp et bonne journée.
Bonjour, merci mais il s'agit d'une nouvelle version, l'insert de crémeux au caramel beurre salé à été remplacé par une mousse au caramel beurre salé, car son démoulage est bien plus facile. Certains avaient des soucis avec la première recette... et manquait plutôt de politesse dans leurs commentaires ! J'ai donc révisé la recette et supprimé celle de 2019. Désolée, seul l'insert change, pour le reste c'est identique.
Bsr Chef Sylvain , je vous suis depuis un certain temps .j'adore vos recettes si bien dosées surtout en sucre . L'équilibre des saveurs est toujours étonnamment bien réussi . Cette année pour Noël , j'ai décidé de faire une bûche composée de 5 boules . où chaque boule représente une de vos bûches . - aux trois chocolats Trianon , dacquoise noisette glaçage velour cacao . - cappuccino biscuit au chocolat , glaçage neutre - framboise coeur chocolat blanc . dacquoise pistache , glaçage miroir rouge - mousse citron coeur gelée citron vert .biscuit à la cuillère , glaçage miroir vert clair ou jaune (j'hésite encore ) - mousse chocolat noir , poire caramélisé , dacquoise noisette , glaçage caramel Mon problème est le suivant , sur quel socle je poserai mes boules. J'ai besoin de votre aide pour choisir le type de biscuit qui serait en accord avec toutes ces saveurs et qui soit esthétiquement beau . Merci d'avance 🌺😘
Bonsoir, quel programme ! L'idée est-elle que chacun goutte une part de chaque ? Pour le socle, je choisirai un sablé breton si j'étais vous, il s'harmonisera avec toutes ces saveurs.
Bsr Chef Sylvain , je vous remercie pour m'avoir répondue aussi vite et pour votre suggestion . L'idée de plusieurs boules aux saveurs différentes vient du fait que que chez moi , les goûts sont divergents , alors cette année j'ai eu l'idée des boules .je vous posterai la photo pour avoir votre avis .je suis votre élève autodidacte. Merci encore pour votre générosité 🙏😘🌺
Bonjour cher Sylvain Merci pour cette recette Peut on la preparer 1 semaine à l’avance par exemple et la congeler? (Et faire la déco de nougatine le jour j) je voudrais la decongeler le 24 et la preparer vers le 15 Merci
Bonjour, oui sans soucis, bien au contraire. Je vous encourage à la laisser dans la gouttière à bûche dans le congélateur, et d'envelopper l'ensemble dans un film alimentaire une fois la bûche congelée.
bonjour Chef et merci pour le partage ! combien de temps environ svp pour monter la pate du biscuit Joconde au kitchenaid ? vous dites plusieurs minutes c'est plutot 5mn 10mn ? merci pour votre retour
Bonjour Chef, merci pour cette recette. J'aurais une question : est-ce qu'on peut remplacer la gélatine par de l'agar agar (avant les oeufs peur être sur la fin de la cuisson du sucre...?)
Bonsoir, le problème reste entier car pour la bavaroise vanille, la crème anglaise ne va pas à l'ébullition, et donc on ne peut pas utiliser d'agar agar. Vous pouvez utiliser de la gélatine de poisson par contre avec la correspondance bien sûr.
Vous pouvez essayer de faire bouillir l'agar agar avec votre lait avant de le verser sur les œufs et de réaliser la crème anglaise, et dans la crème pour le caramel pour la mousse au caramel beurre salé.
@@chef-sylvain Super merci beaucoup pour vos réponses rapides et claires ! Je vous tiendrait au courant de la réussite de la recette ! Encore merci et belles fêtes ! 🤗
bonjour J’ai réalisé au noel de l’an dernier votre bûche, la bavaroise était fade elle manquait vraiment de sucre, pourtant je l’avais bien travaillée avec une vraie gousse de vanille De plus la nougatine a été pour moi une vraie galère, il serait judicieux d’indiquer que rajouter du glucose évite de devoir faire en mode accéléré quitte à se brûler les mains, c’est indispensable pour des non professionnels Par contre je suis ravie d’avoir eu les bonnes proportions du fait que j’ai le même moule à bûche que vous qui est très commode d’utilisation, donc cette année je fais à nouveau une bûche mais je remplace la bavaroise par une glace vanille où j’ai doublé la dose de sucre, avec le même insert au caramel J’espère que l’ensemble sera bon et pas trop sucré En tout cas votre coup de main professionnel m’a bien aidé à avoir une belle présentation sur ma table et je vous en remercie chaleureusement Joyeux noel à vous
Bonjour, si vous permettez je rectifie concernant le glucose dans la nougatine à aucun moment cela permet de prendre son temps. Je pense tout simplement que vous avez "galeré" par manque d'habitude de faire la nougatine, qui se travaille à chaud, à l'aide d'une feuille en silicone. Pour la bavaroise vanille, c'est une question de goût, comme vous pouvez le voir au travers des commentaires, l'équilibre des saveurs de cette bûche est plutôt apprécié.
Sylvain bonjour, merci pour cette recette, je suis en pleine bavaroise! N’y a t il pas une erreur dans la proportion d’eau du sirop? Cela me semble très léger. De bonnes fêtes
Merci Sylvain. J avais fait cette buche l annee dernière et mes enfants me l ont réclamée cette annee encore tellement elle etait bonne. Je l ai donc refaite avec un peu plus de facilité à force de vous regarder. On s est de nouveau régalé.
Chef je vous remercie énormément pour votre partage et cette magnifique bûche de noël. Je teste la recette dès demain ❤❤❤❤ passez de joyeuses fêtes.
Recette testée avant le jour J et approuvée par toute la famille. J'ai ajouté les pommes caramelisées, une vraie tuerie . Je recommande la recette. Merci Chef Sylvain
Merci chef Sylvain votre buche a fait un 100% aujourd’hui on s’est régalé
J’ai tout suivi et c’est une reussite!
Merci beaucoup chef. Très bonnes explications. Grâce à vous, grand succès🎉. Une présentation au top et des goûts très justes.
Bonjour. Je vous remercie pour cette succulente recette. Excellent travail !!! ❤❤❤
Bonjour j'ai fait votre bûche de noël vanille crème caramel beurre salé super merci
Bonne fête de fin d année
Cordialement merci
Quel artiste!
J'aime. Ça me rappelle tellement l'école,à l'époque. Et justement ce sont les choses bien expliquées,asser protocolaire qui font avancer,et grâce au prof que j'ai eu,ben..je suis au japon maintenant,il y a de ça..bhaaa,année 82..bhouuudiouuuuu.. 😃..et je transmet mon savoir,autant en cuisine que pâtisserie..au moins les bases,car..les japonais ne sont pas dernier et n'on rien a nois envier,croyez moi..ooooh que non.
Merci beaucoup Chef, bravo!! Magnifique salut de l'Italie
Bon et bien un franc succès au réveillon, très équilibré, le sucre qu’il faut. Recette impeccable, merci Sylvain pour cette recette.
Bonjour, merci et bonnes fêtes de fin d’année ! 🥳
C'est magnifique :
Des sapins tout au long d'un passage enneigé 😊
Ça sent Noël 🎊🎊🎊
Magnifique chef👏👏
Bonsoir chef merci beaucoup pour le partage je vais la préparer pour Noël merci beaucoup
Merci Chef. Vraiment jolie cette bûche.
Ce sera mon dessert pour noël 2021. Au top.
Merci chef Sylvain je vais essayer de la faire
Bonsoir bravo pour cette belle et nouvelle bûche magnifique 👏👏👏👍👍👍
Superbe recette comme d habitude chef bravo qu'elle belle buche
Merci chef.
Vraiment bravo; je vous souhaite que du bonheur 😊🙏🏾.
Merci Chef pour le partage
Votre bûche est magnifique et certainement délicieuse
Grâce à vous la pâtisserie devient accessible à tous
Bonne soirée
Top comme d'habitude. Très bien expliqué. 👍
Sei il n1 bravo .
Bravo chef j'adore cette gâteau
Bravo chef
Très bon travail
Merci beaucoup chef pour vos recette
Bonsoir Chef bravo!! Ciao dall'Italia
Merci chef cette recette a ravie toute ma famille 😋👍
Bonsoir Chef. C'est une recette bien gourmande que je réaliserai bien volontiers pour Noël 🎅 merci Chef pour cette super recette 👏👏👏
Merci beaucoup chef toujours top bravo 👍👍👍❤❤😍😍😍
Merci bcp pour la recette,Tout est super 👍🏼 bien expliquer et bien détaillé bravo chef 👌🏼👌🏼
Merci chef pour les étapes de cette recette 👍
CHEF la prochaine je tente celle ci ;)
Super chef
Merci chef. J'attendais avec impatience
Merci beaucoup beaucoup beaucoup chef
C'est manifigue bravo chef 👌
Merci chef c'est magnifique j adore tes recettes🌴🌱🌼💐👍😄
Au top chef
Bonjour Chef. Merci pour cette recette que je vais tester pour les fêtes 😋🎅🍰
Une recette incomparable..👌🏻
Merci bien chef..🌹
It looks very beautiful and yummy 😋
Ces't magnifique¡¡💥👏👏👏👏👏😋😋😋
merci Sylvain
Merci chef ❤️❤️
Merci chef pour le partage 😋😋😋
Super rectte
Merci chef magnifique bûche 💅
Bravo
Magnifique 😍😍😍
Splendide 👍👏
Merci infiniment
Excellent 👍
Merci chef
شكرا على وصفة تحية من المغرب
Bravo magnifique on peut enlever le fromage mascarpone merci bpc
Bonjour, oui vous pouvez, la consistance sera moins serrée.
Merci chef 👏🏻👏🏻👏🏻
Bonjour,
Je viens seulement de tomber sur vos vidéos, un régal merci beaucoup !les explications sont claires ainsi que vos gestes Nouvelle abonnée 🥰
Puis je remplacer la bavaroise vanille par une ganache? Merci
Bonjour, la ganache est plus dur que la mousse, ce qui posera un problème à la coupe. Si vous souhaitez associé une ganache à une mousse caramel, il faut faire l'inverse et mettre la ganache au milieu en insert. Néanmoins, l'association avec la bavaroise vanille est plus équilibrée à mon sens, et plus léger en fin de repas.
Bravo Sylvain. Toutes ces explications bien menées m inciteraient à me lancer mais il me manque l insert silicone. Petit à petit, j investis dans le matériel à pâtisserie. Il me manque cependant toujours un voire deux éléments. Merci en tout cas. Je suis bluffée par la technique maîtrisée du chef Sylvain.
Petite astuce pour ma part l'insert en silicone est super cher et j'ai donc acheté un insert en pvc . Si comme moi tu as pas trop de moyen l'insert en pvc est tout autant bien que celui en silicone et beaucoup moins cher(;
Merci Julie pour cette petite astuce que je vais appliquer. Bons moments de patisserie à toi aussi.
Bonsoir petite astuce je n'ai pas d'insert non plus je prend un rouleau de sopalain je le découpe de fa on a former un insert je le film et le tour est joué
@@melaniefauvarque6614 Merci Mélanie pour ce conseil plus que judicieux. Effectivement, avec un partage de combines intelligentes et intéressantes à essayer, je n ai plus d excuses. Bons moments à toi aussi.
Merciii
bravooooooooooooooooooooooo
Une fois que l'omelette est prête on l'a met au frigo ou au congélateur?
Amazing as usual. If you translate your recipes would be perfect. Even I don’t understand your language , I do like them all . I noticed that your old videos have subtitle , so why you stoped ?Thanks from Florida USA 🇺🇸.
Hello, I have not stopped making subtitles, but I do them according to the time I have because it is very long. The English subtitles for the salted butter caramel vanilla log should be in place by the end of next week, and you will also find the recipe sheet on my blog www.chefsylvain.fr/en/
Bonjour
Super recette!
Est ce dérangeant si je laisse l’insert pendant 3h au congélateur?
Bonjour, non pas du tout, à minima il faut qu'il soit congelé, ensuite pas de soucis.
@@chef-sylvain Ok merci beaucoup
Demain je dois transporter ma buche qui est actuellement au réfrigérateur. Le trajet va durer deux heures. Comment je fais, je la met dans une glacière?
Oui, c'est la seule solution, conserver les conditions du réfrigérateur.
celle ci demande 1 minute de silence avant de la couper bravo
Elle est magnifique C'est une bûche glacé ou pâtissière ?
Bonjour, merci ! C'est une bûche pâtissière, il faut compter 6 à 8 heures de décongélation au réfrigérateur. Idéalement ne placez la nougatine qu'après décongélation.
@@chef-sylvain merci pour la réponse.☺ Bonne continuation 👍👍👍👍
CHEF en ca d allergie aux amandes pour le biscuit joconde il y a t il une autre poudre ? noisette par exemple ?
Oui vous pouvez faire un biscuit noisette, mais ce n'est plus xe qu'on appelle un biscuit Joconde.
Bonsoir très belle recette mais ma crème au caramel à tranché. Pourquoi ? Merci bonnes fêtes de fin d’année 😉
Bonsoir, peut être que le caramel était trop chaud ou la crème fouettée trop montée.
Merci beaucoup pour votre réponse. 😃
Bien joue chef !
Bonjour Chef, merci pour la recette !! peut-on remplacer la mousse caramel beurre salé par un insert pommes caramélisées ?
Bonjour, oui tout est possible, surtout avec la vanille.
Super recette une question chef? Es possible de réaliser la mousse au caramel pour mètre à l’intérieur d’une bûche roulé génoise ? Merci d’avance
Bonjour, non ce n'est pas possible, la mousse doit être réalisé dans un contenant comme l'insert ici.
Bonjour peut on la congeler et la sortir 5 à 6 h avant la dégustation
Bonjour, oui mais comptez 6 à 8 heures de décongélation au réfrigérateur.
Yummy 😋
Bonjour, est til possible de remplacer la vanille liquide par du sucre vanillé ? 🤞
Bonjour, non car l'intensité du goût n'est pas comparable.
Merci pour le partage chef dite moi esque je peux remplacer la gilatine par l'agar-agar dans la mousse caramel beurre salé
Bonjour, oui mais il faudra la faire bouillir avec la crème.
@@chef-sylvain Merci combien de grammes
2g d'agar agar correspond à 3 feuilles de gélatine de 2g chacune.
@@chef-sylvain Merci beaucoup chef votre chaîne est magnifique bonne continuation
Bonsoir chef Sylvain,
Je suis une fan de vos recettes, merci pour toutes vos explications, j'ai une petite question pour vous, si on a pas de beurre demi sel ou de beurre salé qu'est-ce qu'on doit faire pour le remplacer ??
Bonjour, le beurre 1/2 sel ou le beurre salé c'est la même chose en fait. C'est compliqué su vous ne pouvez pas avoir ce type de beurre, car dans cette recette c'est essentiel. Je ne vous encourage pas à le faire vous-même en ajoutant du sel à du beurre doux, car il y a forte chance que vous soyez déçu.
Bûche magnifique je vais me lancer !
Juste une question combien de temps peut-on la laisser au congélateur avant le jour J merci
Bonjour, idéalement vous la laissez dans la gouttière à bûche jusqu'au jour J, et terminez la décoration avec la nougatine après. Vous pouvez la conserver plusieurs semaines dans la gouttière et enveloppée dans un film alimentaire avec le moule (après congélation).
@@chef-sylvain Merci beaucoup
bonjour, comment on remplace la gélatine pour les vegétariens
Bonjour, vous avez l'agar agar, mais à la congélation ce n'est pas extraordinaire. Je vous invite à vous renseigner auprès d'un patissier spécialiste en pâtisserie végétale, car ce n'est pas ma spécialité.
Bonjour et merci pour cette recette.
Combien de jour avant on peut faire cette bûche ? Et dans ce cas comment la conserver ?
Bonjour, vous pouvez la réaliser une semaine ou deux à l'avance et la conserver au congélateur dans la gouttière à bûche. Il vous faudra terminer la décoration le jour J avec la nougatine qui peut être réalisée quelques jours auparavant et conservée dans un endroit sec.
Merci Chef ! Je me mets au travail !
Je suis Zaineb du Maroc j'aime bien tes recettes merci beaucoup 👌😊 mais je ne sais pas comment acheter ton livre je serai ravi si tu me réponds
Bonjour, il est disponible sur Amazon, il suffit de chercher "Chef Sylvain".
Merci grace a vous je sais faire des gâteaux pour mes enfants
Bonjour!!! Magnifique recette!!!😍😍😍. 3dl de lait est égale à combien en gramme stp?
Bonjour, c'est comme pour l'eau , 300 g = 3 dl.
@@chef-sylvain Ok ok merci
Mmmmm
Bonjour chef l'année dernière vous aviez mis une recette de bûche vanille avec insert au caramel beurre salé. Ce n'était pas de la mousse à l'intérieur. Tout le monde avait adoré et je souhaiterai la refaire pour l'anniversaire de mon fils. Serait il possible d'avoir la recette svp ? Merci bcp et bonne journée.
Bonjour, merci mais il s'agit d'une nouvelle version, l'insert de crémeux au caramel beurre salé à été remplacé par une mousse au caramel beurre salé, car son démoulage est bien plus facile. Certains avaient des soucis avec la première recette... et manquait plutôt de politesse dans leurs commentaires ! J'ai donc révisé la recette et supprimé celle de 2019. Désolée, seul l'insert change, pour le reste c'est identique.
Bonjour chef,est ce une bûche glacée,s'il vous plaît
Bonsoir, non regardez la vidéo jusqu'au bout ainsi que mes réponses aux commentaires, et vous saurez tout !
@@chef-sylvain merci et pour la crème bavaroise peut on l'a faire praliné
Bonjour, oui vous pouvez.
Bonjour pour la bavaroise vous utilisez la crème liquide à 30% stp?
Bonjour, oui minimum
@@chef-sylvain ok ok merci
Bsr Chef Sylvain , je vous suis depuis un certain temps .j'adore vos recettes si bien dosées surtout en sucre . L'équilibre des saveurs est toujours étonnamment bien réussi . Cette année pour Noël , j'ai décidé de faire une bûche composée de 5 boules . où chaque boule représente une de vos bûches .
- aux trois chocolats Trianon , dacquoise noisette glaçage velour cacao .
- cappuccino biscuit au chocolat , glaçage neutre
- framboise coeur chocolat blanc . dacquoise pistache , glaçage miroir rouge
- mousse citron coeur gelée citron vert .biscuit à la cuillère , glaçage miroir vert clair ou jaune (j'hésite encore )
- mousse chocolat noir , poire caramélisé , dacquoise noisette , glaçage caramel
Mon problème est le suivant , sur quel socle je poserai mes boules. J'ai besoin de votre aide pour choisir le type de biscuit qui serait en accord avec toutes ces saveurs et qui soit esthétiquement beau .
Merci d'avance 🌺😘
Bonsoir, quel programme !
L'idée est-elle que chacun goutte une part de chaque ?
Pour le socle, je choisirai un sablé breton si j'étais vous, il s'harmonisera avec toutes ces saveurs.
Bsr Chef Sylvain , je vous remercie pour m'avoir répondue aussi vite et pour votre suggestion . L'idée de plusieurs boules aux saveurs différentes vient du fait que que chez moi , les goûts sont divergents , alors cette année j'ai eu l'idée des boules .je vous posterai la photo pour avoir votre avis .je suis votre élève autodidacte.
Merci encore pour votre générosité 🙏😘🌺
Bonjour cher Sylvain
Merci pour cette recette
Peut on la preparer 1 semaine à l’avance par exemple et la congeler? (Et faire la déco de nougatine le jour j) je voudrais la decongeler le
24 et la preparer vers le 15
Merci
Bonjour, oui sans soucis, bien au contraire. Je vous encourage à la laisser dans la gouttière à bûche dans le congélateur, et d'envelopper l'ensemble dans un film alimentaire une fois la bûche congelée.
Merci chef de votre réponse rapide! Vos videos sont superbes! J’ai testé de nombreuses recettes ( pithyvier, pate feuilletée, bavarois)
Bonjour va chez centracore il y a à moins de 3€ moi j.en ai trouvé et du coup je vais la faire pour Noël 🎅
bonjour Chef et merci pour le partage ! combien de temps environ svp pour monter la pate du biscuit Joconde au kitchenaid ? vous dites plusieurs minutes c'est plutot 5mn 10mn ? merci pour votre retour
Bonsoir, comptez 10 mn mais même si vous laissez plus longtemps, il n'y a pas risque.
Juste 1 question quand vous mettez les jaunes d'œufs dans le caramel ? Il est à combien de degré 🤔🤔🤔
Bonjour, je ne sais pas exactement mais bien plus que les 84 °C nécessaires à la cuisson des jaunes.
MERÇI POUR VÔTRE VIDÉO. AVEZ-VOUS DES RECETTES DE BÛCHES SANS CUISSON?MERÇI.
Bonjour, non elles comportent toutes un biscuit, et/ou une crème demandant une cuisson.
Bonjour Chef, merci pour cette recette. J'aurais une question :
est-ce qu'on peut remplacer la gélatine par de l'agar agar (avant les oeufs peur être sur la fin de la cuisson du sucre...?)
Bonsoir, le problème reste entier car pour la bavaroise vanille, la crème anglaise ne va pas à l'ébullition, et donc on ne peut pas utiliser d'agar agar. Vous pouvez utiliser de la gélatine de poisson par contre avec la correspondance bien sûr.
@@chef-sylvain Ah oui zut... Il n'y a pas de solution végétarienne du coup ? 😅 (J'ai de la famille végé et une autre partie qui mange halal)
Vous pouvez essayer de faire bouillir l'agar agar avec votre lait avant de le verser sur les œufs et de réaliser la crème anglaise, et dans la crème pour le caramel pour la mousse au caramel beurre salé.
@@chef-sylvain Super merci beaucoup pour vos réponses rapides et claires ! Je vous tiendrait au courant de la réussite de la recette !
Encore merci et belles fêtes ! 🤗
bonjour
J’ai réalisé au noel de l’an dernier votre bûche, la bavaroise était fade elle manquait vraiment de sucre, pourtant je l’avais bien travaillée avec une vraie gousse de vanille
De plus la nougatine a été pour moi une vraie galère, il serait judicieux d’indiquer que rajouter du glucose évite de devoir faire en mode accéléré quitte à se brûler les mains, c’est indispensable pour des non professionnels
Par contre je suis ravie d’avoir eu les bonnes proportions du fait que j’ai le même moule à bûche que vous qui est très commode d’utilisation, donc cette année je fais à nouveau une bûche mais je remplace la bavaroise par une glace vanille où j’ai doublé la dose de sucre, avec le même insert au caramel
J’espère que l’ensemble sera bon et pas trop sucré
En tout cas votre coup de main professionnel m’a bien aidé à avoir une belle présentation sur ma table et je vous en remercie chaleureusement
Joyeux noel à vous
Bonjour, si vous permettez je rectifie concernant le glucose dans la nougatine à aucun moment cela permet de prendre son temps. Je pense tout simplement que vous avez "galeré" par manque d'habitude de faire la nougatine, qui se travaille à chaud, à l'aide d'une feuille en silicone.
Pour la bavaroise vanille, c'est une question de goût, comme vous pouvez le voir au travers des commentaires, l'équilibre des saveurs de cette bûche est plutôt apprécié.
Pour le biscuit joconde, vous dites en vidéo 2 jaunes, 2 blancs et 1oeuf mais ça ne correspond au descriptif
Bonsoir, merci, c'est corrigé .
@@chef-sylvain et
Et ce que je dis est bon, seul le descriptif des ingrédients avait une erreur !
Bjr c'est sa correspond a quoi 3dl de crème liquide svp
Bonjour, ça correspond a 3 dl, je ne sais pas quoi vous dire de plus. 1 litre = 10 decilitre (dl)
Bonjour, 3dl = 30cl = 300ml :)
Bonsoir,
Où peut-on trouver un insert à bûche ?
Bonjour, sur internet (meilleurduchef.com ou cerfdellier) ou dans des magasins types Zodio.
❤️❤️❤️❤️
مرحبا شاف
ممكن نعرفوا قياس الحليب والكريمة بقياس الغرام
وشكرا جزيلا
Hello, do you speak English ?
2 feuille de gélatine=? Gelatine En poudre?
Bonjour, chaque feuille pèse 2 g.
@@chef-sylvain merci chef
Pourquoi avoir mis des œufs dans le caramel beurre salé ?
Bonjour, pour la tenue, façon bavaroise.
@@chef-sylvain J’ai réalisé votre recette et elle est juste divines ! Merci bcp vous nous avez régalé ! Merci 🙏🏽
@@inesbennar6324 Merci à vous !
Sylvain bonjour, merci pour cette recette, je suis en pleine bavaroise! N’y a t il pas une erreur dans la proportion d’eau du sirop? Cela me semble très léger. De bonnes fêtes
Bonjour, effectivement, c'est 8 cl d'eau et non 8 dl ! C'est moitié / moitié, Merci pour la rectification.