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- เผยแพร่เมื่อ 18 ก.ย. 2022
- 請充足睡眠後再觀看本集。
帶大家重溫小時候上數學課的快樂時光（？）
影片最後出的三題回家作業大家記得要交！
有任何問題或心得，歡迎跟我們聊聊分享喔！
#餐飲創業 #開店達人James
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長大之後接觸到創業才對數學感到有趣XD
對這種題材非常有興趣，媽媽婆婆年代做生意都不會算這些，結果賺多少虧多少都不清不楚，尤其是店面是自己的又一家人一起工作更是如此
真的！
婆婆媽媽年代就是靠很多好吃又便宜的方式做生意，結果越做越大，本來不賺錢的，但因為量體大了，很多食材成本可以一箱箱買就變便宜了，加上自己家人一起做效率又越來越好，一不注意就賺錢了！
我認識一位小吃第三代，他之前開玩笑的說他們家很潮，因為有些菜色算一算都是不賺錢或是小賠的，原來他們家很早就知道要靠「補貼」搶生意，說UberEats和FoodPnada現在才在打「補貼」戰，我當時真的笑了～哈哈
成本外部化..沒算到的都以為是有賺到...家族型態改變.現在要家人無私的奉獻.難度更高了...法規越來越多.使得以前傳統邊做邊改模式.無法再適應現在市場....
好清楚用心的分享，非常感謝您！
感謝您的支持！！！讓我更有動力好好經營，謝謝您
太讚了!淺顯易懂,期待James能在分享其他類型成本計算的素材影片
感謝您的支持，小弟繼續努力～
感謝James的分享 很受用
不會，感謝您的不嫌棄！
👍🏻👍🏻講解得簡潔、清晰
非常感謝！！！
看了三遍 有概念了 謝謝James
太厲害了！！！有您這樣認真的觀眾，我一定會繼續努力拍，希望大家都可以把生意做得更好，一起加油！感謝
我是會把
每月固定開銷抓出來 （包含自己的利潤）
營業額 30萬 人員3人 一人是自己 =
3萬+3萬是公司利潤 等於6萬
減30萬營收=24
損益平衡就抓24 懶人算法🤣
哈哈，讚讚讚，找到適合自己的方式最重要！感謝分享～
三題都做，感謝
超讚的啦！！！希望對您有一點點幫助～XD
謝謝分享 已訂閱!😃
感謝 Jerry！！
損益平衡的確是很多人會忽略的一個點
知道損益平衡點之後對於目標才能有更明確得走向
真的，有時候我也都在想產品和行銷的事，時常也會忘記這個的重要性XD
謝謝熱血老闆，我看完這集整個數學概念都昇華了😂
哈哈哈，我笑了！！！不難不難，您真的願意看完我也真的是感到敬佩呀～～～
這類型好棒❤
感謝！！！小弟繼續努力～
@@LetsOpen0828 一直都好喜歡james的影片，有實用方法可以套用 ，也彌補自己不會的地方
@@summoned2500 一起加油！餐飲業好難呀～～～哈哈
我自己的經驗，初始創業時，如果老闆有下去跟著做的話，計算人事成本的時候，建議把自己也打一份薪水，可以是基本工資，很多老闆低估這個成本，做到剛好打平，結果生活費都是跟別人借來的，那也撐不下去，加上去之後，你才會知道，你每個月要更努力達到目標。我是民宿業者，目前有兩家民宿，第三家籌備中。
感謝分享，真的，自己也打一份薪水的概念超重要！恭喜您，期待第三家～～
@@LetsOpen0828 謝謝熱血老闆分享😃😃😃
好奇民宿的成本，感覺很高，不知道要攤提多久?
@@fenesou 我猜可能要個好幾年，但很多也有銀行幫忙，只要每個月的生意大於要繳的費用，應該還算一個穩定的投資，但疫情期間應該就真的比較辛苦～
@@fenesou 看你怎麼做，如果是自己的房子還是租來的，自己的還分成有沒有房貸。成本大概就是整修裝潢、家具、簡易消防、水電、備品、清潔（看你有沒有外包）、人事（看你自己做與否）、稅金（所得稅）、雜支。一般會抓5年攤。我前兩家都是我自己的房子，第三家是租的，我講租的這個，我跟屋主簽10年約，台南中西區2層老小透天，前面一個小院子，租16000/月。屋況非常差，管線、水電都要抽換掉，地板、浴室廁所都要敲掉重做，修修補補大概100萬（有些我自己來），內部不做太多裝潢，一來房子不是我的二來保留老房子的感覺，佈置加上家具大概15萬，其他的支出一個月約3萬多元。你算攤5年，我們每個月大概要做多少營業額就可以出來了。我是以台南地區的民宿為主，墾丁、花蓮、澎湖的可能是不同的作法⋯總之跟你的租金跟裝修的開銷有蠻大的關係。
之前有上過ichef的課就是請James來講，獲益良多，真心建議ichef應該高薪聘雇James月月開課，一定場場爆滿！
嗚嗚，真的真的非常感謝您，我趕快來截圖給 iCHEF的團隊看～(誤)
謝謝老闆～～
覺得自己真的很失敗
加盟快一年了 都沒有精算過，只大概算了一下而已。
不會啦，千萬不要這樣想，我開了十年你說有算得多成功，也沒有XDD
理論和知識一定是要學習的，但現場有很多變因，誰操作，誰紀錄，還有客人要求等，餐飲難就難在持續要穩定，更不用說生意上也可能會遇到挑戰(像是疫情)，就是大家一起互相學習努力，一間店做不到事，我相信一千間店就有機會！
謝謝James 很有趣順便複習數學還學了一課 雖然我沒有這個困擾 但是很樂意學習 看過很多聰明有天賦的人所以知道自己很渺小 但同時又發現有很多不聰明的人 那刻覺得自己很聰明哈哈哈 至少有些東西別人的確做不來 真的基本數學都不會的不要做生意不要投資 先把腦袋弄好吧 教新手的時候以為習慣了他們就會上手 結果後來發現老手也是依樣只有速度沒有腦袋
不會應變也記不住 只會用自己的速度做快點但是自己很累 可是明明有方法就是你記得住的話應變能力好的話速度自然容易提升的 自己要當一個老闆結果自己啥都不是很行要靠員工
不是指望運氣嗎？ 員工比你行他當啥員工 現在YT很多知識看 我覺得多學多提升自己甚至語言能力等等都很好 現在用不到沒關係 等有一天你用到的時候你會很高興自己是聰明的
感謝您的支持，謝謝您的分享，多學就是好，的確不一定哪天用得到，但是維持這樣的態度，一定會在未來的道路上更順利，共勉之，一起加油！
謝謝你
大感謝！！！一起加油～
謝謝James的分享
準備創業中，成本的計算真的是困擾我好久
即使我現在能精準算出我一份餐點的食材成本是30%
但實際開店一定會有賣不完需丟棄的
這樣平均下來食材成本其實不只30%
想要請問
水電瓦斯也是算在變動成本裡嗎
是建議做一個長期的平均嗎
之後再慢慢調整食材或售價
比如看營業一整個月共消耗多少食材跟水電瓦斯
再去除以一整個月的營業量之類的嗎
麻煩你指導一下 謝謝
不會，很開心可以有幫上忙！
的確，實際操作一定還是要以真實狀況為主，如何在降低損耗一定是關鍵！
我會建議長期平均，因為這個正常不容易有明顯的落差，正常一定和「生意量」有關，建議花三到五天去做每天的紀錄，然後開店前閉店後，看看水表電表的數字，瓦斯表或瓦斯桶的重量差，抓出和營業的關係，這樣未來就比較能夠去看支出，分享給您參考～
其實滿容易算的、你實際開下去前6個月就大概會知道了！水電費會有平均值、包材的費用！蔬菜供應商要能夠每週進貨2次才方便維持新鮮度，食材每天固定的份量其實要抓平日跟假日不同量，販賣的商品應區分賣得好跟賣的不好的備貨需求！最困難的就是觀察客人需求適時調整備料量！販售價格其實可以參考同業的價格去訂，不用刻意做便宜壓縮自己的利潤，也不能賣太貴導致消費者買不起！其實很多初創業的老闆都不愛做市場調查給實地去行業內工作一陣子，經驗不足才怪自己不懂如何解決問題！
@@x52540 感謝分享！「經驗」的確是一個很棒的老師～
我不是開店 我是經營部門 往開公司邁進 非常受用 🎉🎉🎉
感謝您！！！
謝謝James讓我算出自己瞎忙快三年
哇，不敢，可以算算看，希望對您有幫助！
現實開店的變動成本一定會增加很多，除非做久了有固定客源後，才有可能慢慢降低，新手開店真的不用太樂觀！
真的，很多風險看不到！
請問如果服裝店需要算庫存的話，那整個損益平衡點怎樣算？請Jame指導一下～
哈摟，庫存的確會是另外一個議題，零售業和週轉率比較相關，從買進一批衣服開始，要多久可以賣光？或是賣不掉的要打折促銷？整體會比計算餐廳食材的時間長不少，但好處是不會像食材一樣三天可能就要丟掉！
我認為經營的概念大多是一樣，食材變成衣服，衣服也要想一下多久內要銷售出去，扣除店租人事水電外，一件衣服的均價可以賺多少，然後賣掉的錢多少又要去買新的衣服，會面臨到庫存和還要購買新衣服的狀態同時發生，此時現金流就會相對緊繃！
我知道的概念簡單的算法是把第一批庫存的錢設定好，後續都暫定沒有增加購買衣服的「資金」，買了多少就是拿賺的錢再去買新的衣服，然後營運成本還是照算人事水電房租，假設一開始買了20萬的貨，那每個月的人事水電開銷要10萬好了，設定衣服的週轉率，買20萬到底多久可以賣完？一個月？兩個月？還是半個月？如果一個月的話，就設定20萬的貨不只是要支付10萬開銷，還要讓你有下一個20萬去買新的衣服，所以就是抓20萬成本要能賣到50萬，有30萬的利潤！
關鍵是要把多久會銷售掉抓進去記算，才能去找到怎麼設定價錢還有如可以確保自己的收入穩定，不會庫存卡住！
以上非專業分享，希望對您有幫助！
請問人事成本包含健勞保支出嗎？另外開發票的稅金要如何加上去呢？
對，人事成本要包含健勞保支出歐～
如果您的進項都有拿到有打統編的發票(買的各種食材)，以我分享的例子為例，每個月的營業額是30萬，食材買了9萬，所以應該每個月會要繳 ( 30萬 - 9萬 ) X 5% ＝ 1.05萬的稅( 支出 )。
一樣假設營業額 X 去看，就會變成我們的支出會多 ( X - 0.3X ) * 5% = 0.035X
公式就會變成：
X = 人事+房租+攤提 + 0.3X(食材) + 0.035X(營業稅)
分享給您參考看看！
0.035X這個數字是怎麼算出來的？
有外送平台店面來說有個問題 就是外送平台的毛利優惠活動等等要另外計算
對的，外送營收的部份只是帳面，實際帶口袋的事要再扣掉30~35%的服務費～
您好~ 想請問關於杯盤的成本該怎麼算呢 影片中舉例的一杯咖啡中咖啡豆+牛奶+杯子約45元 不太曉得內用的馬克杯盤要如何計算下去 謝謝
內用意思也是一樣的，但因為真實上面有很多不同品項和不同成本的%數，要去做精準計算要每日累積和檢查用量，這邊就是先把平均值抓出來，還有您理想中的數字比例～
那如果您是要指杯盤的成本，那這邊就會算在攤提裡面，因為這就是一開始購買的，很像裝潢裝修，一開始花的錢慢慢在後面做分擔～
抱歉資訊有限，希望有回答到您
@@LetsOpen0828 了解 有解除我的疑惑了哈哈！謝謝您！
@@user-lm3yw6ms9c 太好了！祝開店順利
請問食材站營業的成本一定是3成嗎？
該怎麼算食材的成本是幾成
嗨嗨
成本不一定會是3成，是您要計算一下您一個月的平均，我知道要很精準不容易，但至少有個概念「食材＋包材」的金額，然後除以您的營業額，就會出來一個比例，就以這個當成食材成本計算看看～
店面(租)形式.預估基本營業額沒超過30萬..那還是不要考慮跳下去開店
沒超過30萬但有賺錢的店也不會少呀，自己一個人做，成本控制好，薪水不一定會輸中位數唷～
有沒有關於餐飲業如何記帳的相關書籍可以推薦？謝謝！
記帳的話大多餐飲的內容應該都有，可以考慮看看這本：
www.books.com.tw/products/0010837382
參考看看
@@LetsOpen0828打不开了😂😂😂😂
很多店家都自己的家裡沒算房租
買一次設備下去都不會算攤提
自己人凹好凹滿不用人事
過去就被凹到爆滿滿的仇恨值 撕破臉斷絕所有關係 以前賺的都當丟水溝不要了
天阿，聽起來好真實，人和人相處真是難，更不用說家人相處了，辛苦了！
講的很實在，家人相處是一門學問，由其在錢上面，我當老闆一定要給辛苦的自己算收入
請問水電瓦斯網路費電話費pos機這些費用要列入哪裡呢？謝謝
等號右邊的「人事費用」＋「房租費用」＋「食材費用」＋「攤提」＋「利潤」這邊，後面就要再加上「雜費支出」，就像您說的這些「水電瓦斯網路費電話費pos機」等～這樣計算會更清楚和精準，分享給您參考～
@@LetsOpen0828 謝謝你🙏
@@Jerry-yk7dz 不會不會，我因為真的沒有辦法講太細，這實際是可以拉成兩三小時的內容，所以還請您見諒，有什麼我可以協助的再和我說～希望有幫上忙，感恩！
請問一下，如果不同肉類的便當，排除肉類以外的成本應該都是一致的，但是每一種肉類的成本價格不同，每一種便當的銷售量也不同，這樣要怎麼估算食材成本？
例如：
雞腿便當5個
豬排便當13個
是不是就要等每個月看銷售數字的部分再去算全部食材費用占營業額的比例？
還是要說，損益平衡的影片真的救了很多人😊
是的，每個商品都有自己的售價和成本，在初期必須要好好計算各別的成本率，不能只是紙上談兵，要實際去看真實的數據是不是一樣，預估雞腿肉是給生肉120g，賣了5個，那實際真的是只用了600g嗎？
這些數字要先能累積清楚，後續計算每個月的「平均食材成本」才會真的有意義！
感謝您的支持，影片有幫助到您就太棒了！
損益平衡點讓一元方程式變的具体，教數學的老師是否可以改變一下教法
@@chm8804 哇，感謝，真的小時候很多問題如果一點應用，可能會讓人更想學～
@@LetsOpen0828 店租 + 材料費 要賣多少豆花才能打平，有入過國中課本歐，後來也被批評一頓後被拿出課綱，另外，代數是國中才正式教歐！所以你影片中的算國中數學 😅
@@andrew-tree 感謝分享！！！
不知道您說的數學和我年代是不是一樣的XD 我小學應該是有教「未知數」框框的問題，題目應該是 3 + ▢ ＝7，問 ▢ 是多少？
我想是我找時間好好來看看現在小學數學的單元和我當時落差多大了，哈哈
好ㄅ😂多看幾次
感謝！！！
我還沒開始營業，只能知道食材的費用，沒有營業額如何估算食材佔了%？ 因為您剛剛用30%來估算。
是的，真實食材%數費用要等真正開店才準，但是您有食物的配方對嗎？在開店前就可以先計算一下「理想值」，透過食品去做食材費用的計算，再把不同品項預計賣的份數，去計算一個平均值，理想每天都可做個小記錄，大約一週就可以看出很多端倪，再去做修正，不管是改成本食材還是改售價，找出損益平衡點會是個長期都要做的事情，分享給您，希望有幫上忙，感謝！
看不懂你的數學！慘了！ 可是最近要開店看到你的影片幫助很多，很感謝你
哇，抱歉，一定是我講的還不夠清楚，您不嫌棄的話，可以隨時留言和我說，我一定努力再補充，或是也可以加我IG聊，謝謝您的支持！
instagram.com/boss_jameswei/
@@LetsOpen0828 沒事 我算出來了， 很感謝你的影片，我是來台灣馬來西亞人， 想自己創業, 結果找店面期間被仲介和頂讓的人話術騙了共2.5萬， 心在流血
@@Leroy0605 什麼！！！太可惡了吧，您是在哪呢？台北嗎？有什麼我可以幫上忙的再和我說唷！
祝您開店順利
@@LetsOpen0828 人在台中，最近都看看你影片 你有一集 後面放了 一本 小店 不敗，也馬上去買來看， 希望一切能順利和遇到好的仲介了。
簡單來說就是（人事+房租+攤提）/0.7
對！！！您真是筆記重點高手
請問攤提要怎麼算，萬分感謝🙏
您好，主要看您的租約時間，一定要在租約結束前攤提完。
攤提一定越快越好，但硬逼自己在一年就攤提完可能也不容易，建議您還是先計算每個月最大利潤可以多少，再看這些利潤的多少可以拿出來攤提，假設每月可以賺10萬，那願意用5萬去攤提，當時建置費是180萬的話，就變成三年攤提完成，如果願意拿6萬的話，那大概就是兩年半攤提完，當然這些都是目標，還是可以根據實際狀況去微調，分享給您～
感謝您的回答
@@portter3619 不會，希望有回答道，感謝您
覺得困難千萬不要賣吃的.....賺得就是這一塊兩塊的~還有以為當老闆就是爽的~還真的有一堆人創業是因為當員工太累的
真的，但除了賭一賭，好像有的時候要跳脫現況也不知道該怎麼做，哎，都難
太簡化了
感謝指教
損益平衡點的計算方式：固定成本/(1-變動成本/銷貨額)
完美的公式！熟悉之後可以直接使用，但如果不想記公式，就大概寫出一條算式來也可以簡單算出答案，讓不同學習習慣的人都可以獲得想要的數字～
我想問下如何找到合理的鋪位？
你的店的格局需求還有賣點要先想清楚，才會找到合理的鋪位
 能在節目裡面說一下嗎
 產品與格局都清楚 但那一區域包括附近沒鋪位可租該怎麼辦？求回復
@@user-dm8hb5cq3x 那就是大家和你想的都一樣，真的很想要就只能等啦
請問一下-0.3x 移過去怎麼變0.7x？
抱歉，請問是 11:08 那邊嗎？
右邊的 +0.3X 移到做邊變成 -0.3X嗎？
左邊本來的 X (總營業額) - 0.3X = 0.7X
不知道我有沒有理解錯誤您的問題，不好意思～
不知道0.7x是怎麼來的～
@@peepee2492 X - 0.3X = 0.7X
營業額 - 食材成本
是右邊的0.3X 移到左邊去～
@@peepee2492 移項法則 ,在等號的左右邊互換 ,加的變減的,減的變加的 ,乘的變除的 ,除的變乘的
X=0.3X+9+3+6
也可以是x-0.3x=0.3x-0.3x+9+3+6(兩邊同時減0.3x)
就會變成你看到的0.7x=9+3+6
懂了 謝謝大大的解答
請問第三題答案是多少？謝謝😅
哈哈，來，不要害羞，分享您算的先！！！要有信心～不對就到時候偷偷刪掉就好XD
第一題是34.3萬，第二題是7.2萬，第三題是如果延續第一題利潤6萬變18萬，營業額從34.3變51.4是這樣嗎？😅
看不懂還開店 難怪被割韭菜
我當時也不大會就開店了XD