Заточка ножей. Профиль К03. Yaxell Super Gou. Naniwa Pro. Сталь SG2
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 22 มี.ค. 2022
- ★ Кухонные ножи Yaxell: rezat.ru/lLFegxP6
★ Точилка Блитц: rezat.ru/lLSHh4xD
★ Точилка Кадет: rezat.ru/lLhaqeR1
★ Заточное устройство Профиль К03: rezat.ru/lLwd2Yw9
★ Абразивы Naniwa Professional: rezat.ru/lLJmAJIw
★ Шкатулки для хранения абразивов: rezat.ru/lLWfjCiZ
★ Алмазы для заточки: rezat.ru/lLcrAjFj
★ Абразивы Suehiro: rezat.ru/lLPqhHJU
★ Абразивы Shapton: rezat.ru/lL0zUHzs
★ Разделочные доски: rezat.ru/lLKUHQe1
★ Подставки для ножей: rezat.ru/lLhOW09Y
★ Сумки для ножей: rezat.ru/lLkkaVfL
✔ t.me/rkiyasov - Канал в Телеграм
✔ sponsr.ru/kiyasov/ - Проект на Sponsr.ru, здесь вы можете поддержать мою работу и получить доступ к дополнительным материалам.
✔ • О тестах Eng Subs - Видео о тестах.
✔ kiyasov.com/youtube/results/ - Результаты тестов, заполняется с запозданием.
✔ kiyasov.com/youtube/test/ - Методика тестов, зачем и почему они такие.
✔ Музыка - www.epidemicsound.com/referra... - месяц бесплатно
Приветствую! Сегодня на канале заточка ножей. Сегодня затачиваем интересный нож. Кухонный нож Yaxell Super Gou. При полном угле заточки в 27 градусов получается в районе 0,2 мм. На борту сталь SG2. Современная порошковая нержавеющая сталь с неплохим потенциалом на твердости в 63 HRC. Суть ножа определила выбор абразивов, так как у нас полноценный поварской нож - выбор Naniwa Pro понятен. Naniwa Professional или Naniwa Chosera (это одно и тоже, отличаются только первоначальные рынки сбыта) - это оптимальный выбор для очень широкого спектра кухонных ножей (и не только). Работать будет заточное устройство Профиль К03. Приятного просмотра!
Вся продукция сертифицирована. Не является оружием. Возрастное ограничение 12+. - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![หมานแต่ผัวเขา - แสตมป์ โตเกียวมิวสิค [ OFFICIAL MUSIC VIDEO ]](http://i.ytimg.com/vi/m0g1TSBJPgo/mqdefault.jpg)
Лучшее завершение рабочего дня - Ролик Руслана
Ну наконец то! Спасибо за капельку позитива в наше непростое время ;)...
Спасибо Руслан, смотреть ролики одно удовольствие.
Хоть что то приятное в последнее время
Спасибо за видео🤝
Приветсвую! Как то расточительно Руслан с вашей стороны кромсать так бумагу в конце ролика учитывая стоимость офисной бумаги для печати от 1500 рублей за пачку)) Так на мерседес не накопишь. Используйте черновики хоть 😉
Это где такие цены? У нас 300-600
@@user-vg1zd3ly5w Санкт-Петербург. Интернет магазин Озон.
@@user-st7bq6su1x Просто барыги!
ролик с опозданием 😂, дальше резать только волосы на себе ! к рОуслану вопросов нет , но дальше бумаги нет
Класс 👍
спасибо за видео
Привет ВСЕМ!!!! 🤝
Хоть что-то хорошее за эти дни. А то ......
Руслан, приветствую. Спасибо за детальный контент и пояснения.
Много слышал в том числе и от тебя про мусаты. Но хорошего добротного видео или серии видео с выбором типов мусатов и подходов к его применению не нашел (когда, какой, на каких ножах, как держать, какие движения, чего добиваться когда мусат уже не поможет ). Буду признателен если выпустишь видео в том числе с ответами желательно показывающими использование мусата
Спасибо. Недавно по случаю появился в собственности Профиль К03, капец, когда смотришь и когда сам в вот в это вот всё вникаешь на практике, ваааще другой коленкорЪ )))
Хороший или плохой?
@@user-xl5ml7nu7z Здравствуйте, ежели откровенно, то мне сравнивать особо не с чем, правил всегда на руках, ну и естественно Lansky ))). Профиль для меня как для "чайника" офигенная и скажем "предельно" функциональная ВЕЩЬ. По мере вникаю в тонкости, камни, масло, углы ну и т.д. Ну ни сколько не пожалел что приобрел. Все друзья и родственники, на которых учусь заточке, тоже за меня рады ))))
Отличный ролик).жаль , что редко)
Прям википндия . Спасибо !
Привет Руслан. У меня на якселе гоу угол был от завода 40+. И плавал космически
он порезал два листа бумаги... богач! )) спасибо з видос
Ещё вопрос по финишной части. Как изменялись углы в процессе заточки и особенно когда был переход на притир? Если можно то +/- углы в процессе и конкретные камни которые использовались.
Сет для VG10 (япония) такой же? Можно ли что то кроме нанивы?
Руслан здравствуйте вопроса 2 :) Втулки скольжения для к03 из какого материала для вас показались наилучшим выбором? Неоднократно слышал, что рекурву можно точить и камнями обычной ширины с обычной фаской, но четкой демонстрации этого скилла не смог найти. Могли бы вы показать эту магию или скинуть ссыль где это выполняют? Благодарю!
Руслан,здравствуйте.Интересно было бы посмотреть на Ваш обзор всех доступных моделей от майкротек и мнение о компании и её ножах.
Долго не было новых видео, хорошо что будет продолжение работы канала. Хотелось бы посмотреть прогноз от Руслана на развитие ножевого рынка. Насколько я понимаю в ближайшее время дешевый китай станет чуть дороже но будет все еще доступным, кухня и фиксы частично будут на нашем рынке замещаться отечественными производителями, кастомы и мидтек тоже станут дороже но кто планировал их купить все равно купят. А вот в среднем и верхнем сегменте складной серийки может быть большая дырка. Я, например, успел купить Милю, Парамилю, Гриптилиан с 20 CV, Benchmade 808 Loco и еще несколько серийных но хороших ножей. А сейчас в самом крупном в России ножевом магазине Мили нет в наличии, в другом магазине есть но базовая версия стоит 42 тыс руб. Кто ее купит за такие деньги? А заменить нечем
Руслан! Во-первых, доброго здоровья, благополучия и, как всегда, спасибо от души! Присоединяюсь к комментариям, где парни досадуют, что тебя долго не было. Ждал. Ждал уже не только информации, опыта, а больше общения с редким среди всех человеком (плюс жду обещанный материал про НАР-72, но не это главное). Это преамбула, которую я не мог не сказать - как всегда ты на высоте, за материал спасибо!. А теперь по конкретной теме ролика. Вот в чем дело. У меня есть тот нож, что представлен в нем. Все найфоманы жаждут свои приобретения, вот и я в свое время не знал как дождаться свои Яксели Супер Гоу 20 см и 7,5 см. Приехали. Восторг. Естественно, в дело. Три года эксплуатации. Крошатся как суки последние, а из рук выпускать не хочется. Это при том, что вместе с ними за это время в пользовании еще (как ни покажется кому-то странным), на кухне ( при соответствующем уходе) есть еще больше 10 ножей - Гихей Хамоно с НАР-40, ZDP-189, SLD-11. Кия с НАР-72, булат С. Баранова, Моритака и другие Аогами, другие Яксели /(Гоу, Рэн и Зэн), Райзен, Канецугу с его молибден--ванадиевыми ПРО-С и другие (Тоджиро с ВГ-10, японская Самура...). Так вот - откровенно крошатся Яксель Супер Гоу и Канецугу про-с. Сам видишь, если все вышеперечисленные точить Нанивой, должен всегда быть достаточно вменяемый (+/-) результат везде /(кроме, может быть, уж совсем уж крепких сталей). Так и есть, все работают без принципиальных нареканий, четко в рамках того, на что способны стали. Кроме Якселей Супер Гоу и Канецугов. А теперь переходим от п...больства к сути сообщения. Точил я Яксели С. Гоу , начиная с эльборов на м-о связке, а далее нанивой до 5-8 тыс. JIS, То есть примерно также, как в ролике, на Ермаке. Отдающийся звук стали и все остальное не вызывают сомнения в твердости клинков Якселей. По сути, с одними и теми же (принципиальными) подходами к заточке, точил и другие кухонники. И только на этих Якселях - крошево кромки на огурцах и картошке (угол 30 градусов). Вот такая история. В итоге большой нож лежит в коробке, заменен на Мкасту Революшн/Такеду 180 мм (успешно, без переточки заводской заточки 70/30). Малышу 75 мм еще оставлено место в строю на дачный сезон. Смысл комментария - поделиться опытом, фактами, без наезда в душе на фирму.
Руслан приветствую! Какие можете посоветовать отечественные камни для заточки, качество которых можно считать +/- приемлемым? Ну или камни с постсоветского пространства которые сейчас можно заказать. Гриндерман?)))
Руслан здравствуйте. Всё таки какой конкретно сэт абразивов был использован при данной заточки ножа.
Стоит ли покупать для домашней кухни нож из углеродистой стали или купить хорошую нержавейку.
Руслан, здравствуйте. Вопрос по электроточилкам. Для домашней заточки европейских кухонных ножей. Для человека у которого обе руки "левые", посоветуйте систему. Wüsthof Electric knife sharpener (она же Work Sharp E5 Culinary) или что-то из Chef’sChoice или Work Sharp Ken Onion Edition.
Руслан, а что за алмазная эмульсия?
Здравствуйте Руслан, а на m390 термичку по Роквеллу лучше кокой делают? Верней соотношение по еденицам, подскажите пожалуста? Заранее спасибо.
Что за действие было в конце видео 10.25-10.45 со свернутым кусочком бумаги и движением вдоль РК? Для чего оно ? Сбить заусенец?
Руслан доброго времени суток, наблюдая за Вашим творчеством и являясь куховаром любителем 😄 осмелился купить себе нож Yaxell серии Gou , хотел бы поинтересоватся какой мусат подойдет к данному ножу -материал и сколько крид лучше ??
Скажу за раннее видео Ваше про заточкутоже смо рел под ним Вы советовали два мусата но таких я в данный момент не могу купить нет у нас в стране и пока не могу щаказать что бы Вы по советовали какой материал мусата выбрать и сколько крид!? за раннее благодарен
Руслан, здравствуйте. Хотел узнать ваше мнение о ZDI 1016.
Здравствуйте! Вы говорили про то, что скоро будете использовать абразивы от шаптон, я так понимаю это серия Seven? А так же вопрос про Suehiro, не знал, что у них есть камни на бланках. Есть у вас ссылка где можно посмотреть эти продукты? Спасибо.
Будет видео про заточку штыков и штыкножей?)))
Есть вопрос по поводу выбора поварской тройки. Выбор стоит между miyabi artisan и shun primer. На мияби стоит sg2 и визуально нож выглядит лучше, но shun был многократным победителем bladeshow. Из ходя из тестов ответ очевиден - miyabi, но мне кажется все не так просто…
Два вопроса
1) топ 5 ножей которых хочешь протестить на канате и почему именно их
2) поценциальный топ каната , Сварн с Rex121 хорош , но это складень , что ограничивает возможную эргономика , может какой то из топовых охотничный скинеров сможет победить из-за эргономики ?
Продал один из шефов-купил бумаги. Норм)
Доброго времени суток вам,
Вас приятно слушать, очень слаженная речь🙏
Если будет минутка, один маленький вопрос, возможно ли довести до бритвнной остроты без пасы гоя?
Я и 3000 алмазами путался, но эфект масла достигаю толь после пасты гоя.
Пользуюсь ножами Кай tdm 1702 и серией из них, очень бережливо, но и их тоже точу, пока на простом китайском станочке, но ожидаю поставки похожего на ваш станок, и надеюсь на более чудный результат.
С уважением
Филипп
Обдирка алмазом в сколько микрон производилась?
Спасибо. Прозвучала интересная рекомендация - новичкам не следует увлекаться работой с грубыми камнями без достаточно наработанного навыка в заточке... У мня возник опосредованный вопрос относящийся к точилкам chef's choice. Нет ли у вас данных о скоростях вращения алмазных дисков в этих точилках? Как бы не были простыми эти точилки при работе, но без навыка и должного внимания можно снять много металла и попортить кромку.
Здравствуйте, как точить ножи с рекурвой?
с 10:58 Руслан соскучился по монтажке)
Вы чего так много листов а4 режете ?!!! видели какая цена сейчас на них ))
Руслан. Спасибо вам за это видео. Просто смотря его почерпнул несколько лайфхаков о том, как выставлять нож в точилке. И ещё вопрос. Недавно получил свой заказной шеф нож из стали s125v. Как вы считаете? Можно ли начать его заточку веневскими алмазами, а финиш клинка в зеркало выполнить брусками нанива чосера последние два бруска 8000 и 10000 по фепа. Нанива сможет полировать такую сталь с учётом того что она неплохо закалена.
Chosera 10000 ~ F1500 .
Очень хочется пообщаться вживую и взять мастеркласс по заточке) А то Профиль купил, Алмазы купил...точу в зеркало, волос бреет, а помидор не режет)
Есть такая возможность?
Почему угол заточки 26-28 градусов? В характеристиках этого ножа в магазинах указан общий угол заточки 15 градусов.
Добрый день, Руслан! Что Вы использовали в качестве притира и чем Вы его увлажнили?
первую минуту ролика посмотрите. Все вопросы отпадут сами собой
Благодарю за интересные и полезные видео.
Руслан, хотел бы попросить по-подробнее описать выставление ножа под угол в "точилке". Я, как новичок, столкнулся с проблемой в разнице углов по сторонам - не понимаю как победить, соответственно РК на стороне разные. Кроме того, если удастся объяснить на примере, как компенсируется толщина абразивов на "точилке", был бы благодарен. К примеру Ruby, PC, Chosera имеют одинаковую толщину, но отличается в большую сторону от Веневских алмазов. Я заметил что Вы иногда регулируете подставляя абразив под штангу точной регулировки угла - расскажите пжл про данное действие.
На всяк, Кадет.
Пардон за возможную ересь и неправильную терминологию - только учусь.
Благодарю.
Есть разные зажимы (губки): одни для спусков от обуха (кухонные ножи), другие для ножей у которых спуски не от обуха (охотничьи или складные ножи), возможно из-за этого у вас РК плавает при перевороте.
Дам дельный совет!
Руслан, да господи, возьми купи ты качественную термоусадку под все свои зажимы [даже чёрная же есть под чёрную анодировку], нарежь аккуратные её полоски ~ по 2.5-3 см., возьми промфен [лучше, чем открытый огонь] и сделай красоту!
Эффект тройной: защита клинка разумеется, далее, защита зажимов сверху от камней/брусков [особенно с чёрной анодировкой], ну и третье - эстетичный и качественный вид, и никакой этой тебе малярки больше не надо.
под термоусадку шлам мгновенно набьется вместе с абразивным зерном, его оттуда не выковырять, гигиена - в топку, а поверхность зажимов получит красивые поперечные полосы((
Руслан приветствую!
Вопрос такой, оптимальный пул абразивов для заточки, который закрывает плюс минус большинство сталей. Вопрос скорее сложный чем простой, но вдруг можно уместить в 2-3 сета)) А потом уже хотелки и собирательство и изучение
Спасибо!!
оптимальный по какому критерию?
@@svesa1117 у меня есть полный сет венёвцев, бакелитовые и осб, есть Т2.
Пока все появляющиеся ножи этот выбор закрывает, но вдруг, появится нож который по тем или иным причинам не возьмёт или раздерёт имеющийся выбор вариантов.
@@Del_Mal, эти камни со всем справятся. Купите еще шлиф.пасты не самой тонкой, чтоб на на Т2 суспензию ею с маслом наводить, и вообще все накроете.
А насчет "раздерет", так алмазы все и раздирают, потому приходится сет "удлиннять\учащать" и тщательней прорабатывать риски от предыдущего на каждом следующем. Но это - оборотная сторона высокой производительности и всеядности.
А так вообще, если без снобизма и фанатизма, рабочие ножи финишировать тоньше f800=6мкм нет большого смысла. Так что, если хотите экспериментировать с камнями, не берите сетами, а пробуйте на финиш один камень примерно такой гритности. Понравилось - можно и сет брать, или не брать)) ИМХО
@@svesa1117 спасибо за совет!!!
Здрасьте Дядя Руслан! Помогите не опытному отроку. При заточке ножей, которые кто-то, когда-то, как-то, точил заметил что заусенец при формировании подвода образуется не равномерно. Ну прям очень не равномерно. Как понять что я не осел и как правильно действовать в такой ситуации? И вопрос два, а можно ли ориентироваться на количество металла на абразиве для определения момента перехода на более тонкий?
1. не парьтесь - это нормально, потому что "кто-то когда-то" сделал неравномерный угол вдоль кромки, вы не осел, просто следите, чтоб линия РК не заваливалась в рекурву.
2. нет.
@@svesa1117 большое спасибо! В случае вопроса один, я меняю сторону а не жду формирования заусенки по всей длиннее. Типа как при формировании подвода с нуля, это правильно? А по второму вопрос отпал сам по себе прям 5 минут надаз. В руки попал 1200PC =)
@@user-qq8lu7zo6w , сам в подобной ситуации (да и в стандартной) при формировании подводов считаю число проходов на сторону. 20-20, опять 20-20... пока заусенка не проявится по всей кромке на обеих сторонах.
Здравствуйте, Руслан.
У Вас огромный опыт заточки: практика, теория.
Могли бы Вы обобщить для сообщества (в основном для начинающих) по сталям оптимальный сет абразивов?
это невозможно в силу огромного разнообразия сталей и абразивов
@@svesa1117 Извините, я был не конкретнее, имел ввиду твердость стали. Спасибо
@@RU_Georgiy , тогда все просто - действует известный принцип:
что потверже, точим абразивом на мягкой связке (как правило - КК) или твердым притиром со свободным зерном,
что помягче - на твердой связке (как правило - ОА).
У Руслана на канале несколько роликов посвящено именно абразивам, есть общий, есть по сериям, поищите в плейлисте с заточкой.
@@rodionovivanСпасибо
Доброе время суток Руслан. Недавно приобрел Кадет, после заточки нож быстро тупеет, в чем моя ошибка, подскажите пожалуйста, заранее спасибо.
Скорее всего, заусенец. Но это если железка/тмо "нормальные", ровно как и условия эксплуатации.
@@user-fd9ty3es4p Заусенцы убираю, после финиша вроде норм, только вот долго не держит остроту.
По вопросу не скажешь, что у вас Кадет.
@@skilltrainer3559 Хоть я не учился в русской школе, но по русскому у меня 5 по грамматике и5 по русской литературе( по Советским меркам) в упаковке написано "Кадет" покупал у С. Жирова "
Привет Руслан! В чем отличие Нанивы Про от Чезеры?
Это одно и тоже
В рынках сбыта.
Спасибо за видео. У меня такой вопрос. Камень борайд CS-HD 1200 умудрился я его запороть маслом, заработался, перепутал камни с т2 и привет семье. Сам в шоке, на бланках написано, камни разного цвета, но вот как то умудрился. Как его воскресить? Замачивал в фери, в теплой воде, в содовом растворе. Камень замыливается моментально. Так же было бы интересно послушать про другие возможные пути убийства разных камней и их решения. Спасибо.
Скорее всего, никак не воскресите - он теперь масляный(( и глубоко.
Можно попробовать "вытопить" масло с применением фена, положив камень мордой вниз на газеты и меняя газеты по мере замасливания. Масла в нем станет поменьше, и если в качестве СОЖ использовать раствор фейри, можно будет как-то использовать. Но не факт.
@@svesa1117 спасибо за совет, тоже думал про термообработку, но не феном, а в воде. Попробовать прокипятить, ну или в сильно горячей воде. Боюсь что тогда камню точно будет кранты. Не знаю как себя поведёт связка при нагревании что феном, что водой. Хотя наверное на днях попробую, всё равно камень мёртвый, померать, так с музыкой!
Привет! Была аналогичная ситуация только с f400, кипятил с Fairy, через 5 минут камень отвалился от Бланка, просушил приклеил на термостойкий герметик и перевёл на масло стеариновой кислотой. Теперь у меня два масляных камня f400 boride T2,и cshd
@@vdim3018 привет,то есть на воде камень всё таки перестал работать? И ещё,я так понял что связка выдержала кипячение? Всё таки 1200 cs-hd топчик финиш на рабочих ножах с углеродок и ножах за 65 роквелов,на мой взгляд,для остального есть РС 1200
Я пользую водники гриндермана АО и КК, а также борайд cs-hd, клею на бланки моментом классик, бывало приходилось переклеивать, замачивал в ацетоне, с камнями ничего не произошло, нужно дать проветриться! Может от масла это спасет!
Здравствуйте, у меня появилась проблема купил пару месяцев назад mcusta classic pro zebra vg10 ,61 по роквэлу. Точу на водниках King 1000/4000/6000. На полные 30 градусов. Финиширую на ремне алмазнимы пастами 3/2 и 2/1. Ножом пользуюсь правильно. Но есть проблема нож очень быстро тупится (буквально за 3/4 дня )и это скорее всего не замины а маленькие сколы по всему рк.Попробывал посадить на керамический мусат 1000 грид но не помогло.Как вы думаете в чем проблема и как её решить. Заранее спасибо.
Попробуй без ремня.
Проблема в ремне, вы вытягиваете микрозаусенец и потом его очень быстро выльцуете!
@@Akseon47 А как убрать заусенец?
@@user-cb9ss6bj3e , проблема - в угле заточки. Попробуйте микроподвод 40 (а хоть бы и 50) полных и посмотрите, что будет, а от динамики пляшите дальше. "На ремне" - это у вас какая-то неведомая технология))
Заусенец в вашем случае можно снести (до микроподвода) просто проведя кромкой по деревяшке (прорезав хоть бы ту же разделочную доску или специально выделенный брусок-ветку-черенок лопаты...) поперек волокон.
VG10 на японцах суховата и микрокрошлива, за это японские повара её и любят - подмусатник уже б давно сел, а эта пилит и пилит мясо/рыбу своей микропилой от выкрашиваний.
Не интересно. Лайк. Пусть будет.
15 990 руб. за самую дешевую точилку??? Капец!
Так и нож такой под 40 тыс.)
@@user-vg1zd3ly5w я люблю точить, но это просто за гранью. Я не зря указал, что это цена самой дешёвой точилки на том сайте. Есть достаточно неплохих ножей в этом бюджете (до 15 тр). А точилка из видео стоит возможно все 40 тр.
@@SuperNetsearcher Понятие за гранью у каждого свое!