Bravissimo, qualche appunto: -La nottata in frigo non serve peró a idratare la carne anzi.. - il mopping non va ad idratare la carne ma evita che bruci il bark che si forma ad inizio cottura - la fase di rest NON fa trasformare il grasso in collagene ma fa sciogliere il collagene. Comunque il risultato sembrava buono!
Buongiorno, ho visto il video e Vi faccio i complimenti, solo un paio di domande, la temperatura 140/150 gradi è per tutte le 11 ore di cottura? e la carne non viene mai girata? Grazie saluti
Ciao Michele.Grazie per i complimenti. Si, la temperatura deve essere il più costante possibile. Ovviamente se scende a 130 o sale a 160 non è un problema. Devi cercare di mantenerla sempre costante per avere un risultato garantito. Non serve girare la carne, anche perché con pezzi così "importanti " rischi di fare più danni che altro. Nessuno ti vieta di farlo però... l'importante è sempre fare attenzione. Un saluto.
Ciao Gian Marco. Il collagene si scioglie a temperature superiori ai 70° per moltissime ore. Diciamo che quando arrivi a 93/95° sei più che sicuro che tutto si sia sciolto nel giusto modo.
primi minuti (0: 50) per me hai sbagliato a togliere quel grasso, il grasso serve e da sapore alla carne....secondo me lo togliete perche siete fissati che il grasso fa ingrassare, ma non è affatto vero....ma infatti poi al minuto 7:15 lo dici pure che per non farlo seccare troppo usi quella salsa, quando basterebbe non togliere il grasso sulla carne e non c'avresti bisogno di mettere quelle salse strane con la birra che trall'altro la birra fa pure male al corpo e ci sta male con la carne....e poi 2 giorni di cottura è esagerato....secondo me al minuto 7:15 ovvero dopo 5 ore era gia cotta la carne, non capisco del perche continuare a far bruciare la carne....
Tutto sbagliato proppe parole inglese poi il grasso non va levato birra con le salse che ai non si usano ci sono due modi da cucinala primo affumicata poi con spezie asciutto e poi bagnata con bbq salsa se vi piace bagnata io la cucino alla canadese perche vivo in canada e sono stato in texas terry black's barbecue austin Dallas lockhard
Bravissimo, qualche appunto:
-La nottata in frigo non serve peró a idratare la carne anzi..
- il mopping non va ad idratare la carne ma evita che bruci il bark che si forma ad inizio cottura
- la fase di rest NON fa trasformare il grasso in collagene ma fa sciogliere il collagene.
Comunque il risultato sembrava buono!
Che meraviglia grazie...
Ciao!
È possibile vedere il video su come sistemare i carboni tipo “snake”?
Grazie mille e complimenti 👏🏻👏🏻👏🏻
Fantastico
Cosa metti sopra all'inizio?
Buongiorno, ho visto il video e Vi faccio i complimenti, solo un paio di domande, la temperatura 140/150 gradi è per tutte le 11 ore di cottura? e la carne non viene mai girata?
Grazie saluti
Ciao Michele.Grazie per i complimenti. Si, la temperatura deve essere il più costante possibile. Ovviamente se scende a 130 o sale a 160 non è un problema. Devi cercare di mantenerla sempre costante per avere un risultato garantito. Non serve girare la carne, anche perché con pezzi così "importanti " rischi di fare più danni che altro. Nessuno ti vieta di farlo però... l'importante è sempre fare attenzione. Un saluto.
@@lassistedile2srl629 grazie mille delle info.
Saluti
La carne si stacca così dall osso per il grasso diventa collagene il fase di raffreddamento giusto???
Ciao Gian Marco. Il collagene si scioglie a temperature superiori ai 70° per moltissime ore. Diciamo che quando arrivi a 93/95° sei più che sicuro che tutto si sia sciolto nel giusto modo.
11 ore!!!??? 😂
primi minuti (0: 50) per me hai sbagliato a togliere quel grasso, il grasso serve e da sapore alla carne....secondo me lo togliete perche siete fissati che il grasso fa ingrassare, ma non è affatto vero....ma infatti poi al minuto 7:15 lo dici pure che per non farlo seccare troppo usi quella salsa, quando basterebbe non togliere il grasso sulla carne e non c'avresti bisogno di mettere quelle salse strane con la birra che trall'altro la birra fa pure male al corpo e ci sta male con la carne....e poi 2 giorni di cottura è esagerato....secondo me al minuto 7:15 ovvero dopo 5 ore era gia cotta la carne, non capisco del perche continuare a far bruciare la carne....
Provato è venuta benissimo ma purtroppo ancora un po tenace forse serviva ancora un paio di ore di cottura
Ciao Antonio e grazie per il tuo commento. Devi riprovare al più presto. Siamo sicuri che troverai la giusta "combinazione". Facci sapere. Un saluto.
L’affumicatura e’ a base di creosoto di broccherà😂😂😂,ma va va usa il
Forno
Tutto sbagliato proppe parole inglese poi il grasso non va levato birra con le salse che ai non si usano ci sono due modi da cucinala primo affumicata poi con spezie asciutto e poi bagnata con bbq salsa se vi piace bagnata io la cucino alla canadese perche vivo in canada e sono stato in texas terry black's barbecue austin Dallas lockhard