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- เผยแพร่เมื่อ 1 พ.ค. 2022
- 本日は2022年5月メニューの試作会の様子をお届けいたします！
昨年の6月から始まったこのシリーズ、1年間の旬の移り変わりをお楽しみいただけましたでしょうか。
ぜひ、実際にレストランにもお食事にいらっしゃってください！！
明日は、いつも通り、シェフ三國の簡単レシピをご紹介いたしますので、そちらもお楽しみに！
✅こちらの5月メニューは、本日（2022年5月3日）よりご用意しております。
✅メニュー情報はこちらもご覧ください👉oui-mikuni.co.jp
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
▼レシピ本をAmazonで販売中！
『スーパーの食材でフランス家庭料理をつくる、三國シェフのベスト・レシピ136 永久保存版』
www.amazon.co.jp/dp/4046054980
▼Webサイトはこちら
oui-mikuni.co.jp/
▼レストランのご予約はインターネットからも承っております！
www.tablecheck.com/shops/hote...
（※おすすめは「シェフおもてなし特典付きプラン」です！）
▼Instagramはこちら
/ hoteldemikuni
作ったお料理をPostする際はタグ付けしていただくと、シェフも拝見できます！
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/ hoteldemikuni.tokyo
▼シェフ三國監修の究極のフォンダンショコラ販売中！
item.rakuten.co.jp/greek-yogu... - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
本日もご視聴ありがとうございます☺️今日は5月新メニューの試作会の様子をお届けいたします✨昨年の6月から始まったシリーズ、今月で1年になります。四季折々の旬の移り変わりをお楽しみ頂けましたか？ぜひ、実際にレストランにもお食事にいらっしゃってください❣️
明日のシェフ三國の簡単レシピもお楽しみに‼️
✅こちらの5月メニューは、本日（2022年5月3日）よりご用意しております。
✅メニュー情報はこちらもご覧ください👉oui-mikuni.co.jp
試作動画大好きだったので辞めちゃうの悲しいです…
またたまに出してください。たくさんのファンが楽しみに見てると思います
こんなご時世でもこれだけの料理人を雇い続けられるの凄い。
しかも材料にも手抜き無しとか凄い
サンタさんみたいに可愛い三國さんだけじゃなくて、厳しい指導者の三國さんが格好いいです！
このシリーズを見る度に音大時代受けたレッスンを思い出します。
毎回毎回震えながら行きましたが、本番はもっと怖い。
どんなに厳しい環境でも私が頑張れるのは、思い出し支えになる多くの言葉を当時残してもらえたからです。
先生ありがとうございましたと人生が進む程に強く思うようになりました。
きっと普段はもっと怒られるのが当たり前なのではないでしょうか？
師匠は本気で教えようと思った相手にしか怖くなんかならないんですよね。
三國シェフは、これを見てもやっぱり一流シェフなんだと分かります。
こういうレッスンは一流ができるレッスンです、きっと立派なシェフがここで技を磨いているんですね！！
このシリーズ大好きでした！月に一度このピリッとスパイスの効いた動画を、一視聴者として同じ空間にいるような気持ちで緊張して見ておりました。
今月でこのシリーズは終了とのことで残念ではありますが、貴重な映像を届けていただきありがとうございました。
三國シェフ、スタッフの皆様、動画撮影並びに編集スタッフの皆様・・・・トリプルグーです！！！
妥協のないプロの仕事と志の高さ。先人から受け継いだ教えを、若い人に伝えていく。三國シェフは日本の、世界の宝ですね。いつも美しい料理をありがとうございます。
素晴らしい世の中です。三國シェフの言葉を、こうして聞けるなんて。毎日、スタッフは、幸せだと思います。
僕も愛媛県でお店をやっていますが毎回拝見して、コース料理の構成や料理に対する取り組み方などいつも拝見して感動しています。僕にはまだまだ果てしない道のりですが自分の料理というものをなんとか作りあげていこうと思います。
一年間ありがとうございました。シェフもさることながら懐刀の皆様も戦々恐々だったと思います。鶏と鯛の話しは凄いね。自分に本当に正直な人だと痛感しました。その現場を永きにわたり…スペシャル無理なさらぬようにありがとう👏
テレビ局が入っていない本当の映像は、やっぱ良きですね！三國シェフ、今日もありがとうございました✨✨✨😄
こんな素晴らしいシェフに指導して貰えることは感謝でしかない。しかも学んでもいいだなんて、本当に優しい。誇りを持って毎日楽しんで研鑽してほしい、かならず一生の財産になる
えええええこのシリーズ最終回なんですか！？
毎月の楽しみが…シーズンごと１回でもいいので存続してほしいです…
誤魔化さないという誠意。
正直であり続けるという謙虚さとエネルギー。
今の世の中、益々尊く、益々格好がいい。
人生って、捨てた物じゃないな、と思えます。
ありがとうございます。
同感です。最近、簡略化しすぎたレストランが多すぎる。エネルギー溢れる人も少なくなった。
@@mimirollier3828 本当に、その通りです。なので、三國さんに救われてます😊
三國シェフいつも本当にお疲れ様です。68歳ですか、まだまだ若いものには負けんぞという目をしてましたよ。我が故郷石狩はこれからシャコがとれ、サクラマスも今ピークかな。増毛は海老祭りは6月だったかな、三國シェフの方が詳しいか(笑)。コロナの影響受けずにイベント等行われれば、また北海道も元気になるんでしょうね。
三國シェフってカッコいい。
普段のチャーミングなシェフも好きですが、厳しいシェフも職人って感じで素敵です✨
三國先生何時もありがとうございます☺ 若いお弟子さん達頑張って下さいね。応援しています。
いつも感謝します。大好きな三國シェフ💓♥️❤️💓♥️❤️💓♥️❤️💓♥️❤️💓♥️❤️💓♥️❤️💓♥️❤️💓♥️❤️💓♥️❤️💓♥️❤️💓♥️❤️💓♥️❤️💓♥️❤️💓♥️❤️💓♥️❤️💓♥️❤️💓♥️❤️💓♥️❤️💓♥️❤️💓♥️❤️💓♥️❤️💓♥️❤️💓♥️❤️💓♥️❤️
自分のお店持つようになった時にシェフの小言がありがたく感じられるんでしょうね。
試作動画、大好きでした。以前、北海道の放送局の動画で、以前ミクニで働いていたパティシエの方が開いた、洋菓子店を紹介していました。やはりミクニで
働いていたと言えるからには、三國シェフの課す厳しい修行を乗り越えた人なんだなあって思いながら見ていました。ひとつひとつの料理が本当に芸術品のよ
うで、もう見れないと思うと寂しいです。
ミクニ先生は偉大な教師ですありがとう御座います。
試作会の動画の大ファンです！
作っているシーンもさることながら、スタッフさんへの一つ一つの声掛けや会話がとても勉強になりました。
機会がありましたら、またいつか試作会の動画のアップをお願い致します。
試作会シリーズ最終回、ちょっとさみしいですね。
レシピ動画とは違った緊張感ある空気が好きです。
気が向いたらまた現場の雰囲気や三國さんのロジックなど教えてください。
このシリーズ無くなるの寂しいですわ。
盛り付け見るのたのしみやったから。😭
このシリーズ始められてもう一年になるのですね。
オシャレな映像と緊迫感のある雰囲気、シェフとスタッフの方々のやり取り、最後の美しいメニュー画像、毎月楽しませていただきました。
最後のくだりがウィットに富んだフランス映画のようで面白くて素敵です！
プロフェッショナルとは…を無料で学ばせて戴く貴重な機会。
ありがとうございます。
お客様への気配り、ファンが離れない訳ですね
ひと皿が丁寧に完成されていく光景が、とても見応えがありました。装飾されていない、雑然とした作業音？も良かったです。料理って、創造的ですよね。
試食会シリーズ楽しみだったので来月から寂しくなります。シェフのお料理、お客さま、スタッフに対する思いが伝わって良かったです。
最終回だなんて……！ けれど、このシリーズで超一流店の厨房風景、試作工程というのが観られたのは非常に嬉しかったです。
見学とか恐れ多いですが、機会あればそういった現場も見てみたいものです（そしてそのままランチを食べて帰りたい 笑）
毎月のメニュー試作動画、とても楽しみでした。
真剣にメニューを作ってくださっている姿を拝見出来て感激しています。
三國シェフの手はやはり魔法の手ですね🍀
毎日の動画もフランクで有難いですが、試作メニューの真剣さが本当の三國シェフでカッコいいです。
本当に早朝に四谷に行っちゃいますよ‼️
一年間、メニューが完成するまでを見ることが出来て幸せでした。
三國シェフ、スタッフの皆さん、これからもワクワクさせてくださいね🍀
貴重なメニュー開発の動画を惜しげもなく見せていただいてありがとうございました😊
シェフの情熱 哲学伝わりました💖
お店に行くのを目標に日々頑張ります✌️
毎月の引き締め回を楽しみにしていました。
終わってしまうのはとても残念。。
おこがましいながら、自分もスタッフさんになった気持ちで
シェフのお言葉に背筋ピーンとなって聞いておりました😊
またお店に伺って、お料理をいただけるよう頑張ります✊❣️
ピガールの街、行ってみたいです。
なーるほど。この終わり方が次の新シリーズに続いているのか。
さりげない演出、粋ですね。
それにしてもかの三國シェフが、もの凄く心開いている感じが伝わってきて観ててほっこりします。
偶然三國シェフのドキュメンタリーを見てから、すっかりファンになりました。生き方に勇気をもらってます。目力が全てを物語っています。いつか三國シェフの8席のレストランで食べるのが夢です。四谷のお店にも行きたかった🥲
えぇ～! 見学OKなんて言っちゃったら大変なことになりそう🫣
今月も美しいお料理ですね。いつか行けることを願いつつ…
写真家の岩合光昭さんもお昼寝を習慣にしてらっしゃいました
お体を大事にされて素晴らしいお料理を創造し続けられますように
知らない事 必ず確認する探究心が
一流の方々の共通点だと思います。
それにしても いつも美味しそうな
お料理 ✨
山菜を食べた丹波の鹿のディナー✨
あっさりした鹿肉 頂きたい✨
勉強になりました 三国シェフの考え方 思考 想い 残郷への想い １年の動画を拝見して感じました 必ず食事にいかせてもらいます
素晴らしいシリーズを、ありがとうございました😊とにかく刺激を頂いてまして、感謝しかないです！またいつか、このイキイキとした試作会の風景、拝見させていただけたらと思います！お疲れ様でした！
情熱無しではやっていけない。情熱が伝わって来ます。
試作会動画シリーズで拝見させて頂き、シェフの敢えて日本の旬食材にこだわる感性、とても感銘致します。出来ることなら、毎月1度食してみたい。繊細な一品一品シェフのサンスが際立ちます。たまにでも良いので試作会動画出して貰いたいです✨支援しているファンのためにも
三國シェフのお言葉の数々、料理人ではない私でも人生哲学として響きました😌最後のお若い？カメラマンさんと三國さんの、一枚のモノクロ写真についてのやり取り。勝手ながら、無邪気な孫とおじいちゃんとの会話に聞こえ…😌映画のワンシーンのようでジーンとしました😢✨
早いですね、一年ですか❗ このシリーズが終わっちゃうの寂しいですが、シェフのレシピ動画が増えると思って、そちらを楽しみに毎日過ごします。 シェフのおかげで洋食が増えました。有難うございます。そしてこれからもどしどしよろしくお願いいたします。
昨夜いただきました。
ご馳走様でした。
毎月のメニュー楽しみにしております。
残念ですが試作会の動画も続けていただけると幸いです。
このシリーズ、とても好きです。
復活してほしいなぁ⋯⋯
🌹 ス バ ラ シｨ〜 🎏 ヒストリーありがとうございます❤️ 今日もごちそうさまでした🎶明日も楽しみです🐓教えていただいたプリン🍮うまくできました🍅ありがとうございました🍒🍷🐰
こんにちは、いいお話を聞かせて頂きありがとうございました、ありがとうございました、ワクワクしている自分がいます
本日も素敵なお料理見せていただいてありがとうございます。
毎月のメニューとても楽しみにしていました。
今月も爽やかなメニューで、憧れます。いつかはきっと！
なかなか厳しいシーンもありましたが、スタッフさん達も言われるうちが華というやつですか。最近ではすっかり嫌煙されがちな厳しい世界ですね。
そんな厳しくも貴重な指導を受けられるスタッフさん達は羨ましいです。そんな光景を画面を通して拝見できる我々視聴者も幸せです。
ありがとうございました。
昔テレビで見た料理天国みたいに
作られていく工程が毎回楽しみでした。
そして出来た料理の美しさ
ミクニの今を伝える貴重な記録ですね。
ですがハードワークすぎます
そろそろ全体のペースを落としても
いいと思います、毎日動画作成なんて
若い人でも負担に苦しんでいますから
見る方も毎日は大変です！
５月の新メニュー試作会、最高です。
中年ですが、弟子になりたい。。。
魅力がスゴイですね😅
毎月頭の試作会の動画楽しみにしてました!!
もう１年経つんですね👀
節目節目でまた三國シェフの試作会動画
を見れることを心待ちにしておきます👌
休むことも大事ですからね👀
待ってましたー！
感動〰️‼️
正直とか素直って大事で子育てと同じだなぁと思いました。シェフの実直な一面を観ました！
凄いです。
大変、勉強なります。シェフの優しさ、厳しさ、全て勉強なり感謝してます。いつもありがとうございます
視聴しているだけでも 緊張いたしました。お弟子さん達が 皆さん ピリッとした緊張感を持ちながら キビキビと的確に指示を遂行していて 素晴らしいお仕事場ですね。
今回も興味深く襟も正して、そして楽しく拝見しました。モンマルトルの思い出宝物ですね☺️そしていつまでもがんばってください❣️
試食会行きたかったなお❤️👍
三國さんは弟子に対して優しいですよね！
今調べたらホントに丹波の鶏は平飼いでしたね…すごい
見学行ってみたいです
フランス料理店でチーズが出る理由学ばせていただきました。消化を助ける為なんですね。
料理は愛情❤️😊
試作動画を月初めに見るのが楽しみだったので、今回で終了するのは残念！
こんなご時世でもお客さんが絶えないのは、ただ料理を出すだけではなく、こういう形でアピールするから初見の方や常連さんでも常に興味をそそられるんでしょうね。
明日からの簡単レシピも楽しみにしております。
わあ！見るからに爽やかなお皿の数々！フレンチにじゅんさいとは！乳酸菌たっぷりのフロマージュブランとは、スキールってやつですか？ティオペぺのグラニテも気になります！ティオぺぺ、そのままじゃ凍らないだろうから、レモン汁とか入れてらっしゃるのかな。ズッキーニのブルームも素敵！季節ですねえ。
いつものことだけど、美しすぎてうっとり！お味はそれ以上なんだろうなあ。先日のお部屋ならぬレストランツアーのことも思い出し、それらと一緒に味わうお食事は、本当、スピリチュアルな経験、人生体験になると思います。あーお伺いしたい！今は無理なんですけど。そんな素敵なお店はここにあるのかなあ。多分ないです。近所のミシュラン３つ星はいまいちでした。一緒に行ったメンバーが悪かったのかも。一人だったらもっと楽しめた？メンバーの文句聞きながら食べる三つ星・・・。いや、素直に楽しんでほしかった。😿
ああ、ときジャケに塩昆布！あはは。日本にいたなら、そちらのミクニ訓練学校に挑戦したいです！ウイ、ムッシュー！でくじけない自信あり。← 本当か？？？が、デセールは無理です。😅
いつもありがとございます。お身体には、くれぐれもお気をつけ下さい👍❤️❤️🥰
毎月の試作シリーズが好きで楽しみにしてたのに終了してしまうのが残念です。
また機会があれば撮影して下さい。
攻めるて凄いと思います。ある程度完成されているメニューや調理方法から進化を考え、壊して、作り上げる。並大抵の事では無いです。
ただ、作り上げた物が過去に完成されたレシピを超えられるかどうかは別問題です。
材料にも料理にも妥協しない。その積み重ねですね。それが信用になる。
いつかディナーを食べに行きたいです。夢です✨✨
シェフが、野放しにしているから、骨が、曲がる。
野放しでは、ない。シェフが、50年やって来た事
お客様の所で、ちょうど良い温度で出す事 距離も計算してる。勉強になる話聞かせていただきましてありがとうございました。
本物のプロの考え方。おっしゃっていること真っ当。
本物の三國シェフだもの567でもきたいですね😃
新メニューの試作会、毎月の楽しみだったのに終了とは残念無念でござる....
行ってみたいなぁ…就職したら家族連れて行きたいです！
飼育形態を確認していないのならば、素直に「確認していません」と答えることが最も誠実な態度であるにも関わらず、三國シェフの求める答えを言おうとして曖昧な態度を示し、相手の怒りを買う。
同調や共感ばかりを奉じ、主体性を持たないがゆえに、相手から同調も共感もされない部下の姿が「The日本人」という感じで面白かったです。
試作会動画最終回寂しいですね
月一の三國シェフとスタッフの皆さまの仕事に対するストイックな姿勢を見て気合を入れ直していました
機会があればまた試作会動画見たいです
三國シェフとスタッフの皆さまお疲れ様でした
先週、ランチに伺いました それからでしたので、ついつい繰り返し見てしまっています
NHKでYou Tubeが、シェフご出演で紹介されたのをきっかけに、いろいろ作っています 素人がつくりやすい、おいしいメニューを楽しく紹介してくださり、ありがとうございます いろいろつくるうちに、やはりお店に行きたくなり、そして大満足しました
この動画のお話にあったように、シェフらしくいつも正直に向き合って、ベストでいらっしゃるのが、リピーターが多い由縁なのですね かつてシェフがテレビ出演で、サランラップ一枚でも無駄にしてはいけない、お客様の大事なお金を預かっているいるのだからと、お話されていたのが思い出されます
ただひとつ残念だったのは、いつも動画で見ているキッチンを通らないお席に案内されたことです 次回はチラ見だけでもできたらと楽しみしています
パティシエ✨『レスポンス』良いなぁ
三國シェフいつも楽しみに拝見しております｡リクエストですが､ ミキュニシェフのミキュイお願いします♪
7:00 「天皇の料理番」で秋山徳蔵さんが言っていたことと同じ。陛下に召しあがってもらうまで廊下が長すぎる。
社会人として勉強になります。
マーガレット色は強いと。ホルンダーことエルダーフラワーはプロイセン地方の痩せた土地で裏庭には良く植えられていたそうです。解熱剤もしくは胃腸薬に使われていたそうですよ。
植えてはいないですし、表立って使ってはいないんですが、乙女ロードが都合存在する所為か広まっているそうですね。
エルダーフラワーに集まるのが良いかは分かりませんが、滋味は感じられるのではないですかね。
途中出てきたの竹炭の粉か
実際に使ってるのは初めて見た
あ、動画進めたら本当にそうだった
「弟子の方は不条理に感じる事も多々あるでしょう。でも必ず役に立つときが来るんです、逃げたらだめです」
と昔の自分に教えてあげたい。
是非見学に行きたいです！どうしたら見学に行けますか？
『オテル・ドゥ・ミクニ新メニュー試作会〜５月メニュー〜』
毎月のメニュー試作会、一年間 有り難うございました🙇♀️
フレンチ 三國Chefの誠のお姿、とても貴重な映像に瞬きも忘れて 拝見していました。
美しいお料理と共に、説得力のあるお話(特に戒め)には 胸がギュッと…✧\(>o
1年を通して、走り、名残。。と微妙な季節感まで反映させ見事だったが、この異常気象のご時世、季節感が自然界から失われつつあるのが恐ろしい。
異常気象、自然災害などで旬の食材もこれからどんどん手に入れる事が難しくなっていってしまうのではないか？
文明を彩る料理、芸術。。などの根幹である地球の自然がこれからも保たれる事を望む。
一流は一流を知る、と言われますが、エセ一流も結構いるので、ほとんどの人はそこにたどり着けない。難しいですなぁ！庶民にこのような動画を魅せるのも革命的だと思いやはりムッシュだと思いましたが、手間と時間ばかりかかって、ムッシュの時間も取られ、現場でのやり繰りも、撮影スタッフも、大変だったのだと思います。でも私も、生きている間に、食べに行きたいなぁ！そういう私は、ただの凡人の一生だなぁ。閑話休題のような人生。
レジオン・ドヌール勲章、フランス文化を拡めた人に叙勲される勲章です。
試作会シリーズ！！大好きでした。
料理はもちろんですが、その＂心＂まで拝見することが出来た、 素晴らしいシリーズでした。
また、期待しながら待っています(≧◇≦)
いつも思うけどたまに飲んでるちっちゃいカップの中身が気になるw
野村監督と同じですね。伸びるやつは、けっこうきつい指導をする。伸びない子には、怒らず、ほめる。たぶん最低レベルに達してない弟子は、最低レベルに引き上げるには、ほめるしかないのかもです。
マー君のときは、1年目だけほめて、「これはいけそう」になってきたら、厳しく育てられたようです。マー君もわかっていて「もっと指導してもらいたい」といってました。
師匠と弟子の素晴らしいハーモニー。逃げてばっかり、「褒めてくれ」とかいうだけの若造は、永遠に一流にはなれない。
ポエムお疲れ様って感じだけど、あなたは一流かなんかなの？
三國シェフ
ご無沙汰しております。
深川のさんだかんの飯田です！
登録させて頂き、勉強させて頂きます。
上手く表現ができないのですが、苦労した人は、信用できます。私も今年50歳。色々ありましたが、苦労したことが血となり肉となってると思ってます。母が昨年、70歳でお祝いしたかったのですが、今海外に駐在していてできませんでした。三国さんのところで、お祝いできたらなぁと思いました。
追伸責任ある仕事パーフエクト
上司に同じこと言われてます笑