Käse selber machen | Mein Schnittkäse
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 12 ก.ย. 2024
- Käsen ist ein tolles Hobby. Es gibt so viele Möglichkeiten für einen eigenen, individuellen Käse. Hier stelle ich meinen Schnittkäse vor. Die Zutaten für deine Milchmenge kannst du aus meinen Angaben umrechnen.
Top erklärt......da bekommt direkt Lust eine kleine Käsefabrik zu starten.
Super
Für einen "Amateur" extrem professionel gemacht. Respekt.
Sehr anschaulich erklärt, vielen Dank!
Tolles Video... jetzt hab ich endlich mal das mit dem schmieren verstanden
Wir haben zu Weihnachten ein Starterpaket zum Käsen bekommen. Mit diesem Video traue ich mir ran.
Dann hat sich die Arbeit für dieses Video schon gelohnt. Viel Erfolg und "Durchhaltekraft". Es lohnt sich. Herzliche Grüße, Richard
Selamlar TÜRKİYE DEN bizde çok lezzetli peynirler yapıyoruz ama sizin yaptıklarınızda çok güzel görünüyor ellerinize sağlık
Auf das Calciumchlorid kann man bei Rohmilch komplett verzichten, man braucht es lediglich für pasteurisierte Milch um dort die Labgallerte besser zu stabilisieren, weil bei der Pasteurisierung der Mineralgehalt minimiert wird. Der Bruch ist bei Rohmilch von Natur aus fester, entwickelt sich schneller und ist weniger anfällig auseinander zu brechen, man braucht es demnach gar nicht bei einem Käse aus Rohmilch, das wäre noch erwähnenswert.
Danke, ganz tolles Video. Bin mehr als begeistert und nochmall danke das du dein wissen mit uns geteilt hast. 👍👍👍
🙏🙋♂️
Ein sehr sehr schönes Video gut erklärt und alles Schritt für Schritt super danke 👍🏻😊
Sehr präzise erklärt, danke! Ich bin Hausfrau und mache zuhause seit 11 Jahren Käse.
Heute entdeckt 😂 sie müssen schon seit Jahren daran arbeiten um so tollen Käse herzustellen. Ich fange erst an und dann ist für jedes guter Video dankbar ❤❤❤ Ich lebe im Ausland und da gibt es nicht so leckeren Käse. Letzte Woche habe ich Frischkäse gemacht und meine Freunde waren begeistert 😂 jetzt probiere ich Harzer aus und bin gespannt auf das Ergebnis. Könnte ich sie persönlich kontaktieren?
Persönlicher Kontakt: grundsätzlich ja, allerdings möchte ich hier nicht öffentlich meine Kontaktdaten angeben. Kennst du einen anderen Weg?
super! Danke fürs zeigen. Diesen Film werde ich mir auf jedenfall auf die Festplatte legen! Herzlichen Dank und liebe Grüsse! Tom
Liebe Grüße zurück
Sehr schön geworden👏👏. Wie er innen aussieht hätte ich noch gerne gesehen. Schmeckt sicher hervorragend 😋
Wie er innen aussieht kannst du ab 4:50 in meinem folgenden Video sehen: th-cam.com/video/48zasajYAP8/w-d-xo.html
@@richardwagner9249 Danke für die Info
Wow, ein wirklich sehr interessantes Video. Ich habe bisher nie den Gedankengang gehabt, meinen Käse selbst zu machen. Aber ich glaube ich werde mal Anfangen mich mit dem Thema zu beschäftigen.
Toll gemacht und sehr gut erklärt. 😀🧀👌
Sehr interessantes Video! Ich hätte gerne Tipps, wo man die Zubehörteile kaufen kann. Eine Liste des notwendigen Zubehörs wäre toll!
Die Käseschalen kann man im amazon bestellen. Und die Rührmaschine denke ich hat er alles selbst gebastelt, kann ich mir vorstellen. Man kann ein auch Kochthermometer bestellen.
Sieht sehr professionell aus 😁 wie schmecht der fertige Käse?
Mild? Würzig? Gibt es einen Käse dem dieser ähnelt?
Vielen Dank für die wunderbare Beschreibung, das Video ist perfekt! Man versteht, das du nichts dem ZUfall überlässt und perfekt organisiert bist. Das gibt auch uns Sicherheit und konrkete Orientierung für den Start. Danke schon mal dafür! Nun habe ich dennoch Fragen: Wieviel Milch ist in dem Topf? Warum setzt du Calciiumchlorid ein, obwohl du Rohmilch verwendest? Wäre Joghurt, Kefir Alternativ ausreichend? Oder beides aus Erfahrung besser, weil? Vielen Dank für deine Nachricht dazu. Herzliche Grüße, Anne Marie
Hallo Anne Marie, zu deinen Fragen: A) Im Topf sind gut 30 Liter Milch. B) Auf das Calciumchlorid kann man bei Rohmilch komplett verzichten, man braucht es lediglich für pasteurisierte Milch um dort die Labgallerte besser zu stabilisieren. Ich habe auch schon Joghurt verwendet, aber im Ergebnis nicht wirklich etwas beobachten können. Mein Ansatz: "Probieren geht über Studieren", es gibt so viele Parameter (Milchqualität, zugesetzte Kulturen, Temperaturintervalle bei der Herstellung, Bruchgöße, Lagertemperatur, Lagerfeuchtigkeit, Käsepflege während der Reifung, .... die das Ergebnis beeinflussen, so dass ich glaube, dass jeder entsprechenden seinen Randbedingungen sich zu "seinem" Käse hinentwickeln sollte.
Ich wünsche dir viel Freude und Erfolg beim Käsen ... ich finde das ein wunderschönes und wertvolles Hobby 😊
Klasse Video. Ich sitze gerade mit meiner Freundin beim Käs schnabulieren und fragten uns wie Käs hergestellt wird! Mein Abo hast du! Hau rein Richard!
Gutes Video. Du hast alles prima erklãrt...allerdings wäre es wirklich toll und hochertiger ohne Musik
Endlich ein vernünftiges Video hier auf YT über das Käsen. Ich hab nur noch paar kleine Fragen und hoffe sie können mir die kurz beantworten:
1.: Wie groß sind denn ihre Käseformen?
2.: Ich kann leider nicht genau hören was sie mit der Molke machen. Könnten sie mir das nochmal kurz sagen?
3.: Wie lange dauert es denn ungefähr bis sie abgetrocknet sind und sie ins Käselager kommen? Habe keinerlei Vorstellungen ob wir von Stunden oder Tagen reden.
4.: Was sind das für kleine Deckchen unter dem Käse im Käselager?
Ich bedanke mich vielmals für diesen tollen Beitrag!
Die Käseformen haben einen Durchmesser von 145mm. Die Molke verwende ich anstelle von Wasser beim Brotbacken. Sie eignet sich auch hervorragend als Beigabe für ein Wannenbad: tut der Haut gut ...
Die molke kann auch dafür gebraucht werden um die Milch mit milchsäure zu impfen
Super erklärt, vielen Dank!
Danke für Ihr interessantes Video, gut erklärt und schön gesprochen. Ich möchte auch gern versuchen Käse zu machen, aber ich habe nicht diese Geräte. Werde mit behelfsmäßigen Geräten versuchen einen Käse herzustellen🧀.
Super
تبارك الله عليك أخويا 😋😋👍💓
Schöne Vorführung Danke
Wow looks so yummy yummy yummy yummy ❤❤❤
In weniger als 10 Minuten so gut erklärt.
Super Video vielen Dank
Eine Frage! Kann mann die Molke auch noch verwerten?
Klar. Beim Brotbacken damit das Wasser ersetzen. Als Badezusatz macht es weiche, zarte Haut. Apfelschorle,...
Hi Richard, welche Töpfe und welches Kochfeld benutzt du? Finde im Netz 50 Liter Brautöpfe, bin mir aber unsicher ob die was taugen. Zudem weisen die einen Durchmesser von 40cm auf und sind für die meisten Kochfelder zu groß. Wäre über eine Empfehlung sehr dankbar. Hätte schon gern einen separaten Topf, weil ich mir die Reinigung von den Kombigeräten aus Kessel und Heizeinheit eher suboptimal vorstelle. Beste Grüße Micha
Schönes Video, allerdings hätte ich auch gerne gesehen, wie der Käse am Ende von innen ausschaut.
Hallo Allestester, in meinem folgenden Video findest du am Ende deine gewünschten Aufnahmen th-cam.com/video/48zasajYAP8/w-d-xo.html
@@richardwagner9249 Danke für die Info👍 Schönes Video und schöner Käse👌
Sehr schönes Video 👍 Ich bin noch am Anfang mit der Käseherstellung und mein Bruch ist noch Meilen entfernt von deinem Bruch (meiner istsehr ungleichmäßig).
Frage: Wäscht du den Bruch nicht?
Wo beziehst du die Rotschmierkultur?
Vielen Dank für das schöne Video! Seitdem ich mein Bier mit dem Braumeister braue, steht mein Einkocher mit Rührwerk nur noch herum. Ich wusste gar nicht, dass es sich dabei um die Gerätschaft für mein künftiges Käsehobby handelt ;) Ein Anschnittbild des fertigen Käses würde ich mir noch wünschen, bitte.
Ich kenne leider keine Möglichkeit hier im Kommentar ein Foto einzubinden, aber gerne per Mail. Meine Adresse: wagners_biermanufaktur@web.de
Super Video. Danke
Super, war zwar alles etwas im großen Stil, aber lohnt sich wenigstens vom Aufwand her. Ist gar nicht so übermäßig viel Arbeit für das wundervolle Ergebnis. Da weiß man wenigstens was drin ist.
Danke, sehr professionelle FÜR EIN HOBBY; aber auch sehr gut
Temperaturen 32 Grad C für das Optimum des Labenzyms
Aber 40 Grad C wozu dient das?
ein absolut super Film herzlichen Dank.
Ich bin noch Anfänger und hab noch jede Menge zu lernen.
Da hab ich mir viel ersehen können und doch viele Fragen dazu.
Nur einen Becher Jogurt auf diese große Menge im Topf?
Wann ist der Bruch zu hart oder zu weich, ?
Wo gäbe es so ein Rührwerk wie sie es nutzen oder ist das selbstgebastelt?
Der waagrecht Bruchschneider ist super ein Filmchen wie Frau ohne Ahnung sowas basteln kann wäre so toll.
Ach ich hätte noch 1000 Fragen.
Das sieht wirklich lecker aus. Wir haben in Stolpen gemeinsam mit Spitzenkoch Philipp Haufe ein perfektes Lammkarree zubereitet! Das Rezept gibt's im neusten Video auf unserem Kanal! Probiert's mal aus!
Sieht sehr lecker aus. Sehr gut gemacht.
Verkaufst du das auch ich hätte Interesse
Wäre ja mal nett gewesen, hättest du auch das Schnittbild mal gezeigt. Ansonsten sieht das nach einer sehr gelungenen Erklärung aus.
Hallo und bitte noch eine Frage: Wenn der Käse gesalzen wird, bei welcher Temepratur, Luftfeuchtigkeit steht er dann (Zimmertemperatur oder ?) und wie lange, bis er geschmiert wird? Und wie häufig wird er zu Beginn geschmiert - täglich drehen, schmieren oder wie ist der sinnvollste Rythmus? Herzlichen Dank für die weiteren Informationen!
Nach dem Salzen steht er bei mir bei Raumtemperatur und Raumluftfeuchtigkeit bis die Oberflächen abgetrocknet sind. Mit dem Schmieren beginne ich, sobald ich den Beginn der Trocknung erkenne. Ich schmiere anfangs täglich, später alle 2 Tage, so dass die Oberfläche nicht zu stark trocknet, damit sich keine Risse in der Oberfläche bilden. Das Vorgehen hängt natürlich von der Luftfeuchtigkeit im Käselager ab. Je trockener, desto öfter schmieren. Nach jedem Schmieren wende ich den Käse, schmiere allerdings die Fläche nicht, die nach dem Drehen unten ist. Dort will ich die Feuchte nicht wirklich.
Nur paar fragen von einem gelernten käser: haben sie die milch pasteurisiert?
Nur 40 grad brennen?
Ein joghurtbecher als kulturen?
Das schnittbild würde mich auch interessieren?
Wieviele fabrikationen gingen schon daneben?
Super Video, sehr gut gemacht.
hab nur ne frage zum Bürsten mit der Schmiere
Kann man jede Bürste nehmen oder muss das eine besonders weiche sein ?
und bürstet man mit Druck oder ganz leicht nur ?
... es geht auch ganz gut einfach nur mit dem Handteller. Allerdings riecht dann die Handfläche entsprechend. Ich würde eher eine weiche Bürste nehmen, damit die Käseoberfläche nicht aufgerissen wird. Eher weniger Druck.
Sehr schönes Video.
Sind das 800 Gramm Formen, oder 1200 kg?
800
Herr Wagner tolle arbeite. Mich würde interessieren, haben Sie den Rührer selbst gebaut?
Hallo Herr Kloess, danke für das Kompliment. Ja, bis auf die Edelstahlzuschnitt- und Schweissarbeiten. Den Rührer habe ich für meine Brauaktivitäten entwickelt. Herzliche Grüße 🙋♂️
Bierbrauen und Käse interessant. Gibt es keine Probleme mit Milchsäurebakterien/Sauerbier?
... habe so wie gezeigt etwa 1 Jahr im Wechsel Käse und Bier hergestellt und es gab nie Komplikationen. Durch Scheidung und Hausverkauf musste ich mich leider von der Käseproduktion verabschieden, fürs Bierbrauen habe ich zum Glück wieder eine Möglichkeit gefunden.
🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀
🍀 Dankesehr supergut 🍀
🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀
danke
Eine Aufnahme vom Anschnitt hätte mich noch interessiert, aber bin auch so schon überzeugt👍
Hallo Michael, in meinem neuesten Video findest du am Ende deine gewünschten Aufnahmen th-cam.com/video/48zasajYAP8/w-d-xo.html
@@richardwagner9249 hallo Richard,
Vielen Dank für den Hinweis, das Video sehe ich mir gleich an. Ich habe heute Morgen 3l frische Milch mit 3,8% Fett, Joghurt und Lab mit 1:10000 (gibt es für 1,90€ im türkischen Supermarkt) gekauft. Jetzt noch aus Joghurteimerchen Käseformen bohren und heute Abend wird zum ersten Mal Käse gemacht. Irgendwas essbares wird dabei schon rauskommen, hoffe ich.
Viele Grüße und einen schönen Feiertag
Super erklärt und gezeigt
Wo bekommmuch aber solche Maschinen?
... für erste Erfahrungen braucht man echt wenig: statt Rührwerk einfach Kochlöffel, statt Käseschrank reicht auch Kühlschrank und den Käse in Folie verpackt ... bitte schau mal auf youtube, da gibt es einfachere Vorgehensweisen ... viel Freude und Erfolg!
Wie lange ist denn eine Schmierlake haltbar oder setzt du immer wieder neu an ?
Leider ist die wunderschöne Musik 🎶 sehr laut habe nicht verstanden was du mit der Molke machst.
Die Molke verwende ich z.b. beim Brotbacken anstelle von Wasser. Sie eignet sich auch beim Wannebaden als Zusatz und ergibt eine geschmeidige Haut.
@@richardwagner9249 Danke für deine Antwort. Habe gehofft einige Tipps zur Lagerung zu bekommen?
tolles Video, die Technik ist beeindruckend, ich bin begeistert, die Hintergrundmusik ist überflüssig und nervt ein bisschen
sorry noch eine Frage, war das eine Rohmilch, Heumilch, noch warm von der Kuh?
Du gibst so wenig Jogurt dazu, daß ist nicht grad viel auf 33 L oder braucht man mit Calziumchlorid weniger.
Du gibst beides dazu und erwärmst dann gleich die Milch damit auf 32 Grad?
Ich habe immer erst die Milch auf 32 Grad erwärmt und dann erst Kefir und jetzt einmalig die Kultur dazu gegeben (Rohmilch nicht Bio nicht Heumilch) kein Calziumchlorid.
Dann 1 h gewartet und die Temperatur gehalten, dann verlabt und wieder eine Stunde gewartet.
Ich würde mir natürlich viel Zeit sparen wenn das nach Deiner Anleitung wie man sieht auch gut klappt.
... ich empfehle einfach selbst zu experimentieren, habe keine Erfahrung welchen Einfluß welche Menge Kefir, Joghurt, ... auf den Geschmack ... haben. Das gilt auch für die Temperaturen, die Wartezeiten. Meine Milch habe ich gekühlt auf dem Bauernhof gekauft. Schlechte Erfahrungen habe ich mit Milch gemacht, bei der die Kühe mit Silage gefüttert wurden. Mit dieser Milch würde ich keinen Bergkäse bzw. einen Käse mit mehr als ca. 3 Monaten Reifezeit machen, sonst besteht die Gefahr, dass dieser bläht. Ich glaube auch, dass es kein Richtig oder Falsch gibt, die Erfahrung und der Geschmack des Käses wird dich leiten ... viel Freude und Erfolg
Vielen Dank!
Calziumchorid gibt man eigentlich nur bei pasteurisierter Milch dazu deshalb meine Frage.
Bei Silomilch (ich nenn sie mal so) müßte man Lysocym geben um eine Spätblähung zu verhindern.
Ich habe bisher nur normale Rohmilch verwendet keine Silofreie Milch und lagere den Käse schon gute 4 Monate hatte sogar schon 5 Monate.
Ich säuere mit Kefir, bei früheren Käse mit Jogurt gesäuert hatte ich diese Blähung.
Obs am Kefir liegt weis ich nicht.
Ich habe heuer nur 4 Wochen gelagert und gepflegt dann vakuumiert.
Aber nochmal Du gibst das Calziumchlorid und den Jogurt dazu und erwärmst gleich auf 32 Grad, hast Du die Wärme gibst Du Lab dazu und wartest 40 Min?
Richtig?
@@erikastockl5103 calciumhlorid sollte man immer zugeben um eine stabilere und fester Gallerte zu bekommen.
@@roccoleonbathge7696 Danke schön!
هذا جميل ورائع
Hallo Richard! Als Bierbrauer habe auch im immer schon mal mit der Käseherstellung geliebäugelt. Im Urlaub im Allgäu hab ich auch schon mal ein paar gemacht. Ich würde dein Rezept gerne mal ausprobieren, frage mich aber wie viel Milch brauche ich denn für einen von deinen Käsen? Gruß Florian
Ausbeute für Käse: ca. 10% der Milch
Sehr schönes Video. Und der Käse sieht wirklich gut aus. Verwenden Sie bei jeder Behandlung so viel Salz? Bei mir bekommt der Käse dann nicht diesen schönen trockenen Rand, sondern bleibt weiß und bildet salzkristalle auf der Oberfläche zu dem schmeckt er auch extrem nach Salz. Keine Ahnung was ich falsch mache.
So viel Salz wird nur verwendet wenn der Käse frisch aus den Formen kommt. Bis er letztendlich an der Oberfläche abgetrocknet ist wird er täglich wie im Film gezeigt gewendet und mit der Lake abgewaschen. Und damit natürlich auch ein Großteil des Salzes vom Anfang. Die Gelbverfärbung beginnt dann nachdem der Käse abgetrocknet ist und braucht natürlich seine Zeit. Beim fertigen Käse ist dieser Salzgeschmack nicht festzustellen.
@@richardwagner9249 vielen Dank 🤣🤣🤣 kein Wunder das bei meinem Salzkristalle aus allen Poren kommt 🤣🤣🤣 allerdings ist er für Aufläufe nicht schlecht. Und man brauch kein weiteres Salz
Wenn die Musik leiser wäre, könnte man dich sogar verstehen.
😅ganz super Video, Ichmache auchKäse seit 11 Jahren. Wollen wir mal Konrakt aufnehmen?.L.G.Sabine. Mein Lab hab ich auch im Effinger😊
Hallo Sabine, wir können uns gerne austauschen. Wie? Allerdings käse ich zur Zeit nicht, bin umgezogen und der neue Ort ist dafür ungeeignet. Was ich zur Zeit mache: Brot backen, Bier brauen, Rösten (Kaffee, Kakaobohnen, Mandeln, Cashewkerne). Schöne Grüße aus dem hohen Norden, Richard 🙋♂️
Respekt
Kuuhl ,Dankeschön.👌🏽 🙏🏽
Hallo, toll erklärt! Wo bekomme ich denn die Rotschmierlösung her? Beste Grüße
... hier gibt es alles und noch dazu zu guten Preisen: shop.effingerklaus.de
Danke....💝
Hallo
Benutzen Sie den Rotschmiere Ansatz für die gesamte Pflegedauer oder muss der jeden Tag neu gemacht werden ?
MfG
Andre
... auf alle Fälle "Wochen"...
Super vielen Dank.
Super, fast perfektes Video, aber bitte auf die Hintergrundmusik verzichten. Ist echt schwer zu verstehen.
Ausserdem bitte eine Anschnitt und Kostprobe am Ende des Videos rundet das Ganze noch ab.
Klasse Video!!! Darf ich fragen, welches Induktionskochfeld Sie verwenden? Können Sie mir vielleicht die genaue Typenbezeichnung sagen? Vielen Dank im Voraus. Viele Grüße Steffen
Hallo Steffen, mein Induktionskochfeld: HENDI Induktionskocher, Modell 3500 M
@@richardwagner9249 vielen Dank Richard
Hättest einen Schnitt machen können und was ist das dann für ein käse?
Wie langehält sich die Schmier Lösung? kann ich die längere zeit verwenden ?
... ich habe sie etwa alle 1...2 Wochen erneuert, wahrscheinlich hält sie deutlich länger
Sie schmieren die ersten Wochen täglich und dann in größeren Abständen?
14 Tage jeden Tag und dann jeden zweiten Tag reicht das?
Ich habe meine ersten dieses Jahr nach 3 Wochen vakuumiert.
... am besten ausprobieren und Erfahrungen sammeln... 😁🙋♂️
Vielen Dank. Ein Anschnitt des reifen Käses wäre noch nett gewesen
I guess I am quite off topic but do anybody know of a good site to stream newly released series online ?
... Anschnitte sind in einem anderen Video von mir zu sehen: th-cam.com/video/48zasajYAP8/w-d-xo.html
der Bruch wird nicht gewaschen? Heißt 1/3 der Molke abgegossen und mit warmen Wasser ersetzt?
Wieviel Milch war das?
Was sind das für Flaschen zum Pressen, die passen ganz genau?
Hallo Erika, Bruch waschen: ... kann man, je nach Rezept, ich mache das bei meinem Käse (bisher) nicht ... es gibt viel auszuprobieren und optimieren ... im Topf hatte ich ca. 33 Liter ... die Flaschen sind Weithals-Laborflaschen ... sie findet man z.B. in Ebay wenn man nach "Weithalsflasche PP Laborflasche rund graduiert " sucht ... je besser sie passen, desto leichter ist die Arbeit damit ...
@@richardwagner9249 vielen herzlichen Dank für den Austausch und die Antwort. Ich habe bis jetzt auch nie den Bruch gewaschen.
Viele sagen aber man soll das tun.
Ich hab jetzt einmalig den Bruch gewaschen und nach dem Rezept auch nicht gepresst (Ist eine Art Tilsiter) wird aber dauern bis ich weis was besser ist.
Ich möchte nicht diesen oder jenen bestimmten Käse machen und auch nicht jede Woche einen anderen, ich will ein Rezept oder Machart finden wo mir der Käse schmeckt und für mich gut machbar ist, so eine Art Hauskäse. Aber dazu gibt es noch viel zu üben.
Du scheinst ja viel aus 33 L Milch an Käse erhalten zu haben.
Bei meinem Rezept habe ich aus 30 L Milch nur 2 x 1200 und 1/3 von der 800 Form raus bekommen.
Was aber gut war war das ich auch nur die 1200 und die 800 er Form verwendet habe, die mit 2,800 ist mir einfach in der Handhabung zu groß und unhandlich und auch vom Schneiden nicht so toll. So mit den 1200 ern kann ich schöne Scheiben schneiden. Und auch verschiedene machen einen ohne einen mit Chili und einen mit Schabzigerklee oder Kümmel oder Pfeffer oder sonst was.
Kann man statt Lab auch etwas anderes nehmen? Hab schon Zitrone oder Essig gesehen.
... habe hierzu leider keine Erfahrung-
@@richardwagner9249 beste Antwort für Karin.
Dan machen sie keinen käse sondern ein sauermilchproduckt..
Kase= hüttenkäse, quark, frischkäse, halbhart, hart, extrahartkäse.
Sauermilchproduckte: joghurt zigger
Der entscheidende facktor ob käse oder nicht ist Lab.....
Die zeitintervalle, rechnet man dies einzel
.also nach 2h wenden dann nochmal 4h
Dazu...8h dann reifezeit.. oder rechnet man die vorherigen stunden zusammen.. sorry bin neuling in käse herzustellen aver das thema hat mich inspiriert es selbst mal zu versuchen😅
Die Zeitmessung beginnt nach jedem Wenden neu
@@richardwagner9249 danke... auch wurde alles sehr gut erklärt...habs jetzt mal versucht und bin nun bei der reifezeit...bin gespannt wie der käse dann schmeckt...
@@shelbycobra1988... sehr schön, viel Erfolg
endlich, vielen vielen Dank. Kann man bei Dir mal ein kleines Stück zum kosten bestellen?
Hallo "brot nagel", dazu möchte ich schon wissen mit wem ich es zu tun habe :-)) Unser bisheriger Kontakt über die TH-cam-Kommentare fand ich schon mal schön. Ich bin zu erreichen unter Wagners_Biermanufaktur@web.de
Hallo, wo kann ich den Topf mit Ruhrwerk und Temperaturateuerung erwerben ? Hast du da Tips ?
Die Utensilien habe ich aus meinen Hobby-Brauaktivitäten. Das Rührwerk ist Eigenkonstruktion. Zum Starten würde ich z.B. einen Einmachtopf mit Thermostat und eine "Holzlatte" oder großen Kochlöffel zum Rühren nehmen. Viel Erfolg!
How do I get this in English?
Habe eine Frage, wie ist die Angabe " 1 TL auf 60L Milch" zu verstehen? Die Schmiere wird doch mit Wasser angemischt und nicht mit Milch...
Ansonsten finde ich das Video sehr gut beschrieben. Habe dadurch einige Fehler behoben bekommen...
Danke für den Hinweis, da habe ich mich leider umgangssprachlich ausgedrückt, sorry. Es soll heißen, dass 1TL in Wasser angerührt gilt, falls ich 60 Liter Milch zum Käsen verwende.
War das Rohmilch oder schon pasteurisierte milch?
Rohmilch
Darf ich fragen wieso du das trocken salzen bevorzugt?
... für mich ist dies mit weniger Aufwand verbunden... und mit meinem Käseergebnis bin ich äußerst zufrieden 😊🙋♂️
@@richardwagner9249 alles gut bin gelernter milchtechnologe. Darum hat es mich wunder genommen
bei manchen Stellen kann ich nicht verstehen, was erklärt wird. Die Arbeitsgeräusche sind leider manchmal lauter als die Erklärungen. Bei 5.24 sagst du beim Abschöpfen der Molke, wofür du sie wegnimmst, aber ich kann es nicht verstehen. Schade
Ich verstehe neben der Musik und aller Geräusche vieles Deiner Kommentare nicht...das ist so anstrengend.
Was ist das für ein Rührwerk wo finde ich sowas oder ist das selbstgebastelt?
... das Rührwerk ist Marke Eigenbau, ich verwende das hauptsächlich zum Bierbrauen. Für den Anfang würde ich von Hand rühren.
@@richardwagner9249 mach ich sowieso.
Son großer topf u so wenig käs
toller bericht,schade nur das dabei soviel gutes wasser verloren geht
Wieso muß man in Würfel schneiden,geht nicht direkt rühren?
Nein auf keinen fall das würde nur "staub" geben un extrem unregelmässigen bruch mit vielen weiteren problemen.....
@@piratenbaronFR ,🙈
Schönes Video aber die Hintergrundmusik is leider etwas störend. Für die Verständlichkeit des gesprochenen
Geht auch im kochtopf!
Selbstverständlich
sind das 1200 und 800 gr Formen?
1200g
Merhaba bu peynir kalıplarına nasıl ulaşırım
shop.effingerklaus.de
Traduzir para português do Brasil
O que quer dizer? Infelizmente, eu não falo português. Utilizar o tradutor de google. Ou www. ponds. com
Español por favor 🇲🇽
Demeter-Bauer 🤣
Schade. hätte gerne gesehen wie er angeschnitten aussieht. Ansonsten top
hier ab 4:45 zu sehen: th-cam.com/video/48zasajYAP8/w-d-xo.htmlsi=cZMQK7db2dXRg0IM
@@richardwagner9249 danke :)
Alle schreiben super Video aber keiner hat was geschrieben ob sie das auch so nachgemacht haben😕
Geräusche und Musik übertönen deinen Kommentar.
Für was das joghurt
Naja für die normale Hausfrau leider nicht nachmachbar alleine schon nicht wegen der Technik.
Schade. Ansonsten ein lehrreiches Video.
Haben Sie wirklich "Käseschrank" gesagt???? Wenn ja, WAS IST DAS BITTE???
Hallo, ja, "Käseschrank", genauer ein Käse-Reife-Schrank. In meinem Kanal gibt es dazu 2 Videos dazu "mein Reifeschrank Teil1 und Teil2", darin wird alles beschrieben. Mein Kanal: th-cam.com/channels/LDDgGsw0p-F6kzidFFsrPw.html
@@richardwagner9249 vielen lieben Dank 💜
Na toll! Voll Profie.Alles für den Hausgebrauch. Schade.
Was heißt hier "schade"? 🤔
@@richardwagner9249 Ich habe halt solche Geräte nicht.Mache alles mit Hand.Das klappt auch wunderbar. Nur das lagern ist immer das Problem. 😔😌🤔Wollte dich nicht kritisieren. 🙏
Habe es nicht als Kritik verstanden, nur eben nicht verstanden was du meinst. Alles mit der Hand ist auch wunderbar. Hätte ich nicht meine Brauanlage würde ich es nicht so machen können. Ein geeignetes Lager entscheidet letztendlich über die Gesamtqualität des Käses. Früher hatte ich mal einen Kellerraum mit Naturboden. Das war ideal. Mein selbstgebauter Käsereifeschrank ist praktisch auch nur eine Notlösung weil ich keine natürlichen Lagerraum habe.
Soll das witzig sein?