ไม่ได้กินแกงเผ็ดเป็ดมาไม่ถึง อ.แหลมสิงห์

ไม่ได้กินแกงเผ็ดเป็ดมาไม่ถึง อ.แหลมสิงห์
น้ำพริกแกงเผ็ดกับเครื่องแกงที่มีส่วนของเครื่องเทศสารพัด ที่บ่งบอกถึงความเผ็ดร้อน ที่เป็นสูตรลับเฉพาะของชาวบ้านในตำบลปากน้ำ อำเภอแหลมสิงห์ จังหวัดจันทบุรี
ที่เป็นส่วนสำคัญในการประกอบอาหาร อันเรื่องลือ คือเนื้อเป็ดสดไร้หนัง ที่ผ่านการหั่นเป็นชิ้นแบบพอดีคำ พร้อมกับเครื่องเคียงส่วนประกอบผงใบยี่หร่า ผงอบเชย กล้วยน้ำว้าต้ม น้ำเปล่า น้ำปลา เพื่อทำแกงเผ็ดเป็ด นายสมนึก สายทอง นายกเทศมนตรีเทศบาลตำบลปากน้ำแหลมสิงห์ ได้พามาดูวิธีการทำแกงเผ็ดเป็ด อาหารอันเป็นอัตลักษณ์ของชาวอำเภอนี้ จนมีการกล่าวขานว่า ใครมาแหลมสิงห์ ไม่ได้กินแกงเผ็ดเป็ดถือว่ายังมาไม่ถึงอำเภอนี้
คุณรัชนี วงษ์สุวรรณ ได้จัดเตรียมเนื้อเป็ดอย่างเดียวที่ไม่มีกระดูกหรือหนัง ด้วยการหั่นเป็นชิ้นพอดีคำจำนวน4กิโลกรัม ที่ผ่านการหมักกับน้ำปลาไว้ ก่อนจะทำการตั้งกระทะด้วยไฟอ่อนให้ร้อน จากนั้นก็ใส่น้ำเปล่าลงไปประมาณครึ่งแก้ว จึงนำเนื้อเป็ดลงไปผัดลวน ด้วยการใช้ไฟปานกลาง ไม่ต้องใส่น้ำมัน เพราะในเนื้อเข็มจะมีน้ำมันอยู่ในตัว ความร้อนของไฟจะไล่น้ำให้ระเหยออกไป จากเนื้อเป็ด น้ำมันที่แฝงอยู่ในเนื้อเป็ดก็จะซึมออกมา พร้อมกับที่เด็ดที่ขาดไม่ได้คือต้องโปรยบรั่นดีลงไปสัก1แป๊ก เพื่อทำให้เนื้อเป็ดนุ่มและไร้กลิ่นสาป เนื้อเป็ดสดจำนวนสี่กิโลกรัม จะเหลือเพียงสองกิโลกรัมกว่าๆเท่านั้น ที่นี้ถึงเวลาใส่พริกแกงเผ็ดลงไปผัดให้น้ำพริกแกงเผ็ด กับเครื่องแกง ลงไปและเติมน้ำเปล่าลงไปพอท่วเนื้อเป็ด ก่อนจะทำการผัดให้เครื่องแกงเข้าและซึมเข้าในในเนื้อ จากนั้นก็นำกล้วยน้ำว้าต้มสุกหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม กะว่าพอดีคำ ใส่ลงไปคลุกเค้ากันในกระทะ ก่อนจะชิม และเติมน้ำปลาลงไป เมื่อราชาติได้ที่ดีแล้วจะจะโรยผงยี่หร่ากับผงอบเชยลงไป เพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อนแหละหอมชวนกิน จากนั้นก็จะลวนให้น้ำแกงเหลือแค่ขลุกคลิก หลังจากผัดให้เข้ากันดีแล้วน้ำแห้งงวด ก็ทำการปิดไฟ พร้อมอิ่ม
คุณรัชนี วงษ์สุวรรณ บอกว่า เหตุที่คนแหลมสิงห์ นืยมกินแกงเป็ด เพราะเมื่อก่อน ผู้ที่อยู่ห่างทะเล นอกจากทำนาข้าวก็ยังนิยมเลี้ยงเป็ดแบบไร่ทุ่งกันส่วน เนื้อสัตว์ใหญ่ไม่นิยมบริโภค นอกจาก กุ้ง หอย ปู ปลา ก็เป็ดที่แหละที่เป็นอาหารหลักของชาวตำบลปากน้ำแหลมสิงห์ ใครสนใจอยากกินแกงเป็ดก็สามารถไปหาได้ที่ตลาดสดอำเภอแหลมสิงห์ หรือถ้าใครสนใจอยากได้เป็นจำนวนมาก ต้องโทรสอบถามกับนายสมนึก สายทอง ได้ที่ 0652294656 เพราะมีหลายเจ้าที่ทำ