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大好評検証シリーズ！今回は"茹でる鍋でパスタの味は変わるのか？”というテーマでお届けします！毎度マニアックなテーマで実験・検証を行っているCOCOCOROですが、今回は前代未聞の新発見です！！たかが鍋、されど鍋。検証の結果は…是非動画をご覧ください！★まるっとパン＆まるっとスチーマー商品紹介の動画→th-cam.com/video/fE0LL6qp7nA/w-d-xo.htmlクラウドファンディングページはこちら→camp-fire.jp/projects/view/702959【大西からのメッセージ】料理を始めて25年。ついに辿り着いた究極のフライパンです。オリジナルではなく既存の商品だけど、文句のつけようがない素晴らしい商品でした。というか、今までのほとんどの動画で使っているのがその証拠かもしれませんね。24cmの大きさもちょうどいい！ぜひみなさんのご家庭に一台置いてください。★AmazonでCOCOCOROのブランドページが出来ました！ amzn.to/3XB1aEG大好評の各種まな板・包丁/砥石「忍」はもちろん、新商品の「あなたが完成させるカレー」「ジンジャーシロップ」「特製ラー油」「万能調味料」まで超充実！是非覗いてみてください！【関連動画】米の炊き方 th-cam.com/video/pSjhNWYcHFA/w-d-xo.htmlsi=vUg8G5OSy9EYo1Peペペロンチーノの作り方 th-cam.com/video/N95-YMauxM8/w-d-xo.htmlsi=sm_J1QebicQQtBydCOCOCORO砥石について（藤原さん出演） th-cam.com/video/t8g45d5y5eM/w-d-xo.html包丁の切れ味 th-cam.com/video/Tk-b4NwG7Eo/w-d-xo.htmlsi=fWSZ_5sylQ4hVqEq一番美味しいブロッコリーの調理検証 th-cam.com/video/R8cfgMyY324/w-d-xo.htmlsi=v1M7lsmiEFgBtew6米の研ぎ方検証 th-cam.com/video/_0cDdCMNz38/w-d-xo.htmlsi=2huI8b6hZHFh3Gry【おすすめのプレイリスト】COCOCORO's KITCHEN（料理動画）まとめました → goo.gl/CQ4xf6その中でもさらにおすすめの動画まとめ → goo.gl/ZDQHB5【よく出てくる調理グッズはこちら】「COCOCORO厳選こじらせグッズの世界」 cococoro.net/product/COCOCORO関連商品販売はショップから cococoro.stores.jp/- 目次 -0:00 今回のハイライト0:10 OP1:23 今回の検証内容2:32 検証開始3:17 実食/食べて検証4:12 茹で汁にも変化が？4:41 結論（仮説）8:45 ED・まとめ★Special thanks日本包丁研ぎ協会 様 togi-japan.com/ ★お仕事依頼 / 動画についてのお問い合わせはこちら → kuu.cococoro.net@gmail.comチャンネルメンバーシップはこちらから。th-cam.com/channels/BzHLiBZWSn7AmaW0AOAlWg.htmljoin★2ndチャンネル（撮影の裏側や雑談、料理だけじゃない様々な動画はこちらで！）th-cam.com/channels/wOCF0S_0SKzz6N7NX88Jmw.html【COCOCORO WEBサイト】今回の材料分量・レシピはこちら → cococoro.net/recipe/その他情報も盛りだくさん！オンラインレシピ定期更新中！ → cococoro.net/【クックパッドでもレシピ公開中！】cookpad.com/recipe/list/48429684皆様からのつくれぽお待ちしております！★オンラインサロンCOCOCORO COOKING Lab.~ココラボ~community.camp-fire.jp/projects/view/352400【COCOCORO関連商品のご紹介】オリジナルまな板 amzn.to/3465MIf（告知動画 th-cam.com/video/2_hMvmVT4E8/w-d-xo.html）COCOCORO大西哲也の料理レシピ本好評発売中！・ドヤ飯 amzn.to/3oC7pFo（告知動画 th-cam.com/video/JE4MLXse92Q/w-d-xo.html ）・神ダレ∞レシピ amzn.to/3ptHU9k（告知動画 th-cam.com/video/vImMKHfT9D0/w-d-xo.html ）・レンチンレベチ飯 amzn.to/3tnVej0（告知動画 th-cam.com/video/gG09Q_nI5LE/w-d-xo.html ）・僕たちの最強レシピ amzn.to/3Vw0gac（告知動画 th-cam.com/video/c-LjTghHxuw/w-d-xo.html ）・ 豚かたまり肉を買ってみました amzn.to/3lGeSHQ（告知動画 th-cam.com/video/pgsgdzoUKQg/w-d-xo.html）★COCOCORO商店にて販売中！ cococoro.stores.jp/オリジナル包丁『忍』 th-cam.com/video/tKhLbhuXuIU/w-d-xo.htmlクラウドファンディングページ(終了) camp-fire.jp/projects/view/416035COCOCOROラー油・チャーハンの素 th-cam.com/video/905O7wdycFo/w-d-xo.htmlクラウドファンディングページ(終了) camp-fire.jp/projects/view/416048ひっそりとTシャツも販売中 th-cam.com/video/ajt20Lclgzw/w-d-xo.html販売サイト muuu.com/videos/180779cb4ed1daa9★Twitterアカウントはこちら → twitter.com/COCOCORO_Ch各種製品販売のおしらせ等、先行公開はTwitterで行います！是非フォローお願いします！！
フライパンは表面積が増える分お湯が蒸発してゆで汁(塩分)が濃くなってるとかは無いの？茹でる前と後で重さを量って3種類で同じなのかの確認もして欲しいかも⁉
いやーすばらしい視点の動画を毎度ありがとうございます。
こちらこそありがとうございます！！
ブラインドテストしないで仲間内で話しながらテストしても正確な結果は出ない。だってシェフが率先して「しょっぱくない」とか言っているのにスタッフが反論できないじゃん。
出来るよ笑
筋違いの質問で申し訳ありませんが、麺を茹でる水はパスタの製造会社（国産・海外）により軟水や硬水をつかいわけることにより食感や味は変わりますか？
蒸し器による違いとか見てみたいです！今回のスチーマー 蒸篭 ステンレスのよくあるやつとかで違いが見てみたいです！需要は少ないかもですが😂
参考にします！！！
ありがとうございます！
蓋が透明かどうかや材質、色の違いで調理中の温度や温度分布はどう変わりますか。その違いで味は変わりますか？例えば米を炊いたり、食材を蒸したりする時、透明の方が中が見えて安心できるのでガラスぶたを選んでしまうのですが見えない方が美味しい料理があるなら見えない蓋も持っておきたいです。
確かに土鍋で中身えるのとかないですよね、、
@@COCOCORO 断熱二重構造ガラス蓋をオプション品に、とか。
縄文土器はどこで手に入りますか😂
鍋の素材、形、火のあたり方でお湯の温度、泡の出方、蒸発量、麺の泳ぎ方、茹で水そのものへの何らかの影響全部違いそう。
いつもご拝見させていただいております！ふと疑問に思ったのですが、出汁をとるときは沸騰させる？させない？又は出汁パックの時は？？いつか実験していただけると嬉しいです！
ここに来て当初の謳い文句により迫っているのはおもろい。
言わなくなってなお。
フライパン 28cmタイプって無いんですかね？ 30でもいいんですけど
ごめんなさい、今の所２４だけです！
ブロンズのパスタだと、ボコボコ湧いてるお湯で茹でるとざらざらが取れるから、ポコッポコッくらいのお湯で茹でないといけないっていう話を思い出しました。ほんと料理は奥が深い
ですねー！
調理器具の素材で味が変わるのは他にもありそうですね。もしかしたら私たちが使っている箸なんかも…？
金属のはしとかありますもんね！
こんなのみたらまるっとパン欲しくなるじゃない・・・って動画でした！
だろ？(にやり)
@@COCOCORO 諸事情で直ぐには買えませんが使ってるフライパンが死にかけなのでいずれ！
ステンレスソープ、公正取引委員会に消臭効果について不当表示として排除命令受けてるんですよね。昔使った所感としてはほんのり効果あると感じたので、”原理をきちんと解明・説明できていない”というだけかもしれませんが。
だから最近あんまりみないのか、、、！
ＩＨだとホーロー鍋とＩＨ対応フッ素加工アルミ鍋とで熱湯になるまでの時間がぜんぜん違う。ホーロー鍋は火力を落とさないとすぐに吹きこぼれる。沸騰の仕方も違う。味が変わってるのかもしれないのかぁ。
味まで変わるのかという論点ですよねー。
面白かった、包丁の動画も後で見たいと思います仕込みの臭み取りの下茹はステンレスが良いとかになる？琺瑯、アルミ、フッ素樹脂、ステンレス、鉄、銅、チタンお湯を沸かすだけでも、気泡やイオンの影響なんかで性質が変わるってことですよね鉄のフライパンだと美味しくなるとかストーブなんかで煮込むと美味しくなると聞いたことある鍋類全部ステンレスだけど、琺瑯とかアルミの雪平鍋とか買ってみようかな
是非試してみて下さい！！
思いも寄らない思考で、めちゃめちゃ衝撃を受けてる。これはすごい。琺瑯鍋の検証とかも見たい。
沼は深い、、、！
実験すごい面白いですー！✨️基本的に、味付けしてない茹でたパスタを食べるって言うことが硬さをチェックする時だけなのでし知りませんでした！私アンチじゃないです！アンチじゃないんですけど、髪色でおじいさんに見えます！😢言い方を変えると実年齢より無駄にお歳を召されているように見えます…黒髪の方がかっこよかったです！25女性の意見ですのでほかの年代の方は意見が違うのかもですがなんか勿体ないなあと思っちゃいました！差し出がましい事をすいません🙇♀️
すばらしい！これは神回です。検証して頂きありがとうございます。薄々気随ていたんだけどやっぱりか！酢や梅干しを使った煮込み料理で、鉄やステンレスの鍋を使うと味が変わります。テフロンでやると鍋肌にカルシウムが結晶化して取れなくなります。なので琺瑯にしました。
琺瑯いいですよね！
大西さん 次はまるっとパンと縄文土器と耐熱ガラス製で検証ですね！ｗ
鉄鍋、土鍋、圧力鍋あたりも試すと面白いかも
仮説が正しければシャンパングラスみたいにわざと小さな傷や突起が無数についてる鍋があれば🤔
金属の影響とすれば京セラさんのセラミック鍋でも試してみてほしいですね！
であれば、唐揚げも同じ油でも揚げる鍋で違うのか検証して欲しいです。(すごい興味深い内容だった)
銅鍋とかありますもんねー！
@@COCOCORO 同じ個数揚げても、油の温度の落ち具合が違う気がするんですよね。(一定温度を保てるほうがいいと思うので)
イタリアンのペレグリーノさんは琺瑯の鍋で茹でるそうです。一度試していただけると嬉しいです。
琺瑯もいいみたいですねー！
とにかく特許を！ぐらい、凄いですね😊
なるほど、元気先生とのコラボですね！
それはたしかに！
以前料理屋さんで聞いた話ですが底が丸い鍋で炊いたほうがご飯だけでなくなんでも美味しいと言っていたのを思い出しました。でも材質で変わるのは盲点でした。
形も勿論ありますよねー。
では美味しくなるからと言って、明日から縄文土器でパスタを茹でようとはならないけど、土鍋で茹でても同じような結果が出るのだろうか？また、一般的に手に入りやすい素材だとアルミや銅の鍋もあるだろうけど、どんな違いが出るんだろう。他にも素材は同じで、フライパンと鍋で茹でた際の違い、逆も然りと言った場合も検証してみたいなぁ。なんで俺は1口コンロで生活してんだ！
自分の舌と記憶で検証や！！
北陸アルミさんから樹脂加工前で同じ形状の鍋を借りてきたらまた検証が深まるんでしょーか？(・ω
確かに…！！
ガラス鍋とかほかの調理道具も影響あるのかきになってきちゃう
沼、、、
まず、味を数値化する技術がないとこの手の研究は進みにくい。
とても興味深いですね！アルミや銅など他の材質での違いやセラミックやホーローなどの表面加工での違いも気になります。同じ材質等でも厚さの違いとか。飲食店ですと熱伝導率蓄熱量の違いでガスの消費量や提供時間まで変わってくるでしょうし、調理器具の単価や耐久性もありますからなかなか複雑だと思います。
深いですよね…
としたら、電子レンジでのプラ素材は・・・？電子レンジと鍋でパスタの味が違う気がしてたけど、単なる火力の違いだけではないのか
ありえますねー
お疲れ様です。もう昔みたいな4、５年ぐらい前にやっていた大西さんのガチ料理の動画はあげる予定はないでしょうか？例えば、スパイス系を使う料理とかピーシェン豆板醤とかガパオライス動画とか色んな調味料だったり使う料理とかそういう系のガチガチの料理動画が見たいです。
こないだの火鍋とかじゃ違うということでしょうか…涙
@@COCOCORO 火鍋の動画とても良かったです。ただ、火鍋のような昔のガチ料理動画を個人的にですけど、もっともっと見たいなーって思います。cococoroチャンネルさんの好きな動画が2本目の麻婆豆腐とかガパオライスとかガチガチ手の込んだ料理動画が好きだったので。よく真似してました。
料理が好きな人はまず食材にこだわり、そして調理器具にと手を広げていくんだと思いますが、使う包丁だったり調理器具の熱伝導率などができあがりを左右するんだろうなと思わずにはいられない今回の動画です。さらなる実験動画を楽しみに :-)
ブラインドテイスティングしないといけないのでは？（笑）
でたな！ブラインド！
th-cam.com/video/40Ng75eT_6U/w-d-xo.htmlmレンジ(プラスチック容器)パスタの時も、小麦の香りを感じるってレビューでコンシステントってコトぉ！？
という事は食器も木製・プラ・金属・ガラスで変わるって事では？
究極そうなりますね！
面白い実験でした。フッ素樹脂加工鍋の画ずら、まんま家でパスタ茹でてる時と同じでしたｗまるっとパン良さそうなんですが、今使ってるのがあるので買い替える時はまるっとパンにしようかなって思います！
ぜひ！！
面白い実験てすね。こういうの大好き！例えばですが魚の霜降をステンレス鍋で沸かした熱湯で行って臭みを消し、その後の調理はフッ素加工の鍋で素材の味を極力残す、という使い分けも良さそうですね。まぁ美味しければ何でも良いのですが！
美味しくするためのこだわりですからね！
火力は同じですか？
むしろその研究データの為にクラファンして欲しいですね～!
マニアックすぎぃ！！笑
土鍋もお願いしますっ
土鍋なー！
鍋の違い=茹で汁の量かと思ってましたが、素材の違いとはwちなみに、茹で汁の量って、味に影響あるんですかね？
そういうのもありますねー！
プロ素人笑ブロンズに合う鍋、テフロンに合う鍋がありそうですね。ソースと合わせた時にどの取り合わせが良いかとか、変数が多過ぎて頭こんがらがりますね。
ワンパンパスタのレシピ教えてほしいっす
過去動画もぜひ！
ロピアさんやフォビオさんの知識を孫引きするなら、多分、パスタの表面の状態と泡の出方で大分変わりそう。ブロンズタイプのパスタはできるだけグツグツさせないように茹でると言いますよね。
ふかいですね！！
同じアルミでも、キャストとプレスで違いが出ます。炊飯だと鍋全体から包み込むように加熱されるキャストの方が美味しく炊ける感じ。同じテフロンでも、ザラザラタイプとツルツルタイプで違いが出ます。ソテーだとフライパンと食材の間の油の広がり方が違ってザラザラタイプの方が均等に熱が伝わる感じ。
夢魔ですね！
いつも以上に食いついて再生しました。本当に面白いです。ステンレス石鹸はかなり的を得てますね。普段はフライパン派で、鍋洗うのがメンドイとしてました。勉強になりました！ありがとうございます。
こちらこそありがとう！！
！！！！？。鉄の鍋は？。以前の動画を見て鉄のフライパンを衝動買いした僕（フッ素加工のフライパンが数年毎にダメになるのに嫌気がさしていた）としては、気になります。
鉄鍋か、、、中々パスタに使わないので除外してました、、、
比較動画でいつも思うけど、バイアスを無くすためにどれかわからない状態で味の評価したほうがいいのでは。同じ皿使って裏にどれか付箋を貼っておき、他のスタッフさんがシャッフルするとか。
ブラインドじゃないと信じられない勢やっぱりいるんだなぁ…
実に面白い実験ですねこの実験の検証が進めば業務用調理器具のトレンドが変わる可能性がありますそしてこの動画を見て思い出したのが、刑務所で大量に作るカレーは高級店のカレーより美味いと言う話ですつまり作る量によって味が変化するのか実験してみるのは如何でしょうか
量もありますよね…
料理は化学と言いますが、こんなに違うのは面白かったです。フライパンは、口径が大きく蒸発量が大きそうで、また、火力か素材や構造の都合か泡の量が多く麺の表面への影響が強く澱粉質が多く溶け出していそうなイメージがあります。麺から澱粉等が抜け湯に移り湯の色が変わるのはわかりますが、しょっぱくならない理由にはならないのが不思議です。金属イオンの話は塩水を沸かせば追試ができそうですね。あと、他の方も触れていましたが残りの湯の量や、茹で上がった麺の重量も気になりました。
解明しなければならない点が多いですよね…。
ペペロンは自分で適当に作って十分に美味しいから細かい話はいいかな。
そういうタイプもいるのか…。
え、嘘じゃん で笑っちゃったｗ
うそだっっ！！
テフロンで沸かした白湯は不味いよ
味の差が塩味にあるということは単純にステンレス鍋ではフッ素樹脂加工の鍋よりも水が蒸発して塩分濃度が高くなったということでは。熱伝導率、蓄熱性、形状の違い？ 調理中のステンレス鍋の中の状態が見えないのですがぐらぐらと大きい泡が出ている沸騰状態にあるのでは。それとステンレス鍋の大きさに対して水の量が少ないので水位がかなり低くなっているのもより不利になっていると思います。
非常に興味深く拝見しました。私はステンレスフライパンだけで6つ持っている（1つはハイエンドのデメイエレ ジョン・ポーソン 28ｃｍ）ステンレスマニアなので、ちょっと検証結果には懐疑的です。一つは、ステンレスはかなりきれいに洗えて丁寧に洗浄すればほぼ新品に戻るのに対して、フッ素は（鉄もですが）他の料理の味が残る、という人がいます。極端な例は、一匹魚をフッ素で焼くと他の料理に臭みが移るという話を聞きます。そういう影響があるのではないか。この点はおろしたてで一度洗っただけの鍋やフライパンで実験すれば分かると思います。あと、泡の出方、という点で言えば、ステンレス鍋でも、単層なのか、フィスラーのような底面多層なのか、ビタクラフトのような全面多層なのかによっても違うと思います。これは一般的に言われていて、側面も温度が高い全面多層より底面多層の方が対流がより生じるようです。ステンレス鍋でも、ハイエンドのフィスラー、プロフィコレクション、AMC、デメイエレ（ハイエンドは銀や銅の底面多層構造らしいですが日本で扱いはないかも知れません）になるとまた違うかも知れません。
発生する泡の細かさなんですが他のチャンネルで調理用の超音波装置でしゃぶしゃぶをしている動画がありまして…見たところステンレス製深型バットのような形状ですので煮込み料理はいろいろできそうに見えました。ぜひコラボしていろいろな料理で検証してみてほしいです
おもろすぎる…！
@@COCOCORO調理用の超音波装置は業務用として市販されていて、揚げ物が劇的に変わるとの事。この場合も、泡の細かさの違いが原因らしい。
終わった時のお湯の重量から蒸発量の差も調べてれば、もうひとつデータが取れたのにね
蒸発量やはり大事か、、、
@@COCOCORO というよりは、蒸発量が大事なのかどうかが分かりそうなデータが取れたかもって感じですかね。そもそも５分間でどれくらい蒸発するのかわかりませんが、仮に900mLになっていたら塩分濃度1.10%、800mLで1.23%、塩味しかない今回の実験ではこの差が分かりやすかったのかもしれません。また、この動画では釜揚げにして試食していますので、それによってそれぞれの麵にそれぞれの茹で汁が付着し、お皿の上で蒸発していくことで麺の表面に茹で汁の塩分濃度の差が表れたのかもしれません。実際、動画内ではステンレス鍋のものが麺も茹で汁も一番しょっぱいということになっていますしね。とはいえ、ソースと絡めて塩分調整する工程を踏まえれば結局この差はあって無いようなものかもしれない、とも思えてしまいます。長々と素人の感想を失礼しました。
3:12あたりで見えますが、真ん中の口は他の2口より火力弱いんでおそらく蒸発量に差はありますし、塩の投入もサジですり切りでもなく秤でアバウトなものです。フライパン宣伝動画に正確な実験を求めるのは酷だと思います。
宣伝の為にやれよｗｗｗ
絶対そうなんよ。
茹で実験、フッ素樹脂加工鍋にステンレス石鹸を沈めて茹でてみて。
縄文式土器でパスタ茹でて！
味の違いを本当に論じるならブラインドでやらないとですね
まるっとパンはともかく「ステンレスの方がしょっぱそうだな、、、」とか思いますか…？単純な疑問です。
やはり今回も来たかブラインド信者…。俺たちの感覚も信じてほしいんだぜ！気になったら家でやってみてね！
ひぐらし出てびびったw
@@COCOCORO 粋な回答もらえて嬉しいですw
小さい鍋だと水分蒸発量の違いから塩分調整がシビアで味が濃くなりがちな印象でした。ただ同条件でやったことはなかったんですよね……。フライパンに至ってはワンパン調理…茹で汁煮詰める前提の分量で作っちゃってたし。加工の違いなど色々目から鱗でした。
是非実験してみてください！！
泡の細かさを売りにした商品ってあるのかな？泡は細かければ細かいほどいいのか？他にもっと良い形状・サイズ・材質はあるのか？例えばカレーやシチューを煮込むのに最適な鍋が開発されたとして、その鍋は他の料理でも最強の鍋になるのか？興味は尽きませんが、本当に色々試したであろう藤原さんが縄文土器最強言ってるのはめちゃくちゃ面白いｗ
藤原さんの話はより変態
熱の伝導率で見ると銅製の鍋だと違うのか気になる所。昔から銅にこだわる和食の料理人の方もいらっしゃいますし
銅もまたちがいますねー！
材質ってより麺が滞留する大きさで違う気がするあとは、火とIHとかでも変わるかもね
確かに…！
これはつまり、まるっとパンの製法・形状でパスタポットを作ればさいつよなのでは（3～4人前くらい茹でたい）
ホットクックでバリラのあれ茹でたらプリップリで感動しましたよ〜😂空気に触れないのはすごいんやなって思った
空気に触れる触れないもあるか、、
ざっと業務用のパスタ茹で器を見てみましたが、素材が表示されてるものは全てステンレス製でしたし、されてないものもステンレス製っぽかったです。家庭はもちろんプロ用の方にも素材や形状に改善の余地がありそうですね。勉強になりました。
確かに差がありそうですね
やってみてね！
泡も重要ならガチ勢が一回は買ってるであろう昔ながらの湯切りついてるパスタ専用のステンレス鍋とかも湯切りの有無で味変わるかもしれないですねコーティング無しのアルミフライパンでワンパンするの流行ってると思いますがアルミフライパンはステンレス鍋に近いんですかね・・・？泡の出方はあんま強火でボコボコ焚くと麺が擦れてソース絡まらなくるから火力弱めてあんまり麺が踊らない様にって言うのは他のシェフの動画見てると良く聴きますけどもそれとは違うんですか？
カレー＞3口＞素パスタ
バジハを寝かす寝かさない実験したとき参照
大好評検証シリーズ！今回は"茹でる鍋でパスタの味は変わるのか？”
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毎度マニアックなテーマで実験・検証を行っているCOCOCOROですが、
今回は前代未聞の新発見です！！
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★まるっとパン＆まるっとスチーマー
商品紹介の動画→th-cam.com/video/fE0LL6qp7nA/w-d-xo.html
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【大西からのメッセージ】
料理を始めて25年。ついに辿り着いた究極のフライパンです。
オリジナルではなく既存の商品だけど、文句のつけようがない素晴らしい商品でした。
というか、今までのほとんどの動画で使っているのがその証拠かもしれませんね。
24cmの大きさもちょうどいい！ぜひみなさんのご家庭に一台置いてください。
★AmazonでCOCOCOROのブランドページが出来ました！ amzn.to/3XB1aEG
大好評の各種まな板・包丁/砥石「忍」はもちろん、新商品の「あなたが完成させるカレー」「ジンジャーシロップ」「特製ラー油」「万能調味料」まで超充実！是非覗いてみてください！
【関連動画】
米の炊き方 th-cam.com/video/pSjhNWYcHFA/w-d-xo.htmlsi=vUg8G5OSy9EYo1Pe
ペペロンチーノの作り方 th-cam.com/video/N95-YMauxM8/w-d-xo.htmlsi=sm_J1QebicQQtByd
COCOCORO砥石について（藤原さん出演） th-cam.com/video/t8g45d5y5eM/w-d-xo.html
包丁の切れ味 th-cam.com/video/Tk-b4NwG7Eo/w-d-xo.htmlsi=fWSZ_5sylQ4hVqEq
一番美味しいブロッコリーの調理検証 th-cam.com/video/R8cfgMyY324/w-d-xo.htmlsi=v1M7lsmiEFgBtew6
米の研ぎ方検証 th-cam.com/video/_0cDdCMNz38/w-d-xo.htmlsi=2huI8b6hZHFh3Gry
【おすすめのプレイリスト】
COCOCORO's KITCHEN（料理動画）まとめました → goo.gl/CQ4xf6
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0:00 今回のハイライト
0:10 OP
1:23 今回の検証内容
2:32 検証開始
3:17 実食/食べて検証
4:12 茹で汁にも変化が？
4:41 結論（仮説）
8:45 ED・まとめ
★Special thanks
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オリジナルまな板 amzn.to/3465MIf
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・ドヤ飯 amzn.to/3oC7pFo
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・神ダレ∞レシピ amzn.to/3ptHU9k
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・レンチンレベチ飯 amzn.to/3tnVej0
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・僕たちの最強レシピ amzn.to/3Vw0gac
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・ 豚かたまり肉を買ってみました amzn.to/3lGeSHQ
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フライパンは表面積が増える分お湯が蒸発してゆで汁(塩分)が濃くなってるとかは無いの？
茹でる前と後で重さを量って3種類で同じなのかの確認もして欲しいかも⁉
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こちらこそありがとうございます！！
ブラインドテストしないで仲間内で話しながらテストしても正確な結果は出ない。
だってシェフが率先して「しょっぱくない」とか言っているのにスタッフが反論できないじゃん。
出来るよ笑
筋違いの質問で申し訳ありませんが、麺を茹でる水はパスタの製造会社（国産・海外）により軟水や硬水をつかいわけることにより食感や味は変わりますか？
蒸し器による違いとか見てみたいです！
今回のスチーマー 蒸篭 ステンレスのよくあるやつとかで違いが見てみたいです！
需要は少ないかもですが😂
参考にします！！！
ありがとうございます！
蓋が透明かどうかや材質、色の違いで
調理中の温度や温度分布は
どう変わりますか。その違いで味は変わりますか？
例えば米を炊いたり、食材を蒸したりする時、透明の方が中が見えて安心できるので
ガラスぶたを選んでしまうのですが
見えない方が美味しい料理があるなら
見えない蓋も持っておきたいです。
確かに土鍋で中身えるのとかないですよね、、
@@COCOCORO 断熱二重構造ガラス蓋をオプション品に、とか。
縄文土器はどこで手に入りますか😂
鍋の素材、形、火のあたり方で
お湯の温度、泡の出方、蒸発量、麺の泳ぎ方、茹で水そのものへの何らかの影響全部違いそう。
いつもご拝見させていただいております！
ふと疑問に思ったのですが、出汁をとるときは沸騰させる？させない？又は出汁パックの時は？？
いつか実験していただけると嬉しいです！
ここに来て当初の謳い文句により迫っているのはおもろい。
言わなくなってなお。
フライパン 28cmタイプって無いんですかね？ 30でもいいんですけど
ごめんなさい、今の所２４だけです！
ブロンズのパスタだと、ボコボコ湧いてるお湯で茹でるとざらざらが取れるから、ポコッポコッくらいのお湯で茹でないといけないっていう話を思い出しました。ほんと料理は奥が深い
ですねー！
調理器具の素材で味が変わるのは他にもありそうですね。
もしかしたら私たちが使っている箸なんかも…？
金属のはしとかありますもんね！
こんなのみたらまるっとパン欲しくなるじゃない・・・って動画でした！
だろ？(にやり)
@@COCOCORO 諸事情で直ぐには買えませんが使ってるフライパンが死にかけなのでいずれ！
ステンレスソープ、公正取引委員会に消臭効果について不当表示として排除命令受けてるんですよね。
昔使った所感としてはほんのり効果あると感じたので、”原理をきちんと解明・説明できていない”というだけかもしれませんが。
だから最近あんまりみないのか、、、！
ＩＨだとホーロー鍋とＩＨ対応フッ素加工アルミ鍋とで熱湯になるまでの時間がぜんぜん違う。ホーロー鍋は火力を落とさないとすぐに吹きこぼれる。沸騰の仕方も違う。味が変わってるのかもしれないのかぁ。
味まで変わるのかという論点ですよねー。
面白かった、包丁の動画も後で見たいと思います
仕込みの臭み取りの下茹はステンレスが良いとかになる？
琺瑯、アルミ、フッ素樹脂、ステンレス、鉄、銅、チタン
お湯を沸かすだけでも、気泡やイオンの影響なんかで性質が変わるってことですよね
鉄のフライパンだと美味しくなるとか
ストーブなんかで煮込むと美味しくなると聞いたことある
鍋類全部ステンレスだけど、琺瑯とかアルミの雪平鍋とか買ってみようかな
是非試してみて下さい！！
思いも寄らない思考で、めちゃめちゃ衝撃を受けてる。これはすごい。琺瑯鍋の検証とかも見たい。
沼は深い、、、！
実験すごい面白いですー！✨️
基本的に、味付けしてない茹でたパスタを食べるって言うことが硬さをチェックする時だけなのでし知りませんでした！
私アンチじゃないです！
アンチじゃないんですけど、
髪色でおじいさんに見えます！😢
言い方を変えると実年齢より無駄にお歳を召されているように見えます…
黒髪の方がかっこよかったです！
25女性の意見ですのでほかの年代の方は意見が違うのかもですが
なんか勿体ないなあと思っちゃいました！
差し出がましい事をすいません🙇♀️
すばらしい！これは神回です。検証して頂きありがとうございます。薄々気随ていたんだけどやっぱりか！
酢や梅干しを使った煮込み料理で、鉄やステンレスの鍋を使うと味が変わります。
テフロンでやると鍋肌にカルシウムが結晶化して取れなくなります。なので琺瑯にしました。
琺瑯いいですよね！
大西さん 次はまるっとパンと縄文土器と耐熱ガラス製で検証ですね！ｗ
鉄鍋、土鍋、圧力鍋あたりも試すと面白いかも
仮説が正しければシャンパングラスみたいにわざと小さな傷や突起が無数についてる鍋があれば🤔
金属の影響とすれば京セラさんのセラミック鍋でも試してみてほしいですね！
であれば、唐揚げも同じ油でも揚げる鍋で違うのか検証して欲しいです。
(すごい興味深い内容だった)
銅鍋とかありますもんねー！
@@COCOCORO 同じ個数揚げても、油の温度の落ち具合が違う気がするんですよね。
(一定温度を保てるほうがいいと思うので)
イタリアンのペレグリーノさんは琺瑯の鍋で茹でるそうです。
一度試していただけると嬉しいです。
琺瑯もいいみたいですねー！
とにかく特許を！
ぐらい、凄いですね😊
なるほど、元気先生とのコラボですね！
それはたしかに！
以前料理屋さんで聞いた話ですが底が丸い鍋で炊いたほうがご飯だけでなくなんでも美味しいと言っていたのを思い出しました。
でも材質で変わるのは盲点でした。
形も勿論ありますよねー。
では美味しくなるからと言って、明日から縄文土器でパスタを茹でようとはならないけど、土鍋で茹でても同じような結果が出るのだろうか？
また、一般的に手に入りやすい素材だとアルミや銅の鍋もあるだろうけど、どんな違いが出るんだろう。
他にも素材は同じで、フライパンと鍋で茹でた際の違い、逆も然りと言った場合も検証してみたいなぁ。
なんで俺は1口コンロで生活してんだ！
自分の舌と記憶で検証や！！
北陸アルミさんから樹脂加工前で同じ形状の鍋を借りてきたらまた検証が深まるんでしょーか？(・ω
確かに…！！
ガラス鍋とかほかの調理道具も影響あるのかきになってきちゃう
沼、、、
まず、味を数値化する技術がないとこの手の研究は進みにくい。
とても興味深いですね！
アルミや銅など他の材質での違いやセラミックやホーローなどの表面加工での違いも気になります。同じ材質等でも厚さの違いとか。
飲食店ですと熱伝導率蓄熱量の違いでガスの消費量や提供時間まで変わってくるでしょうし、調理器具の単価や耐久性もありますからなかなか複雑だと思います。
深いですよね…
としたら、電子レンジでのプラ素材は・・・？
電子レンジと鍋でパスタの味が違う気がしてたけど、単なる火力の違いだけではないのか
ありえますねー
お疲れ様です。
もう昔みたいな4、５年ぐらい前にやっていた大西さんのガチ料理の動画はあげる予定はないでしょうか？
例えば、スパイス系を使う料理とかピーシェン豆板醤とかガパオライス動画とか色んな調味料だったり使う料理とかそういう系のガチガチの料理動画が見たいです。
こないだの火鍋とかじゃ違うということでしょうか…涙
@@COCOCORO 火鍋の動画とても良かったです。ただ、火鍋のような昔のガチ料理動画を個人的にですけど、もっともっと見たいなーって思います。cococoroチャンネルさんの好きな動画が2本目の麻婆豆腐とかガパオライスとかガチガチ手の込んだ料理動画が好きだったので。よく真似してました。
料理が好きな人はまず食材にこだわり、そして調理器具にと手を広げていくんだと思いますが、使う包丁だったり調理器具の熱伝導率などができあがりを左右するんだろうなと思わずにはいられない今回の動画です。さらなる実験動画を楽しみに :-)
ブラインドテイスティングしないといけないのでは？（笑）
でたな！ブラインド！
th-cam.com/video/40Ng75eT_6U/w-d-xo.htmlm
レンジ(プラスチック容器)パスタの時も、小麦の香りを感じるってレビューでコンシステントってコトぉ！？
という事は食器も木製・プラ・金属・ガラスで変わるって事では？
究極そうなりますね！
面白い実験でした。
フッ素樹脂加工鍋の画ずら、まんま家でパスタ茹でてる時と同じでしたｗ
まるっとパン良さそうなんですが、今使ってるのがあるので買い替える時はまるっとパンにしようかなって思います！
ぜひ！！
面白い実験てすね。こういうの大好き！
例えばですが魚の霜降をステンレス鍋で沸かした熱湯で行って臭みを消し、その後の調理はフッ素加工の鍋で素材の味を極力残す、という使い分けも良さそうですね。
まぁ美味しければ何でも良いのですが！
美味しくするためのこだわりですからね！
火力は同じですか？
むしろその研究データの為に
クラファンして欲しいですね～!
マニアックすぎぃ！！笑
土鍋もお願いしますっ
土鍋なー！
鍋の違い=茹で汁の量かと思ってましたが、素材の違いとはw
ちなみに、茹で汁の量って、味に影響あるんですかね？
そういうのもありますねー！
プロ素人笑
ブロンズに合う鍋、テフロンに合う鍋がありそうですね。
ソースと合わせた時にどの取り合わせが良いかとか、変数が多過ぎて頭こんがらがりますね。
沼、、、
ワンパンパスタのレシピ教えてほしいっす
過去動画もぜひ！
ロピアさんやフォビオさんの知識を孫引きするなら、
多分、パスタの表面の状態と泡の出方で大分変わりそう。
ブロンズタイプのパスタはできるだけグツグツさせないように茹でると言いますよね。
ふかいですね！！
同じアルミでも、キャストとプレスで違いが出ます。炊飯だと鍋全体から包み込むように加熱されるキャストの方が美味しく炊ける感じ。
同じテフロンでも、ザラザラタイプとツルツルタイプで違いが出ます。ソテーだとフライパンと食材の間の油の広がり方が違ってザラザラタイプの方が均等に熱が伝わる感じ。
夢魔ですね！
いつも以上に食いついて再生しました。
本当に面白いです。
ステンレス石鹸はかなり的を得てますね。
普段はフライパン派で、鍋洗うのがメンドイとしてました。
勉強になりました！ありがとうございます。
こちらこそありがとう！！
！！！！？。鉄の鍋は？。以前の動画を見て鉄のフライパンを衝動買いした僕（フッ素加工のフライパンが数年毎にダメになるのに嫌気がさしていた）としては、気になります。
鉄鍋か、、、中々パスタに使わないので除外してました、、、
比較動画でいつも思うけど、バイアスを無くすためにどれかわからない状態で味の評価したほうがいいのでは。
同じ皿使って裏にどれか付箋を貼っておき、他のスタッフさんがシャッフルするとか。
ブラインドじゃないと信じられない勢やっぱりいるんだなぁ…
実に面白い実験ですね
この実験の検証が進めば業務用調理器具のトレンドが変わる可能性があります
そしてこの動画を見て思い出したのが、刑務所で大量に作るカレーは高級店のカレーより美味いと言う話です
つまり作る量によって味が変化するのか実験してみるのは如何でしょうか
量もありますよね…
料理は化学と言いますが、こんなに違うのは面白かったです。フライパンは、口径が大きく蒸発量が大きそうで、また、火力か素材や構造の都合か泡の量が多く麺の表面への影響が強く澱粉質が多く溶け出していそうなイメージがあります。麺から澱粉等が抜け湯に移り湯の色が変わるのはわかりますが、しょっぱくならない理由にはならないのが不思議です。金属イオンの話は塩水を沸かせば追試ができそうですね。あと、他の方も触れていましたが残りの湯の量や、茹で上がった麺の重量も気になりました。
解明しなければならない点が多いですよね…。
ペペロンは自分で適当に作って十分に美味しいから細かい話はいいかな。
そういうタイプもいるのか…。
え、嘘じゃん で笑っちゃったｗ
うそだっっ！！
テフロンで沸かした白湯は不味いよ
味の差が塩味にあるということは単純にステンレス鍋ではフッ素樹脂加工の鍋よりも水が蒸発して塩分濃度が高くなったということでは。熱伝導率、蓄熱性、形状の違い？ 調理中のステンレス鍋の中の状態が見えないのですがぐらぐらと大きい泡が出ている沸騰状態にあるのでは。それとステンレス鍋の大きさに対して水の量が少ないので水位がかなり低くなっているのもより不利になっていると思います。
非常に興味深く拝見しました。
私はステンレスフライパンだけで6つ持っている（1つはハイエンドのデメイエレ ジョン・ポーソン 28ｃｍ）ステンレスマニアなので、ちょっと検証結果には懐疑的です。
一つは、ステンレスはかなりきれいに洗えて丁寧に洗浄すればほぼ新品に戻るのに対して、フッ素は（鉄もですが）他の料理の味が残る、という人がいます。
極端な例は、一匹魚をフッ素で焼くと他の料理に臭みが移るという話を聞きます。
そういう影響があるのではないか。
この点はおろしたてで一度洗っただけの鍋やフライパンで実験すれば分かると思います。
あと、泡の出方、という点で言えば、ステンレス鍋でも、単層なのか、フィスラーのような底面多層なのか、ビタクラフトのような全面多層なのかによっても違うと思います。
これは一般的に言われていて、側面も温度が高い全面多層より底面多層の方が対流がより生じるようです。
ステンレス鍋でも、ハイエンドのフィスラー、プロフィコレクション、AMC、デメイエレ（ハイエンドは銀や銅の底面多層構造らしいですが日本で扱いはないかも知れません）になるとまた違うかも知れません。
発生する泡の細かさなんですが他のチャンネルで調理用の超音波装置でしゃぶしゃぶをしている動画がありまして…見たところステンレス製深型バットのような形状ですので煮込み料理はいろいろできそうに見えました。ぜひコラボしていろいろな料理で検証してみてほしいです
おもろすぎる…！
@@COCOCORO調理用の超音波装置は業務用として市販されていて、揚げ物が劇的に変わるとの事。この場合も、泡の細かさの違いが原因らしい。
終わった時のお湯の重量から蒸発量の差も調べてれば、もうひとつデータが取れたのにね
蒸発量やはり大事か、、、
@@COCOCORO というよりは、蒸発量が大事なのかどうかが分かりそうなデータが取れたかもって感じですかね。そもそも５分間でどれくらい蒸発するのかわかりませんが、仮に900mLになっていたら塩分濃度1.10%、800mLで1.23%、塩味しかない今回の実験ではこの差が分かりやすかったのかもしれません。
また、この動画では釜揚げにして試食していますので、それによってそれぞれの麵にそれぞれの茹で汁が付着し、お皿の上で蒸発していくことで麺の表面に茹で汁の塩分濃度の差が表れたのかもしれません。実際、動画内ではステンレス鍋のものが麺も茹で汁も一番しょっぱいということになっていますしね。とはいえ、ソースと絡めて塩分調整する工程を踏まえれば結局この差はあって無いようなものかもしれない、とも思えてしまいます。
長々と素人の感想を失礼しました。
3:12あたりで見えますが、真ん中の口は他の2口より火力弱いんでおそらく蒸発量に差はありますし、塩の投入もサジですり切りでもなく秤でアバウトなものです。
フライパン宣伝動画に正確な実験を求めるのは酷だと思います。
宣伝の為にやれよｗｗｗ
絶対そうなんよ。
茹で実験、フッ素樹脂加工鍋にステンレス石鹸を沈めて茹でてみて。
縄文式土器でパスタ茹でて！
味の違いを本当に論じるならブラインドでやらないとですね
まるっとパンはともかく「ステンレスの方がしょっぱそうだな、、、」とか思いますか…？単純な疑問です。
やはり今回も来たかブラインド信者…。俺たちの感覚も信じてほしいんだぜ！気になったら家でやってみてね！
ひぐらし出てびびったw
うそだっっ！！
@@COCOCORO
粋な回答もらえて嬉しいですw
小さい鍋だと水分蒸発量の違いから塩分調整がシビアで味が濃くなりがちな印象でした。
ただ同条件でやったことはなかったんですよね……。フライパンに至ってはワンパン調理…茹で汁煮詰める前提の分量で作っちゃってたし。
加工の違いなど色々目から鱗でした。
是非実験してみてください！！
泡の細かさを売りにした商品ってあるのかな？
泡は細かければ細かいほどいいのか？他にもっと良い形状・サイズ・材質はあるのか？
例えばカレーやシチューを煮込むのに最適な鍋が開発されたとして、その鍋は他の料理でも最強の鍋になるのか？
興味は尽きませんが、本当に色々試したであろう藤原さんが縄文土器最強言ってるのはめちゃくちゃ面白いｗ
藤原さんの話はより変態
熱の伝導率で見ると銅製の鍋だと違うのか気になる所。昔から銅にこだわる和食の料理人の方もいらっしゃいますし
銅もまたちがいますねー！
材質ってより麺が滞留する大きさで違う気がする
あとは、火とIHとかでも変わるかもね
確かに…！
これはつまり、まるっとパンの製法・形状でパスタポットを作ればさいつよなのでは（3～4人前くらい茹でたい）
ホットクックでバリラのあれ茹でたらプリップリで感動しましたよ〜😂空気に触れないのはすごいんやなって思った
空気に触れる触れないもあるか、、
ざっと業務用のパスタ茹で器を見てみましたが、素材が表示されてるものは全てステンレス製でしたし、されてないものもステンレス製っぽかったです。家庭はもちろんプロ用の方にも素材や形状に改善の余地がありそうですね。勉強になりました。
ありがとうございます！
確かに差がありそうですね
やってみてね！
泡も重要ならガチ勢が一回は買ってるであろう昔ながらの湯切りついてるパスタ専用のステンレス鍋とかも湯切りの有無で味変わるかもしれないですね
コーティング無しのアルミフライパンでワンパンするの流行ってると思いますがアルミフライパンはステンレス鍋に近いんですかね・・・？
泡の出方はあんま強火でボコボコ焚くと麺が擦れてソース絡まらなくるから
火力弱めてあんまり麺が踊らない様にって言うのは他のシェフの動画見てると良く聴きますけども
それとは違うんですか？
カレー＞3口＞素パスタ
バジハを寝かす寝かさない実験したとき参照