Buongiorno signor Orazio le volevo fare i miei complimenti x la sua facilità nel spiegare il piatto nei minimi dettagli... Mi permetto di dire che sono sicuro che lei sia molto meglio e competente di moltissimi Chef... Grazie e continui così... Chef
Bravissimo Orazio e un super saluto al suo amico...che oltre che essere simpaticissimo è anche molto preparato ed è una buona forchetta! 👋🏻👋🏻👋🏻🍀🍀🍀👍👍👍🌹🌹🌹
Per il maiale visto che ho fatto dei cubotti e quindi lo spiedino si appoggia da quattro parti direi 1 minuto per parte. Per il pollo, i cui pezzi sono più piccoli e lo spiedino si appoggia solo su due parti direi 1 minuto per parte due volte (la seconda volta magari un pò meno di 1 minuto). E' essenziale dopo aver tirato fuori gli spiedini dalla padella aspettare qualche minuto prima di servire in modo che il calore vada anche al centro.
un suggerimento: in una marinata la componente grassa tenderà inevitabilmente a separarsi in pochi minuti, rendendo l'olio di fatto inutile. per tanto è buona idea aggiungere un emulsionante, come la lecitina, meglio ancora se si usa il frullatore. può anche andare bene un cucchiaino di maionese o di senape, quantità così modeste non alterano assolutamente il sapore ma stabilizzano l'emulsione per diverse ore
Dopo questo ennesimo suggerimento culinario, mi sto chiedendo cosa esistono a fare i (buoni) ristoranti? Ovviamente è una battuta, ci ha regalato ancora una ottima idea, per cui Grazie ! Lagrein si pronuncia Lagrain, spero perdonerà questa piccola correzione, per i Sudtirolesi la pronuncia corretta è importante.
Ho cancellato erroneamente il commento sul pollo arrosto (di cui ringrazio). Quanto alla domanda sul vino da accostare, col pollo arrosto si possono fare accostamenti eccellenti. Un accostamento canonico sarebbe un pinot nero, magari dell'Alto Adige. Potrebbe anche andare bene uno chardonnay di quelli importanti, magari barricato. Ma il mio vino preferito con il pollo arrosto, per quanto possa sembrare una bizzarria, rimane lo Chateau d'Yquem, un Sauternes, direi il migliore dei Sauternes (il suggerimento viene direttamente dal ex proprietario, il mitico Alexandre de Lur-Saluces) o alternativamente un Pinot Gris Vendage Tardive alsaziano.
Approccio interessante: di solito non manca il pollo/tacchino secco come il Kalahari o la fetta di peperone pronta per essere usata come lapis, ma in questo modo si risolve il problema alla fonte…
Buongiorno signor Orazio le volevo fare i miei complimenti x la sua facilità nel spiegare il piatto nei minimi dettagli... Mi permetto di dire che sono sicuro che lei sia molto meglio e competente di moltissimi Chef... Grazie e continui così... Chef
Grazie per il commento! 👍
Ottimo come sempre. Perfetta l'idea di fare le 3 marinature separate e relative 3 cotture.
Grazie per il commento! 👍
Grande! È sempre un piacere guardarti cucinare, e anche copiare ovviamente :)
Grazie per il commento! 👍
Bravissimo Orazio e un super saluto al suo amico...che oltre che essere simpaticissimo è anche molto preparato ed è una buona forchetta! 👋🏻👋🏻👋🏻🍀🍀🍀👍👍👍🌹🌹🌹
Non mancherò. Grazie per il commento! 👍
Devono essere deliziosi,,,e voi siete una coppia unica,,,,,e volevo congratularmi con Orazio per il premio ricevuto a forte dei marmi 👍👍😋
Grazie per il commento e le congratulazioni! 👍
Il signor Orazio molto bravo e competente, preciso, consigli pratici molto utili, dalla sua semplicità di deduce passione e talento!
Grazie per il commento! 👍
Come sempre, cottura magistrale. Io avrei messo anche della salsiccia e della pancetta per dare più gusto. Bravo Orazio e viva la mona!
Grazie per il commento! 👍
Spettacolo grazie
Grazie per il commento! 👍
Ciao buongiorno gentilmente mi dice il tempo di cottura dei spiedini di 🐔 e di maiale 🐷 grazie
Per il maiale visto che ho fatto dei cubotti e quindi lo spiedino si appoggia da quattro parti direi 1 minuto per parte. Per il pollo, i cui pezzi sono più piccoli e lo spiedino si appoggia solo su due parti direi 1 minuto per parte due volte (la seconda volta magari un pò meno di 1 minuto). E' essenziale dopo aver tirato fuori gli spiedini dalla padella aspettare qualche minuto prima di servire in modo che il calore vada anche al centro.
😋😋😋😋
👍
un suggerimento: in una marinata la componente grassa tenderà inevitabilmente a separarsi in pochi minuti, rendendo l'olio di fatto inutile. per tanto è buona idea aggiungere un emulsionante, come la lecitina, meglio ancora se si usa il frullatore. può anche andare bene un cucchiaino di maionese o di senape, quantità così modeste non alterano assolutamente il sapore ma stabilizzano l'emulsione per diverse ore
Grazie. Io rimescolo spesso pezzi di carne e marinata. Se uso le buste di plastica sottovuoto agito spesso la busta.
Con la polenta e un buon vino🍾🍷👍
Ci stanno benissimo! Grazie per il commento! 👍
Dopo questo ennesimo suggerimento culinario, mi sto chiedendo cosa esistono a fare i (buoni) ristoranti? Ovviamente è una battuta, ci ha regalato ancora una ottima idea, per cui Grazie !
Lagrein si pronuncia Lagrain, spero perdonerà questa piccola correzione, per i Sudtirolesi la pronuncia corretta è importante.
Grazie per il commento e il suggerimento! 👍
Ho cancellato erroneamente il commento sul pollo arrosto (di cui ringrazio). Quanto alla domanda sul vino da accostare, col pollo arrosto si possono fare accostamenti eccellenti. Un accostamento canonico sarebbe un pinot nero, magari dell'Alto Adige. Potrebbe anche andare bene uno chardonnay di quelli importanti, magari barricato. Ma il mio vino preferito con il pollo arrosto, per quanto possa sembrare una bizzarria, rimane lo Chateau d'Yquem, un Sauternes, direi il migliore dei Sauternes (il suggerimento viene direttamente dal ex proprietario, il mitico Alexandre de Lur-Saluces) o alternativamente un Pinot Gris Vendage Tardive alsaziano.
Approccio interessante: di solito non manca il pollo/tacchino secco come il Kalahari o la fetta di peperone pronta per essere usata come lapis, ma in questo modo si risolve il problema alla fonte…
Grazie per il commento! 👍