Bonjour Monsieur le boulanger, Je fais mon pain maison et je suis en toujours en train de chercher les meilleures astuces pour le parfaire. Je viens de tomber sur votre chaîne et j’avoue avoir été ravie et comblée de trouver des tutoriels aussi parfaits clairs. Vos élèves ont de la chance de vous avoir. J’ai quelques connaissances de base mais là en quelques vidéos j’ai appris plein de choses que je vais mettre en application dès mon prochain pain. Je me suis abonnée car je ne veux rien rater de vos précieux conseils. Encore merci de votre disponibilité et de votre savoir faire. Au plaisir de vous regarder prochainement.
Aujourd'hui je me lance à façonner mes baguettes ...j'espère arriver suivant vos conseils super clairs, quel savoir faire! bravoooooo! en plus très bien filmer TOP à toutes les niveau
Merci pour vos tuto. Je suivais les vidéos de Kaiser car je trouvais que vous vidéo était trop professionnel de par votre matériel. Mais en fait en insistant faisant abstraction de ce point, j'ai toutes les réponses aux questions que je me posais en suivant les tuto de Kayser. Merci encore.
Your teaching is very clear and well explained. I am especially happy to be able to read the English captioning! Keep up the good work. A baker who shares his skills is always to be appreciated and respected.Thank-you!!
ปีที่แล้ว +1
Thank you so much you're welcome. All my vidéos got subtitles
Bonjour je passe mon CAP boulanger et le façonnage c’est ce que j’ai le plus de mal , quand je regarde faire je comprend mais quand je le fais je n’arrive jamais je dois sûrement mal le faire , je vais essayer ta méthode Un grand merci pour tes vidéos complètes et explicative
je suis tombé sur la vidéo pour mieux façonner des petits pains à burger qui ont un peu poussé de travers au premier essai. J'suis un amateur mais ça part sur un abonnement!
Bonjour et Merci pour toutes ces informations qui pour nous, simple particulier, on put apprendre et surtout pratiquer la boulangerie, je vais bien sur vous suivre sur votre site.
Je vais passer le CAP Boulanger en candidat libre car je ne vis pas en France et je dois avouer que pouvoir suivre tous ces cours et exercices pratiques avec vous Fabrice c'est une vraie chance ! Une mine d'or votre chaine youtube surtout pour les débutants ! Au plaisir. Gilian
Wow je viens de vous découvrir. Merci. C’est chouette. J’aime aussi le fait que vous avez traduit en anglais. Je suis contente d’avoir appris les expressions « tourne à gris/blanc ». Je les confonds par contre mais en lisant l’anglais je ne me mélangeais plus. Je viens juste de commencer à faire mon pain au levain. Je vais vous suivre. Bisous du Canada.
Je tombe sur votre chaîne mais c'est dingue comment elle mérite d'être connue encore plus. vous détaillez expliquer et montrer efficacement toutes les étapes.honnetement je suis admiratif de la façon dont vous présenter très clairement et efficacement les choses Changez pas 😉
Explications au top ! Mon cerveau a mis du temps à retenir à quoi correspondait tourne à gris / tourne à clair. Je confondais les deux termes jusqu'à ce que j'invente le moyen mnémotechnique : "tourne à gris, soudure qui sourit" ! Autrement dit, que l'on voit au-dessus. Au cas où ça puisse servir à d'autres, :-).
Bonjour, j ai découvert ta chaîne pendant le confinement. Tout d abord merci pour tout ce travail de partage que tu mènes. C est excellent. Je faisais du pain depuis des années à la maison et grâce à toi j ai pu progresser et le moment magique de l enfournement est encore plus fort. Pouvoir regarder les gestes au ralenti et bien filmés à été précieux. J’ aimerais un conseil si possible : sur le net quel site marchand à tes yeux propose des « accessoires » comme moules ou bannetons avec un bon rapport qualité/prix pour le pain à maison ?
4 ปีที่แล้ว
Alors tous les sites sont bien ca dépend de tes besoins.. Moi j'achète sur Amazon comme
Merci pour la réponse rapide. Je voulais m équiper de qq moules en tôle de tailles différentes et 2 ou 3 bannetons osier pour donner de jolies formes au pain. En achetant à l aveugle on a toujours un peu peur d être déçu . Mais habitant à la campagne le net ça reste bien pratique. J espère que tu continueras à faire de belles vidéos. Encore merci pour ton travail et partage
Excellente vidéo 👍mais c’est de la science exacte la boulangerie 🥖 bravo vous savez quoi c’est pas donner à tout le monde de bien expliqué …..merci beaucoup je découvre votre chaîne TH-cam 👍
Super bien filmé , clair et précis. Merci PS: Pour les miches volcanos du coup pas besoin de grigne? Ah non en effet tu réponds à ma question en allant au four...;)
Bonne journée chef. je voulais vous demander si vous pouvez faire la Panettone , la vraie recette italienne, d'une façon simple et detaillée et avec succès comme d'habitude. Sa sera merveilleux parceque la Panettone n'est disponible qu'à Noël. Merci.
4 ปีที่แล้ว +1
Oula la faut que je trouve un spécialiste car moi je ne connais pas ..
Bonjour du Québec !! j’aime beaucoup vos vidéos, ils sont super pour continuer à m’améliorer en entreprise. J’adore le métier de boulangère, mais j’ai de la difficulté physiquement avec les mouvements répétitifs. Connaissez-vous des techniques de travail qui permettent de prévenir les problèmes de tendinites aux épaules, coudes, poignets ? J’ai cherché un peu partout sur votre compte youtube, mais je n’ai pas trouvé de capsule à ce sujet. Ce serait vraiment apprécié si vous avez quelques trucs à partager 🙏 🤞
3 ปีที่แล้ว +2
Je ne co.nais pas malheureusement et le métier est vraiment dur au niveau des épaules bras etc je suis désolé
Beau boulot ! J'ai encore des progrès à faire pour faire les mêmes à la maison ! D'ailleurs est-ce possible ? Quand on voit le matériel de pro, ça laisse rêveur !
@ J'ai regardé une grande partie de vos vidéos, puisque je fais mon levain et mon pain avec aussi souvent que je le peux, depuis le confinement ; cependant ma pâte n'a pas l'aspect de la vôtre. Je change tantôt je pétris à la main, tantôt je pétris au batteur, et j'avoue être souvent un peu déçue. Ma pâte manque de souplesse et reste souvent un peu molle et collante !
Salut salut, est ce que tu pourrait pas nous faire une petite vidéo A á Z sur des pains au levain avec un haut taux d'hydratation... merci ... Ne change rien !
2 ปีที่แล้ว
Je vais penser à ça. Après les fort taux d hydratation c'est pas non plus la mecque selon moi. Si c'est pour prendre une farine ultra costaud c'est pas la peine. Je pense qu'une trad hydrater à plus de 80% c'est de la folie sincèrement
Bonjour, une question vous utiliser quoi de la levure ou du levain? Et si c'est levure est ce que elle est différente de la levure boulangère qu'on trouvé dans le commerce car j'ai l'impression que votre pain à vachement gonfler pendant la cuisson, moi ça gonfle un peut mais pas à ce point là,
Bonjour, j'ai une question lors du passage du cap pour le nettoyage en fin de session. Cela se passe en 3 étapes avec 3 produits différents. Je sais que la dernière étape passe par un rinçage à l'eau mais quand est-il des deux premières ? merci
3 ปีที่แล้ว +2
Alors la ... bonne question en boulangerie on lave les tours juste a la fin pour pas trop humidifier le bois.. Mais on lave et on rince c'est tout simplement
@ Oups, suis pas très claire en effet.Je voulais dire : je couvre mon levain avec un film, mais faut-il trouer légèrement ledit film afin de laisser passer un peu d'air,ou pas ?
vraiment tres instructif et un labo tres bien maintenu,une question,la pousse ou la levée´doit toujours prendre une heure ou une heure quinze?et ce pour tout type de pain?
5 ปีที่แล้ว +2
Salut a vous Non la pousse (l appret) Dépend du type de panification, de ma dose de levure, et de la température donc pas mal de facteur . A bientôt
Très pédagogue, explications claires et net j'adore,par contre petite question , pour la cuisson on l'a fait standard ?ou ventilée ? Merci d'avance et bonne continuation
4 ปีที่แล้ว +2
Alors moi je met haut et bas + ventilé Mais chaque four est différent Alors trouvez un réglage qui convient Bonne journee
Bonjour Monsieur le boulanger,
Je fais mon pain maison et je suis en toujours en train de chercher les meilleures astuces pour le parfaire. Je viens de tomber sur votre chaîne et j’avoue avoir été ravie et comblée de trouver des tutoriels aussi parfaits clairs. Vos élèves ont de la chance de vous avoir. J’ai quelques connaissances de base mais là en quelques vidéos j’ai appris plein de choses que je vais mettre en application dès mon prochain pain. Je me suis abonnée car je ne veux rien rater de vos précieux conseils. Encore merci de votre disponibilité et de votre savoir faire. Au plaisir de vous regarder prochainement.
Merci pour votre message
❤❤❤ je prepare mon cap boulanger. Je suis contente de tomber sur votre chaine
Merci et bienvenue
Aujourd'hui je me lance à façonner mes baguettes ...j'espère arriver suivant vos conseils super clairs, quel savoir faire! bravoooooo! en plus très bien filmer TOP à toutes les niveau
Bravo bon courage
Merci bcp de rendre accessible ces gestes et savoirs. On s’y est mis et ça marche! Top
Alors là...Magnifique très bon cour de façonnage merci et bravo.
Un grand merci !
@
Mais de rien !
J’adore cette vidéo, pleine de notions et de détails, très éducative pour moi, merci
Merci beaucoup pour votre message 🙏
Merci pour vos tuto. Je suivais les vidéos de Kaiser car je trouvais que vous vidéo était trop professionnel de par votre matériel. Mais en fait en insistant faisant abstraction de ce point, j'ai toutes les réponses aux questions que je me posais en suivant les tuto de Kayser. Merci encore.
Avec plaisir ici tous les secrets sont dévoilés
I wish you were here in Tokyo as teacher I definitely will be joining your classes. Thank you and god bless you.
Merci beaucoup pour votre message
Superbe découverte vos vidéos, merci beaucoup 🙏😇
Merci à vous 😊 et bienvenue
Your teaching is very clear and well explained. I am especially happy to be able to read the English captioning! Keep up the good work. A baker who shares his skills is always to be appreciated and respected.Thank-you!!
Thank you so much you're welcome.
All my vidéos got subtitles
Explication claire avec des bons produits au final et surtout avec un bon professeur
Continue comme ça un de tes ancien élève
il m'énerve le prof lol! Insolent...j'ai. beau regarder et regarder encore, le façonnage vient mais doucement... merci encore pour vos explications..
Bonjour je passe mon CAP boulanger et le façonnage c’est ce que j’ai le plus de mal , quand je regarde faire je comprend mais quand je le fais je n’arrive jamais je dois sûrement mal le faire , je vais essayer ta méthode
Un grand merci pour tes vidéos complètes et explicative
MERCI beaucoup !!
تبارك الله عليك شاف أنا من المغرب اليوم أن شاء الله غادي نحضر الخبز بطريقتك شكرا بزاف الله يوفقك
Un grand merci pour vos videos! Je commence à faire mon pain moi même et vos techniques m’aident énormément, encore bravo
Bonjour Fabrice, merci pour tout ce SUPER travail qui va nous faciliter les explications avec nos élèves. Bonjour à Romain.
j'ai adoré cette video qui me montre malheureusement l'étendue de mes méconnaissances
🤣🤣 ca va venir
Merci mille fois! Toutes tes vidéos sont géniales! et elles nous enseignent bien!
Une vidéo courte très riche en informations, vocabulaire et techniques, merci beaucoup chef !
je suis tombé sur la vidéo pour mieux façonner des petits pains à burger qui ont un peu poussé de travers au premier essai. J'suis un amateur mais ça part sur un abonnement!
th-cam.com/video/-QrgsQWOPHU/w-d-xo.html
En tout ça je suis bien heureux de t'avoir découvert japprend à la vitesse grand V avec toi merci beaucoup pour tes magnifiques vidéo 🥖🥖🥖🥙🍞
Merci
top top top et top, je viens de finir mon pétrissage je mets en application vos conseils merci pour le post
Bravo
Bonjour et Merci pour toutes ces informations qui pour nous, simple particulier, on put apprendre et surtout pratiquer la boulangerie, je vais bien sur vous suivre sur votre site.
Merci Christian
Tes vidéos sont tout simplement génial ,j'ai pu corriger mes recettes et m'améliorer un grand bravo et merci pour tes conseils et tes cours.
Merci beaucoup
Merci c'est toujours très intéressant pour moi qui ai un peu de mal avec le façonnage
Avec plaisir
vraiment merci beaucoup je te suive de l espagne ca fais vraiment plaisir
Avec plaisir
Je vais passer le CAP Boulanger en candidat libre car je ne vis pas en France et je dois avouer que pouvoir suivre tous ces cours et exercices pratiques avec vous Fabrice c'est une vraie chance ! Une mine d'or votre chaine youtube surtout pour les débutants ! Au plaisir. Gilian
Vraiment extra et quelle dextérité.
Saludos cordiales desde Venezuela!!! Excelente video...
Merci beaucoup
La receta por favor , para traducirla al español! Dios te bendiga por siempre...
Franchement bravo vous faites des chefs-d'oeuvre !
Merci à vous
Très bien expliqué ! Sympa l'astuce de la soudure au dessus !
Merci
Wow je viens de vous découvrir. Merci. C’est chouette. J’aime aussi le fait que vous avez traduit en anglais. Je suis contente d’avoir appris les expressions « tourne à gris/blanc ». Je les confonds par contre mais en lisant l’anglais je ne me mélangeais plus. Je viens juste de commencer à faire mon pain au levain. Je vais vous suivre. Bisous du Canada.
Merci beaucoup pour l'explication aussi claire.
Merci
J adore vos explication
magistrale la pédagogie, bravo
Je tombe sur votre chaîne mais c'est dingue comment elle mérite d'être connue encore plus. vous détaillez expliquer et montrer efficacement toutes les étapes.honnetement je suis admiratif de la façon dont vous présenter très clairement et efficacement les choses
Changez pas 😉
I cant thank you enough for these videos that have been teach me so many things❤
Merci beaucoup !!
Merci pour cette vidéo je viens de comprendre enfin ce que signifié tourne a gris, tourne a blanc, très bien expliqué merci👌👌👌👌
Vraiment super intéressant et très instructif!
Super. Top. Merci
Explications au top ! Mon cerveau a mis du temps à retenir à quoi correspondait tourne à gris / tourne à clair. Je confondais les deux termes jusqu'à ce que j'invente le moyen mnémotechnique : "tourne à gris, soudure qui sourit" ! Autrement dit, que l'on voit au-dessus. Au cas où ça puisse servir à d'autres, :-).
merci et bon courage ...
Merci pour cette vidéo très explicite c est parfait !
Je me permets de vous interroger sur la quantité d’eau pour 500 g de farine de blé complet
Beau travail
J'ai essaye votre methode super facile avec ce confinement je fais mon pain maison. Merci beaucoup
Superbe! merci
Merci à vous 😊
Explications claires, précises avec un sublime résultat. 🙏
Ce vraiment nickel
Merci beaucoup 🙏
Vidéos vraiment claires et super intéressantes ! Merci patron !
Quel coup de main, j'adore, c'est magnifique !
Merci
un grand merci chef👍👍👍
Bravo chef et merci
Merci beaucoup ces cours sont super ,
Un vrai Maître 👌👌👌
Je peux venir faire un stage svp 😑
Passionnant !
Merci
Merci Maestro❤️🙏
Bravo et merci pour ces belles explications!!
Super clair. Merci !!
Super. Merci beaucoup
Merci beaucoup Chef.
Impeccable
Bonjour, j ai découvert ta chaîne pendant le confinement. Tout d abord merci pour tout ce travail de partage que tu mènes. C est excellent. Je faisais du pain depuis des années à la maison et grâce à toi j ai pu progresser et le moment magique de l enfournement est encore plus fort. Pouvoir regarder les gestes au ralenti et bien filmés à été précieux. J’ aimerais un conseil si possible : sur le net quel site marchand à tes yeux propose des « accessoires » comme moules ou bannetons avec un bon rapport qualité/prix pour le pain à maison ?
Alors tous les sites sont bien ca dépend de tes besoins..
Moi j'achète sur Amazon comme
Merci pour la réponse rapide. Je voulais m équiper de qq moules en tôle de tailles différentes et 2 ou 3 bannetons osier pour donner de jolies formes au pain. En achetant à l aveugle on a toujours un peu peur d être déçu . Mais habitant à la campagne le net ça reste bien pratique. J espère que tu continueras à faire de belles vidéos. Encore merci pour ton travail et partage
Top chef merci beaucoup
Merci, travail propre... impeccable
Bravo chef👍👏
Excellente vidéo 👍mais c’est de la science exacte la boulangerie 🥖 bravo vous savez quoi c’est pas donner à tout le monde de bien expliqué …..merci beaucoup je découvre votre chaîne TH-cam 👍
Merci et bienvenue
Simple efficace précis inratable, et en un mot : TOP ! Merci
Merci
Oui mais inratable je serai moins affirmatif sachant qu'ici au delà du matériel professionnel c'est un expert qui met la main à la pâte.
Merci beaucoup et bravo
Sensacional!👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Merci beaucoup professeur
Merci beaucoup
Bravo bravo bravo
Merci a toi !
Superbe la tourne à gris ! Très design merci
Ce sont des beaux pains, félicitations.
Magnifico ...saludos desde España
Super bien filmé , clair et précis. Merci
PS: Pour les miches volcanos du coup pas besoin de grigne? Ah non en effet tu réponds à ma question en allant au four...;)
Yes pas besoin tout est expliqué bienvenu
Merci wonderful I not speck France but your class is very clear thank you 😊
Merci beaucoups !!
Magnifique
Bonne journée chef.
je voulais vous demander si vous pouvez faire la Panettone , la vraie recette italienne, d'une façon simple et detaillée et avec succès comme d'habitude.
Sa sera merveilleux parceque la Panettone n'est disponible qu'à Noël.
Merci.
Oula la faut que je trouve un spécialiste car moi je ne connais pas ..
Bonjour du Québec !! j’aime beaucoup vos vidéos, ils sont super pour continuer à m’améliorer en entreprise. J’adore le métier de boulangère, mais j’ai de la difficulté physiquement avec les mouvements répétitifs. Connaissez-vous des techniques de travail qui permettent de prévenir les problèmes de tendinites aux épaules, coudes, poignets ? J’ai cherché un peu partout sur votre compte youtube, mais je n’ai pas trouvé de capsule à ce sujet. Ce serait vraiment apprécié si vous avez quelques trucs à partager 🙏 🤞
Je ne co.nais pas malheureusement et le métier est vraiment dur au niveau des épaules bras etc je suis désolé
parabéns 👏
Merci beaucoup
Merci frr
Merci !
Beau boulot ! J'ai encore des progrès à faire pour faire les mêmes à la maison ! D'ailleurs est-ce possible ? Quand on voit le matériel de pro, ça laisse rêveur !
th-cam.com/video/60K3Fe5j_J8/w-d-xo.html
@ J'ai regardé une grande partie de vos vidéos, puisque je fais mon levain et mon pain avec aussi souvent que je le peux, depuis le confinement ; cependant ma pâte n'a pas l'aspect de la vôtre. Je change tantôt je pétris à la main, tantôt je pétris au batteur, et j'avoue être souvent un peu déçue. Ma pâte manque de souplesse et reste souvent un peu molle et collante !
Merci chef 😍
Salut salut, est ce que tu pourrait pas nous faire une petite vidéo A á Z sur des pains au levain avec un haut taux d'hydratation...
merci ... Ne change rien !
Je vais penser à ça.
Après les fort taux d hydratation c'est pas non plus la mecque selon moi.
Si c'est pour prendre une farine ultra costaud c'est pas la peine.
Je pense qu'une trad hydrater à plus de 80% c'est de la folie sincèrement
Merci beaucoup pour votre travail !
Dites-moi, s'il vous plaît, combien pèse chaque boule ? Merci d'avance pour votre réponse !
Votre réponse, s'il vous plaît 🙏
@@RY-hs5vf une boule pèse environ 350 ou 400 grammes
@@jais-prime8357 Merci beaucoup
@@RY-hs5vf oh derien vous savez mais je ne suis qu'un simple apprentit de 16ans en bouangerie et vous ?
Merci pour la vidéo, quelle est celle qui parle de la mise en forme? merci
th-cam.com/video/-QrgsQWOPHU/w-d-xo.html
Je serais intéressée par une vidéo sur le façonnage des petits empereurs stp.
www.boulangerie-pasapas.com/allez-plus-loin-en-boulangerie/
Bonjour, une question vous utiliser quoi de la levure ou du levain? Et si c'est levure est ce que elle est différente de la levure boulangère qu'on trouvé dans le commerce car j'ai l'impression que votre pain à vachement gonfler pendant la cuisson, moi ça gonfle un peut mais pas à ce point là,
Nous levure et levain les 2 mélangés généralement
C'est là qu'on remarque qu'un artisan est un artiste alors que le contraire ne se vérifie pas - encore moins de nos jours
Merci beaucoup pour votre message
Bonjour, quel l’avantage ou pas du tourne à gris vs tourne à clair? Merci d’avance et mille mercis pour tous ces partages.
J'explique dans la video..
Je trouve que tourne à gris ca croûte moins et on gagne en grigne
Mais ce n est que mon avis
Boulangerie Pas à pas . Merci
Bonjour, j'ai une question lors du passage du cap pour le nettoyage en fin de session. Cela se passe en 3 étapes avec 3 produits différents. Je sais que la dernière étape passe par un rinçage à l'eau mais quand est-il des deux premières ? merci
Alors la ... bonne question en boulangerie on lave les tours juste a la fin pour pas trop humidifier le bois.. Mais on lave et on rince c'est tout simplement
@ Salut, je crois que c'est 1) détergeant 2) Désinfectant puis 3) à l'eau
Bonne journée
Super vidéo ! Mais,je filme en trouant un peu la surface ou ça doit être totalement hermétique ?
Jai pas tout compris..?
@ Oups, suis pas très claire en effet.Je voulais dire : je couvre mon levain avec un film, mais faut-il trouer légèrement ledit film afin de laisser passer un peu d'air,ou pas ?
vraiment tres instructif et un labo tres bien maintenu,une question,la pousse ou la levée´doit toujours prendre une heure ou une heure quinze?et ce pour tout type de pain?
Salut a vous
Non la pousse (l appret)
Dépend du type de panification, de ma dose de levure, et de la température donc pas mal de facteur .
A bientôt
Dites moi c'est quoi ce tissus appelé la couche et ou trouvé merci j'apprends cest6 super 🇨🇭🥖
Une toile de lin exactement regardez sur internet
Nouvelle abo chez vous 👍
Très pédagogue, explications claires et net j'adore,par contre petite question , pour la cuisson on l'a fait standard ?ou ventilée ?
Merci d'avance et bonne continuation
Alors moi je met haut et bas + ventilé
Mais chaque four est différent
Alors trouvez un réglage qui convient
Bonne journee
@ Merci pour tout,prenez soin de vous 😉
on ne recouvre pas les patons pendant cette dernière levée ? merci
Non pas obligatoirement si ya pas de courant d'air ça va
Combien faut-il de temps pour bien apprendre la boulangerie !? 🤔🤔
Uff ça dépend.. bien ce former prends du temps... après ça dépend du rythme et de ma motivation..
@ merci !
Après façonnage, en mode tourne gris , la soudure étant dessus, faut-il qd même scarifier ou c’est inutile? Merci de votre réponse.
Oui il faut scarifier car on retourne a l'enfournement