Recette : les pâtes bolognaise du chef Denny Imbroisi - Météo à la carte
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- เผยแพร่เมื่อ 8 พ.ย. 2017
- Voici la recette de pâtes bolognaise réalisée par le meilleur des chefs italiens, Denny Imbroisi.
*** Détails de la recette ***
Ingrédients :
- 400g de farine
- 4 œufs
- sel
- 150g de viande tendre
- céleri, carotte
- Laurier, romarin, thym
- 1 verre de vin rouge
- bouillon
- fromage à râper
Préparation :
- Enfariner la viande puis la saisir dans une cocotte
- Éplucher et couper en dés les légumes, les saisir dans une autre cocotte avec le thym le laurier et le romarin, puis ajouter la viande colorée
- Déglacer au vin rouge la cocotte qui a servit a faire revenir la viande, puis verser le jus sur la préparation
- Mouiller la préparation avec du bouillon et laisser cuire pendant une heure et demie
Préparation de la pâte
- Mélanger la farine aux œufs jusqu’à l’obtention d’une pâte. La rouler puis la couper en forme de tagliatelle. Les faire cuire moins d’une minute dans de l’eau bouillante.
- Hacher la viande, la saisir dans un filet d’huile et ajouter la sauce tomate et le fromage râpé.
*** Qui est le chef ? ***
Chef Denny Imbroisi : restaurant IDA, 117 rue de Vaugirard, Paris
PLUS D'INFOS www.france.tv/france-3/meteo-...
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Comme je l’ai déjà écrit une fois ...je suis amoureuse de l’Italie de depuis très longtemps de vous Denny Imbroisi depuis peu de temps et cela va durer longtemps...merciiii et bravoooo 🌺💋
De la bonne gastronomie bien filmé , c'est de l'art puisque l'on imagine l'odeur de la cuisson , bon j'ai faim à plus !!! lol ^^
J'adore ça l'aire délicieux ses pâtes à la sauce
une belle alternative - je vais essayer ça
Bonjour j aime beaucoup vôtre émission hum les bonnes recettes ♥️♥️
super vas à Bologne et demande.la bolognaise c'est Belgique je met 1mil euros .sale traitre.
quel honte! allez les italiens la vérité c'est pas un secret.
Magnifique ça ces de la cuisine 🧑🍳 bravo chef 👍🏻💪🏻
la bolognaise italienne demandez à Bologne.ce type ments ca n'a jamais existé la bolognaise en Italie.
andouille renseignes toi d'aborb la bolo c'est belge.ca a été comme ca depuis que la bolognaise existe mais regarde l'origine.
Le mec en profite pour faire sa pub en loosedé trop cool
Juste exceptionnel l'ingrédient indispensable c'est l'amour.
Très compliqué.. mais certainement délicieux !
C'est le plus facile, et ça à pas l'air si bon le sien.
bravo
Bonjour j'aimerais savoir si il faut laisser le couvercle pour braisé la viande ?
Essayé et adopté à l'avenir. Rien à voir avec une viande de bœuf hachée fade et cuisinée rapidement. J'ai pas osé essayer les pâtes mais je le ferai dès que j'aurai un laminoir. Pour l'instant je les achète chez un Italien sur mon marché. Merci
denny de top chef avec norbert et jean la saison 3 ..je suis entrain de les visionné il as beaucoup change ..
belle recette et sinon la tomate ?
Dans le Ragu d'origine, ils mettent aussi de l'oignon, et ils déglacent au vin blanc. Ils mettent aussi deux sortes de viandes différentes, et ils hâchent la viande avant. Mais surtout il n'y a pas deux façons de faire qui sont identiques. Et ça, c'est super. Ca veut dire que la cuisine évolue, que c'est vivant ! Quand on se dit que la tomate vient d'Amérique, on se demande comment ils faisaient pour vivre avant que ça arrive en Europe au 16ème siècle ? :-) Vous imaginez la France, l'Espagne ou l'Italie sans la Tomate ? Pas moi
Moi j'y ajoute de l'oignon, de l'ail parfois 1 ou 2 pommes de terre...
Uno chef Calabrese a Paris...magique, peut-être du même coin que moi.😉
Excellente recette,
Pardon par contre je double les double les doses une une carafe de 1 litres par personne,
9n fait une moyenne...
Bon appétit, Santé,
Et merci pour le Partage ❤
J'ai essayer de faire les mêmes pâte que lui et franchement j'ai pas mis 5 min, faut prendre l'expérience.
En réalité ça prend 1 heure rien que pour la cuisson. Regarder des vidéos italienne pour avoir le détail en tappant "ricetta ragu alla bolognese"
@@Creativeetea Je pense qu'il parlait pâtes seulement, et pas du plat. Effectivement le ragù ça prend du temps ^^.
@@Helvanic Ah pardon, moi j'ai fait mes premières y'a une semaine. Ca a prit 10 min. De la farine, j'ajoute un peu de semoule, un oeuf, après tu travailles la pate, la découpe et la magie prend forme. J'ai raté au début mais après j'étais trop content :)
@@Creativeetea Pour de grandes portions c'est très long, pour 800g de pâtes, ça fait... x)
Pour la voix off l'ossobucco et le jarret c'est la même chose.
Je me disais aussi...
Oignon, aîl ?
For-mi-da-bi-le !
Des pâtes quoi
Je crois qu'il manque la sauce tomate dans le récapitulatif de fin. Vous me direz, qui va l'oublier ?
un oeuf entier ou pas? a chaque fois personnes ne précise....
Déjà les pâtes bolognaise en italie c'est même pas ça c'est ragoût
Ouais, c'est juste la nomination qui change, on appelle ça une sauce mais c'est un ragoût. Mais des pâtes bolognaises, c'est bien ça.
Ragù !
oui c'est vrais c'est ragoût
@@MrLePunisher NON ce n'est pas cette chose, absolument pas.
@@LePierrackOfficiel ragù ou bolohgnaise, ce n'est certe pas celà le problème, c'est l'horreur de nommer bolognaise, la dénomination est importante, mais c'est encore plus important la préparation.
De l'huile d'olive pour cuisiner le ragu ? Du basilic aussi ? Il ne doit pas venir d'Emilie-Romagne ce chef...
Chacun ses recettes...
Ce n'est pas un chef
@@CuisineDiable tu as une recette chef je suis preneur ?
Non il vient de Calabre.
...où leur version du ragù contient plutôt de la nduja, un délicieux saucisson piquant. Donc ce n'est pas un ragù alla bolognese....
la recette de leurs pates n'est jamais la meme ,y s'ont déjà fait un reportage dans ce restaurants , en meme temps y vont pas nous donner le secret de leurs recettes
Totole De Gecco minimum sinon c' est mieux de les faire 100gr de farine/1 œuf/1 personne. Et...10 minutes ? +3mn de cuisson max.
Genre pas de tomate dans la liste des ingrediens... ?
Sauce tomate sans tomate, tout un art la cuisine
La bolognaise originelle n’a pas de tomate vu que les tomates n’étaient pas encore importées en italie! On appellait ca le « ragout blanc » sinon de nos jours il faut blanchir les tomates avec des entailles pour les éplucher, épépiner (c’est vraiment optionnel) les couper en petit cube et faire mijoter avec la viande pendant environ 2/3 h, sinon pour pas s’embetter, sauce tomate
5:14
J ai mal aux coeur faire de la bisque de poisson ! Quant j ai ouvert le couvercle ils criaient au secour
Denny, mi hanno detto di misurare le parole, il mio vaff... è davvero immenso.
Ail, oignon, basilique sinon c'est ça. Chacun sa recette en même temps.
Pour la pâte c'est 100g de farine, un œuf pour une personne 😉
Ben je commence toujours la cuisine avec une huile d' olive, ail, échalote.. Et basilique avec les bolos c'est pas mal...
Après chacun fait sa recette, le principe de la cuisine c'est d'expérimenter et de réinventer, il n'y a que les puristes que ça choque. Par contre pour ma part je trouve que le basilic éclipse un peu trop le gout de la bolo donc je reste juste au thym et laurier.
skuirel555 C'est pas faux, je le rajoute à la fin en déco...Mais comme tu dis, chacun sa recette tant que c'est bon. Et c'est la magie de la cuisine 🙂
Ah non je ne me permettrai pas :) déjà qu'ils utilisent du fromage en tube par là bas ... (pauvres fous haha). Sinon ma recette est assez traditionnelle : beurre, huile d'olive, bœuf, porc, pancetta, vin rouge (sec), purée de tomate, bouillon, thym, laurier et la sainte trinité carottes-céleri-oignon. Il me semble que la "vraie recette" contient également un peu de lait, je devrais essayer une fois.
skuirel555 Cuire les pâtes dans le lait comme l' a présenté Baucuse. Je ne l' ai jamais tenté mais j' essaierais un jour, à voir.
Pourquoi le beurre ? Le gras de la pancetta doit déjà apporter une rondeur non ?
...et je suis Breton (mi Canariens), le beurre (au lait cru) c' est une ...base.
Ta recette est très (très) bien.
Ma doué beniget du fromage en quoi ??? pourquoi ???
tu as oublie la sauce tomate d Italie spécialité du papa du chef.
Pas d’oignon ?
Dialectic Pimp du coup tu sais ou tu peux te le mettre l'oignon?? Mdrr 😂😭
Normalement il y a bien des oignons. En effet, la base de la bolognaise est le sofrito, composé d'oignon, carotte, céleri. Mais là c'est plutôt une revisite du ragù alla bolognese traditionnelle.
@@LePierrackOfficiel On peut dire que ça en découle, mais ce n'est qu'une pâle copie
Pasta alla bolognese ? convinto tu ...
Viande de 2eme choix super!!!!j irai jamais la bas!!!
Apparemment vous n'avez rien compris !
t'utilise pas une viande de premier choix pour faire de la sauce
@psg69140 Tant mieux. 😜
Le meilleur chef italien pour moi c'est gennaro contaldo
Et la crème fraîche 😳
Je sais, je suis normand 😉
les tagliatelles ont plus l impression d être fabriquées avec de la semoule que de la farine
ha non du tout
c'est ce qu'on appelle de la farine de blé dur
Elle est compliquée sa bolognaise ya des chefs qui en font une très bonne beaucoup moins compliquée que ça
Je crois qu'on s'en fout un peu du nom, si cela vient de Bologne ou non. Cette recette est simple, accessible aux profanes.
Le chef est sanguin ??
Pourquoi "les pâtes" Bolognaise.Les "pâtes" sont un produit générique,ex "j'aime les pâtes".Il s'agit de Ta(g)liatelle Bolognese.Dit-on un "semoule de blé Royal" lorsqu'on parle de couscous...Une bestiole avec des pinces et sa béchamel, pour un "homard thermidor"...Respectez l'art culinaire ?
Détends toi
désolé mais ce n est pas la recette déposée
oui bon, ça s'appele ragù. Mais au moins là, on a un exemple de connaissance de la tradition plus la touche créative de quelqu'un qui maîtrise. 95% des vidéos youtube de pâtes bolo sont juste une déclaration de guerre au patrimoine culinaire italien
Le patrimoine c'est beau, mais pour le faire vivre il faut le remettre au goût du jour, sinon tôt ou tard il mourra. Les choses du passé doivent évoluer, c'est là le plus grand respect qu'on puisse rendre aux choses du passé (la bolognese était d'ailleurs sans doute à l'époque une évolution d'un autre plat). Si tu veux du passé figé, cristallisé, va au musée, c'est la bas que tu découvriras que c'est chiant à mourir.
@@bo9859 Pas d'accord. Il faut être créatif bien sûr, mais comme disait Camus "mal nommer les choses, c'est ajouter au malheur de ce monde". Tu crées un truc, tu lui donnes un nom. Y'a pléthore de vidéos, notamment des US qui proclament "carbonara authentique", "bolognaise authentique". Les US qui ont tellement de mal à appréhender la culture des autres qu'ils leur faut tout dénaturer, voire refaire totalement (les films notamment). Un rapport tout à fait différent à la culture...
La vrai recette n’est pas composée de légumes, c’est celle au ragù
Le ragù alla bolognese se fait avec de l'oignon, du céleri et de la carotte... et bien sûr de la tomate
Bolognese???😖 A Bologna lo butterebbero dalla finestra... fate dei Croque mosieur che è meglio - Bolognaise ??? 😖 À Bologne, ils le jetteraient par la fenêtre ... faites-vous du Croque mosieur qui est meilleur
c est possible une bolognaise...vegan
non j déconne...
Ce gars est une farce...
C'est vous la farce à critiquer
@@mehdytels3750 Bien sûr ! Ne pas demander pourquoi ! Réfuter la critique en bon Franchouillard (ou assimiler) , se laisser sodomiser et accepter la mediocratie ! 😁
Bruno Vandini C'est où ton restau ?
@@julesbono Comment ça ?
Rien à voir avec la bolognaise !
Il guaio di questi cessi che osano chiamarsi cuochi e che fanno la merda cambiando le cose, non ti dico poi la carbonara, un massacro, roba da impiccarlo.
Pourrais je avoir une recette les mecs , ?
quel recette il dit rien
De viande tendre 🤦🏻♂️
Je viens d'acheter des pâtes italienne, ben, une demie heure de cuisson et même pas cuite , berkkkkkk, plus jamais
30 mi. de cuisson? serieux
@@chameau7490 Oui et on peut dire qu'elles étaient encore "a denté" je ne parlerai pas du prix, je croyais me régaler, eh bien, c'est raté 😒
@@jacquylenoir9097 ah ouais, tu as acheté ca ou? tu te souviens de la marque?
@@chameau7490 Carrefour (belgique), rayon de spécialité italienne , la marque:
La molisana grano decorticato a pietra spaguhetto quadrato n) 1
Il m'en reste un paquet, ce sera pour mon chien, enfin.... s'il en veut 🤦♂️🤣
bof.
la tomate est faite par son père, mais oui bien sûr on va te croire, pour le reste ce ne doit pas être mauvais du tout mais moi-même italien, si tu me dis que les pates cuisent en 45 sec ou 1 minute me fait bien rire même avec des pates fraiches et vu l'épaisseur de ses tagliatelles c'est minimum 4-5 minutes... et pour la recette à la fin de la video pour 4 personnes 150g de viande WAW ça va être magnifique, les convives devront partir en expédition pour trouver la viande de la dite "bolo" ...
Cette voix et ce ton propre aux reportages télé français : insupportable.
Blasphème!!!!!!!horreur!de quelle "bolognaise"parlez-vous?entre la Calabre et Bologne il ya des centaines de km!!!!!!A Bologna la VRAIE RECETTE est la suivante:300 grs de pancetta(lard de porc)que l, on fait fondre avec les légumes hachés, puis on ajoute 500 grs de viande hachée de bonne qualité et on fait bien rotir, Quand la viande est bie croustillante on ajoute de la sauce tomate,200 grs et du beurre et on fait mijoter pendant 2 ou 3 heures en rallongeant avec du lait et du beurre, ou si vous voulez aussi un verre de vin, NI AIL NI EPICES SURTOUTla pâte , ça va 1 kg dr farine 10 oeufs, mais impossible de la faire cuire dans la sauce qui ne doit pas résulter liquide!!!!!!inutile fire que je viens d, une famille de Bologne depuis toujours!
100 gr de farine 1 oeuf ! 1 c d huile d olive oula ravioli epinards Chevre
Ma che schifo è!!??????? poveretto se quello tu lo chiami ragu' alla bolognese vengo anch'io in Francia fare lo chef, e poi sulle tagliatelle alla bolognese non ci va il grana padano ma il Parmigiano Reggiano...... mamma mia e questo sarebbe uno chef!!!?????
Ya pas de viande dans la vrai bolognaise...
c est nouveau ca ^^
Chez les clochards peut être
tu confonds probablement avec la napolitaine, allez , t'es pardonné :)
Du coup c est une sauce tomate😂😂
Ma cosa stai dicendo ?
La un soucis déjà faut mettre une charlotte pour se protéger les cheveux et des gants 😶 ses important j'aurai pas mangé la bas
Aucun cuisiner ne porte de gants !
Si à macdo.
Mieux vaut des mains bien lavées avec des ongles bien coupés que des gants qu'on ne change pas assez souvent et qui accumulent les bactéries.
C'est vrai qu'il pourrait porter une toque pour éviter la chute de cheveux dans le plat.
@@TheSylvestre111 A McDo les gants c'est pour se protéger les mains. _En même temps ils font les chiottes avec les mêmes._
Je suis ex Chef de cuisine à la retraite de Bologna, cette chose est du n'importe quoi, dagli il nome che vuoi, ma non dire Ragù.
Change de métier.
Du coup donne ta recette de la bolo?
moi je moi je :v
@@willi7936 la recette est écrites sur le mur du Palais de la Mercanzia, au pied des deux tours
sa recette a air compliquer , tous se chichi pour sa recette pâtes bolognaise pourquoi se compliquer de faire du fait maison si il sufit acheter des pâtes industriel et un sachet de viande hachée surgélée de 500 g et du fromage emmantal en sachet de no jour tous est fait usine sa permet de gagner du temp on sait tres bien que faire de la cuisine maison prent trop de temp tous est fait usine dans les restaurent il se font livrée tot le matin dans un endroit discret il sufit de recuperé les carton et le faire chaufer y parait que tous font comesa mais ose pas avouer les sauce les pates les viande les desert tous est fait usine car plus persone veut faire de la longue et vrai cuisine sa prend trop de temp
Non
pauvre homme
@@zZzeldaMaster je dirai meme pauvre perdu et apres ca se prend pour des critiques culinaire alors que ca ne bouffe que du surgelé ou de la conserve.....
Ça vous prendra moins de temps de faire des pâtes maison que d'écrire ce commentaire débile…