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Les authentiques pâtes à la bolognaise
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- เผยแพร่เมื่อ 8 ธ.ค. 2014
- Découvrez la recette de saison du 04 décembre 2014 !
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Ingrédients (6 personnes)
500gr de spaghetti où tagliatelle à l’oeuf
300gr de viande haché
100 gr de lardons ou chair à saucisse
1/2 verre de vin rouge
3 verres de bouillons de boeuf
400ml à s de coulis de tomates
1 oignon haché
1 carotte haché
1 branche de céleri haché
50 gr de parmesan râpé
20gr de pecorino râpé
1 verre de lait entier
huile d’olive ; sel ; poivre ; beurre ; herbes
Dans une sauteuse faire revenir dans de l’huile d’olive les légumes hachés ; ajouter la viande puis la chair à saucisse (ou des lardons). Laisser mijoter pendant 7 min puis ajouter le verre de vin rouge. Laisser évaporer. Saler, poivrer puis ajouter le bouillon de boeuf, laisser cuire 10 min et intégré le coulis de tomates. Fermer et laisser mijoter à feu doux pendant au moins 1h30. Le 10 dernières minutes, ajouter un verre de lait. Cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d’eau bouillante et salée. Mettre les pâtes dans la sauce et ajouter du parmesan.
Buon appetito !!!
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MERCI pour ce partage. J'adore cuisiner, découvrir. Je suis surprise de lire les commentaires. Ce n'est peut-être pas la vraie recette mais elle est très intéressante. Les chefs modifient les recettes à leur façon, le ressenti, la création. Un grand chef italien met du vin rouge dans la sauce et la recette est excellente. Madame, c'est super ! Vous avez une recette différente que l'on apprécie ou pas mais c'est cela (je pense) sortir de l'ordinaire. De plus c'est la recette de votre Maman. Bonne continuation
j'adore quand elle dit "pates fraiches" avec l'arret sur image sur des pates industrielles
thierryolivier pâtes fraiches ne veut pas dire fait main ...
ah ahahah
Ce que je préfère dans ces reportages ce sont les commentaires!!!
Au diable les kilos que j'ai en plus! Je m'y mets tout de suite à faire cette recette.
Merci mesdames.
Je suis italien et dans Notre langue il y a "Le tagliatelle al ragù" c'est a dire "les nouilles a la bolognaise". Le mot bolognaise n'existe pas en italie on dit "ragù" sauce avec de la viande hachee. Et les pates qui viennent utilisees ne sont pas les spaghetti mais les tagliatelle ou nouilles (pate fraiche a l'oeuf)....... Bon apetit
On s'en fout de ta vie
@@Schlomothebest Et de la tienne encore plus !!!!
@@corinnejenart4512 silence la vieille !
@@Schlomothebest tais toi jeune CON
Merci cette bonne recette bonne appétit
Ne parlons pas d"authenticité avec la désignation "bolognaise" nom donné par les français ...En Italie personne ne connaît les pâtes à la bolognaise mais plutôt de Pasta al Ragú ....
Tagliatelle al ragù.
ENFIN QUELQU'UN DIT çA!!!!
Vous avez parfaitement raison en Italie quand vous leur dites pâte à la bolognaise ils ne comprennent pas
Giusto amico mio
E si fa con il vitello maccinato normalmente....
Mais là en l'occurence elle est vraiment pas mal du tout...
Ele vient effectivement d'une famille traditionnelle italienne
C'est vrai mais les itlaiens ne connaissent pas non plus qu'il y a du lait alors que la recette date de plusieurs décennies (siecles?).
Par contre, non, dsl, ce n'est pas qu'en France qu'on appelle ca PATES BOLO, c'est pareil ailleurs
Brave, quasi perfetto!
« un verre de lait à la fin . Un secret de sa maman !»😂😂😂 c’est juste la recette officiel déposée à Bologne ! La tomate est normalement du concentré.
Je chéri l'être divin qui a inventé la section commentaire.
il y a erreur sur les viandes utilisées et sur le vin aussi, ça doit être du blanc sec et non du rouge, on ne fait pas des lasagnes ici mais on se rapproche déjà plus de la recette original que la "bologaise" vu par les français, et elle a utilisé le verre de lait et l'eau de cuisson des pâtes je suis agréablement surpris
Ca dépend des régions d'Italie certains utilisent du vin blanc d'autres du vin rouge
ca commence mal les spaghettis bolognaise n existent pas en italie et pas de steak hachè si cest pour faire voir des recettes faussèes cest pas la peine
Io non la mangerei questa specie di pasta .. seconda cosa noi in italia diciamo tagliatelle al ragù o spaghetti al ragù .. qui ogni zona al suo proprio modo di preparare il ragù .. ma di certo non viene preparato in questo modo e con cosi poca cottura .. la cottura come minimo 3 ore e mescolando il meno possibile. Io adoro invece la cucina Francese.
Mais à quel moment mettre du vin, à la fin de la cuisson ou au début ? J'ai l'impression que mis au début de cuisson le vin s'évapore et ne se sent plus.
va sempre messo a l'inizio dopo la carne ..
@@leofalco6738 grazie
Plusieurs façon de faire. Le but c'est de faire une "déglaçage" et non pas d'avoir le goût du vin. Il y en a qui mettent le verre de vin avant la viande, d'autres après la viande. D'autres font même les deux, c'est à dire une moitié avant la viande et une moitié après. Je pense que dans la recette officielle, il faut verser le verre de vin après la viande et attendre l'évaporation totale du liquide. Seulement après, ajouter la tomate. De rien :)
@@boiluca4924 Merci beaucoup
Pour neutraliser l'acidité des tomates moi je mets un peu de cannelle en poudre et ça marche très bien.
Moi quelques morceaux de sucres et ça donne du goût à la sauce. Pas trop non plus
Moi un peu de ketchup
Moi j’y trempe ma bite.
Le coup du lait, c'est bien. Mais avec un peu de crème, c'est encore mieux, et aussi un ou deux dés à coudre de porto: et si en plus on met des morceaux de cèpes, alors là ...
la vraie recette déposée est avec du lait jamais de crême
En Italie la crème jamais!
Invite moi
Et le foie ?
Whoua🤔celà décoiffe une vrais boullie 🤣🤣
Manque le verre de lait entier si je peux me permettre
ta suivie ou pas?
Le verre de lait y est ...
Menger les pattes avec un couteau c'est le maximum !
Et écrire "manger" avec un "a", c'est le minimum.
Pas d'ail ?
Ouah la bouse !!!
Poitrine d' agneau hachée, tomates fraîches mondées épépinées puis écrasées, échalotes, ail, basilic frais, sel, poivre sauvage. Pâtes : un œuf pour 100 gr de farine(1 pers), bien saler l' eau, cuisson 2-3 mn. Parmesan...point.
tu et a coter tu a oublier le seleri.les carrote.la poitrine de porc. de la panceta donc pas de point
par contre je suis daccord avec toi sait de la bouse
On parle de' un plat archéotypé donc pas de fioritures, autant mettre de la "crème" dans les carbos.
tu et sur de toi je sait qua la basse sais un ragout bologne pas bolognaise apres tu a peut etre pas tort mais je toute
th-cam.com/video/eISr0vQhRhc/w-d-xo.html
Si c'est la vraie recette, moi je suis cosmonaute
Le lait dans la sauce bolognaise n'est pas un "secret"....c'est un des ingrédients indispensables de la recette originale. Et comme la video le montre bien il ne faut pas ajouter trop de jus de tomate.
non cest de la merde de rajouter du lait , ca rend la sauce orange et on dirait de la bouffe pour gamin de 4 ans avec le gout adouci
Dans la recette originale, c'est du vin blanc
Cuire la sauce pendant 1 heure 20??? C'est de la soupe donc?
ca sappelle mijoter puis réduire , pour que les gouts se concentrent et evacuer leau , quand on connait pas on ne parle pas..
@@Slyou333 BRAVO !
Nn lui il connaît la sauce que dans les boites buitoni y’a juste
à réchauffer 5 minutes 😂😂😂
@@grizzly-9471 Je ne comprend pas, c'est bien à moi que vous deviez répondre ?
il y a pas assez de temps de cuisson
cela se voit la viande n est pas assez cuites
Manque la pancetta !! Sinon pas mal l'aspect
Archi faux....
ma maman vient de se retourner dans sa tombe ...
Tes serieuse clocharde
@@juste_serenalvg4203 MDR !!! ; )
Mes amies bolognaises sont unanimes sur le fait qu’on n’utilise pas de vin mais seulement du lait , ... ???
Elle est pénible la journaliste.
La moins pire des recettes que j'ai trouvées jusqu, à ce moment, mai s, v, p pas de bouillon , ni d, herbe ...la chair a saucisse doit être cuite avec les légumes, puis on ajoute la viande de boeuf et on la fsit bien rissoler, enduite on ajoute 200 grs de sauce tomate et du beurre, la cuisson continuera pendant su moins deux heures en ajoutsnt du lait, du beurre et, si vous voulez un verre de vin rouge,,,,,,,, je suis Bolognaise de souche et je suis horrifiée quand je vois de recettes pleines d, ail, d, épices, de poivrons et des litres de sauce,,, Bologna est su nord dr l, Italie,,,, c
Excusez, j, avais oublié...c, est comme congondre la cuisine normande avec la cuisine marseillaise,,,, vous-vous souvenez du film de Fernandel :La cuisine au beurre,,???
Suis un peu déçu du résultat de de cette recette à dire vraie Ca donne pas très envie!!en faite c est au
Nivo de la sauce tomate je c est Pas ce qu'elle l'a mijoter mais la sauce nul à chier
La tomate est l'ingrédient le moins important dans la sauce de Bologne comme dans la cuisine du nord de l'Italie en générale....à la limite selon Artusi on pourrait même s'en passer ou en mettre un peu juste pour donner de la couleur...si vous aimez la tomate je vous conseille plutôt la sauce napolitaine.
elle ressemble a rien sa sauce on dirait de la bouff pour bébé en petit pot. La viande nest pas saisie correctement , la sauce pas assez reduite cest bourré de flotte encore , et rajouter du lait ca donne une couleur orange degeulasse et ca nique tout le gout.
On peut critiquer. Mais n'offense pas.
Vous êtes un monstre sans Décence.
C'est une véritable andouille la présentatrice.
et la couleur vraiment pas appétissant
Ha, les bonnes pâtes italiennes, une demie heure de cuisson et pas encore cuite, plus jamais de produit italien chez moi
Authentiques ???? 😱😱😱 La blague de l'année... Du vin ? Du lait ??? Aaaah... Aiutooo. C'est pas un bourguignon ni u'n gâteau.. 🥴🤪 Arrêtez de faire faire n'importe quoi aux gens 🙄🙄🙄🤪
Je suis sicilienne...
Dans la sauce bolognaise traditionnelle "al ragu" il y a effectivement du vin (rouge ou blanc) et un verre de lait, tu débarques ?