@@erima213 ciao 👋 posso parlartene volentieri e con calma in privato su Messenger ( pagina arte bianca con Rita ) oppure su istagram o tik tok mi trovi dai link che ho inserito in fondo alla descrizione di ogni video 😉
La proverò sicuramente..di solito faccio la tua ricetta 24h, ma uso meno acqua perché mi viene troppo morbida. Ben venga questa ricetta, ti farò sapere come mi viene appena la provo. Grazie per tutti i suggerimenti
@@Cristina-pt9gm prova sempre a fare una ricerca su google scrivendo “scheda tecnica” ed il nome della farina …le proteine non sono proprio uguali ad i w in questo caso ho utilizzano una 11g di proteine comunque non di più
Complimenti, sei bravissima! Io ho sempre fatto maturazioni di 24 o 48 ore, ma proverò sicuramente questa versione di pizza in 4 ore. Sono curioso di vedere le differenze. Io di solito nell'impasto metto anche un po' d'olio, tu perché non lo metti? Mi sono iscritto perché mi piace molto il tuo modo di spiegare le cose, chiaro e pacato. Non vedo l'ora di vedere altri tuoi video, continua così! ♥
Ciao 👋 grazie mille …l’olio lo metto solo nella pizza in teglia ma mai nella pizza napoletana ad alte temperature non lo considero utile come ingrediente in questo caso perché è un prodotto che si consuma subito e non ha bisogno di grassi per mantenere la morbidezza come la pizza in teglia ad esempio…
@@artebiancaconrita Ah bene buono a sapersi, allora da adesso per la napoletana l'olio non lo metto più. Grazie, spero che il tuo canale cresca ancora di più perché sei davvero brava, complimenti. Nell'attesa che pubblichi altri video, vado a vedermi tutti quelli che hai già pubblicato. Ciao 😃
Rita sei bravissima, davvero. Permettimi una domanda che esula dal video ma che mi preme farti. Perché alcuni pani dopo la formatura li fai stazionare in frigo? Per mantenere la forma? E dopo il passaggio in frigo li inforni freddi? Scusami mi sono iscritto da poco ma ho visto molti video e faccio i compiti 😂
Ciaooo ! ottima domanda …faccio la cottura frigo forno solitamente con le pagnotte con lievito madre perché facilita l’incisione e finisce molto lentamente di lievitare in frigo …in questo modo il pane è ben sodo e pronto per l’incisione con lametta e per la cottura subito dopo
Ciao Rita un consiglio sto da qualche mese utilizzando un'impastatrice a spirale con 10 velocità ma noto che l'impasto tende a scaldarsi anche non arrivando alle velocità piu alte sto avendo difficoltà anche a chiudere un semplice 65% di idratazione senza che l'impasto arrivi a oltre 27/28 gradi anche utilizzando biga fredda di frigirifero dove sto sbagliando utilizzo anche farine adeguate cercando con la prima acqua di non andare oltre il 60% e aggiungendo successivamente acqua a filo dove sto sbagliando ma soprattutto pensavo che con una spirale Grilletta HH sarei stato agevolato nelle mie preparazioni ma al momento non è cosi ma soprattutto è normale che una spirale surriscaldi l'impasto più del Bimby..😅 scusami se mi sono prolungato troppo e complimenti per il tuo canale
@@spud74spud56 prima di tutto l’impasto pizza napoletana , soprattutto con ciotola stretta e alta come quella della grilletta , deve viaggiare solo alle prime velocità altrimenti formi troppo glutine davvero molto …detto questo posso dirti che con la ciotola larga come la mia ho visto la differenza e in effetti non scalda l’impasto perché la zucca alla fine ha aria attorno e non la ciotola …certo a queste temperature non arrivavo anche perché facevo andare l’impasto a velocità 1/2 con le napoletane…con alta idratazione si alza e si alza quando l’impasto te lo richiede
@@artebiancaconrita in realtà il mio modello è quello da 8kg quindi la vasca non è proprio stretta in effetti forse per mantenermi basso con le temperature dovrò usare acqua molto fredda e lavorare a basse velocità sicuramente ho capito in questi mesi che non posso lavorare impasti con acqua a temperatura ambiente magari devo ancora imparare a gestite la mia nuova impastatrice volevo solo capire se è un problema comune di tutte delle impastatrici a spirale In medi quando dovrebbe durare tutto la fase di impastamento? Grazie ancora e buon fine settimana
@@spud74spud56 Ciao, mi permetto di darti un consiglio: ghiaccio . Inizia l'impasto con un autolisi di mezz'ora con idratazione al 55 per cento. Dopo aggiungi piano l'acqua( con ghiaccio) per 7 minuti a 120 giri poi a 200 giri per 5/7.Ciao😉
@@manuelacau4812 per fare più ore ma con sole 4 ore e mezza non va bene nemmeno una media forza ci vuole una farina di bassa forza mixala la con una molto debole tipo 180w
@@manuelacau4812 ah ok perfetto 👌 comunque puoi utilizzare anche questi ingredienti con pizzeria o le altre di media forza ma devi raddoppiare i tempi dimezzando il lievito e poi facendo comunque 4/5 ore di appretto a seconda delle temperature il resto puntata …fai prima a seguire un altro ricetta 😅
La proverò sicuramente..di solito faccio la tua ricetta 24h, ma uso meno acqua perché mi viene troppo morbida. Ben venga questa ricetta, ti farò sapere come mi viene appena la provo. Grazie per tutti i suggerimenti
Per altre ricette pizza puoi dare un’occhiata alla playlist 👉th-cam.com/play/PLcXI-Zpz4Rb70CuzgkyGmK0bA8ACymWEc.html&si=-xkHq7CArWqHh6qF
Fantastica la pizza,io preferisco questa versione,fantastica e bravissima tu!!
@@antoniomas683 grazie mille 🙏
brava brava brava!!!! Finalmente qualcuno che spiega su Tube che la differenza la fa la farina ....
@@cristianazagnoli4606 Grazie 🙏
Ciao vorrei avere delle informazioni se possibile riguardo allinpastatrice?
@@erima213 ciao 👋 posso parlartene volentieri e con calma in privato su Messenger ( pagina arte bianca con Rita ) oppure su istagram o tik tok mi trovi dai link che ho inserito in fondo alla descrizione di ogni video 😉
Complimenti rita bel risultato in 4 ore ...si stende che una meraviglia 😂
Grazie 🙏
Brava rita ottimo
@@erima213 grazie 🙏
Ciao. Volevo sapere che Forno è quello nel video ? Grazie.😁👋
@@pippetto72 questo è un forno elettrico che arriva a 500c è l’effeuno p134ha
@@artebiancaconrita Grazie. 😁
Wow ❤❤❤❤
La proverò sicuramente..di solito faccio la tua ricetta 24h, ma uso meno acqua perché mi viene troppo morbida. Ben venga questa ricetta, ti farò sapere come mi viene appena la provo.
Grazie per tutti i suggerimenti
👌ok 👍
Sei fantastica. Avrei una domanda. Quando sulla confezione non trovo i W della farina come devo regolarmi? Grazie mille e buona giornata
@@Cristina-pt9gm prova sempre a fare una ricerca su google scrivendo “scheda tecnica” ed il nome della farina …le proteine non sono proprio uguali ad i w in questo caso ho utilizzano una 11g di proteine comunque non di più
Complimenti, sei bravissima! Io ho sempre fatto maturazioni di 24 o 48 ore, ma proverò sicuramente questa versione di pizza in 4 ore. Sono curioso di vedere le differenze. Io di solito nell'impasto metto anche un po' d'olio, tu perché non lo metti? Mi sono iscritto perché mi piace molto il tuo modo di spiegare le cose, chiaro e pacato. Non vedo l'ora di vedere altri tuoi video, continua così! ♥
Ciao 👋 grazie mille …l’olio lo metto solo nella pizza in teglia ma mai nella pizza napoletana ad alte temperature non lo considero utile come ingrediente in questo caso perché è un prodotto che si consuma subito e non ha bisogno di grassi per mantenere la morbidezza come la pizza in teglia ad esempio…
@@artebiancaconrita Ah bene buono a sapersi, allora da adesso per la napoletana l'olio non lo metto più. Grazie, spero che il tuo canale cresca ancora di più perché sei davvero brava, complimenti. Nell'attesa che pubblichi altri video, vado a vedermi tutti quelli che hai già pubblicato. Ciao 😃
Rita sei bravissima, davvero. Permettimi una domanda che esula dal video ma che mi preme farti. Perché alcuni pani dopo la formatura li fai stazionare in frigo? Per mantenere la forma? E dopo il passaggio in frigo li inforni freddi? Scusami mi sono iscritto da poco ma ho visto molti video e faccio i compiti 😂
Ciaooo ! ottima domanda …faccio la cottura frigo forno solitamente con le pagnotte con lievito madre perché facilita l’incisione e finisce molto lentamente di lievitare in frigo …in questo modo il pane è ben sodo e pronto per l’incisione con lametta e per la cottura subito dopo
@@artebiancaconrita tutto chiaro, grazie mille!
@@marcosacchi2559 figurati ☺️
Ciao Rita un consiglio sto da qualche mese utilizzando un'impastatrice a spirale con 10 velocità ma noto che l'impasto tende a scaldarsi anche non arrivando alle velocità piu alte sto avendo difficoltà anche a chiudere un semplice 65% di idratazione senza che l'impasto arrivi a oltre 27/28 gradi anche utilizzando biga fredda di frigirifero dove sto sbagliando utilizzo anche farine adeguate cercando con la prima acqua di non andare oltre il 60% e aggiungendo successivamente acqua a filo dove sto sbagliando ma soprattutto pensavo che con una spirale Grilletta HH sarei stato agevolato nelle mie preparazioni ma al momento non è cosi ma soprattutto è normale che una spirale surriscaldi l'impasto più del Bimby..😅 scusami se mi sono prolungato troppo e complimenti per il tuo canale
@@spud74spud56 prima di tutto l’impasto pizza napoletana , soprattutto con ciotola stretta e alta come quella della grilletta , deve viaggiare solo alle prime velocità altrimenti formi troppo glutine davvero molto …detto questo posso dirti che con la ciotola larga come la mia ho visto la differenza e in effetti non scalda l’impasto perché la zucca alla fine ha aria attorno e non la ciotola …certo a queste temperature non arrivavo anche perché facevo andare l’impasto a velocità 1/2 con le napoletane…con alta idratazione si alza e si alza quando l’impasto te lo richiede
@@artebiancaconrita in realtà il mio modello è quello da 8kg quindi la vasca non è proprio stretta in effetti forse per mantenermi basso con le temperature dovrò usare acqua molto fredda e lavorare a basse velocità sicuramente ho capito in questi mesi che non posso lavorare impasti con acqua a temperatura ambiente magari devo ancora imparare a gestite la mia nuova impastatrice volevo solo capire se è un problema comune di tutte delle impastatrici a spirale
In medi quando dovrebbe durare tutto la fase di impastamento?
Grazie ancora e buon fine settimana
@@spud74spud56 Ciao, mi permetto di darti un consiglio: ghiaccio . Inizia l'impasto con un autolisi di mezz'ora con idratazione al 55 per cento. Dopo aggiungi piano l'acqua( con ghiaccio) per 7 minuti a 120 giri poi a 200 giri per 5/7.Ciao😉
@@spadiugrazie mille per il consiglio approfitto della tua gentilezza indicativamente 120 giri a che velocità dovrebbe corrispondere?
Bravissima....sfatiamo ste cazzate delle 6000 ore di lievitazione con 0 gr di lievito!😂Super💪💪
@@marcofelice8512 Grazie 🙏 infatti dimostrazioni pratiche non parole 😄
@@artebiancaconrita noi Bresciani siamo pratici🤣
@@marcofelice8512 👍👍👍👍
Costiera Vigevano. O napoletana Vigevano sempre
@@manuelacau4812 per fare più ore ma con sole 4 ore e mezza non va bene nemmeno una media forza ci vuole una farina di bassa forza mixala la con una molto debole tipo 180w
@@artebiancaconrita Uso pizzeria Caputo 😅
@@manuelacau4812 no è una media forza circa 270w resta molto più tenace se hai solo farine di media o alta forza dovresti fare un’altra ricetta
@@artebiancaconrita Tanto x oggi ho fatto biga , 😅 sto x sfornare il pane di semola della tua ricetta
@@manuelacau4812 ah ok perfetto 👌 comunque puoi utilizzare anche questi ingredienti con pizzeria o le altre di media forza ma devi raddoppiare i tempi dimezzando il lievito e poi facendo comunque 4/5 ore di appretto a seconda delle temperature il resto puntata …fai prima a seguire un altro ricetta 😅
La proverò sicuramente..di solito faccio la tua ricetta 24h, ma uso meno acqua perché mi viene troppo morbida. Ben venga questa ricetta, ti farò sapere come mi viene appena la provo.
Grazie per tutti i suggerimenti
@@annunciataconti5724 va bene cara 👌♥️