La saison du gibier - Les carnets de Julie
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- เผยแพร่เมื่อ 15 ก.ย. 2024
- La saison du gibier - Les carnets de Julie
Les premiers frimas de l’hiver entraînent chaque année la migration du gibier. Sous ce terme très général sont rassemblées quelques recettes incontournables de la gastronomie française. En effet, la cuisine du terroir ne serait plus la même sans le filet de cerf sauce grand veneur, le faisan chasseur ou encore la daube de sanglier.
C’est donc au gibier, à sa viande et son artisanat, que nous allons nous intéresser aujourd’hui.
Pour commercer sur de bonnes bases, un petit point sur la réglementation très stricte de la chasse en France. Pour cela, direction le Loir et Cher pour une chasse à courre encadrée par les équipes de l’ONCFS. Prenons ensuite la route des Vosges pour cuisiner aux côtés de Mauricette une savoureuse gigue de cerf. Nous aborderons ensuite la collecte du gibier et le chemin qu’il parcourt pour rejoindre nos assiettes avant de préparer quelques pigeons au flambadou en Provence.
Petite échappée du côté de l’artisanat, allons à la rencontre de Pierre en Côte d’Or où il fabrique des trompes de chasse, un outil indispensable à la vénerie.
Julie retrouvera aussi deux chasseurs girondins pour une après-midi de chasse à la tonne dès plus originale avant de rejoindre Joël en Aquitaine pour une autre recette de gibier à plume. Nous parlerons ensuite avec Laurent du métier de piqueux : ce dresseur de chiens destinés à la vénerie. Comme dans chaque émission nous conclurons notre voyage auprès d’un chef spécialisé, cette fois-ci ce sera Frédéric Robert qui nous concoctera une recette de lièvre frotté au cacao et cuit dans un sarcophage d’argile
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Partir à la découverte d’une région, parcourir son histoire à travers une recette ancestrale, typique, pour mieux comprendre ses spécificités et ses richesses, telle est l’aventure que nous fait partager Julie Andrieu en sillonnant les routes de France.
Bravo Julie je me régale de toutes vos recettes... et trouve génial chacun de vos deplacements qui nous font découvrir notre FRANCE.
MERCI AVOUS TOUS.
Quel plaisir peut-on éprouver à faire souffrir un cerf!!
Salut Julie, je suis chasseur et j'ai trouvé très sympathique ton émission ; surtout par les temps qui courent . Merci.
Moi aussi petit fils de chasseur dans le Cher
Bravo julie tes vraiment top étant chasseurs tu as mise notre passion en avant merci
Notre passion en avant tu plaisante vendre son gibier
Merci Julie c est magnifique
Vive la France mon pays de coeur
Pan, en plein dans le mille!
J'adore Bourvil XD
Très belle emission
Yyy
O
Bonjour Julie. J'ai une question pour Laurent l'éleveur de chiens de chasse. (@ 22:00) Je veux savoir ceci : il arrose la nourriture des toutous avec du canard dans son jus semble-t-il. Or ma question est la suivante = laisse - t - il les os dans le canard ? On m'a toujours dit qu'il ne fallait pas donner de vollailes a son chien car les os sont coupants. Merci.
Je trouve sa abject de vendre son gibier c est pas des chasseurs comme les champignons
La police de l l'environnement se croit partout chez eux
Ça me dégoûte bande d’assassins
Va manger tes racines
Tes grands parents ce sont nourris comment en 39 45 ??
C'est du n'importe quoi deux représentants de l'office des forets se déplaçant lorsque la chasse est ouverte, sans habits visibles de loin, des chasseurs se déplaçant armes fermées!! ouf....
Mais il faut assumer sans assumer la chasse est un plaisir . Et ont tue du gibier on ne prélève pas mais arrêter le politiquement correct ras le bol de ces chasseurs qui n'assument pas. Cela me fait penser a ces politiques surtout rester dans le politiquement correct.