Poolish, consejos, tiempos, temperatura, prefermento.

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  • เผยแพร่เมื่อ 29 ต.ค. 2024

ความคิดเห็น • 262

  • @juliorodriguez5026
    @juliorodriguez5026 3 ปีที่แล้ว +4

    Me siento muy contento.
    Es un milagro encontrar una persona seria en TH-cam.
    Yo he visto creo que cientos de videos sobre como hacer panes y ni siquiera indican que temperatura hubo en el proceso.
    Acaso la variable temperatura es cualquier cosa en panadería?
    Mis felicitaciones y agradecimiento a Artesano en Mi casa.

    • @artesanoenmicocina
      @artesanoenmicocina  3 ปีที่แล้ว

      La temperatura de la masa es muy importante, de ello aunque no lo parezca tendremos un mejor o peor resultado, al igual que la humedad en tiempo de lluvia nos hace variar nuestra masa. Un saludo Julio

  • @alexisacevedo8016
    @alexisacevedo8016 5 หลายเดือนก่อน +1

    Saludos amigo mio, tengo q darle mis más sinceras felicitaciones, primero por lo explicativos e informativo de sus videos, segundo por compartir tanta experiencia y conocimientos con todos nosotros y tercero y NÓ menos importante el tiempo q toma para responder a todos, de verdad es increible su grán pasión, bondad y sabiduria, mil gracias y creo q hablo en nombre de tus seguidores también, desde Puerto Rico un gran abrazo mi hermano 😊

    • @artesanoenmicocina
      @artesanoenmicocina  5 หลายเดือนก่อน +1

      Gracias a ti por tu comentario, algo que siempre ayuda para seguir haciendo algo que me gusta. Un saludo

  • @inmaculadavieraalamo8294
    @inmaculadavieraalamo8294 หลายเดือนก่อน +1

    Muchas gracias por los videeos tam bien explicados Gracias 🥰🥰 desde Canarias ❤

    • @artesanoenmicocina
      @artesanoenmicocina  หลายเดือนก่อน

      @@inmaculadavieraalamo8294 de nada. Un saludo

  • @joaquinsaizsanchez8670
    @joaquinsaizsanchez8670 2 ปีที่แล้ว +1

    ME ENCANTA COMO TRABAJA,UN SALUDO

  • @javierrero7
    @javierrero7 9 หลายเดือนก่อน +2

    Todo un señor maestro, como siempre, de lo más fiable que hay por esta plataforma, nunca fallas. Gracias por todo lo que aportas, amigo.
    Salud y que se cumplan tus deseos en el presente año.
    😉👋🏻🍻🤟🏻❤️‍🔥

    • @artesanoenmicocina
      @artesanoenmicocina  9 หลายเดือนก่อน

      Igualmente! Feliz año

    • @javierrero7
      @javierrero7 9 หลายเดือนก่อน +2

      @@artesanoenmicocina Manuel, quisiera preguntarte por la amasadora franquicia de El Amasadero, ANKARSRUM por si tienes conocimiento de ella, y si me la recomiendas, yo difícilmente llegue a tu nivel, me pilla un pelín cargado de años y por espacio no me entraría otra, ahora tengo una kenwood mix, es un juguete, para pequeñas masas muy hidratadas (prefiero amasar a mano).😜
      …Otra cosilla, si pudieras hacer un vídeo sobre los tiempos y pasos a seguir de autolísis, fermentación, reposo en frio, formado, (se que lo explicas en cada pan que haces, pero sería bueno a modo de manual, sobretodo hasta que llega al horno, creo que es algo muy importante para llevarnos a hornear un buen pan.
      …en estos pasos nos fiamos y no respetamos los tiempos, al final, te olvidas y lo haces cuando te acuerdas, o te viene bien, y dejamos de lado cierta disciplina por haber empezado en horas que te descuadran en todo. Tu tienes experiencia y disciplina y ahí nos puedes ayudar muchísimo. Un saludo y gracias Manuel por todo lo que enseñas desinteresadamente.

    • @artesanoenmicocina
      @artesanoenmicocina  9 หลายเดือนก่อน

      @@javierrero7 nunca he utilizado ese tipo de amasadora, es más no la he visto ni de cerca, poco te puedo decir.
      Echa un vistazo a este video
      th-cam.com/video/uTv_01tnAxw/w-d-xo.htmlsi=7Ew9Qb4TffCCdXkH

    • @AnOnImUs.1991
      @AnOnImUs.1991 7 หลายเดือนก่อน +1

      ​@@artesanoenmicocina esta bien 4.horas a temperatura ambiente luego 8 hs. De frío y luego unas 6 hs ambiente de nuevo ? Se lo pregunto por mi trabajo

    • @artesanoenmicocina
      @artesanoenmicocina  7 หลายเดือนก่อน

      @@AnOnImUs.1991 lo que buscamos en una poolish es un ácido láctico, eso nunca se consigue en frío.

  • @amayagomezrodriguez6742
    @amayagomezrodriguez6742 3 ปีที่แล้ว +5

    Buenas tardes Sr. Manuel, perdone pero no sé su nombre, pero creo haber visto, en algún comentario, ese nombre, si no es así, le ruego me disculpe. Le tengo que dar las gracias, porque después de unos cuantos intentos para sacar una masa que estuviera en condiciones, para hornear, al fin lo he conseguido y todo gracias a sus explicaciones. También quisiera agradecerle su honestidad a la hora de explicar las cosas, me parece que es usted de las personas que no se guarda nada, cómo hacen otros, lo que expone es sacado directamente de su saber y experiencia, explicado para obtener el exito, si sabemos aplicar correctamente todos los detalles que ofrece. Vamos que me alegro de haber encontrado su página. MUCHAS GRACIAS.

    • @artesanoenmicocina
      @artesanoenmicocina  3 ปีที่แล้ว +3

      Buenas tardes. Es muy correcto, me llamo Manuel Cuenca.
      Me alegra saber de tus progresos, yo siempre digo que con cariño el que insiste lo consigue. Gracias por compartir con tod@s. Un saludo 🤗

  • @douglasortiz2693
    @douglasortiz2693 2 ปีที่แล้ว +1

    Saludos cordiales desde Venezuela!!! Me encantó todo , excelente clase ...!

  • @Tutiempoenlacocina
    @Tutiempoenlacocina 3 ปีที่แล้ว +2

    Un vídeo muy útil e interesante. No sabíamos cómo hacer una poolish pero gracias a tu explicación lo hemos entendido. Ahora habrá que probarlo! Gracias por compartir este vídeo! 👍🏻😋

    • @artesanoenmicocina
      @artesanoenmicocina  3 ปีที่แล้ว +1

      Algo sencillo pero muy bueno!!
      No hay de qué.

  • @Luis-jr1oc
    @Luis-jr1oc 3 ปีที่แล้ว +1

    Muy bien explicado!! Yo lo que hago es hacer todos los prefermento, e incluso la masa madre con harina integral, aunque quiera hacer pan blanco. Creo que le aporta aroma y mucho más sabor.
    Saludos!!

    • @artesanoenmicocina
      @artesanoenmicocina  3 ปีที่แล้ว

      Como bien dices la harina integral da un toque diferente. Un saludo Luis

  • @juliorodriguez5026
    @juliorodriguez5026 3 ปีที่แล้ว +4

    Además de subir un excelente video. Contesta las preguntas.
    Gracias en nombre de todos los que seguimos este canal.

    • @artesanoenmicocina
      @artesanoenmicocina  3 ปีที่แล้ว

      Pasa el verano y toca seguir, pronto subiré un nuevo vídeo. Un saludo y gracias por tu comentario.

  • @bdfwow
    @bdfwow 3 ปีที่แล้ว +1

    Como me veo los videos muchas veces ,luego me surgen dudas lo explica fenómenal ,pero mi inexperiencia me hacen tener dudas.Por ejemplo si yo hago una polish para una pizza,cuando integro la polish al resto de la masa tengo que dejarla levar otra vez o se amasa todo y al horno directanente.Muchas gracias anticipadas

    • @artesanoenmicocina
      @artesanoenmicocina  3 ปีที่แล้ว +1

      Has de amasar todo. Deja que haga una fermentación (temperatura ambiente o en frío de un día para otro), boleas dejas que se relaje y formas tú pizza, fina o más gruesa, más fermentada o menos, eso va a gusto de cada cual.

  • @luciaromanescudero7092
    @luciaromanescudero7092 2 ปีที่แล้ว +1

    Gracias lo haré este fin de semana,👍

  • @AlonsoDiaz-pg9ow
    @AlonsoDiaz-pg9ow 9 หลายเดือนก่อน +1

    Muchas gracias por compartir. Estuve viendo sus videos para aplicarlos en pizzas y me paso algo las 3 veces que realicé que no logro entender. Uso harina de fuerza (14 de proteína) y siempre tengo muy buena extensibilidad, pero con poolish note que la masa estaba demasiado tensa, a tal punto que me costaba mucho estirar y, en ocasiones, se me rompía, lo cual antes era muy raro que sucediera.
    Luego hice focaccia, mantuvo la tensión de la que hablo, pero me dio unos alveolos muy piolas. El poolish representó el 20% de la masa en ambos casos y fermentó 16/18 hr a 20/22 grados.
    En ambos casos fermenté 48 hr en frío
    Tengo poca experiencia y he tratado de buscar información por Google, pero no logro llegar a una respuesta.

    • @artesanoenmicocina
      @artesanoenmicocina  9 หลายเดือนก่อน

      En teoría la poolish proporciona a la masa extensibilidad, al contrario de la biga.
      Yo tengo entendido que lo más utilizado para pizza es una biga, pero quizás estoy equivocado.
      En tu caso yo haría una prueba con biga
      Un saludo

    • @AlonsoDiaz-pg9ow
      @AlonsoDiaz-pg9ow 9 หลายเดือนก่อน +1

      Gracias artesano. Ahora me surge una duda, a qué se refieren con el concepto extensibilidad? Capaz yo estoy teniendo una idea errada del concepto

    • @artesanoenmicocina
      @artesanoenmicocina  9 หลายเดือนก่อน

      @@AlonsoDiaz-pg9ow una masa más extensible con más facilidad.

    • @AlonsoDiaz-pg9ow
      @AlonsoDiaz-pg9ow 9 หลายเดือนก่อน +2

      entonces no había entendido mal. A seguir ensayando y estudiando no más jeje muchas gracias artesano! Sinceramente me saco el sombrero por su vocación de enseñar.

    • @artesanoenmicocina
      @artesanoenmicocina  9 หลายเดือนก่อน

      @@AlonsoDiaz-pg9ow de nada. Seguiremos compartiendo!

  • @cecisol1981
    @cecisol1981 18 วันที่ผ่านมา +1

    Gracias

  • @inmaestebangonzalez3006
    @inmaestebangonzalez3006 3 ปีที่แล้ว +1

    Hola, muy útil toda la información, cuando lo haga lo volveré a mirar para saber los tiempos y temperaturas, esperando ya los bollitos que hacen una pinta...., muchas gracias Manuel 🤗🤗

    • @artesanoenmicocina
      @artesanoenmicocina  3 ปีที่แล้ว

      Los bollitos para la próxima semana. Un saludo Inma

  • @pilarpalenzuelavilchez5149
    @pilarpalenzuelavilchez5149 3 ปีที่แล้ว +1

    Buenas Manuel, buena explicación para hacer una poolish, el prefermento que yo hago viene a ser la biga, aunque soy consciente que tendría que reducir un poco la levadura, quedo contenta con el resultado.
    Ya estoy esperando tus próximos bollitos !!!

    • @artesanoenmicocina
      @artesanoenmicocina  3 ปีที่แล้ว

      Hola. La próxima semana los bollitos. Un saludo 🤗

  • @amp677
    @amp677 3 ปีที่แล้ว +2

    Magnifica explicación, muchísimas gracias

  • @keilamedina2459
    @keilamedina2459 8 หลายเดือนก่อน +1

    Muchas gracias por su amabilidad al responder dudas. Intente hacer la poolisch con harina integral y blanca y no floto, que será?

    • @artesanoenmicocina
      @artesanoenmicocina  8 หลายเดือนก่อน

      Buenas tardes.
      A que te refieres con que no flotó?

  • @bdfwow
    @bdfwow 3 ปีที่แล้ว +1

    Estupendo video ,una pregunta cuando se utiliza el poolish,la biga o la esponja.O se pueden utilizar indistintamente.Muchad gracias anticipadas

    • @artesanoenmicocina
      @artesanoenmicocina  3 ปีที่แล้ว

      La biga aporta tenacidad, está más recomendada para hogazas.
      Poolish aporta extensibilidad, mejor para barras.
      Esponja, más recomendable en bollería, roscón de Reyes, brioche...
      Pero las puedes utilizar a tu gusto, es bueno probar!!

  • @fedeefps
    @fedeefps 4 หลายเดือนก่อน +1

    Buen dia profesor, maravilloso video, he tenido un único problema y es que he preprado la poolish como lo indico deje el prefermento en el frigorífico a 10 grados subio en la noche pero bajo su actividad eso esta bien ?, se puede usar igual o como puedo revivirla(?

  • @marcosaez4363
    @marcosaez4363 3 ปีที่แล้ว +1

    Hola Manuel primero felicitarle por la subida continua de seguidores, eso dice mucho de lo bien que nos explica y la atencion que nos tiene.
    Dicho esto antes de ayer hice una poolish con yogurt y no salio, pocos dias antes si que salio, eso si la primera la deje fermentando por 16-17 horas a una T aprox de 18-19C°, la siguiente la temperatura media era de 20-21C° cuando dejo a fermentar por 18 horas, use la misma levadura en las dos aunque ahora estoy usando levadura seca por comodidad para que no me caduque ( uso muy poca y siempre me caduca ).
    Bueno no me esta yendo muy bien con la levadura seca tengo que utilizar tan poca cantidad que mi peso no se si registra 1 gr exacto, cosa que no veo tampoco muy relevante teniendo que utilizar tan solo menos de 1 gr en seca para el prefermeno, no me rindo seguire insistiendo soy muy tozudo. Gracias!

    • @artesanoenmicocina
      @artesanoenmicocina  3 ปีที่แล้ว

      A mi en particular no me gusta la seca. Como a ti se me caduca la fresca, antes congelaba en trocitos de 2-3 gr, al final lo que hago es que cuando caduca y pasa una semana la tiro y compro otros 50 gr.

    • @marcosaez4363
      @marcosaez4363 3 ปีที่แล้ว +1

      Si me parece lo mejor por 30 ctm la diferencia es muy notable no consigo muy buen resultado y el uso que le doy es a cantidades tan infimas, muchas gracias

    • @artesanoenmicocina
      @artesanoenmicocina  3 ปีที่แล้ว

      @@marcosaez4363 para integrales prueba con una masa madre más sólida (más dura) le dará un poco de empuje extra, un poco de más volumen y esponjosidad.

  • @JLM._
    @JLM._ 2 ปีที่แล้ว +1

    muy didactico el video, gracias

  • @luismf4174
    @luismf4174 3 ปีที่แล้ว

    Gracias, artesano. En breve probaré, siempre he hecho pan con masa madre, tengo ganas de animarme con otras cosas

    • @artesanoenmicocina
      @artesanoenmicocina  3 ปีที่แล้ว

      Se puede hacer y se hace un gran pan con levadura!! Con un proceso adecuado y cantidad de levadura justa tenemos un pan muy saludable y digestivo.
      Ánimo y ya me contarás. Un saludo

  • @elenaromeropecellin8476
    @elenaromeropecellin8476 3 ปีที่แล้ว +1

    Buena explicación,a ver si me enterado que esto no lo sabía ,o sea una receta me pide 500 de harina y si el prefermento le echo 200,❤️

    • @artesanoenmicocina
      @artesanoenmicocina  3 ปีที่แล้ว +1

      Hola Elena.
      Total harina de la receta 500 gr
      Vas a utilizar para la poolish 200 gr que sería un 40 %
      Claro que está bien. Ahora con el calor que está haciendo (al menos donde yo vivo) pon menos de un gr de levadura fresca y sigue los consejos te doy en el. Ánimo

    • @mariamayochirivella2148
      @mariamayochirivella2148 9 หลายเดือนก่อน +1

      ​@@artesanoenmicocina
      No es demasiado 40 por cien para 500 gramos.
      Suele tomarse 1/3. Un 50 por ciento o 4/5 partes del total de la harina
      Ya me dices...

    • @artesanoenmicocina
      @artesanoenmicocina  9 หลายเดือนก่อน

      @@mariamayochirivella2148 si vas a hacer un pan directo (barra, hogaza...) No es mucho, incluso se de obradores que ponen más. Va en función de lo que tú quieras hacer.

  • @angelest2074
    @angelest2074 3 ปีที่แล้ว

    Muy bien explicado Manuel. Genial

  • @mariaojeda750
    @mariaojeda750 6 หลายเดือนก่อน +1

    Buenos días. Interesante los aspectos que menciona. Antes de tomarme con este video, ya había hecho un poolish, fermentó por 3 horas a temperatura ambiente y cómo era de noche lo guardé en la nevera. Al amanecer noté que estaba bajando su actividad. Mi pregunta es lo dejo a temperatura ambiente hasta que vuelva activarse? 😮

    • @artesanoenmicocina
      @artesanoenmicocina  6 หลายเดือนก่อน +1

      Antes de nada tenemos que tener claro lo que se busca con cada prefermento, en este caso, en una poolish, buscamos un ácido láctico, eso solo se consigue con una temperatura adecuada, sería como pretender hacer yogurt en el frigorífico.
      Puedes batir tu masa, dejar a temperatura ambiente (entre 20 y 28 grados) tienes que notar un aroma a yogurt, una ácido láctico.

    • @mariaojeda750
      @mariaojeda750 6 หลายเดือนก่อน +2

      @@artesanoenmicocina ¡Gracias! muy amable por compartir sus conocimientos 👏🏼🙏🏼

    • @artesanoenmicocina
      @artesanoenmicocina  6 หลายเดือนก่อน

      @@mariaojeda750 de nada

  • @anagoicoecheatuespaciodepa6688
    @anagoicoecheatuespaciodepa6688 6 หลายเดือนก่อน

    Estoy empezando a hacer mi pan en casa y estoy muy agradecida de encontrar este canal con tan buen contenido, muy profesional. Estoy aprendiendo mucho!!!
    Para aquellos que no podemos comer trigo, serviría la receta con cualquier otra harina?
    Muchas gracias por atendernos y responder con tanta amabilidad y paciencia.

    • @artesanoenmicocina
      @artesanoenmicocina  6 หลายเดือนก่อน +1

      Buenas tardes.
      Me alegro que mi canal te sirva de ayuda!
      La poolish la puedes hacer con cualquier harina, contenga gluten o no, lo que tienes que tener claro es el concepto de poolish, te lo comento porque veo videos que ponen la poolish a fermentar en frío y, eso no es una poolish.
      Con la poolish buscamos (entre otras cosas) un ácido láctico, eso nunca se consigue en frío, es como pretender hacer un yogur en el frigorífico.
      A que te refieres a no poder comer trigo, tema gluten?

    • @anagoicoecheatuespaciodepa6688
      @anagoicoecheatuespaciodepa6688 6 หลายเดือนก่อน

      @@artesanoenmicocina no es por el gluten, sino por el trigo en sí que me hace daño. Celiaca no soy.
      Tampoco me sienta bien el centeno, kamut, ni cebada. La espelta sólo la como si es 100% masa madre. Por eso estoy aprendiendo a hacer mi pan, para saber qué lleva. Aunque hacer un buen pan es todo un arte!!!

    • @artesanoenmicocina
      @artesanoenmicocina  6 หลายเดือนก่อน +1

      @@anagoicoecheatuespaciodepa6688 el último vídeo que subí es de espelta integral, también tengo mitad blanca (no integral) y mitad integral, espero que te ayuden

    • @anagoicoecheatuespaciodepa6688
      @anagoicoecheatuespaciodepa6688 6 หลายเดือนก่อน

      Sí, los he visto. Los haré. Muchas gracias Manuel, muy amable. Se ve que eres un profesional con vocación.

    • @artesanoenmicocina
      @artesanoenmicocina  6 หลายเดือนก่อน

      @@anagoicoecheatuespaciodepa6688 de nada

  • @djnandocp
    @djnandocp 3 ปีที่แล้ว +1

    El poolish te deja un alveolo en el pan alucinante, yo lo uso mucho. Para pizza napolitana va fetén por lo que dices, la extensibilidad que le da y el alveolo del corniccione (Borde de la pizza).

    • @artesanoenmicocina
      @artesanoenmicocina  3 ปีที่แล้ว

      Hola. Nunca he probado pizza con poolish, si con biga y nos gusta mucho, pero como todo, es cuestión de probar. Un saludo

  • @enriquerubianes6656
    @enriquerubianes6656 ปีที่แล้ว +2

    Buenas, favor tiene experiencia usar al mismo tiempo en una masa polish y también biga ?

    • @artesanoenmicocina
      @artesanoenmicocina  ปีที่แล้ว +1

      Buenos días.
      Aquí te dejo enlace. Esta hecho con biga y masa madre líquida, puedes sustituir por poolish.
      th-cam.com/video/YP8jzX7Zuas/w-d-xo.html

  • @dyl0210
    @dyl0210 3 ปีที่แล้ว +1

    Excelente explicación, mi pregunta si quiero hacer con masa madre que porcentaje tendría que usar?

    • @artesanoenmicocina
      @artesanoenmicocina  3 ปีที่แล้ว

      La masa madre se suele utilizar más o menos el mismo porcentaje, yo pongo por lo general un 20 o 25 %.

  • @otercesogidoc9653
    @otercesogidoc9653 3 ปีที่แล้ว +2

    Hola, muy buen video, muy bien explicado. En estos momentos tengo una temperatura ambiente de 18 °C, así que voy a intentar una poolish. ¿Puedo crear una poolish con una harina de 10% de proteína? ¿qué tiempo de reposo sería recomendable?

    • @artesanoenmicocina
      @artesanoenmicocina  3 ปีที่แล้ว +1

      Hola. Con esa harina irá bien. Sigue los porcentajes de levadura que indico, 18 gr es una temperatura muy buena, más aún si es constante, con 18 horas tendrías que tener una poolish lista con un gran aroma.

  • @yuliandreaospinacarrillo203
    @yuliandreaospinacarrillo203 3 ปีที่แล้ว +1

    Muy bien explicado!!!💯

  • @anagoicoecheatuespaciodepa6688
    @anagoicoecheatuespaciodepa6688 5 หลายเดือนก่อน +1

    Hola Manuel.
    Hice esta polish, pero después sólo emplee la mitad en un pan y el resto lo guardé en el frigorífico. Ha estado día y medio. Puedo usarla para hacer pan de nuevo? O mejor hacer otra polish nueva?
    Gracias Manuel. Saludos

    • @artesanoenmicocina
      @artesanoenmicocina  5 หลายเดือนก่อน +1

      Después de ese tiempo en frío notarás que su aroma a cambiado, si lo hiciste bien tendrías un ácido láctico, ahora tendrás un ácido más acético.
      La puedes utilizar sin problema, el aroma y sabor del pan van a cambiar ligeramente, pero sin más problema.
      Ya me contarás el resultado.

    • @anagoicoecheatuespaciodepa6688
      @anagoicoecheatuespaciodepa6688 5 หลายเดือนก่อน +1

      @@artesanoenmicocina deacuerdo. Gracias!

  • @marialourdesgutierrez4240
    @marialourdesgutierrez4240 ปีที่แล้ว +1

    Gracias por compartir, xfa. Si fuera con levadura seca, cuanto seria porfavor😊

    • @artesanoenmicocina
      @artesanoenmicocina  ปีที่แล้ว

      Buenas tardes.
      Por lo general divide siempre por tres la cantidad de fresca.

  • @sergio6742
    @sergio6742 3 ปีที่แล้ว +1

    Excelente explicación ! Ahora mi pregunta es si quiero hacer un pan al 60% de hidratación con las cantidades de la descripción cuánto debo descontar de agua y harina para no pasarme del 60%. Gracias !

    • @artesanoenmicocina
      @artesanoenmicocina  3 ปีที่แล้ว +1

      Hola. En el siguiente vídeo verás un claro ejemplo, unos bollitos hechos con esta poolish. Si tienes cualquier duda pregunta y trato de explicar.
      th-cam.com/video/ExJR01kAAYQ/w-d-xo.html

    • @sergio6742
      @sergio6742 3 ปีที่แล้ว +1

      @@artesanoenmicocina gracias lo voy a ver !

    • @artesanoenmicocina
      @artesanoenmicocina  3 ปีที่แล้ว

      @@sergio6742 cualquier duda aquí estoy.

  • @fatimagarciabarroso5783
    @fatimagarciabarroso5783 3 ปีที่แล้ว +1

    Muchas gracias

  • @pilargail
    @pilargail 3 ปีที่แล้ว +1

    Estupendo gracias 🙋🏠🌻

  • @marcelaromero5275
    @marcelaromero5275 ปีที่แล้ว +2

    Hola muchas gracias . Nos das receta de masa para pizza

    • @artesanoenmicocina
      @artesanoenmicocina  ปีที่แล้ว +1

      Buenas tardes.
      Te pongo para una masa de 500 gr de harina.
      350 gr harina de trigo
      150 gr sémola fina de trigo duro
      600 gr agua
      50 gr aceite
      10 gr sal
      2 gr levadura fresca

  • @ixiagarcia7392
    @ixiagarcia7392 2 ปีที่แล้ว +1

    Hola, muy claro el vídeo. Tengo una duda sobre la temperatura, ahora en invierno durante el día no me resulta complicado mantenerla más o menos constante a ~ 18ºC, pero al llegar la noche, lógicamente baja a 8-10ºC no sé que es mejor si guardarla en el frigo a 5º o mantenerla al raso. Gracias.

    • @artesanoenmicocina
      @artesanoenmicocina  2 ปีที่แล้ว +1

      Hola. En este tiempo yo no la pongo en el frigorífico, no es necesario.

    • @ixiagarcia7392
      @ixiagarcia7392 2 ปีที่แล้ว +1

      @@artesanoenmicocina Gracias!

    • @artesanoenmicocina
      @artesanoenmicocina  2 ปีที่แล้ว

      @@ixiagarcia7392 no hay de qué.

  • @sandrapacheco9091
    @sandrapacheco9091 9 หลายเดือนก่อน +2

    la harina recondable para el poolish sería harina de fuerza? ví que puede ser de esa o de la normal pero tengo esa super duda

    • @artesanoenmicocina
      @artesanoenmicocina  9 หลายเดือนก่อน +1

      No tiene porqué ser fuerza, es más yo nunca hice una poolish con esa harina.

    • @lasaramicael3009
      @lasaramicael3009 8 หลายเดือนก่อน

      Hola, fijate siempre en las proteínas q dice el harina 000, lo especifica x 100 o x 50grs.
      Yo, x ejemplo, uso una normal que tiene 5 g de proteínas x cada 50 grs de harina, o sea, entre 9 y 12 grs de proteínas x c 100grs de harina ya sirve para panes, y para hacer prefermemtos. Harinas comunes de supermercado.
      La q mejor me resulta (en Argentina) es la Morixe 000.
      Saludo cordial.

  • @rociocosta6111
    @rociocosta6111 ปีที่แล้ว +1

    Dios le bendiga.maestro......mi receta para pan de canela..de 500gm...de harina ....al usar el polish al 20.100....mi pregunta es es suficiente con el polish...elimino la kevadura de la receta????....y seria en este caso ..300...de harina...y cincuenta gm..de agua...
    Disculpe ...maestro....es tal cual la receta...mas 200gm. De polish....agradezcosu respuesta.

    • @artesanoenmicocina
      @artesanoenmicocina  ปีที่แล้ว +1

      Para 500 gr de harina puedes hacer lo siguiente:
      Poolish:
      200 gr harina
      200 gr agua
      1 gr +- levadura fresca según la temperatura que tengas, pones menos o un poquito más.
      Masa final:
      Toda la poolish
      300 gr harina
      50-70 gr agua
      10 gr sal
      2 gr levadura fresca, insisto en lo anterior, si hace frío puedes poner un poco más de levadura

  • @gonzalozanetta7279
    @gonzalozanetta7279 หลายเดือนก่อน +1

    Maestro la poolish 500 de agua un gramo levadura.
    Cuanta harina y agua y levadura para mezclar lo con el polis hecho .
    Muchas gracias.

    • @artesanoenmicocina
      @artesanoenmicocina  หลายเดือนก่อน

      @@gonzalozanetta7279 aquí lo puedes ver
      th-cam.com/video/Uk5DxCUdTTA/w-d-xo.htmlsi=t68rt2YL2JRIuuZl

  • @franciamurielbejarano3589
    @franciamurielbejarano3589 2 ปีที่แล้ว +1

    Hola, le das temperatura ambiente lluego frigorifico despues temperatura ammbiente y despues se puede conservar en el frigorifico? Cuantos dias puede durar? ¡Gracias!

    • @artesanoenmicocina
      @artesanoenmicocina  2 ปีที่แล้ว

      Es algo sencillo de hacer, no es necesario conservar en el frigorífico. La conservación prolongada en frío cambiara de ácido láctico (que es lo que se busca en una poolish) a ácido acético.

  • @liliamora8287
    @liliamora8287 3 ปีที่แล้ว +1

    Saludos, puedo utilizar la poolish para pan de molde de salvado y avena.

  • @josepmariajornetdomenech1389
    @josepmariajornetdomenech1389 3 ปีที่แล้ว

    Muy buena explicación!!!
    Que diferencia hay entre un poolish y una esponja?

    • @artesanoenmicocina
      @artesanoenmicocina  3 ปีที่แล้ว +1

      La poolish es un prefermento más líquido, misma cantidad de harina y agua, lo principal es que aporta extensibilidad a la masa.
      La esponja tiene una hidratación mucho menor, del 60 %, esta muy indicada en bollería.
      Aquí le dejo un video de la esponja.
      th-cam.com/video/mFF_wRC-Nbs/w-d-xo.html

  • @LolaherreraC
    @LolaherreraC 3 ปีที่แล้ว +1

    Hola, buenas noches. Ante todo un saludo y muy agradecida por su explicación. Ahora he entendido bien que no es aparte sino que complementa la receta. Yo suelo hacer el pan el fin de semana y por salud tiro más a la harina integral (rebuje de espelta integral, centeno integral y hasta triturdeum integral que no tengo y harina integral). Usted me dirás que con una quizás sea suficiente pero me hice de una compra así variada y tenía que irlas usando por las fechas. El caso es que echaba 500 de espelta, 200 de centeno (y hasta el último que hice 150 de triturdeum y otros 150 de integral). Después la masa madre que le echaba más del 20 % por el entorno casi a los 300 gramos que la suelo hacer de harina blanca panadera de fuerza por la cosa de que le diese más cuerpo a la masa pero no lo contaba dentro del kilo de la harina total y puede que ése siempre haya sido mi fallo como es el caso que nos explica de la misma poolish. Y éso que veo y releo la receta. Por tanto, lo he estado haciendo mal desde el principio. ¿Es así, verdad? Porque ya sea masa madre o poolish es igual, según he entendido en su explicación.

    • @artesanoenmicocina
      @artesanoenmicocina  3 ปีที่แล้ว +1

      Por lo general la masa madre si es un ingrediente más.
      Por lo contrario, la poolish forma parte de la receta, es diferente, no es un ingrediente más.
      Por lo general cuando se utiliza un prefermento, ya sea una poolish, esponja, biga, suelen ser parte de la receta.
      Y como te dije al principio una masa madre es un ingrediente.

    • @LolaherreraC
      @LolaherreraC 3 ปีที่แล้ว

      Muchas gracias por la explicación porque ya pensaba que lo estuviera haciendo mal. Estás clases son magistrales y más viniendo de usted que les pone alma y vida a cuanto hace. Un saludo

  • @rosana2665
    @rosana2665 หลายเดือนก่อน +2

    • @artesanoenmicocina
      @artesanoenmicocina  หลายเดือนก่อน

      @@rosana2665 ☺️

    • @rosana2665
      @rosana2665 หลายเดือนก่อน +1

      Hola Manuel
      Gracias por estos vídeos tan instructivos y con todo detalle. Es de agradecer.
      Mi pregunta es si puedo hacer el prefermento con levadura seca, pues me he dado cuenta que no tenia de la fresca. Muchísimas gracias.

  • @jeannettegarcia3714
    @jeannettegarcia3714 ปีที่แล้ว +1

    Aparte de la levadura de el polish no se le agrega mas levadura a la masa??

  • @pizzaencasapro
    @pizzaencasapro 3 ปีที่แล้ว +1

    buena receta 😀

  • @inmatorres7206
    @inmatorres7206 3 ปีที่แล้ว

    Como siempre genial tu explicacion, suelo trabajar con mm, pero lo probaré me podrías decir donde conseguir la bandeja metálica que utilizas para llevar el pan al horno, la veo muy cómoda, gracias

    • @artesanoenmicocina
      @artesanoenmicocina  3 ปีที่แล้ว

      Es una bandeja plana y la verdad que va muy bien.
      www.marialunarillos.com/634-bandeja-plana-para-galletas-doble-capa.html
      www.marialunarillos.com/bandeja-plana-galletas-doble-capa-naturals-41-cm-nordic-ware.html
      www.amazon.es/dp/B005615IVE/ref=cm_sw_r_cp_apa_glt_i_5ZNKHHWNGF4V5D1BQCNM

    • @inmatorres7206
      @inmatorres7206 3 ปีที่แล้ว

      @@artesanoenmicocina qué rapidez en contestar, gracias la buscaré

    • @artesanoenmicocina
      @artesanoenmicocina  3 ปีที่แล้ว +1

      @@inmatorres7206 tienes donde elegir.

  • @clasescondgusteses3708
    @clasescondgusteses3708 2 ปีที่แล้ว +1

    Para el agua del polis es agua fría o caliente

    • @artesanoenmicocina
      @artesanoenmicocina  2 ปีที่แล้ว

      Hola.
      Temperatura ambiente. Si hace mucho frío la puedes poner templada, unos 25 grados.

  • @luisreyreyluisrey7052
    @luisreyreyluisrey7052 3 ปีที่แล้ว +1

    Gracias. Yo estoy en Panamá, aquí la temperatura es siempre entre 26 y 30 grados. Me es difícil controlarla en el frigorífico ya que es de aprx. 5 y 8 grados puedo dejarla dentro de la habitación con aire acondicionado?

    • @artesanoenmicocina
      @artesanoenmicocina  3 ปีที่แล้ว +1

      Si la dejas con aire acondicionado tapa muy bien la masa. También puedes poner la mitad de la levadura. Un saludo

  • @franciamurielbejarano3589
    @franciamurielbejarano3589 2 ปีที่แล้ว +1

    Hola, es indispensable darle frio? Yo acostumbraba hacer prefermento esperaba que subiera una 1/2 hora y hacia el pan pero aveces me quedaba acido porque sucedia eso? ¡Gracias!

    • @artesanoenmicocina
      @artesanoenmicocina  2 ปีที่แล้ว

      Si tienes una temperatura ambiente de 15 a 20 grados, no hace falta frío, si por lo contrario hace mucho calor, es bueno dar algo de frío.

  • @gustavorodriguez6365
    @gustavorodriguez6365 3 ปีที่แล้ว +1

    Buenisimo

  • @inmaestebangonzalez3006
    @inmaestebangonzalez3006 3 ปีที่แล้ว +1

    Hola Manuel, quiero hacer esta noche la polish para los bollitos que ya he visto la receta y deben estar buenísimos, haré la mitad de la cantidad de polish, y por tanto la cantidad de los bollitos también verdad?, si dejo la poolish toda la noche a temperatura ambiente tapada que no hace todavía mucha calor, te parece adecuado? Y así mañana termino los bollitos, muchas gracias por enseñarnos y compartir tus recetas, un saludo☺️😗😗

    • @artesanoenmicocina
      @artesanoenmicocina  3 ปีที่แล้ว

      Hola. Tal y como dices, mitad poolish y mañana mitad de la receta. Claro que puedes hacer la poolish está noche e incluso ahora, ten en cuenta la temperatura ambiente que tienes. Ánimo y ya me contarás.

    • @inmaestebangonzalez3006
      @inmaestebangonzalez3006 3 ปีที่แล้ว +1

      Muchas gracias, pues me voy a poner manos en la masa jajaja, pondré el termómetro en la cocina, y según la que haga la sacaré fuera al celobert, lo iré controlando, ya te contaré 😀

    • @artesanoenmicocina
      @artesanoenmicocina  3 ปีที่แล้ว

      @@inmaestebangonzalez3006 👍👍💪💪

    • @inmaestebangonzalez3006
      @inmaestebangonzalez3006 3 ปีที่แล้ว +1

      Al final he puesto la misma cantidad que tú receta, quiero hacer mitad redondos y mitad alargados, para los redondos también le tengo que hacer un corte? Los quiero para hamburguesas. Ahora en mi cocina hay 20º, pero a la noche bajará

    • @artesanoenmicocina
      @artesanoenmicocina  3 ปีที่แล้ว +1

      @@inmaestebangonzalez3006 Los Redondos deja sin cortes, cuando los hagas una bola (bolear) deja que repose, que la masa relaje y después los aplastas ligeramente con la mano. Deja que fermenten un poco más para que no te greñe, hornea primero los alargados y después los Redondos.

  • @mjperuzzo
    @mjperuzzo 3 ปีที่แล้ว

    Excelente vídeo!

  • @luciaromanescudero5641
    @luciaromanescudero5641 2 ปีที่แล้ว +1

    Hola estamos con una temperatura de ambiente 17 y 18 grados , si la dejo a temperatura ambiente con 12 horas tendría bastante o necesitaría más?

    • @artesanoenmicocina
      @artesanoenmicocina  2 ปีที่แล้ว +1

      Hola. Esa temperatura es muy buena, el tiempo que comentas está bien, incluso si puedes dejar 18 horas también!

  • @christiangarcia8004
    @christiangarcia8004 4 หลายเดือนก่อน +1

    El poolish se puede utilizar despues de unas horas?

    • @artesanoenmicocina
      @artesanoenmicocina  4 หลายเดือนก่อน +1

      Tienes que notar un aroma láctico.
      Tienes que verla llena de burbujas y actividad.

  • @haku8550
    @haku8550 ปีที่แล้ว +1

    Saludos yo hice Biga y Polish para una masa de pizza hidratada al 65% pero no supenpersivir una diferencia notoria entre una y otra, tu sabes cual seria la diferencia más notorias?

    • @artesanoenmicocina
      @artesanoenmicocina  ปีที่แล้ว

      El sabor y aroma de la biga y la poolish es muy diferente.

  • @josecarlossanchezgomez4445
    @josecarlossanchezgomez4445 2 ปีที่แล้ว +1

    Hola buenas, cuando pasan las horas de temperatura ambiente , lo mueves y al frigo?? O sin moverla la metes al frigo fermentada

    • @artesanoenmicocina
      @artesanoenmicocina  2 ปีที่แล้ว

      Buenas tardes. No lo muevo.
      Al frigorífico si es necesario y hace calor, ahora tenemos una buena temperatura para dejar a temperatura ambiente. En este tiempo yo nunca lo pongo en el frigorífico, aún hace fresco y bajan las temperaturas por la noche.

    • @josecarlossanchezgomez4445
      @josecarlossanchezgomez4445 2 ปีที่แล้ว +1

      @@artesanoenmicocina entonces se puede quedar sobre... 26 horas a temperatura ambientee jajaj. Se saldraa??

    • @josecarlossanchezgomez4445
      @josecarlossanchezgomez4445 2 ปีที่แล้ว +1

      @@artesanoenmicocina pq seria para hacer sabado de madrugada. Y el resto que me sobre... sigue igual a temperatura ambiente

    • @artesanoenmicocina
      @artesanoenmicocina  2 ปีที่แล้ว +1

      @@josecarlossanchezgomez4445 si tienes esa temperatura mejor la pones las últimas horas en frió.
      Por aquí todavía no llegamos a esa temperatura.
      Porque haces para que te sobre?
      Yo te aconsejo que hagas la que necesites, es fácil y rápido de hacer una poolish.

  • @burxana22
    @burxana22 3 ปีที่แล้ว +1

    Manuel recomiendas algún libro donde podamos acceder a esta información? Muchas gracias como siempre.

    • @artesanoenmicocina
      @artesanoenmicocina  3 ปีที่แล้ว +1

      Hola. Puedes comprar de Iván Yarza, es muy bueno. Este también es muy bueno
      www.amazon.es/dp/8494193406/ref=cm_sw_r_cp_apa_glt_i_K6K1WH186FRTGBMFGTXQ

    • @burxana22
      @burxana22 3 ปีที่แล้ว +1

      @@artesanoenmicocina gracias!!

    • @artesanoenmicocina
      @artesanoenmicocina  3 ปีที่แล้ว

      @@burxana22 no hay de qué.

  • @juanjosegarciaprieto6634
    @juanjosegarciaprieto6634 ปีที่แล้ว +1

    Q cantidad de polis devo usar para 500g de harina y cuanto me dura en la nevera gracias pora tenderme

    • @artesanoenmicocina
      @artesanoenmicocina  ปีที่แล้ว +3

      Para 500 gr de harina
      De esa cantidad puedes coger un 30 %
      150 gr harina más 150 ge agua y una pizca de levadura, tendrás que descontar de la receta final
      Yo no aconsejo guardar en frío, ya que es rápido de hacer la tarde anterior. La poolish no quiere una fermentación en frío

  • @jorgeantoniolopez3384
    @jorgeantoniolopez3384 5 หลายเดือนก่อน +1

    Gisele caroline.nadie como tu!

  • @alejandraalmada5174
    @alejandraalmada5174 3 ปีที่แล้ว +1

    Como hago esta polish, si la temperatura en mi ciudad es de 40 a 50 °C? con el clima encendido dentro de casa serán unos 25 grados.

    • @artesanoenmicocina
      @artesanoenmicocina  3 ปีที่แล้ว +1

      Puedes ayudarte con el frigorífico. Intenta seguir los pasos del vídeo. A más temperatura menos levadura.

  • @edithguadalupecastillozerm3652
    @edithguadalupecastillozerm3652 2 ปีที่แล้ว +1

    Cuanto tiempo la podremos guardar en el refri para irla usando?

    • @artesanoenmicocina
      @artesanoenmicocina  2 ปีที่แล้ว

      Creo que no merece la pena guardarla, es fácil y rápido de hacer y siempre será mejor que una poolish que lleve días en el frigorífico.
      Otra cosa es que surja algo y no puedas amasar, la guardas hasta una par de días más, piensa que cuanto más días pasen te irá cogiendo acidez, todo lo contrario a lo que buscamos en una poolish.

  • @helemgarmendia-gl7gd
    @helemgarmendia-gl7gd ปีที่แล้ว +1

    Se puede ponchar (reventar)el pan con prefermento fuera o dentro del horno

    • @artesanoenmicocina
      @artesanoenmicocina  ปีที่แล้ว

      No entiendo muy bien tú pregunta.
      El pan durante los primeros minutos de horno aumenta volumen (da el reventón como de dicen muchos)
      El prefermento no tiene nada que ver.
      Y cuando dices fuera, a que te refieres?

    • @helemgarmendia-gl7gd
      @helemgarmendia-gl7gd ปีที่แล้ว +1

      @@artesanoenmicocina yo tengo horno de leña y aveces espero más tiempo para meterlos al horno y pienso que por el tiempo de fermentación puede bajar el pan

    • @helemgarmendia-gl7gd
      @helemgarmendia-gl7gd ปีที่แล้ว +1

      @@artesanoenmicocina gracias por contestar

    • @artesanoenmicocina
      @artesanoenmicocina  ปีที่แล้ว

      @@helemgarmendia-gl7gd el punto de fermentación es algo que tienes que ir viendo tu, poco a poco verás como va a mejor. De nada

    • @helemgarmendia-gl7gd
      @helemgarmendia-gl7gd ปีที่แล้ว +1

      @@artesanoenmicocina porque veo que el pan no aumenta su tamaño y también me sale como masudito como que le falta un poco de cocción cuál sera la causa

  • @normabeatrizfazio1590
    @normabeatrizfazio1590 6 หลายเดือนก่อน

    Hola señor quiero contar que en mi zona está haciendo 18; grados y se elevó en menos de dos horas ya estaba triplicado en altura la pregunta es se puede usar una vez elevada o es mejor dejar que pasen las 18 horas?

    • @artesanoenmicocina
      @artesanoenmicocina  6 หลายเดือนก่อน

      En dos horas no sé si tendrás un ácido láctico, el aroma es inconfundible, una forma de comprobar, sería el oler tú poolish y ver si su aroma se parece a yogur natural.

  • @joanfrancescverduverdu2952
    @joanfrancescverduverdu2952 3 ปีที่แล้ว +1

    Buenos días! Muchas gracias. Una pregunta, entonces si quiero hacer un pan de medio kilo le pongo 400gr de harina y 100gr de polis? Y el agua, igual??

    • @artesanoenmicocina
      @artesanoenmicocina  3 ปีที่แล้ว +1

      Para 500 gr de harina
      100 gr para el poolish
      100 de agua y su levadura
      Para la masa final
      400 gr harina
      La poolish
      10 gr sal
      200-250 gr agua
      Si lo vas a hacer en directo pones levadura, si lo quieres retardar en frío no.

    • @joanfrancescverduverdu2952
      @joanfrancescverduverdu2952 3 ปีที่แล้ว +1

      Gracias, entonces a la masa final le quito el agua y la harina de la polish. Ok

    • @artesanoenmicocina
      @artesanoenmicocina  3 ปีที่แล้ว

      @@joanfrancescverduverdu2952 así es!!
      No hay de qué

  • @meteoromak569
    @meteoromak569 3 ปีที่แล้ว +1

    ¿Por cuanto tiempo podemos conservar (refrigerado) la poolish una vez hecho? ¿Se la deja tal cual está o se la remueve día a día?

    • @artesanoenmicocina
      @artesanoenmicocina  3 ปีที่แล้ว

      Y yo pregunto, porque quieres hacer una poolish y tener por días en el frigorífico?
      Irá cambiando de ácido láctico a acético, perderás todo lo bueno que aporta una poolish.
      Otra cosa es que surja algo y no y tengas que aplazar y dejar un día más en el frigorífico.

  • @ros5919
    @ros5919 3 ปีที่แล้ว +1

    Buenas noches, mañana quiero hacer chapatas, puedo hacer el poolis esta noche y hacerlas mañana? gracias

    • @artesanoenmicocina
      @artesanoenmicocina  3 ปีที่แล้ว +1

      Claro que sí.
      Pero yo para chapatas me gusta más una biga. Pero puedes hacer la poolish sin problema.

    • @ros5919
      @ros5919 3 ปีที่แล้ว +1

      @@artesanoenmicocina mismas proporciones, gracias

  • @vickyrodriguez172
    @vickyrodriguez172 ปีที่แล้ว +2

    Con levadura seca que porcentaje es ?

    • @artesanoenmicocina
      @artesanoenmicocina  ปีที่แล้ว

      Por lo general divide por tres la cantidad de fresca.

  • @betoarcia3011
    @betoarcia3011 2 ปีที่แล้ว +1

    Hola .. saludos desde Nicaragua he estado experimentando con el poolish, tengo el detalle de no tener frigorífico por ahora y siempre preparo mi poolish entre las 7 y 9 de la noche cuando la temperatura ronda los 28 y 24 grados he nota que mi poolish crece mucho cerca de las 6 horas de fermentación y no se que pueda pasar con el si casi triplica su tamaño yo lo dejo fermentar entre 12 y 18 horas hasta el momento creo que no me ha pasado nada malo.. tengo esa curiosidad de saber que pasa si se sobre fermenta el poolish??? Agradecería una respuesta.. saludos cordiales!!

    • @artesanoenmicocina
      @artesanoenmicocina  2 ปีที่แล้ว +1

      Hola.
      Si sobrefermenta notarás un olor ácido o acético, el aroma de una poolish es láctico, como a yogurt natural. Si notas que es acético pon la mitad de levadura de la que pones.
      Si lo haces bien notarás la diferencia en aroma y sabor del pan.
      Que pasa si sobrefermenta?
      Cambia el sabor, pero no es malo ni te pasará nada.
      Un saludo

    • @betoarcia3011
      @betoarcia3011 2 ปีที่แล้ว +1

      @@artesanoenmicocina muchas gracias por su respuesta!!! Un abrazo.

  • @isasierdiz4093
    @isasierdiz4093 2 ปีที่แล้ว +1

    Buenas noches, en total cuantas horas son necesarias para que el poolish esté listo?

    • @artesanoenmicocina
      @artesanoenmicocina  2 ปีที่แล้ว +1

      Hola. Una temperatura de 22 a 24 grados, por 16o 18 horas.
      Menos temperatura más tiempo.

  • @joseantoniojimenezrodrigue3585
    @joseantoniojimenezrodrigue3585 ปีที่แล้ว +1

    Panadero👍

  • @IANLUCASREYESSEPULVEDA-zo5jc
    @IANLUCASREYESSEPULVEDA-zo5jc 4 หลายเดือนก่อน +1

    Hola, buen dia, ayer hice el poolish y hoy amaneció con un liquido como amarillo, en la oarte de abajo, ¿es normal que suceda o no es correcto? Muchas gracias

    • @artesanoenmicocina
      @artesanoenmicocina  4 หลายเดือนก่อน

      Cuántas horas?
      Donde lo has tenido y a que temperatura?

    • @IANLUCASREYESSEPULVEDA-zo5jc
      @IANLUCASREYESSEPULVEDA-zo5jc 4 หลายเดือนก่อน +1

      @@artesanoenmicocina lo tuve unas 6 a 7 horas aproximadamente a unos 16-18 grados en un lugar a temperatura ambiental (encima de la nevera)

    • @artesanoenmicocina
      @artesanoenmicocina  4 หลายเดือนก่อน

      @@IANLUCASREYESSEPULVEDA-zo5jc la verdad que así es complicado darte una respuesta correcta.
      No se que cantidad de harina has utilizado, que tipo de harina, cantidad de levadura.
      Las horas no son muchas, más bien pocas.
      Tu cómo la ves de burbujas (actividad) cómo huele, son detalles importantes.

  • @nacernacer656
    @nacernacer656 3 ปีที่แล้ว

    Hola chef , eres un gran maestro , Para una masa grande de 30 o. 40 kg de harina con masa Madre liquida sin levadura por favor cual es los pasos , gracias chef .

    • @artesanoenmicocina
      @artesanoenmicocina  3 ปีที่แล้ว +1

      Hola. Quieres una receta con masa madre liquida para 30 kilos de harina?
      Dime la cantidad exacta que quiere y yo te la pongo.

    • @nacernacer656
      @nacernacer656 3 ปีที่แล้ว

      Hola chef , si por 40 kg de harina muchas gracias chef.

    • @nacernacer656
      @nacernacer656 3 ปีที่แล้ว

      Desculpa por la pregunta , esta fuera de Este vedio .

    • @artesanoenmicocina
      @artesanoenmicocina  3 ปีที่แล้ว +1

      @@nacernacer656 no te preocupes, a ver si te sirve así.
      40 kilos harina panificable
      24 kilos agua
      10 kilos masa madre al 100 % (líquida)
      800 gramos de sal.
      Comenzar amasado con harina, agua y sal, siempre en primera velocidad, tras 7 o 8 minutos poner la masa madre liquida, seguir amasando hasta desarrollar bien el gluten.

    • @nacernacer656
      @nacernacer656 3 ปีที่แล้ว

      @@artesanoenmicocina Muchas gracias chef , soy panadero pastelero mi ha gustado mucho sus resetas y la manira de trabajar , se mi permites aprender de ti .

  • @gabrielgolia9657
    @gabrielgolia9657 3 ปีที่แล้ว +1

    Hola,Manuel, sirve para pizza?Gracias

    • @artesanoenmicocina
      @artesanoenmicocina  3 ปีที่แล้ว

      Si puedes utilizar la poolish para hacer pizza, en mi caso me gusta más con biga.
      Prueba con las dos y ves cual te gusta más.
      Un saludo

    • @gabrielgolia9657
      @gabrielgolia9657 3 ปีที่แล้ว +2

      @@artesanoenmicocina Cuándo hiciste el tutorial de la biga, después experimente.Quedo bien ,pero queda tan seca que me resultó más trabajoso a mi me gusta amasar a mano siempre que se pueda.Gracias nuevamente!!

    • @artesanoenmicocina
      @artesanoenmicocina  3 ปีที่แล้ว +1

      @@gabrielgolia9657 con la poolish es más cómodo. No hay de qué.

  • @doloreslopezcampos6338
    @doloreslopezcampos6338 3 ปีที่แล้ว +1

    👍👍👍👍👍👍👍

  • @manuelalejandroparra9929
    @manuelalejandroparra9929 3 ปีที่แล้ว +1

    Para conseguir un 75% de ácido láctico y un 25% de acético ¿Qué tiempos(temperatura ambiente y nevera)serían los recomendables?

  • @yazminquispe5123
    @yazminquispe5123 ปีที่แล้ว +1

    Yo tengo una duda, porque quiero hacer un pan de molde con polish, pero yo siempre uso de cantidad de harina un kilo y cuarto porque el tamaño de los moldes que uso son grandes, del número 30.
    Pero no sé cómo preparar la poolish con esa cantidad que usaré de harina para hacer el pan. Hay alguna recetas que usan 75 gr de harina y la misma cantidad de agua con 3 gr de levadura, otras son 50 gr y así sucesivamente.

    • @artesanoenmicocina
      @artesanoenmicocina  ปีที่แล้ว +1

      Hola.
      Yo para 1250 gr de harina pondría:
      300 gr harina
      300 gr agua
      1 gr levadura fresca
      Ahora que hace frío lo prepararía unas 18 horas antes y lo dejaría a temperatura ambiente.
      Con esa cantidad notarás ese aroma y sabor de la poolish.
      Recuerda descontar la harina de los 1250 gr y tener en cuenta el agua.

    • @yazminquispe5123
      @yazminquispe5123 ปีที่แล้ว +1

      MUCHAS GRACIAS. ☺️☺️

    • @artesanoenmicocina
      @artesanoenmicocina  ปีที่แล้ว

      @@yazminquispe5123 de nada

    • @yazminquispe5123
      @yazminquispe5123 ปีที่แล้ว

      Otra pregunta, ¿Es agua tibia o fría?

  • @gabrielgolia9657
    @gabrielgolia9657 3 ปีที่แล้ว +1

    Me equivoque, porqué yo voy a usar un total 500gr de harina. Entonces puse hacer la poolish con:200 g de harina y 200 g de agua. Y deje 300 para después. Porqué tomé el 40% de 500g de harina que serian los 200g de poolish que hice.Quedara mal? Gracias Manuel!!

    • @artesanoenmicocina
      @artesanoenmicocina  3 ปีที่แล้ว +1

      Yo he utilizado hasta un 60 % para hacer una poolish. No pasa nada

    • @gabrielgolia9657
      @gabrielgolia9657 3 ปีที่แล้ว

      @@artesanoenmicocina ahh! OK!! Gracias!!

  • @antpz4038
    @antpz4038 3 ปีที่แล้ว +1

    Cómo quedaría elpan con un 10% de masa madre y un 20% de poolish a la vez?

  • @joaquinsaizsanchez8670
    @joaquinsaizsanchez8670 2 ปีที่แล้ว +1

    BUENOS DIAS,ES DECIR QUE SI LLEVA UN KILO DE HARINA SERIA 800G.MAS 200 DE POOLISH,ES ASI?

    • @artesanoenmicocina
      @artesanoenmicocina  2 ปีที่แล้ว +1

      Tal como dices sería un 20 % de poolish que va bien.
      Puedes hacer variaciones y subir el porcentaje, yo lo he subido por hacer pruebas hasta el 80 %.
      Por lo normal es de un 20 a un 30 %

    • @joaquinsaizsanchez8670
      @joaquinsaizsanchez8670 2 ปีที่แล้ว +1

      @@artesanoenmicocina GRACIAS

    • @artesanoenmicocina
      @artesanoenmicocina  2 ปีที่แล้ว

      @@joaquinsaizsanchez8670 de nada

  • @gonzalozanetta7279
    @gonzalozanetta7279 ปีที่แล้ว +1

    Maestro cuanto poolish para 4 kilos de masa porfa para pizza
    Gracias

    • @artesanoenmicocina
      @artesanoenmicocina  ปีที่แล้ว +1

      Puedes poner un 30 % del total de harina, dicho de otra forma, por cada 1000 gr de harina, 300 gr para la poolish

    • @gonzalozanetta7279
      @gonzalozanetta7279 ปีที่แล้ว +1

      Significado 700 de harina 300 de poolish eso es maestro.

    • @artesanoenmicocina
      @artesanoenmicocina  ปีที่แล้ว

      @@gonzalozanetta7279 si vas a utilizar 1000 gr de harina en la receta, coges 300 gr (30 %) de harina (quedan 700 gr) para hacer la poolish.

    • @gonzalozanetta7279
      @gonzalozanetta7279 หลายเดือนก่อน

      Maestro 1000 de harina más 300 gr de poolish .
      Mi duda se le hecha nas agua y levadura para un kilo .gracias 😊

  • @lalyfdez-daza6461
    @lalyfdez-daza6461 3 ปีที่แล้ว

    gracias! porqué por debajo de 20º

    • @artesanoenmicocina
      @artesanoenmicocina  3 ปีที่แล้ว +1

      Buenos días. Para que la fermentación vaya más despacio.
      Lógicamente en casa cuando llegue al calor tenemos que apoyarnos en el frigorífico.

  • @KathiaConde-h5f
    @KathiaConde-h5f 5 หลายเดือนก่อน +1

    Mi poolish nunca crecio lo deje en la noche y creo que murio😂 tengo alguna posibilidad de revivirlo?

    • @artesanoenmicocina
      @artesanoenmicocina  5 หลายเดือนก่อน

      Eso como puede ser.
      Que temperatura?
      Que cantidad de harina, agua y levadura pusiste?

  • @mariliuho4926
    @mariliuho4926 3 ปีที่แล้ว +1

    Uy he hecho poolish dos veces para el pan y desde el primer poolish pienso que esta mal,sin saber porque huele como a cerveza muy fuerte o acida y va a ser que es por meterlo en la nevera tantas horas y el pan tampoco sube mucho y tampoco noto mucha diferencia de sabor y olor de otros panes sin poolish. Hago 100 gr de harina y 100 gr de agua y 0.5 gr de levadura seca lo dejo fuera como unas 4 horas mas o menos hasta que veo que esta activa y luego lo meto en la nevera hasta el dia siguiente unas 12 horas y alguna vez algunas horas mas y la saco y la dejo templar y al olerla es como a cerveza muy fuerte.

    • @artesanoenmicocina
      @artesanoenmicocina  3 ปีที่แล้ว +1

      Eso es mucha levadura, haz la prueba con la misma cantidad que pones de harina y agua y trata sólo unos granitos de levadura seca, como si quisieras dividir en 3 la cantidad que pones. Después sigue los pasos del vídeo

    • @mariliuho4926
      @mariliuho4926 3 ปีที่แล้ว

      @@artesanoenmicocina ¡Muchas gracias! Haré como dices ☺️

    • @artesanoenmicocina
      @artesanoenmicocina  3 ปีที่แล้ว +1

      @@mariliuho4926 👍👍👍

  • @angelsanzzz
    @angelsanzzz 3 ปีที่แล้ว

    Hola. Pues no entiendo muy bien la química de darle un golpe de frío al final de las x horas de fermentación a temperatura ambiente, en lugar de, directamente, hacer ya el pan (o lo que sea).

    • @artesanoenmicocina
      @artesanoenmicocina  3 ปีที่แล้ว +1

      El frío es para frenar la fermentación. Mi intención es hacer una maduración y así conseguir un ácido láctico y los beneficios que aporta. Si no la hubiera puesto en el frigorífico ese tiempo se me hubiera pasado de fermentación. Lo de poner en frío es más o menos a mitad de proceso.

    • @angelsanzzz
      @angelsanzzz 3 ปีที่แล้ว

      @@artesanoenmicocina Ah, ok. 1000 gracias por la respuesta ;-) Si no se me pasa de fermentación se puede usar directamente sin pasarlo al frío, entiendo ;-)

    • @artesanoenmicocina
      @artesanoenmicocina  3 ปีที่แล้ว

      @@angelsanzzz si puedes. Un saludo.

  • @elenaromeropecellin8476
    @elenaromeropecellin8476 3 ปีที่แล้ว +2

    Jajajaj me he quedado a medias,el total de añadir serian 300 ,es así?

    • @artesanoenmicocina
      @artesanoenmicocina  3 ปีที่แล้ว +1

      Me dices que tú receta pone 500 gr harina y vas a coger 200 gr para la poolish.
      Así está muy bien hecho!!

    • @elenaromeropecellin8476
      @elenaromeropecellin8476 3 ปีที่แล้ว +2

      @@artesanoenmicocina solo tengo que añadir los 300 restantes,no?

    • @artesanoenmicocina
      @artesanoenmicocina  3 ปีที่แล้ว +1

      @@elenaromeropecellin8476 si