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今回、紹介していただいた安島氏がシェフを務める「雅俗山荘」の落ち着いた営業風景はこちらから→th-cam.com/video/LicMFxOM8Rk/w-d-xo.html
低温調理してから高温の油で表面を揚げるやり方で分厚いステーキ焼いてます。
食に携わる人間に端くれですが自分が若かったら弟子になりたいくらい技術は当然のことながら調理器具の扱いなどを含めた美意識に感銘を受けました
バーナーで表面を焼くというのは初めてみました。ＦＯＯＶＥＲさんの動画に肉を焼く動画もいくつもありますけど、それぞれにいろんなやり方をされてて興味深いですね。正解は自分の好みとあった焼き方を選ぶのがいいですね。
私も、バーナーで表面焼くのは初めて聞き、是非視聴者の方々にご紹介したいと思い、シェフにお願いしました。肉を温度の低いところで休ませて肉汁を一切出さずに閉じ込めるなど、学びの多い撮影でした（料理王国動画担当：コン）
ピスタチオのソース、フレンチの一皿の鮮やかさそしてなにより完璧な肉の火入れ切り口を見た時に思わず声が出ました私もステーキをこの色を狙って焼きますがまあうまくいかない失敗して生焼けだったらスライスしてソテーしますｗステーキソースも作ってみたですとてもそこまで神経が持たないのでステーキは塩と西洋わさびで食べてます
感動です
食べてみると２つの違いはどんな感じでしたか？
どちらも中までしっとりとジューシーに火が入っていて、とても美味しく仕上がっていました。もともとは、片方は肉汁が出て、片方は完全に肉汁を閉じ込めて違いを出しましょうと話していましたが、どちらも結果的には大成功の美味しいステーキでした。（料理王国動画担当：コン）
断面が美しすぎるはえーーってなった
バーナー、興味深い^ ^すっごい美味しそうです😊
ナイスー！
すごいわかりやすい👏
5th
細かすぎませんか環境は調理場の設定でしょうか〜
国産黒毛は要らぬ事せずに炭火焼きでニンニク焼き添えが1番と思うが、、
ソースとの兼ね合いやお店のコンセプト、作り手のイメージとか‥トータルして考えるとこの方はこういう方法を取っているんじゃないでしょうか！
今回、紹介していただいた
安島氏がシェフを務める「雅俗山荘」の
落ち着いた営業風景はこちらから
→th-cam.com/video/LicMFxOM8Rk/w-d-xo.html
低温調理してから高温の油で表面を揚げるやり方で分厚いステーキ焼いてます。
食に携わる人間に端くれですが
自分が若かったら弟子になりたいくらい
技術は当然のことながら
調理器具の扱いなどを含めた美意識に
感銘を受けました
バーナーで表面を焼くというのは初めてみました。
ＦＯＯＶＥＲさんの動画に肉を焼く動画もいくつもありますけど、それぞれにいろんなやり方をされてて興味深いですね。
正解は自分の好みとあった焼き方を選ぶのがいいですね。
私も、バーナーで表面焼くのは初めて聞き、是非視聴者の方々にご紹介したいと思い、シェフにお願いしました。肉を温度の低いところで休ませて肉汁を一切出さずに閉じ込めるなど、学びの多い撮影でした（料理王国動画担当：コン）
ピスタチオのソース、フレンチの一皿の鮮やかさ
そしてなにより完璧な肉の火入れ
切り口を見た時に思わず声が出ました
私もステーキをこの色を狙って焼きますがまあうまくいかない
失敗して生焼けだったらスライスしてソテーしますｗ
ステーキソースも作ってみたです
とてもそこまで神経が持たないのでステーキは塩と西洋わさびで食べてます
感動です
食べてみると２つの違いはどんな感じでしたか？
どちらも中までしっとりとジューシーに火が入っていて、とても美味しく仕上がっていました。
もともとは、片方は肉汁が出て、片方は完全に肉汁を閉じ込めて違いを出しましょうと話していましたが、どちらも結果的には大成功の美味しいステーキでした。（料理王国動画担当：コン）
断面が美しすぎる
はえーーってなった
バーナー、興味深い^ ^
すっごい美味しそうです😊
ナイスー！
すごいわかりやすい👏
5th
細かすぎませんか
環境は調理場の設定でしょうか〜
国産黒毛は要らぬ事せずに炭火焼きでニンニク焼き添えが1番と思うが、、
ソースとの兼ね合いやお店のコンセプト、作り手のイメージとか‥トータルして考えるとこの方はこういう方法を取っているんじゃないでしょうか！