والله نتمنى عليك أن تقدم طريقة لاتعتمد على المواد الحافظة ...مثل طريقة الحفظ في أواني خزفية خاصة(البستوكة) فهي بديل افضل وصحي ومستخدم من الاف السنين ...واستخدام الخل الطبيعي لان البكتريا المتكونة فيه ضرورية لصحة الجسم وخاصة الامعاء التي تبين ان أغلب أمراض العصر بسبب ارتشاح الامعاء مما يسبب القولون العصبي والأمراض المناعية والحساسية وغير ذلك
الله يعطيك ليرضيك عالمعلومات اناكنت استعمل البنزوات بس بدون عيار بس ماعرفت شوهاد العنبر اوالعمبر من بعدإذنك وشوعيارالملح معلقة كبيرة لكل كاسة مي والف شكر
بهارات العمبة ...تتكون من حلبة وكركم والقليل من الحامض والملح ...ممكن تكتبين عنها في اليوتيوب لها نكهة خاصة تستخدم كاضافة للطرشي او تقدم مع سلطة الطماطة والبصل وغير ذلك
عزيزي ارجوك انا اصنع المكدوس السوري يعني الباذنجان المحشي بالجوز والثوم والفلفل والمحفوظ بالزيت وهو يفسد دائما بعد اسبوع على الاكثر مع اني اعقم المراطبين بالغلي هل تنفع هذه الماده بنزوات الصوديوم لحفظه لمده اطول لاني ابيع المنتج
المكدوس بيضل اكتر من سنة و ما بيفسد يمكن ما عم تملحو البتنجان منيح او ما عم ينكبس منيح مشان يصفي المي اللي فيه بعد السلق و حتى لو ما راعيتو الخطوات السابقة اذا انغمر بالزيت منيح بيضل ما أحلاه لانو الزيت بيحفظو
للامانة ما مجرب بس اسمع بهذه الشغلة .لكن ما اعتقد توقف عمليه التعفن الا كمية زينة من الزيت .كون العفن منشأءة بكتيرية والزيت ما يقتل البكتيريا عكس المادة الحافظة اللي اساس عملها وقت نمو البكتيريا
@@chemchef6449 على راسي كلامك شيفنا بس اكو شيفات او معدين طرشي عاليوتيوب يكَولون طبقه زينه من زيت الزيتون عالوجه ممكن توقف التعفن !؟وشايفتها ببرامج طبخ عالقنوات المصريه ايضاً اضافه طبقة زيت عالوجه تعزل الهوا اوتمنع التعفن هيج شي مو حافظه المعلومه زين 😅🌚☺مثل اميره في المطبخ والشيف الشربيني...ما اعرف احنا من نصب الطرشي بالبيت لازم ملعقه نظيفه وناشفه يقال حتى لا يتعفن ممنوع يدخله زيت😠❌والمشكله بعض المعلبات الغذائيه مثل التونه والسردين تحفظ بالزيت😔 ...معقوله من نظرية الزيت عازل للهوا على حد قولهم مامتأكده من هالنظريه يكون هذا هو سبب استخدامه كمانع للتعفن 😳صراحه ماعندي الجرأه اجرب فحبيت اتأكد من حضرتك شكراًعالرد شيفنا الطيب 💐💐 واسفه عالازعاج
@@rwanshwan5839 معظم كلامهم مع احترامي لهم غير دقيق .والتجربة خير برهان .اهل المحلات يشتغلون بالمادة الحافظة وحامض الخليك الصناعي .ذني المادتين تمنع العفن بشكل نهائي
@@chemchef6449 ذبيته هسة... برأيك ليش صار هيج مع ان الشيشة زجاج مو بلاستك وعقمتها وغليتها وغسلتها بلخل ونشفتها وحطيته بمكان بيه تهوية ومظلم ومع هذا فشل هو انا اصلا سويته علمود البكتريا النافعة لأن يكولون من احط خل وياه ميصير بيه بكتريا نافعه لهذا حطية وياه بس ملح
والله ماشاءالله اكبسه أشهر ميصير بي أي عفن والا مادة بيضا ولا أحطه بالثلاجة ابد بس ردت اعرف شلون نحفظه من الهلط بالصيف اني سامعه يحطون شبه بس مجربت، ياريت إذا أحد عنده معلومه بهذا الخصوص
السلام عليكم ورحمه الله وبركاته مع جل الاحترام والتقدير هذة الطريقه التي تحدثت بها غريبه ولا تعتبر طريقه عراقيه وانا اتكلم عن نتاج خبرة طويله في مجال المخللات نحن لا نضيف اي مادة حافضه وفي هذة الطريقه التي تتحدث بها اضمن لك عدم نضوج الجزر والقرنابيط واللهانه وناهيك عن رائحه القرنابيط القويه
الله يسلم ايديك و بارك الله بيك على المغلومات القيمة ❤
ممنون و عاشت ايدك،بس سؤال هاي الطريقة ممكنة لحفظ الطرشي اكثر من سنة ؟؟؟ارجو الاجابة يا طيب
الله يرحم والديك استاذ يا ماده حافظه نكدر نضيفهه للحليب والقيمر
فنان عن جد يا اخي إستفدت من كلامك كثير
ممكن مادة حافظة للمقبلات الباردة مثل حمص / لبنة / شطة الحارة / سلطة زيتون / بابا غانوج/ متبل / كريم توم تاع صوص شاورما
عشت وعشعشت وعاشرت ام اعران . وتنام جنب وجنب للصبح سهران .. مبدع
والله نتمنى عليك أن تقدم طريقة لاتعتمد على المواد الحافظة ...مثل طريقة الحفظ في أواني خزفية خاصة(البستوكة) فهي بديل افضل وصحي ومستخدم من الاف السنين ...واستخدام الخل الطبيعي لان البكتريا المتكونة فيه ضرورية لصحة الجسم وخاصة الامعاء التي تبين ان أغلب أمراض العصر بسبب ارتشاح الامعاء مما يسبب القولون العصبي والأمراض المناعية والحساسية وغير ذلك
بل زحمه منين اكدر احصل بستوكه الله يجعلها في ميزان حسناتك
لو سمحت ياشيف . عاوز ماده حافظه للكيك عشان مايخرب . وجزاك الله خير
لم تذكر كيف سويت العنبه والمكونات
الله يعطيك ليرضيك عالمعلومات اناكنت استعمل البنزوات بس بدون عيار بس ماعرفت شوهاد العنبر اوالعمبر من بعدإذنك وشوعيارالملح معلقة كبيرة لكل كاسة مي والف شكر
بهارات العمبة ...تتكون من حلبة وكركم والقليل من الحامض والملح ...ممكن تكتبين عنها في اليوتيوب
لها نكهة خاصة تستخدم كاضافة للطرشي او تقدم مع سلطة الطماطة والبصل وغير ذلك
الملح خشن لو يود عادي
شباب يستاهل اانطو اعجابات على جميع ما نشره
ممكن المادة الحافظة للثوم المطحون من اجل مايصير اخضر بعد طحنة ووضعه في المرطبانات
بلا زحمة منين نجيب هذي المادة ريصيغ اضيفها بعد ماتكون مادة بيضاء على المخللة
هل بنزوات الصوديوم هي نفسها كازينات ااصويوم...
شون اعالجه ݪـو يبقه مر مايصلح اذا ممكن شيف وعاااشت ايدك
شنو القطعة الي خليتها بالسطل والدبة اول شي ثوم؟
ربي يحفظك ويعطيك الف عافية
السلام عليكم،شيف هل يمكن ان نستخدم مادة الكلس مع حامض الخليك ؟
ايش هيا العمباء؟ انا من اليمن
هل هيه نفسها ماده الشب
طعم الكركم بيكون ظاهر بعد اذنك
عاشت ايدك الاغرام يعني بالملعقه شكد القياس
عاشت ايديك شيف بلنسبه للطرشي السريع نكدر انضيف المادة الحافظه؟وبنفس الكميه؟
عشتم بعز .ممكن اكيد ونفس الكمية
ها طلي
شيف انا سويت المخلل وماصار أي عفن عليه بس المي صارت لزجه يا ترى بي حل اللي عنده حل يفيدني لو سمحتم مع جزيل الشكر
عاشت ايدك معلومه اول مره اسمعها
بالتوفيق شيف
عاش أحبابك أن شاء الله
شكلها النهائي رووعه😍عاشت ايديك
شيف عاشت ايدك بس سؤال بنزوات الصوديوم هل هي الصودا الي تستعمل في المعجنات ام لا ؟ ارجو الرد
عشت بعز .لا مو هية فرق شاسع بينهم .الصودا العادية .اسمها بيكربونات .الاخيرة اسمها بنزوات
صلوا علي قمر المنير
صلي الله وعليه وسلم
شو سبب أن الخيار يكون فارغ من الداخل بعد التخليل
مثلا اذا خمس كيلو خيار اخلي خاشوكة جاي بنزوات الصوديوم
ايا ريت ترد عليه انا عندي مخلل جزر عفن اعمل ايه يا ريت ترد عليا جزاك الله خير
يفضل التخلص منه
السلام عليكم اخي العزيز واين اجد هذه المادة الحافظة
وعليكم السلام .عنك العطارين يسموها مادة حافظة للطرشي
اي غير تفهمنه شنوا اسم الماده ضد العفن ختي اروح واجيبه 😅
السلام عليكم شيف اذا ممكن كبست طرشي احمر مع الشلغم وخليت ليمون 🍋 بس طلع بيه شويه مروره
عزيزي ارجوك انا اصنع المكدوس السوري يعني الباذنجان المحشي بالجوز والثوم والفلفل والمحفوظ بالزيت وهو يفسد دائما بعد اسبوع على الاكثر مع اني اعقم المراطبين بالغلي هل تنفع هذه الماده بنزوات الصوديوم لحفظه لمده اطول لاني ابيع المنتج
المكدوس بيضل اكتر من سنة و ما بيفسد يمكن ما عم تملحو البتنجان منيح او ما عم ينكبس منيح مشان يصفي المي اللي فيه بعد السلق و حتى لو ما راعيتو الخطوات السابقة اذا انغمر بالزيت منيح بيضل ما أحلاه لانو الزيت بيحفظو
عاشت ايدك ايخبل الطرشي والعنبه
ألف ألف ألف ألف ألف ألف ألف ألف ألف ألف ألف رحمه على والديك شيف سويت طرشي اشلون اتخلص من ريحت الكركم القوية بطرشي الله يوفقك ويخليك انطيني حل 🙏♥️
خلي بس صبغ لوزينه
مرحبا ،المخلل عندي طلع كتير طيب وطازج وما طلع عليه المادة البيضة ابدا بس الماء صايرة لزجة، برأيك كيف ممكن اتعامل مع هالمشكلة؟؟
وانا برضه عندي كده عرفتي ايه السبب؟
@@rahma_khaled_ اي عرفت 😅
طلعت من الحرارة لانو انا لما عملتا كانو الجو كتير حر، حطيهن بالبراد أو بالبلكون الجو كمان برد 🤷🏼♀️
@@nesrinhasan6536 بس انا عملته من اسبوعين واحنا في الشتا
المواد البلاستكية مع الخل ومادة الحفض تضر بالصحة استعملو بدالها الزجاح او الفخار البىستيك يتحول
شيف الله يساعدك اخي ..
لو سمحت سويت طرشي صار ملح قليل
كيف يمكن ازيد الملح
اهلا اهلا
اضف ملح بعد الكبس،كلشي ما عليه
@@chemchef6449 شكرا اخي
احنا بعد مانغسل الخضار ننقعها لمده ربع ساعه في الخل الاسود المخفف بالماء ولو جلس شهور ابدا ماتظهر عليه اي تغيرات
صباح الخير الخل الأسود ماالو اسم معين يعني خل التمر صح
طرشي تكونت طبقه بيضاء اذبه لو بس اشيل الطبقه
شخصيا افضل انو ينذب كامل كونه العفن يترك ابواغه بكل المكان
المي مفلتر مفور ياريت توضيح
يسلم ايدك ياشيف ابي اسالك لو نبي نسوي حلقوم شنو نوع المادة الحافظه اللي اضيفها وكم الكمية ارجوك رد علي
استخدام ماده المستكي اسمه عند العطارين محد يتكلم فيها أنا سابقآ كنت اعمل فيها
@@salihgappar7413شنو المستيكيه المستكه المعطره
هو ايه قطعة القماش الحمراء اللى فوق الطرشى فى البطرمان
شيف سويت طرشي وطلع مالح زياده كيف اعالج الموضوع فدوه ارد
بعد الكبس بالخل كان مالح زيادة ؟لو فقط اثناء فترة الكبس ب المي وملح ؟
يعني كل لتر مقدار نصف خاشوكه جاي؟
عاشت ايدك شيف
بالتوفيق ان شاء الله
ممكن تكتب المقادير بالظبط ذكرت ١ غرام للكيلو ما فهمت بتقصد الماء أو الخضار وما ذكرت كمية الملح والخل
اني استخدم خل البدوي اذا بطل واحد شكد استخدم بنزوات الصوديود
ولا تتقرب الها انصحك
حد يعرف يعنى ايه العمبا؟
صوص ينحط وي فلافل
بنزوات اشكد الغرام ع لتر خل الغرام يعادل خاشوكه جاي لو اقل لو اكثر
ايش العنبر
عاشت ايدك روعه
المادة الحافضة لهة اسم لو هية المادة الحافضة فدوه جاوب
اسمها بنزوات الصوديوم
@@chemchef6449 شكرا جزيلا 🍂❤
عفواً يكَولون اضافه طبقه خفيفه عازله من الزيت يوقف التعفن ؟؟ اكو هيج شي ؟ اكَدر استخدمه بدلاً عن بنزوات الصوديوم ؟ ارجو الرد على اختك الكيميائيه من منازلهم ☺
للامانة ما مجرب بس اسمع بهذه الشغلة .لكن ما اعتقد توقف عمليه التعفن الا كمية زينة من الزيت .كون العفن منشأءة بكتيرية والزيت ما يقتل البكتيريا عكس المادة الحافظة اللي اساس عملها وقت نمو البكتيريا
@@chemchef6449 على راسي كلامك شيفنا بس اكو شيفات او معدين طرشي عاليوتيوب يكَولون طبقه زينه من زيت الزيتون عالوجه ممكن توقف التعفن !؟وشايفتها ببرامج طبخ عالقنوات المصريه ايضاً اضافه طبقة زيت عالوجه تعزل الهوا اوتمنع التعفن هيج شي مو حافظه المعلومه زين 😅🌚☺مثل اميره في المطبخ والشيف الشربيني...ما اعرف احنا من نصب الطرشي بالبيت لازم ملعقه نظيفه وناشفه يقال حتى لا يتعفن ممنوع يدخله زيت😠❌والمشكله بعض المعلبات الغذائيه مثل التونه والسردين تحفظ بالزيت😔 ...معقوله من نظرية الزيت عازل للهوا على حد قولهم مامتأكده من هالنظريه يكون هذا هو سبب استخدامه كمانع للتعفن 😳صراحه ماعندي الجرأه اجرب فحبيت اتأكد من حضرتك شكراًعالرد شيفنا الطيب 💐💐 واسفه عالازعاج
@@rwanshwan5839 معظم كلامهم مع احترامي لهم غير دقيق .والتجربة خير برهان .اهل المحلات يشتغلون بالمادة الحافظة وحامض الخليك الصناعي .ذني المادتين تمنع العفن بشكل نهائي
@@rwanshwan5839 نعم انا بحط زيت علا وجه المخلل يمنع التعفن لكن لازم الزيت يغطي جميع القطع
@@M_M1000 ويعني اذا غطى وجه المخلل مايعفن اكيد ؟؟ ارجو الرد 🤔🙏🏻🙏🏻🙏🏻
هل يمكن استخامه عند صناعه خل التمر ؟؟
صديقي علي الخل بحد ذاته مادة حافظة لهذا ماله داعي استخدامة .
@@chemchef6449 مرات اسوي خل طبيعي بعد فوات اربعين يوم اجي افتحه الكي صايه ماده بيضه
شيف اشو استخدمتهة وعفن الطرشي كلة ليش
شيف كيف نعرف اذا الطرشي خرب او صالح للأستخدام لأن عملت طرشي بس بلملح علمود يصير بيه بكتريا نافعة للقولون بس تكونت طبقت خضراء على سطحه وريحته معفنه بس اسفله صافي فمعرف اذا اذبه او بس اشيل الفوك واستخدمه
ذبه لان تلف .العفن من يتكون ينشر ابواغة بكل المكان قبل ما يطفو على السطح .لهذا يعتبر تالف للاسف.
@@chemchef6449 ذبيته هسة... برأيك ليش صار هيج مع ان الشيشة زجاج مو بلاستك وعقمتها وغليتها وغسلتها بلخل ونشفتها وحطيته بمكان بيه تهوية ومظلم ومع هذا فشل هو انا اصلا سويته علمود البكتريا النافعة لأن يكولون من احط خل وياه ميصير بيه بكتريا نافعه لهذا حطية وياه بس ملح
@@iraqiadam3697 كمية الملح قليلة جدا لهذا من الطبيعي تكون الخمائر .زيد تركيز الملح .ومن تريد تاكله .طلعه وانگعه بمي قبل فترة وكله
@@chemchef6449 تمام اشكرك كثير تعبتك معاي
عاشت ايدك
العفو الماده هي الصودا نفسه
منين الماده وياريت اسمه كتابة
بنزوات الصوديوم تتواجد عند العطارة بكثرة
داءمن اسوي طرشي يعفن
عاشت ايدك مثلا 5 لترات خل مقابل شقد من البنزوات ؟
عاشت ايامكم
٥ غم
هذه الطبقة البيضاء ليست عفن ياصديقي 😊
هذه البربيوتيك البكتيريا الصديقة
من الخطأ ازالتها
السلام عليكم شيف انا اعمل طرشي بلبيت بس اتمنى اعرف اللون شلون يبقه اسود لون الخل
وعليكم السلام .نوعية الخل مركز
كم اضيف مادة حافظة على التر ماء وشكرا
كل لتر ١ غم
عاشت ايدك ❤
يعني حتلو تعفن يصير ناكلة او لا🤨🤨
لا مايصير. لان تكونت الابواغ مال العفن. حتلو تشوف. انو ما بي شي. هوه مضر
بنزوات الصوديوم هيه الصودا
لا مو الصودة ،الصودة بيكاربونات الصوديوم ،هذه مادة غيرها
شيف ممكن جاوبني بليز ذا المخلل خيار 🥒صار بيه عفن او نكول بل عاميه خاس هاذه مخلل كله خرب يو لا رد
اذا طبقة كبيرة فكله خرب .كون العفن يترك البكتيريا المولدة بكل المكان
@@chemchef6449 شكرن شيف
والله ماشاءالله اكبسه أشهر ميصير بي أي عفن والا مادة بيضا ولا أحطه بالثلاجة ابد بس ردت اعرف شلون نحفظه من الهلط بالصيف اني سامعه يحطون شبه بس مجربت، ياريت إذا أحد عنده معلومه بهذا الخصوص
علميني الطريقه بالتفصيل ربي يحفظج عمري
حبي اني الطرشي مالتي صايرة بي هاية المادة البيضة عادي اجيب المادة الحافظة واديرهة علية مباشرة
ما يفيد هسا لازم من بداية الكبس
@@chemchef6449 حبي اني اشتري ملح ومكبوس بس من احلي واديرلة خل هيج يصير زين من احلي اخلي ويا لو ميصير .وحاليآ الي بي شسويلة
@@husseinzxzx3280 من تخلي الخل خلي معاه المادة الحافظة .اللي صار بي العفن ما يفيد معاه بعد حل
@@chemchef6449 اشكرك حبيبي ربي يديمك
وين الكاهه
شيف أني رحت للعطار وطلبت منة مادة حافضة للطرشي انطان مادة تشبة البهارات تختلف عن المادة الموجودة بالفيديو ولونهة ليس ابيض
ما اعرف للامانة .اخاف همه خالطيها مع البهار حتى لا يگولون انها مادة كيميائية !! بالاصل هي باودر ابيض
@@chemchef6449 شيف ممكن توضحنا اكثر هل الماده الحافضه هي الصودا اللتي نستخدمها للمعجنات ام لا ارجو التوضيح
لا لا تختلف جذريا الصودا هي بيكربونات الصوديوم وهذه بنزوات الصوديوم .
السلام عليكم ورحمه الله وبركاته
مع جل الاحترام والتقدير
هذة الطريقه التي تحدثت بها غريبه
ولا تعتبر طريقه عراقيه وانا اتكلم عن نتاج خبرة طويله في مجال المخللات
نحن لا نضيف اي مادة حافضه
وفي هذة الطريقه التي تتحدث بها اضمن لك عدم نضوج الجزر والقرنابيط واللهانه وناهيك عن رائحه القرنابيط القويه
من فضلك اخبرنى ما هى الطريقة التى تستخدمونها . لانى اريد ان افتح مصنع طرشى
انا اعمل حالياً في الطرشي معلوماتك كلها غلط حبيبي تأكد يلا تسولف
خطية دوسو لاك 😭😭😭😭
والله يااخي شكلك راوي، 🤔
والله جربتها وكل كلامك ماله صحه
حبيبتي بعد إذنك طعم الكركم ظاهر في المخلل
@@ronafahmy222 مافهمت قصدك
عاشت ايدك