Edu Guedes ensina receitas especiais com arroz

RISOTO DE LINGUIÇA
Tempo de preparo : 40 minutos
Rendimento: 6 pessoas
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INGREDIENTES - CALDO DE LEGUMES
2 litros de água
2 talos de salsão
1 cenoura descascada
1 batata descascada
1 cebola descascada
2 tabletes de caldo de legumes
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INGREDIENTES - RISOTO
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
1⁄2 cebola ralada
2 xícaras (chá) arroz arbóreo
1 cálice de vinho branco
Caldo de legumes, o suficiente
1 xícara (chá) de linguiça defumada
1⁄2 xícara (chá) de parmesão ralado
4 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de salsinha picada
Sal a gosto
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MODO DE PREPARO - CALDO
Aqueça a água em uma panela grande. Coloque os talos de salsão, a cenoura, a batata, a cebola, os tabletes de caldo de legumes. Deixe ferver.
MODO DE PREPARO - RISOTO
Em outra panela, aqueça o azeite e refogue a cebola. Acrescente o arroz, refogue-o e despeje o vinho branco. Assim que o vinho secar, junte o caldo de legumes aos poucos e deixe cozinhar no fogo médio, mexendo sempre. Quando o arroz estiver quase cozido, acrescente a linguiça defumada, o queijo, a manteiga, a salsinha e misture bem.
Tempere com sal a gosto.
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ARROZ DE TOMATE DE FORNO COM CREME DE PALMITO
Tempo de preparo: 35 minutos
Rendimento: 6 porções
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INGREDIENTES - ARROZ DE TOMATE
2 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho picado
1 tomate picado sem sementes
1 xícara (chá) de molho de tomate
½ xícara (chá) de água
3 xícaras (chá) de arroz branco
sal a gosto
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INGREDIENTES - CREME DE PALMITO
3 colheres (sopa) de azeite
1 xícara (chá) de cebola picada
2 xícaras (chá) de palmito picado
2 colheres (sopa) de amido de milho
½ litro de leite
1 xícara (chá) de requeijão
salsinha picada
sal a gosto
parmesão ralado
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INGREDIENTES - GRATINADO
½ xícara (chá) requeijão
½ xícara (chá) creme de leite
1 ovo
½ xícara de parmesão ralado
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MODO DE PREPARO - ARROZ DE TOMATE
Em uma panela, refogue alho e tomate no azeite. Junte os demais ingredientes, quando ferver desligue o fogo e tempere com sal a gosto. Reserve.
MODO DE PREPARO - RECHEIO
Em uma panela, refogue cebola e palmito no azeite. Junte o leite com o amido diluído e mexa até engrossar. Junte o requeijão e tempere com salsa e sal a gosto. Reserve
MODO DE PREPARO - GRATINADO
Misture todos os ingredientes
MONTAGEM
Em uma travessa coloque um pouco de azeite ao fundo, coloque o creme de palmito, o arroz com tomates e finalize com o gratinado. Leve em forno preaquecido a 200 graus até que fique dourado.
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ARROZ BIRO BIRO
Tempo de preparo: 35 minutos
Rendimento: 6 porções
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INGREDIENTES
3 ovos batidos
Sal a gosto
1 colher (sopa) de azeite
1 xícara (chá) de presunto picado
2 xícaras (chá) de arroz cozido
1 colher (sopa) de alcaparras
½ xícara (chá) de milho verde
1 xícara (chá) de batata palha
1 colher (sopa) de salsa picada
Sal a gosto
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MODO DE PREPARO
Tempere os ovos com sal a gosto. Coloque o azeite em uma frigideira antiaderente. Faça uma omelete e corte em tiras finas. Reserve. Em uma panela doure o presunto, acrecente o arroz cozido, as alcaparras, a batata palha e a omelete fatiada. Tempere com a salsa e sal a gosto.
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RISOTO AOS 4 QUEIJOS
Tempo de preparo: 35 minutos
Rendimento: 6 porções
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INGREDIENTES - CALDO DE LEGUMES
1 ½ litro de água
1 batata descascada
1 cenoura descascada
1 cebola descascada
1 talo de salão
1 tablete de caldo de legumes
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INGREDIENTES - RISOTO
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho picados
1 cebolas média picada
1 cálice de vinho branco seco
1 litro de caldo de legumes
1 xícara (chá) de queijo prato ralado
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1 xícara (chá) de provolone ralado
1/3 xícara (chá) de gorgonzola picado
2 colheres (sopa) de manteiga
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MODO DE PREPARO - CALDO DE LEGUMES
Em uma panela, coloque todos os ingredientes. Quando ferver, deixe em fogo baixo por 30 minutos.
MODO DE PREPARO - RISOTO
Numa panela, doure o alho a cebola no azeite e acrescente o arroz, refogue um pouco e despeje o vinho, deixe o álcool evaporar, coloque o caldo de legumes aos poucos, mexendo sempre. Junte os queijos e mexa até derreter
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