ДОМАШНИЕ КОЛБАСКИ, это Вам не шашлык
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 3 ต.ค. 2024
- Колбаски это Вам не шашлык!
Я жарю много и часто, поэтому наступает момент когда стейки и шашлыки надоедают.
И тогда спасение я ищу в колбасках.
Есть ещё плюсы у колбасок, их удобно хранить и готовить
Колбаски можно пожарить на гриле, на мангале, на сковородке, в духовке или даже закоптить!
А можно сделать много и заморозить!
И так к колбаскам.
Я дам Вам основу, а Специи вы добавьте по своему усмотрению!
-------
Фарш для колбасок
Мясо окорок и лопатка 50/50
Сало или шпиг 400 грамм
Вода 0,3-0,5 литра
Соль 1,5% от веса мяса
Специи на вкус
Делаю фарш, добавляю воду, моль и специи и хорошо вымешиваю
Фарш отправляю в холодильник минимум на 30 минут, а лучше на два часа
После этого я ещё добавляю рубленную петрушку
Фарш с помощью шприца отправляю в чреву
Ну а как жарить колбаски на гриле или коптить, выбирайте сами
Всем хорошего начала сезона шашлыков!
а еще думал сделать к ним соус, но посягнул и он у меня расслоился
Напоминаю
Мой Инстаграмм
...
Мой Яндекс дзен
zen.yandex.ru/...
Мой магазин грилей
www.maestrobbq.ru
Делаю колбаски в коптильне, уже очередь стоит!! Спасибо за коптильню! Просто пушка!!!
Отлично
Я рад
Отличный канал давно искал такой . Смотрю с удовольствие . Правда всегда приходится что то есть )))
Есть ещё вариант приехать на съемки
Супер👍оператору лайк за крутую съёмку 👍
Здравствуйте молодец уже лечу к вам 👍👍👍👍👍😁😁😁😁💪👍
Будем пробовать👌🏼спасибо 😉
Иван, приготовьте пожалуйста с индейки с сыром, специи на ваше усмотрение но добавьте обезательно шафран очень вкусно. 👍👍👍👍
Спасибо за совет✌️
ОТЛИЧНЫЙ видос--спасибо
✌️
Постоянно в разъездах но смотрю вас вы прекрасная команда 👍.
Спасибо
А где разъезжаете?
Иван!!! Я добавляю в колбаски шалфей невероятно вкусно выходит
Надо попробовать
А сколько добавляете?
На 1 килограмм спинного фарша 10 грамм
Надо попробовать)) гамбургер по вашему рецепту делал, очень вкусно)) жалко что не на гриле)) но все равно вкусно))
👍
Как всегда красава ✌👍
🤘👍
Класс👍👍👍
Очень аппетитно 😁
Да, какая разница, накосячил, или нет. Получилось, вкусно? Норм. Мы не в ресторане. Гриль - это процесс, общение, эксперименты. Спасибо за контент!
Спасибо за поддержку
Дождался!))) в интернете куча рецептов. Но я хотел и просил именно рецепт от Ивана! Близка идеология и подход! Круто, скорее бы выходные)
Я за простоту
Рецепт отличный! Будет что приготовить. У нас на рынке по 370₽ за кг продают похожие колбаски.
Из чего они сделаны?
Это очень дешего
Знать бы :) но переодически покупаю, всем нравиться. Но думаю что по твоему рецепту будут лучше!
@@Denforever я бы за такие деньги не купил
Хрен знает что в них
Спасибо Иван. Смотрю тебя уже пол года. Удачи в развитии канала. Подумай над тем что бы описывать грамовку рецептов для тех кто хочет повторить.
Так вроде всё рассказал и в описании есть
Что не так?
@@maestro-bbq а увидел моя вина. Телеграмм заводить будешь? Вроде как развивается платформа.
Аппетитные, сразу палец вверх Иван
👍
а еще бы можно было тот сыр кусочками в фарш замешать.... бомба!
Кстати да!
Написал Лайк, ставлю комментарий.
Благодарю
@@maestro-bbq Вы в конце сказали. Пишите лайки, ставьте комментарии)
Мясо всегда покупаю на кости. Чтобы бульон был вкуснее, подкапчиваю кости горячим дымом минут 20-30. Перед копчением кости не солю и специями не посыпаю. После копчения кости храню в морозилке. Бульон получается 🔥🔥🔥. Ну а супы получаются гораздо вкуснее чем на обычном бульоне!!!
Отлично!
Я ещё из костей демик варю
Посмотрите ролик мой усилитель мясного вкуса
@@maestro-bbq спасибо! обязательно посмотрю!
Ещё добавляется запаренные зерна горчицы,но немного.
Чистый уголь 😄👍
Чистейший
@@maestro-bbq Просто обалденные рецепты, удачи вам 🤝!!!
маслом смазывать не обязательно, когда продавите фарш через шприц, он этим фаршем будет смазывать оную оболочку
У моей бабушки был утюг, тоже почти на пилетах, а в позапрошлом году арестовали партию утюгов из китая, (точно не припомню где)они к вайфаю сами коннектились, и инфу о хозяевах сливали. Так что нужно брать коптилочку- вещ полезная! )))
Ничо не понял, но ржачно
@@maestro-bbq Раньше были такие утюги, в них клали уголь, нужно температуры добавить- помахал им, угли разгорелись, можно гладить. А партию утюгов китайских выловила таможня, они превышали заявленный вес. Таможня забдела, начали искать, чего там ещё положили, оказалось что в каждом утюге дополнительно был встроен вайфай модуль, который конектился сам, со всем чем мог, и сливал инфу...Ну а ваш агрегат на пилетах и с вайфаем, это наверное потомок как раз таки, тех утюгов, которых китайские селекционеры скрестили.(почкованием наверное) )))
Ваня привет! У меня колбасный бластер пистолетного типа, и варш в колбу лучше уплотнять деревянной толкушечкой для картошки-пюре, смачивая толкушку водой ,чтоб фарш не прилипал к толкушке при уплотнения фарша в колбе бластера.
Спасибо
Понял
Ну вот и решил, чем сегодня займусь). Специи для Мюнхенских колбасок давно ждут своего времени. Автору удачи в творчестве, каналу быстрого развития!) А нож веберовский всё же тупой как валенок. Попробуйте Японцев, Tojiro например, кайф от работы гарантирован!
Колбаскам быть!
Приятного аппетита!
Есть у меня и Тоджиро и не самый дешевый!
Честно заявляю- мне вебер больше нравится!
Хотя вот накири от таджиро доволен
@@maestro-bbq Сам тоджировским накири пользуюсь, очень доволен). Не по теме конечно, но очень хотелось бы увидеть честный сравнительный обзор всех плюсов и минусов обычных металлических грилей с керамическими. Например Weber и Kamado joe. И сравнение приготовленных в них продуктов. Думаю для многих эта тема будет интересна, и на просторах ютуба эта тема пока не подымалась, по крайней мере на понятном нашим людям языке, только обзоры по отдельности.
Шпик лучше в конце замеса добавлять, а так его размажет и рисунка не будет
Дельно!
Спасибо
@@maestro-bbq И по специям у Павла масса вкусностей, можно колбаски с разными вкусовыми примочками делать, там и фасовка как раз на кг рассчитана
Красиво, вкусно, добро! Нахватает пояснений. Например «соус расслоился»- а почему, и что делать?😉
Я сам не понял почему расслоился:)
Наверное российский чеддер очень натуральный
Здорово парни!!! Перед просмотром готовил манты поел шикарно лег смотреть вас и в голову пришло манты на вашем аппарате подкаптить как думаете капченые манты
Думаю херня будет🤣😂🤣😂
нож черный маленький victorinox ахрененный))
Согласен
Мне тоже нравится
Я 1/3 от мяса нарезаю мелкими кубиками, чтобы в колбасках попадались кусочки. Соли кладу 16 гр. на килограмм фарша, для себя считаю идеальным количеством. А со специями каждый раз играюсь, всегда вкусно получается! И да, специально для тех, кто только начинает, не повторяйте моих ошибок: используйте исключительно крупную сетку на мясорубку и в фарше должно быть процентов 30 жира и тогда все будет отлично!
P.S. Палец вверх нажал.
Отлично!
Дельные советы:)
Вань ножом можно смахивает с доски только обухом.
Нет уж
Я рукой теперь буду🤣😂
@@maestro-bbq а что сильно наежжали?за то что ножом смахивал?
При копчении лишняя влага противопоказана, поверхность становится кислой и горькой
Кислой за счёт чего?
@@maestro-bbq Агапкин думаю лучше меня эти процессы опишет. Вот с его форума "Даже абсолютно сухие опилки при пиролизе выделяют воду и фенолы. Если температура продукта меньше температуры газов, происходит конденсация влаги на его поверхности, в которой эти фенолы растворяются с образованием карболовой кислоты. Что и приводит к появлению кисло-горького вкуса.
"
Спасибо
Но я считаю по другому
Полностью согласен с Артемом: копчение и влага несовместимы. И для вкуса и для здоровья. А остальные ролики очень познавательны
Добрый день всем! Перед грилем надо кипятком колбаски залить и подержать, они почти приготовятся, а потом на гриле довести и корочку дать.
Спасибо
Учту
Колбаски хорошо 😃👍
👍
классные колбаски. Чтобы не лопались, можно было подержать в двух кипятках по 15 минут, либо в атмосфере пара полчасика при 80С.
Если делать бешамель с добавлением в оный немного сырка, лучка и грибов, должно прокатить, чтобы было как соус. В икее кстати продается сушенный жаренный лук, отличная специя и замена чесноку, как для колбасок, так и для соуса) эх наконц то любимый сезон начинается
Спасибо за наводку!
Чуть-чуть осталось и сезон дач открыт
Снова пробки и много шашлыка
Дропнул лайк на смазку
👍😂🤣
Чудесные колбаски! Попробуйте сделать баранью ногу сыровяленную а потом подкоптить ее в коптильне. Результат будет супер просто.
Обязательно попробую
ГРИЛЬ НА КОТОРОМ ГОТОВИЛ www.maestrobbq.ru/catalog/vse_tovary/grili_weber/ugolnye_grili/ugolnyy_gril_master_touch_gbs_e_5750_chernyy/
ОТСЕКАТЕЛЬ www.maestrobbq.ru/catalog/vse_tovary/aksessuary/dopolnitelnoe_osnashchenie/otsekatel_zhara_s_koltsom_dlya_uglya_maestrobbq_na_ugolnye_grili_57_sm/
Мой Яндекс дзен
zen.yandex.ru/maestrobbq
Всё как всегда оху..но!Тоже так делаю!!!👍👍👍Только часть мяса режу, в часть через мясорубку!!👍👍👍👍
Вот я не пробовал часть резать
Спасибо
Попробую
@@maestro-bbq Попробуй!
Приветствую. Отличный рецепт. Попробуйте колбаски которые жарить не вымешивать, текстура будет интересная для по жевать. И шпик лучше мелким кубиком нарезать и добавить в фарш.
И да, про управление смокером - если мой ребёнок сможет достать из морозилки нужные колбаски, да ещё и щуп воткнуть, то и всё остальное тоже сделает. 😁 Даже приложение не понадобится 🤷♂️
Привет:)
Ну про ребёнка полностью согласен!
А про колбаски, тут много что можно менять и улучшать под себя
Нет единого вкуса
Надо пробовать и выбирать
Добрый день)
Рецепт классный, но не всегда хочется возиться с кишками и шприцем))
Сам периодически делаю из баранины + говядина )
Но не могу найти норм рецепт чевапчичей. Если у вас есть в закромах хороший рецептик, поделитесь плиз)) Желательно в формате видео))
Контент!
Актуально с началом сезона)
Хорошо
Снимем
@@maestro-bbq буду ждать
А вот и не удивил! Только вчера наделал бараньих колбасок и радостно жарил!!!!
Класс!
Что в фарш добавляли?
@@maestro-bbq , курдюк 10 процентов, лук 20 процентов, хмели-сунели, молотый лавровый лист, молотый пажитник, соль,кориандр и ягоды граната.
Мясо лучше мелко порубить, так колбаски будут сочнее. Автору спасибо за хорошую подачу материала.
Надо попробовать порубить!
Спасибо
@@maestro-bbq коментарий писал во время просмотра видео, в конце увидел и у Вас колбаски сочные получились. Обычно после остывания фарш сохнет, а рубленые сохраняют сочные. Попробуйте порубить, может рубленые зайдут больше. Вобщем все познается в сравнении😉
Иван Добрый день. Если вы чесночек не очень принимаете , то попробуйте его заменить сухим гранулированным . Совсем другой вкус и запах. А колбаска становится вкуснее.
Спасибо
Попробую!
Спасибо за такой формат видео, в котором не боитесь показать свои косяки, типа упавших на угли колбасок. Живое видео прям выходит👍 поделюсь с Вами рецептом как я готовлю колбаски, попробуйте, думаю Вам понравится: беру алюминиевый поддон и нарезаю туда одну большую луковицу кольцами и раскладываю на поддон ровным слоем, разделяя каждое кольцо. Сверху кидаю 100гр сливочного масла, засыпаю специи по вкусу(соль, сахар, перец, копченую паприку и тд) сверху кидаю несколько листочков розмарина и прям в таком виде несу на гриль. Все готовлю на Q2200 на максимальном жаре, туда как раз помещается поддон на одну половину, а на второй параллельно обжариваю колбаски до появления приятной текстуры от решетки и золотистого цвета. Пока колбаски жарятся, лук уже становится мягким и немного глазируется. Перекладываю колбаски в поддон сверху на лук, не перемешивая и заливаю все пивом и оставляю на 10-20 минут на среднем жаре. Колбаски получаются восхитительными и в придачу имеем большую порцию вкусного лукового соуса. Такой рецепт готовится за 30 минут учитывая прогрев гриля и подготовку продуктов и отлично подходит как ленивая закуска или основное блюдо к обеду под любой гарнир.
Спасибо за рецепт
Очень интересно
Попробую
Привет! Я от Ширвиндта...лучше поздно, чем ещё позже ) А что там за минигрилькоптильня была? Сообщите, пожалуйста, модель! ну Weber заметила, а конкретнее? Спасибо!
www.maestrobbq.ru/catalog/vse_tovary/grili_weber/ugolnye_grili/ugolnyy_gril_smokey_joe_premium/
Здравствуйте
Спасибо за Вкусное видео ) Я колбаски делал с ошейка и нарезал мелким кубиком ,в ручную и плюс сало ... ) Кстати интересно они по вкусу отличатся будут . Нарезные или мясорубка ? )
Из шеи будет вкус не такой яркий
А вот нарезанное или нет, разница точно есть
Чтобы нож не тупился о доску можно работать обратной стороной (обухом ножа))))
🙃
@@maestro-bbq я имел ввиду как соскребать с доски продукт 😂
Иван,здравствуйте!Колбаски у Вас просто шедевральные,это очень вкусно!А Вы не могли бы сказать,какая марка у вашей мясорубки?
В студии кенвуд
На даче борк
@@maestro-bbq,спасибо большое!
Иван, приветствую! А что скажешь про этот пластмассовый шприц? Можно брать для начинающих?
Я бы брал сразу нормальный
@@maestro-bbq Понял, спасибо!👍
Копчёным колбаскам бы отдохнуть после копчения, тогда вообще вкус обалденный
Основная часть сутки отдыхали
Потом ещё вкуснее
Отличный рецепт!!!! Можно вопрос по готовности колбасок внутри продукта?
Вопрос не понял
@@maestro-bbq готовили просто по времени или есть температура внутри колбасок, чтобы по термометру приготовить, до какой температуры готовить?
Иван в каком магазине продают череву?
В метро кэш энд Керри
живой вопрос, что за шипованные кастеты на заднем плане на стене висят? отбивать мясо или разделывать рванную свинину? и будет ли рецепт на рванную свинину/говядину?
дым с паром?! вот Паша ругаться будет..)
Нуууу
Пусть ругается:)
Чтобы не лопались можно в каждой колбаске по несколько проколов зубочисткой сделать, через них избыточное давление будет стравливаться
Согласен!
В следующих сделаем
Копчёные прямо блеск!
Для соуса: что бы сливки (а может и на сметане бы готовили - тогда чутка кисленький вкус был) не отсекались, перед сливками на грибы ложку муки, немного погреть-помешать и вот тогда уже сливки, сметану, сыр или чего еще там... Влага/жир отсекаться не будут.
Спасибо!
Ценный совет
Написал лайк , поставил комментарий 😁😁😁💪💪💪
Благодарю
Когда Ваня говорит про отсекатель, это как укор мне: "а я говорил тебе, купи отсекатель! Не купил? Вот мучайся с маленькой зоной непрямого жара!"
Колбасятина смотрится бомбезно.
Ты знаешь что надо делать 😀👍
Ваня нельзя под копчение воду ставить, в копилку ток сухой продукт и сухая среда
Почему?
@@maestro-bbq дым на влажной поверхности конденсируется и мешает арамату копчения пройти внутрь продукта, при этом оставляя потеки или разводы, не равномерное копчение и горечь)
@@чистопофану-у7у может быть
Надо пробовать
@@чистопофану-у7у не путайте смокер с копчением в гриле, дабы не пересушить продукт и не стоять над грилем играя с заслонкой, проще поставить воду. Как видите результат получился отличный, равномерное копчение, кроме колбасок которые были по краям. Горчит от многих факторов , и дрова не те, и уголь не прогорел, и кора.
@@stanislavtertychnyy2598 все возможно у меня не гриль а коптильная камера, исходя из этого и говорю, ну пусть попробует и расскажет есть разница в горилле или нет, но в камере разница бешеная)
Добрый вечер! ПРЯМО СЕЙЧАС ГОТОВЛЮ ПО ВАШЕМУ РЕЦЕПТУ, В СУББОТУ НА МАНГАЛЕ БУДУ ГОТОВИТЬ, И СКОЛЬКО НАДО ПО ВРЕМЕНИ ЖАРИТЬ ИЛИ КОПТИТЬ? ЗАРАНЕЕ СПАСИБО.
До 74 градусов внутри
@@maestro-bbq спасибо большое. Доброй ночи.
Вань реж мясо длинными полосками будет удобно и быстро
А что так можно?🤣😂🤣😂
Добрый день. Подскажите ,до какой внутреней температуры (в колбасках) они делаются ? Что бы были готовы
От 72
Привет Ивану и его команде! Отличный рецепт, взял многие фишки на вооружение. Сам раз делал, получились суховатые. Воды не добавил. И вымешивал мало. Планетарный миксер конечно в этом случае отличный помощник.
З.Ы: давайте 1000 лайков,поможем Ивану смазать петли холодильника))))
Точно!
Помогите смазать!
Можно друзей и знакомых подключить
Чем заменить свинину? Говядина не очень получается, пробовали миксовать с бараниной, лучше конечно не нет той текстуры. Как быть?
Курицей, говядиной
Балахон норм)
🤘✌️
Пишем лайки.Мы с вами
Спасибо
Чтобы соус не расслаивался добавляй немного муки и тогда всё будет замечательно!)
Спасибо
В детстве, когда забивали кабана всегда делали колбасу. Есть насадка на мясорубку, которая облегчает. Шприц не удобен.
Огонь, сколько по времени коптил и какая температура была? Когда на WSM чё нить мощное закоптишь уже?)
Мощное это что?
Например?!
@@maestro-bbq давай краба камчатского, будет сочнейший деликатес)😉
Охриненно
🤪
Добрый день Иван, Леха а где же система два кипятка как Паша Агапкин учит тогда колбаски не лопнут. За видео лайк.
Мне не нравится обваривать
Копчение не так хорошо ложиться
А что за система? Где посмотреть?
Всё просто готовые сырные колбаски залейте кипятком на 15 мин потом ещё раз на 15 мин кипяток из чайника как закипит смотрите на Емколбаски
Выглядит крайне аппетитно!!!! Спасибо и за ролик и за рецепт😄👍
Всегда с радостью
Под пивчанский самое то 😁👍
Да!
Поставил 1000-й лайк. Смажьте петли)
Сделаем!
Павел Агапкин, сказал бы, к весу мяса 2% соли и 20% воды
Я не Павел
Я показываю как я делаю
Иван
Подскажи что за комбайн используешь
Кенвуд
Иван все у вас классно но можно рецепты где поменьше техники и больше руками не у всех есть такая техника и грили приготовте на ориженал кетел хотябы на мастер тач каждый сможет а, так все клас
Сосиски выглядят круто. Но процесс приготовления время затратный!
Можно найти время и сделать сразу 5-10 кг и хватит надолго
Как газовый q1200 для квартиры? Интересно мнение. Думаю на балкон воткнуть но думаю дымить сильно будет соседи перетрухают)
Дымить будет 100%
Это полноценный гриль
Когда отсекатели пойдут в продажу в Европе? Живу в Польше. Заходил, спрашивал, смотрят как на дурака... Хоть бери и свой собственный магазин открывай...!
Можем отправить в Польшу
Не вижу проблем
Иван крутой! Сотрудники видно не доброжелательные. Можно было на камеру хоть улыбнуться сотрудникам.
Он просто стеснительный:)
Насколько выгодно в 21 году заниматься продажей грилей и сопутствующего товара?
Красотища ! Отличный рецепт !
👍
Иван, привет. Как ты выразился "чанки" для копчения именно эти, как ты показал, не советовал бы использовать. Вэбэр поставил ... ка...у((( Вся причина в том, что они с корой!!! Проверено на себе😉
Кора именно на гикори 👌
@@maestro-bbq кора придает горичь. Многие коптят на самодельных щепе, где кору естественно никто не заморачивается снимать. Вкусы совершенно разные, где есть кора, а где чистое дерево. Просто к сведению)
@@Alexandr_car спасибо
Если вместо воды добавить сливки?
Какая t при копчении?
Я набиваю колбаски через мясорубку😉
При копчении рекомендую 90-110
Если добавить сливки, будет жирнее и сливок надо больше чем воды
@@maestro-bbq но это можно?
👍🏻
🔥
Покажи Леху)
Иван привет! Вопрос: а разве не надо колбаски протыкать, что б не лопались?
Надо:)
Но я не протыкаю
Надо попробовать протекать
Если уж подключать пеллетный гриль через умную розетку, то нужно помнить, что грилю нужно некоторое время на выключение. Чтобы не рубануть его по питанию, пока он отрабатывает процедуру выключения. Иначе он при включении может выбросить ошибку.
Согласен, поэтому сначала отключать через приложение вебер коннект гриль.
А потом розетку через Алису!
Всё продумал
красота и вкуснятина всегда на высшем уровне молодец поддерживаю вас 👍👍👍👍
Спасибо
Ваше снятые видео супер успеха вам спасибо за ваш контент👍👍👍👍👍👍👍
Спасибо Вам
Ладно так и быть если любиш критику то покритикую. Мясо для мчсорубки можно было резать не кубиками а полосками длиными, меньше резов больше времени)
Согласен:)
Вот не додумался:)
А лайфхак крутой!
ЗДРАВСТВУЙТЕ ВОТ НРАВИТСЯ МНЕ В ВАШЕМ ДЕЛЕ ЧЕСТНОСТЬ, НИКОКОГО ФАЛЬША 👍
Спасибо
НИКУКОГО ФАЛЬШУ ЕПТА
Мерить соль весами которые рассчитаны на килограммы чревато. На небольшом весе мяса погрешность в соли может сыграть плохою шутку. Проходили лично. Пришлось купить весы ювелирные.
Ну у меня норм все получается
Хорошие весы
@@maestro-bbq а какая марка если не секрет?
Сделал по вашему рецепту, дружки обалдели
Спасибо за обратную связь!
Приятно
Вань, второе видео уже не используешь свой уголь, почему?
Раскупают!
🤣😂🤣😂
А если серьезно просто вебер рядом лежал, а за моим на склад надо было идти
@@maestro-bbq а я думал я последний забрал 🤣
@@shishkinyo ну почти🤣😂
Так я не понял, а чего так мало подписчиков ?????? Ведь канал классный!!!!!
Сам удивляюсь
Может я чего пропустил, но почему на мясорубке загрузочного лотка нет?))))
Потому что я лентяй и мне лениво было его поставить