Smoked pork tenderloin according to a German recipe
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- เผยแพร่เมื่อ 10 ก.ย. 2024
- Here is the traditional German recipe for smoked pork tenderloin. In this simple guide, I will show you how to cure the tender pork tenderloin in a flavored brine and then smoke it. Smoked pork tenderloin is a specialty of German cuisine. The meat is very tender and juicy, with a smoky flavor and fantastic taste. Try out the recipe and let yourself be enchanted by this delicious and authentic dish!
How do you like the recipe for smoked pork tenderloin? I'm looking forward to your comment, and if you subscribe to my channel: bit.ly/2OmFRnj
Recipe for Smoked Pork Tenderloin
Ingredients:
5 kg pork tenderloin (8-10 pieces)
2 bulbs of garlic
5 liters of water
350 g curing salt
2 tbsp peppercorns
5 bay leaves
Preparation:
For the brine, which requires a 7% salt concentration (70 grams of curing salt per liter of water), dissolve 350 g of curing salt in 5 liters of water. Bring the water to a boil and add roughly chopped garlic (including the peel), peppercorns, bay leaves, and curing salt. Stir thoroughly and set the brine aside to cool.
Inject each piece of pork tenderloin with a curing syringe, injecting 50 ml of brine into each piece. Place the tenderloin pieces in a rectangular container and completely cover them with the remaining curing brine. Place the container in the refrigerator for 5 days.
After curing, rinse the tenderloin under cold water and remove any excess tendons, fat edges, and silver skin. If you prefer less salt, you can soak the meat in cold water for an hour.
Preheat the smoker or smokehouse to 120 °C. Hang the tenderloins on meat hooks and smoke for 1.5-2 hours until they reach an internal temperature of 63 °C. For additional flavor, dried herbs such as rosemary, oregano, or thyme can be mixed with smoking chips and ignited.
Finally, slice the smoked pork tenderloin. For a more intense flavor experience, it is recommended to vacuum-seal the tenderloin and let it sit in the refrigerator for a few days.
Schweinefilet räuchern und selber saftige Räucherlinge herstellen ist echt nicht schwer. Probiere es aus! Und wenn Du Lust auf noch mehr Räuchervideos hast, dann abonnier doch einfach den Kanal
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Habe jetzt ein paar Sachen von dir nachgemacht
Alles super geworden!
Das freut mich Daniel 👍Weiter so!
Hi Mati, den Gummiententest muss ich mir merken und bei all meinen Projekten mit einfließen lassen 😂
Lieben Dank für all deine Videos und bitte weiter so gute Tipps. Gruß André
Lieben Dank Andrè. Ach ich mache ja keinen Sterneküchen-Schnickschnack, sondern koche für "ganz normale Leute". Das kann jeder nachmachen:-) Viele Grüße aus dem Taunus, Mati
Ein riesengroßes Dankeschön für das tolle Rezept. Wir haben es nachgemacht und es wurde für 🐷- gut empfunden. 👍👍👍
Oh Sandra, das freut mich. Ich mag die auch total gerne, sind so schön saftig & rauchig. Gab es früher immer mal bei einem Metzger, doch leider gibt es den Metzger nicht mehr. Aber kein Problem - man kann ja (fast) alles selber machen. Liebe Grüße, Mati
Hallo Mati, ich bin Jägerin, gutes Fleisch ist vorhanden. Durch deine tollen Videos habe ich mich jetzt ans Räuchern gewagt. Das Ergebnis ist einfach Bombe. Vielen Dank für deine Anregungen!
Hallo Corinna. Vielen Dank für die lieben Worte und in einigen Wochen haue ich ein Video raus, das besonders für dich sehr interessant sein dürfte: Wildschweinsalami in Schweinebutten abgefüllt und kaltgeräuchert und anschließend in Holzasche ausgereift. Hahaha, hoffentlich habe ich jetzt den Mund nicht zu voll genommen aber bis jetzt schauts sehr gut aus!!! Liebe Grüße aus Hessen, der Mati:-)
Hi Mati, ich bin Neuling in diesen Sektor und habe die Räucherlinge so gemacht wie du es beschrieben hast,und ich muss dir sagen .....einfach nur mega lecker......Danke dafür ...mach weiter so lg.Daniel
Hey Daniel, das freut mich. Ich würde die auch gerne mal wieder machen und vor allem essen aber irgendwie komme ich nie dazu:-)
WOW wie traumhaft lecker. Das ist meins!!!! Bitte ein gaaaaanz großes Stück für mich! VG Silke
Lieben Dank. Alles schon weg:-)
Mega tolle Filme machst du da 🙋♂️ Sehr sehr Interessant und schaut alles lecker aus 💪 Ich werde mal einige Rezepte nachmachen 👍✌️
Lieben Dank Mannel. Es macht mir aber auch einen Riesenspaß. So kann ich alles miteinander vereinen was ich am meisten mag: Kochen, Kreativität & Humor 😆
Den Ententest kannte ich jetzt noch nicht - :-) Sehr geiles Video, tolles Rezept! Danke dafür - Gruß - der Oli
Lieben Dank Oli. Funktioniert auch mit aufblasbaren Enten oder Luftmatratzen "genauso gut", hihi:-)
Endlich wird es Winter und du beginnst mit dem räuchern!!! Wie immer ein Super Video.
Meine ganz persönliche Meinung: Ich würde dich auch beim Kochen sabbeln (und das meine ich positiv) hören, so fände ich deine Videos noch toller.
Hallo Simon,
als ich mit dem Kanal angefangen habe, habe ich mir natürlich auch andere Kochkanäle angeschaut. Der kluge Mensch lernt ja nicht nur aus seinen eigenen Erfahrungen, sondern auch aus den Erfahrungen anderer. Meine Rückschlüsse waren: Niemand will "nur Hände" sehen. Solche Kochvideos bieten zwar oft Mehrwert aber wenig Unterhaltung.
Aber ich gebe dir zu 100% recht. Die richtig erfolgreichen Kochkanäle betreiben Menschen, die vor der Kamera gleichzeitig reden und kochen können. Das ist eine Fähigkeit, die ich so gerne hätte aber absolut nicht habe. Es wäre für mich auch immens schwierig da den Faden beizubehalten, zumal ich alles selber filme und die Kameras immer wieder umpositionieren muss.
Viele Grüße
Mati
Da läuft einem ja das Wasser in der Gusche zusammen . Jam jam . Deine Videos sind echt der Hammer (
Danke für das Lob! Freue mich immer wenn die Videos gut ankommen. Will ja keinen langweilen:-)
Bei welcher Temperatur werden die Leckerei Heißgeräuchert.
Bei so ca. 120°. Am besten zwischendurch mal mit einem Bratenthermometer die Kerntemperatur fühlen. Die sollte so bei 67° liegen. Viele Grüße, Mati
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Благодаря ти Ана
Hi Mati,
hast du ein paar wertvolle Tipps zum warmen Räuchern?
Temperaturbereiche z.B.
MfG,
Roman
Hallo Roman. Ich schaue immer, dass ich im Räucherschrank eine Temperatur von ca. 100-120° habe. Wenn das Grillthermometer eine Kerntemperatur von 65° anzeigt, ist es gut.
Hi Mati ✌
Ich bin Anfänger beim Kalträuchern und finde deine Videos toll! 😁
Habe jetzt zum ersten Mal in meinem Smokerturm Schweinelende kaltgeräuchert.
Was soll ich sagen, das Ergebnis ist überwältigend!
Deine Videos haben mir den Weg gezeigt, hab natürlich nach persönlichem Geschmack etwas abgewandelt.
Vielen Dank für die tollen Inspirationen!
Gerne mehr Räuchervideos! 😆
VG
Stefan
P.S.: vielleicht in kommenden Videos noch etwas zu den Temperaturen sagen: wieviel Grad max. Außentemp. / Räuchertemp. im Schrank etc., das wäre echt hilfreich, vielen Dank 🙂
Smokerturm? Mann, ich bin echt noch von Gestern, da musste ich doch glatt mal googeln, was das ist:-) Ich finde auch dass Räuchern eines der schönsten Hobbys ist, die ein Mensch haben kann. Vor allem weil es im Spätherbst anfängt und sogar die trübe Jahreszeit irgendwie schön macht.
Also zu den Temperaturen kann ich dir sagen, dass man nicht bei Minusgraden räuchern sollte aber das kann man "umgehen", wenn man einfach ein paar Briketts mit in den Räucherschrank packt. Kein Problem, solange die Temperatur nicht über 25° steigt.
Und es ist gut wenn das Fleisch in den Frischluftphasen und zum Reifen eine Zeit an der Luft hängt, allerdings sollte es auch nicht bei Minusgraden draussen hängen, da sich das Fleisch bei Kälte zusammenzieht und die Feuchte quasi zu schnell rausgepresst wird.
Ich mache es immer so, dass ich mein Kaltgeräuchertes immer im Keller ausreifen lasse. Da ist es durchlüftet und etwa 10-13° und eine gute Luftfeuchte. Ich hoffe ich konnte dir etwas weiterhelfen, ansonsten wenn du Fragen hast, helfe ich natürlich gerne weiter.
Viel Erfolg lieber Stefan 👍😉
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Vielen Dank für deine ausführliche Antwort :)
Ich hab halt so ne riesen Lok für Low & Slow BBQ (Pulled Pork, Rippchen etc.), da ist ein schöner Turm dran, der eignet sich prima zum Kalträuchern (Sparbrand direkt im Turm, Smoker wird dabei natürlich nicht mit Holzscheiten befeuert), 1. Versuch mit 6 Schweinelenden war perfekt ;)
Hab mir direkt noch 10 nachgekauft bei meinem Metzger des Vertrauens, die pökeln seit heute Mittag im Kühlschrank.
Hab mir wegen den Nachtfrösten jetzt erstmal mit alten Glühbirnen im Turm beholfen, dadurch hatte ich konstant ca. 6 Grad.
Für die Frischluftphase hab ich sie in den Schuppen gehangen, ca. 7 Grad.
War scheinbar richtig, sonst würden sie nicht so toll schmecken :)))
Vielen Dank nochmal für deine tollen Anregungen. Vor Allem die Knoblauchmenge bringt das Ganze echt nach vorne ;))
@@stefanmuller5941 Den Tipp mit den Glühbirnen habe ich schon mal gehört, ich glaube ich probiere das auch mal aus. Also ganz ehrlich, ich bin ja echt kein neidischer Mensch ... aber so eine geile Smoker-Lokomotive wäre schon echt ein Traum:-))) Hatte mal einen Nachbarn der sowas hatte (Marke Eigenbau) und die durfte ich jeden Tag beim Gassigehen bestaunen. Irgendwann schweisse ich mal so ein Teil. Wird wahrscheinlich mehr aussehen wie eine S-Bahn aber sei`s drum 🤣
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Ja meine Lok ist mir auch echt ans Herz gewachsen 😃
Die zusätzliche Hitzequelle im Schrank werde ich noch verfeinern, mit den Glühbirnen komm ich allerdings bis jetzt gut klar. So kann man die Räuchersaison sicher gut verlängern, auch bei Minusgraden...
Ich hab mir letztes Jahr zum 30. ne "Nette Lette"-Lok gegönnt. Wiegt über 300kg, also wenn du selbst bauen möchtest, achte auf die Materialstärke, da ist das Teil viel besser zu steuern, als mit Dünnblech.
Hi,was ist eigentlich aus den kaltgeräucherten Ribs aus Folge 49 geworden ?
LG
Hallo Tafran. Wenn ich mich recht erinnere, habe ich einen Teil mit Sauerkraut und Kartoffeln gekocht und aus dem anderen Teil Kalja (Balkaneintopfgericht) gemacht. VG Mati
@@OutdoorKitchenMatisKochkanalhabs gefunden...Danke
Hallöchen hier ist Mike!
Habe alles nach deiner Anleitung gemacht. Nur sind meine Schweinefilets grau geworden, nach dem nass pökeln! Ist das normal,oder lieber gleich entsorgen?
M.f.G. Mike
Hallo Mike. Es ist natürlich schwierig eine "Ferndiagnose" zu stellen aber es ist relativ normal, dass das Fleisch nach dem Nasspökeln außen gräulich ist. Das kannst du ohne Bedenken heißräuchern, würde ich sagen. Schreib mir dann mal wie es geworden ist. Viel Erfolg!
Hey Matti
Keine Sorge ich lasse doch kein Video bei dir aus 😀👍
Das sieht richtig lecker aus !
Lg Michael
Ganz anders wie "der Kram" aus dem Laden:-)
Hi Mati, wieder einmal ein tolles Video. Vielen Dank! Bei welcher Temperatur hat hast du die 5 std geräuchert? VG
Hallo Fienchen. Ich habe jetzt nicht gemessen, sondern gehe nach Gefühl. Es waren so um die 50-60°, habe immer etwas Holz nachgelegt und sie herausgeholt, bevor das Eiweiß sich zersetzt und hinausläuft. LG Mati
Bog Mati,kako je,daj mi reci x ljudi kaze da nakon dimljenja meso nesmi na promaju?!Sta ti kazes,jer sam vidio da drzis na otvorenom kao i ja?!Pozdrav iz Baden-Württemberg ❤
Hej Mario. To zavisi od vremena. Ako je oko 10 stepeni i visoka vlažnost vazduha, onda može se ostaviti meso vanka (ali ne na propuhu). Nakon toga ga okačim meso u podrum, gde postoji dotok svežeg vazduha i visoka vlažnost vazduha. Viele Grüße & Gutes Gelingen prjatelju 👍
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Hvala ti Mati;-)
Hallo Mati, auf wieviel grad Fleischtemperatur hast du die Filets warm geräuchert? Grüße Dennis
Also ich räuchere die bis zu einer Kerntemperatur von 65°. Nicht heißer, sonst gerinnt das Eiweiß heraus. Kalträuchern kann man machen, muss man aber nicht. Ich finde die Dinger sowas von megageil. Gab`s früher mal bei einem Metzger in meiner Gegend, jetzt leider nicht mehr aber nicht schlimm, kann man ja echt leicht selber machen. PS: Vielen Dank Dennis 😉👍
Hallo Mati
Klasse Video.Schade dass ich keinen Räucherofen habe.
Hallo Dieter. Kalträuchern kannst Du im Prinzip auch in einem großen Karton. Ich habe meinen gebraucht für 35 Euro gekauft, die sind schön eingebrannt und eh besser als die Neuen. VG Mati
Super Video!
Ich acker mich gerade durch deine Videos und zu diesem hab ich mal eine Frage.
Waren die Räucherlinge nach dem heiß räuchern nicht eigentlich schon fertig?
Oder wären sie fertig, wenn man sie evtl. 2 x heiß räuchert?
Eigentlich sind sie nach einmal heiß räuchern schon fertig. Wenn man das Raucharoma mag, kann man noch einen Kalträuchergang einlegen, muss man aber nicht. Bloß nicht 2 x heiß räuchern!!! Die Räucherlinge sind echt megalecker mein Freund, ich müsste auch mal wieder welche machen. Viele Grüße aus dem Taunus
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Danke für die schnelle Antwort!
Grüße von der Ostsee!
Erstmal den Räucher Profi Mati fragen !
Ich hab mir ein 8 Tage dry aged Schweinefleisch gekauft aus versehen , ist das auch zum Kalträuchern geeignet oder eher nicht ?
Puh, interessante Frage. Es hat ja schon eine Reifezeit hinter sich und viel Wasser verloren, es ist quasi schon veredelt. Ich würde es mit normalem Salz einsalzen, über Nacht im Kühlschrank lassen und 2-3 x kalt räuchern. Wäre interessant das mal zu probieren und zu wissen wie`s schmeckt? Wenn du es machst, gib mir unbedingt mal Feedback! LG Mati
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Mach ich gerne ! Wie gesagt es war nur ein 8Tage dry aged also das Fleisch ist noch ganz normal roh und keinesfalls ledrig außen . Ich habs ins Vakuum für 10 Tage mit Pökelwürzmischung ich bete das es nicht kaputt wird 😅😅
Also ich habe direkt vom Produzenten eine Antwort bekommen und der sagt es ist zum Kalträuchern ausgezeichnet geeignet 🥰🥰🥰
@@teddyteddy5972 Na mit Pökelsalz wird`s bestimmt gut. Bin echt gespannt und Du weißt ja, die besten Erfindungen sind Zufällen geschuldet.
@@teddyteddy5972 man lernt aber immer wieder was neues dazu. Ich dachte erst, dry age funktioniert nur bei Rindfleisch. Wird echt Zeit dass ich mich mal damit befasse.
Klasse Rezept und jetzt bitte Suho Meso 😉👍
Ist notiert!
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Mach das unbedingt! Es gibt kein deutsches Video, das die Kunst dieser Leckerei vernünftig erklärt. Ich habe es kiloweise "gefressen" während ich drei Monate in Doboj war 😉
Ich weiss, es dauert sehr lange, bis es durchgereift ist, aber deine User können sich auf das Ergebnis freuen.
Hey Mati,
wie lange hast du es durchbrennen lassen? und bei welcher Temperatur hast du es warm geräuchert?
Sieht mega aus, muss ich unbedingt nachmachen. Gruß Tom
Hallo Thomas. Also Durchbrennen 8 Stunden und geräuchert habe ich bei so 60°. Gehe da nach Gefühl und lege immer mal einen Holzscheit nach. Mach die unbedingt mal nach, ich bin total verliebt 😍 in die Teile:-) Viele Grüße & Gutes Gelingen, der Mati
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Danke für die schnelle Antwort, vielen Dank. Gruß Tom
Die sehen soooooo 😍 lecker aus!
Finde ich auch 😊
Klasse Ergebnis! 👍 Warum hast Du die Ente nicht verlinkt... 😂 Viele Grüße Grill Five-0 🤠
Das ist `ne Ente von ReWe. Musste den Finger darüber halten wegen Schleichwerbung und so:-).
Hi Mati, das Warmräuchern würde ich weglassen. Das Filet sollte doch auf keinen Fall auch nur angegart sein. Gruß Franz.
Naja, die werden so gemacht und anders habe ich es nie probiert. Muss mir mal wieder einen Vorrat anlegen und einfrieren:-)
Συγχαρητήρια αν έχεις την καλοσύνη βάλε μετάφραση να καταλαβαίνω της πολυ νόστιμες συνταγές σου σε ευχαριστώ πολύ
Ευχαριστώ, το μετέφρασα και χάρηκα πολύ! Πολλά χαιρετίσματα Μάτι
Gehörte die Fingerkuppe zwischen dem Knoblauch dir?😂😛
Hab grad geschaut, es ist noch alles dran:-)