Alter,das Ergebnis ist so genial man glaubt es kaum,auch als Lachsschinken ein Traum da kann sich fast jeder Metzger dahinter verstecken, wichtig ist die Spritze !!! Macht es nach es lohnt sich, auch ohne Kiwi 🤤🤤🤤🤤
Hallo Lutz. Also der Schinken ist wirklich extra - allerdings habe ich die Whiskey-Menge wirklich marginal gehalten. Wenn du ein intensiveres Aroma magst, dann verdopple die Menge ruhig. Viele Grüße, Mati
Hallo Matti, ich bin relativ neu beim Thema kalträuchern. Habe mir einige Videos von dir angesehen und ehrlicherweise gedacht, dass du echt übertreibst, wenn es um den Geschmack geht. Ich habe dann mal deine Whiskey Schinken nachgemacht. Heute habe ich ihn angeschnitten und weiß nun, was du meinst. Ich habe noch nie solch einen leckeren Schinken gegessen und jaaaaaaa, ich schmecke den Whiskey heraus. Vielen dank dafür. Habe heute wieder Fleisch gekauft und werden noch einiges von dir nachmachen. Mach weiter so leckere Sachen und teile sie mit uns. ✌
Hallo Sven. Es gelingt zwar nicht immer zu 100% alles so, wie man will aber wie sagt man so schön: Der Weg ist das Ziel! Es macht ja auch einen Heidenspaß und die Ergebnisse werden mit de Zeit immer besser. Liebe Grüße und Frohe Weihnachten, Mati
Ja Mati, super geile vorstellung, hat echt Sterne verdient. Im ernst, deine Räuchervideos sind echt zum nachmachen gemacht. Mein Weihnachtsschinken geht am Freitag zum ersten mal in den Räucherofen. Ob das Ende am Sonntag oder Montag, schaun mer mal.
Du hasst ein wirklich schones video gemacht, habe auch schon ein paar Wildschwein und Rehwild Schinken gemacht aber dieses recept werde ich auch mal Ausprobieren. Habe mich Aboniert auf deinen kanal und Schaue mir deine anderen Video's auch mal an.
Hallo dann schicken sieht echt richtig klasse aus ich mache seit 4 Jahren mein Schinken selber aber einen Whisky Schinken habe ich noch nicht probiert wird mein nächstes Projekt werden 100%
Hallo Mati. Ich bin erst seit kurzem auf die Idee gekommen, meinen Schinken selbst herzustellen. Habe mir einen eigenen Räucherschrank aus Holz gebaut und den ersten Schinken schon produziert. Alles nachdem ich mir unzählige Videos, darunter auch deine angesehen habe, wie man was macht. Das Durchbrennen mache ich zur Zeit in einem seperaten Kühlschrank, weil die Temperaturen , es war im Monat Juni diesen Jahres bei meinem ersten Versuch, zum durchbrennen und trocknen an der frischen Luft einfach nichtg geeignet sind. Geräuchert habe ich dennoch, aber Nachts. Mein erster Versuch ist in meinem Bekanntenkreis auf Begeisterung gestoßen. Damit hätte ich gar nicht gerechnet. Das beflügelt natürlich. Ich möchte deshalb an dieser Stelle mich bei Dir bedanken für deine Videos, die nicht in unerheblichen Maße dazu beigetragen haben, dass mein erster Schinken so gelungen ist. Ich mag deine Art wie du etwas erklärst und besonders auch deine Persönlichkeit und Ausstrahlung vor der Kamara. Herzlichen Dank lieber Mati. Eine bescheidene Frage hätte ich noch. Wie ist das mit den Fliegen und Mücken, wenn es nicht gerade Winter ist und du draußen den Schinken trocknest ? (ich hab´ einen Bauernhof mit Kühen ganz in meiner Nähe) Gehen die eigentlich an geräuchertes Fleisch?
Hallo, Vielen Dank für das Lob und ich sage dir gleich, du lernst jedes Jahr mehr dazu - und es nimmt irgendwie nie ein Ende, das ist die Faszination am Räuchern bzw. der Fleischveredelung. Also ich fange mit dem Räuchern immer erst im Spätherbst. Ich richte mich da nach keinem Datum sondern einfach am Wetter und fange erst an, wenn wirklich keine Fliege mehr draußen herumschwirrt. Eine Fliege kann dir den ganzen Schinken kontaminieren. Zwar gibt es auch sogenannte Fliegennetze oder Reifenetze aber ich richte mich da nach der Natur. PS: Durchbrennen im Kühlschrank ist ok für ein paar Tage aber nicht zum Reifen. Der Kühlschrank entzieht dem Schinken zu schnell doíe Flüssigkeit und so bekommst du einen Trockenrand. Hast du eventuell einen Keller mit Luftzirkulation? Wenn ja, dann hänge den Schinken da auf und lass ihn langsam trocknen und stelle noch eine Schüssel mit Wasser darunter, es sollten so um die 10° sein und wie gesagt mit Luftzirkulation. Viel Erfolg und wenn du Fragen hast, frag einfach. Ich freue mich immer wenn ich helfen kann:-) Beste Grüße Mati
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Danke Dir für deine schnelle Antwort. Einen Kellerraum habe ich leider nicht, der dazu geeignet ist. Deshalb der Kühlschrank. Hatte den ersten Schinken drei mal geräuchert und danach noch 3 oder 4 Tage im Kühlschrank. Länger hatte ich keine Geduld und musste ihn anschneiden. Kein Trockenrand gehabt. Ein paar Tage danach war er so wie ich ihn haben wollte, auch geschmacklich besser und dann razfaz auch schon alle.😇 Ich denke, ich werde die jetzt größere Menge dann portionsweise zum richtigen Zeitpunkt einfach wieder einschweißen. Das mit dem Fliegengitter überlege ich mir noch. Vielleicht baue ich mir damit noch mal einen extra Schrank, den ich dann zur kälteren Jahreszeit benutze zum durchbrennen und reifen. Der Tip mit der Wasserschale ist auch gut. Wäre ich so nicht drauf gekommen. Ich danke Dir und wünsche weiterhin viel Erfolg mit deinem Kanal und deinen "Kochkünsten".
Hallo Matti, vielen Dank für Deine tollen Videos. Ich habe dadurch viel gelernt. Ich hab eine Frage: Du hängst das Fleisch oft draußen zum Trocknen auf. Hast du keine Sorgen, dass Tiere da dran gehen? Vögel oder Insekten oder wa sinst noch alles rumfliegt
Doch, habe ich:-) Vor allem sind es die Insekten, die nicht dran dürfen. Ich habe dazu gelernt und spanne immer Netze darüber, wenn es zu warm ist und es kommt in den Schuppen, da ist noch gute Feuchte. Man lernt nie (aber auch wirklich nie) aus. Liebe Grüße
Der Whiskey-Schinken geht ja fix und braucht auch nicht so eine lange Reifezeit. Ich habe noch einen in Petto, dann ist die diesjährige Räuchersaison leider zu Ende:-)
Hallo. Sofern es das Wetter zulässt, lasse ich den Schinken im Freien. Also es sollten auf keinen Fall Minusgrade sein, 2-4° sind ideal und bis zu 10° ist auch noch im Rahmen. Eine hohe Luftfeuchte ist ebenfalls von Vorteil. VG Mati
Aaaalter Schwede !!!! Da hast du ja mal wieder so rrrrichtig einen ausgehauen ;) Sieht super lecker aus und wird auf jeden Fall nachgemacht. Danke für die Inspiration und für`s Rezept.
Der ist echt so lecker obwohl das eigentlich ein sehr einfaches Rezept ist und nicht lange Reifen muss. Bin echt Fan von dem Schinken, also es lohnt sich echt den nachzubauen:-)
Dankeschön für dieses interessante Video. Humorvoll gemacht. Tatsächlich hatte ich mal Whiskeyschinken in IRLAND bekommen. Als Anzünder für das Räuchergut verwendete man dort glimmenden Torf. Eine aromatische Offenbarung für die Futtersinne...
Hallo Mati, hervorragendes Rezept. Danke. Wird auf jeden Fall nachgemacht. Nur eine klitzekleine Frage: was für einen Whisky nimmst Du? Dürfte jedenfalls ein schottischer Whisky sein, denn ein irischer schreibt sich ja Whiskey und ein Bourbon wird es nicht sein. Schmeckt mir auch nicht. Nochmals Danke und weiter so.
Hallo Alfred. Es war auf jeden Fall ein schottischer Single Malt, an die Marke kann ich mich allerdings nicht mehr erinnern (habe ich mal geschenkt bekommen). PS: Der Schinken kann auch ruhig die doppelte Menge vertragen, der Whisky-Geschmack ist hier eher marginal. Viele Grüße, Mati
Wow, keine Worte! Hast du mal überlegt einen Hofverkauf anzubieten? 😋 Gruß Čorba PS. Hast du keine Angst vor Katzen oder Nagern, wenn das Fleisch an der Luft hängt?
Hallo Čorba (hihi, cooler und sympathischer Name!!!) Hofverkauf? Ich lebe in einem Dorf mit nicht mal 400 Einwohnern und die Hälfte ist schon so alt, die kann sowas gar nicht mehr kauen, hihi. Das würde sich nicht lohnen:-) Also ich mache das schon einige Jahre und einmal haben mir Mäuse eine Wildsalami angeknabbert, einmal hat sich meine Hündin eine Ladung Würste geholt und einmal musste ich etwa 10 Kilo Kulen-Wurst wegwerfen, weil mir die Messerspitze abgebrochen ist und irgendwo in den Würsten drin war. Also bis jetzt hatte ich mehr oder weniger Glück mit den Tieren. Ist denen wohl zu sehr gewürzt und ich habe selbst 4 Katzen! VG Mati
Es gibt ja einige Protagonisten hier die in Ihren Kanälen Videos hochladen Einige sogar echt informativ.Aber keiner ist so cool wie Matijas. Die einzelnen Vorgänge werden so gekonnt erklärt das selbst der größte Vollpfosten in der Lage sein sollte das zu reproduzieren.Außerdem wird es von Video zu Video unterhaltsamer.Die Scene im Kino mit Applaus vom Publikum…Weltklasse !!!Bin aus dem Ruhrpott.Solltest du mal in der Ecke sein.Komme vorbei.Du mußt meinen Ofen segnen.😊
Vielen lieben Dank Frank, ich fühle mich geschmeichelt. Ich versuche die Videos halt immer so zu machen, wie ich sie selber gerne anschauen würde. Aber als Hesse kann ichdoch gar nicht so cool sein, denn die coolsten Leute leben schließlich im "Pott":-) Viele Grüße, Mati
Ich habe erst kürzlich mit dem Räuchern begonnen.Wusste zuerst nicht ob es ein Hobby werden könnte.Wenn Ich aber sehe was Du da zauberst macht mich das echt neugierig.Ich bleibe am Ball.Danke dafür !!! Beste Grüße vom Frank
Sehr geil. Ich hab paar mal schön gelacht, besonders bei der Kino Szene.... Morgen geh ich mit meinem Bub zum Fleischereinkauf um Material für Wurst zu kaufen. So ein Stück Fleisch wird im im Warenkorb sein! Der Nachbar ist Whiskey-Liebhaber mit einer guten Sammlung an Scotch.... Morgen wird ein schönes Stück mit Whiskey gespritzt! Ich werde weiter über den Werdegang berichten. Geniale Idee! Das mit der Kiwi kenne ich als Fleischzartmacher!
Oh, das freut mich. PS: Die Whiskey-Menge in dem Schinken ist marginal. Du kannst auch mehr verwenden, wenn du das Whiskeyaroma intensiver magst. Gutes Gelingen:-)
Lieber Mati, habe ja jetzt schon einige Videos von Dir nachverfolgen können. Deine Rezepte und Deine Art die Produkte zuzubereiten Sind fantastisch gut. Was mir aber am besten gefällt ist Deine überaus sympathische, überzeugende und vor allem humorige Art. Chapeau!!! Es habe bisher keinen zweiten Kanal gesehen, der so viel Humor ausstrahlt! Habe zwar eine Pökelspritze, habe diese aber bei Schinken noch nie angewendet - das wird sich ändern.😀 Liebe Grüße RR
Oh, das ist aber sehr freundlich von dir. Dankeschön Rainer! Ich finde Humor und Gelassenheit machen das Leben doch auch viel einfacher und lebenswerter. Ich sehe es nicht als Wettbewerb:-)
Hallo Mati, Bin zufällig auf deinen Kanal gestoßen, und bin ein riesiger Fan geworden. Hab mich nun gleich dazu entschlossen mit dem Räuchern zu beginnen.. Zwei Rezepte habe ich gleich umgesetzt, und zwar den Rotweinschinken und eben den Whisky Schinken.. Beide Stücke pökeln momentan in Eigenlake im Kühlschrank.. Meine Frage, ich habe einen Kamado Grill ( Keramik Grill ) Big Green Egg. Ich möchte diesen zum Kalträuchern verwenden.. Macht es etwas aus wenn das Räuchergut nicht aufgehängt wird, sondern eben auf den Rost gelegt wird ? Denke es ist kein Problem oder ? Für den Sparbrand habe ich eben eine Räucherschnecke unten hineingestellt statt der Kohle.. Damit zieht der Rauch schön nach oben am Räuchergut vorbei.. Aber zum aufhängen ist der Raum eben zu klein.. Danke Dir im Voraus für die Antwort Vlg Aus Salzburg in Österreich Tibor
Hallo Tibor, ob das das Räuchergut aufhängst oder auf einen Rost legst spielt überhaupt keine Rolle. Die Hauptsache ist, dass der Rauch das Räuchergut gut kontaktiert. Viel Spaß und schöne Räucherzeit Gruß Räucher-Rainer
Hallo Mati, habe den Whiskeyschinken nach deinem Rezept gemacht. Naja, nicht ganz nach deinem Rezept. Habe nur 30 Gramm Meersalz genommen auf 1 Kg Schweinenuss in dem Fall, 20ml Whiskey, (mehr konnte ich nicht reinspritzen, da viel auch wieder rauslief) 2 Gramm Rohrzucker, 2 Gramm Traubenzucker und 3 Gramm schwarzen Pfeffer und 1 Kiwi. Hab das ganze im Vakuum, da nur 7 Cm dick 10 TAGE reifen lassen, abgewaschen, drei Tage getrocknet und dann drei mal geräuchert. Was soll ich sagen? Es ist der Hammer. Butterzart, sehr dezenter Salzgeschmack und eine Frische und Safftigkeit, wie ich es noch nie, in diesem Fall, nach anschließenden 7 Tage abhängen, gegessen habe. Der Tip mit der Kiwi ist der Oberburner. Das ganze werde ich noch mal mit einem Krustenbraten und einer Oberschale probieren.Ich denke aber, ohne Schwarte ist für diese Art der Würzung Fleich am besten geeignet. Einfach nur Geil. Vielleicht bekomme ich beim nächsten mal auch mehr Whiskey rein. Ich denke das ist auch abhängig von der Art des Schinkenstücks und der Beschaffenheit des Fleisches. PS. Mein Schweinebauch ist auch ein Gedicht geworden mit 35g Meersalz und den anderen Gewürzen. ( Ich möchte kein Nitritsalz verwenden) Die Rötung des Fleiches funktioniert trotzdem gut.
Hallo mein Freund. Na das sind doch mal gute Nachrichten!!! Tipp -> spritz den Whisky in die Fettschicht zwischen Schwarte und Fleisch, ich finde der Schinken kann ruhig noch etwas mehr Whiskey vertragen. Mit dem Zucker kriegst du natürlich auch eine schöne Umrötung hin, ich sehe du kennst dich aus. Liebe Grüße und ein schönes Wochenende, der Mati
Tolles Video! Sehr informativ wie all deine Videos! Werde denn Schinken nach bauen sobald ich wieder Whisky da habe der letzt hat es nicht bis zu Schinken geschafft war vorher leer!😂
Du kannst auch ruhig etwas mehr Whiskey reinpumpen. Manche machen noch etwas Gin dazu. Der Schinken ist echt super einfach und echt lecker. Viel Erfolg mein Freund:-)
Hallo Florian. Also es hängt immer von den Wetterbedingungen ab. Dieses Jahr ist das Wetter etwas unberechenbar und deswegen hänge ich noch Mückennetze darüber. Sieht man auch in einigen anderen Videos. LG Mati
Du, der Schinken ist auch echt einfach und echt total zart. Ich glaube ab sofort mache ich alle meine Schinken mit Kiwis. Liebe Grüße mein Freund, der Mati
Hallo mein lieber Mati - na da haste ja wieder was "raus gehauen", der Whiskyschinken ist genau meine Kragenweite! Es gibt so einige "Fleischzartmacher" - zu der Gruppe zählt noch die Papaya, die Ananas und die Feige. Am besten wirken die darin enthaltenen, Eiweiß zersetzenden Enzyme wenn man sie vorab püriert und das Fleisch darin einlegt. Das Endprodukt ist bei Dir auf alle Fälle der Burner, nur eine Frage: Was für einen Whisky hast Du genommen?? Bourbon, Scotch, Rye?? Da gibt es mächtige Unterschiede, deswegen nochmal nachgehakt! Wie immer - Danke für das tolle Video und beste Grüße vom Oli
Hey Olli, das mit dem pürieren ist ja ein guter Tipp, Danke mein Freund. Ich habe mir überlegt den Schinken nochmal zu machen aber mit einer dicken Knoblauchpaste drauf. Meinst du Kiwi & Knoblauch vertragen sich? So ein zarter Schinken mit mega Knoblaucharoma muss doch einfach nur göttlich sein? Ansonsten habe ich schottischen Talisker Single Malt verwendet. PS: Nächste Woche kommt mein "Räucherhighlight" des Jahres. Keine Ahnung wie es schmeckt aber ich glaube das ist das geilste was ich je geräuchert habe!!! Italienische Coppa, geräuchert, luftgetrocknet und jetzt reift sie noch in Asche. Ich ärgere mich jetzt schon, dass ich nur eine gemacht habe. Viele Grüße Mati
Vielen Dank Thomas! PS: Den Spruch habe ich übrigens heute zu meiner Frau gesagt. Die hat ganz schön doof aus der Wäsche geguckt und gefragt, von wem ich das denn habe 😂👍
Ein perfectes recept.Aber selber sachen ausprobieren is auch schon....... ahum jein... ich konnte 8 makrelen wegwerfen weil ich dachte slauw su sein und spane gemacht habe von ein feigen baum den ich bekommen hatten,leute mach das nie total verzaued,schade von der zeit und geld. Jetzt much ich erst mal wieder ein succes haben um den apetit auf rauchen nicht zu verlieren. Haber ofter makrelen geraugert und immer war dass tip top.
Hallo Chris. Gib nicht auf, dazu ist Räuchern ein viel zu schönes Hobby. Ich benutze nur Buchenholzspäne zum Räuchern und Fisch räuchern ist halt auch nicht so einfach wie Fleisch. Kopf hoch, es wird wieder besser 👍😉
Moin Mati! Geiles Produkt, wird mit Rum nachgebaut. Meine Frage: Hast Du das Gewicht vom Whisky mit in der Salzberechnung oder nur das reine Fleischgewicht?
Nur das Fleischgewicht, der Whiskey wiegt ja nur marginal. Der Schinken ist keinesfalls salzig, 35 g sind echt optimal. Gutes Gelingen und schreib mir wie er war
Eine Tolle idee, ideal umgestzt wie immer ein geiles Video, natürlich werde ich diesen Whisky Schinken sofort nachahmen, ich werde mir eine Unterschale beim Metzger holen und die in Deinem Sinne preparieren, ich werde Dich über das Resultat informieren. Gruß aus Costa Rica Walter
Ich beneide dich, in Costa Rica kriegst Du bestimmt auch super Fleisch und vor allem vollreife Kiwi. Wie gesagt, wenn du den Whiskey Geschmack magst, dann spritz etwas mehr davon hinein oder gib noch etwas Gin dazu. Freue mich auf das Resultat!
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal wegen dem Fleisch musst du mich nicht beneiden, denn hier gibt es nur ein Metzger der fleisch richtig schneiden kann , und der kommt aus Deutschland, und Räuchern kann ich nur in der Nacht, am Tag ist viel zu heiss, 30 - 34 Grad die Kivi allerdings die ist Vollreif , ich probiere es einmal mit Kivi und 1x mit Mango. Gruß Walter
Hallo nach Essen:-) Also ideal ist Schweinebrust, wenn du einen etwas fetteren Schinken magst oder eben Schweinenacken. Beides mit Haut. Gutes Gelingen!
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Danke für deine Antwort. Fett kann nicht schaden würde ich sagen 😀 na dann werde ich mal ne Anfrage beim Metzger stellen und die Rauchersaison Einleiten 😊 freue mich über neue Videos und Raucherideen von dir.
Hallo Mati, bin absoluter Anfänger und bin gerade dabei meine erste Erfahrung zu machen. Da mein Vacuumierer spinnt habe ich den Schinken vor 3 Tagen in ordentlich Frischhaltefolie gewickelt. Jetzt tropft Flüssigkeit aus dem Päckchen und der Schinken schimmert blau . Ist das normal? Liebe Grüße Bin wirklich begeistert von deinem Kanal
Hallo:-) Also es ist immer schwer eine "Ferndiagnose" zu stellen. Riecht er denn unangenehm? Mein Vakuumierer ist auch nur ein einfaches Gerät und es ist ungemein hilfreich, das Fleisch vorher z.B. in einen Gefrierbeutel zu packen und dann in Vakuumfolie. Dann saugt er die Flüssigkeit nicht auf und das Vakuumieren klappt ganz gut. Viele Grüße & Viel Erfolg bei deinen ersten Räucherversuchen, der Mati 👍
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal i have custom made dry aging fridge that i can set the temperature and moisture i want . Do you think if i try set it between 10-15 degree Celsius and 65-80% humidity is that good?
Moin Mati, toll wie du uns den Mund wieder wässrig machst 👍👍 so wie du das vorführst kann es doch wirklich nicht schwer sein zum nachmachen......... 😉😊 Viele Grüße von der Küste Dieter
Hallo Verena. Meersalz und Pökelsalz sind zwei paar Schuhe. Du kannst aber auch mit Meersalz pökeln - dann wird aber die Farbe nicht so schön und das Risiko der Verderblichkeit ist etwas hoher, da im Pökelsalz Nitrit enthalten ist, was die Bakterienbildung hemmt und den Schinken länger haltbar macht und ihm ein tieferes Rot verleiht. Dafür ist das Pökeln mit Meersalz aber gesünder. Tipp wenn du mit Meersalz pökelst - mach etwas braunen Naturzucker mit dazu, das sorgt auch für eine schönere Farbe. Liebe Grüße:-)
Moin Mati.Ich muss nochmals fragen.Du sagst 4 Tage an der frischen Luft ohne Gaze und Käfig.Wie ich es gesehen habe wohnst du sehr ländlich.Bei uns aufm Land gibt es das ganze Jahr Biester und Fliegeviecher 🐜🐞🪲🐝🦟🪰die nur auf sowas warten.Also,Was ist dein Geheimnis.Bist du ein čarobnjak?Gruss Klaus
Naja, ich fange mit dem Räuchern immer erst dann an, wenn kein Getier mehr draußen herumschwirrt. Hast du vielleicht ein stehendes Gewässer bei dir in der Nähe? Früher hatte ich mal einen Teich und auf stehendem Wasser legen die Mücken ja gerne ihre Larven ab, deswegen habe ich den weggemacht. Viele Grüße, Mati
Hallo Ralf. Also ich verwende einen ganz normalen Single Malt aber klar, besser geht immer. Die billigen Sorten würde ich jetzt nicht verwenden, finde das ist auch kein echter Whisky. Manche spritzen zusätzlich noch Gin hinein aber das habe ich noch nicht probiert. PS: Du kannst auch etwas mehr Whisky verwenden, dann spritze es am besten in die Fettschicht hinein. Und je länger der Schinken reift, desto intensiver wird der Geschmack. 1A Schinken, wirklich:-)
Doch, na klar. Deswegen fange ich mit dem Räuchern immer erst im Spätherbst an, wenn kein Getier mehr draußen herumschwirrt. Und wenn`s mal doch wärmer werden sollte, kommt das Fleisch in`s Gewölbe rein. VG Mati
Im Beutel kannst du pökeln aber der Schinken muss ja auch reifen. Aber im Sommer kann man eh nicht räuchern, außer man hat einen kühlen Keller mit Luftzirkulation und etwa 10 Grad und ausreichend Luftfeuchte. LG Mati
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal wie meinst du nicht. Ich kann den fertigen mit Meersalz einreiben und mit Whisky pökelspritze machen und dann in Kühlschrank einen Tag und danach essen
@@verena-v35-777-Jack Ach so meinst du das. Ja warum nicht, einen Versuch wäre es wert wobei ich glaube dass der Whiskey-Geschmack so noch intensiver wird.
Die brauchst du nicht zwangsläufig. Packe das Fleisch in einen Gefrierbeutel und drücke die Luft aus dem Beutel heruas. Klappt übrigens prima, wenn du den Beutel unter Wasser hälst. Liebe Grüße, Mati
Woher weiss ich wann der Schinken beim duchbrennen Trocken ist? Bei mir ist er imme so Klebrich. Habe schon längere Zeit Hängen lassen es entert sich aber nichts, kannst du mir bitte Helfen oder Ratschläge geben. also schöne Feiertage Grüße an deine Familie Bist Geil mach weiter sooo
Hallo Reinhard. Als Faustregel gilt, dass du den Schinken nach dem Pökeln immer halb so viel Tage wie Pökeltage zum Durchbrennen an der Luft hängen lässt. Es ist sogar gut wenn sich das Fleisch etwas klebrig anfühlt und das ist normal und gut für die Rauchaufnahme. Gutes Gelingen:-)
Danke erst einmal Ich bin jetzt beim Whiskyschinken der nächste ist der Mumienschinken . Da habeich ja nichst verkert gemacht, Mach weiter so ich werde alle Schinken von deine Vidio usbrobiren .als mach weiter so wie gesagt deine Vidios sind einfach Geilll und Schmackhaft Danke das es dich giebt@@OutdoorKitchenMatisKochkanal
Tschuldigung die Störung , aber ich möchte bitte mal fragen ob du keine Angst hast daß ein Eichhörnchen oder Mäuschen an dein Zeug geht während der Trocknung an der frischen Luft . Ich bin kurz vor dem räuchern und hab Bedenken ob ich das über Nacht draußen lasse oder in die Laube bringe . LG Stefan
Hallo Stefan. Also Eichhörnchen habe ich sogar sehr viele im Garten aber ich glaube die fressen kein Fleisch, sondern nur meine Haselnüsse. Einmal ist es mir aber passiert, dass Mäuse das Fleisch angeknabbert haben, doch das lag in einer Box und reifte in Asche, das habe ich leider nicht gut gesichert. Die größte "Gefahr" geht jedoch von Insekten und dem Wetter aus. Deswegen sollte man mit dem Räuchern immer dann anfangen, wenn nix mehr draußen herumflattert und wenn`s kühl genug ist - aber kein Frost. Ich hoffe ich konnte dir helfen:-)
Hallo Mati, Danke für das tolle Rezept! Ich habe den Whiskyschinken aus dem Pökel-Vakuum geholt. Er sah prima aus wie immer, aber er roch leicht säuerlich. Nicht stark, man musste mit der Nase schon dicht rangehen, um den Geruch wahrzunehmen. Aber diesen Geruch kenne ich nicht und frage mich, ob er immer da ist und nur von den Gewürzen, die ich sonst einsetze, überdeckt wird. Ist das normal? Oder habe ich etwas falsch gemacht? Nach dem ersten Räuchergang war der Geruch übrigens gar nicht mehr wahrzunehmen. Liebe Grüße! Hauke
Hallo Hauke. Das leicht säuerliche kommt wohl von der Kiwi, war bei mir auch so. Bin mal gespannt was du zum Geschmack sagst, wenn`s soweit ist. LG Mati
Ach wo, da passiert überhaupt nichts. Nach dem Pökelvorgang sieht die Kiwi immer noch aus wie frisch geschält. Wahrscheinlich wegen dem Salz? Du kannst auch Ananas oder Avocado als Zartmacher nehmen. Es ist unglaublich, was das ausmacht. Hau rein:-)
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Zufällig hier gelandet…
Super humorvoll, genau mein Ding!
Abo dagelassen!
Oh, die Firma Mati dankt hihi:-)
Alter,das Ergebnis ist so genial man glaubt es kaum,auch als Lachsschinken ein Traum da kann sich fast jeder Metzger dahinter verstecken, wichtig ist die Spritze !!! Macht es nach es lohnt sich, auch ohne Kiwi 🤤🤤🤤🤤
Absolut, mein Freund
Danke für das Rezept, ich werde es auf jeden Fall Probieren. Mir läuft schon das Wasser im Munde zusammen. Danke.
Hallo Lutz. Also der Schinken ist wirklich extra - allerdings habe ich die Whiskey-Menge wirklich marginal gehalten. Wenn du ein intensiveres Aroma magst, dann verdopple die Menge ruhig. Viele Grüße, Mati
Hallo Matti, ich bin relativ neu beim Thema kalträuchern. Habe mir einige Videos von dir angesehen und ehrlicherweise gedacht, dass du echt übertreibst, wenn es um den Geschmack geht. Ich habe dann mal deine Whiskey Schinken nachgemacht. Heute habe ich ihn angeschnitten und weiß nun, was du meinst. Ich habe noch nie solch einen leckeren Schinken gegessen und jaaaaaaa, ich schmecke den Whiskey heraus. Vielen dank dafür. Habe heute wieder Fleisch gekauft und werden noch einiges von dir nachmachen.
Mach weiter so leckere Sachen und teile sie mit uns. ✌
Hallo Sven. Es gelingt zwar nicht immer zu 100% alles so, wie man will aber wie sagt man so schön: Der Weg ist das Ziel! Es macht ja auch einen Heidenspaß und die Ergebnisse werden mit de Zeit immer besser. Liebe Grüße und Frohe Weihnachten, Mati
Ja Mati, super geile vorstellung, hat echt Sterne verdient. Im ernst, deine Räuchervideos sind echt zum nachmachen gemacht. Mein Weihnachtsschinken geht am Freitag zum ersten mal in den Räucherofen. Ob das Ende am Sonntag oder Montag, schaun mer mal.
Jau, der war echt lecker. Habe den selben Schinken auch nochmal mit (etwas mehr) Rum anstatt Whiskey gemacht und war auch gut. Hau rein:-) 👍
Du hasst ein wirklich schones video gemacht, habe auch schon ein paar Wildschwein und Rehwild Schinken gemacht aber dieses recept werde ich auch mal Ausprobieren.
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Oh, Danke 😉 Das ist vorbildlich:-) Bert
Super Rezept, bitte mehr davon !! 🙂
Gerne 😊 Jens
Schau immer gerne bei dir zu und versuche es nach zu machen ! Werde morgen damit anfangen !
Das freut mich 🤗 Gutes Gelingen!
Mati sei numero UNO!!!
Tanta lode Toni haha, grazie!
Klasse video 👍🇩🇰
Vielen Dank 👍
Hallo dann schicken sieht echt richtig klasse aus ich mache seit 4 Jahren mein Schinken selber aber einen Whisky Schinken habe ich noch nicht probiert wird mein nächstes Projekt werden 100%
Hey, da freue ich mich richtig!
Hallo Mati. Ich bin erst seit kurzem auf die Idee gekommen, meinen Schinken selbst herzustellen. Habe mir einen eigenen Räucherschrank aus Holz gebaut und den ersten Schinken schon produziert. Alles nachdem ich mir unzählige Videos, darunter auch deine angesehen habe, wie man was macht. Das Durchbrennen mache ich zur Zeit in einem seperaten Kühlschrank, weil die Temperaturen , es war im Monat Juni diesen Jahres bei meinem ersten Versuch, zum durchbrennen und trocknen an der frischen Luft einfach nichtg geeignet sind. Geräuchert habe ich dennoch, aber Nachts. Mein erster Versuch ist in meinem Bekanntenkreis auf Begeisterung gestoßen. Damit hätte ich gar nicht gerechnet. Das beflügelt natürlich. Ich möchte deshalb an dieser Stelle mich bei Dir bedanken für deine Videos, die nicht in unerheblichen Maße dazu beigetragen haben, dass mein erster Schinken so gelungen ist. Ich mag deine Art wie du etwas erklärst und besonders auch deine Persönlichkeit und Ausstrahlung vor der Kamara. Herzlichen Dank lieber Mati. Eine bescheidene Frage hätte ich noch. Wie ist das mit den Fliegen und Mücken, wenn es nicht gerade Winter ist und du draußen den Schinken trocknest ? (ich hab´ einen Bauernhof mit Kühen ganz in meiner Nähe) Gehen die eigentlich an geräuchertes Fleisch?
Hallo,
Vielen Dank für das Lob und ich sage dir gleich, du lernst jedes Jahr mehr dazu - und es nimmt irgendwie nie ein Ende, das ist die Faszination am Räuchern bzw. der Fleischveredelung. Also ich fange mit dem Räuchern immer erst im Spätherbst. Ich richte mich da nach keinem Datum sondern einfach am Wetter und fange erst an, wenn wirklich keine Fliege mehr draußen herumschwirrt. Eine Fliege kann dir den ganzen Schinken kontaminieren. Zwar gibt es auch sogenannte Fliegennetze oder Reifenetze aber ich richte mich da nach der Natur.
PS: Durchbrennen im Kühlschrank ist ok für ein paar Tage aber nicht zum Reifen. Der Kühlschrank entzieht dem Schinken zu schnell doíe Flüssigkeit und so bekommst du einen Trockenrand. Hast du eventuell einen Keller mit Luftzirkulation? Wenn ja, dann hänge den Schinken da auf und lass ihn langsam trocknen und stelle noch eine Schüssel mit Wasser darunter, es sollten so um die 10° sein und wie gesagt mit Luftzirkulation.
Viel Erfolg und wenn du Fragen hast, frag einfach. Ich freue mich immer wenn ich helfen kann:-)
Beste Grüße
Mati
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Danke Dir für deine schnelle Antwort. Einen Kellerraum habe ich leider nicht, der dazu geeignet ist. Deshalb der Kühlschrank. Hatte den ersten Schinken drei mal geräuchert und danach noch 3 oder 4 Tage im Kühlschrank. Länger hatte ich keine Geduld und musste ihn anschneiden. Kein Trockenrand gehabt. Ein paar Tage danach war er so wie ich ihn haben wollte, auch geschmacklich besser und dann razfaz auch schon alle.😇 Ich denke, ich werde die jetzt größere Menge dann portionsweise zum richtigen Zeitpunkt einfach wieder einschweißen. Das mit dem Fliegengitter überlege ich mir noch. Vielleicht baue ich mir damit noch mal einen extra Schrank, den ich dann zur kälteren Jahreszeit benutze zum durchbrennen und reifen. Der Tip mit der Wasserschale ist auch gut. Wäre ich so nicht drauf gekommen. Ich danke Dir und wünsche weiterhin viel Erfolg mit deinem Kanal und deinen "Kochkünsten".
Hallo Matti, vielen Dank für Deine tollen Videos. Ich habe dadurch viel gelernt. Ich hab eine Frage: Du hängst das Fleisch oft draußen zum Trocknen auf. Hast du keine Sorgen, dass Tiere da dran gehen? Vögel oder Insekten oder wa sinst noch alles rumfliegt
Doch, habe ich:-) Vor allem sind es die Insekten, die nicht dran dürfen. Ich habe dazu gelernt und spanne immer Netze darüber, wenn es zu warm ist und es kommt in den Schuppen, da ist noch gute Feuchte. Man lernt nie (aber auch wirklich nie) aus. Liebe Grüße
Hallo Mati wieder ein tolles Rezept muss ich auf jeden Fall Versuchen solange es noch Kühl ist
Lg.Richard
Der Whiskey-Schinken geht ja fix und braucht auch nicht so eine lange Reifezeit. Ich habe noch einen in Petto, dann ist die diesjährige Räuchersaison leider zu Ende:-)
Hab den Whiskey Schinken gerade im Kühlschrank bin schon gespannt
Ich auch. Schreib mir wie er war!!!
Super Video und noch besser erklärt! Nur eine Frage? Bei wieviel Grad lässt du den Schinken im freien Durchbrennen? Tag und Nacht im freien? Danke
Hallo. Sofern es das Wetter zulässt, lasse ich den Schinken im Freien. Also es sollten auf keinen Fall Minusgrade sein, 2-4° sind ideal und bis zu 10° ist auch noch im Rahmen. Eine hohe Luftfeuchte ist ebenfalls von Vorteil. VG Mati
Aaaalter Schwede !!!!
Da hast du ja mal wieder so rrrrichtig einen ausgehauen ;)
Sieht super lecker aus und wird auf jeden Fall nachgemacht.
Danke für die Inspiration und für`s Rezept.
Der ist echt so lecker obwohl das eigentlich ein sehr einfaches Rezept ist und nicht lange Reifen muss. Bin echt Fan von dem Schinken, also es lohnt sich echt den nachzubauen:-)
Sehr gute Übung die hilft wirklich gut 👌🏼
Übung? Na das ist doch kein Yoga-Video 😂
Greater showman 🎉
Thank you dear friend!
fantastisch,nachste Woche wird probiert
Der wird dir gefallen:-)
Danke Mati! Dein Rezept lege ich mir an die Seite. Das wird probiert. Super Video und lustig erklärt. Vielen Dank dafür! Gruß Marco
Sehr gerne Marco 😊
Dankeschön für dieses interessante Video. Humorvoll gemacht.
Tatsächlich hatte ich mal Whiskeyschinken in IRLAND bekommen. Als Anzünder für das Räuchergut verwendete man dort glimmenden Torf. Eine aromatische Offenbarung für die Futtersinne...
Glimmenden Torf? Darauf muss man erstmal kommen, hihi. Liebe Grüße, Mati
Hallo Mati, hervorragendes Rezept. Danke. Wird auf jeden Fall nachgemacht. Nur eine klitzekleine Frage: was für einen Whisky nimmst Du? Dürfte jedenfalls ein schottischer Whisky sein, denn ein irischer schreibt sich ja Whiskey und ein Bourbon wird es nicht sein. Schmeckt mir auch nicht. Nochmals Danke und weiter so.
Hallo Alfred. Es war auf jeden Fall ein schottischer Single Malt, an die Marke kann ich mich allerdings nicht mehr erinnern (habe ich mal geschenkt bekommen). PS: Der Schinken kann auch ruhig die doppelte Menge vertragen, der Whisky-Geschmack ist hier eher marginal. Viele Grüße, Mati
Tolles Video, sehr informativ. Danke 👍🏼
Oh das freut mich, Danke!
Tolles Video!
Vielen Dank Olli!
Wow, keine Worte!
Hast du mal überlegt einen Hofverkauf anzubieten? 😋
Gruß Čorba
PS. Hast du keine Angst vor Katzen oder Nagern, wenn das Fleisch an der Luft hängt?
Hallo Čorba (hihi, cooler und sympathischer Name!!!)
Hofverkauf? Ich lebe in einem Dorf mit nicht mal 400 Einwohnern und die Hälfte ist schon so alt, die kann sowas gar nicht mehr kauen, hihi. Das würde sich nicht lohnen:-)
Also ich mache das schon einige Jahre und einmal haben mir Mäuse eine Wildsalami angeknabbert, einmal hat sich meine Hündin eine Ladung Würste geholt und einmal musste ich etwa 10 Kilo Kulen-Wurst wegwerfen, weil mir die Messerspitze abgebrochen ist und irgendwo in den Würsten drin war. Also bis jetzt hatte ich mehr oder weniger Glück mit den Tieren. Ist denen wohl zu sehr gewürzt und ich habe selbst 4 Katzen!
VG Mati
matis suppenküche auf räder .....milchreis dessert dazu 😄😁
Es gibt ja einige Protagonisten hier die in Ihren Kanälen Videos hochladen Einige sogar echt informativ.Aber keiner ist so cool wie Matijas. Die einzelnen Vorgänge werden so gekonnt erklärt das selbst der größte Vollpfosten in der Lage sein sollte das zu reproduzieren.Außerdem wird es von Video zu Video unterhaltsamer.Die Scene im Kino mit Applaus vom Publikum…Weltklasse !!!Bin aus dem Ruhrpott.Solltest du mal in der Ecke sein.Komme vorbei.Du mußt meinen Ofen segnen.😊
Vielen lieben Dank Frank, ich fühle mich geschmeichelt. Ich versuche die Videos halt immer so zu machen, wie ich sie selber gerne anschauen würde. Aber als Hesse kann ichdoch gar nicht so cool sein, denn die coolsten Leute leben schließlich im "Pott":-) Viele Grüße, Mati
Ich habe erst kürzlich mit dem Räuchern begonnen.Wusste zuerst nicht ob es ein Hobby werden könnte.Wenn Ich aber sehe was Du da zauberst macht mich das echt neugierig.Ich bleibe am Ball.Danke dafür !!!
Beste Grüße vom Frank
Sehr geil. Ich hab paar mal schön gelacht, besonders bei der Kino Szene.... Morgen geh ich mit meinem Bub zum Fleischereinkauf um Material für Wurst zu kaufen. So ein Stück Fleisch wird im im Warenkorb sein! Der Nachbar ist Whiskey-Liebhaber mit einer guten Sammlung an Scotch.... Morgen wird ein schönes Stück mit Whiskey gespritzt! Ich werde weiter über den Werdegang berichten. Geniale Idee! Das mit der Kiwi kenne ich als Fleischzartmacher!
Oh, das freut mich. PS: Die Whiskey-Menge in dem Schinken ist marginal. Du kannst auch mehr verwenden, wenn du das Whiskeyaroma intensiver magst. Gutes Gelingen:-)
Hello Mati, Thank you for this idea! I'm starting mine TODAY! Best Wishes
That's a really good decision my friend. It taste great.
Ds war er wieder der Kino Vorführer
Wieder spektakulär das Video
👍
So ein leckere Schinken braucht doch auch eine ihm gebührende Kulisse hihi
Lieber Mati, habe ja jetzt schon einige Videos von Dir nachverfolgen können. Deine Rezepte und Deine Art die Produkte zuzubereiten
Sind fantastisch gut. Was mir aber am besten gefällt ist Deine überaus sympathische, überzeugende und vor allem humorige Art.
Chapeau!!! Es habe bisher keinen zweiten Kanal gesehen, der so viel Humor ausstrahlt! Habe zwar eine Pökelspritze, habe diese aber bei Schinken noch nie angewendet - das wird sich ändern.😀
Liebe Grüße RR
Oh, das ist aber sehr freundlich von dir. Dankeschön Rainer! Ich finde Humor und Gelassenheit machen das Leben doch auch viel einfacher und lebenswerter. Ich sehe es nicht als Wettbewerb:-)
Hallo Mati,
Bin zufällig auf deinen Kanal gestoßen, und bin ein riesiger Fan geworden.
Hab mich nun gleich dazu entschlossen mit dem Räuchern zu beginnen..
Zwei Rezepte habe ich gleich umgesetzt, und zwar den Rotweinschinken und eben den Whisky Schinken..
Beide Stücke pökeln momentan in Eigenlake im Kühlschrank..
Meine Frage, ich habe einen Kamado Grill ( Keramik Grill ) Big Green Egg.
Ich möchte diesen zum Kalträuchern verwenden..
Macht es etwas aus wenn das Räuchergut nicht aufgehängt wird, sondern eben auf den Rost gelegt wird ?
Denke es ist kein Problem oder ?
Für den Sparbrand habe ich eben eine Räucherschnecke unten hineingestellt statt der Kohle..
Damit zieht der Rauch schön nach oben am Räuchergut vorbei..
Aber zum aufhängen ist der Raum eben zu klein..
Danke Dir im Voraus für die Antwort
Vlg
Aus Salzburg in Österreich
Tibor
@@tibortammlucchi9873
Hallo Tibor, ob das das Räuchergut aufhängst oder auf einen Rost legst spielt überhaupt keine Rolle. Die Hauptsache ist, dass der Rauch das Räuchergut gut kontaktiert. Viel Spaß und schöne Räucherzeit
Gruß Räucher-Rainer
Dankeschön für's zeigen
Immer wieder gerne:-)
Hallo Mati, habe den Whiskeyschinken nach deinem Rezept gemacht. Naja, nicht ganz nach deinem Rezept. Habe nur 30 Gramm Meersalz genommen auf 1 Kg Schweinenuss in dem Fall, 20ml Whiskey, (mehr konnte ich nicht reinspritzen, da viel auch wieder rauslief) 2 Gramm Rohrzucker, 2 Gramm Traubenzucker und 3 Gramm schwarzen Pfeffer und 1 Kiwi. Hab das ganze im Vakuum, da nur 7 Cm dick 10 TAGE reifen lassen, abgewaschen, drei Tage getrocknet und dann drei mal geräuchert. Was soll ich sagen? Es ist der Hammer. Butterzart, sehr dezenter Salzgeschmack und eine Frische und Safftigkeit, wie ich es noch nie, in diesem Fall, nach anschließenden 7 Tage abhängen, gegessen habe. Der Tip mit der Kiwi ist der Oberburner. Das ganze werde ich noch mal mit einem Krustenbraten und einer Oberschale probieren.Ich denke aber, ohne Schwarte ist für diese Art der Würzung Fleich am besten geeignet. Einfach nur Geil. Vielleicht bekomme ich beim nächsten mal auch mehr Whiskey rein. Ich denke das ist auch abhängig von der Art des Schinkenstücks und der Beschaffenheit des Fleisches. PS. Mein Schweinebauch ist auch ein Gedicht geworden mit 35g Meersalz und den anderen Gewürzen. ( Ich möchte kein Nitritsalz verwenden) Die Rötung des Fleiches funktioniert trotzdem gut.
Hallo mein Freund. Na das sind doch mal gute Nachrichten!!! Tipp -> spritz den Whisky in die Fettschicht zwischen Schwarte und Fleisch, ich finde der Schinken kann ruhig noch etwas mehr Whiskey vertragen. Mit dem Zucker kriegst du natürlich auch eine schöne Umrötung hin, ich sehe du kennst dich aus. Liebe Grüße und ein schönes Wochenende, der Mati
Tolles Video! Sehr informativ wie all deine Videos! Werde denn Schinken nach bauen sobald ich wieder Whisky da habe der letzt hat es nicht bis zu Schinken geschafft war vorher leer!😂
Du kannst auch ruhig etwas mehr Whiskey reinpumpen. Manche machen noch etwas Gin dazu. Der Schinken ist echt super einfach und echt lecker. Viel Erfolg mein Freund:-)
Hey Mega Video 🎉.
Du lässt den Schinken an der Luft trocknen, wie ist das mit Fliegen und co ? Gehen die nicht da dran?
Hallo Florian. Also es hängt immer von den Wetterbedingungen ab. Dieses Jahr ist das Wetter etwas unberechenbar und deswegen hänge ich noch Mückennetze darüber. Sieht man auch in einigen anderen Videos. LG Mati
Lustig
Ich bin halt ein Clown der räuchert, hihi
Wahnsinns Einfall.
Sieht fantastisch aus .
Muss ich probieren.
Mati echt spitze.
L.g. aus...Du weißt schon
🤣🤣🤣👍
Du, der Schinken ist auch echt einfach und echt total zart. Ich glaube ab sofort mache ich alle meine Schinken mit Kiwis. Liebe Grüße mein Freund, der Mati
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Ich schwöre dir den mache ich
Spitze ....
Du hast mehr 👍 verdient.
L.g.
@@donronn71 Das würde mich freuen!!!
Hallo mein lieber Mati - na da haste ja wieder was "raus gehauen", der Whiskyschinken ist genau meine Kragenweite! Es gibt so einige "Fleischzartmacher" - zu der Gruppe zählt noch die Papaya, die Ananas und die Feige. Am besten wirken die darin enthaltenen, Eiweiß zersetzenden Enzyme wenn man sie vorab püriert und das Fleisch darin einlegt.
Das Endprodukt ist bei Dir auf alle Fälle der Burner, nur eine Frage: Was für einen Whisky hast Du genommen?? Bourbon, Scotch, Rye?? Da gibt es mächtige Unterschiede, deswegen nochmal nachgehakt! Wie immer - Danke für das tolle Video und beste Grüße vom Oli
Hey Olli,
das mit dem pürieren ist ja ein guter Tipp, Danke mein Freund. Ich habe mir überlegt den Schinken nochmal zu machen aber mit einer dicken Knoblauchpaste drauf. Meinst du Kiwi & Knoblauch vertragen sich? So ein zarter Schinken mit mega Knoblaucharoma muss doch einfach nur göttlich sein?
Ansonsten habe ich schottischen Talisker Single Malt verwendet. PS: Nächste Woche kommt mein "Räucherhighlight" des Jahres. Keine Ahnung wie es schmeckt aber ich glaube das ist das geilste was ich je geräuchert habe!!! Italienische Coppa, geräuchert, luftgetrocknet und jetzt reift sie noch in Asche. Ich ärgere mich jetzt schon, dass ich nur eine gemacht habe.
Viele Grüße
Mati
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal - also ich sehe keinen Grund warum Knofi nicht funktionieren sollte...
Auf einem Erlenholzbrett kann man den Schinken auch locker auf dem Elektrogrill räuchern .
Also ich glaube wer das schafft, sollte für den Nobelpreis nominiert werden:-)
Super Rezept,
War der absolute Hammer •
Du darfst Dir einen ➕Pluspunkt aus der ➖Minus Kiste nehmen
Mach weiter soo
& grüße aus Brandenburg
Vielen Dank Thomas! PS: Den Spruch habe ich übrigens heute zu meiner Frau gesagt. Die hat ganz schön doof aus der Wäsche geguckt und gefragt, von wem ich das denn habe 😂👍
Ein perfectes recept.Aber selber sachen ausprobieren is auch schon....... ahum jein... ich konnte 8 makrelen wegwerfen weil ich dachte slauw su sein und spane gemacht habe von ein feigen baum den ich bekommen hatten,leute mach das nie total verzaued,schade von der zeit und geld.
Jetzt much ich erst mal wieder ein succes haben um den apetit auf rauchen nicht zu verlieren.
Haber ofter makrelen geraugert und immer war dass tip top.
Hallo Chris. Gib nicht auf, dazu ist Räuchern ein viel zu schönes Hobby. Ich benutze nur Buchenholzspäne zum Räuchern und Fisch räuchern ist halt auch nicht so einfach wie Fleisch. Kopf hoch, es wird wieder besser 👍😉
Probiere ich auf jeden Fall. Fleisch heute schon geholt. Kann man das auch mit Rum machen?
Na klar, Rum geht auch. Du kannst auch Whiskey (oder Rum) mit Gin mischen!!!
Moin Mati!
Geiles Produkt, wird mit Rum nachgebaut. Meine Frage: Hast Du das Gewicht vom Whisky mit in der Salzberechnung oder nur das reine Fleischgewicht?
Nur das Fleischgewicht, der Whiskey wiegt ja nur marginal. Der Schinken ist keinesfalls salzig, 35 g sind echt optimal. Gutes Gelingen und schreib mir wie er war
Eine Tolle idee, ideal umgestzt wie immer ein geiles Video, natürlich werde ich diesen Whisky Schinken sofort nachahmen, ich werde mir eine Unterschale beim Metzger holen und die in Deinem Sinne preparieren, ich werde Dich über das Resultat informieren. Gruß aus Costa Rica Walter
Ich beneide dich, in Costa Rica kriegst Du bestimmt auch super Fleisch und vor allem vollreife Kiwi. Wie gesagt, wenn du den Whiskey Geschmack magst, dann spritz etwas mehr davon hinein oder gib noch etwas Gin dazu. Freue mich auf das Resultat!
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal wegen dem Fleisch musst du mich nicht beneiden, denn hier gibt es nur ein Metzger der fleisch richtig schneiden kann , und der kommt aus Deutschland, und Räuchern kann ich nur in der Nacht, am Tag ist viel zu heiss, 30 - 34 Grad die Kivi allerdings die ist Vollreif , ich probiere es einmal mit Kivi und 1x mit Mango. Gruß Walter
Super Video :) kurze Frage...um was für nen Fleischstück Handelt es sich? Also schwein 🐷 ist klar, aber was für nen cut. Gruß aus Essen.
Hallo nach Essen:-) Also ideal ist Schweinebrust, wenn du einen etwas fetteren Schinken magst oder eben Schweinenacken. Beides mit Haut. Gutes Gelingen!
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Danke für deine Antwort. Fett kann nicht schaden würde ich sagen 😀 na dann werde ich mal ne Anfrage beim Metzger stellen und die Rauchersaison Einleiten 😊 freue mich über neue Videos und Raucherideen von dir.
Hallo Mati,
bin absoluter Anfänger und bin gerade dabei meine erste Erfahrung zu machen.
Da mein Vacuumierer spinnt habe ich den Schinken vor 3 Tagen in ordentlich Frischhaltefolie gewickelt.
Jetzt tropft Flüssigkeit aus dem Päckchen und der Schinken schimmert blau . Ist das normal? Liebe Grüße
Bin wirklich begeistert von deinem Kanal
Hallo:-) Also es ist immer schwer eine "Ferndiagnose" zu stellen. Riecht er denn unangenehm? Mein Vakuumierer ist auch nur ein einfaches Gerät und es ist ungemein hilfreich, das Fleisch vorher z.B. in einen Gefrierbeutel zu packen und dann in Vakuumfolie. Dann saugt er die Flüssigkeit nicht auf und das Vakuumieren klappt ganz gut. Viele Grüße & Viel Erfolg bei deinen ersten Räucherversuchen, der Mati 👍
sehr lecker Mati und dein Video hammer
Dankeschön 😋 Ich gebe mein Bestes:-)
@@OutdoorKitchenMatisKochkanalab 10:56 wird es lustig 😂
Hello, instead of hanging it outside can i put it in a dry age fridge?
Hi Nick. That's not a good idea. It's too cold in the fridge, and the meat loses moisture way too quickly and unfortunately becomes tough:-)
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal i have custom made dry aging fridge that i can set the temperature and moisture i want . Do you think if i try set it between 10-15 degree Celsius and 65-80% humidity is that good?
@@NickDemis Such a device is perfect for this and the values are optimal. 👍
Moin Mati, toll wie du uns den Mund wieder wässrig machst 👍👍 so wie du das vorführst kann es doch wirklich nicht schwer sein zum nachmachen......... 😉😊
Viele Grüße von der Küste
Dieter
Gebe Dir recht ,so gelingt es auch zu Hause. 😇
Yepp
Dieter, dieser Schinken ist wirklich einfach - im Gegensatz zu dem nächsten Video das bald folgt:-)
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Mati, dann bin ich schon gespannt drauf 😉👍
Hallo Matti,lässt du dein fleisch echt draussen an der luft höngen? Wegen Fliegen usw
Du, ich habe natürlich ein Netz (vom Kinderwagen geklaut, braucht man eh nicht, hihi)
Tolles Video.
Welchen Whisky hast du verwendet?
Dankeschön:-) Ich habe schottischen Talisker Single Malt verwendet.
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal
Toll der gibt bestimmt guten Rauchgeschmack ans Fleisch ab. 💨
Servus, Matti, ja so ein Schinken ist einfach lecker. Und mit Whiskey hatte ich auch noch keinen. Hat dir noch kein Tiier einen Schinken geklaut?
Nein, die Tiere haben Anstand und klauen keinen Schinken. Eher die Nachbarn, haha 😂
Das hört sich ja mal lecker an Mati
Total lecker Nico!!!
Ist Meersalz gleich wie Pökelsalz?
Hallo Verena. Meersalz und Pökelsalz sind zwei paar Schuhe. Du kannst aber auch mit Meersalz pökeln - dann wird aber die Farbe nicht so schön und das Risiko der Verderblichkeit ist etwas hoher, da im Pökelsalz Nitrit enthalten ist, was die Bakterienbildung hemmt und den Schinken länger haltbar macht und ihm ein tieferes Rot verleiht. Dafür ist das Pökeln mit Meersalz aber gesünder. Tipp wenn du mit Meersalz pökelst - mach etwas braunen Naturzucker mit dazu, das sorgt auch für eine schönere Farbe. Liebe Grüße:-)
Moin Mati.Ich muss nochmals fragen.Du sagst 4 Tage an der frischen Luft ohne Gaze und Käfig.Wie ich es gesehen habe wohnst du sehr ländlich.Bei uns aufm Land gibt es das ganze Jahr Biester und Fliegeviecher 🐜🐞🪲🐝🦟🪰die nur auf sowas warten.Also,Was ist dein Geheimnis.Bist du ein čarobnjak?Gruss Klaus
Naja, ich fange mit dem Räuchern immer erst dann an, wenn kein Getier mehr draußen herumschwirrt. Hast du vielleicht ein stehendes Gewässer bei dir in der Nähe? Früher hatte ich mal einen Teich und auf stehendem Wasser legen die Mücken ja gerne ihre Larven ab, deswegen habe ich den weggemacht. Viele Grüße, Mati
Hallo Mati, sag mal was hast du für ein Whisky genommen?
Oder ist das egal?
Gruß Ralf
Hallo Ralf. Also ich verwende einen ganz normalen Single Malt aber klar, besser geht immer. Die billigen Sorten würde ich jetzt nicht verwenden, finde das ist auch kein echter Whisky. Manche spritzen zusätzlich noch Gin hinein aber das habe ich noch nicht probiert. PS: Du kannst auch etwas mehr Whisky verwenden, dann spritze es am besten in die Fettschicht hinein. Und je länger der Schinken reift, desto intensiver wird der Geschmack. 1A Schinken, wirklich:-)
Mati danke dir, ich werde ihn morgen mal in den Pöckelschlaf schicken.
Bin gespannt wie er geschmacklich wird🤟
Kurze Frage wenn man den Schinken draußen abhängt muß man da keine Angst haben das Fliegen drauf kacken oder ihr Eier legen?
Doch, na klar. Deswegen fange ich mit dem Räuchern immer erst im Spätherbst an, wenn kein Getier mehr draußen herumschwirrt. Und wenn`s mal doch wärmer werden sollte, kommt das Fleisch in`s Gewölbe rein. VG Mati
Danke für die Antwort, wieviel Räuchervorgänge hattest du? 3 oder und dann 10 Tage abhängen.
Kann ich das dann in einem Beutel im Kühlschrank legen statt des Räucherns, da man bei 30 Grad das nicht auf den Balkon legen kann?
Im Beutel kannst du pökeln aber der Schinken muss ja auch reifen. Aber im Sommer kann man eh nicht räuchern, außer man hat einen kühlen Keller mit Luftzirkulation und etwa 10 Grad und ausreichend Luftfeuchte. LG Mati
Was ist wenn man einen bereits geräucherten Schinken verwendet? Kann man dann fast alle Schritte überspringen?
Natürlich nicht:-)
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal wie meinst du nicht. Ich kann den fertigen mit Meersalz einreiben und mit Whisky pökelspritze machen und dann in Kühlschrank einen Tag und danach essen
@@verena-v35-777-Jack Ach so meinst du das. Ja warum nicht, einen Versuch wäre es wert wobei ich glaube dass der Whiskey-Geschmack so noch intensiver wird.
Was mache ich, wenn ich keine Vakumiermaschine am Ende habe?
Die brauchst du nicht zwangsläufig. Packe das Fleisch in einen Gefrierbeutel und drücke die Luft aus dem Beutel heruas. Klappt übrigens prima, wenn du den Beutel unter Wasser hälst. Liebe Grüße, Mati
Woher weiss ich wann der Schinken beim duchbrennen Trocken ist? Bei mir ist er imme so Klebrich. Habe schon längere Zeit Hängen lassen es entert sich aber nichts, kannst du mir bitte Helfen oder Ratschläge geben. also schöne Feiertage Grüße an deine Familie Bist Geil mach weiter sooo
Hallo Reinhard. Als Faustregel gilt, dass du den Schinken nach dem Pökeln immer halb so viel Tage wie Pökeltage zum Durchbrennen an der Luft hängen lässt. Es ist sogar gut wenn sich das Fleisch etwas klebrig anfühlt und das ist normal und gut für die Rauchaufnahme. Gutes Gelingen:-)
Danke erst einmal Ich bin jetzt beim Whiskyschinken der nächste ist der Mumienschinken . Da habeich ja nichst verkert gemacht, Mach weiter so ich werde alle Schinken von deine Vidio usbrobiren .als mach weiter so wie gesagt deine Vidios sind einfach Geilll und Schmackhaft Danke das es dich giebt@@OutdoorKitchenMatisKochkanal
Tschuldigung die Störung , aber ich möchte bitte mal fragen ob du keine Angst hast daß ein Eichhörnchen oder Mäuschen an dein Zeug geht während der Trocknung an der frischen Luft . Ich bin kurz vor dem räuchern und hab Bedenken ob ich das über Nacht draußen lasse oder in die Laube bringe . LG Stefan
Hallo Stefan. Also Eichhörnchen habe ich sogar sehr viele im Garten aber ich glaube die fressen kein Fleisch, sondern nur meine Haselnüsse. Einmal ist es mir aber passiert, dass Mäuse das Fleisch angeknabbert haben, doch das lag in einer Box und reifte in Asche, das habe ich leider nicht gut gesichert. Die größte "Gefahr" geht jedoch von Insekten und dem Wetter aus. Deswegen sollte man mit dem Räuchern immer dann anfangen, wenn nix mehr draußen herumflattert und wenn`s kühl genug ist - aber kein Frost. Ich hoffe ich konnte dir helfen:-)
Whisky Aroma Essenz mal versuchen .... Ich mag denn von "Prestige" 1,89 € 20 ml
Interessant, wo gibt`s denn sowas?
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal destillatio unter Aromen & Essenzen
Die Webseite mag TH-cam wohl nicht .... sollte keine Werbung sein
Hallo mati. Sieht gut aus, aber die Arbeit ist mir zu viel. Ich zieh lieber bei dir ein. 🤣🤣👌
Dann würde meine Frau bestimmt sagen "Noch einer, dem ich hinterherräumen muss", haha 😂
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal woher weiß sie das? Ich hab doch mit der unordnung noch garnicht angefangen! 🤭👌
Hallo Mati, Danke für das tolle Rezept! Ich habe den Whiskyschinken aus dem Pökel-Vakuum geholt. Er sah prima aus wie immer, aber er roch leicht säuerlich. Nicht stark, man musste mit der Nase schon dicht rangehen, um den Geruch wahrzunehmen. Aber diesen Geruch kenne ich nicht und frage mich, ob er immer da ist und nur von den Gewürzen, die ich sonst einsetze, überdeckt wird. Ist das normal? Oder habe ich etwas falsch gemacht? Nach dem ersten Räuchergang war der Geruch übrigens gar nicht mehr wahrzunehmen. Liebe Grüße! Hauke
Hallo Hauke. Das leicht säuerliche kommt wohl von der Kiwi, war bei mir auch so. Bin mal gespannt was du zum Geschmack sagst, wenn`s soweit ist. LG Mati
Hallo Hauke, habe auch schon einige Erfahrungsberichte mit Kiwi gelesen, ich glaube ich machen alle „the old fashion way“, Gruß Räucher-Rainer
大师熏肉在多少温度下呼吸新鲜空气好？这个也可以生吃？
最好在10-12°C的温度下让它成熟。而且它也可以生吃，但大约3周后味道会好得多，好得多。
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal 谢谢您大师！
Wenn man jetzt noch wüßte, ob es sich um Whisky oder um Whiskey handelt ... 🤔
Da es sich um schottischen Single Malt handelt ist es: Whiskey:-)
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Au wela! Genauso habe ich das beforchten ... 😱😱😱
Mit der kivi hätte ich etwas angst wegen ganmeln
Ach wo, da passiert überhaupt nichts. Nach dem Pökelvorgang sieht die Kiwi immer noch aus wie frisch geschält. Wahrscheinlich wegen dem Salz? Du kannst auch Ananas oder Avocado als Zartmacher nehmen. Es ist unglaublich, was das ausmacht. Hau rein:-)
meeeeeeeeeeeeeeegaaaaaaaaaaaaaa🤤🤤🤤
Daaaaaaaaaaaaaqankeschöööööööön 🤣
Whisky?
Schinken?
Ich hörte meinen Namen....
Du heißt wirklich Whynken? 😂