How to make Hong Kong Style Beef Brisket in Clear Broth 如何製作香港平民美食 清湯腩

清湯腩係你哋嘅 comfort food 嗎？一碗小小嘅清湯腩睇落簡單，背後卻花咗唔少工夫。今次我哋嚟到北角呢間小店，老闆John同我哋講，清湯腩嘅清湯，要早一晚用大量筒骨同脊骨煮滾靜置過夜，到第二朝滾起後再用嚟煮牛腩，期間仲要經多次多次撇油、調味同試味，先可熬出清得嚟又鮮濃嘅湯底。
至於牛腩，John 用嘅係每朝到舖嘅新鮮貨，佢話香港新鮮牛腩供應本身都得好少，而且好多都被名店預留咗，對於攞貨量本身唔多嘅小店要爭取到新鮮靚貨一啲都唔容易，好多時要退而求其次用貨源穩定嘅急凍貨，不過成品嘅口感同味道都會爭啲。只見 John 朝早8am就返舖頭將原幅牛腩切走多餘肥膏，再手起刀落分割成9大件放落湯煮，崩沙軟腍味香、坑腩肉味濃又腍中帶爽、爽腩嘅肉連筋膜煙韌軟糯，不過崩沙、爽腩等好快就賣晒，唔少識食嘅街坊同打工仔未夠11:30am鋪頭都未開門時已入內等候。
Infinitas Noodles道生麵館
Address：Shop L15, LG/F, Fitfort, 560 King's Road, North Point
#港食記 #香港 #香港美食 #北角 #牛腩 #清湯腩 #崩沙 #爽腩 #道生麵館 #健威坊 #hongkong #hongkongfood #beef #beefbrisket
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[@paulolei2819]

咁多人留言，話佢冇旁述，又冇字幕，我話佢好真實，佢冇配方，但我睇到好開心

[@michellelam2508]

真材實料無花巧，正呀

[@rayli3620]

整得好有心機，廚房好乾淨

[@wrne8379]

你睇到佢廚房好乾淨，你有冇睇到嗰啲食材完全冇洗？

[@tangtang5776]

起碼識擺靚d比客，呢樣都加分啦，有心做

[@paulolei2819]

由佢張牛腩分割，好清晰

[@kenlau1964]

我試過依家麪店嘅清湯牛三寶伊面💁🏻‍♂️味道唔錯😋食過咁多清湯腩，依家算可以👍🏼

[@MaveRick-jb8gu]

睇到都想食

[@KimPossibleYingge]

新鮮腩😅
肯定正❤

[@dicky1167]

熟能生巧 繼續努力

[@wailamhui1927]

好專業

[@williamlo9153]

今日lunch去整碗崩沙先

[@winwin278]

兩幅牛腩目測約40斤，三千幾蚊？
真係真材實料，老板手藝雖然唔係好專業，但睇得出用心做，一定會成功。想知道要賣幾多錢一碗？

[@pm5567]

😋

[@lkl3701]

非常正的牛腩製作， 切功和醫生做手術細緻度不遑多讓

[@A-Fat]

用新鲜牛肉应该不会太平民😂😂😂肉眼可见的新鲜呀！下次去香港要去吃

[@losaiho]

雖然旁白比較少，但通過片段其實解釋得好清楚，改肉分裝、解釋不同部位、筒骨脊骨起湯低、鹽糖比例、右邊炆淋入底味、左邊高湯上食味、炆好隔水收乾，如果拍得咁清楚都唔明，就算畀你睇咗都偷唔到師。

[@gregk9387]

再修一下多餘肥膏就更理想

[@Jeremyho439]

嗰啲留返嚟做甜品

[@kefuhuang2506]

心机钱

[@kwokfailui19]

去咗圖書館咁靜

[@louisyip9407]

講嘢又細聲又要放片上

[@edwinfy123]

建議中間有旁白==否則太dry

[@Jeremyho439]

不過好Juicy

[@pkfan5112]

肥膏太多 不敢吃 怕怕

[@Jeremyho439]

風乾牛肉無肥㗎

[@lottochan2921]

清湯腩一直都比普通牛腩賣貴10至20元呀⋯⋯做下科普先啦😂😂😂

[@byyimben1678]

我睇到 “平民美食”，都凸一凸，一直覺得 清湯腩 相對於常見既牛腩牛雜都比較貴。

[@jeffpak9581]

一分錢，一分貨

[@lkl3701]

普通牛腩只係急凍貨色⋯⋯怎可與新鮮牛腩相比

[@user-vb8qs5tx6x]

平民食唔起…

[@singsing9516]

半途出家

[@louisyip9407]

怕比人知怎樣做

[@losaiho]

已經拍得咁清楚，分割、炆淋入底味，之後浸高湯食味，如果咁都唔明白，即係冇基本烹飪經驗喎。

[@ytartin]

有冇地址呀！

[@KongFoodKee]

道生麵館 Infinitas Noodles
地址：北角英皇道560號健威坊地下低層L15號舖

[@frances763]

最後放嘅係咩粉？

[@Jeremyho439]

硼砂

[@hunghung987]

硼砂，食環署禁用？！

[@makleo1925]

你好：店舖地址🙏

[@KongFoodKee]

Infinitas Noodles道生麵館
Address：Shop L15, LG/F, Fitfort, 560 King's Road, North Point

[@hung4160]

這也叫平民美食？香港的平民也太有錢了!

[@Jeremyho439]

不過佢真係用新鮮牛腩。根據食環署資料，去年公眾街市售賣新鮮牛肉／羊肉只有299檔，較2016年的359檔減少近兩成。近半年來，香港每月進口活牛的數目約為900多頭，即每日只有約30頭，而肥牛平均每擔批發價為5710元，肉牛平均每擔批發價為4970元。

[@Isaacsung429]

@@Jeremyho439仲要未計街市有幾多檔賣牛肉嘅出蠱惑用啲急凍/冰鮮牛當新鮮牛賣