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KongFood 港食記
Hong Kong
เข้าร่วมเมื่อ 1 มี.ค. 2024
嘗試用影像去保留香港嘅味道
How to make the classic Lotus Seed Paste Double Yolks Mooncake | Mid-Autumn Festival | Lin Heung Lau
0:00-0:39 intro
0:40-3:41 打皮 Cake Crust
3:42-13:11 包月餅 Stuffing
13:12-14:46 壓模 Mould Press
14:47-18:12 焗月餅 Baking
18:13-20:23 包裝 Packing
就嚟到中秋節，係時候講吓月餅。時代唔同咗，月餅嘅口味要幾新奇都有，不過中環蓮香樓呢間老字號都仲堅持喺香港出品最傳統嘅雙黃黃蓮蓉月餅。
每年八月，師傅就已密羅緊鼓製作數千個月餅，十幾歲就入行整餅、有幾十年經驗嘅興師傅就話要做一個靚嘅雙黃黄蓮蓉月餅用料同技巧都好緊要。先講月餅皮，佢哋原來仲加入咗用普洱茶煮過再發酵嘅糖漿，令味道更香、色澤更靚；至於蓮蓉，雖然今年已因人手、地方等因素由自家炒製變成代工，不過都堅持沿用自家配方，以湘蓮、糖、花生油等炒成，比例剛好，清香幼滑無燶味，蛋黄都精挑由相熟供應商提供、油潤大粒嘅版本。包月餅都好考師傅手工，師傅要將餅皮推薄（好似整菠蘿包個皮咁），再包入蓮蓉同個蛋黃，包嘅過程要用陰力兼好有技巧，外皮先唔會穿又做到皮薄餡靚嘅效果。焗好嘅月餅原來唔係即刻食最好，仲要等佢「回油」 - 即係將月餅閒置起碼一日，等餅皮吸收餡裏面嘅油分同水分，令餅皮變得柔軟同有光澤。
順帶一提，蓮香樓仲有買少見少嘅燒雞月餅同豬籠餅賣，亦都有與時並進供應埋奶黃月餅，大家去開中環不妨去支持下。
蓮香樓 Lin Heung Lau
地址 Address：中環威靈頓街160-164號地舖 160-164 Wellington Street, Central
電話 Contact：21160670 / 34915855
#港食記 #月餅 #蓮香樓 #中環 #中秋節 #香港製造 #香港美食 #香港 #midautumnfestival #midautumn #mooncake #hongkong #hongkongfood #madeinhk #LKF
更多食物製作影片
th-cam.com/video/mRxdyTLkMZk/w-d-xo.html
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想知更多食物製作過程，即刻Follow《港食記》
→TH-cam: bit.ly/3IDgSbO
→Instagram : bit.ly/3Tyd3uE
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就嚟到中秋節，係時候講吓月餅。時代唔同咗，月餅嘅口味要幾新奇都有，不過中環蓮香樓呢間老字號都仲堅持喺香港出品最傳統嘅雙黃黃蓮蓉月餅。
每年八月，師傅就已密羅緊鼓製作數千個月餅，十幾歲就入行整餅、有幾十年經驗嘅興師傅就話要做一個靚嘅雙黃黄蓮蓉月餅用料同技巧都好緊要。先講月餅皮，佢哋原來仲加入咗用普洱茶煮過再發酵嘅糖漿，令味道更香、色澤更靚；至於蓮蓉，雖然今年已因人手、地方等因素由自家炒製變成代工，不過都堅持沿用自家配方，以湘蓮、糖、花生油等炒成，比例剛好，清香幼滑無燶味，蛋黄都精挑由相熟供應商提供、油潤大粒嘅版本。包月餅都好考師傅手工，師傅要將餅皮推薄（好似整菠蘿包個皮咁），再包入蓮蓉同個蛋黃，包嘅過程要用陰力兼好有技巧，外皮先唔會穿又做到皮薄餡靚嘅效果。焗好嘅月餅原來唔係即刻食最好，仲要等佢「回油」 - 即係將月餅閒置起碼一日，等餅皮吸收餡裏面嘅油分同水分，令餅皮變得柔軟同有光澤。
順帶一提，蓮香樓仲有買少見少嘅燒雞月餅同豬籠餅賣，亦都有與時並進供應埋奶黃月餅，大家去開中環不妨去支持下。
蓮香樓 Lin Heung Lau
地址 Address：中環威靈頓街160-164號地舖 160-164 Wellington Street, Central
電話 Contact：21160670 / 34915855
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วีดีโอ
How to make the Iconic Street Food - SiuMai in Hong Kong 如何製作香港手工燒賣 - 深水埗周記 #localfood #hongkong
มุมมอง 43Kหลายเดือนก่อน
0:00 Intro 0:48 備料 Preparation 7:45 打餡 Make stuffing 21:20 燒賣製作 SiuMai Making 25:18 燒賣豉油 SiuMai Soy Sauce 32:40 炸燒賣 Fried SiuMai 燒賣係唔少香港人嘅 comfort food，不過燒賣易得，好味又係手工製作嘅燒賣難求。坊間燒賣水準都幾參差，最怕係遇到啲燒賣成嚿粉/肥肉仲要完全無魚味。 深水埗周記嘅燒賣就做得相當出色，我哋早前一大朝走入老闆 Billy 嘅廚房睇佢整燒賣，發現無論用料同做法都好講究。佢哋嘅魚肉燒賣用咗雪白軟滑嘅龍脷魚混合魚味豐富嘅紅魚去做，為咗令口感更好，魚肉解凍後仲要逐一去皮同去筋先打碎，仲會加埋令口感更滑身嘅玻璃肉（肥豬肉）同提升鮮味嘅大地魚粉等，打碎攪勻後要靜置雪櫃一晚再撻至有彈性先可以開始包，蒸出嚟嘅燒賣餡料色澤有啲透，粒粒都形狀不一，...
How to make Bakehouse Sourdough Bread - Hong Kong Local Food 如何製作香港名物Bakehouse招牌酸種麵包 #hongkong
มุมมอง 3Kหลายเดือนก่อน
酸種麵包近年喺香港越來越普及，相對用「商業酵母」做出嚟嘅麵包，酸種麵包唔只用料天然又易啲消化，仲會有種獨特嘅風味。不過做酸種麵包需要經過長時間低溫發酵，酸種又要小心照顧，做起嚟就相對費時花心機。 充滿生命力嘅「酸種」係做酸種麵包嘅靈魂，每個麵包師都會有自己嘅配方同「餵養」方式，慢慢將酸種培養到十幾歲甚至更大年紀。有啲麵包師會當自家酸種係自己嘅寶貝幫佢哋改名，甚至要去第二個國家時帶埋佢走。 今次就為大家介紹下 Bakehouse 嘅酸種 ，佢叫Roger，今年已18歲（成年喇大個仔！），最初係以麵粉、水同提子乾做原種，而家每日都會有專人每日餵新鮮麵粉同水畀佢，Bakehouse 好多嘅出品好似係酸種麵包、牛角包同蛋撻都係加咗 Roger 去做。 而眼前呢個加咗穀物嘅酸種麵包，就用咗法國T65 麵粉、Roger 同水等製作，經5-8度低溫發酵咗大約 18 個鐘，焗出嚟嘅酸種麵包表面香而脆...
How to make Bakehouse Sourdough Egg Tart - Hong Kong Street Food 如何製作Bakehouse酸種蛋撻 #hongkong
มุมมอง 2.5K2 หลายเดือนก่อน
講起香港名物，bakehouse 嘅酸種蛋撻一定榜上有名。呢個小小嘅蛋撻近年掀起一股熱潮，除了店外長期都有人龍，仲令近年唔少新晉嘅 bakery 都紛紛仿效推出。 到底呢個酸種蛋撻點解咁好味咁受歡迎？我哋今次就走咗去 bakehouse 睇吓創辦人Grégoire Michaud 整呢個酸種蛋撻。Greg 表示之所以咁好味，其中一個原因係加入咗有 17 年歷史嘅自製酸種，歷經歲月嘅酸種令蛋撻變得更有風味，加入麵糰及牛油再反覆摺疊成酥皮，烘出來酥脆焦香有層次，蛋漿則嫩滑富蛋香，難怪日賣逾千個。 Bakehouse 地址：銅鑼灣啟超道16號地舖 Address：16 Kai Chiu Road Causeway Bay, Hong Kong #港食記 #香港 #香港美食 #蛋撻 #酸種蛋撻 #街頭小食 #bakehouse #GregoireMichaud #sourdough #st...
How to make Hong Kong Street Food - Egg Waffle & Grid Cake 如何製作香港街頭小食 雞蛋仔 格仔餅 #hongkong #streetfood
มุมมอง 6K3 หลายเดือนก่อน
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How to make Dragon Boat Festival handcrafted rice dumplings | 如何製作端午節手工糉
มุมมอง 176K3 หลายเดือนก่อน
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How to make Hong Kong Style Beef Brisket in Clear Broth 如何製作香港平民美食 清湯腩
มุมมอง 93K4 หลายเดือนก่อน
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Hong Kong Style Siu Mei - Roast Suckling Pig & Crispy Pork Belly 如何製作傳統港式燒味 燒乳豬 燒腩仔｜佐敦老字號
มุมมอง 98K4 หลายเดือนก่อน
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60cm Croissant! 1KG Giant Croissant in Hong Kong | Say Hey Bakery | Hong Kong Food長沙灣四喜麵包西餅60cm巨型牛角包
มุมมอง 10K5 หลายเดือนก่อน
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如何製作大坑民聲冰室名物肉餅山｜香港美食 Steamed Pork Patty Mountain with Salted Egg Yolk | Man Shing Restaurant
มุมมอง 4.2K6 หลายเดือนก่อน
如何製作大坑民聲冰室名物肉餅山｜香港美食 Steamed Pork Patty Mountain with Salted Egg Yolk | Man Shing Restaurant
❤
Thank you for making handmade, quality moon cakes.
佢都無影炒蓮蓉即係買大陸現成蓮蓉啦，雙黃蓮蓉月餅個靈魂主要係蓮蓉其次係蛋黃，其實月餅唔使炒蓮蓉唔係太難整，仲要買咁貴真係唔值。
手汗
有料到，好用心計，咁后生不怕辛苦太难🉐了。💞👍😋💓
冇地址有冇知道話我知，
Infinitas Noodles道生麵館 Address：Shop L15, LG/F, Fitfort, 560 King's Road, North Point
Tangan-tangan tua yg sudah berpengalaman puluhan-tahun
麻麻地,蛋黃唔新鮮，乾左啲,自己買咸蛋用現有,唔係去街市買靚咸蛋，有冇玫瑰露，舊式月餅，希望可以創新
多謝各位支持，祝大家中秋節快樂！ Happy Mid-Autumn Festival!
傳統工藝👍
不帶手套做，点敢食呀！
卫生堪忧，看过制作过程就不再买了，自己做吧
Happy mid autumn fest🎉
月餅の、この美しい紋様が大好きです！ 何かおめでたい意味があるんでしょうか？？ とっても美味しそう！😋
Old Generations Mooncake Always The Best
wow mooncake
唔好話你啲上海糭根本變咗廣東糉，上海糉係無綠豆大豆蛋黃的
My moondrop was fallen to table of Manna district.
以前用自動包裝/今天人手入袋/無真空入袋/吸痒剂已無效！
睇到佢哋用人手一個個包裝，完全出乎我意料。
看了不想再吃月饼
Mooncakes are like fruitcakes. No one likes them, but people buy them anyway.
美食来之不易丫。。。。。匠心制作 ，一定很美味。。。。
小弟舊年就係用呢個方法自制冰皮月餅架，費時倒模嗰時爆開，用4個餡一個一個黎😅
睇啲comment全部話人無戴手套...知唔知啲傳統老店好多都係咁㗎😂 你哋平時去食日本啲omakase, 啲師傅有戴手套整壽司畀你食咩? 唔敢話佢係100%乾淨, 但至少佢無戴手套都拍埋畀你睇, 夠真實! 放鬆啲啦香港人, 睇嘢唔好咁雙重標準😅
咪喺囉，就算而家好多茶記都仲有師傅擔住口煙嚟造餐啦， 痾尿摸完個老二又唔洗手，啲人咪一樣食到津津有味🤭
老師傅和工人做餅很認真，讚🎉，以前d師傅做月餅边有帶口罩手套㗎，咁有無食死人吖？d餅做得真靚❤
有冇搞錯，而家咩年代？廚師帽都冇帶，D頭髮隨時跌落食物度！睇見師父隻灰色指甲已經唔開胃，好Q核突，咁唔衛生，唔使問阿貴，呢間一定係低級月餅製作工場，邊個會去買。
蓮香嘅百年招牌比佢一招搞掂了，廚師帽都冇帶，D頭髮隨時跌落食物度！睇見師父隻灰色指甲已經唔開胃，好Q核突，咁唔衛生，以後邊個仲敢去買，
師父隻手指當日拍攝已經知道, 只係夾親隻手有瘀血🥲多謝大家關心
@@KongFoodKee 做一個合資格廚師，帶廚師帽係最基本嘅守則及常識，拍攝時你見到師父無帶帽，你應該知道D頭髮隨時會跌落啲月餅餡嗰度，點解你無即時提醒佢？
製作月餅過程中，兩位女工有帶手套，但係師父居然唔需要帶？最難頂就係三位工人都冇帶廚師帽，D頭髮隨時會跌落食物到，咁唔衛生，咁Q核突，點解可以做到咁，整個製作過程了解咗之後，以後唔會再食蓮香月餅。
是！手套、口罩、帽是必备！母容置疑！上镜广发！小学鸡都识！
❤❤❤❤❤❤
加了 多少 麦芽糖 和 油😇
蓮香樓不是關門了嗎?
重開了~~
阿叔戴手套啦好心你
每一年中秋節就想起香港月餅🥮😋😋👍👍✌️✌️💪💪 朋友在大陸買寄到美國🇺🇸這月餅有一陣不尋常的味道🤮🤮
任何食物都是用手來做，如果全部用機器來做想必食品不同。
我想玩搓餅皮和封口嗰下…😸，好正。😊 要看看地板，周圍環境，機器和用具，已可知啦！😊 （好衛生和企理啦！大佬，唔識可問下撈呢行的專業人士…） 睇到我想買了！😋
老師父
60蚊一個月饼
灰手指甲！搓餅唔帶手套睇見都冇晒胃口！😂
師父隻手指當日拍攝已經見到，只係夾親隻手有瘀血🥲多謝大家關心
不衛生！
Been eating them all my life very good
Mooie Mooncake en lekker..lekker ,Opa is goed bakken Mooncake 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍.bedank.
那種桶子能裝食物？
事前有清潔乾淨是可以啦
師傅隻手指有灰甲問題
師父隻手指當日拍攝已經見到，只係夾親隻手有瘀血🥲多謝大家關心
@@KongFoodKee为什么老师傅不戴手套？制作人员还需要戴帽子和口罩😷，否则太恶心🤢了。谁敢吃啊？再好的口味也不想恭维了😮
请问面粉夹住黄色个一块是咩来呢？
牛油~
腥港好多是大6造!買唔買随你!
今時今日仲咁大隻月餅，老師父果然唔與時並進
丟！一點可看都沒😂
❤❤
This cake I knew did when I lived in Thailand 🇹🇭 34 years a go to until now
難得仲見到金黃蓮蓉
咁唔衛生,好核凸,仲敢拍片俾人睇,邊個會買！😂😂😂
The cakes are beautifully decorated, the additives will help preserve the cakes longer.