〈筑前煮〉和食料理人 野﨑洋光 料理塾＿23【もっと美味しい健康へ／シェフパートナーズ】
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- เผยแพร่เมื่อ 21 ต.ค. 2024
- 【もっと美味しい健康へ／シェフパートナーズ】＃野﨑洋光＃シェフパートナーズ
和食料理人 野﨑洋光の、カラダに優しくてカンタン便利な料理教室
出汁いらず！ひとつの鍋で作る理想的な家庭料理
chefpartners.j...
＜野﨑洋光プロフィール＞
1953年福島県生まれ。
東京グランドホテル、八芳園を経て、1980年に東京･西麻布の「とく山」料理長に就任。
1989年に南麻布「分とく山」を開店し総料理長として統括。2023年分とく山を勇退。現在は和食料理人として各種メディアを通して、調理科学、栄養学をふまえた理論的な料理法に基づくわかりやすい和食を提唱。企業アドバイザー、「鬼平犯科帳」など映画やドラマの料理監修なども行っている。著書多数。
最新の著書は、
NHK出版 「野﨑洋光の缶詰でつくる本格和食 amzn.to/3Y0Jd2S
世界文化社「愛蔵版 野﨑洋光 和のおかず決定版 amzn.to/4eHvfKd
野崎洋光Instagram： / nozaki_hiromitsu
野﨑洋光の日本料理をはじめ、フレンチ・イタリアン・中華・韓国・ベトナムの各料理のシェフたちがオリジナルレシピをご紹介するサイトはこちらです。
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この講義は本当にすばらしいですね。おいしくできて感動しました。
豚汁も同じやり方で作ってみましたがとても良かったです。
説明通りに作りました。
美味しくできました。
噛むほどうまいし、ダシを使わず作って
美味しくなったの初めてでした。
ありがとうございます。
今までしていた事は何だったんだろうと思います。とても勉強になります。
何十年も和食の最前線で闘ってきた方の丁寧で熱意のある指導には説得力があります。
田舎のおばあちゃん、栄養士の先生、などとは違うプロの調理師の料理法ですね。具材の大きさは煮上がりに合わせて切るんですね。出汁はいらない。アルミの落し蓋は重石がいる。鶏肉は他の具材が煮えた後に入れる。眼から鱗！
野崎先生
本当に有難うございますm(_ _)m
目からウロコとはこのことです❤
ゴールを合わせるよう考えて作って見ました
人参の皮をむかずに作りました
れんこんも薄く切
りました❤
しいたけはわざわざ切らずに大きく切りました
❤
鶏肉だけのお出しでしたが
とってもとってもとお〜ても美味しくできました❤
野崎先生
有難うございますm(_ _)m❤
だしが煮詰まると正しくないんですね❤最後2霜降りした鶏肉を２、３分
煮るとジューシーな鶏肉が出来ました❤
全然知らない事ばかりでした。面倒くさい料理と思って敬遠してました。
今度早速作ります。ありがとうございました。😌
こんにちは、今まで悩んでいた事が解決出来ました。筑前は炒めたら肉がパサパサに野菜は柔らかい物固い物が出るそうすると美味しく無くなりと悩んでいましたが動画で解決です。有難う御座いました。黒豆の煮方も教えて欲しいです。私は普段出汁は使わず素材の出汁で作ります。
野﨑さんではありませんが、こちらをご参考にどうぞ。
th-cam.com/video/s77tAXRue94/w-d-xo.html
これだよ！
はー勉強になるなあ。全然作り方が違いました
火加減については、一切話しておられません。そこは勝手にということなんですね。
大きな泡が出るまでは中火から中火強で、鶏肉を入れてからは煮詰まらないように中火から弱火の火加減がよろしいかと思います。
@@chefpartners ワオ 返事が来るとは思いませんでした。有り難うございます 勉強になります
3年後でスマン…
🍖を入れる前まで 凄く煮た繰っていますが、繊細な事を言ってる割に乱暴な感じがします。
笠原さんの動画で、大根は弱火で煮ると柔らかくならない…と言っていましたが、蓮根や牛蒡など繊維質の根菜が入っているからでしょ～か…💧🔔～🙏。@@chefpartners