일 년을 기다려야 먹을 수 있는 ‘후나스시’ (Funazushi - Japan's Most Exotic Sushi)
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- เผยแพร่เมื่อ 18 ต.ค. 2017
- 천년을 넘게 이어온 일본 스시의 기원 ‘후나스시(후나즈시)’. 지옥 같은 향기에 천국 같은 맛을 지녔다고 표현된다. 소금을 뿌려 3개월간 삭혀둔 붕어를 건조한 후, 밥과 붕어를 층층이 쌓아 6개월간 발효시켜 만든다.
*EBS 컬렉션 페이스북
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![[Full] 세계견문록- 아틀라스 - 요리의 탄생, 일본 스시](/img/tr.png)
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후나즈시 가게 아들이 저랑 동문이에요. 이제 가게를 이어서 열심히 장사를 하고 있는데 영상으로 보니 반갑네요. 장시간 촬영했다던데 후나즈시를 한국에 알릴 수 있어서 기쁘답니다. 시가현에 방문하실 기회가 있으면 꼭 방문해주세요!
어디인가요?
@@user-dv9pj7xi9s 진짜면?
@@user-dv9pj7xi9s 진짜일수도있는데
방구석 키보드 워리어 히키코모리 현실 씹창이라 맨날 댓글에 이렇게 불만 댓글 다네ㅋㅋ
다른 영상에서도 매번 태클 걸드만ㅋㅋ 할짓이 그렇게 없나보네;; 앰생인증 ㄹㅇ;
@@user-dv9pj7xi9s ㄹㅇ 병신 인맥도 없는 세끼들이 이런말에 무조건 시비틀지
이런 프로그램 너무너무 힐링되어요 너무 좋아요 !!
저 카바타 라는 우물과 수로가 깨끗하게 유지되는게 진짜 인상적이다....
일본 안좋아하지만, 저런 점은 진짜 한없이 부러움. 전통적이고도 특색이 있음..
안타깝지만 시민의식의 차이죠
@@user-bi7of6yx3c 우리나라를 착취안했어도 저렇게 유지했을것같은데.. 우리나라사람들이 옛것무시하고 다른나라꺼 좋아하는것도 종특이라 저렇게 유지하는게 부러운건 맞음 일본뿐만아니라 선진국들은 웬만하면 다 지키려고 노력하는데 우리나라는 노력하긴 개뿔 개발하기바쁘고 집값올리기 바쁜데 ㅋㅋ 우리나라 시민의식을 보셈 누가 국산씀 다 외제가 좋다하지 자동차도 그렇고 핸드폰도 그렇고 하다못해 학생애들이 사용하는 샤프도 그런데 나도 국산차보다 외제차타고싶고 카메라도 국산꺼보단 외제꺼쓰고싶고 대체품없는걸 제외하면 외제쓰고싶은게 우리나라사람 심리임
이런영상에서만큼음 비하좀하지마라;;
@pablo ca 막상 학교나 직장에서 저런말하지도 못할거면서 넷상이라고 깝치네. 못배워 먹은건 자랑감이 아니다.
만년 적자는 모르겠고 근대화에 도움을 준 건 사실임.
작은 우물을 갖고 있어서 넘 신기하면서 예쁘네요 ㅎ 잉어가 채소 껍질 먹는것도 신기하고
yun-kyung cho 붕어.잉어는잡식이에염
심심한일상 오 그랬군요. 물고기에 대해 아는게 없어서요^^;;
yun-kyung cho 자기동족도먹는아이들이니ㅋㅋ
심심한일상 헐;;;
yun-kyung cho ㅎㅅㅎ
가업이 사라지지 않고 계속해서 자손들에게 전해지는 모습, 정말 보기 좋네요. 우리나라도 저런 정신은 본받아야 할텐데요..
진짜 시골 시설이나 생활수준이나 정서.외관은 일본이 넘사벽인듯..
유럽 풍차돌아가는 농촌 뺨치게 좋다
공동관리개념이 유독 강해서 그런듯 하네요. 일본이 아니면 어려운 방식 같네요. 유럽은 자유롭게 놔두어 운치와 세월이 쌓이는 맛이 있지만, 시설관리가 저정도는 불가능할것 같아요.
17살인데이런거 보면마음이 편해진다 .. 개그프로보다좋은 나는자연인이다 , 한국인의밥상..
킴건우 저두 고3 인데 예능보단 이런게 좋아요 ㅎㅎ
킴건우 머지 나랑취향하고 나이가 똑같은 분이 여기계시네요ㅎㅎ 반갑습니다
사실 다큐 싫어하는 사람은 없음 자기 관심사만 맞으면
구독안누르면내프사만남ᄆ 프로이름 말씀하시는듯..?
국어 못하는게 자랑은 아님
문화를 계승한다는게 참 좋은것 같음.... 우리나라도 전쟁만 없었으면 지역마다 계승되는 문화가 많았을것 같은데 아쉬운 것...
이런 일본풍경 너무 편안해서 좋다.. 힐링되는 느낌ㅎㅎ
김은지 규슈쪽에 유후인 추천
Taiwan No.1 Taiwan No.1 타이완넘버원 오랜만이다 ㅎ
@@user-fv2hc3xz7k 홍이루~ 홍어 하이루라는 뜻
숭늉찾다 안녕~
Taiwan No.1 Taiwan No.1 타이완넘버원 오랜만이다. 와이티엔 채팅방 자주와라 보고싶다. 아직도 좌빨많지만
저 우물 너무 귀엽다ㅠㅠㅠ
왜이리 이런 편안하고 느긋한게 좋냐....
기모찌....
와~ 멋지네요. 정말 친환경적이다.
영상과는 관계없지만 길거리 정말 예쁘다..
R K 씹인정
너무 평화로워보임
R K 저런데서 사는게 꿈임..
ㄹㅇ 일본은 거리 자체가 이쁨
헬조선은 꿈도못꾸지ㅋㅋㅋ
후나스시는 호불호 갈릴듯한 음식일거같네요 기회가 된다면 먹어보곤싶네요 마을 분위기와 환경이 정말 부럽습니다
니 프사닉은 무조건 불
@@user-bl1bw4jv4d 할미 좌왐쥐에 넣으니 기분 좋제...?
일본의 장인정신은 진짜 부럽네요,,,,,,,,,사람들 인식도 부럽고
Is it considered sushi / sashimi? I guess it does since it’s fermented in cooked rice. Very interesting, soaked & fermented in liquid brine, rinsed & cleaned, dried, then stuffed with cooked rice and ferment even more. Probably in heat or without. Very interesting.
울나라 김치와 식해같이 밥을 넣는 이유가 뭐에요? 어떤 물질이 어떤 역할을 하나요?
정성과 손이 많이 들어간 음식이네요.
신기합니다. 아시아권에서는 어떤나라든지
생선을 삭히는 조리법이 존재하네요.
삭
삭히는조리법이 아시아권에만 있는건 아니고 유럽쪽에서도 생선 삭히는 음식은 있습니다. 뭐 발효시켜서 나오는 오묘한 맛 어쩌고 하지만 옛날엔 냉장고가 없어서 오랫동안 보관하려다가 만들어진게 발효식품의 기원이다보니 어느지역에나 있는건 어찌보면 당연한거 같습니다.
ㅋㅋ닉네임짤ㅋㅋ
와 이건 진짜 먹어보고싶다
사쿠라 메모리즈 보고 왔습니다
이준우 쇼타 우웩
저두 사쿠라 메모리즈 보고 왔습니다. 표정 변화 없이 잘 드시네요 .
ㅎㅎㅎㅎㅎ
으 덕후
@@kkiikkii2811 유튜브채널인데 뭔덕후ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
성우분 목소리 너무 좋으시다
교토에 살때 먹어본적 있는데 후나즈시(붕어 뱃속에 밥을 넣어서 소금을 뿌려서 숙성시키는 요리.
한번쯤은 먹어보고싶다
이거 집에서도 해먹을수있는건가요? 조기같은걸로 대체가능?
할머니 귀여우시다 ㅋㅋㅎ
한국도 비슷한 음식이있는대.
바닷가 근처 지역가면
방식도 거의 똑같아요. 차이점은 바닷고기를 쓴다는거 정도?
동남도 비슷한 음식들이 있는대.
동아시아쪽은 식문화 비슷한게 가끔 신기해요.
그거 식해 라고하는거 맞죠?
가자미 식해 말하시는듯
그렇네요 ㅎ 탄수화물 넣고 삭히면 맛있게 숙성되는 원리. 가자미 식해, 갈치 식해 맛있던데
racer J 네 ㅎ
최수영 가자미.볼락.갈치 등등 꽤 종류가 많더라구요.
발효식품이 전통이지. 잘봣습니다.
뜬금없지만 저는 일본이 자국문화를 지켜가면서 장인들에 대한 대우가 좋다는게 너무 부럽네요
맞아요 시민의식도 투철하고 저런 작은 시골 마을에는 근심 걱정이 없다고 한다네요 또 맨날 우리나라가 자본주의 자본주의 나라라고 말하지만 전그렇게 안보였어요 언제간 기회 가된다면 일본 동경 도쿄 큐슈 로 갈까 생각중이에요
전통과 문화에 대한 존중이 수반되어야 장인들에 대한 존중의식이나 관심도 환기되고 하는데.. 솔직히 이런 아쉬움을 토로하는글이 추천을 많이 받으면서도 여전히 한국은 전통문화에 대한 터부나 부정적인 인식이 강하다고 생각함. 아무래도 산업화시대에 조선을 망하게 한 원인을 전통고수를 위시한 보수적 사회상에서 찾다보니 과거의 것들을 없어져야 하는 적폐 따위로 생각하던게 아직까지 내려오는게 아닌가 싶기도 함. 당시는 정말로 한옥같은것도 외국인이 보존하자 소리치고 한국인들이 그딴거 빨리 밀어버리지 왜 그러냐 하던 시대였으니. 지금은 그그때보다는 낫지만 여전히 부질없고 쓸대없다고 생각하는 사람도 많은듯. 설사 시대에 맞지 않는거라도 합리적으로 맞게 수정해 나가면 되는건데 덮어놓고 없애버리라는 사람도 많고 ㅋㅋ 애초에 문화라는게 작위적으로 체리피킹 할 수도 없는건데 좀 답답하긴 함
여러 측면에서 고려할 게 참 많죠... 어느 한국학 교수님께서 말씀하신 대로, 독일은 전쟁을 일으켰으니 관리한다고 나라를 반으로 나눴는데 우리나라는 여러 강한 나라분들이 전쟁 일으킨 일본은 가만 두고 가만히 있던 한국을 둘로 쪼개놨으니...
@@dubu999 전통파괴...공산주의 사회의 특징. 문화대혁명
The way the fish was prepared is similar to 'pekasam' (preserved fish - commonly found in Malaysia)
I wonder if it tastes the same as well.. Hurmmm
집이 독특하고 신기하네요.
밥도둑일것 같기도하고...취향 엄청 탈것 같기도 하고... 한번쯤 먹어보고싶은데 기회가 있을라나..
Here in the Philippines its called "Binurong Isda"..
저런분위기 너무좋네요
마을이뿌당
おお～ふなずし作りの様子が見られるとは！これは貴重だ！
맛있겠다~가지짱아치랑 산초 짱아지도
4:49 냄새맡고 ㅈ됬다 하는 표정인듯
이걸먹느니 영광굴비가 훨씬 맛있것다
후나스시 저도 먹고 싶네요
저런 거리 분위기 되게 마음에 든다 한적하고
저 집 슈퍼피시 나왔던 곳이네 제작진 평으로는 강한 치즈맛에 짠맛도 강하다고 그러던데 밥이랑 먹어야한다고 아니면 술이나 옆동네에는 도죠스시라는 원시적 스시가 하나 더 있음 메기로 만드는데 냄새가 시체썩는냄새라고 현지인들이 말함
이재호 도죠 는 미꾸라지 입니다
승걸강 아 미꾸라지랑 메기랑 무슨 풀 종류가 같이들어갑니다 빼먹었네요
거의 그 뭐냐 유럽의 그음식 푸..그거랑 같나보네
동서양과의 교류가 전혀없던 그 옛날, 음식은 비슷한걸보니 신기하다.
추가로 무슨 배타고가서 교역한다 그러는데 그뜻이 아닌 예부터 전해내려오는 음식이 비슷하다는뜻이다.
전체 프로그램명도 같이 올려주시기 바랍니다!
ㄷㄷ....1년동안 기다려야되면 숙식제공 되나요?
중국 한국 일본.. 진짜 서로서로 영향을 많이 받았다는게 보이네요. 은근 서로 닮은 곳이 많아요.
맞아요 그리고 중국 한국 일본 이 3개의 나라에서는 음식도 문화도 다르지만 거기에 어떻게 먹느냐도 다른거같아요
와 하천에서 저렇게 놀수있는 마을이 있다니 놀랍다.
@Woongss 26 얜 뭔소리 하는거지?ㅋ
@Woongss 26 국뽕에게는 k2주고 나치뽕에게는 mg42줘서 둘다 뒤지게 하는게 맞다
마을 진짜 이쁘다
아들인상이진짜좋다
낭만이 살아있는 도시구만
와..진짜 맛ㄱ있어 보인다
마을이 너무 예쁘다
우마형 보고있나...?
저 카바타 보고 충격받음 저렇게 아기자기하고 깨끗하게 무슨 애완 잉어키우는 느낌도 나겠네요... 그냥 마을 수로에도 가재와 물고기가 산다고 들었는데 정말 감명받았습니다
엄청인공적인데 가게보다 큰 가두리양식장이랑 모가다름
잉어 귀엽당
지금 시가현에 있는데 후나스시 먹어보도록 하겠습니다.
저거 먹어보고싶다
맛있겠다....
한국분 혹시 무한도전 식객특집에 박명수,길,노홍철팀 스승이신 분이신가요?
네
크 일본의 홍어인가~ 맛나겠다. 홍어도 적응하니까 맛있던데 ㅎㅎ 붕어로 만든 스시라 비린내가 많이 날 줄 알았는데, 역시 발효를 시키는군요. 한국에도 비슷한거 있는데.. 뭐드라.. 저건 소금에 절인걸 밥에 넣은거고.. 한국은 된장에 넣어서 하는거 있었는데... 세상에 맛있는건 다 먹어봐야징
마을 진짜 이쁘네
ㄹㅇ 밥도둑
아름다운 마을이다
나중에 저런데가서 살고싶다
0:15 최고다 윽박 스티로폼으로 강 건너기편
흰색와이셔츠분 옛날에 무도 뉴욕특집에 나오신 셰프분 아니신가..?
ㅇㅇ맞음요
0:26 1:18 수로에 잉어랑 작은우물.. 부럽다!
장인정신보소...
일본에서먹었던 계란장어말이 먹고싶다 ㅜㅠ
우리가 알고있는 스시는 식초로 간을 한 밥 위에 생선살을 올려 먹는 방식이지만
이 영상에 나오는 방식이 진짜 스시의 완전 본 모습입니다.
해당 영상에 나오는 할머니께서 귀족음식이다 라고 말씀 하셨는데,
나라에서 고기 섭취를 금하는 강령에 따라
대체품을 찾은게 물고기였고 일반 서민들도 주로 해먹는 음식이었습니다.
후니 스시는 밥에 식초를 쓰지 않고 단순히 밥으로 채워넣고 밥으로 덮어
약 1년의 기다림 후 꺼내어 먹는 방식인데 해당 방식으로는 밥이 너무 시게 되어 먹을 수 없고
위생상 삭힌 생선밖에 먹지 못합니다.
하지만 16세기가 지나가며 밥에 삭히는 기간을 점점 단축시켜 6개월 1개월까지 줄이게 되었고
이후 현 동경이 수도가 된 후 식초가 들어오면서
밥에다가 간을 하고 익힌 생선을 올려 내놓는 방식의 스시가 만들어지게 되는데,
이 스시가 바로 우리가 알고있는 일본 스시 입니다.
현재도 일본에서는 후니 스시처럼 만드는 지역이 있고 지금 우리가 알고있는 스시처럼 만드는 지역이 있으며
아직까지도 서로 라이벌 경쟁의식으로 전통을 계승시키고 발전시키고 있습니다.
쌀이 귀했을 시절에는 귀족음식일 수 밖에 없죠
아드님께서 "저는 아직 배울 것이 많아요"라고 하시는 모습을 보니,
저도 겸손히 저의 일들을 행하며 열심히 살아가야겠다는 생각을 다시 한번 갖게 되네요!!♡
비록 촌에서 세탁일 하는 것이 힘들지만 열심히 이겨나가겠습니다~!!♡
오늘도 저희를 이끌어주시는 우리 주 여호와 하나님 아버지께 감사드립니다!!!!♡
와... 저서 노는 야덜 부럽네...
Interesting
요즘은 시고내려가도 개울이 예전같지가 않아요ㅠㅠ
초밥먹고싶당...
나는 자연인이다 프로 성우분과 같은 분이신가봐요?? 자꾸 나는 자연인 이다 생각이 나더라구요ㅋㅋ
김완태 윤도현
윤도현
질문있습니다~~ 검색이 잘 안돼서요;
여기가 어디인가요? 지명좀 알려주세요^^ 부탁드립니다~~
너무 예뻐서 방문해보고 싶어서요...
분명히 난 음식을 보려고 클릭했는데, 나레이터 목소리를 듣자마자 자연에 온것처럼 마음이 편해진다. 왜지?
저거 우리나라도 옛날부터 가자미식혜 같은 비슷한거 있지않나요? 꼭 뭐가 원조인지가 중요하지 않지만요
이건 좀 젓갈 많이 삭힌 맛이라 전 꽤 맛있어했는데 제친구는 도저히 못먹겠다고 하더라고요 역시 사람마다 선호도가 많이 갈리는 음식이 더라구요 ㅋㅋ
진행자분 낯이 익으시네.. 노원에서 이자카야 하신 적 있으시나?
묵은지는 몇년에 기다림으로 겨우맛볼수있다
초밥의 기원이 저렇게 생선을 오래 보관하기 위해 주변에 밥을 두어 보관하는 방식이었는데 그냥 먹기도 아까운 밥을 생선을 위해 쓰기에 주객이 전도 된 귀족들만 먹을 수 있는 아아아주 사치스런 음식이었고 밥은 보존재, 발효의 역할만 하는 방식이라 의미가 없었는데 그게 점점 변해서 밥도 같이 먹는 식으로 변해 지금의 스시가 됐다고 합니다..
필리핀은 식수가 석회수라 몸에치명적임돠,,
석회수만아니면 식수로 다 괜찬음..
유럽도 석회수 식수인나라들이 즐비함 프랑스는 식사때 식수대신 포도주를 식수대용으로 마심..ㅎ
다큐에서 봤는데 이거 기원이 일본 지역마다 있는 토속신앙 같은건데..
예전에 그 지역의 신에게 사람을 제물로 바첬는데 사람을 바칠수가 없어서 그 비슷한 냄새가 나도록 음식을 만든데 저거고.. 만들어놓은 통을 열면 시체썩는 냄새가 난다고.. 그렇게 사람대신 바치던 음식이란 설을 다큐에서 보았습니다...
냄새가 어떨런지.... 궁금하긴함
동mr 음식의 의미가... 온갖 귀신들을 섬기는 나라 일본 답네요 역하다 속이
인상좋다.
나레이션 목소리 너무 좋아서 다큐보면서 넘 설렌다...................
와 .. 길거리 봐라 불법주차된 차도 없고 거리도 깨끗한게 평화로워 보인다
하리에 마을의 모습이 보고싶으신 분들은 '물의 정원 사토야마'라는 다큐멘터리에서 더 자세히 볼 수 있어요. 제가 좋아하는 다큐멘터리 중 하나입니다.
저기서 살고싶다...
썸넬봤을땐 생선알인줄 알았는데 밥알이였어 ㅇㅁㅇ
로망의 동양 풍경 ㄹㅇ
간판에 써있는 글자랑 주인이 말하는거 보니까 후나스시가 아니라 후나즈시 네요
히라가나가 아니라 한자만으로 연결된 단어라서 스시를 즈시로 탁음 붙여서 말하는듯
저게 진짜 초밥
니기리스시 하꼬스시 보면 와사비 넣는데 후나스시엔 와사비의 톡 쏘는 맛이 발효에서 나오죠
제가 편의점 가려면 차타고 가야하는 시골에 살아서 아는데요.. 한국은 시골에도 쓰래기 많아요.,ㅠㅠ 일단 대부분이 농사할때쓰는 비료포대랑 스티로폼이랑 그런거. .,
It needs subtitles...
아아 이 쉐프분 그 무한도전 식객편나오셨던 쉐프분이네
잉어 말릴때 되게 깨끗해보인다...
망에다가 말려서 벌레도 안꼬이구...
원창연 붕어아닌가요?
ㄹㅇ 우리나라보면은 파리가 존나게많던데
@@user-xl9zx8xt4c 나레이션에서 잉어라고함 자막으론 붕어..
물고기를 발효시킨거라면 전 약간 수르스트뢰밍의 생각도 나네요
가보고십다!!!! 근데 어디지?
와 저기 살고싶다
무도 식객특집 나왔던 양쉐프네 ㅋㅋ
진짜천국 갈 맛이네(죽을맛)