Jenis Potongan Sayur dan Cara Membuat Demi Glace Sauce

Hay Kanivers,
Kali ini Chef Widi selaku instruktur di Kaniva International (Kampus Perhotelan dan Kapal Pesiar) akan berbagi informasi tentang beberapa jenis potongan sayur yang sering digunakan di hotel, restaurant maupun villa.
Potongan yang pertama yaitu :
1. Jardiniere
Potongan ini biasanya digunakan dalam hidangan steak / maincourse yang berukuran 3cm x 1cm x 1cm seperti balok. Biasanya potongan ini digunakan untuk sayuran akar seperti kentang, wortel, lobak, ubi, dan lain-lain
2. Dice
Potongan sayuran berbentuk kubus. Pada umumnya potongan sayuran ini memiliki ukuran 1 cm x 1 cm x 1cm. Tapi tidak sedikit juga makanan yang menggunakan potongan dice dengan ukuran yang jauh lebih besar atau lebih kecil dari ukuran tersebut.
3. Juliene
potongan sayuran yang berbentuk seperti batang korek api dengan ukuran 3 cm x 1 mm x 1mm. Sama halnya dengan potongan jardiniere, panjang potongan sayurannya bisa disesuaikan dengan selera kamu, kok. Potongan ini sering kita jumpai dalam olahan makanan seperti salad, bihun goreng, bahkan bakwan.
4. Brunoise
Potongan sayuran berbentuk dadu kecil dengan ukuran 1 x 1 x 1 mm. Potongan ini sering digunakan untuk sayuran seperti kentang, wortel, lobak, dan sayuran akar lainnya. Dengan mudah kamu bisa menjumpai potongan sayuran ini dalam isian risoles dan gorengan-gorengan lainnya.
Selain itu Chef Widi juga membuat salah satu sauce dari five mother sauce yaitu Demiglace yang biasa digunakan sebagai sauce steak. Demiglace adalah brown sauce kental khas Prancis yang dijadikan sebagai saus dasar untuk membuat beragam saus lain. Jika Anda ingin membuat mushroom sauce, blackpepper sauce atau BBQ sauce, sebaiknya buat saus dasar ini dulu.
Mother sauce adalah sauce dasar untuk makanan. biasanya makanan eropa atau western menggunakan salah 1 sauce dari mother sauce ini. dan mungkin kalian tau banyak sekali sauce untuk makanan western yang bahan dasarnya adalah dari mother sauce ini.
Semoga ilmu diatas dapat bermanfaat untuk adik-adik kanivers terutama bagi yang ingin mencari jurusan F & B Product atau Tata Boga.