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糠にしん、初めて聞きましたが、鯖のへしこみたいなものなのでしょうか。
蒸し魚、かぶら蒸し好きです
虫料理ってｗｗ爆笑したわｗｗ「動かして」以来のまたもや天然爆発ｗ
最後の最後までみてくれてありがとう！！！
最近試したんですけどパック鰹節をレンチンして粉々にして急須に入れ80度のお湯を入れて少し待ち味の素の昆布出汁を入れると料亭の出汁になります ！！お吸い物でも美味しいし味噌汁も最高です！カツオの風味があり奥行きのあり上品な味になりました！いつも動画を参考にさせていただいています！ ありがとうございます。
乾物や干物の凝縮した旨みを活かした料理は、生のままで食べるよりも栄養価が高いでしょうね。実家では鯵の干物が定番でしたが、鍋の具材として食べる食べ方は初めて知りました :-)
臭みとり考えるとレンジには限界あるのかなぁ
一長一短ですね。
@@COCOCORO 〆にそうめんとシーチキン入れてすすっても良さそうとか思いながら
健康的って点で妥協しないで、不健康でも美味しい料理も紹介してほしい。
妥協では無いんよ。
うちは三平するときは一度焼きますね
明日作っちゃっていいすか？
ぜひ。
実際やってみたんですけど、ほんと干物と思えんくらいうまみがすごくて、さらに昆布だし入れてからは無言でかき込むレベルでした。２回目は大根とか入れちゃったりしたんですけど、味染みも楽しめて幸せでした！🙏
塩分濃度が記されているのが親切だね。塩分濃度は「味の羅針盤（方位磁石）」と思っているから・・・ 舌（味覚）はたまにバカになるwちなみに、塩分濃度計は2種持っています(^O^)v
魚を使ったカレーの手ほどきをお願いしたい侍。
ぬかにしんは上野吉池に売っています。ぬかが漬かった春過ぎ頃からお店に出回ります。うちでは焼いてごはんに乗せて食べるだけですが、大西さんがどんな食べ方を紹介していただけるのか楽しみです。
うちではサバフグを3枚におろしてから干物にして鍋の具材にしてます。骨も干物にするといい出汁がでます。焼いても鍋でも美味しくいただけます。是非一度お試しください。
魚の干物は焼いて食べるイメージしかなかったので目から鱗でした。よくスーパーで半額になっているのを見かけるので試してみたいと思います。
ぜひ！
この昆布出汁気になってたけど大西さんが使ってるなら間違いないから買っちゃお
干物を下茹でするの初めて見ました。干物もステーキみたいに茹で焼きはありですかね？試してみたい
昆布だしきになる～
是非ためしてみてね！
この発想は無かった！！ニシンはなかなかないけれど、へしこやこんかいわしなら手に入りそうなので、作ってみよう。
魚の蒸し料理といえば清蒸（チンジョン）が至高だと思ってます。特にハタ系でやると最高。中華料理に自信ニキの大西流清蒸レシピ待ってます！
サバの水煮缶が一番コスパいいのよねぇ
魚の糠漬け、酒のあてだと思っていたので買ったことなかったのでこんど見かけたら買ってみます。昆布は値段に比例するけどお高いものをなかなか常用しないので、昆布味を強調したいときに最後に昆布茶使ってました。昆布出汁も試してみます。
面白い。昆布出汁も買ってみます。いりこだしとほんだしは常備してるんですけどね。
オメガ3は亜麻仁油もオメガ3なのでイチマサとかのウナギ風の蒲鉾の加熱の際に使う油脂分に使うと「劇的に味が鰻に近くなる」ってスキームもあったりする
福井には、へしこと言う鯖や鰯のぬか漬けがあります。普通に、スーパーなどの塩干コーナーなどにも売ってますので、とても旨味が強くて味も美味しいので是非食べてみて欲しいです😊もし、感想など頂けたら嬉しいですm(__)m個人的には、鯖がおすすめです✨
鯖の糠漬け、地元にあります。焼いても、刺身にしてもうまし！です😄この鍋、作ります😄
鯖缶の味噌汁が美味しいと思うならコレも美味しく感じるのかな
こういう、普段買わないけど貰い物とかお土産とかで買うことがある食材を美味しく食べる料理、大好きです✨この鍋はすぐ作りたいですね(๑•̀ㅂ•́)و✧
ぜひ！！
下茹での代わりに焼いてから鍋にするのはどうでしょうか？焼き魚が美味しく食べられているのだから臭みも減っていると思うのですが。
動画途中も観てな（そういう話もしてるよ）
@@COCOCORO ながら見してたので気が付きませんでした。もう一回見ます。野菜もみんな焼いてから鍋にしたらとかも思ったけど、そういう調理法は普通にありますね。
@@COCOCORO見てきました。余計なものが出ちゃうですか。次のメイラードに期待します！
焼くと匂いや煙も気になります😂煮る前に皮をバーナで炙ってもうまそう😂干物のアクアパッツァも美味しいよね😂
この昆布ダシ、めっちゃ美味しくて塩や味の○の代わりに、和洋中あらゆる料理のベースに使ってる！
いいっすね！
とんでもなく研究者ですね。干物もインスタント出汁も、ぽかーん…になりました。
おためしあれ！
オープニング時点でのコメントですが、三平汁的な鍋なのかな🤤
作ってみておくんなまし
魚の練り物を蒸すと上手いです。
いいですね！
なんでナスだったのか
ナスで無くてもいいよ
グルタミン酸ナトリウムと5'‐リボヌクレオチド二ナトリウムの相乗効果で呈味上美味しく感じますが、二つ問題点があります。一つは、素材風味のマスキングで、繊細な食品素材の微妙な風味を覆い隠し、旨味が脳神経を刺激する生理現象であること。もう一つは、習慣性が増幅し、徐々に濃い濃度の呈味を求める様になることです。COCOCOROで、この分野に踏み込んでもらいたくなかったので残念です。因みに、私は以前に加工食品の調味開発に携わっていた者です。
16進数草
知的な草。
糠にしん、初めて聞きましたが、鯖のへしこみたいなものなのでしょうか。
蒸し魚、かぶら蒸し好きです
虫料理ってｗｗ爆笑したわｗｗ「動かして」以来のまたもや天然爆発ｗ
最後の最後までみてくれてありがとう！！！
最近試したんですけどパック鰹節をレンチンして粉々にして急須に入れ80度のお湯を入れて少し待ち味の素の昆布出汁を入れると料亭の出汁になります ！！お吸い物でも美味しいし味噌汁も最高です！カツオの風味があり奥行きのあり上品な味になりました！
いつも動画を参考にさせていただいています！ ありがとうございます。
乾物や干物の凝縮した旨みを活かした料理は、生のままで食べるよりも栄養価が高いでしょうね。実家では鯵の干物が定番でしたが、鍋の具材として食べる食べ方は初めて知りました :-)
臭みとり考えるとレンジには限界あるのかなぁ
一長一短ですね。
@@COCOCORO 〆にそうめんとシーチキン入れてすすっても良さそうとか思いながら
健康的って点で妥協しないで、不健康でも美味しい料理も紹介してほしい。
妥協では無いんよ。
うちは三平するときは一度焼きますね
明日作っちゃっていいすか？
ぜひ。
実際やってみたんですけど、ほんと干物と思えんくらいうまみがすごくて、さらに昆布だし入れてからは無言でかき込むレベルでした。２回目は大根とか入れちゃったりしたんですけど、味染みも楽しめて幸せでした！🙏
塩分濃度が記されているのが親切だね。
塩分濃度は「味の羅針盤（方位磁石）」と思っているから・・・ 舌（味覚）はたまにバカになるw
ちなみに、塩分濃度計は2種持っています(^O^)v
魚を使ったカレーの手ほどきをお願いしたい侍。
ぬかにしんは上野吉池に売っています。ぬかが漬かった春過ぎ頃からお店に出回ります。うちでは焼いてごはんに乗せて食べるだけですが、大西さんがどんな食べ方を紹介していただけるのか楽しみです。
うちではサバフグを3枚におろしてから干物にして鍋の具材にしてます。骨も干物にするといい出汁がでます。焼いても鍋でも美味しくいただけます。是非一度お試しください。
魚の干物は焼いて食べるイメージしかなかったので目から鱗でした。
よくスーパーで半額になっているのを見かけるので試してみたいと思います。
ぜひ！
この昆布出汁気になってたけど大西さんが使ってるなら間違いないから買っちゃお
ぜひ！
干物を下茹でするの初めて見ました。干物もステーキみたいに茹で焼きはありですかね？試してみたい
昆布だしきになる～
是非ためしてみてね！
この発想は無かった！！ニシンはなかなかないけれど、へしこやこんかいわしなら手に入りそうなので、作ってみよう。
ぜひ！
魚の蒸し料理といえば清蒸（チンジョン）が至高だと思ってます。特にハタ系でやると最高。
中華料理に自信ニキの大西流清蒸レシピ待ってます！
サバの水煮缶が一番コスパいいのよねぇ
魚の糠漬け、酒のあてだと思っていたので買ったことなかったのでこんど見かけたら買ってみます。
昆布は値段に比例するけどお高いものをなかなか常用しないので、昆布味を強調したいときに最後に昆布茶使ってました。昆布出汁も試してみます。
面白い。
昆布出汁も買ってみます。いりこだしとほんだしは常備してるんですけどね。
オメガ3は亜麻仁油もオメガ3なのでイチマサとかのウナギ風の蒲鉾の加熱の際に使う油脂分に使うと「劇的に味が鰻に近くなる」ってスキームもあったりする
福井には、へしこと言う鯖や鰯のぬか漬けがあります。
普通に、スーパーなどの塩干コーナーなどにも売ってますので、とても旨味が強くて味も美味しいので是非食べてみて欲しいです😊
もし、感想など頂けたら嬉しいですm(__)m
個人的には、鯖がおすすめです✨
鯖の糠漬け、地元にあります。
焼いても、刺身にしてもうまし！です😄
この鍋、作ります😄
鯖缶の味噌汁が美味しいと思うならコレも美味しく感じるのかな
こういう、普段買わないけど貰い物とかお土産とかで買うことがある食材を美味しく食べる料理、大好きです✨この鍋はすぐ作りたいですね(๑•̀ㅂ•́)و✧
ぜひ！！
下茹での代わりに焼いてから鍋にするのはどうでしょうか？焼き魚が美味しく食べられているのだから臭みも減っていると思うのですが。
動画途中も観てな（そういう話もしてるよ）
@@COCOCORO ながら見してたので気が付きませんでした。もう一回見ます。野菜もみんな焼いてから鍋にしたらとかも思ったけど、そういう調理法は普通にありますね。
@@COCOCORO見てきました。余計なものが出ちゃうですか。次のメイラードに期待します！
焼くと匂いや煙も気になります😂
煮る前に皮をバーナで炙ってもうまそう😂
干物のアクアパッツァも美味しいよね😂
この昆布ダシ、めっちゃ美味しくて塩や味の○の代わりに、和洋中あらゆる料理のベースに使ってる！
いいっすね！
とんでもなく研究者ですね。干物もインスタント出汁も、
ぽかーん…
になりました。
おためしあれ！
オープニング時点でのコメントですが、三平汁的な鍋なのかな🤤
作ってみておくんなまし
魚の練り物を蒸すと上手いです。
いいですね！
なんでナスだったのか
ナスで無くてもいいよ
グルタミン酸ナトリウムと5'‐リボヌクレオチド二ナトリウムの相乗効果で呈味上美味しく感じますが、二つ問題点があります。
一つは、素材風味のマスキングで、繊細な食品素材の微妙な風味を覆い隠し、旨味が脳神経を刺激する生理現象であること。
もう一つは、習慣性が増幅し、徐々に濃い濃度の呈味を求める様になることです。
COCOCOROで、この分野に踏み込んでもらいたくなかったので残念です。因みに、私は以前に加工食品の調味開発に携わっていた者です。
16進数草
知的な草。