蛋黃酥 中式的中秋節#76【明聰Leo】
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- เผยแพร่เมื่อ 12 ก.ย. 2024
- 材料表:
油皮:
高粉125g
低粉 85g
糖粉 20g
無鹽奶油 60g
冰水 85g
油酥
低粉 250g
無鹽奶油 120g
鹽 2g
鹹蛋黃20顆
米酒 50g
(鹹蛋黃泡米酒約2分鐘 烤箱190度烤12分鐘)
烏豆沙400g
(烏豆沙在食品材料行買現成的)
雞蛋1顆
生白芝麻or生黑芝麻 適量
烤箱180度
以上配方可以做出20顆蛋黃酥
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#中秋節
#月餅
最近試了N次酥餅，沒有一個讓我滿意，全丟進冰櫃，今晚吃完晚餐，櫻櫻美代子想說再試試你的配方，哈哈哈！顧不得燙，老公都讚賞不已，太感謝你了，沒想到不用豬油也可以這麼酥脆好吃 😁😁😁🙇🙇🙇
明聰你好，我照著你的配方做的蛋黃酥很成功很好吃，送給親戚朋友吃每個都說好吃，要跟我購買呢！謝謝你喲！
今天試做了蛋黃酥，雖然內餡有跑出來，但⋯真的很好吃！
第一次試做成功
謝謝明聰的食譜，簡單易懂
第一次做就很成功!
你的配方，做出來超酥的，做三批了都超成功👍👍👍
有層次的皮薄，餡爆多看起來好好吃的樣子😃😃😃😃😃
外婆知道我喜歡做甜點😀
而且她很喜歡吃這個
所以叫我做給他吃但我不會做😂所以我跟外婆說我再想看看所以我看到這個影片可以做給外婆吃了！😊
照你的食譜做了蘿蔔絲酥餅，結果美味到掉渣，酥到沒人性，大成功！
看了每一部影片到現在，覺得影片質感有up up，希望明聰可以繼續加油～
想看明聰版的南瓜餅(或南瓜製品)
南瓜很有營養又可以防失智，想做給爸媽吃
但是現在看到的，看起來好吃>>>做工複雜，做法簡單試做都不怎麼好吃
有沒有又好吃做法又簡單一點的方法？
做的好棒，我們全家人最喜歡蛋黃酥，可以做給他們吃，很感謝明聰細心的分享教學~🙂👍💗
方子的成功率都很高，而且感觉现在影片剪辑封面图和调色都更提升了。继续支持你！
謝謝你的支持!! 以後也請多多關照^^
一開始看別人的教學都覺得好複雜好麻煩，
但看了明聰的講解覺得豁然開朗，
想請問如果只要包半顆蛋黃(家人希望包半顆就好)油酥和油皮比例需要做調整嗎 謝謝明聰
內餡比例調整就好 蛋黃切半 豆沙餡+5克 其他不變
謝謝明聰🙂
明聰超厲害的啦~😍😍
成功！謝謝~
只是不知道為什麼我的油皮只夠19顆😂
明聰你好，我做起來有成功而且很酥但是我家人覺得偏乾，請問有什麼方法能改善嗎？請問是要多加水或無鹽奶油嗎？
我好喜歡看你的影片因為太詳細了很容易學習感謝
謝謝
嗨~終於等到了~
謝謝明聰、蛋黃酥做的很成功、讚
油皮部分用了高低粉是否可用中粉代替？
用明聰的餅皮及白玉的配方，很成功做出豆沙白玉酥，感謝囉！
哈囉，明聰您好
中秋節快到了我看了你的蛋黃酥影片
想問你糖粉不是細砂糖對嗎？
影片中是用糖粉喔～
明聰，因為下班晚能做的時間少，我能分兩天做嗎？第一天先做油皮油酥，冰冰箱，第二天再做成型，冰冷凍還是冷藏？
謝謝明聰老師，有試老師的配方做，不甜！好吃。
想請問，如果前一天晚上，先把油皮、油酥做好，隔天拿出來製造，會硬掉嗎？謝謝
會
謝謝明聰我今天做了一次超級成功的朋友都說好吃
明聰的月餅都不會裂 好漂亮 請問蛋黃有加牛奶或其他液體嗎？
老師為什麼蛋黃酥㡳下會裂開？我已經收口到美美的，而且餡料也會爆發岀來，請老師指教🙏🙏🙏
請問冷凍蛋黃 還沒退冰的情況下要泡米酒多久～
明聰的蛋黃酥看起來好可口喔！😋
下次我也要挑戰看看💪
明聰的作法真的很容易懂
我家是爛烤箱，也讓我做成功囉
好吃😋～～
請問蛋液是只有蛋黃還是全蛋?
明聰 我想問 我用你的配方 可是所有的油酥都非常乾 已經做過4次還是一樣
油酥如果太乾你可以在增加一些奶油的量
明聰：可以教冰皮月餅嗎？紅豆餡&芋頭餡😊謝謝
講得好詳細 真厲害
看很多配方都是用溫水 為什麼你是用冰水 這樣有什麼差別？餅皮會比較酥嗎？
無鹽奶油可以改豬油嗎？水的部分要增加嗎？謝謝
這要說到麵團的溫度 溫度不同 鬆弛的成效也會不同
改豬油不用再調任何配方
明聰真的很應景
看影片第二次桿完要包餡的時後，感覺你的皮很好桿，我覺得我的皮桿起來很粗，但是整體烤完真的很好吃
想請問我有刷蛋液在上面
可是烤出來的蛋黃酥都不會像明聰的蛋黃酥一樣色澤很漂亮！
我的還會爆開🤣
上面皮弄太薄就容易爆
很美麗喔！感謝分享！
想問鹹蛋黃買了先放冷凍，如果要做時，要先退冰嗎？還是就可以直接放入烤箱先烤了？
請問過程中需要鬆弛嗎? 最後做好需要再鬆弛嗎? 還是餡包好直接就可以烤了呢?
直接烤
9萬訂閱了！快10萬訂閱了！加油喔！
請問名聰 我可以前一天就先把蛋黃烤好 包進豆沙裡 冰冰箱 隔天在拿出來用嗎？
可以
請問明聰為何我刷的蛋黃液烤好會裂開，謝謝…
請問是無鹽奶油跟無水奶油都可以嗎？
請問，烤起來太乾，是因為烤太久嗎？我可以縮短烤的時間會不會比較好？
如果只有要做大約10顆。那材料減半就可以了嗎？這個可以最多可以保存幾天？怎麼保存？
只要做十顆的話，是不是材料都除以2就可以了？
看了這教學，第一次嘗試做蛋黃酥
沒想到大成功，家人同事大家都說好吃
但想請問明聰，如果我的餡料想放多一些，油皮油酥有需要增加嗎？
你這樣是做大顆一點 不是餡料多一點XD 油皮油酥不變 餡料增加才會變皮薄餡多
那我懂了，謝謝你的教學👍👍👍
@@aa22895509 這樣會容易爆開嗎？謝謝
請問蛋黃哪裡買的到?烘焙材料行買的到嗎？
是要用無鹽奶油嗎？不用無水奶油
無水奶油做出來會更酥!! 但是無水奶油比無鹽奶油還貴!!!
完美！
明聰老師,要做10顆的話，材料減半就好了嗎？
恩
可以试看做冰皮月饼吗😍
想看你減肥後的樣子
什麼鬼😂
無鹽奶油有需要室溫軟化嗎？直接冷藏拿出來用就可以了嗎？
明聰下一次可以做麵包餅嗎？
雖然我看過，不過還是想看明聰動手做
肚子餓了
明聰老師我有用不烤過的蛋黃做蛋黃酥這樣子可以嗎？
想請問一下如果要做超過20顆 明聰介意20顆20顆做 還是可以一次大量一起做 哪個比較好呢？
請問你的配方
用
換成無水奶油 公克數也不變嗎？
您好，想請問如果不加蛋黃全部用豆沙餡一顆大概是多少分量？
如果想要用綠豆沙當餡料和肉鬆拌合 再包蛋黃的話一樣一顆是20g內餡嗎？
我用的是綠豆沙 包的時候都會不小心把蛋黃弄碎😅想問有什麼技巧嗎 我照這部影片還有菠蘿蛋黃酥那部影片裡說的用推的 推著推著就碎了
動作要輕盈
謝謝分享😊
我很好喜欢你的影片, 简单又详细. 请继续加油 😆
感謝
如果做了十顆烤箱只能放五顆，另五顆室溫等待就可以了嗎？還是不能放太久?不能放太久的話要怎麼保存?謝謝
無鹽奶油可以換成豬油嗎 量一樣嗎
感恩你！昨天我試了奶油，🐷油各一半是可以的！
再請教一個蛋黃酥，芋頭酥出爐，等涼了是不是要包裝密封起來？
我每次做好等到涼了都不酥了！謝謝你感恩
對歐放涼後 要密封起來
烤盘不铺烤纸 蛋黄酥会不会粘在烤盘上 谢谢
看你用什麼烤盤我是用不沾烤盤
請問油酥包到油皮後，就可直接桿平了嗎，還是要在放多久才能桿??
如果不要包蛋黃，這樣紅豆餡是要增加克數嗎？
請問素蛋黃一樣要泡米酒烤過嗎？
不用
請問油皮部分可以直接用中筋麵粉嗎？
可以的話需要幾克呢 謝謝
明聰想請問你~
看大部分的配方都是用無水奶油，用無鹽奶油也沒有差嗎？
千層芋頭酥一樣可以用無鹽奶油嗎？
謝謝你~~
無水奶油做出來會更酥!! 但是無水奶油比無鹽奶油還貴!!!
可以!!
今天晚上8點會有芋頭酥的影片歐~
我的油酥好黏～～ 這樣的話 可以多加粉嗎？我是用豬油
可以
明聰，請問ㄧ包裝的鹹蛋黃哪邊買得到？謝謝你
烘焙材料行 食品材料行 菜市場裡面的南北雜貨行通常都有
請問高粉是高筋麵粉？低粉是低筋麵粉？
請問烤箱是上下火的話，溫度是幾度？烤多久時間呢？
謝謝明聰❤
哈囉明聰，請問發酵奶油適合做蛋黃酥嗎
是可以但味道不太一樣
明聰你好，為什麼你都教學油皮要用，冰水，而我之前看別的食譜說油皮的水不可用冰水，我都糊塗了，求解
老師請問：油酥裡面有加鹽，是有什麼作用呢？
無鹽奶油可以改用別的油嗎？
老師請問你一下為什麼缺口朝上在幹的時候油酥會跑出來
想看鳳梨酥~~
請問做好後放涼是要放冰箱冷藏還是可以放在室溫下？放在室溫下可以放多久？
我都做好放涼包裝好放室溫，還會放一小片脫氧劑。
我之前有用过无水奶油做过，可是隔天饼皮就开始变得软，接下来几天吃起来感觉酥皮是粘城一团然后会粘牙。
请问哪一种油做出来的蛋黄酥皮好吃又耐酥呢？
要密封保存阿!!!
請問油酥跟油皮要放冰箱鬆弛嗎？
室溫
請問桿捲需要靜置休息嗎 ？
你摸摸看 如果油皮非常有彈性 就要讓她休息一下 如果還是軟軟的就能直接下一步
請問可以換成無水奶油嗎？如果換成無水奶油，一樣的克數嗎？
请问吃不完可以放多久 ？放冰箱？
請問明聰老師如果要用這個配方做芋黃酥的話，紫薯粉要加多少？油酥配方需要調整嗎？謝謝
你可以參考一下我的芋頭酥 再包蛋黃就好
個人建議烤到一半再刷蛋液會更漂亮ㄛ
請問以上的配方全素或者蛋奶素可吃嗎？謝謝你
我想請問
1.冰水可以用牛奶代替嗎?
2.餡重可以提高嗎?
謝謝!
可以啊
明聰老師您好，請問冰水可以改冰牛奶嗎
請問烤溫180是上火還下火或者全開？
上下火180度
謝謝分享，我有做成功！但我內餡換成綠豆沙，比較不好包！
請問一下麵粉可以都用中筋麵粉嗎？
請問無鹽奶油換成豬油份量一樣嗎
基本是這樣
麵團有要控制溫度嗎??我動作慢&家裡很熱30幾度，會不會容易發酵過度
那你可能前面要改成休息30分鐘就好