Χρυσωμαγειρέματα 04/09/2024: Χρύσω Λέφου&Κων/νος Ιάσονος, Κουπέπια & Κέικ με μπανάνες, μέλι, ταχίνι

😍Χρύσω Λέφου: Κουπέπια
ΥΛΙΚΑ METRO Supermarkets (ΓΙΑ 50 - 60 ΚΟΥΠΕΠΙΑ)
250γρ. (50 - 60) αμπελόφυλλα (κληματόφυλλα)
1 κιλό χοιρινό κιμά
⅔ φλ. (160γρ.) ρύζι γλασέ
⅓ φλ. (85ml) ελαιόλαδο
1 φλ. (140γρ.) ξηρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κονσέρβα (400γρ.) ψιλοκομμένες ντομάτες
1 φλ. ελαφρά συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας
1 κύβο ζωμό λαχανικών
1 ½ κουταλάκι (6γρ.) αλεσμένη κανέλα
1 ½ κουταλάκι (12γρ.) αλάτι
½ κουταλάκι μαύρο πιπέρι
2 κουταλιές (3γρ.) αποξηραμένο δυόσμο
1 φλ. (50γρ.) φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο
1/3 φλ. (85ml) φρέσκο χυμό λεμονιού
1 κουταλάκι (5γρ.) νοστιμιά σε κόκκους Maggi
Για το ψήσιμο
1 κουταλάκι (5γρ.) νοστιμιά σε κόκκους Maggi
1 ½ φλ. (375ml) νερό
¼ φλ. (65ml) χυμό λεμονιού
Μέθοδος
Κόβουμε τα κοτσάνια από τα αμπελόφυλλα, τα ξεπλένουμε και τα βουτάμε για 4 - 5 λεπτά σε κοχλαστό νερό. Τα βάζουμε σε σουρωτήρι να στραγγίσουν. Ξεπλένουμε καλά το ρύζι μέχρι να φύγει το άμυλο και το νερό να είναι διαυγές.
Στη συνέχεια, φτιάχνουμε τον κιμά: Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και όταν ζεσταθεί σοτάρουμε το κρεμμύδι, για 3 - 4 λεπτά περίπου. Προσθέτουμε τον κιμά και ανακατεύουμε μέχρι να ασπρίσει, 10 λεπτά περίπου.
Βάζουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και το χυμό ντομάτας. Αφήνουμε το φαγητό να βράσει για 5 λεπτά. Κατά διαστήματα ανακατεύουμε.
Ακολούθως, προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών, την κανέλα, το αλάτι, το πιπέρι, το δυόσμο, το μαϊντανό και το 1/4 χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε τη γέμιση, βάζουμε τη νοστιμιά σε κόκκους και το ρύζι. Ανακατεύουμε και σβήνουμε τη φωτιά. Την αφήνουμε να κρυώσει και τη βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ.
Απλώνουμε ένα αμπελόφυλλο με τη θαμπή πλευρά του προς τα πάνω σε ένα μεγάλο γυάλινο πιάτο. Βάζουμε 1 κουταλιά γέμιση στην πίσω πλευρά του αμπελόφυλλου (ανάλογα το πόσο μεγάλα είναι τα αμπελόφυλλα) κοντά στο κοτσάνι. Τυλίγουμε μια φορά το φύλλο και στη συνέχεια διπλώνουμε σφικτά τις δυο άκρες δεξιά και αριστερά προς τα μέσα. Τυλίγουμε σφικτά ολόκληρο το φύλλο και το τοποθετούμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και με τα υπόλοιπα αμπελόφυλλα.
Τα βάζουμε στην κατσαρόλα, το ένα δίπλα στο άλλο, καλύπτοντας τη βάση και αν χρειαστεί κάνουμε δεύτερη και τρίτη σειρά. Όταν τελειώσουμε, βάζουμε στην κατσαρόλα, τη νοστιμιά σε κόκκους, τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού, 1/4 φλ. και προσθέτουμε το νερό να σκεπάσει σχεδόν τα κουπέπια και βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά.
Όταν κοχλάσει το φαγητό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ψήνουμε για 45 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το ρύζι. Ένα μυστικό που μου έμαθε η μάνα μου, για να μην ανοίξουν κατά τη διάρκεια του ψησίματος, είναι να βάζουμε πάνω απο τα κουπέπια ένα πιατάκι του γλυκού, τοποθετώντας επάνω ένα φλιτζάνι γεμάτο νερό.
😍Χρύσω Λέφου: Κέικ με μπανάνες, μέλι και ταχίνι
ΥΛΙΚΑ
2 φλ. (300γρ.) αλεύρι Φαρίνα
2 κουταλιές (20γρ.) κακάο
1 ½ κουταλάκι (12γρ.) μπέικιν πάουντερ
1 φακελάκι (5γρ.) βανίλια
½ κουταλάκι (4γρ.) αλάτι
2 αυγά
4 κουταλιές (60γρ.) μαλακιά καστανή ζάχαρη (Light Brown Sugar)
1/3 φλ. (85ml) ηλιέλαιο
¼ φλ. (75γρ.) ταχίνι
1/3 φλ. (120γρ.) μέλι
2 φλ. (520γρ.) μπανάνες πολτοποιημένες, περίπου 6 μέτριες κυπριακές μπανάνες, 700γρ.
1 φλ. καρύδια χοντροκομμένα
Μέθοδος
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C και λαδώνουμε και αλευρώνουμε μία ορθογώνια φόρμα για κέικ με διαστάσεις 11Χ30εκ. Σε ένα μπολ, κοσκινίζουμε το αλεύρι, το κακάο, το μπέικιν πάουντερ, τη βανίλια και προσθέτουμε το αλάτι. Ανακατεύουμε καλά.
Βάζουμε στον κάδο του μίξερ τα αυγά, τη ζάχαρη και χτυπάμε να αφρατέψουν. Προσθέτουμε το σπορέλαιο, το ταχίνι, το μέλι, τις πολτοποιημένες μπανάνες και συνεχίζουμε το χτύπημα.
Χαμηλώνουμε την ταχύτητα και προσθέτουμε τα 2/3 φλιτζανιού από τα χοντροαλεσμένα καρύδια και κουταλιά - κουταλιά το μίγμα αλευριού. Βάζουμε το μίγμα στη φόρμα του κέικ και ισώνουμε την επιφάνεια με μία σπάτουλα. Πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα καρύδια και ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 50-55 λεπτά.
#chrysomageiremata