No Bomba. Gdy jeździliśmy do DZIADKÓW na wakacje, kapusta w beczkach już praktycznie się kończyła i wtedy... odsłaniały się główki. Boże JAKIEŻ to było pyszne... Jesteś THE BEST.
Pierwszy raz jadłam gołąbki z kiszonej kapusty w Niemczech poczęstowała mnie Pani z Rumuni, były przepyszne, więc i ja ukisiłam ale nie tak jak pan pokazuje, po prostu jak kisiłam kapustę to włożyłam 3 główki bez głąba i czekałam aż się ukisi, poprostu nie miałam pojęcia że tak fajnie można zrobić, i ukisić całe głowy kapusty i muszę powiedzieć że ma Pan sporą wiedzę pozdrawiam 🙃😊
Siema próbowałem ukisić całe główki w zeszłym roku, ale niestety nie udało mi się. Po prostu się popsuły. Teraz jak podałeś bardziej precyzyjny przepis na same całe główki może spróbuję jeszcze raz. Pozdrawiam i życzę dużo zdrowia.
Bardzo ważne jest to wycięcie głąbów i ułożenie główek tym głąbem do góry. Jeżeli główki zamiast solanką, będziemy sukcesywnie zasypywali kapustą szatkowaną, to wyjdą nam mniej wodniste (ale to jest trudniejsze). Gołąbki z kiszonej kapusty są obłędne
Pytanko czy nie jest za późno na kiszenie całych główek kapusty bi bym chętnie jeszcze ukisila w całości. U mnie w domu zawsze mówiono że Kapustę kisi się do 1 listopada bo później śmierdzi trupem . Masz doświadczenie i wiedzę w tym co robisz . Czy mam zostawić to na drugi rok kiszenie całych główek kapusty 🤔
Kapustę można kisić cały rok nawet t młodą na bezpośrednie spożycie. KIedyś faktycznie tak mówiono ale to z tego powodu, że w gospodarstwach nie było ogrzewanych pomieszczeń gospodarczych czy piwnic a poczatek fermentacji musi być w cieple bo inaczej może się popsuć i śmierdzieć nie tylko trupem. pozdroo
Siema! Zajebisty kanał, super przepisy i właśnie co do jednego mam pytanie. Zapeklowałem mięso pańską metodą ( na sucho w próżni 30g soli na 1kg mięsa. ) 3 kawałki schabu ok 540 g kazdy i 2 polędwiczki 600 g. Odmierzyłem sól i teraz. Ile mam je tak trzymać i peklować? W filmiku z 3ma szynkami mówi pan, że 1.3kg mięsa 12 dni. Czyli te moje mam trzymać o połowę krócej? Jeśli są tam powiedzmy 600 g każda i zapakowane oddzielnie. 🤔 a no i nie dałem probiotyju i glukozy, jeśli ma to jakieś znaczenie
Do polędwiczek i schabu soli powinno dać się mniej jak 30g/1 kg, polędwiczki 20/22g schab 25 gramów. Jeśli będziesz parzył je w wodzie to powinny być słone w sam raz a jeżeli będą dopiekane w wędzarni to mogą być lekko z słone. Czas peklowania to około 7 dni.
Uwielbiam Twoje filmy, a co do tego dwutlenku węgla jak myślisz, co by się stało gdybym do takiej beczki z kapustą wpuścił dodatkowo ten gaz z butli? Pozdrawiam
Mam pytanie nigdy nie kisiłem kapusty ale widziałem że ludzie dodają do kiszenia jabłka i całe główki kapusty do szatkowanej. Jabłka podobno niesamowite w smaku a cała główka kapusty genialna na gołąbki. Czy taka główka zalana solanką to to samo co wrzucona w całości do szatkowanej. I jestem ciekaw jakie ma pan plany na takie główki co z nimi dalej? pozdrawiam
Możesz ukisić razem z główkami jak masz taka duża beczkę moja mama tak zawsze robiła przekładała ze dwa razy wyciągu kiszenia żeby gazy czyli dwutlenek się ulotnił i zawsze była super ja nie nam takiej dużej i kosze tylko siekana a później przekładam w słoiki
Mam pytanie. Kupiłam beczkę dębową. Ukisiłam kapustę i weszła mi pleśń 😰 od góry. Nie miała pojęcia że trzeba beczkę zabezpieczyć solą. Pytanie czym mogę usunąć tę pleśń, tzn wyczyściłam i beczka jest pusta. Podejrzewam że ta pleśń zarodniki tam są. Czy mogę czymś wyczyścić beczkę by zabić przetrwalniki pleśń? Moim marzeniem było mieć beczkę debową i niestety przy pierwszym użyciu pleśń. Czy tą beczkę mogę jeszcze uratować? Pozdrawiam.
Grzyby zawsze pojawią się na wierzchu jeśli kapusta jest przechowywana długo i w wyżej temperaturze jak kilka stopni. Sok z kapusty powinien cały czas być nad kapustą. Jeśli pleśń nagminnie powraca to trzeba zdjąć wierzchnią warstwę kapusty i wyrzucić. Resztę kapusty przepakować do słoików. Beczkę drewnianą trudno jest odkazić, można to robić nadmanganianem potasu ale raczej z marnymi skutkami. Próbuj odkażania termicznego parą wodą lub opalić mokrą beczkę palnikiem gazowym od środka.
@@ogrodniknewstv dziękuję za odpowiedź. Najpierw nadmanganianem a potem sprubóję termicznie. Kapusta była pod sokiem, pleśń pojawiła się na brzegach beczki nad sokiem. Beczka stała w piwnicy, jest tam też kotłownia i być może było ciut za ciepło. Kapustę mam słoikach, bo disc szybko zareagowałam. Myślę o przyszłym sezonie by nie dorobić się ponownie pleśni.
Ile może leżeć w beczce kiszona kapusta nie całe główki bo na powierzchni utworzył mi się dość gruby biały kożuch który jest naturalnym zjawiskiem. i od czego zależy że kapusta jest dość miękka a nie chrupiąca ,do tego stopnia że do bigosu wystarczylo gotować 10 min a nawet wcale , czy to że rok był dosc suchy a potem dostały dużo wody ma znaczenie? Część główek popękała
Ten kożuch to grzyby, pleśnie kwasolubne, rozkładają one kwas mlekowy neutralizując go i wtedy kapusta psuję się powoli. Jeśli beczka z kapustą będzie stała w temp. około zera to poleży długo a jak będzie temp. około 15st C wzwyż to trzeba przełożyć kapust e do słoików.
Gołąbki z liści kiszonej kapusty sa b dobre.Jak przygotowywał Pan beczkę do kiszenia? Czy to prawda ze do kiszonek nie dodaje sie cebuli?Fajny przepis pod warunkiem ze wiemy jak przygotować beczkę.Dziękuje.
Beczkę należy zalać wodą kilka dni wcześniej aby się uszczelniła. Ja nagrzewam bojler do 80st C i taką gorącą wodą zalewam. Po dwóch dniach odkażam beczkę mieszanką sodą żrącą z solą i przelewam beczkę. Można też w beczce spalić siarkę. Popularny pirosiarczyn potasu słabo sprawdza się do odkażania drewnianej beczki.
![KRK - ชนิสรา Ft.WanMai , N/A [Official MV] Prod. By Sakarin](http://i.ytimg.com/vi/C-WMwwYobcU/mqdefault.jpg)
Bardzo fajnie pan tłumaczy co i jak. Filmik sztos.
Królu złoty, bajka, żeby każdy chciał się dzielić taką wiedzą konkretną. Stawiam piwko albo swojej roboty winko albo naleweczkę. Pozdrawiam
Rewelacja. Profesjonalne informacje pełne wiedzy i doświadczenia!
No Bomba. Gdy jeździliśmy do DZIADKÓW na wakacje, kapusta w beczkach już praktycznie się kończyła i wtedy... odsłaniały się główki. Boże JAKIEŻ to było pyszne...
Jesteś THE BEST.
Pierwszy raz jadłam gołąbki z kiszonej kapusty w Niemczech poczęstowała mnie Pani z Rumuni, były przepyszne, więc i ja ukisiłam ale nie tak jak pan pokazuje, po prostu jak kisiłam kapustę to włożyłam 3 główki bez głąba i czekałam aż się ukisi, poprostu nie miałam pojęcia że tak fajnie można zrobić, i ukisić całe głowy kapusty i muszę powiedzieć że ma Pan sporą wiedzę pozdrawiam 🙃😊
Każdy przepis tutaj to mistrzostwo świata
Powtórzę jeszcze raz... ekstraklasa!🙂🙂🙂
Prosimy o więcej przepisów na kiełbaski😉. Pozdrawiam serdecznie
Uwielbiam smaki dzieciństwa. Liść w rękę zamiast batonika i na dwór 😋😋😋
Fajny przepis jak zwykle . Pozdrawiam.
Siema, Ty to masz przepisy... Ekstra 😎
Pozdrawiam 💪👍👊🙋♂️
Super. Takiego przepisu szukałem. Mam gdzieś na starym VHS-sie Maćka Kuronia jak robi gołąbki w kiszonych lisciach, były obłędne bo robiłem.
Zacne są te Pana pomysły i przepisy. Pozdrawiam
Super przepis jak zawsze
Ogrodniku Super to przekazujesz. Czy możemy prosić o film jak robisz pasztetową lub wątrobiankę. Pozdro
Czy solanka jest gorąca czy zalewamy zimna?
Siema próbowałem ukisić całe główki w zeszłym roku, ale niestety nie udało mi się. Po prostu się popsuły. Teraz jak podałeś bardziej precyzyjny przepis na same całe główki może spróbuję jeszcze raz. Pozdrawiam i życzę dużo zdrowia.
Bardzo ważne jest to wycięcie głąbów i ułożenie główek tym głąbem do góry. Jeżeli główki zamiast solanką, będziemy sukcesywnie zasypywali kapustą szatkowaną, to wyjdą nam mniej wodniste (ale to jest trudniejsze). Gołąbki z kiszonej kapusty są obłędne
Gołąbki z kiszonej kapusty z kaszą gryczaną, pychota. Zawsze u mnie na Wigilię.
A woda z dola jaka, z kranu czy przegotowana?
Pytanko czy nie jest za późno na kiszenie całych główek kapusty bi bym chętnie jeszcze ukisila w całości. U mnie w domu zawsze mówiono że Kapustę kisi się do 1 listopada bo później śmierdzi trupem . Masz doświadczenie i wiedzę w tym co robisz . Czy mam zostawić to na drugi rok kiszenie całych główek kapusty 🤔
Kapustę można kisić cały rok nawet t młodą na bezpośrednie spożycie.
KIedyś faktycznie tak mówiono ale to z tego powodu, że w gospodarstwach nie było ogrzewanych pomieszczeń gospodarczych czy piwnic a poczatek fermentacji musi być w cieple bo inaczej może się popsuć i śmierdzieć nie tylko trupem. pozdroo
@@ogrodniknewstv bardzo dziękuję za odpowiedź 🙂
Czekam na kolejne filmy pouczające 😀
Siema! Zajebisty kanał, super przepisy i właśnie co do jednego mam pytanie. Zapeklowałem mięso pańską metodą ( na sucho w próżni 30g soli na 1kg mięsa. ) 3 kawałki schabu ok 540 g kazdy i 2 polędwiczki 600 g. Odmierzyłem sól i teraz. Ile mam je tak trzymać i peklować? W filmiku z 3ma szynkami mówi pan, że 1.3kg mięsa 12 dni. Czyli te moje mam trzymać o połowę krócej? Jeśli są tam powiedzmy 600 g każda i zapakowane oddzielnie. 🤔 a no i nie dałem probiotyju i glukozy, jeśli ma to jakieś znaczenie
Do polędwiczek i schabu soli powinno dać się mniej jak 30g/1 kg, polędwiczki 20/22g schab 25 gramów. Jeśli będziesz parzył je w wodzie to powinny być słone w sam raz a jeżeli będą dopiekane w wędzarni to mogą być lekko z słone. Czas peklowania to około 7 dni.
Uwielbiam Twoje filmy, a co do tego dwutlenku węgla jak myślisz, co by się stało gdybym do takiej beczki z kapustą wpuścił dodatkowo ten gaz z butli? Pozdrawiam
NA pewno byłoby na plus.
Muszę spróbować tym sposobem zakisić.
Super!
Witam a czy szatkowaną kapustę też możemy przemrozić ???
S jeśli tak to jaka jest górna granica
Jeśli beczka wytrzyma to i nawet -20.
@@ogrodniknewstv super dzięki i pozdrawiam.
Ps. Kapustę kiszę według Pana receptury i dwie główki
Mam pytanie nigdy nie kisiłem kapusty ale widziałem że ludzie dodają do kiszenia jabłka i całe główki kapusty do szatkowanej. Jabłka podobno niesamowite w smaku a cała główka kapusty genialna na gołąbki. Czy taka główka zalana solanką to to samo co wrzucona w całości do szatkowanej. I jestem ciekaw jakie ma pan plany na takie główki co z nimi dalej? pozdrawiam
W o pisie filmu jest linka do filmu co dalej z takimi główkami.
Możesz ukisić razem z główkami jak masz taka duża beczkę moja mama tak zawsze robiła przekładała ze dwa razy wyciągu kiszenia żeby gazy czyli dwutlenek się ulotnił i zawsze była super ja nie nam takiej dużej i kosze tylko siekana a później przekładam w słoiki
Mam pytanie. Kupiłam beczkę dębową. Ukisiłam kapustę i weszła mi pleśń 😰 od góry. Nie miała pojęcia że trzeba beczkę zabezpieczyć solą. Pytanie czym mogę usunąć tę pleśń, tzn wyczyściłam i beczka jest pusta. Podejrzewam że ta pleśń zarodniki tam są. Czy mogę czymś wyczyścić beczkę by zabić przetrwalniki pleśń? Moim marzeniem było mieć beczkę debową i niestety przy pierwszym użyciu pleśń. Czy tą beczkę mogę jeszcze uratować? Pozdrawiam.
Grzyby zawsze pojawią się na wierzchu jeśli kapusta jest przechowywana długo i w wyżej temperaturze jak kilka stopni. Sok z kapusty powinien cały czas być nad kapustą. Jeśli pleśń nagminnie powraca to trzeba zdjąć wierzchnią warstwę kapusty i wyrzucić. Resztę kapusty przepakować do słoików.
Beczkę drewnianą trudno jest odkazić, można to robić nadmanganianem potasu ale raczej z marnymi skutkami. Próbuj odkażania termicznego parą wodą lub opalić mokrą beczkę palnikiem gazowym od środka.
@@ogrodniknewstv dziękuję za odpowiedź. Najpierw nadmanganianem a potem sprubóję termicznie. Kapusta była pod sokiem, pleśń pojawiła się na brzegach beczki nad sokiem. Beczka stała w piwnicy, jest tam też kotłownia i być może było ciut za ciepło. Kapustę mam słoikach, bo disc szybko zareagowałam. Myślę o przyszłym sezonie by nie dorobić się ponownie pleśni.
Ile może leżeć w beczce kiszona kapusta nie całe główki bo na powierzchni utworzył mi się dość gruby biały kożuch który jest naturalnym zjawiskiem. i od czego zależy że kapusta jest dość miękka a nie chrupiąca ,do tego stopnia że do bigosu wystarczylo gotować 10 min a nawet wcale , czy to że rok był dosc suchy a potem dostały dużo wody ma znaczenie? Część główek popękała
Ten kożuch to grzyby, pleśnie kwasolubne, rozkładają one kwas mlekowy neutralizując go i wtedy kapusta psuję się powoli. Jeśli beczka z kapustą będzie stała w temp. około zera to poleży długo a jak będzie temp. około 15st C wzwyż to trzeba przełożyć kapust e do słoików.
Gołąbki z liści kiszonej kapusty sa b dobre.Jak przygotowywał Pan beczkę do kiszenia?
Czy to prawda ze do kiszonek nie dodaje sie cebuli?Fajny przepis pod warunkiem ze wiemy jak przygotować beczkę.Dziękuje.
Beczkę należy zalać wodą kilka dni wcześniej aby się uszczelniła. Ja nagrzewam bojler do 80st C i taką gorącą wodą zalewam. Po dwóch dniach odkażam beczkę mieszanką sodą żrącą z solą i przelewam beczkę. Można też w beczce spalić siarkę.
Popularny pirosiarczyn potasu słabo sprawdza się do odkażania drewnianej beczki.
Muszę spróbować - kilka główek mi zostało... U mnie będzie niedługo film z przepisem na kotlety jajeczne, także zapraszam na kanał ;)
Moze nie to samo ale jadłem kapuste kiszona w stylu arabskim cieta, na kwadraty z dodatkiem czili, pychota.
Jakie gazy???
Karboksylowe???
Kwasów kolego.
@@ogrodniknewstv
Kolego, ja wiem!
Niech posłucha sobie jeszcze raz.
Moment zaraz po wycinaniu głąba.
Kwasy karboksylowe są
@@krystianbukowski9009
O następny mądry!!!
Wszystko się zgadza, tylko że Pan kuchorz mówi wyraźnie gazy, a nie kwasy.
Przeczyść se uszy 😂
Czesc
hej
Kamień gotować z dużą ilością jałowca działa bakteriobójczo
:)
Oj trzeba miec w czym!!