De ügyes vagy, Vilmos! Olyan jó nézni, és így olyan egyszerűnek tűnik! 😊 A Férjem örök kedvenc tortája, de még nem mertem nekilátni egyszer sem...talán ennek a receptnek köszönhetően erőt veszek magamon...Köszönöm a receptet és a videót! 😊 🧡
Recipe: 6 eggs (separeted into two) 100 g icing sugar 100 g flour (simple, not self-raising) 35g melted butter cream: 4 eggs 200 g icing sugar 235 g butter 17 g vanilla sugar 35 g cocoa mass (99% chocolate) 35 g cocoa oil 200 g dark chocolate (min. 50%) If you need any explanation how to make it, just write to me.
Yes please. Thank you so very much for this detailed and very clear list of ingredients. I would be delighted for your direction and instruction. I find the chocolate 'buttercream' to be particularly perplexing. Thank you!!
Hi Vilmos - Greetings from Sydney - I am one of the 10,000,000+ who have enjoyed many of your Miele recipes and I have also enjoyed your blog. My parents are Hungarian who left in 1956 but have returned over and over again because beautiful memories fill their heart more than the turmoil of over 65 years ago. Today I made your Dobostorta. I enjoyed looking at all the webpages and videos especially those which discussed the original "eredeti" recipe, but I found myself always coming back to your site. Your video was fun to watch and everything was well explained. I made it as a rectangle with a 10x15inch pan which let me bake two sheets to get the 6 layers (sponge scaled to 85% but filling kept at 100%). I had no trouble getting cocoa butter but the cocoa mass was a challenge - I finally got Callebaut, but at 2.5kg it means I need to make 71 cakes! No problem, the dobostorta was isteni finom and I thank you for helping me to make the original, which I will gladly make over and over again. I will take some slices to my parents tomorrow. Kind regards Robert.
Like yours, my parents left in 1956. I wish I could take some slices to my parents tomorrow but saddly lost them several years ago --- what a lovely post. Thank you for sharing.
Hi! A well done video, I understood enough to help me make the Dobos torta. Thank you! I don't speak hungarian, I hope Google translates well: Szia! Egy jól elkészített videó, eléggé megértettem, hogy segítsen nekem a Dobos torta elkészítésében. Köszönöm! Nem beszélek magyarul, remélem, hogy a Google jól fordítja le:
Az EREDETI DOBOSTORTA RECEPT The original Dobos cake recipe For 1 piece 22 cm diameter cake The six sponge-sheet recipes 6 eggs yolks and egg whites separated 50 - 100g sugar 100g flour 35g melted butter 1. Beat the 6 yolks with 50 g powdered sugar and churn up the foam. 2. Mix the 6 egg whites with the remaining 50 g powdered sugar and churn up the foam. Not too hard foam just 3/4 hard. 3. Mix the two egg foams carefully together, then fold the flour into it and the melted butter in. 4. Put the sponge pasta 1 cm thin divided into 6 equal parts on a geared-floured plate, and make 22 cm diameter flat squares. 5. Backe them In a preheated oven at 210 to 180°C for 8 - 10 - 12 min till light brown. 6. As the sponges are baked, cut them into a round form with a bigger knife. The cream 4 eggs 200g powdered sugar 235g tea butter 17g vanilla sugar 35g cocoa mass 35g cocoa butter 200g dark chocolate 1. Melt the butter the dark chocolate and the cocoa mass on water steam, but be careful not to make it too hot! max 60 °C 2. Churn up the foam: the butter with the vanilla sugar. 3. Heat carefully the 4 eggs with the 200g powdered sugar with continuous stirring. (max 65°C) 4. If it's hot at 65 °C max then churn up the foam till gets cold. 5. Mix the cold butter foam and egg foam together and drop the melted, but not hot cocoa mass 45°C, cocoa butter, and chocolate into the cream. 6. Mix the cream to a smooth cream. 7. Fill five cold round sponge-sheets with the chocolate cream equally 8. Pull the sixth sheet carefully with melted sugar ("Dobos sugar": 180g - 200g of melted light brown sugar ) and divide it into 20 equal parts with a buttered knife. Place them on the cake. Have a nice prep! *Source: Dobos C. Joseph Memory Book, The Hungarian Gastronomy Book*
*Egyértelműen világklasszis a Dobos tortád csak igy tovább! Éljen a Magyar mestermű* ! 👏👏👏 *Az EREDETI DOBOSTORTA RECEPT* *The original Dobos cake recipe* *For 1 piece 22 cm diameter cake* *The six sponge-sheet recipes* 6 eggs (yolks and egg whites separated) 50 - 100g sugar ( depending on your taste ) 100g flour 35g melted butter 1. Beat the 6 yolks with 50 g powdered sugar and churn up the foam. 2. Mix the 6 egg whites with the remaining 50 g powdered sugar and churn up the foam. Not too hard foam just 3/4 hard. 3. Mix the two egg foams carefully together, then fold the flour into it and the melted butter in. 4. Put the sponge pasta 1 cm thin divided into 6 equal parts on a geared-floured plate, and make 22 cm diameter flat squares. 5. Backe them In a preheated oven at 210 to 180°C for 8 - 10 - 12 min till light brown. 6. As the sponges are baked, cut them into a round form with a bigger knife. *The cream* 4 eggs 200g powdered sugar ( or less depending on your taste ) 235g tea butter 17g vanilla sugar (or Madagascar Vanilla & some sugar ) 35g cocoa mass 35g cocoa butter 200g dark chocolate 1. Melt the butter the dark chocolate and the cocoa mass on water steam, but be careful not to make it too hot! max 60 °C 2. Churn up the foam: the butter with the vanilla sugar. 3. Heat carefully the 4 eggs with the 200g powdered sugar with continuous stirring. (max 65°C) 4. If it's hot at 65 °C max then churn up the foam till gets cold. 5. Mix the cold butter foam and egg foam together and drop the melted, but not hot cocoa mass 45°C, cocoa butter, and chocolate into the cream. 6. Mix the cream to a smooth cream. 7. Fill five cold round sponge-sheets with the chocolate cream equally 8. Pull the sixth sheet carefully with melted sugar ("Dobos sugar": 180g - 200g melted sugar to a light brown colored caramel) and divide it into 20 equal parts with a buttered knife. Place them on the cake. Have a nice prep! *Source: Dobos C. Joseph Memory Book, The Hungarian Gastronomy Book* -------------------------------------------------------------------- A DOBOSTORTA TÖRTÉNETE AZ EREDETI RECEPTTEL Dobos C. József tortájával egy teljesen új készítési módot talált ki az akkor szokásos eljárások helyett, mely világviszonylatban hatalmas gasztronómiai újításnak számított. Amikor először elkészítette, célja az volt, hogy olyan tortát alkosson, amely az akkori kor kevésbé fejlett hűtési technikája mellett is hosszú ideig eltartható és élvezhető maradjon, addig csak a főzött krémeket ismerték és használták ami nagyon romlandó. A legenda szerint, 1884-ben Dobos mester, vajat köpülő inasa véletlenül só helyett cukrot tett a vajba. Dobos ahelyett, hogy kidobta volna az “elrontott” vajat, megkóstolta, és igen ízletesnek találta. kísérletezni kezdett vele, majd így megalkotta az akkor hatalmas újdonságnak számító vajkrémet, amit ma már mindenki ismer szerte a világban. 1885-ben, Budapesten, a mai Városligetben megrendezték az első Budapesti Országos Általános Kiállítást, ahol Dobosnak saját pavilonja volt. I. Ferenc József és Erzsébet királyné elsők között kóstolhatták meg ezt a tortát, ami merőben különbözött a kor torta divatjától. A Dobos-torta új volt, és újszerűsége leginkább abban állt, hogy a kész piskótamasszához még olvasztott vajat kevertek, amitől az krémszerűbb, a tortalapok pedig porhanyósabbak lettek. Öt lapot töltött be kakaós, vaníliás vajkrémmel. Legfelülre baracklekvár kerül, amit karamellízalt cukormázzal vont be. Európa szerte ismertté vált dobostorta… Dobos C. József remekművével beutazta egész Európát. Mindenhol bemutatta a tortáját de receptjét szigorú titokként féltve őrizte. . Egyfajta sikké vált a Dobostól rendelni. E célra egy speciális fadobozt fejlesztett ki amit sózott jég közé helyeztek és így szállították a tortákat Nyugat-Európa jelentősebb nagyvárosaiba. A torta hatalmas sikere kapcsán mindenki a receptet akarta megfejteni. Tucatjával vásárolták a dobostortát, hogy kielemezzék azt és rájöjjenek a titokra. Dobos alkalmazottait munkatársainak tekintette, és igyekezett beavatni őket a műhelytitkokba is, ők ezzel soha nem éltek vissza, és hiába keresték meg őket más cukrászok, a titkot hűen őrizték. Dobos rengeteget bosszankodott azon, hogy próbálták lemásolni a tortáját, és az utánzatok nagyon silányra sikerültek. Végül 1906-ban átadta a fővárosi Cukrászok és Mézeskalácsosok Ipartestületének az eredeti dobostorta receptjét, azzal a kikötéssel, hogy bárki hozzá férhessen. Ezzel fel is adta üzletét. Nem keresett utódot. Kiárusította boltját. Dobos, túl azon, hogy nagy műveltségű és nagy hírű cukrász, szakács volt, szakíróként is remekelt. Talán legismertebb műve az 1881-ben napvilágot látott Magyar-francia szakácskönyve, mely hű tükre a korának: ízig-vérig franciás. Szerepel benne az ételek párolása, a zöldségfélék kifinomult használata, előkészítési és tárolási módokat tartalmaz. A receptek mindkét nyelven szerepelnek benne, így szinte észrevétlenül honosodtak meg nálunk is olyan kifejezések mint a rolád és a kotlett, valamint váltak konyhánk részeivé például a szószok, mártások. Dobos C. József nem sokat törődött az elismeréssel, csak arra volt büszke, hogy ő a dobostorta első készítője, kitalálója, és saját nevével látta el a tortát. Halhatatlan fia született… 1924. október 10.-én hunyt el. Sírja a Farkasréti temetőben található. Dobos C. József: Dobos-torta eredeti receptje ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ “1 db 22 cm átmérőjű tortához kell 6 db piskótalap: 6 tojássárgáját jól kikeverünk 3 lat (52,5 g) porcukorral, 6 db tojásfehérjét felverünk habnak, jó keményre, 3 lat (52,5 g) porcukorral, utána összekeverjük a kikevert sárgáját, 6 lat (105 g) liszttel és 2 lat (35 g) olvasztott vajjal. Egy tortához szükséges krém összeállítása: 4 db egész tojás, 12 lat (210 g) porcukor 14 lat (245 g) teavaj, 2 lat (35 g) szilárd kakaómassza, 1 lat vaníliás cukor (17,5 g) 2 lat kakaóvaj (35 g), 1 táblacsokoládé (200 g). A fenti 4 tojást, 12 lat (210 g) porcukrot tűzhelyen felverünk és ha meleg, addig keverjük a tűzről levéve, amíg ki nem hűl. 14 lat (245 g) vajat jól kikeverünk, 1 lat (17,5 g) vaníliás cukrot teszünk bele, 2 lat (35 g) olvasztott kakaóval és 2 lat (35 g) olvasztott kakaóvajjal összekeverjük, a 12 lat (210) felmelegített puha állapotában levő táblacsokoládét is. Ezután a hideg tojásos masszával összeöntjük és jó átkeverés után 5 lapot összetöltünk, a hatodikat áthúzzuk dobos cukorral és 20 részre vágjuk.” (Dobos C. József) *Forrás* foodandwine.hu/…/dobostorta-a-dobos-torta-tortenete/ doboscjozsefnyomaban.blogspot.com/p/dobos-torta.html Éliás Tibor - Szántó András: *A magyar gasztronómia irodalma - Dobos C. József emlékkönyv*
Elöször elkészitettük probára pénteken, ma pedig valakinek ajandékba. Mind a kétszer tökeletes lett. A recept pontosan olyan, amilyen az igazi dobos torta amire gyerek koromból emlékszem. nagyon köszönjük a receptet, a kedvenc tortánk lett.
I don't know why but this receipe mesmerizes me. An incredibly fascinating cake. Light and good for cholesterol. Cardiac patients should be adviced to eat this cake prior to coronarography
Recept Recipe *The original Dobos cake recipe* For 1 piece 22 cm diameter cake *The six sponge-sheet recipes* : 6 eggs 100g sugar 100g flour 35g melted butter Beat the yolk with 50g powdered sugar and churn up the foam. Beat the egg whites with the remaining 50g powdered sugar and churn up the foam. Mix carefully the two egg foams, then fold in the flour and the melted butter into it. Divide the sponge pasta into six equal parts and make 22 cm diameter flat squares. Put the sponge pasta on a geared-floured plate. Backe, them In a preheated oven at 200°-180°C for 8--10 min till light brown. As the sponge is baked cut it with a knife into a round form. *The cream* : 4 eggs 200g powdered sugar 235g tea butter 17g vanilla sugar (or natural vanilla + some sugar) 35g cocoa mass (quality cocoa powder ) 35g cocoa butter 200g dark chocolate (70-85 % cocoa) Melt the cocoa mass, the cocoa butter, and the dark chocolate on water steam, but be careful don´t make it too hot! ( 48-55°C max ) Churn up the foam: the butter with the vanilla sugar or natural vanilla. (Preferably use some real Madagascar Vanilla) Heat carefully the 4 eggs with the 200g powdered sugar with continuous stirring. (max 60- 65°C) If it's hot enough then churn up the foam till gets cold. Mix the cold butter foam and egg foam together and drop the melted, but not hot cocoa mass, cocoa butter, and chocolate into the cream. Mix the cream smoothly. Fill five cold sponge-sheets with the cream. Let over some cream for the outside of the cake. Pull the sixth sheet with melted sugar (Dobos sugar 160- 200g of melted sugar ) and divide it into 20 parts. Place them on the cake. Have a nice prep! *Source: Dobos C. Joseph Memory Book, The Hungarian Gastronomy Book*
nagyon koszonom a cukrasz videokat nagyon ugyesen dolgozik es jol magyaraz a Cukraszmester ur. Varok tovabbi jo magyar sutemenyek alapos magyarazattal ellatott videos receptjet, mert kezdo cukrasz vagyok es nagyon lelkesedem a cukraszat mestersegeert!
A hozzávalók beszerezve. A jövő hét hétvégén megpróbálom. Mivel nincs csak 1 db sütőm, kicsit aggódom a tészta miatt, de mivel szülinapra lesz, nem hátrálhatok meg. Nagyon köszönöm a receptet, és a részletes magyarázatot!
Elkészítettem. Nem mondom, hogy nagyon szép lett, de annál finomabb. És idővel majd biztosan a külseje is jobban sikerül majd, mert gyakran fogom készíteni. Annyira féltem nekilátni, olyan komplikáltnak tűnt, közben meg kis gyakorlattal viszonylag sima ügy. 🙂
On egy zseni ,en mar irtam . Orakig el tudnam nezni . Mar enni sajnos nem szabad ,nagyon megvenultem. S mint szokas megjelent a cukor ,de nem a tortaban ,hanem mint oregkori betegseg. Kivanok meg nagyon sok erot a gyonyoru alkotasaihoz! A szakma szeretete es a tudas sugarzik Onbol!
Nagyon érdekes... Jól néz ki... Szerinted Atila (a hunok) helyeselnék? Very interesting... Looks good... You think Atila (the Hun) would approve? BEST TO YOU !
Szia. Nagyon jók és hasznosak a receptek, amiket bemutattok. Viszont sehol nem találok tortakarikát/tortagyűrüt. Mindenhol állítható nagyságút találtam csak., Azt szeretném kérdezni, hogy hol tudnék ilyen tortakarikát beszerezni, amilyent Ti használtok? Válaszod előre is köszönöm. További szép napot és jó munkát.
Ha baj van a lapok kisütésével, én ugy oldottam meg, hogy hosszukás négyszögletesre terveztem a tortát. akkor lehet 3 lapokat egymás mellett sütni, vagy akár egybe, és aztán 3 egyforma nagyságu lapra vágni, és kétszeri sütéssel készen vagyunk. Persze a végén ugy vágtam darabokra, hogy egyforma trapéz alakura szabtam az egyes szeleteket. Senkit sem zavart hogy nem az eredeti kerek torta volt.
Csodálatos Szép recept! Igazán szép! De azért ezt a sütikét egy átlagos, 6-8 négyzetméteres lakótelepi konyhában, otthoni környezetben még egy profinak sem lenne könnyű elővarázsolni, az ugyancsak átlagos gáz-vagy villanytűzhelyből! :) Az ekészítéséhez szükséges edények tömkelegéről szót sem ejtve! Hagyjuk meg ezt az örömöt, a cukrászoknak! :) Próbálgassuk őket, de mindenekellőtt higgyünk bennük! ......Még ha a többség a végére ki is esik a rostán, és csak egy maradhat! Számunkra pl., a mi kis várusunkban, a Karamell Cukrászda lett a nyerő! :)
A piskótasütés úgy megoldható, hogy sütök 2 vastagabb piskótát s 3 fele vágom őket? Gyorsabb lenne. Illetve kockacukor helyett porcukorral is készülhet dobos cukor?
A torta nagyon finom lett, elkészítettem! A maradék csokikrèm 1 hete a hűtőben van.. Meddig szabad tárolni, fogyasztani?
4 ปีที่แล้ว +1
Kedves Andrea, a hűtőben való tárolást 3 napig javasoljuk. Fagyasztóban pedig inkább a kész tortát, de külön a krémet nem javasoljuk, mert kicsapódik benne a víz
Az EREDETI DOBOSTORTA RECEPT 1884 ből *The original Dobos cake recipe a.d. 1884* *For 1 piece 22 cm diameter cake* *The six sponge-sheet recipes* 6 eggs (yolks and egg whites separated ) 100g sugar (d.o.y. taste) 100g flour 35g melted butter 1. Beat the 6 yolks with 50 g powdered sugar and churn up the foam. 2. Mix the 6 egg whites with the remaining 50 g powdered sugar and churn up the foam. The not-too-hard foam is just 3/4 hard. 3. Mix the two egg foams carefully together, then fold the flour into it and the melted butter in. 4. Put the sponge pasta 1 cm thin divided into 6 equal parts on a geared-floured plate, and make 22 cm diameter flat squares. 5. Backe them In a preheated oven at 210° to 180°C for 8 - 10 - 12 mins till light brown. 6. As the sponges are baked, cut them into a round form with a bigger knife. *The cream* 4 eggs 200g powdered sugar 235g butter 17g vanilla sugar ( or Madagascar Vanilla mark ) 35g cocoa mass/powder 35g cocoa butter 200g dark chocolate 1. Melt the butter the dark chocolate and the cocoa mass on water steam, but be careful not to make it too hot! max 55°C 2. Churn up the foam: the butter with the vanilla sugar. 3. Heat carefully the 4 eggs with the 200g powdered sugar with continuous stirring. (max 65°C) 4. If it's hot at 65 °C max then churn up the foam till gets cold. 5. Mix the cold butter foam and egg foam together and drop the melted, but not hot cocoa mass 45°C, cocoa butter, and chocolate into the cream. 6. Mix the cream to a smooth cream. 7. Fill five cold round sponge sheets with the chocolate cream equally 8. Pull the sixth sheet carefully with melted sugar ("Dobos sugar": 180g - 200g of melted light brown sugar ) and divide it into 20 equal parts with a buttered knife. Place them on the cake. Have a nice prep! *Source: Dobos C. Joseph Memory Book, The Hungarian Gastronomy Book* -------------------------------------------------------------------------------- *A DOBOSTORTA TÖRTÉNETE AZ EREDETI RECEPTTEL 1884 ből* Dobos C. József tortájával egy teljesen új készítési módot talált ki az akkor szokásos eljárások helyett, mely világviszonylatban hatalmas gasztronómiai újításnak számított. Amikor először elkészítette, célja az volt, hogy olyan tortát alkosson, amely az akkori kor kevésbé fejlett hűtési technikája mellett is *hosszú ideig eltartható és élvezhető maradjon* , addig csak a főzött krémeket ismerték és használták ami romlandó. A legenda szerint, 1884-ben Dobos mester, vajat köpülő inasa véletlenül só helyett cukrot tett a vajba. Dobos ahelyett, hogy kidobta volna az “elrontott” vajat, megkóstolta, és igen ízletesnek találta. kísérletezni kezdett vele, majd így megalkotta az akkor hatalmas újdonságnak számító vajkrémet, amit ma már mindenki ismer szerte a világban. 1885-ben, Budapesten, a mai Városligetben megrendezték az első Budapesti Országos Általános Kiállítást, ahol Dobosnak saját pavilonja volt. I. Ferenc József és Erzsébet királyné elsők között kóstolhatták meg ezt a tortát, ami merőben különbözött a kor torta divatjától. A Dobos-torta új volt, és újszerűsége leginkább abban állt, hogy a kész piskótamasszához még olvasztott vajat kevertek, amitől az krémszerűbb, a tortalapok pedig porhanyósabbak lettek. Öt lapot töltött be kakaós, vaníliás vajkrémmel. Legfelülre baracklekvár kerül, amit karamellízalt cukormázzal vont be. Európa szerte ismertté vált dobostorta… Dobos C. József remekművével beutazta egész Európát. Mindenhol bemutatta a tortáját de receptjét szigorú titokként féltve őrizte. . Egyfajta sikké vált a Dobostól rendelni. E célra egy speciális fadobozt fejlesztett ki amit sózott jég közé helyeztek és így szállították a tortákat Nyugat-Európa jelentősebb nagyvárosaiba. A torta hatalmas sikere kapcsán mindenki a receptet akarta megfejteni. Tucatjával vásárolták a dobostortát, hogy kielemezzék azt és rájöjjenek a titokra. Dobos alkalmazottait munkatársainak tekintette, és igyekezett beavatni őket a műhelytitkokba is, ők ezzel soha nem éltek vissza, és hiába keresték meg őket más cukrászok, a titkot hűen őrizték. Dobos rengeteget bosszankodott azon, hogy próbálták lemásolni a tortáját, és az utánzatok nagyon silányra sikerültek. Végül 1906-ban átadta a fővárosi Cukrászok és Mézeskalácsosok Ipartestületének az eredeti dobostorta receptjét, azzal a kikötéssel, hogy bárki hozzá férhessen. Ezzel fel is adta üzletét. Nem keresett utódot. Kiárusította boltját. Dobos, túl azon, hogy nagy műveltségű és nagy hírű cukrász, szakács volt, szakíróként is remekelt. Talán legismertebb műve az 1881-ben napvilágot látott Magyar-francia szakácskönyve, mely hű tükre a korának: ízig-vérig franciás. Szerepel benne az ételek párolása, a zöldségfélék kifinomult használata, előkészítési és tárolási módokat tartalmaz. A receptek mindkét nyelven szerepelnek benne, így szinte észrevétlenül honosodtak meg nálunk is olyan kifejezések mint a rolád és a kotlett, valamint váltak konyhánk részeivé például a szószok, mártások. Dobos C. József nem sokat törődött az elismeréssel, csak arra volt büszke, hogy ő a dobostorta első készítője, kitalálója, és saját nevével látta el a tortát. Halhatatlan fia született… 1924. október 10.-én hunyt el. Sírja a Farkasréti temetőben található. *Dobos C. József: Dobos-torta eredeti receptje* ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ *1 db 22 cm átmérőjű tortához kell 6 db piskótalap* 6 tojássárgáját jól kikeverünk 3 lat (52,5 g) porcukorral, 6 db tojásfehérjét felverünk habnak, jó keményre, 3 lat (52,5 g) porcukorral, utána összekeverjük a kikevert sárgáját, 6 lat (105 g) liszttel és 2 lat (35 g) olvasztott vajjal. *Egy tortához szükséges krém összeállítása* 4 db egész tojás, 12 lat (210 g) porcukor 14 lat (245 g) teavaj, 2 lat (35 g) szilárd kakaómassza, 1 lat vaníliás cukor (17,5 g) 2 lat kakaóvaj (35 g), 1 tábla csokoládé (200 g). A fenti 4 tojást, 12 lat (210 g) porcukrot tűzhelyen felverünk és ha meleg max 65°C , addig keverjük habbá a tűzről levéve, amíg ki nem hűl. 14 lat (245 g) vajat jól kikeverünk, 1 lat (17,5 g) vaníliás cukrot teszünk bele, 2 lat (35 g) olvasztott kakaóval és 2 lat (35 g) olvasztott kakaóvajjal összekeverjük, a 12 lat (210)felmelegített puha állapotában levő táblacsokoládét is. Ezután a hideg tojásos masszával összeöntjük és jó átkeverés után 5 lapot összetöltünk, a hatodikat áthúzzuk dobos cukorral és 20 részre vágjuk.” *Forrás* foodandwine.hu/…/dobostorta-a-dobos-torta-tortenete/ doboscjozsefnyomaban.blogspot.com/p/dobos-torta.html *Éliás Tibor - Szántó András: A magyar gasztronómia irodalma - Dobos C. József emlékkönyv*
Kedves Miele Főzőiskola, kedves Vilmos! Már kétszer elkészítettem ezt a fantasztikus receptet férjem születésnapjára, mert a Dobos a kedvenc tortája. Sajnos tavaly mást kellett sütnöm, mert közben kiderült, hogy nagymértékben tejérzékeny. A 90%-os, nyomkban tejet tartalmazható csokoládét sem tudja fogyasztani. Legújabb tapasztalatom szerint a kakóportól nincs rosszul, így idén szeretném a csokik helyett csak kakóport használva elkészíteni a krémet. Tudnának erre egy javaslatot írni, hogy hogyan lehetne ezt a lehetőségekhez mérten a legjobban megoldani? Köszönettel: T.B. Zsófia
Recept leírást hol találom? Megnéztem vmikor a videót elhatároztam hogy ezt csinálom majd meg de nincs kedvem újra végig nézni az egészet. Most csak szeretném megvásárolni a hozzá valókat jó lenne ha le is lenne irva mellé
4 ปีที่แล้ว
Kedves Alíz, az alábbi linken találja: mielefozoiskola.hu/recipe/eredeti-dobostorta/
No subtitles, but he put the recipe on his site. The top is Hungarian, the bottom is English: farkasvilmos.blogspot.com/2011/09/az-eredeti-dobostorta.html
A bit late, sorry... The original Dobos cake recipe For 1 piece 22 cm diameter cake The six sponge-sheet recipe 6 eggs 100g sugar 100g flour 35g melted butter Beat the yolk with powered sugar and Churn up the foam. Mix the white egg with the remain powered sugar and churn up the foam. Carefully mix the two egg foam then fold the flour into it and the melted butter. Put the pasta on a geared-floured plate. Divided the sponge pasta to six parts and make 22 cm diameter flat squares. In a preheated oven 210 C for 10-12 min bake it till light brown. As the sponge is baked, cut with light knife. The cream 4 eggs 200g powered sugar 235g tea butter 17g vanilla sugar 35g cocoa mass 35g cocoa butter 200g dark chocolate Melt the cocoa mass on water steam, the cocoa butter and the dark chocolate, but be careful do not make too hot! Churn up the foam: the butter with the vanilla sugar. Heat the 4 eggs with the 200g powered sugar with continuous stirring. (max 85C) If its hot then churn up the foam till get cold. The cold butter foam and egg foam mix together and while drop the melted, but not hot cocoa mass, cocoa butter and chocolate. Mix the cream to smooth. From the cream fill five cold sponge-sheets. Pull the sixth sheet with melted sugar (Dobos sugar) and divide to 20 parts. Source: Dobos C. Joseph Memory Book, The Hungarian Gastronomy Book
Persze, hát látta, hogy mennyi drága csoki, meg kakaóvaj kell hozzá, ezt kiváltják olcsóbb, rosszabb minőségűvel, igaz a mondás, hogy jót, csak jó alapanyagból lehet készíteni. Mivel sokan szeretik a "tetejét" eltudják adni a rosszabbat is :-(
Nem lehet leirni a hozzavlokat? Kulon a teszta kulon a csoki krem es kulon a teteje. Nem az elkeszitesi ido ami hasznos tanacs hanem hogy hany tojasbol sutjuk a piskotat .
Neighbors Hungarians, can you help me please! :) Can you just translate to English what are ingredients for chocolate cream? This is fantastic and we have some many variations of cream here in Serbia, but I want this one. Thanks
***** Thank you for this :) I love Hungarian kitchen and foods. And stories that go along :) And I love watching your channel. In Serbia cream for Dobos is slightly different so I wanted the original and thank you once more for all this information. I've made it and it disappeared in my house in a day. And my family wants me to make it again :)
+Miele Főzőiskola Kedves Miele Főzőiskola. Ha nekem nincsen 6 szep nagy sütőm mint Önnek, betehetem a lapokat egyenkent a sütőbe es eközben a tesztat a hűtőbe? Vagy arra gondoltam, hogyha kinnt hagyom a tésztát szoba hőmérsékleten nem fog a tészta a tojas fehérje miatt elolvadni, marmint leereszkedni Köszönettel: Misi masa mosodaja
What is "tea butter" , "cocoa mass" or "cocoa butter", please? I'm unfamiliar with any of these ingrediants. A "US" or "UK" explanation would be much appreciated. Love this video and hope to be able to follow!
De ügyes vagy, Vilmos! Olyan jó nézni, és így olyan egyszerűnek tűnik! 😊 A Férjem örök kedvenc tortája, de még nem mertem nekilátni egyszer sem...talán ennek a receptnek köszönhetően erőt veszek magamon...Köszönöm a receptet és a videót! 😊 🧡
Recipe:
6 eggs (separeted into two)
100 g icing sugar
100 g flour (simple, not self-raising)
35g melted butter
cream:
4 eggs
200 g icing sugar
235 g butter
17 g vanilla sugar
35 g cocoa mass (99% chocolate)
35 g cocoa oil
200 g dark chocolate (min. 50%)
If you need any explanation how to make it, just write to me.
Yes please. Thank you so very much for this detailed and very clear list of ingredients. I would be delighted for your direction and instruction. I find the chocolate 'buttercream' to be particularly perplexing. Thank you!!
Hi Vilmos - Greetings from Sydney - I am one of the 10,000,000+ who have enjoyed many of your Miele recipes and I have also enjoyed your blog. My parents are Hungarian who left in 1956 but have returned over and over again because beautiful memories fill their heart more than the turmoil of over 65 years ago. Today I made your Dobostorta. I enjoyed looking at all the webpages and videos especially those which discussed the original "eredeti" recipe, but I found myself always coming back to your site. Your video was fun to watch and everything was well explained. I made it as a rectangle with a 10x15inch pan which let me bake two sheets to get the 6 layers (sponge scaled to 85% but filling kept at 100%). I had no trouble getting cocoa butter but the cocoa mass was a challenge - I finally got Callebaut, but at 2.5kg it means I need to make 71 cakes! No problem, the dobostorta was isteni finom and I thank you for helping me to make the original, which I will gladly make over and over again. I will take some slices to my parents tomorrow. Kind regards Robert.
Wow that sounds amazing, I hope your parents liekd it! I also want to try the recipe someday in the near future!
Like yours, my parents left in 1956. I wish I could take some slices to my parents tomorrow but saddly lost them several years ago --- what a lovely post. Thank you for sharing.
A legfinomabb csokolade krem amit valaha ettem es elkeszitettem. Koszonom a receptet alom lett.
Tegnap este megcsináltam!Több mint isteni!!!Ezer éve kerestem már végre egy ilyen finom csoki tölteléket!Nagy grat ;)
Már párszor megcsináltam és isteni finom. Ma díszítettem is és gyönyörű lett.
Hi! A well done video, I understood enough to help me make the Dobos torta. Thank you! I don't speak hungarian, I hope Google translates well: Szia! Egy jól elkészített videó, eléggé megértettem, hogy segítsen nekem a Dobos torta elkészítésében. Köszönöm! Nem beszélek magyarul, remélem, hogy a Google jól fordítja le:
Google did an excellent job in translating in this case!
Az EREDETI DOBOSTORTA RECEPT
The original Dobos cake recipe
For 1 piece 22 cm diameter cake
The six sponge-sheet recipes
6 eggs yolks and egg whites separated
50 - 100g sugar
100g flour
35g melted butter
1. Beat the 6 yolks with 50 g powdered sugar and churn up the foam.
2. Mix the 6 egg whites with the remaining 50 g powdered sugar and churn up the foam. Not too hard foam just 3/4 hard.
3. Mix the two egg foams carefully together, then fold the flour into it and the melted butter in.
4. Put the sponge pasta 1 cm thin divided into 6 equal parts on a geared-floured plate,
and make 22 cm diameter flat squares.
5. Backe them In a preheated oven at 210 to 180°C for 8 - 10 - 12 min till light brown.
6. As the sponges are baked, cut them into a round form with a bigger knife.
The cream
4 eggs
200g powdered sugar
235g tea butter
17g vanilla sugar
35g cocoa mass
35g cocoa butter
200g dark chocolate
1. Melt the butter the dark chocolate and the cocoa mass on water steam, but be careful not to make it too hot! max 60 °C
2. Churn up the foam: the butter with the vanilla sugar.
3. Heat carefully the 4 eggs with the 200g powdered sugar with continuous stirring. (max 65°C)
4. If it's hot at 65 °C max then churn up the foam till gets cold.
5. Mix the cold butter foam and egg foam together and drop the melted, but not hot cocoa mass 45°C, cocoa butter, and chocolate into the cream.
6. Mix the cream to a smooth cream.
7. Fill five cold round sponge-sheets with the chocolate cream equally
8. Pull the sixth sheet carefully with melted sugar ("Dobos sugar": 180g - 200g of melted light brown sugar ) and divide it into 20 equal parts with a buttered knife. Place them on the cake.
Have a nice prep!
*Source: Dobos C. Joseph Memory Book, The Hungarian Gastronomy Book*
*Egyértelműen világklasszis a Dobos tortád csak igy tovább! Éljen a Magyar mestermű* ! 👏👏👏 *Az EREDETI DOBOSTORTA RECEPT*
*The original Dobos cake recipe* *For 1 piece 22 cm diameter cake*
*The six sponge-sheet recipes*
6 eggs (yolks and egg whites separated)
50 - 100g sugar ( depending on your taste )
100g flour
35g melted butter
1. Beat the 6 yolks with 50 g powdered sugar and churn up the foam.
2. Mix the 6 egg whites with the remaining 50 g powdered sugar and churn up the foam. Not too hard foam just 3/4 hard.
3. Mix the two egg foams carefully together, then fold the flour into it and the melted butter in.
4. Put the sponge pasta 1 cm thin divided into 6 equal parts on a geared-floured plate,
and make 22 cm diameter flat squares.
5. Backe them In a preheated oven at 210 to 180°C for 8 - 10 - 12 min till light brown.
6. As the sponges are baked, cut them into a round form with a bigger knife.
*The cream*
4 eggs
200g powdered sugar ( or less depending on your taste )
235g tea butter
17g vanilla sugar (or Madagascar Vanilla & some sugar )
35g cocoa mass
35g cocoa butter
200g dark chocolate
1. Melt the butter the dark chocolate and the cocoa mass on water steam, but be careful not to make it too hot! max 60 °C
2. Churn up the foam: the butter with the vanilla sugar.
3. Heat carefully the 4 eggs with the 200g powdered sugar with continuous stirring. (max 65°C)
4. If it's hot at 65 °C max then churn up the foam till gets cold.
5. Mix the cold butter foam and egg foam together and drop the melted, but not hot cocoa mass 45°C, cocoa butter, and chocolate into the cream.
6. Mix the cream to a smooth cream.
7. Fill five cold round sponge-sheets with the chocolate cream equally
8. Pull the sixth sheet carefully with melted sugar ("Dobos sugar": 180g - 200g melted sugar to a light brown colored caramel) and divide it into 20 equal parts with a buttered knife. Place them on the cake.
Have a nice prep!
*Source: Dobos C. Joseph Memory Book, The Hungarian Gastronomy Book*
--------------------------------------------------------------------
A DOBOSTORTA TÖRTÉNETE AZ EREDETI RECEPTTEL
Dobos C. József tortájával egy teljesen új készítési módot talált ki az akkor szokásos eljárások helyett, mely világviszonylatban hatalmas gasztronómiai újításnak számított. Amikor először elkészítette, célja az volt, hogy olyan tortát alkosson, amely az akkori kor kevésbé fejlett hűtési technikája mellett is hosszú ideig eltartható és élvezhető maradjon, addig csak a főzött krémeket ismerték és használták ami nagyon romlandó.
A legenda szerint, 1884-ben Dobos mester, vajat köpülő inasa véletlenül só helyett cukrot tett a vajba. Dobos ahelyett, hogy kidobta volna az “elrontott” vajat, megkóstolta, és igen ízletesnek találta. kísérletezni kezdett vele, majd így megalkotta az akkor hatalmas újdonságnak számító vajkrémet, amit ma már mindenki ismer szerte a világban.
1885-ben, Budapesten, a mai Városligetben megrendezték az első Budapesti Országos Általános Kiállítást, ahol Dobosnak saját pavilonja volt. I. Ferenc József és Erzsébet királyné elsők között kóstolhatták meg ezt a tortát, ami merőben különbözött a kor torta divatjától.
A Dobos-torta új volt, és újszerűsége leginkább abban állt, hogy a kész piskótamasszához még olvasztott vajat kevertek, amitől az krémszerűbb, a tortalapok pedig porhanyósabbak lettek. Öt lapot töltött be kakaós, vaníliás vajkrémmel. Legfelülre baracklekvár kerül, amit karamellízalt cukormázzal vont be.
Európa szerte ismertté vált dobostorta…
Dobos C. József remekművével beutazta egész Európát. Mindenhol bemutatta a tortáját de receptjét szigorú titokként féltve őrizte. .
Egyfajta sikké vált a Dobostól rendelni.
E célra egy speciális fadobozt fejlesztett ki amit sózott jég közé helyeztek és így szállították a tortákat Nyugat-Európa jelentősebb nagyvárosaiba.
A torta hatalmas sikere kapcsán mindenki a receptet akarta megfejteni. Tucatjával vásárolták a dobostortát, hogy kielemezzék azt és rájöjjenek a titokra. Dobos alkalmazottait munkatársainak tekintette, és igyekezett beavatni őket a műhelytitkokba is, ők ezzel soha nem éltek vissza, és hiába keresték meg őket más cukrászok, a titkot hűen őrizték.
Dobos rengeteget bosszankodott azon, hogy próbálták lemásolni a tortáját, és az utánzatok nagyon silányra sikerültek. Végül 1906-ban átadta a fővárosi Cukrászok és Mézeskalácsosok Ipartestületének az eredeti dobostorta receptjét, azzal a kikötéssel, hogy bárki hozzá férhessen. Ezzel fel is adta üzletét. Nem keresett utódot. Kiárusította boltját.
Dobos, túl azon, hogy nagy műveltségű és nagy hírű cukrász, szakács volt, szakíróként is remekelt. Talán legismertebb műve az 1881-ben napvilágot látott Magyar-francia szakácskönyve, mely hű tükre a korának: ízig-vérig franciás. Szerepel benne az ételek párolása, a zöldségfélék kifinomult használata, előkészítési és tárolási módokat tartalmaz. A receptek mindkét nyelven szerepelnek benne, így szinte észrevétlenül honosodtak meg nálunk is olyan kifejezések mint a rolád és a kotlett, valamint váltak konyhánk részeivé például a szószok, mártások.
Dobos C. József nem sokat törődött az elismeréssel, csak arra volt büszke, hogy ő a dobostorta első készítője, kitalálója, és saját nevével látta el a tortát. Halhatatlan fia született…
1924. október 10.-én hunyt el. Sírja a Farkasréti temetőben található.
Dobos C. József: Dobos-torta eredeti receptje
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
“1 db 22 cm átmérőjű tortához kell 6 db piskótalap:
6 tojássárgáját jól kikeverünk 3 lat (52,5 g) porcukorral, 6 db tojásfehérjét felverünk habnak, jó keményre, 3 lat (52,5 g) porcukorral, utána összekeverjük a kikevert sárgáját, 6 lat (105 g) liszttel és 2 lat (35 g) olvasztott vajjal.
Egy tortához szükséges krém összeállítása:
4 db egész tojás, 12 lat (210 g) porcukor 14 lat (245 g) teavaj, 2 lat (35 g) szilárd kakaómassza, 1 lat vaníliás cukor (17,5 g) 2 lat kakaóvaj (35 g), 1 táblacsokoládé (200 g).
A fenti 4 tojást, 12 lat (210 g) porcukrot tűzhelyen felverünk és ha meleg, addig keverjük a tűzről levéve, amíg ki nem hűl.
14 lat (245 g) vajat jól kikeverünk, 1 lat (17,5 g) vaníliás cukrot teszünk bele, 2 lat (35 g) olvasztott kakaóval és 2 lat (35 g) olvasztott kakaóvajjal összekeverjük, a 12 lat (210)
felmelegített puha állapotában levő táblacsokoládét is. Ezután a hideg tojásos masszával összeöntjük és jó átkeverés után 5 lapot összetöltünk, a hatodikat áthúzzuk dobos cukorral és 20 részre vágjuk.” (Dobos C. József)
*Forrás*
foodandwine.hu/…/dobostorta-a-dobos-torta-tortenete/
doboscjozsefnyomaban.blogspot.com/p/dobos-torta.html
Éliás Tibor - Szántó András: *A magyar gasztronómia irodalma - Dobos C. József emlékkönyv*
Thank you so very much!😘
Gyönyörű és isteni finom! Kedvenc tortám! Köszönöm ezt a szakértő tanuló filmecskét!
Elöször elkészitettük probára pénteken, ma pedig valakinek ajandékba. Mind a kétszer tökeletes lett. A recept pontosan olyan, amilyen az igazi dobos torta amire gyerek koromból emlékszem. nagyon köszönjük a receptet, a kedvenc tortánk lett.
gabriella kacsoh ö
A tetjére mennyi cukorot kell olvasztani?..ez "elveszett "..nekem.
én az apukámnak csináltam meg 10 éves vagyok és nagyon jó lett
Igazán profi! Gratulálok! Kíváncsivá tett! Köszönöm!
I don't know why but this receipe mesmerizes me. An incredibly fascinating cake. Light and good for cholesterol. Cardiac patients should be adviced to eat this cake prior to coronarography
Szuper, köszönöm szépen a mai dobos receptet.❤
Gyerekkorom kedvenc tortája! Bátyámékkal mindig a tetejéért ment a harc! :D
Super szakac
Nagyon finom recept, mutatós.
Köszönöm!
Imádom ahogy kidobálja a felesleges dolgokat oldalra! :D Zseniális!
És közben táncikál :D
Recept Recipe
*The original Dobos cake recipe* For 1 piece 22 cm diameter cake
*The six sponge-sheet recipes* :
6 eggs
100g sugar
100g flour
35g melted butter
Beat the yolk with 50g powdered sugar and churn up the foam.
Beat the egg whites with the remaining 50g powdered sugar and churn up the foam.
Mix carefully the two egg foams, then fold in the flour and the melted butter into it.
Divide the sponge pasta into six equal parts and make 22 cm diameter flat squares.
Put the sponge pasta on a geared-floured plate.
Backe, them In a preheated oven at 200°-180°C for 8--10 min till light brown.
As the sponge is baked cut it with a knife into a round form.
*The cream* :
4 eggs
200g powdered sugar
235g tea butter
17g vanilla sugar (or natural vanilla + some sugar)
35g cocoa mass (quality cocoa powder )
35g cocoa butter
200g dark chocolate (70-85 % cocoa)
Melt the cocoa mass, the cocoa butter, and the dark chocolate on water steam, but be careful don´t make it too hot! ( 48-55°C max )
Churn up the foam: the butter with the vanilla sugar or natural vanilla. (Preferably use some real Madagascar Vanilla)
Heat carefully the 4 eggs with the 200g powdered sugar with continuous stirring. (max 60- 65°C)
If it's hot enough then churn up the foam till gets cold.
Mix the cold butter foam and egg foam together and drop the melted, but not hot cocoa mass, cocoa butter, and chocolate into the cream.
Mix the cream smoothly.
Fill five cold sponge-sheets with the cream. Let over some cream for the outside of the cake.
Pull the sixth sheet with melted sugar (Dobos sugar 160- 200g of melted sugar ) and divide it into 20 parts. Place them on the cake.
Have a nice prep!
*Source: Dobos C. Joseph Memory Book, The Hungarian Gastronomy Book*
Este foarte bun tort,,dobos,, as aveti pofta mare!
A legjobb receta köszönöm szépen! Ez igen original 🤗😘
A kedvenc tortàm.Köszönöm a receptet 😊
❤❤❤👏👏👏Nagyon ügyes !
That is a masterpiece of desserts. Might even be the crown of Hungarian Patisserie.
Multumim mult pt.reteta!
Köszönöm szepen
nagyon koszonom a cukrasz videokat nagyon ugyesen dolgozik es jol magyaraz a
Cukraszmester ur. Varok tovabbi jo magyar sutemenyek alapos magyarazattal ellatott videos receptjet, mert kezdo cukrasz vagyok es nagyon lelkesedem a cukraszat mestersegeert!
Szuper, nagyon ügyes vagy! Ha beledöglök is meg fogom csinálni, 🙂 mert szerintem ez a leges legfinomabb torta. Köszönöm, hogy megosztottad velünk 🙂
Most készítettem el....fenomenális lett! :)
bravo majstore
Köszönet a remek receptért!!!
Soooo Delish! This is my very favorite hungarian cake EVER!!!
A hozzávalók beszerezve. A jövő hét hétvégén megpróbálom. Mivel nincs csak 1 db sütőm, kicsit aggódom a tészta miatt, de mivel szülinapra lesz, nem hátrálhatok meg. Nagyon köszönöm a receptet, és a részletes magyarázatot!
Elkészítettem. Nem mondom, hogy nagyon szép lett, de annál finomabb. És idővel majd biztosan a külseje is jobban sikerül majd, mert gyakran fogom készíteni. Annyira féltem nekilátni, olyan komplikáltnak tűnt, közben meg kis gyakorlattal viszonylag sima ügy. 🙂
Fantastikus! Koszonom!! Lehet hogy Angliaban ilyet nem lehet kapni, de kesziteni lehet !!!! Vegul is ez errol szolt,NEM?
Köszönöm!
Thank you 👏👏👏👏💝💝💝💝🥰🥰🥰
I love this cake....it is my favourite cake👏👏
Nagyon jó videó! Köszönöm szépen!!
NAGY FERENC VAGYOK TABROLes en nagyon szeretem az edessegeket
Foarte frumos tort dobos... esti cofetar bun si harnic!
Bună ziua! Puteți traduce în romana rețetă, va rog? Mulțumesc.
Szoky konyhája csodas Nagyon Szeretet finom
Gratulálok Tekszazbòl!
Csak hoy tovább.
Szilágyi Marika
Dråga Marikanėni csak az a baj,hogy ez nem Szoky konyhåja volt 😉tovåbbi szėp estét.Marika
Csodálatos
Csak nyelek és nyelek!
Felicitades...estas muy bueno pastelero, ..te agradezco muchísimo..un besos y un abrazo..de España
De írj receptet. Brazília vagyok, és nem a saját anyanyelvén, de szeretném ezt a receptet elkészíteni. Köszönöm
Really pretty, I must try it. Thanks!
On egy zseni ,en mar irtam . Orakig el tudnam nezni . Mar enni sajnos nem szabad ,nagyon megvenultem.
S mint szokas megjelent a cukor ,de nem a tortaban ,hanem mint oregkori betegseg. Kivanok meg nagyon sok erot a gyonyoru alkotasaihoz! A szakma szeretete es a tudas sugarzik Onbol!
Nagyon érdekes...
Jól néz ki...
Szerinted Atila (a hunok) helyeselnék?
Very interesting...
Looks good...
You think Atila (the Hun) would approve?
BEST TO YOU !
Koszonom szepen.
Fincsi
Dobostorta a torták királya szerintem .persze az eredeti de mindegy magyar az a lényeg :DD
Szia. Nagyon jók és hasznosak a receptek, amiket bemutattok. Viszont sehol nem találok tortakarikát/tortagyűrüt. Mindenhol állítható nagyságút találtam csak., Azt szeretném kérdezni, hogy hol tudnék ilyen tortakarikát beszerezni, amilyent Ti használtok? Válaszod előre is köszönöm. További szép napot és jó munkát.
N-am înțeles mare lucru, dar mi-a plăcut. 👍
Sper să găsesc rețeta scrisă. ☺
Ha baj van a lapok kisütésével, én ugy oldottam meg, hogy hosszukás négyszögletesre terveztem a tortát. akkor lehet 3 lapokat egymás mellett sütni, vagy akár egybe, és aztán 3 egyforma nagyságu lapra vágni, és kétszeri sütéssel készen vagyunk. Persze a végén ugy vágtam darabokra, hogy egyforma trapéz alakura szabtam az egyes szeleteket. Senkit sem zavart hogy nem az eredeti kerek torta volt.
Divna torta, sve sam razumela al negovorim madjarski :)
Imádom..!..
.hehehe..
.
Fantasztikus!
Well done, thank you, love it,
The best ax en kedvem❤️❤️❤️
Ezt nagyon nem kellett volna megnéznem mert most ehes lettem es Londonban nincs ilyen csoda :D
Koszonom szepen
Csodálatos Szép recept! Igazán szép! De azért ezt a sütikét egy átlagos, 6-8 négyzetméteres lakótelepi konyhában, otthoni környezetben még egy profinak sem lenne könnyű elővarázsolni, az ugyancsak átlagos gáz-vagy villanytűzhelyből! :) Az ekészítéséhez szükséges edények tömkelegéről szót sem ejtve! Hagyjuk meg ezt az örömöt, a cukrászoknak! :) Próbálgassuk őket, de mindenekellőtt higgyünk bennük! ......Még ha a többség a végére ki is esik a rostán, és csak egy maradhat! Számunkra pl., a mi kis várusunkban, a Karamell Cukrászda lett a nyerő! :)
a dobos cukor tetejéhez mennyi kockacukrot kell olvasztani ?
Jó kis videó :) Ettem már ilyet nem rossz de van ezer más jobb süti is
Nekem kávé ízű lett 😀 elsőre sikerült megfőznöm a tojást ☹️🤦♀️ másodikra jobb lett, és az eredménnyel is elégedett vagyok
A piskótasütés úgy megoldható, hogy sütök 2 vastagabb piskótát s 3 fele vágom őket? Gyorsabb lenne. Illetve kockacukor helyett porcukorral is készülhet dobos cukor?
Roland Gavaller igen lehet porcukorral is:)
Nagyon jó!!!
Dobos a király🎂
A torta nagyon finom lett, elkészítettem!
A maradék csokikrèm 1 hete a hűtőben van.. Meddig szabad tárolni, fogyasztani?
Kedves Andrea, a hűtőben való tárolást 3 napig javasoljuk. Fagyasztóban pedig inkább a kész tortát, de külön a krémet nem javasoljuk, mert kicsapódik benne a víz
Az EREDETI DOBOSTORTA RECEPT 1884 ből *The original Dobos cake recipe a.d. 1884* *For 1 piece 22 cm diameter cake*
*The six sponge-sheet recipes*
6 eggs (yolks and egg whites separated )
100g sugar (d.o.y. taste)
100g flour
35g melted butter
1. Beat the 6 yolks with 50 g powdered sugar and churn up the foam.
2. Mix the 6 egg whites with the remaining 50 g powdered sugar and churn up the foam. The not-too-hard foam is just 3/4 hard.
3. Mix the two egg foams carefully together, then fold the flour into it and the melted butter in.
4. Put the sponge pasta 1 cm thin divided into 6 equal parts on a geared-floured plate,
and make 22 cm diameter flat squares.
5. Backe them In a preheated oven at 210° to 180°C for 8 - 10 - 12 mins till light brown.
6. As the sponges are baked, cut them into a round form with a bigger knife.
*The cream*
4 eggs
200g powdered sugar
235g butter
17g vanilla sugar ( or Madagascar Vanilla mark )
35g cocoa mass/powder
35g cocoa butter
200g dark chocolate
1. Melt the butter the dark chocolate and the cocoa mass on water steam, but be careful not to make it too hot! max 55°C
2. Churn up the foam: the butter with the vanilla sugar.
3. Heat carefully the 4 eggs with the 200g powdered sugar with continuous stirring. (max 65°C)
4. If it's hot at 65 °C max then churn up the foam till gets cold.
5. Mix the cold butter foam and egg foam together and drop the melted, but not hot cocoa mass 45°C, cocoa butter, and chocolate into the cream.
6. Mix the cream to a smooth cream.
7. Fill five cold round sponge sheets with the chocolate cream equally
8. Pull the sixth sheet carefully with melted sugar ("Dobos sugar": 180g - 200g of melted light brown sugar ) and divide it into 20 equal parts with a buttered knife. Place them on the cake.
Have a nice prep!
*Source: Dobos C. Joseph Memory Book, The Hungarian Gastronomy Book*
--------------------------------------------------------------------------------
*A DOBOSTORTA TÖRTÉNETE AZ EREDETI RECEPTTEL 1884 ből*
Dobos C. József tortájával egy teljesen új készítési módot talált ki az akkor szokásos eljárások helyett, mely világviszonylatban hatalmas gasztronómiai újításnak számított. Amikor először elkészítette, célja az volt, hogy olyan tortát alkosson, amely az akkori kor kevésbé fejlett hűtési technikája mellett is *hosszú ideig eltartható és élvezhető maradjon* , addig csak a főzött krémeket ismerték és használták ami romlandó.
A legenda szerint, 1884-ben Dobos mester, vajat köpülő inasa véletlenül só helyett cukrot tett a vajba. Dobos ahelyett, hogy kidobta volna az “elrontott” vajat, megkóstolta, és igen ízletesnek találta. kísérletezni kezdett vele, majd így megalkotta az akkor hatalmas újdonságnak számító vajkrémet, amit ma már mindenki ismer szerte a világban.
1885-ben, Budapesten, a mai Városligetben megrendezték az első Budapesti Országos Általános Kiállítást, ahol Dobosnak saját pavilonja volt. I. Ferenc József és Erzsébet királyné elsők között kóstolhatták meg ezt a tortát, ami merőben különbözött a kor torta divatjától.
A Dobos-torta új volt, és újszerűsége leginkább abban állt, hogy a kész piskótamasszához még olvasztott vajat kevertek, amitől az krémszerűbb, a tortalapok pedig porhanyósabbak lettek. Öt lapot töltött be kakaós, vaníliás vajkrémmel. Legfelülre baracklekvár kerül, amit karamellízalt cukormázzal vont be.
Európa szerte ismertté vált dobostorta…
Dobos C. József remekművével beutazta egész Európát. Mindenhol bemutatta a tortáját de receptjét szigorú titokként féltve őrizte. .
Egyfajta sikké vált a Dobostól rendelni.
E célra egy speciális fadobozt fejlesztett ki amit sózott jég közé helyeztek és így szállították a tortákat Nyugat-Európa jelentősebb nagyvárosaiba.
A torta hatalmas sikere kapcsán mindenki a receptet akarta megfejteni. Tucatjával vásárolták a dobostortát, hogy kielemezzék azt és rájöjjenek a titokra. Dobos alkalmazottait munkatársainak tekintette, és igyekezett beavatni őket a műhelytitkokba is, ők ezzel soha nem éltek vissza, és hiába keresték meg őket más cukrászok, a titkot hűen őrizték.
Dobos rengeteget bosszankodott azon, hogy próbálták lemásolni a tortáját, és az utánzatok nagyon silányra sikerültek. Végül 1906-ban átadta a fővárosi Cukrászok és Mézeskalácsosok Ipartestületének az eredeti dobostorta receptjét, azzal a kikötéssel, hogy bárki hozzá férhessen. Ezzel fel is adta üzletét. Nem keresett utódot. Kiárusította boltját.
Dobos, túl azon, hogy nagy műveltségű és nagy hírű cukrász, szakács volt, szakíróként is remekelt. Talán legismertebb műve az 1881-ben napvilágot látott Magyar-francia szakácskönyve, mely hű tükre a korának: ízig-vérig franciás. Szerepel benne az ételek párolása, a zöldségfélék kifinomult használata, előkészítési és tárolási módokat tartalmaz. A receptek mindkét nyelven szerepelnek benne, így szinte észrevétlenül honosodtak meg nálunk is olyan kifejezések mint a rolád és a kotlett, valamint váltak konyhánk részeivé például a szószok, mártások.
Dobos C. József nem sokat törődött az elismeréssel, csak arra volt büszke, hogy ő a dobostorta első készítője, kitalálója, és saját nevével látta el a tortát. Halhatatlan fia született…
1924. október 10.-én hunyt el. Sírja a Farkasréti temetőben található.
*Dobos C. József: Dobos-torta eredeti receptje*
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
*1 db 22 cm átmérőjű tortához kell 6 db piskótalap*
6 tojássárgáját jól kikeverünk 3 lat (52,5 g) porcukorral, 6 db tojásfehérjét felverünk habnak, jó keményre, 3 lat (52,5 g) porcukorral, utána összekeverjük a kikevert sárgáját, 6 lat (105 g) liszttel és 2 lat (35 g) olvasztott vajjal.
*Egy tortához szükséges krém összeállítása*
4 db egész tojás, 12 lat (210 g) porcukor 14 lat (245 g) teavaj, 2 lat (35 g) szilárd kakaómassza, 1 lat vaníliás cukor (17,5 g) 2 lat kakaóvaj (35 g), 1 tábla csokoládé (200 g).
A fenti 4 tojást, 12 lat (210 g) porcukrot tűzhelyen felverünk és ha meleg max 65°C , addig keverjük habbá a tűzről levéve, amíg ki nem hűl.
14 lat (245 g) vajat jól kikeverünk, 1 lat (17,5 g) vaníliás cukrot teszünk bele, 2 lat (35 g) olvasztott kakaóval és 2 lat (35 g) olvasztott kakaóvajjal összekeverjük, a 12 lat (210)felmelegített puha állapotában levő táblacsokoládét is.
Ezután a hideg tojásos masszával összeöntjük és jó átkeverés után 5 lapot összetöltünk, a hatodikat áthúzzuk dobos cukorral és 20 részre vágjuk.”
*Forrás*
foodandwine.hu/…/dobostorta-a-dobos-torta-tortenete/
doboscjozsefnyomaban.blogspot.com/p/dobos-torta.html
*Éliás Tibor - Szántó András: A magyar gasztronómia irodalma - Dobos C. József emlékkönyv*
Lovely :) I'll make this for my birthday!
you make this look so easy...but im not sure it is! :)
A csoki krémet ki kell szépre keverni? Úgy látom csak lazán van keverve
Díszítésnêl gondoltam, hogy ne legyen darabos
Kedves Andrea, szépre ki kell keverni a krémet.
Kakaóvajat honnan vettétek?
Hey you, nice job!!
Hány cm átmérőjű a tortakarika?
22cm
Kedves Miele Főzőiskola, kedves Vilmos!
Már kétszer elkészítettem ezt a fantasztikus receptet férjem születésnapjára, mert a Dobos a kedvenc tortája. Sajnos tavaly mást kellett sütnöm, mert közben kiderült, hogy nagymértékben tejérzékeny. A 90%-os, nyomkban tejet tartalmazható csokoládét sem tudja fogyasztani. Legújabb tapasztalatom szerint a kakóportól nincs rosszul, így idén szeretném a csokik helyett csak kakóport használva elkészíteni a krémet.
Tudnának erre egy javaslatot írni, hogy hogyan lehetne ezt a lehetőségekhez mérten a legjobban megoldani?
Köszönettel:
T.B. Zsófia
Recept leírást hol találom? Megnéztem vmikor a videót elhatároztam hogy ezt csinálom majd meg de nincs kedvem újra végig nézni az egészet. Most csak szeretném megvásárolni a hozzá valókat jó lenne ha le is lenne irva mellé
Kedves Alíz, az alábbi linken találja:
mielefozoiskola.hu/recipe/eredeti-dobostorta/
I wish that I could understand him , looks good
No subtitles, but he put the recipe on his site. The top is Hungarian, the bottom is English:
farkasvilmos.blogspot.com/2011/09/az-eredeti-dobostorta.html
Egy régi kalendáriumban a cukormáz ės a felső csoki krémre vékony baracklekvár kerül .
♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️
az eredeti dobosban 20 vekony lap van, ez lusta dobos!
Kedves,,, 20 szelet, nem pedig lap! 6 lap, 5 helyen toltve +1 a teto,,,
My Serbian Grandma made it with five layers of sugar, not just the top.
Could have been tough to cut the cake through...
voçe é espetacular - brasil -
Can some one please translate this in English???? Thank you i want to make it for my son's birthday next week!!!
A bit late, sorry...
The original Dobos cake recipe
For 1 piece 22 cm diameter cake
The six sponge-sheet recipe
6 eggs
100g sugar
100g flour
35g melted butter
Beat the yolk with powered sugar and Churn up the foam.
Mix the white egg with the remain powered sugar and churn up the foam.
Carefully mix the two egg foam then fold the flour into it and the melted butter.
Put the pasta on a geared-floured plate.
Divided the sponge pasta to six parts and make 22 cm diameter flat squares.
In a preheated oven 210 C for 10-12 min bake it till light brown.
As the sponge is baked, cut with light knife.
The cream
4 eggs
200g powered sugar
235g tea butter
17g vanilla sugar
35g cocoa mass
35g cocoa butter
200g dark chocolate
Melt the cocoa mass on water steam, the cocoa butter and the dark chocolate, but be careful do not make too hot!
Churn up the foam: the butter with the vanilla sugar.
Heat the 4 eggs with the 200g powered sugar with continuous stirring. (max 85C)
If its hot then churn up the foam till get cold.
The cold butter foam and egg foam mix together and while drop the melted, but not hot cocoa mass, cocoa butter and chocolate. Mix the cream to smooth.
From the cream fill five cold sponge-sheets.
Pull the sixth sheet with melted sugar (Dobos sugar) and divide to 20 parts.
Source: Dobos C. Joseph Memory Book, The Hungarian Gastronomy Book
Hány kockacukor kell a tetőhöz pontosan?🙈
kb 200g cukor szükséges hozzá. Nagyobb mennyiséggel könnyebb dolgozni, így maradni fog majd belőle a végén.
@ köszönöm szépen🙃
Sajnos nagyon sok helyen cukrászdában silány ,rossz minőségű csokival készítík
Persze, hát látta, hogy mennyi drága csoki, meg kakaóvaj kell hozzá, ezt kiváltják olcsóbb, rosszabb minőségűvel, igaz a mondás, hogy jót, csak jó alapanyagból lehet készíteni. Mivel sokan szeretik a "tetejét" eltudják adni a rosszabbat is :-(
🙂
It's a great video! thanks for sharing! Sub👍 thank you very much!
(人''▽｀)ありがとう☆
#南房総おいしいもの食べ隊
oh, and for the top: u have to melt sugar. It's caramel on it.
miért csapódik ki a vajam a krémnél?:(
CAN YOU TRADUIRE IN ENGLISH PLEASE
❤👍👍
Nem lehet leirni a hozzavlokat? Kulon a teszta kulon a csoki krem es kulon a teteje. Nem az elkeszitesi ido ami hasznos tanacs hanem hogy hany tojasbol sutjuk a piskotat .
As vrea o traducere totuși fiindcă e o rețetă f apreciata și dorita.!
Miert ugralsz?
Neighbors Hungarians, can you help me please! :)
Can you just translate to English what are ingredients for chocolate cream? This is fantastic and we have some many variations of cream here in Serbia, but I want this one.
Thanks
EdvardKeli The cream : 4 eggs
200g powered sugar
235g tea butter
17g vanilla sugar
35g cocoa mass
35g cocoa butter
200g dark chocolate
SGodThor Thank you :))))
***** Thank you for this :) I love Hungarian kitchen and foods. And stories that go along :)
And I love watching your channel.
In Serbia cream for Dobos is slightly different so I wanted the original and thank you once more for all this information. I've made it and it disappeared in my house in a day. And my family wants me to make it again :)
+Miele Főzőiskola
Kedves Miele Főzőiskola.
Ha nekem nincsen 6 szep nagy sütőm mint Önnek, betehetem a lapokat egyenkent a sütőbe es eközben a tesztat a hűtőbe? Vagy arra gondoltam, hogyha kinnt hagyom a tésztát szoba hőmérsékleten nem fog a tészta a tojas fehérje miatt elolvadni, marmint leereszkedni
Köszönettel:
Misi masa mosodaja
What is "tea butter" , "cocoa mass" or "cocoa butter", please? I'm unfamiliar with any of these ingrediants. A "US" or "UK" explanation would be much appreciated. Love this video and hope to be able to follow!
Az eredeti cukrász (Dobos) , ha hátná a saját haját is kitépné.
👍😂😂😂👏
please translate! best video on youtube for this cake
Thank you!
elhadarta!!
A receptben a 6 tojás helyett 6 db sütőpor van írva!
Nem rendelkezik mokkáskrémmel?
Néhány régi rokon, akik Romániából származtak (volt Magyarország), átadta a receptet mokkakrémmel. Mi az eredeti?