главная проблема в двух "терминах" - аминный азот и свободный азот ))) Свободный азот есть в воздухе и его 78%, дрожжам на него пох, амины и аминокислоты, наверное, важны для дрожжей ) Коль смотрим лекции, стараемся быть умнее )
Парни, спасибо за труд. В виде статьи будет этот материал? В статье можно раскрыть все пауза отдельно. Читать новый материал и перечитывать очень полезно. Иногда просто за вами мозг не успевает))) Спасибо
Варил жигулёвское, по классической рецептуре. Пептидазными паузами не манкировал! 2 раза затор был на паузе 54 и 52 градуса по 15 и 20 минут. Засеял mangove м-84, 1/5 пакета, поставил в кладовку при +6. Брожения не было 3 дня. Затянул в комнату, температура поднялась до +18. Досеял весь пакет. Только через сутки начало бурлить. Итого, брожения не было 5 дней. Интересно что это было? Может надо было разбраживать при + 18 а потом опускать на + 6?
Парни моя Вам бланодарность. Есть вопрос: При затирании по нисходящей схеме как выдержать белковую паузу, ведь мы резко снижаем температуру? Или надо идти от минимальной до максимальной температуры?
Спасибо. Понял что белковая пауза очень важна. Теперь расскажите про все паузы. (статьи читал) И градацию времени. Дайте так сказать удочку. Мы сами рыбы наловим. А то вот в чем дело. Я на предыдущим стриме задавал вопрос про затирку от ферментис пшеничное пиво.Ты сказал она идеальна. Я делал все по полкам как на схеме. Но затор оказался не сладким. Липкий, но не сладкий.пустой. А тут давиче пересмотрел стрим про пшеничку . ( где должен был подписаться юбилейный 100ый подписчик , но соскочил))).) И мне все стало ясно , что я не так сделал. Так что больше инфы про затирки.паузы и т.д.
Не с той паузы я начал. Время паузы нужно было увеличить. По цвету затора можно это понять. По вкусу. А не слепо следовать паузам на картинке. И я теперь я буду действовать по 2х отварочной системе.
Спасибо за видео,которые вы делаете очень полезная информация.Не могли бы вы ответить на вопрос.На элевых дрожжах варю пиво(разные дрожжи от ферметис и пиво разное тоже) и всегда получается высокая конечная плотность 4 - 7,5% ниже 5 редко опускается но сладости во вкусе нет.Нормально ли это(такая плотность высокая и высокая ли она)?И если это не нормально считается ли это недобродом при том что нет сладости в конечном прподукте.
Плотность это комплексный показатель, он не только сахара показывает. Это нормально если у вас такой солод, или вы штаммы с высоким содержанием белка пользуете.
Алексей Анисимов была похожая ситуация(3 недели брожение, а КП ниже 5% не опускается). Всё разрешилось когда поверил термометр( он врал процентов на 5).
привет, ребята. вопрос на миллион. я беру из бродильни дрожжевой осадок, что бы потом его в дальнейшем использовать для нового пива. можно ли для подстраховки, что бы там ничего не завелось лишнего, кинуть туда какие-нибудь антибиотики из аптеки и увеличить кислотность осадка от МКБ?
Кислотность можно увеличить - но сильно не поможет, антибиотик не даст прорастать и убьет вегетатику, но если там есть споры - им всеравно, в бродилке прорастут.
Спасибо за видео. Возник вопрос после просмотра. Вы упомянули, что температура может немного отличаться от солода. Работали ли вы с кукурузой? Есть задумка сварить безглютеновое пиво 100% кукурузный солод разной степени обжарки.
Так вся клейковина должна расщепится на белковой паузе или лечь брухом при варке. Конечно следы глютена могут оставаться в пиве, но его там должно быть на многие порядки меньше, чем в какой-нибудь булочке IMHO. В прочем, безглютеновую водку вот тоже уже выпускают. :)
Если упрощенно: реакция протекает за счет сближения молекул реагирующих субстратов в активном центре фермента (им не надо ждать пока случайно столкнутся между собой где-то в клетке), а также чисто механически - при взаимодействии с субстратом меняется конформация фермента, и субстрат, например разрывает на части в заданном месте с выделением энергии. Или в одном активном центре гидролизуется АТР, за счет выделенной энергии меняется конформация фермента, за счет чего он меняет конформацию субстрата в другом активном центре.
Ребята, огромное спасибо за лекции. Открыли глаза на многие вещи, но вопросов стало гораздо больше)))) Наличие аминного азота необходимо для строительства клеток- понял. Назревает вопрос ( глупый наверное) - можно ли нивилировать отсутствие азота внесением достаточного количества дрожжей (сделать стартер)?
Я понял смысл. А есть такие производители солода, которые вначале его "тестируют", а потом на мешке пишут оптимальные температурные паузы??))) Эх, Курский... Когда же ты это будешь делать))))
спасибо, очень толково. хотел бы дополнить. сама белковая "пауза" появилась еще в те времена когда не было миксеров и для пивоварами реальная проблема при варке сусла это набухание глютенина (молекулярная масса 2-3млн) и глиадина (мол. масса 20-100тыс) чисто физически это тяжело. как считаете, помогут ли делу (например сократить белковую паузу) внесение ферментов типа протеазы? Или внесение ферментов класса целлюлаз, ускорить осахаривание. (к слову, геммицеллюлаза используется в пром-ти при извлечении ферментов растительного происхождения) вообще, на сколько возможно приготовить пиво на ферментах? у самого руки не доходят.
парни, молодцы! Спасибо, за прекрасно поданную информацию
Спасибо! Подобный формат хорош - кратко и по сути, проще пересмотреть и освежить в памяти определённую информацию.
Спасибо большое, очень доходчиво объясняете и полезно на практике. С удовольствием смотрю ваши видео.
Спасибо ! Ждем продолжения ) ! Лекции - очень удобный формат !
Виталий аминный азот втер в голову и быстро заваласатил))), Лекция отличная, спасибо))
главная проблема в двух "терминах" - аминный азот и свободный азот ))) Свободный азот есть в воздухе и его 78%, дрожжам на него пох, амины и аминокислоты, наверное, важны для дрожжей ) Коль смотрим лекции, стараемся быть умнее )
спасибо. нет слов. какие молодцы
Парни, спасибо за труд. В виде статьи будет этот материал? В статье можно раскрыть все пауза отдельно. Читать новый материал и перечитывать очень полезно. Иногда просто за вами мозг не успевает))) Спасибо
В последующих видео будет отдельно про все ферменты\паузы, и когда все выйдет оформим в статью.
Ребята, вы вот видео новые не снимаете, а стрим замутите пожалуйста, в начале пандемии когда стримили - смотрел с интересом.
Спасибо парни очень поучительно! При какой температуре вы рекомендуете проводить белковую паузу?
Ребят,а сколько на белковой паузе желательно держать по времени?
Варил жигулёвское, по классической рецептуре. Пептидазными паузами не манкировал! 2 раза затор был на паузе 54 и 52 градуса по 15 и 20 минут. Засеял mangove м-84, 1/5 пакета, поставил в кладовку при +6. Брожения не было 3 дня. Затянул в комнату, температура поднялась до +18. Досеял весь пакет. Только через сутки начало бурлить. Итого, брожения не было 5 дней. Интересно что это было? Может надо было разбраживать при + 18 а потом опускать на + 6?
Истинно так. Оно и на +6 завелось бы, но если надо быстрее - засеваем на +15, ждем начала брожения и опускаем температуру до +6
@@InquisitorHomeBrewing , а что, нет разницы как заведется, за 10 дней при +6 или за 2 при +18 ?
Парни моя Вам бланодарность. Есть вопрос: При затирании по нисходящей схеме как выдержать белковую паузу, ведь мы резко снижаем температуру? Или надо идти от минимальной до максимальной температуры?
При белковой паузе эта самая амилаза не расщепится?
Виталий быстро оброс)))
Спасибо.
Спасибо. Понял что белковая пауза очень важна. Теперь расскажите про все паузы. (статьи читал) И градацию времени. Дайте так сказать удочку. Мы сами рыбы наловим. А то вот в чем дело. Я на предыдущим стриме задавал вопрос про затирку от ферментис пшеничное пиво.Ты сказал она идеальна. Я делал все по полкам как на схеме. Но затор оказался не сладким. Липкий, но не сладкий.пустой. А тут давиче пересмотрел стрим про пшеничку . ( где должен был подписаться юбилейный 100ый подписчик , но соскочил))).) И мне все стало ясно , что я не так сделал. Так что больше инфы про затирки.паузы и т.д.
Отдельно про все ферменты\паузы будет в следующих лекциях, если засунуть в 1 видео - то оно на 3-4 часа выйдет.
Сергей Параходов а что сделал не так?
Не с той паузы я начал. Время паузы нужно было увеличить. По цвету затора можно это понять. По вкусу. А не слепо следовать паузам на картинке. И я теперь я буду действовать по 2х отварочной системе.
Спасибо за видео,которые вы делаете очень полезная информация.Не могли бы вы ответить на вопрос.На элевых дрожжах варю пиво(разные дрожжи от ферметис и пиво разное тоже) и всегда получается высокая конечная плотность 4 - 7,5% ниже 5 редко опускается но сладости во вкусе нет.Нормально ли это(такая плотность высокая и высокая ли она)?И если это не нормально считается ли это недобродом при том что нет сладости в конечном прподукте.
Плотность это комплексный показатель, он не только сахара показывает. Это нормально если у вас такой солод, или вы штаммы с высоким содержанием белка пользуете.
Спасибо большое.
Алексей Анисимов была похожая ситуация(3 недели брожение, а КП ниже 5% не опускается). Всё разрешилось когда поверил термометр( он врал процентов на 5).
спасибо!
парни есть вопрос ставил брагу из старых варенья и павидла очень долго бродило по сравнению с сахарной почти 3 недели 20 литров почему?
привет, ребята. вопрос на миллион. я беру из бродильни дрожжевой осадок, что бы потом его в дальнейшем использовать для нового пива. можно ли для подстраховки, что бы там ничего не завелось лишнего, кинуть туда какие-нибудь антибиотики из аптеки и увеличить кислотность осадка от МКБ?
Кислотность можно увеличить - но сильно не поможет, антибиотик не даст прорастать и убьет вегетатику, но если там есть споры - им всеравно, в бродилке прорастут.
спасибо.
Как вы считаете, какую температуру лучше использовать при белковой паузе - 53 или 58гр?
это разные паузы, служат разным целям 53- аминный азот, 58 расщипление крупных белков.
Тогда стоит ли делать 58 градусную после 53?
На хороших солодах особенно нет.
Ок, спасибо.
Спасибо за видео. Возник вопрос после просмотра. Вы упомянули, что температура может немного отличаться от солода. Работали ли вы с кукурузой? Есть задумка сварить безглютеновое пиво 100% кукурузный солод разной степени обжарки.
нет, я читал про это, но не работали.
Кукурузное пиво интересно само по себе, но откуда в обычном пиве глютену взяться в сколько-то угрожающих страдающим целиакией количествах?
Kolas из ячменя или пшеници
Так вся клейковина должна расщепится на белковой паузе или лечь брухом при варке. Конечно следы глютена могут оставаться в пиве, но его там должно быть на многие порядки меньше, чем в какой-нибудь булочке IMHO. В прочем, безглютеновую водку вот тоже уже выпускают. :)
Вот чисто подсознательно у меня такая же логика, но вникать я в это дело не вникал.
при свёртовании определенным образом аминокислотных цепочек в энзимы как они все таки работают? химическая реакция?
Если упрощенно: реакция протекает за счет сближения молекул реагирующих субстратов в активном центре фермента (им не надо ждать пока случайно столкнутся между собой где-то в клетке), а также чисто механически - при взаимодействии с субстратом меняется конформация фермента, и субстрат, например разрывает на части в заданном месте с выделением энергии. Или в одном активном центре гидролизуется АТР, за счет выделенной энергии меняется конформация фермента, за счет чего он меняет конформацию субстрата в другом активном центре.
Ребята,а как вы относитесь к "покупным" ферментам "А" и "Г" для например виски
для виски не очень, но больше изза ощущений. А для браги - почему нет.
Inquisitor - Home Brewing вот я и хотел узнать почему нет.Как-то не естественно это.Ну как рыба копченая жидким дымом
Ну в общем то можно, почему нет, просто когда делаешь виски - это ПРОЦЕСС.=)
Ребята, огромное спасибо за лекции. Открыли глаза на многие вещи, но вопросов стало гораздо больше)))) Наличие аминного азота необходимо для строительства клеток- понял. Назревает вопрос ( глупый наверное) - можно ли нивилировать отсутствие азота внесением достаточного количества дрожжей (сделать стартер)?
Я понял смысл.
А есть такие производители солода, которые вначале его "тестируют", а потом на мешке пишут оптимальные температурные паузы??)))
Эх, Курский... Когда же ты это будешь делать))))
блин, сам хотел снять такое)
спасибо, очень толково. хотел бы дополнить. сама белковая "пауза" появилась еще в те времена когда не было миксеров и для пивоварами реальная проблема при варке сусла это набухание глютенина (молекулярная масса 2-3млн) и глиадина (мол. масса 20-100тыс) чисто физически это тяжело.
как считаете, помогут ли делу (например сократить белковую паузу) внесение ферментов типа протеазы? Или внесение ферментов класса целлюлаз, ускорить осахаривание. (к слову, геммицеллюлаза используется в пром-ти при извлечении ферментов растительного происхождения) вообще, на сколько возможно приготовить пиво на ферментах? у самого руки не доходят.
загрузил но интересно л.к
Ok.