義大利歷史最悠久的預拌發酵麵團 義式佛卡夏+羅馬披薩一團搞定！｜克里斯上菜 feat. 帕里歐窯烤披薩

這是我頻道史上最詳盡、最專業的義式麵團教學，我本人在這次拍攝當中真切的收穫良多，而且重點是任何人都能很簡單的在家裡嘗試這道食譜。保證能夠用最省力的方式，做出以往從來無法做出的味道跟品質。還連帶附贈了披薩的作法，真的是太感謝我的台中披薩大神哲維的教學啦～～
Poolish 食譜
麵粉 150g
水 150g
新鮮酵母3g （速法即溶酵母5克）
主麵團
00號麵粉150g
水 75g
鹽9g
橄欖油6g
新鮮酵母1.5g
Poolish 液種
主麵團
義大利00麵粉 500克
水250克
鹽30克
橄欖油20克
新鮮酵母 10克（速法即溶酵母2.5克）
佛卡夏：
1. 麵團攪拌完成取出，麵團收口朝下靜置鬆弛，發酵20到30分
2. 取出麵團後放上烤盤輕壓麵團排氣整型，發酵2-3小時（中途每隔40分鐘淋上橄欖油按壓2次）麵團會發到幾乎滿盤、表面有泡泡
3.淋上橄欖油及喜歡的食材，再次按壓，送入烤箱250度約15-20分鐘。
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[@Khootravels]

我的冰箱裡面除了有影片中的polish之外還有酸種麵糰，兩個麵糰差不多養了三年了，那個有放沒放做出來的麵包真的有很大的差別，如果我可以跟羅根一樣活那麼久的話說不定也會變成蜀漢老麵🤣🤣🤣

[@另果將]

沒有那根大棒子會少一味啦～🤣

[@SlothYen1216]

好看，台上一分鐘，台下十年功

[@legend55t1]

看起來很好吃

[@討厭豬血湯]

師傅好帥

[@東阿哲]

太讚了

[@sara006430]

越簡單越困難，東西方都證明了😊

[@Kusamatsuri_anro]

今天是帕里歐披薩最後一天營業，吃完回來才看到原來主廚有上過克里斯丁的節目，太可怕了演算法

[@ling31052]

請問速發酵母的量是比用新鮮酵母還要多嗎？謝謝

[@redchou4492]

速發一定比較少，新鮮的要加比較多，一般乾酵母介於兩個之間。

[@easonchen4890]

請問 羅馬披薩一樣有加poolish嗎

[@redchou4492]

通常都是Biga

[@nokia131281]

👍

[@ingridhsieh3288]

請問酵母到哪邊購買？

[@lebronchris1]

一般烘焙行應該都能買

[@chewyew1526]

請.问麵粉筋度是多少?