Fermentação do Cacau Fino

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Produzir cacau fino requer cuidados desde a colheita separando frutos no ponto de maturação ideal, outro detalhe é fazer uma seleção rigorosa das sementes na hora da quebra.
Essas sementes devem ser acondicionadas em vasilhames limpos, outro ponto importante também é realizar o transporte dessas sementes no mesmo dia da quebra o mais rápido possível para que se inicie a fermentação do cacau no cocho.
A fermentação requer também muita atenção para as fases de alcoólica e ascética. Além de cuidados com temperatura e dia do vira.
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Vídeo realizado na fazenda juliana Sítio Barreiras.