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那麼大家最喜歡吃哪種壽司？【更多日本職人精神】日料餐廳主廚介紹36種用具 ► smarturl.it/1cj3zc和師傅一起在家做蕎麥麵！► smarturl.it/5z09n7從殺魚、醃漬、捏壽司一條龍教學 ► smarturl.it/nwbxi4
芥辣八爪魚軍艦
超愛玉子燒(這應該不算壽司w
鳗鱼寿司
三文魚
大部分我很喜愛吃，但是有些品種很腥我有點不接受
很棒的談話節目有趣又能瞭解新知希望之後不只能看到領域分類之知識主題也能欣賞到臺灣以及各國的名人軼事為題材的訪談相信依舊會十分精彩 🙂
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這個系列有各領域的專業人士來解答網友提問！可以點擊 #名人專業問答 看到全系列影片🥳
日本的細卷真的簡單又有趣，之前高中去靜岡交換時，當地的homestay直接讓我們親自做鮪魚細卷，到現在還是忘不了那時對於自製壽司的成就感
好玩又好吃日料餐廳主廚介紹36種用具 ► smarturl.it/1cj3zc
这位师傅的讲解很深入浅出，同时又很谦逊，对非传统作法也没有嗤之以鼻，学到很多👍
在面对到比如披萨加凤梨的难题的时候也没有一棒子打死，反而把他视为推广寿司的好方法，真的很少见，很值得学习
聽到日本人英文那麼流利有點奇妙感覺XD，但這師傅很謙虛 不錯!
同推，他的英語不僅很流利，還很美式，不簡單XD
是日裔美國人嗎？
最後一個問題 我自己是壽司師傅 對沒錯 我有時候跟客人太開心 喝醉了 也不會切斷自己的手指 只是我會發瘋似的 跟客人一起到處大吼大叫~哈哈
因為日本特有的匠人精神吧所以應該不是成為壽司師傅要20年而是成為一個懂得把做壽司這件事,做成一種藝術至少要20年
放屁，中餐的更恐怖，只是年輕人寧願去吃日本料理廚師發板，都不願意去吃中餐的珍貴食材，只是一個白切雞，都有分幾十種雞，更不用說魚了，不同魚的魚味也不同
壽司師傅就是一個把壽司做成藝術的角色如果沒辦法，那就只是個做壽司的，沒資格稱自己為師傅
藝術有點說得太過頭的 應該是說花20年學做人及做廚師。 以前是學徒工洗米洗碗就要練個3到5年 主要是要看你的性子 壽司調味相對簡潔 且要用手捏 所以要是急於求成 容易讓纖細的調味失敗 更重要的是 學徒學成以後要是得到師傅認同出去自己開店 要是搞出事情 師傅也會受影響 最基礎的清潔衛生方面出問題店的名聲會直接毀於一旦
師傅說20年算短了，真的很佩服日料餐廳主廚介紹36種用具 ► smarturl.it/1cj3zc
我想是一種謙虛的態度影片中有說到 即使成為了壽司師傅也還是要不斷的學習經過長久不停的磨練 才能感受到自己站到了該有的高度
長知識了 雖然現在網路上要查找知識很方便 但是由一位專業的師傅來說明 更顯得生動也容易聽進去
但指導我的老師都叫我不要把澱粉洗掉，只要洗兩次，第一次是過水，把附著的髒東西洗掉、第二次是輕掏，目的是把剛剛髒的水沖掉；接下來就是用水泡15分鐘後，上鍋蒸熟後，不要切入保溫狀態、也不要燜米(蓋住)，把飯拌開後在容器上方蓋條毛巾靜置醒飯3分鐘後加適量的醋調成醋飯後即可放在比較不低溫的環境等待做壽司的流程這批米只能在室溫底下待90分鐘，沒用完就是轉成其他用法的料理
這集好棒~~~~回答得既專業又有趣🥰🥰
很棒的講解，非常專業且平易近人，滿臉笑容看起來超級討喜的，很喜歡他的說明方式！
耶！超愛有關壽司的相關主題❤️🔥
這段影片讓我看到一位英文超好的日本壽司師傅
很有意思的頻道 長知識了 感謝版主 用心的翻譯~
覺得可以這樣用不同的語言介紹自己的文化真的很厲害欸
這位師傅應該至少是日裔第二代，在美國出生、或者在美國長大，因為他講的日文完全是歐美腔調，而英語是很典型的美國腔。
仔細聽還是有日本口音的，但是真的不明顯
應該是二代，感覺他還稍微瞭解些日本文化，三代之後基本上連文化認同都是美國人了
正解
纯正的美式英语
@@zzzzzz522002 例如哪裡?
之前去日本吃迴轉壽司覺得都比爭鮮好吃，不只是食材新鮮，師傅的手藝也很好，尤其特別喜歡一道用鮪魚碎肉的軍艦卷
爭鮮真的不是萬不得已都不會去。。我一般都會選擇’壽司郎‘
@@h-gkben7792 哈哈哈哈哈，争鲜学生时期用零用钱去去
自從有了壽司郎跟臟壽司後就再也沒去過爭鮮了
食材應該是差別不大啦....爭鮮不只賣壽司自己本身也是全台灣數一數二的水產進口商其他家壽司店大部分都還是會跟爭鮮買進口魚貨
生為前員工 爭鮮跟他們差在米
學到好多喔!而且影片中的師傅還有做好多示範!讚喔!
我覺得正統的日本料理是這樣的就是把單一種風味去做到極致沒有豐富多變、富有層次的味道但就是把那看似單調的味道打磨到最好所以日本料理的做法看似簡單而樸實無華，但是魔鬼藏在細節裡正是越簡單、越單純的製作流程，才越能凸顯"匠人"跟"只是知道怎麼做的人"之間的差異這正是日本料理最困難、最高深之處你如果只是個甚麼都求個有就好的人，自然無法理解日本料理的絕妙之處唯有能不斷追求極致的人，才能體會其箇中奧妙最後講個最簡單的道理啦不管你認不認同別人的文化、別人的理念至少基本的尊重還是要有，理解不了也沒關係而不是只會故意用貶低、侮辱的方式來攻擊別人的文化或理念這樣不會顯得你見識多高大上，只會顯得你粗俗傲慢、自大無禮而已這道理不只適用於料理，你人生中會見識到的每件事物，都該用如此的態度去面對才是
這集不錯啊，因為這集我訂閱了~🤣
當初日本移民在推廣壽司時發現美國人不吃生魚，因此需要一種在地生產、非生魚但又口感相近的替代食材，所以找到了酪梨並捲進壽司裡詳情可以找找“壽司與肚臍環”這本書，他把壽司的歷史、食品科學以及商業模式解釋得很詳盡
我想不同地方處理魚獲的手法也大大影響當地日本人，甚至是壽司主廚對魚貨用料的選擇就像在香港有朋友有自己快艇出外海釣魚，載的日本人就是有主廚在十分高興的去釣魚再以生魚片級別的方式即場處理小弟沒有學過，但只有參考過針對生魚片的分享再嘗試過一尾新鮮釣獲的 2KG 黃尾鰤，就是上水後立即放血處理，再冷凍七天再放回冷藏兩天，拿出來就是逆紋下刀分出生魚片，點上萬字刺身用醬油加上 wasabi，那種味覺衝擊我完全找不到任何餐廳能給予我的！！我就知我做對了 XD
太有趣啦！又學到很有用的知識，好棒👍🏻
好有去的問與答！哈哈
認識在台灣生活的美國人，超愛吃爭鮮，覺得便宜又比美國的壽司店好吃
很有熱忱的主廚!
4:03 身為澎湖人，我必須得說，河豚肝真的超～讚～
有機會真的想吃吃看🥲日料餐廳主廚介紹36種用具 ► smarturl.it/1cj3zc
所以，澎湖有養殖河豚?
@@GrantLu 台灣有六斑刺河豚哦，整隻都無毒。（小時候家裏煮這個，吃的時候都會想到河豚有毒，不知道該不該吃）
河豚肝通常有毒，但養殖的河豚跟某些特定河豚的肝沒有毒雖然聽說很好吃，但我還是不會冒著風險去吃，只要店家或處理的人裡面的任何環節出問題，可能就掰了，日本很多河豚店多年下來還是多少有發生些意外事故，所以我寧願乖乖吃一般刺身跟壽司
河豚肝跟鮟鱇魚肝哪個更好吃?
我相信這是技術,但不真的需要這麼長的時間養成,而是用著一套嚴厲的師徒長幼規則,保障著前輩的工作.當後輩成為長輩時,這套遊戲規則會給他們回報.
決定了!今天午餐就吃壽司了!
不知不覺看完了，很有風度的壽司師傅。
Agreed!
他念軍艦的日文發音很有力量欸 我直接精神一振
我完全同感，因為我也同你一樣感覺，一聽到還轉回去再聽一次，太有精神了!!
很好！！很有精神！
當他念大和戰艦會更有精神嗎？🤔
专业，风趣，灵活，积极
越看越餓，尤其是當他拿出綜合壽司拼盤的時候.......
1:15 little bed for my protein to sit inside 造一張能讓我的"蛋白質"躺上去的床 好色喔這師傅笑容很迷人 手毛也好看XD
我超喜歡這篇的
終於知道了加州卷的名字的由來！😂
2:30 sorry I don’t agree with you because they’re literally dark Cruisin where is sushi were made of chicken🤣🤣😂
可惜沒有我想問的問題: 手卷要怎樣食?是從上往下吃? 但料一下就沒了, 變吃白米飯...從尾吃? 好怕料會掉...醬油應該沾?還是從上面倒?好苦惱哦!!!
就得看手卷制作的方式了，好的手卷从上到下都有料。正确吃法是淋一点点的酱油，从上往下吃。如果沾的话就会失去海苔脆的口感了。手卷也就和普通的加州卷没两样。
我的第一份工作就只在一家日本餐厅做厨师，一做就做了12年，也不知道我为什么可以坚持那么久，现在还在做着…是我太傻了吗？
有堅持是件好事，重點在於你有沒有想要繼續專精在這一行的心吧？
欸？ 醃薑不是拿來放在稻荷壽司上面的喔XDDD它跟稻荷壽司超搭的欸XDD
1:53wasabi root 山葵根，不是山葵莖
很有趣！
勤劳用心，感谢分享
7:24 只要你懂米，米就會幫助你
東太平洋農田時價分析師兼操盤手 米龍王 彼德
练习听力的好材料
他的英文真好
很少看到這麼滿面笑容的專家
3:46 用的圖片不是主廚指的那種河豚,主廚指的河豚是身上沒有硬刺的那些河豚
好奇請教一下因為在提到河豚的時候放的昰刺河豚的圖片但我之前在日本上班的時候，有次去沖繩市場指著刺河豚跟阿姨說我要這個ふぐ(河豚)，結果阿姨跟我說那是はりせんぼん(針千本)、不是河豚，後來問幾位日本朋友他們也覺得那是不一樣的生物那這張刺河豚的照片是這位師傅指定的嗎，只是好奇他們的認知是不是一樣的話說我之前認識一位鋼鐵業的日本人，他們業界也認為不銹鋼不是鋼鐵
從超派那邊回來
3：46 放的那隻河豚不是被拿來作壽司的，也不是主要養殖魚種，且野生個體幾乎無毒性，一般民眾能從魚市場買回直接料理...
周星驰的食神所说：只要有爱用心，人人都是食神
Professional!!
佩服 专业 ~
看他解說好療癒話說他是日本人嗎？說話完全沒有口音想再看下一集:)
應該是在美國出生的日本第二代
日裔美國人吧，然後家裡人應該是有做過壽司店的
美國長大的日裔美國人，從紐約的日本料理店開始發跡的。英語日語都是他母語。
看到留言，大家都是壽司大師呢～🤣🤣吃東西當然是看個人口味，但每一道菜餚都會有一定的規範。自己準備的食物想怎樣做、如何吃都沒問題，但傳統的規範還是存在的。台灣人愛戰什麼北部粽、南部粽，粽子就該是怎樣。日本人當然也可以有自己的一套。互相尊重各自的飲食文化，越多不同的飲食文化差異也是件好事啊～至少可以吃到不同的口味。
作为在美国工作6年的寿司厨师来说，里面挺多东西做的和我所做的差不多，醋我一般都是用白菊醋加上其他调料，每家店都有点差别，没听说过视频里说的刺鼻的那种。洗米确实很重要，但洗米三年太夸张了，一天煮3-6锅饭，每次注意洗的流程，换水几次，加多少水，每种米都需要重新调整。给饭加醋的量是多少，搅拌的方法力度。想吃新鲜的，专业的，那么价格肯定不便宜，这样的店客人不会太多，厨师有时间做。我在缅因州做的一家店，总共就两个人做，每天150-200单，每单3-10条卷，最多60条卷，只能应付，这店卖的卷一般在3.5-5刀一条，any3套餐价格也就11.5刀，一般市场价格5.5-8刀，any3在15.5左右。这只是普通卷，就像加州卷，吃这种店哪里吃的出工匠精神，有的吃就不错了。并不是每个人都吃的起好的，美国人没有存钱的习惯，每周出去吃几顿，负担不起，所以普通店就有市场，基本都是华人开的。总不能指望一个月赚3000-5000左右的人，一顿吃两百多，加上百分之15-20的小费，他们吃得起几顿？所以说华人小聪明的，大部分华人本来就把目标客户瞄向工薪阶层。至于很多人吹嘘工匠精神，每个国家每个领域都有这类的人，做自己领域内的事情，态度端正，把细节处理好，精益求精，比如德国机械，也没见有人说他们有工匠精神啊。最后日本政府把核废水排入大海的时候，也没见到工匠精神啊，只是因为处理核废水的成本太大，就不处理，这不是自欺欺人吗？虽然我的id说这个不太合适，但我们每个人在自己上班的时候，态度端正，把细节处理好，为客人着想，那我们每个人都值得为自己骄傲。
毛筆跟壽司的捲簾是一樣的嗎？ 還有名字改不回來要怎麼辦 總不能一輩子都叫鮭魚...
留言是不是很多人看到封面就開噴，人家就說了3~5年就可以對壽司大概有個掌握，只是後續需要不斷的磨練，又沒有說死一定要20年
他說的蠻有道理的基本技術跟觀念其實不用學很久剩下靠自己鑽研，大家噴的應該是在日本真的很多傳統的壽司店有那種要你打雜幾年才能做料理的潛規則
我還是會醬油+哇沙米~攪拌 直接用飯面沾 吼家
想象一下，亚洲人教武功，挑水3年，扫地3年，爬山3年，马步蹲3年，胳膊挂水桶3年，真正开始教招数已经15年过去了。。等到成才下山别人小孩都会打酱油了
熟成生魚片真的很好吃。 用手研磨的山葵，真的不嗆。吃習慣哇沙米再去吃山葵....會不太習慣，相比下山葵味道太淡了。 如果被哇沙米嗆到，可以喝熱綠茶、壽司薑片、白蘿蔔絲 緩解這問題。
你說的是辣根嗎？因為哇沙米就是山葵啊
@@rai1331 不是喔，會把它區分開來，就是在說不一樣的東西。
@@湯小雨 我家這邊說的哇沙比 （Wasabi；ワサビ） 是山葵，所以我還以為你要說的是辣根加色素弄出來的那種
你說的「哇沙米」就是在說辣根啊幹==
哇沙比就是山葵，你就像是在說「sushi不是壽司喔」
看留言大家都好會講好會批評讚讚讚
我到現在才知道薑片的作用...小時候都是混著薑片吃
你来我家学法国菜，先洗碗10年这期间不许偷看厨师做菜，然后再用30年打杂帮手切菜，过了这四十年我再慢慢教你做这道菜要下多少盐，毕竟没个40年学徒经验，不配做法国菜，其他一来就直接学的人都是三脚猫，这就是匠人精神。
你这样法国菜会直接失传哦，到时候就从此消失
2:30 絕對找不到味道像雞的壽司嗎 其實爭鮮就有雞胸肉握壽司...
因為那不是正統壽司啊......
想起小時看的將太的壽司
我怎麼感覺這個人長得很像田所浩二😂
OMG he's so cute❤
成为寿司师傅只需要半年，我起码有十个朋友都在美国做寿司师傅
必須指出 日本養殖河豚 還是有微弱毒性 必須由認證專家處理宰殺過的河豚無毒部分 才能食用
orange and MSG that reminds me of someone
north american sushi grade means frozen for 24-48 hours before delivery XD
台灣1-3年就可以出師了甚至無師自通的路邊攤一堆看看延平北路夜市那家魚屍塊飯團還獲得一堆好評
寿司看上去很漂亮，而且很健康，没有什么油，也没有经过高温油烟破坏营养或者腌制产生亚硝酸盐致癌。应该是最健康的烹饪方式之一了。征服了全世界。很多华人吃不惯西餐，但是很喜欢吃寿司
錯了 米飯比例太多 吃生魚片比較健康
@@chiang730530 錯了在正統日式和食裡，米飯一直佔有最重要的地位所以日本人都吃得不健康？那麼日本怎麼會是全世界平均壽命最長壽的國家？要相信那些當代的飲食理論是沒關係，但不要愚蠢到以為那真的就是唯一的準則
@@huaing0313 我講壽司妳跟我扯別的，天天吃壽司我看你有多健康，你吃三十貫壽司，澱粉就超標了，你再跟我扯啊別人講東你講西到底是誰蠢？
寿司的米饭里面加了不少量的糖，算不上健康。海鱼算健康食材。无油烟属于健康烹饪方式。
山葵跟芥末是兩種不同的東西
以前在学校见过榴莲寿司，可惜因为比普通寿司贵所以没买，现在回想起来还真有点后悔，毕竟我只见过那寿司一次。
雖然口味聽起來不太妙但是嘗新好機會日料餐廳主廚介紹36種用具 ► smarturl.it/1cj3zc
he is so handsome🥰😍
很多人做一輩子都做錯也不知道 你看做壽司的 烤鰻魚的 都說幾十年幾十年 卻每個人做法都不一樣 那到底誰是對的 老就對？
好吃就对，但日本人和意大利人不这么觉得
之前去日本吃 烤鰻魚飯，一堆軟刺，刺到我喉嚨又夠痛
小編覺得好吃就好了啦日料餐廳主廚介紹36種用具 ► smarturl.it/1cj3zc
他們只覺得，只有一兩種最合適吃法吧…很多肉都要軟順口……有時硬口感也很好吃的說
壽司師傅版館長
You need a rice cooker for the sushi rice 😆. Tips from Uncle Roger
可是選錯米及水量還是一樣啊 ......
師傅回答的是山葵 但字幕翻譯寫芥末 是不是全世界只有台灣會把芥末跟山葵搞混？ 在日本 山葵跟芥末是完全不同的調味料.......... 甚至在歐美也是
所以我通常直接講Wasabi跟mustard ，不過目前還沒在台灣遇過一間日料店是用純Wasabi，因本地缺少價格合理的新鮮山葵製作，基本上都是有混Armoracia rusticana（辣根），辣根當中的辣味相比Wasabi能保留的更久，所以市面上的Wasabi都一定有加辣根，如果純wasabi做成現成產品，味道會完全走樣而且很難保存。
@@winterleung1411 我記得有 有些高檔的壽司店 會在你面前磨山葵～～ 我有吃過 微辣帶點香氣 不然就要去阿里山買新鮮山葵自己回家磨ＸＤ
@@hiphop0420 我聽一個做很多年的日料師父說，阿里山的山葵其實都有出口去日本販售，因為在台灣沒有市場所以很多農民都往外銷，另外鰻魚也是，說是很多日本的漁農產其實都產自台灣，不過因為許多台灣人都會被日產就是較好的刻板印象影響，都寧可多付錢買「日產」的，結果卻是花了冤枉錢買自己國家的東西🤣
@@winterleung1411 是的 很多日本節目都有介紹高檔壽司店 壽司師傅都不諱言的說他們就是使用台灣阿里山的山葵 品質非常好 鰻魚也是 只是很多台灣人都不知道XD
@@winterleung1411 看到在面前磨給你看的就是了吧 還是有的
对寿司的理解又多了一点！
坂田隆，他就是美國人啊。在紐約壽司店很有名，留言怎麼會有人稱讚他英文很好？你會稱讚阿基師台語說的很好？
yagoo偶像夢破滅 被迫兼差剃頭來當日料職人打工辛酸畫面流出
樹葉有專攻
所以是醬油淋在壽司上面還是壽司轉過來沾醬油吃？
後者
把壽司轉過來沾手勁不好其實很容易整個散掉全部泡醬油 我個人的辦法是買一個5元烤肉刷沾一點醬油刷上去(前提是是在一間很free的壽司店
可以反過來用料沾，更文雅的方式是用附的薑片當刷子來刷在料上（薑片不吃
用魚的那面沾醬油
@@rogeryu8599 好一點的壽司店有類似的東西提供 再好一點的師傅會直接幫你刷 如果是迴轉壽司的話…醬油隨便喝
14:49 噗哈XD
跟評論區的一些人比起來我有不同的想法日本嚴苛的傳承制度其實有部分心裡是“我當年就是這樣苦過來的 你也要”“廉價勞力get”之前看過類似的影片 講當學徒要什麼拖地三年洗米洗菜三年切魚三年之類的才能獨當一面 在此之前什麼都不能摸在當學徒的時候薪資也是極低說白了不就是壓榨勞工嗎日本的職人精神很好 但這方面我不覺得有什麼好值得稱道的
剛吃完壽司郎來簽到
明白了，馆长
Omakase應該不適合很多東西不吃（挑食）的人
我不會吃，一餐實在是太貴😂
除非是超級挑食不然廚師是會問過什麼食材不吃 有無過敏跟口味方向的
等等不是只有我滑過這個畫面時 誤認成館長吧
不是成為壽司師傅要20年，是日本的文化認為只要你不夠老就一定不夠專業。
假掰文化哈哈哈
不要瞎掰好嗎？確實日本人會覺得越老=越有經驗，所以越專業但是不代表年輕的師父就沒有機會站到板前，像現在人稱壽司之神的小野二郎在工作3年就站到板前了，板前是一間日本料理最重要的一個位置，能站到板前就代表你已經算是這間店最厲害的人之一了，當然年輕的師父會被放大鏡檢視是無可厚非的而這些人最可怕的點是，他們的字典裏面沒有完美，而是永遠只有更好，所以很多日本職人，不是越老越專業，而是他們永遠都在想著進步，並且認真的做好每個細節，所以讓人覺得專業，跟你提越老越專業完全是不一樣的東西
除非是將太
壽司師傅的養成教育這件事其實是有案例可以討論的~故事是一個開料理學校等級的和食料理人，對於過長的修業時間很不滿，尤其壽司其實是種簡單的日式料理，所以就開班授課。實際上他的學生大概只要修業1年，做出來的味道就可以出去開業~但現實是他學生開的店，平均都過1年就收，最多也就3年，現實的狀況不在味道，而是經營出現問題。簡單說一個壽司業者開業，有相當大的狀況是校長兼撞鐘。打掃、採購、前置作業一手包辦，傳統的壽司師傅養成，這些都做到不要做了，不想做的也早離開了(不適者淘汰)。而他的學生也只有味道手藝可以，食材採購要靠商家良心，店內打點跟作業前置往往也是一蹋糊塗力不從心，畢竟一手包辦也是種重勞動。
其實日本現在很多壽司師傅都沒有很老啦🤣20年只是想強調學無止境
每個職業都說要花20年才能出師，包含政客
that looks so hard, definitely much harder than mathematics, since it will take 20 years efforts, very funny
他的刀好利
本来以为会进来听到很浓重的日式英语 他的没有日式英语的口音才是让我最惊讶的地方
先輩！
24歲，是壽司師傅
酪梨在日本很常見啊🤔基本上超市都有賣
但大多數日本人應該不會把酪梨包進壽司卷裡......
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這位師傅應該至少是日裔第二代，在美國出生、或者在美國長大，因為他講的日文完全是歐美腔調，而英語是很典型的美國腔。
仔細聽還是有日本口音的，但是真的不明顯
應該是二代，感覺他還稍微瞭解些日本文化，三代之後基本上連文化認同都是美國人了
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爭鮮真的不是萬不得已都不會去。。我一般都會選擇’壽司郎‘
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自從有了壽司郎跟臟壽司後就再也沒去過爭鮮了
食材應該是差別不大啦....爭鮮不只賣壽司自己本身也是全台灣數一數二的水產進口商其他家壽司店大部分都還是會跟爭鮮買進口魚貨
生為前員工 爭鮮跟他們差在米
學到好多喔!而且影片中的師傅還有做好多示範!讚喔!
我覺得正統的日本料理是這樣的
就是把單一種風味去做到極致
沒有豐富多變、富有層次的味道
但就是把那看似單調的味道打磨到最好
所以日本料理的做法看似簡單而樸實無華，但是魔鬼藏在細節裡
正是越簡單、越單純的製作流程，才越能凸顯"匠人"跟"只是知道怎麼做的人"之間的差異
這正是日本料理最困難、最高深之處
你如果只是個甚麼都求個有就好的人，自然無法理解日本料理的絕妙之處
唯有能不斷追求極致的人，才能體會其箇中奧妙
最後講個最簡單的道理啦
不管你認不認同別人的文化、別人的理念
至少基本的尊重還是要有，理解不了也沒關係
而不是只會故意用貶低、侮辱的方式來攻擊別人的文化或理念
這樣不會顯得你見識多高大上，只會顯得你粗俗傲慢、自大無禮而已
這道理不只適用於料理，你人生中會見識到的每件事物，都該用如此的態度去面對才是
這集不錯啊，因為這集我訂閱了~🤣
當初日本移民在推廣壽司時發現美國人不吃生魚，因此需要一種在地生產、非生魚但又口感相近的替代食材，所以找到了酪梨並捲進壽司裡
詳情可以找找“壽司與肚臍環”這本書，他把壽司的歷史、食品科學以及商業模式解釋得很詳盡
我想不同地方處理魚獲的手法也大大影響當地日本人，甚至是壽司主廚對魚貨用料的選擇
就像在香港有朋友有自己快艇出外海釣魚，載的日本人就是有主廚在十分高興的去釣魚再以生魚片級別的方式即場處理
小弟沒有學過，但只有參考過針對生魚片的分享再嘗試過一尾新鮮釣獲的 2KG 黃尾鰤，就是上水後立即放血處理，再冷凍七天再放回冷藏兩天，拿出來就是逆紋下刀分出生魚片，點上萬字刺身用醬油加上 wasabi，那種味覺衝擊我完全找不到任何餐廳能給予我的！！我就知我做對了 XD
太有趣啦！又學到很有用的知識，好棒👍🏻
好有去的問與答！哈哈
認識在台灣生活的美國人，超愛吃爭鮮，覺得便宜又比美國的壽司店好吃
很有熱忱的主廚!
4:03 身為澎湖人，我必須得說，河豚肝真的超～讚～
有機會真的想吃吃看🥲
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所以，澎湖有養殖河豚?
@@GrantLu 台灣有六斑刺河豚哦，整隻都無毒。（小時候家裏煮這個，吃的時候都會想到河豚有毒，不知道該不該吃）
河豚肝通常有毒，但養殖的河豚跟某些特定河豚的肝沒有毒
雖然聽說很好吃，但我還是不會冒著風險去吃，只要店家或處理的人裡面的任何環節出問題，可能就掰了，日本很多河豚店多年下來還是多少有發生些意外事故，所以我寧願乖乖吃一般刺身跟壽司
河豚肝跟鮟鱇魚肝哪個更好吃?
我相信這是技術,但不真的需要這麼長的時間養成,
而是用著一套嚴厲的師徒長幼規則,保障著前輩的工作.
當後輩成為長輩時,這套遊戲規則會給他們回報.
決定了!今天午餐就吃壽司了!
不知不覺看完了，很有風度的壽司師傅。
Agreed!
他念軍艦的日文發音很有力量欸 我直接精神一振
我完全同感，因為我也同你一樣感覺，一聽到還轉回去再聽一次，太有精神了!!
很好！！很有精神！
當他念大和戰艦會更有精神嗎？🤔
专业，风趣，灵活，积极
越看越餓，尤其是當他拿出綜合壽司拼盤的時候.......
1:15 little bed for my protein to sit inside 造一張能讓我的"蛋白質"躺上去的床 好色喔
這師傅笑容很迷人 手毛也好看XD
我超喜歡這篇的
終於知道了加州卷的名字的由來！😂
2:30 sorry I don’t agree with you because they’re literally dark Cruisin where is sushi were made of chicken🤣🤣😂
可惜沒有我想問的問題: 手卷要怎樣食?
是從上往下吃? 但料一下就沒了, 變吃白米飯...
從尾吃? 好怕料會掉...
醬油應該沾?還是從上面倒?
好苦惱哦!!!
就得看手卷制作的方式了，好的手卷从上到下都有料。正确吃法是淋一点点的酱油，从上往下吃。如果沾的话就会失去海苔脆的口感了。手卷也就和普通的加州卷没两样。
我的第一份工作就只在一家日本餐厅做厨师，一做就做了12年，也不知道我为什么可以坚持那么久，现在还在做着…是我太傻了吗？
有堅持是件好事，重點在於你有沒有想要繼續專精在這一行的心吧？
欸？ 醃薑不是拿來放在稻荷壽司上面的喔XDDD
它跟稻荷壽司超搭的欸XDD
1:53
wasabi root 山葵根，不是山葵莖
很有趣！
勤劳用心，感谢分享
7:24 只要你懂米，米就會幫助你
東太平洋農田時價分析師兼操盤手 米龍王 彼德
练习听力的好材料
他的英文真好
很少看到這麼滿面笑容的專家
3:46 用的圖片不是主廚指的那種河豚,主廚指的河豚是身上沒有硬刺的那些河豚
好奇請教一下
因為在提到河豚的時候放的昰刺河豚的圖片
但我之前在日本上班的時候，有次去沖繩市場指著刺河豚跟阿姨說我要這個ふぐ(河豚)，
結果阿姨跟我說那是はりせんぼん(針千本)、不是河豚，後來問幾位日本朋友他們也覺得那是不一樣的生物
那這張刺河豚的照片是這位師傅指定的嗎，只是好奇他們的認知是不是一樣的
話說我之前認識一位鋼鐵業的日本人，他們業界也認為不銹鋼不是鋼鐵
從超派那邊回來
3：46 放的那隻河豚不是被拿來作壽司的，也不是主要養殖魚種，且野生個體幾乎無毒性，一般民眾能從魚市場買回直接料理...
周星驰的食神所说：只要有爱用心，人人都是食神
Professional!!
佩服 专业 ~
看他解說好療癒
話說他是日本人嗎？
說話完全沒有口音
想再看下一集:)
應該是在美國出生的日本第二代
日裔美國人吧，然後家裡人應該是有做過壽司店的
美國長大的日裔美國人，從紐約的日本料理店開始發跡的。英語日語都是他母語。
看到留言，大家都是壽司大師呢～🤣🤣吃東西當然是看個人口味，但每一道菜餚都會有一定的規範。自己準備的食物想怎樣做、如何吃都沒問題，但傳統的規範還是存在的。台灣人愛戰什麼北部粽、南部粽，粽子就該是怎樣。日本人當然也可以有自己的一套。互相尊重各自的飲食文化，越多不同的飲食文化差異也是件好事啊～至少可以吃到不同的口味。
作为在美国工作6年的寿司厨师来说，里面挺多东西做的和我所做的差不多，醋我一般都是用白菊醋加上其他调料，每家店都有点差别，没听说过视频里说的刺鼻的那种。
洗米确实很重要，但洗米三年太夸张了，一天煮3-6锅饭，每次注意洗的流程，换水几次，加多少水，每种米都需要重新调整。给饭加醋的量是多少，搅拌的方法力度。
想吃新鲜的，专业的，那么价格肯定不便宜，这样的店客人不会太多，厨师有时间做。我在缅因州做的一家店，总共就两个人做，每天150-200单，每单3-10条卷，最多60条卷，只能应付，这店卖的卷一般在3.5-5刀一条，any3套餐价格也就11.5刀，一般市场价格5.5-8刀，any3在15.5左右。这只是普通卷，就像加州卷，吃这种店哪里吃的出工匠精神，有的吃就不错了。并不是每个人都吃的起好的，美国人没有存钱的习惯，每周出去吃几顿，负担不起，所以普通店就有市场，基本都是华人开的。总不能指望一个月赚3000-5000左右的人，一顿吃两百多，加上百分之15-20的小费，他们吃得起几顿？所以说华人小聪明的，大部分华人本来就把目标客户瞄向工薪阶层。
至于很多人吹嘘工匠精神，每个国家每个领域都有这类的人，做自己领域内的事情，态度端正，把细节处理好，精益求精，比如德国机械，也没见有人说他们有工匠精神啊。
最后日本政府把核废水排入大海的时候，也没见到工匠精神啊，只是因为处理核废水的成本太大，就不处理，这不是自欺欺人吗？虽然我的id说这个不太合适，但我们每个人在自己上班的时候，态度端正，把细节处理好，为客人着想，那我们每个人都值得为自己骄傲。
毛筆跟壽司的捲簾是一樣的嗎？
還有名字改不回來要怎麼辦
總不能一輩子都叫鮭魚...
留言是不是很多人看到封面就開噴，人家就說了3~5年就可以對壽司大概有個掌握，只是後續需要不斷的磨練，又沒有說死一定要20年
他說的蠻有道理的基本技術跟觀念其實不用學很久剩下靠自己鑽研，大家噴的應該是在日本真的很多傳統的壽司店有那種要你打雜幾年才能做料理的潛規則
我還是會醬油+哇沙米~攪拌 直接用飯面沾 吼家
想象一下，亚洲人教武功，挑水3年，扫地3年，爬山3年，马步蹲3年，胳膊挂水桶3年，真正开始教招数已经15年过去了。。等到成才下山别人小孩都会打酱油了
熟成生魚片真的很好吃。
用手研磨的山葵，真的不嗆。
吃習慣哇沙米再去吃山葵....會不太習慣，相比下山葵味道太淡了。
如果被哇沙米嗆到，可以喝熱綠茶、壽司薑片、白蘿蔔絲 緩解這問題。
你說的是辣根嗎？因為哇沙米就是山葵啊
@@rai1331 不是喔，會把它區分開來，就是在說不一樣的東西。
@@湯小雨 我家這邊說的哇沙比 （Wasabi；ワサビ） 是山葵，所以我還以為你要說的是辣根加色素弄出來的那種
你說的「哇沙米」就是在說辣根啊幹==
哇沙比就是山葵，你就像是在說「sushi不是壽司喔」
看留言大家都好會講好會批評讚讚讚
我到現在才知道薑片的作用...小時候都是混著薑片吃
你来我家学法国菜，先洗碗10年这期间不许偷看厨师做菜，然后再用30年打杂帮手切菜，过了这四十年我再慢慢教你做这道菜要下多少盐，毕竟没个40年学徒经验，不配做法国菜，其他一来就直接学的人都是三脚猫，这就是匠人精神。
你这样法国菜会直接失传哦，到时候就从此消失
2:30 絕對找不到味道像雞的壽司嗎 其實爭鮮就有雞胸肉握壽司...
因為那不是正統壽司啊......
想起小時看的將太的壽司
我怎麼感覺這個人長得很像田所浩二😂
OMG he's so cute❤
成为寿司师傅只需要半年，我起码有十个朋友都在美国做寿司师傅
必須指出 日本養殖河豚 還是有微弱毒性 必須由認證專家處理宰殺過的河豚無毒部分 才能食用
orange and MSG that reminds me of someone
north american sushi grade means frozen for 24-48 hours before delivery XD
台灣1-3年就可以出師了
甚至無師自通的路邊攤一堆
看看延平北路夜市那家魚屍塊飯團還獲得一堆好評
寿司看上去很漂亮，而且很健康，没有什么油，也没有经过高温油烟破坏营养或者腌制产生亚硝酸盐致癌。应该是最健康的烹饪方式之一了。征服了全世界。很多华人吃不惯西餐，但是很喜欢吃寿司
錯了 米飯比例太多 吃生魚片比較健康
@@chiang730530 錯了
在正統日式和食裡，米飯一直佔有最重要的地位
所以日本人都吃得不健康？那麼日本怎麼會是全世界平均壽命最長壽的國家？
要相信那些當代的飲食理論是沒關係，但不要愚蠢到以為那真的就是唯一的準則
@@huaing0313 我講壽司妳跟我扯別的，天天吃壽司我看你有多健康，你吃三十貫壽司，澱粉就超標了，你再跟我扯啊別人講東你講西到底是誰蠢？
寿司的米饭里面加了不少量的糖，算不上健康。海鱼算健康食材。无油烟属于健康烹饪方式。
山葵跟芥末是兩種不同的東西
以前在学校见过榴莲寿司，可惜因为比普通寿司贵所以没买，现在回想起来还真有点后悔，毕竟我只见过那寿司一次。
雖然口味聽起來不太妙但是嘗新好機會
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he is so handsome🥰😍
很多人做一輩子都做錯也不知道 你看做壽司的 烤鰻魚的 都說幾十年幾十年 卻每個人做法都不一樣 那到底誰是對的 老就對？
好吃就对，但日本人和意大利人不这么觉得
之前去日本吃 烤鰻魚飯，一堆軟刺，刺到我喉嚨又夠痛
小編覺得好吃就好了啦
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他們只覺得，只有一兩種最合適吃法吧…
很多肉都要軟順口……
有時硬口感也很好吃的說
壽司師傅版館長
You need a rice cooker for the sushi rice 😆. Tips from Uncle Roger
可是選錯米及水量還是一樣啊 ......
師傅回答的是山葵 但字幕翻譯寫芥末 是不是全世界只有台灣會把芥末跟山葵搞混？ 在日本 山葵跟芥末是完全不同的調味料.......... 甚至在歐美也是
所以我通常直接講Wasabi跟mustard ，不過目前還沒在台灣遇過一間日料店是用純Wasabi，因本地缺少價格合理的新鮮山葵製作，基本上都是有混Armoracia rusticana（辣根），辣根當中的辣味相比Wasabi能保留的更久，所以市面上的Wasabi都一定有加辣根，如果純wasabi做成現成產品，味道會完全走樣而且很難保存。
@@winterleung1411 我記得有 有些高檔的壽司店 會在你面前磨山葵～～ 我有吃過 微辣帶點香氣 不然就要去阿里山買新鮮山葵自己回家磨ＸＤ
@@hiphop0420 我聽一個做很多年的日料師父說，阿里山的山葵其實都有出口去日本販售，因為在台灣沒有市場所以很多農民都往外銷，另外鰻魚也是，說是很多日本的漁農產其實都產自台灣，不過因為許多台灣人都會被日產就是較好的刻板印象影響，都寧可多付錢買「日產」的，結果卻是花了冤枉錢買自己國家的東西🤣
@@winterleung1411 是的 很多日本節目都有介紹高檔壽司店 壽司師傅都不諱言的說他們就是使用台灣阿里山的山葵 品質非常好 鰻魚也是 只是很多台灣人都不知道XD
@@winterleung1411 看到在面前磨給你看的就是了吧 還是有的
对寿司的理解又多了一点！
坂田隆，他就是美國人啊。在紐約壽司店很有名，留言怎麼會有人稱讚他英文很好？你會稱讚阿基師台語說的很好？
yagoo偶像夢破滅 被迫兼差剃頭來當日料職人打工辛酸畫面流出
樹葉有專攻
所以是醬油淋在壽司上面
還是壽司轉過來沾醬油吃？
後者
把壽司轉過來沾手勁不好其實很容易整個散掉全部泡醬油 我個人的辦法是買一個5元烤肉刷沾一點醬油刷上去(前提是是在一間很free的壽司店
可以反過來用料沾，更文雅的方式是用附的薑片當刷子來刷在料上（薑片不吃
用魚的那面沾醬油
@@rogeryu8599 好一點的壽司店有類似的東西提供 再好一點的師傅會直接幫你刷 如果是迴轉壽司的話…醬油隨便喝
14:49 噗哈XD
跟評論區的一些人比起來我有不同的想法
日本嚴苛的傳承制度其實有部分心裡是
“我當年就是這樣苦過來的 你也要”
“廉價勞力get”
之前看過類似的影片 講當學徒要什麼拖地三年洗米洗菜三年切魚三年之類的才能獨當一面 在此之前什麼都不能摸
在當學徒的時候薪資也是極低
說白了不就是壓榨勞工嗎
日本的職人精神很好
但這方面我不覺得有什麼好值得稱道的
剛吃完壽司郎來簽到
明白了，馆长
Omakase應該不適合很多東西不吃（挑食）的人
我不會吃，一餐實在是太貴😂
除非是超級挑食不然廚師是會問過什麼食材不吃 有無過敏跟口味方向的
等等不是只有我滑過這個畫面時 誤認成館長吧
不是成為壽司師傅要20年，是日本的文化認為只要你不夠老就一定不夠專業。
假掰文化哈哈哈
不要瞎掰好嗎？
確實日本人會覺得越老=越有經驗，所以越專業
但是不代表年輕的師父就沒有機會站到板前，像現在人稱壽司之神的小野二郎在工作3年就站到板前了，板前是一間日本料理最重要的一個位置，能站到板前就代表你已經算是這間店最厲害的人之一了，當然年輕的師父會被放大鏡檢視是無可厚非的
而這些人最可怕的點是，他們的字典裏面沒有完美，而是永遠只有更好，所以很多日本職人，不是越老越專業，而是他們永遠都在想著進步，並且認真的做好每個細節，所以讓人覺得專業，跟你提越老越專業完全是不一樣的東西
除非是將太
壽司師傅的養成教育這件事其實是有案例可以討論的~
故事是一個開料理學校等級的和食料理人，對於過長的修業時間很不滿，尤其壽司其實是種簡單的日式料理，所以就開班授課。實際上他的學生大概只要修業1年，做出來的味道就可以出去開業~
但現實是他學生開的店，平均都過1年就收，最多也就3年，現實的狀況不在味道，而是經營出現問題。
簡單說一個壽司業者開業，有相當大的狀況是校長兼撞鐘。打掃、採購、前置作業一手包辦，傳統的壽司師傅養成，這些都做到不要做了，不想做的也早離開了(不適者淘汰)。
而他的學生也只有味道手藝可以，食材採購要靠商家良心，店內打點跟作業前置往往也是一蹋糊塗力不從心，畢竟一手包辦也是種重勞動。
其實日本現在很多壽司師傅都沒有很老啦🤣
20年只是想強調學無止境
每個職業都說要花20年才能出師，包含政客
that looks so hard, definitely much harder than mathematics, since it will take 20 years efforts, very funny
他的刀好利
本来以为会进来听到很浓重的日式英语 他的没有日式英语的口音才是让我最惊讶的地方
先輩！
24歲，是壽司師傅
酪梨在日本很常見啊🤔基本上超市都有賣
但大多數日本人應該不會把酪梨包進壽司卷裡......