Sushi Chef Answers Sushi Questions From Twitter｜GQ Taiwan
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- เผยแพร่เมื่อ 6 มิ.ย. 2024
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Sushi chef and owner of New York's Nami Nori, Taka Sakaeda, answers the internet's burning questions about sushi. Is there such thing as too much wasabi? When was avocado introduced to sushi? How do sushi chefs cut rolls so perfectly neat and clean?
Translated by this.bryan.guy
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那麼大家最喜歡吃哪種壽司？
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芥辣八爪魚軍艦
超愛玉子燒(這應該不算壽司w
鳗鱼寿司
三文魚
大部分我很喜愛吃，但是有些品種很腥我有點不接受
很棒的談話節目
有趣又能瞭解新知
希望之後
不只能看到領域分類之知識主題
也能欣賞到
臺灣以及各國的名人軼事為題材的訪談
相信依舊會十分精彩 🙂
+1
這個系列有各領域的專業人士來解答網友提問！
可以點擊 #名人專業問答 看到全系列影片🥳
日本的細卷真的簡單又有趣，之前高中去靜岡交換時，當地的homestay直接讓我們親自做鮪魚細卷，到現在還是忘不了那時對於自製壽司的成就感
好玩又好吃
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聽到日本人英文那麼流利有點奇妙感覺XD，但這師傅很謙虛 不錯!
同推，他的英語不僅很流利，還很美式，不簡單XD
是日裔美國人嗎？
這集好棒~~~~回答得既專業又有趣🥰🥰
耶！超愛有關壽司的相關主題❤️🔥
很有意思的頻道 長知識了 感謝版主 用心的翻譯~
这位师傅的讲解很深入浅出，同时又很谦逊，对非传统作法也没有嗤之以鼻，学到很多👍
在面对到比如披萨加凤梨的难题的时候也没有一棒子打死，反而把他视为推广寿司的好方法，真的很少见，很值得学习
很棒的講解，非常專業且平易近人，滿臉笑容看起來超級討喜的，很喜歡他的說明方式！
學到好多喔!而且影片中的師傅還有做好多示範!讚喔!
長知識了 雖然現在網路上要查找知識很方便 但是由一位專業的師傅來說明 更顯得生動也容易聽進去
因為日本特有的匠人精神吧
所以應該不是成為壽司師傅要20年
而是成為一個懂得把做壽司這件事,做成一種藝術至少要20年
放屁，中餐的更恐怖，只是年輕人寧願去吃日本料理廚師發板，都不願意去吃中餐的珍貴食材，只是一個白切雞，都有分幾十種雞，更不用說魚了，不同魚的魚味也不同
壽司師傅就是一個把壽司做成藝術的角色
如果沒辦法，那就只是個做壽司的，沒資格稱自己為師傅
藝術有點說得太過頭的 應該是說花20年學做人及做廚師。 以前是學徒工洗米洗碗就要練個3到5年 主要是要看你的性子 壽司調味相對簡潔 且要用手捏 所以要是急於求成 容易讓纖細的調味失敗 更重要的是 學徒學成以後要是得到師傅認同出去自己開店 要是搞出事情 師傅也會受影響 最基礎的清潔衛生方面出問題店的名聲會直接毀於一旦
師傅說20年算短了，真的很佩服
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我想是一種謙虛的態度
影片中有說到 即使成為了壽司師傅也還是要不斷的學習
經過長久不停的磨練 才能感受到自己站到了該有的高度
太有趣啦！又學到很有用的知識，好棒👍🏻
很有熱忱的主廚!
最後一個問題 我自己是壽司師傅 對沒錯 我有時候跟客人太開心 喝醉了 也不會切斷自己的手指 只是我會發瘋似的 跟客人一起到處大吼大叫~哈哈
好有去的問與答！哈哈
這段影片讓我看到一位英文超好的日本壽司師傅
英文好到讓我覺得他的壽司應該很美式
真的，完全沒有口音的那種
其實日本人說英文並沒有一定有口音，主要是他們說的外來語其實就是日文。但我們以為他們是說日式英文，但其實不是的。
@@esterior7198 我懂你意思阿 但這是兩個概念 他們在英文的發音上面還是會帶著很濃厚的日式口音
我怀疑他应该是美籍日本人吧！简直母语者水平
基本上口音這種東西是可以隨著你語言掌握度的時間增加來去減少的問題 當然每個人所掌握或者是時間都不太一定 基本上看個人習慣吧
這集不錯啊，因為這集我訂閱了~🤣
我超喜歡這篇的
勤劳用心，感谢分享
覺得可以這樣用不同的語言介紹自己的文化真的很厲害欸
但指導我的老師都叫我不要把澱粉洗掉，
只要洗兩次，第一次是過水，把附著的髒東西洗掉、第二次是輕掏，目的是把剛剛髒的水沖掉；
接下來就是用水泡15分鐘後，上鍋蒸熟後，不要切入保溫狀態、也不要燜米(蓋住)，把飯拌開後在容器上方蓋條毛巾靜置醒飯
3分鐘後加適量的醋調成醋飯後即可放在比較不低溫的環境等待做壽司的流程
這批米只能在室溫底下待90分鐘，沒用完就是轉成其他用法的料理
专业，风趣，灵活，积极
決定了!今天午餐就吃壽司了!
很有趣！
這位師傅應該至少是日裔第二代，在美國出生、或者在美國長大，因為他講的日文完全是歐美腔調，而英語是很典型的美國腔。
仔細聽還是有日本口音的，但是真的不明顯
應該是二代，感覺他還稍微瞭解些日本文化，三代之後基本上連文化認同都是美國人了
正解
纯正的美式英语
@@zzzzzz522002 例如哪裡?
不知不覺看完了，很有風度的壽司師傅。
Agreed!
之前去日本吃迴轉壽司覺得都比爭鮮好吃，不只是食材新鮮，師傅的手藝也很好，尤其特別喜歡一道用鮪魚碎肉的軍艦卷
爭鮮真的不是萬不得已都不會去。。我一般都會選擇’壽司郎‘
@@h-gkben7792 哈哈哈哈哈，争鲜学生时期用零用钱去去
自從有了壽司郎跟臟壽司後就再也沒去過爭鮮了
食材應該是差別不大啦....爭鮮不只賣壽司自己本身也是全台灣數一數二的水產進口商其他家壽司店大部分都還是會跟爭鮮買進口魚貨
生為前員工 爭鮮跟他們差在米
認識在台灣生活的美國人，超愛吃爭鮮，覺得便宜又比美國的壽司店好吃
Professional!!
佩服 专业 ~
练习听力的好材料
他的英文真好
終於知道了加州卷的名字的由來！😂
想起小時看的將太的壽司
越看越餓，尤其是當他拿出綜合壽司拼盤的時候.......
欸？ 醃薑不是拿來放在稻荷壽司上面的喔XDDD
它跟稻荷壽司超搭的欸XDD
1:53
wasabi root 山葵根，不是山葵莖
看留言大家都好會講好會批評讚讚讚
我覺得正統的日本料理是這樣的
就是把單一種風味去做到極致
沒有豐富多變、富有層次的味道
但就是把那看似單調的味道打磨到最好
所以日本料理的做法看似簡單而樸實無華，但是魔鬼藏在細節裡
正是越簡單、越單純的製作流程，才越能凸顯"匠人"跟"只是知道怎麼做的人"之間的差異
這正是日本料理最困難、最高深之處
你如果只是個甚麼都求個有就好的人，自然無法理解日本料理的絕妙之處
唯有能不斷追求極致的人，才能體會其箇中奧妙
最後講個最簡單的道理啦
不管你認不認同別人的文化、別人的理念
至少基本的尊重還是要有，理解不了也沒關係
而不是只會故意用貶低、侮辱的方式來攻擊別人的文化或理念
這樣不會顯得你見識多高大上，只會顯得你粗俗傲慢、自大無禮而已
這道理不只適用於料理，你人生中會見識到的每件事物，都該用如此的態度去面對才是
我還是會醬油+哇沙米~攪拌 直接用飯面沾 吼家
OMG he's so cute❤
7:24 只要你懂米，米就會幫助你
東太平洋農田時價分析師兼操盤手 米龍王 彼德
周星驰的食神所说：只要有爱用心，人人都是食神
1:15 little bed for my protein to sit inside 造一張能讓我的"蛋白質"躺上去的床 好色喔
這師傅笑容很迷人 手毛也好看XD
我到現在才知道薑片的作用...小時候都是混著薑片吃
毛筆跟壽司的捲簾是一樣的嗎？
還有名字改不回來要怎麼辦
總不能一輩子都叫鮭魚...
好奇請教一下
因為在提到河豚的時候放的昰刺河豚的圖片
但我之前在日本上班的時候，有次去沖繩市場指著刺河豚跟阿姨說我要這個ふぐ(河豚)，
結果阿姨跟我說那是はりせんぼん(針千本)、不是河豚，後來問幾位日本朋友他們也覺得那是不一樣的生物
那這張刺河豚的照片是這位師傅指定的嗎，只是好奇他們的認知是不是一樣的
話說我之前認識一位鋼鐵業的日本人，他們業界也認為不銹鋼不是鋼鐵
剛吃完壽司郎來簽到
You need a rice cooker for the sushi rice 😆. Tips from Uncle Roger
可是選錯米及水量還是一樣啊 ......
他念軍艦的日文發音很有力量欸 我直接精神一振
我完全同感，因為我也同你一樣感覺，一聽到還轉回去再聽一次，太有精神了!!
很好！！很有精神！
當他念大和戰艦會更有精神嗎？🤔
3：46 放的那隻河豚不是被拿來作壽司的，也不是主要養殖魚種，且野生個體幾乎無毒性，一般民眾能從魚市場買回直接料理...
我相信這是技術,但不真的需要這麼長的時間養成,
而是用著一套嚴厲的師徒長幼規則,保障著前輩的工作.
當後輩成為長輩時,這套遊戲規則會給他們回報.
4:03 身為澎湖人，我必須得說，河豚肝真的超～讚～
有機會真的想吃吃看🥲
日料餐廳主廚介紹36種用具 ► smarturl.it/1cj3zc
所以，澎湖有養殖河豚?
@@GrantLu 台灣有六斑刺河豚哦，整隻都無毒。（小時候家裏煮這個，吃的時候都會想到河豚有毒，不知道該不該吃）
河豚肝通常有毒，但養殖的河豚跟某些特定河豚的肝沒有毒
雖然聽說很好吃，但我還是不會冒著風險去吃，只要店家或處理的人裡面的任何環節出問題，可能就掰了，日本很多河豚店多年下來還是多少有發生些意外事故，所以我寧願乖乖吃一般刺身跟壽司
河豚肝跟鮟鱇魚肝哪個更好吃?
很少看到這麼滿面笑容的專家
对寿司的理解又多了一点！
壽司師傅版館長
壽司仙人
樹葉有專攻
從超派那邊回來
orange and MSG that reminds me of someone
he is so handsome🥰😍
3:46 用的圖片不是主廚指的那種河豚,主廚指的河豚是身上沒有硬刺的那些河豚
我怎麼感覺這個人長得很像田所浩二😂
2:30 sorry I don’t agree with you because they’re literally dark Cruisin where is sushi were made of chicken🤣🤣😂
山葵跟芥末是兩種不同的東西
當初日本移民在推廣壽司時發現美國人不吃生魚，因此需要一種在地生產、非生魚但又口感相近的替代食材，所以找到了酪梨並捲進壽司裡
詳情可以找找“壽司與肚臍環”這本書，他把壽司的歷史、食品科學以及商業模式解釋得很詳盡
我想不同地方處理魚獲的手法也大大影響當地日本人，甚至是壽司主廚對魚貨用料的選擇
就像在香港有朋友有自己快艇出外海釣魚，載的日本人就是有主廚在十分高興的去釣魚再以生魚片級別的方式即場處理
小弟沒有學過，但只有參考過針對生魚片的分享再嘗試過一尾新鮮釣獲的 2KG 黃尾鰤，就是上水後立即放血處理，再冷凍七天再放回冷藏兩天，拿出來就是逆紋下刀分出生魚片，點上萬字刺身用醬油加上 wasabi，那種味覺衝擊我完全找不到任何餐廳能給予我的！！我就知我做對了 XD
可惜沒有我想問的問題: 手卷要怎樣食?
是從上往下吃? 但料一下就沒了, 變吃白米飯...
從尾吃? 好怕料會掉...
醬油應該沾?還是從上面倒?
好苦惱哦!!!
就得看手卷制作的方式了，好的手卷从上到下都有料。正确吃法是淋一点点的酱油，从上往下吃。如果沾的话就会失去海苔脆的口感了。手卷也就和普通的加州卷没两样。
that looks so hard, definitely much harder than mathematics, since it will take 20 years efforts, very funny
14:49 噗哈XD
美國長大的日裔美國人，從紐約的日本料理店開始發跡的。英語日語都是他母語。
yagoo偶像夢破滅 被迫兼差剃頭來當日料職人打工辛酸畫面流出
看他解說好療癒
話說他是日本人嗎？
說話完全沒有口音
想再看下一集:)
應該是在美國出生的日本第二代
日裔美國人吧，然後家裡人應該是有做過壽司店的
看到留言，大家都是壽司大師呢～🤣🤣吃東西當然是看個人口味，但每一道菜餚都會有一定的規範。自己準備的食物想怎樣做、如何吃都沒問題，但傳統的規範還是存在的。台灣人愛戰什麼北部粽、南部粽，粽子就該是怎樣。日本人當然也可以有自己的一套。互相尊重各自的飲食文化，越多不同的飲食文化差異也是件好事啊～至少可以吃到不同的口味。
north american sushi grade means frozen for 24-48 hours before delivery XD
他的刀好利
阿里山山葵應該不錯喔～
我的第一份工作就只在一家日本餐厅做厨师，一做就做了12年，也不知道我为什么可以坚持那么久，现在还在做着…是我太傻了吗？
有堅持是件好事，重點在於你有沒有想要繼續專精在這一行的心吧？
我同時學了壽司知識、日文和英文
GQ的Support系列真的太優質了
明白了，馆长
成为寿司师傅只需要半年，我起码有十个朋友都在美国做寿司师傅
匠人精神就是越老越屌
酪梨在日本很常見啊🤔基本上超市都有賣
但大多數日本人應該不會把酪梨包進壽司卷裡......
台灣1-3年就可以出師了
甚至無師自通的路邊攤一堆
看看延平北路夜市那家魚屍塊飯團還獲得一堆好評
好像勇者義彥裡的佛祖（佐藤二朗）
If you want bluffing, DO NOT overrated🤪
每個職業都說要花20年才能出師，包含政客
受不了了我明天放學要去菜市場賣壽司
想怎樣吃就怎樣吃阿
吃東西自己開心就好
日本人就毛一堆又假掰阿，規定一堆食慾都沒了
@@KK-pj9xt 我並不指任何一個國家
@@KK-pj9xt你的格局只適合吃路邊攤 哈哈哈
yagoo!
留言是不是很多人看到封面就開噴，人家就說了3~5年就可以對壽司大概有個掌握，只是後續需要不斷的磨練，又沒有說死一定要20年
他說的蠻有道理的基本技術跟觀念其實不用學很久剩下靠自己鑽研，大家噴的應該是在日本真的很多傳統的壽司店有那種要你打雜幾年才能做料理的潛規則
等等不是只有我滑過這個畫面時 誤認成館長吧
瘦咗嘅bob叔
想象一下，亚洲人教武功，挑水3年，扫地3年，爬山3年，马步蹲3年，胳膊挂水桶3年，真正开始教招数已经15年过去了。。等到成才下山别人小孩都会打酱油了
先輩！
24歲，是壽司師傅
唔止20年 要200年
可以幫我烤熟嗎
好的，我准备吃寿司淋酱油
24岁，是寿司师傅