ciao, venendo dalle farine caputo, ho trovato una difficolta altissima ad incordare anche un 65%... e vedo dal video che anche per te non e' stato... facilissimo
Complimenti per questo video che mi interessava tantissimo avendo a casa la Tramonti Oro.Volevo chiederti,sapore differente a parte..Quale dei due impasti ti è sembrato più scioglievole e meno gommoso?grazie e buona Domenica🤗
@@pizzasenzapretese9379 Grazie🙏 io comunque ho notato che basta anche un 65% con questa farina ed hai un prodotto spettacolare(pizza Napoletana) le alte idratazioni le uso per la pizza alla pala e quella in teglia.Questa Vigevano mi ha convinto sotto molti aspetti.Ottima davvero!grazie ancora ed alla prossima🤗
@@peppeeroxy3782 io invece devo capire a far sviluppare meglio il 100% biga perché ancora non sono soddisfatto. Forse devo fare come Capuano che usa un 50% biga ma devo trovare una farina per tagliare saporita, magari la pizzeria. Vediamo....saluti e grazie
Ottime prove Marco! Secondo me "sai" e sei anche abbastanza scrupoloso💪la cosa che ti ha fregato, e lo dico sinceramente, in questo video è stata sta planetaria e il modo di impastare della foglia. Alla fine sei stato davvero bravo ad ottenere cmq un ottimissimo prodotto👍👍
Grazie Toni! Hai pienamente ragione, purtroppo andando avanti con l'esperienza, che cmq è sempre molto limitata, mi rendo conto che le planetarie proprio non son fatte per impastare. Penso che l'anno prossimo prenderò una spirale monovelocitá perché le multi sono troppo costose per uno che fa pizze una volta a settimana. Grazie ancora, co sentiamo alla prossima Live che fai!👍👍👍
Ciao, il fermo macchina in questo caso è stato fatto per risolvere un errore che ai tempi non avevo ancora capito. Il video è vecchio infatti. Innanzitutto la planetaria non è per impastare ma per mescolare quindi la maglia glutinica di un impasto che si vuole portare a 75% d'idratazione si formerà più difficilmente che con un'impastatrice a spirale, qui non ci piove. L'errore di questa impastata è stato in primis il fatto di non usare il gancio ma la foglia, secondariamente di non fare formare a sufficienza la maglia glutinica al 60% di Idro per poi salire lentamente. Ai tempi avevo cercato di risolvere con una pausa in cui tendenzialmente si forma un po' di maglia con il riposo per poi ripartire. Ma quando fai due errori insieme è difficile recuperare. Con il tempo e con gli errori poi si acquisiscono le competenze, soprattutto la differenza la fa macchina come ho detto.
Complimenti. Bel video molto interessante. 👏
ciao, venendo dalle farine caputo, ho trovato una difficolta altissima ad incordare anche un 65%... e vedo dal video che anche per te non e' stato... facilissimo
Complimenti per questo video che mi interessava tantissimo avendo a casa la Tramonti Oro.Volevo chiederti,sapore differente a parte..Quale dei due impasti ti è sembrato più scioglievole e meno gommoso?grazie e buona Domenica🤗
ciao! Il diretto
Il diretto ma è ma al 75% Idro è facile rompere le pizze
@@pizzasenzapretese9379 Grazie🙏
io comunque ho notato che basta anche un 65% con questa farina ed hai un prodotto spettacolare(pizza Napoletana)
le alte idratazioni le uso per la pizza alla
pala e quella in teglia.Questa Vigevano mi ha convinto sotto molti aspetti.Ottima davvero!grazie ancora ed alla prossima🤗
@@peppeeroxy3782 io invece devo capire a far sviluppare meglio il 100% biga perché ancora non sono soddisfatto. Forse devo fare come Capuano che usa un 50% biga ma devo trovare una farina per tagliare saporita, magari la pizzeria. Vediamo....saluti e grazie
Con biga sviluppo del cornicione molto ma molto meglio😊
Ottime prove Marco! Secondo me "sai" e sei anche abbastanza scrupoloso💪la cosa che ti ha fregato, e lo dico sinceramente, in questo video è stata sta planetaria e il modo di impastare della foglia. Alla fine sei stato davvero bravo ad ottenere cmq un ottimissimo prodotto👍👍
Grazie Toni! Hai pienamente ragione, purtroppo andando avanti con l'esperienza, che cmq è sempre molto limitata, mi rendo conto che le planetarie proprio non son fatte per impastare. Penso che l'anno prossimo prenderò una spirale monovelocitá perché le multi sono troppo costose per uno che fa pizze una volta a settimana. Grazie ancora, co sentiamo alla prossima Live che fai!👍👍👍
Fermo macchina per quantp tempo e perchè
Ciao, il fermo macchina in questo caso è stato fatto per risolvere un errore che ai tempi non avevo ancora capito. Il video è vecchio infatti. Innanzitutto la planetaria non è per impastare ma per mescolare quindi la maglia glutinica di un impasto che si vuole portare a 75% d'idratazione si formerà più difficilmente che con un'impastatrice a spirale, qui non ci piove. L'errore di questa impastata è stato in primis il fatto di non usare il gancio ma la foglia, secondariamente di non fare formare a sufficienza la maglia glutinica al 60% di Idro per poi salire lentamente. Ai tempi avevo cercato di risolvere con una pausa in cui tendenzialmente si forma un po' di maglia con il riposo per poi ripartire. Ma quando fai due errori insieme è difficile recuperare. Con il tempo e con gli errori poi si acquisiscono le competenze, soprattutto la differenza la fa macchina come ho detto.