【完全保存版】ホルモンの捌き方全部教えます!!
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- เผยแพร่เมื่อ 29 ก.ย. 2024
- ホルモン屋なのにホルモンの捌き方動画にしていませんでした(笑)
ということで、今回は豚のホルモン(小腸、大腸、直腸)全部教えます!!
これであなたも家でホルモン食べられる。
是非参考にしてください
#ホルモン #焼肉 #豚肉
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キクアブラの捌き方はこちら
• 【アブラ好き必見】ホルモン界の大トロ「キクア...
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群馬県前橋市でホルモンしま田というホルモン屋をやっています。
ホルモンを中心に肉の捌き方を一から伝授しちゃいましょうw
わからない事などはコメントお待ちしております!!
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【報告】
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生ダレだからこそのフレッシュ感はつけだれのみならず様々な味付けに使えます!!
今なら特製ステッカーもつけちゃいます(笑)
是非、一度うちのタレ味わってみてください。
いつも温かいコメントありがとう!!!
コレの影響で友人と焼肉行った時、ホルモンしか食べなくて変態扱いされました。
ホルモン最高です(^^♪
なんでこのチャンネル、「前橋には美味しいお肉を食べれる焼肉屋さんがたくさんあります。」って言うん？すごい謙虚。人の良さが出てる。前橋にすごく行きたくなる。え、前橋で焼肉旅したくなった。すぐいこ。（緊急事態宣言収まったら）
ありがとうございます😊今は皆大変な時なので、少しでも前橋を盛り上げたいです！
いい肉のホルモンも美味しいのでしょうか？とても興味がわきました!
ありがとうございます
とても参考になります
自分のやり方は、全然違ってました。
色々なやり方があるので、是非参考にしてください😊
ホルモンの手入れはこんなに大変なのか
手がかかりますよね😊
関東圏のホルモン焼き屋はなんでボイルするのですか？
洗い物大変そう
冷えた脂は洗うのが大変です😭
う○こついたままのもあるんだよね
それにボイルしてあるんだ！？
知らんことばかり
地元に屠殺場があってそれがある為かホルモン類が安く新鮮で手に入るってよく聞いてたんですけど
県外とかに出てから初めてわかった 確かに値段も違うし味も断然地元の方が美味かった
今まで焼肉屋ってほぼカットして出すだけだと思ってたw
実は下処理とか色々やってます
💦
そりゃ加工費が価格に乗りますわなと思うところ
自分で処理する手間省いた対価だから割高とか考えるのは早計と実感
飲食店なので当然なのかもしれませんが、この方の下処理動画は清潔感があって見ていてとても気持ちがいいです😂一度訪れてみたいものです…
そう言ってもらえると嬉しいです！ありがとうございます！
実際ここは清潔なんだと思うなぁ。
飲食小売の裏側なんて適当なもんだし。別にどこも不衛生だとは思わないけどね。日本の場合は…
@@ライオネスいぬきち いや、日本ほどまともなとこないけど(笑)他の国行ってみ？
日本人が衛生面に敏感な人が多すぎるだけ
食材が入った袋を地面に置くだけでガヤガヤ言う人がいるんだから…
@@kyurikamome だから日本の場合はどこも不衛生と思わないって書いてあるじゃん...
焼肉屋さんって本当に大変だよな。感謝。
ありがとうございます😊
まあ、仕事だからな笑
@@user-rb6ge8jg6r かっけぇ
謝謝
@@山田太郎-d1f5y 謝謝ｗ
焼肉が他の外食より高い理由がわかるなあ。
この仕込み以外にもたくさんの食材を毎日のように仕込んで営業もして、ってホント尊敬します。
ホルモン肉部位ごとの焼き方総集編みたいな動画を一本にまとめてもらえたら是非とも見たいです。
ということを期待して見たのですが、先にボイルしているのを見て、へぇ〜っと思いました。
なるほどです。
タレの作り方とかホルモンの仕込み方とか
こんなにも店の情報流して良いのか不安になるなぁ〜
良し緊急事態宣言終わったら行こ
教えても問題は無いです😊大丈夫です！コメントありがとうございます！
お酒の趣向やタレの感じとかめちゃくちゃタイプ！
群馬に行きたくなりました！
ありがとうございます😊そう言ってもらえるとやる気でます！
しかし、最初にホルモン食べようって思った奴すごいよなｗ
いや。オレは大好きなんだけどね。
これからも動画投稿楽しみにしてますね!
本当に最初に食べた人すごいですよね😂
ホルモン専門店等で食べたことないから分からないんですがホルモン食べた時になんか歯磨かなかった次の日の口の中みたいな臭みが来るのってここの洗いが甘いからなのでしょうか？
ホルモンの下処理を初めて知り、勉強になりました。
昔は捨てる部位であり。貧しい人達が仕方なく食べていた……なんて時期があったのが、嘘のようです。
それもこれも、「手に入る限られた食材を、せめて美味しく食べたい」という想いと、弛まぬ努力の成果だと、この動画を拝見してことさら痛感しています。
そして、焼肉屋で高額商品になる場合あるのも納得です。
(それでもやはり。何らかの理由で、仕入れや注文する人が少ないからこそ、価格が安くなるのでしょうかね)
煮込みでならホルモンが好きな私ですが、焼肉屋のホルモンの歯応え(ゴムのような感じ)は苦手で。
その理由を再確認できて嬉しく思いました。配信に感謝を(｀･ω･´)ゞ
ホルモン、コゲがあるのが美味しいので焼肉屋行くと網変える直前くらいな焼く
わかります！焦げてるくらいが美味しいですよね！
自分は焦がして脂落とし切って食べるのも好きですが、
脂が残るくらいであげてレモン汁で喰らうのも大好きです😍
あーホルモン食いてぇぇ
しま田の動画はとても飯テロな物がおおいですよね！(笑)
ふと疑問に思ったのですが素手だと傷口や粘膜から豚の細菌とか危険そうな・・・
僕も高崎市内のホルモン屋で働いているので参考になります
ホルモンってボイルしてあるんだ、生かと思っていつも焼きすぎてた！どこの焼肉屋もそうなのかな？
物によりますね☺生のモノもありますよ！
冬場の水使うとこは本当辛いですよね、お疲れ様です(飲食店経験者)
今回の動画の部分は店によってクオリティが滅茶苦茶違いますよね。近所の店(神戸牛使ってる所)の小腸はすごく甘くて臭みもなく美味しいのですが、店によっては脂も全然無くて臭みもある……だったり(:3_ヽ)_
ほんとしま田さんの店のホルモン食べたい……
神戸牛ということは日本での仕様なので脂多く残してそうですね。アメリカとかの腸は結構脂を綺麗に処理している印象です。
どちらが良いということではありませんが、やっぱり牛の腸はプリプリの脂食べたいですよね。コメントありがとうございます😊
苦手だけど美味しいホルモンが食べたいです…😭
是非美味しいホルモン見つけてください😊
普段スーパーなどで見かける小腸には脂がついていますが、これがキクアブラでしょうか、それとも別の脂でしょうか？？
下茹でしたホルモンは初めて見ました！
脂っこくなくて美味しそう！
地域によるのですかね？群馬は茹でたホルモンは結構メジャーです😅
鮮度命の内臓系も食べ方次第でめちゃ美味しくなりますよね！炭火とホッピーと来たら…たまらないです…🤤
炭火とホッピー良いですよね😊
鮮度も大事です、その後の処理やカットも大事ですね😊
ホルモンって一度ボイルするんですね！生のまま味付けするもんだと…
ホルモンって好きだけど生焼けが怖いからつい焦げるまで焼いちゃうんだよな(笑)
ちょっと焦げた方が美味しいものもありますね😊
ホルモンは下茹でしてないのが好きだなあ
完全に好みの問題なんだろうが
あ！わかる！あの硬いのよく食べた！
俺ずっとキクアブラがホルモンやと思ってと
一生やる事ないと思いますが見入っちゃいました😊
こんにちは😃
関西では直腸を｢テッチャン｣と呼びますね。たまに関東系のチェーン店などて置いてない店があり、代わりに｢ホルモン｣を頼むと、やはり違うんですよ～。
｢ホルモン｣って、関西では内臓肉の総称なんですが、関東では大腸や小腸を指すようですね。
直腸って部位が部位だけに、やはり仕込みが大変なんでしょうかね？
ついで、といってはナンですが、テッチャン(テッポウ)とミノの境目にあたる｢ミノサンド｣を取り上げて欲しいです！ミノの間に薄く割り込むようにテッチャンが入り込んでいて、ミノよりも柔らかく、テッチャンよりもクセがないので食べやすくて大好きなんです❤️
「放おるもん｣から「ホルモン｣になったと言われたり医学用語のホルモンから来ていると言われたり、「もつ」より馴染みのある言葉
くぅ〜美味しそうすぎる！！
行ってみたいーーー
ありがとうございます😊
福岡でダルムって言われてる部位かなー
カリカリに焼くと本当に美味しい！
いいなー、食べたい。。。
ほおるもん
コリコリとかウルテも美味しいんですよね〜
ホルモン好きだからキクアブラがめっちゃ気になる〜。
通信販売とかはしてないですよね？
キクアブラ美味しいので是非探してみてください！
コロナ落ち着いたらグンマーにいこう
そもそも一般人はこの状態のホルモンを買える場所がほとんどないという。ハナマサならあるのかな？
この状態で家で仕込むなら自分は店で食べます😅掃除が面倒です😭
餅は餅屋。ある程度下処理して捌いてある、キレイなホルモン買って食った方がいいです。家では。
塩で滑りとりって万能だな…。タコみたい…。
お店によって色々やり方は違いますね😊
豚小腸の生の状態での臭い取りの方法教えて欲しいです！生の小腸のとんちゃんが好きなので。どうしても生は臭いが気になって。お店で食べるのは臭いが無いのでどうやって臭い取ってるのか。
しっかりと塩での洗いですかね、あとは屠殺後早めに掃除しないと匂いは取れづらいです。
@@horumonshimata
ありがとうございます♪やってみますね♪でも、鮮度の問題はなんとも解決出来なさそうですねぇ～そんなルートないですし
普段ホルモンは頼まないんですがこの動画をみたら来店してみたくなりました
一瞬プロレスラーのリングネームかと。
内臓の名前です🤣
焼肉屋のホルモンて、茹でてあるのですか？
生だと思って、ガッツリ焼いてますが、いつも脂が落ちて、もったいないと思ってたんですが・・・
ものによります！！
ネギの青い部分を煮込むとどういう効果があるんですか？
あんまりホルモン屋とか焼肉屋にテッポウって置いてない気がするんですが気のせいですか？それとも何か理由があるんですか🤔
群馬に行く機会があれば大とろホルモン食べに行きます😋
群馬は結構ホルモン屋でテッポウ置いてあること多いですね😊地域にもよりますかね！是非機会があればお願いします🙏
電解水で洗えば塩は要らないよ‼️
そうなんですね😊勉強になりました！
スーパーで販売されている小腸を美味しいモツ鍋にする方法があったら、教えていただきたいです🙇♀️
脂たっぷりで柔らかめのモツ鍋が好きなんですが、固くなってしまってあまり好みの味と食感に仕上がりません🥲
やっぱりホルモンは焦がした方が美味しいですよね。
某が如くゲームでホルモン焦がしながら食べているのを見て、実際にやってみたらとても美味しかったのが印象的です。
なう(2021/06/03 16:03:04)
群馬県民、カリッと焼きが好きなのね、ホルモン
こういった白物ボイルはカリッとがいいですね😊
店舗展開して静岡にできてくれ
直腸や大腸ってよう考えればよく食べられるよう加工できるなと感心する部類だよねえ
下処理乙と思わざる得ない
この下処理したものをお金出せばすぐ食える=実質材料費タダで食べてるみたいなもんだな
かなり面白かった！
こういうお店って、どうやって見つければいいんだろう…そして、やっぱりお高いのかな？
0:03 横顔
コレは豚のホルモンですか？
2:40
横顔に見える...
いつも内臓の下処理を楽しみながら動画をおかずにおにぎり🍙を食べています。いつか行ってみたいホルモンしま田。
こうして観ると、牛や豚の部位を余す所なく食べていると感じます。命を頂いている感じがする。
ここまでしっかり下ごしらえしてると、テッポウの臭みは無くなりますか？
臭みはないですよ😊
見てたらお腹が空いてきたー。
つまりホルモンしま田で出された腸は焼かなくても食える
ほんとに美味しそう😦
ありがとうございます😊
ホルモンの下ごしらえは、手抜きができませんよね✨
手間がかかりますね💦
1:58 お湯でやったらアカンの？それか手袋するか
今度お湯も試して見ますね☺
地域がらの特性なのか、ボイルしたホルモンを焼くって衝撃的でした。
今まで焼肉でボイルしたホルモンは見たことなかったです。
群馬にはなかなか行けないので、タレを通販で売ってほしいです！
ちょっと考えてみます🙇♂️
焼肉のホルモンって、ここまで茹でちゃうんですか。
店によるのかな。
家で網焼き出来ないからフライパンでやるしかないんですけど、肉はどの火加減で焼けばいいですか？
ホルモンの焼き方も教えて欲しい〜
考えてみますね！
鶏の企画はやってもらえませんか？
是非鶏の企画もしましょう😊
お湯でやらないのは脂が落ちるからですか?
熱を入れると臭いや汚れ落ちにくくなるので、先に生の状態で綺麗にします！
@@horumonshimata なるほど!冬の下処理は大変ですね!屠殺してすぐならまだ体温があるでしょうけど。こんな下処理を考えると焼き肉ってただ切った肉出すだけやんけと思っていた自分が情けない。
煮込みに使った湯は使い道無いんですか?
豚のホルモンは臭くて駄目でした。
声聞きやすく説明に無駄がない流石プロ、とてもためになります、ありがとうございます。
解りやすくて勉強になりました✨
腕のいい外科医になりそう
人間のホルモンにハマりそう
これは大変な仕事やわ
ありがとうございます🙏
ホルモン大好きなのでいつも動画見てます！コロナが落ち着いたらお店にも行ってみたいです😊
いつもありがとうございます😊そう言ってもらえると嬉しいです！！
おうち麺かと思った
焼肉屋でした😂
ボイルするなんて勿体ないw
ホッピーが安い味🥺
好きだけどなぁ
残念な表現、、、
感覚が違うんかなぁ
ホッピー大好きですよ😊今日はホッピーについての動画なのでどうぞ👍
では見てみます😊
肌めっちゃ荒れるな
丁寧なお仕事をされているんですね。
私はホルモン系大好きなので近場にあれば通いたいな〜
ホッピーとホルモン、最高な組み合わせ♪
ホルモンってモツなんだよ( ´◡‿ゝ◡`)
正解！モツですね😊
6:36
年配に柔らかすぎてホルモンじゃないと言われるとか、それすなわち焼き肉屋の仕込み技術として100点て事やろ
しま田さんは知っていますか？
うちの感覚で
ホルモンと言ったら
アニメのじゃりン子チエですね
彼女の家の家業は
ホルモン屋さんです
ホルモンはめっちゃ美味いですね
カルビにばかり目が行きがちですが
ホルモンもメジャークラスですよね
じゃりン子チエ知っていますよ！
ホルモンは種類も多いし、選ぶのも楽しいですね。
コメントありがとうございます😊
個人的には牛の睾丸が好きです、しかし牛とはいえ睾丸なので、食べてると周りの人(主に男性)は青ざめるんですよね…主にお肉を扱う店でもそういったことはあるのでしょうか？
睾丸という段階で、先入観で苦手な方は多いですよね！言われずに食べたら美味しいと思う人多そうです！
焼肉屋って以外とグロテスクな一面と向き合ってるんだね～。
聞きたい事があります。
ホルモン系の焼き加減がわかりません。
ベストのタイミング教えて下さい(>_
部位にもよりますが、今回紹介しているような一度ボイルしてある白物系はしっかり焼いて少し焦げるくらいが旨いです。
逆に淡白な部位は焦げると美味しくないので注意したいですね。
お肉洗う時って水じゃなくて、ぬるま湯とかじゃダメなんですか？冬とか大変そうで、、
あまりぬるま湯聞かないですね！試してみます！
汚れってう○こですか？
食べかすなどですね😊
直腸(てっぽう)は引っ張ってから茹であげた方が見た目が綺麗ですよ
ありがとうございます😊