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공정의 필요 이유과 근거 결과가 계속 반복되는게 꼭 대학원 세미나 수업 같네요 잘봤습니다
선생님 늘 좋은영상 감사합니다. 요줌 날씨가 쌀쌀해서 항상 감기 조심하세용. 그리고 궁금한 부분 있습니다. 선생님 알려주신 치즈케이크 바닥 부면이 조리하다 보면 바삭한 쿠키 식감 되는데 혹시 시중에 파는 스펀지처럼 부드러운 시트에 치즈케이크를 구우려면 어떻게 해야하는지 여쭈어 보고 싶습니다. 제가 아무리 생각해봐도 따로 나눠 구워서 위에 덮는 방식인가? 이런 생각이 듭니다😂
바삭해지는건 아랫불이 세고 오래 구우면 그럴 수 있습니다. 부드러운 바닥을 원하신다면 차리리 제누아즈를 슬라이스 해서 깔고 굽는 방법을 추천드립니다.
몰트액기스 없이 만들 수 있을까요?
@ 생략하셔도 되는데 조청이나 물엿 있으면 대체하시기를 추천드립니다.
선생님 급 만들어보고싶은데 르방대신 이스트 넣어도 될까요?된다면 얼마를 넣어야될까요
@ 음… 이스트를 넣으신다면 풀리쉬를 르방처럼 사전반죽으로 만들어서 배합해 보세요.르방 130g을 아래의 풀리쉬 배합으로 반죽해서 실온에서 피크 타임까지 발효시키시고(밀가루 65g, 물 65g, 이스트 0.5)본반죽에도 이스트를 1~2g정도만 넣고 만들어 보세요. 발효가 너무 빠르면 본반죽 이스트 양을 더 줄이시면 됩니다.
![매우 긴 이론 설명[크랙 소금빵 레시피와 공정] Hard crust cracked Sio-pan [Class by August14th] 여름 소금빵 | 블리스터 원인](http://i.ytimg.com/vi/3sWZS49rKpE/mqdefault.jpg)
공정의 필요 이유과 근거 결과가 계속 반복되는게 꼭 대학원 세미나 수업 같네요 잘봤습니다
선생님 늘 좋은영상 감사합니다. 요줌 날씨가 쌀쌀해서 항상 감기 조심하세용. 그리고 궁금한 부분 있습니다. 선생님 알려주신 치즈케이크 바닥 부면이 조리하다 보면 바삭한 쿠키 식감 되는데 혹시 시중에 파는 스펀지처럼 부드러운 시트에 치즈케이크를 구우려면 어떻게 해야하는지 여쭈어 보고 싶습니다. 제가 아무리 생각해봐도 따로 나눠 구워서 위에 덮는 방식인가? 이런 생각이 듭니다😂
바삭해지는건 아랫불이 세고 오래 구우면 그럴 수 있습니다. 부드러운 바닥을 원하신다면 차리리 제누아즈를 슬라이스 해서 깔고 굽는 방법을 추천드립니다.
몰트액기스 없이 만들 수 있을까요?
@ 생략하셔도 되는데 조청이나 물엿 있으면 대체하시기를 추천드립니다.
선생님 급 만들어보고싶은데 르방대신 이스트 넣어도 될까요?된다면 얼마를 넣어야될까요
@ 음… 이스트를 넣으신다면 풀리쉬를 르방처럼 사전반죽으로 만들어서 배합해 보세요.
르방 130g을 아래의 풀리쉬 배합으로 반죽해서 실온에서 피크 타임까지 발효시키시고
(밀가루 65g, 물 65g, 이스트 0.5)
본반죽에도 이스트를 1~2g정도만 넣고 만들어 보세요. 발효가 너무 빠르면 본반죽 이스트 양을 더 줄이시면 됩니다.