ไม่สามารถเล่นวิดีโอนี้
ขออภัยในความไม่สะดวก
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 15 ส.ค. 2024
- Akcja roku, czyli tradycyjne wędzenie w nowej wędzarni z cegły i drewnianej beczki.
Wędzarnia ma jeszcze swoje mankamenty - ciężko zapanować nad temperaturą, więc wędliny wyszły trochę ciemne.. znaczy dobrze upieczone 😅
Film z budowy wędzarni ➡ • BUDOWA WĘDZARNI Z CEGŁ...
WSPARCIE NA ROZWÓJ KANAŁU ➡ bit.ly/buycoff...
Składniki solanki do peklowania 13 kg mięsa. :
10 l zimnej wody
650 g sól peklowa
300 g soli kamiennej niejodowanej
350 g cukru
100 g czosnku
10 liści laurowych
15 ziaren ziela angielskiego
20 g czarnego pieprzu
SKLEP MIZAR ➡ bit.ly/SKLEP-M...
Nasz kod rabatowy ➡ KOCISKO75 - zniżka na całe zamówienie!
🔔 Zapraszam również na:
✅ / kocisko75
✅ / kocisko75
✅ / kocisko75
✉️Współpraca : business.paszt@gmail.com
⚙️Kanał TH-cam Pan Redaktor : / panredaktor
#kocisko75 #wędzenie #wędzarnia
Film z budowy wędzarni z cegły i drewnianej beczki ➡ th-cam.com/video/RnaeFlDRlrk/w-d-xo.html
Wędzarnia ma jeszcze swoje mankamenty - ciężko zapanować nad temperaturą, więc wędliny wyszły trochę ciemne.. znaczy dobrze upieczone!
PS. Jeszcze jutro pojawi się materiał na kanale m.in. z życzeniami! MIŁEGO OGLĄDNIA
WSPARCIE NA ROZWÓJ KANAŁU ➡ bit.ly/buycoffee_kocisko75
Składniki solanki do peklowania 13 kg mięsa. :
10 l zimnej wody
650 g sól peklowa
300 g soli kamiennej niejodowanej
350 g cukru
100 g czosnku
10 liści laurowych
15 ziaren ziela angielskiego
20 g czarnego pieprzu
a ile dni ma leżeć w tej zalewie?
Super relacja ojca z synem. Życzę sobie takie relacje ze swoim synem. Mam nadzieję że będzie kiedyś ze mną chciał wędzić. Wszystkiego najlepszego dla całej rodziny. Samych sukcesów w prowadzeniu kanału. Wesołych świąt.
Proszę pana jak to zbudować napiszesz pan mi bo na działce zrobię sobie.
kupił bym od ciebie taka szynke zapłace ile bedziesz chciał
@@sawri18 Taka relacja wymaga pracy, poświecenia i cierpliwości od maleńkiego, a dzisiaj to każdy zarobiony, przemęczony, byle tylko nakarmić i dach nad głową miał. A potem leżenie na kanapie. To tak odbiegając od tematu ; ) Mam 3 razy więcej roboty od moich znajomych a jak ich słucham to mają 3 razy mniej czasu ode mnie ; )
Matko jakie czarne 🤦 Na przyszłość Kocisko 😉 mięsa zostawić do ociekania na dobę. Później podsuszyć na samym żarze bez dymu w wygrzanej wędzarni ok 1h aż mięso będzie w dotyku suche (nie klejące) Po tym czasie na żar dokładać polana drewna (bez kory!) tak by był dym a nie ogień ma się dymić ale nie palić jak w piecu. Temperatura ok 55-60°C jak za wysoka temp przymknąć lub odsuwać polana od żaru. Wędzonki więdzi się do koloru (nie do czarnego 😂) Tłuszczyk ma być słomkowy / biszkoptowy a mięso ma iść w kolor czerwony / wiśniowy. U was cały dym a w zasadzie substancje smoliste przykleiły się do mokrego mięsa i efekt czarnego widać. Zapach jakiś będzie ale smak pewnie lekko gorzki a nie o to chodziło. Długość parzenia ma wpływ na kruchość mięsa im krócej tym bardziej soczyste im dłużej tym mięsa zbite i suche. Parzymy oczywiście do temperatury - Szynka 68°C boczki 72°C w środku mięsa temp. wody ok 80°C Spróbujcie kiedyś tak zrobić a będziecie zaskoczeni, sporo wędze i wiem co piszę 😉
potwierdzam
Racja
Pamiętam jak jako nastolatek, dopiero co otrzymawszy prawo jazdy, musiałem, ku uciesze wszystkich, ojca i wujków zabierać z wspólnego wędzenia w stanie nadmiernie wesołym.
Pozdrawiam wszystkich, Wesołych Świąt!
Mi schodzi ok 8 godzin tak zwanym zimnym dymem pozdrawiam
Wczoraj wędzidłem. ale ludzie co swojska wędzonka w swej wlasnej wędzarni miodzio 💪 człowiek pilnuje podkłada dogląda to jest to👋💪👏 a z pompy ciepła chyba się nie da zrobic wędzarni 😉
Chlopaki napisze wam jak wedzi sie u mnie. Zaczynamy od rana np od 8 i wedzimy nawet i 10 godzin. Drewnem olchowym, wiśniowym, jabłkowym, czereśniowym. Kolor wychodzi taki sam jak u was, ale nie trzeba parzyć, bo wszystko jest przędzone do rdzenia, że tak powiem. Smak jest niesamowity. Wg mnie wedzic 2h tak jak u was to jest zbyt krótko.
Pozdrawiam serdecznie i życzę wesołych świąt Bożego Narodzenia
Dokładnie nie po to sie wedzi by potem polowa smaku odeszla do wody podczas parzenia
Ta szynka jest grilowana a nie wędzona my też tak dawniej robilismy a teraz wędzimy w niższej temperaturze drewnem pól na pol z mokrym tzn. dokładamy jedno drewno suche owocowe drugie świezo z cięte olszowe dzięki temu mamy więcej dymu i tak przez minimum 5 godzin wędzenia,szynki czy boczki nawet parzenia nie wymagaja i według mnie są smaczniejsze
Dobrze gadasz zdrowych wesołych
Skoro wędzenie to nie parzenie 😊
Dokładnie tak samo jak ja wedzisz. Pozdrawiam i wesołych
Ja jak wedzę to zazwyczaj 2 dni w temperaturze 50-70°C po 8 godzin i na ostatnie 2 godziny dodaje na 90°C i szynki wyszły mi lekko ciągnąca lecz nie surowa.
Zdrowych spokojnych świąt Bożego Narodzenia dla całej rodziny życzę
Ale zajebisty klimat! Pozdrowienia. Szynka jest tak okopcona, bo nie była dobrze osuszona z zewnątrz przed włożeniem do wędzarni.
Szynki obsuszyć w wędzarni bez dymu . Za mały przepływ dymu, one się kiszą a nie wędzą, Drewno tylko suche. Termometr za nisko zamontowany w górnej części beczki jest wyższa temperatura. Pozdrawiam Zdrowych i Wesołych Świąt
Nie prawda z tym drewnem suchym . Jak wędzę to 30 % drewna daje mokrego wtedy się wolniej wędzi i mięso Nie jest takie suche
Bzdura. Sprawdź fachowe strony i literaturę - nigdy nie wędzimy mokrym drewnem. Suchość czy wilgotność wyrobów zależy od tego w jakiej temp wędzisz i czy następnie dopiekasz w wędzarni podnosząc temperaturę czy masz zamiar wyroby sparzyć. Od tego jaką temperaturę osiągną wyroby wewnątrz podczas parzenia zależy ich wilgotność czy kruchość . Poczytaj doucz się a będziesz miał super wyroby. Pozdrawiam Wesołych Świąt@@poprostuprostyy
Radek nie dyskutuj z nim, koleś ma swoją teorie i tyle. Ty natomiast idealnie wypunktowałeś błędy jakie autor popełnił ;)
Dzięki, każdy ma prawo jakieś błędy popełniać nie jesteśmy idealni , ale fakt trzeba się do błędów przyznać i wędzić poprawnie Pozdrawiam @@piotrk5210
Odkąd kupiłem wędzarnie ala ul, przenośną, ze składanym tunelem dymowym, nigdy już nie postawię stałej wędzarni. Stawiam gdzie chce w zależności od wiatru. Miałem kiedyś taką solidną wymurowaną i to nie to. Druga sprawa, że ciężko dzisiaj o dobre mięcho, ale to i tak lepsze jak kupne wędzonki, bo to nic a nic nie przypomina wędzonego u siebie. W mieście mam jeden sklep co wędzie tradycyjnie. Zamiast pokrywy polecam Ci sam materiał jutowy u góry i jest ekstra, wtedy się nie przegrzeje; ) Tak samo podwieszam kawałek juty nad wlotem dymu do wędzarni i jest mniej dymowy smak a temperatura jest. Kolor czerwony jest od peklosoli ; )
Taki czarny nalot to nie jest uwędzone a bardziej okopcone. Mięso musiało nie być dobrze wysuszone lub nastąpił efekt punktu rosy, czyli po włożeniu mięsa do wędzenia puściło wodę i zaczął się lepić do mięsa dym. Fajnie się oglądało film, pozdrawiam
No i mokrym drzewem też się nie wędzi, nie wspomnę o korowaniu drzewa. Pasja świetna, sam ją mam ale trzeba trochę się douczyć/doczytać. Pozdrawiam serdecznie.
Powiem, że kilka lekcji mam za sobą. Proponuje używać termometra z sondą, by widzieć jaka temperatura jest wewnątrz wędliny. Nie ma konieczności parzenia...
@@RadekSzra... nie ma konieczności parzenia? Szynkę, żeby zagrzać do 68 stopni w środku, to musisz 10h wędzarnie grzać a nie możesz jej zagrzać powyżej 70-80 stopni bo inaczej przepieczesz i białka się pokurczą. Zdecdowanie lepiej wyparzyć z termometrem. Kiełbasy można tak podpiekać w wędzarni ale nic grubego. Tak wynika z mojego doświadczenia.
@@heisenebrg_pl hej. Tak wiem, że to minimum 10h, czasami więcej, z własnego doświadczenia jak wędzę ze szwagrem to różnie to bywa. Proponuję sondy, którymi można mierzyć temp wewnątrz. Jak się ogarnia ogień, to jak mówi klasyk. Cierpliwy to i kamień ugotuje.
Zdrowych I Spokojnych Swiąt Bożego Narodzenia dla całej rodziny.Pozdrawiam😮
To fakt Panie Kocie. Tą wędzarkę za blisko domu postawiliście. Trzeba było pod lasem :) Wesołych!!!
ten kanał to najlepsze co mogło mnie spotkać przed nowym rokiem Pozdro ! :)
Czyli będziesz oglądał nowe filmy w 2024? 😀
przekaz podprogowy , teledysk i gasnica 🙃 Wesołych Świąt!
Ciemne mięso. Za ciemne niezdrowe
Bardzo dobra energia połączona z mega dawką wiedzy 👍 śmiechem, żartem. Bardzo dobra robota ❤️
Witam wczoraj wędzidłem 5 godzin w temperaturze 50' a potem 2 godziny w temperaturze 90' podpiekalem teraz ogladam was zajadając sie wędzonym schabikiem rada dla Kociska ściągając kore z drzewa nie będzie mieso takie ciemne ( osmolone) tak jak pan Redaktor mówił. Pozdrawiam
Wystarczy co dwie qodziny dorzycic dwa kawalki drewna i nie trzeba pilnować zadnej temperatury
13:07 wyszły jak za 55 zł - ale się ośmiałem - dobry tekst - Wesołych Świąt !
Nie mogłem się już doczekać filmu z wędzenia😁😁
WOow jakie spalone wędliny, sama smoła lecz klimat przynajmniej na plus swojski i zakrapiany.
No teraz to tak. Gucio teraz będzie zadowolony. Wesołych świąt życzę Wam.
Wesolych, zdrowych świąt Bożego Narodzenia.
Pozdrawiam.
Ja szynki i boczków nie parze lubię takie owędzine chyba że są zasłonę . Każdy lubi podwójnemu. Jesteście Super Rodziną fajnie się Was ogląda . No i Krzychu z tą gaśnicą Super. Pozdrawiamy Was Cała Rodzinę Wesołych Świąt Bożego Narodzenia
Jesteście najlepsi! Moje strony. Lubelskie! Zdrowych i Wesolych Świąt .A wedzenie zawsze bylo tradycja na święta. Piekne czasy
Jak się wędzi mokrym drzewem to takie o kopcone na czarno wychodzą. Ja wędze suchą śliwą 8 godzin temperatura około 60 stopni kolor złocisto brązowy bez parzenia w wodzie. Kosztptóba jak smakuje to dopiero na drugi dzień jak się wychłodzi i nabierze smaku
Super klimacik polecam obsuszyc miesko najpierw albo niech wisi i okapuje albo w wedzarni na uchylonym wieku potem dopiero zakryc i dymic ...
Zajebiście Panie kocie. My po parzeniu od razu wrzucamy szynki do zimnej wody aby ograniczyć parowanie wilgoci. Są wtedy bardziej soczyste. Ale kto co lubi.
Pozdrawiam 🎉
Pozytywny z Pana człowiek :) Wesołych Świąt :)
bardzo dobrze robisz że zostawiasz do obcieknięcia i obsuszenia przed wędzeniem to podstawa a nie każdy o tym wie
Boczki koło 3 godzin, szynki koło 4 godzin wędzenia + potem koło godzinki parzenia w wodzie i będzie muala ;)
Jak wystygnie będzie jednak te kółko bo już widać-Wesołych Świąt i dosiego Roku życzę dla całej familii.
Panie kocie zdrowych i wesołych świąt Bożego Narodzenia i szczęśliwego nowego roku
Ten kanał to najlepsze co mnie w tym roku spotkało 🎉 wesołych świąt dla was
Cieszę się bardzo, miłego oglądania przyszłych filmów!
Wesołych Świąt dla Kociska i rodzinki!
Aluzja do świec do miód na moją duszę, Łapa w górę
Zdrowych wesołych świąt dla całej rodziny i smacznej wędliny 😊😊😊😊
"No zawsze lepsze niż świece" umarłem.. ale przeżyłem. Złoto!! :)
Zdrowych , Pogodnych i Rodzinnych Świąt Bożego Narodzenia.
Piękna robota z tymi wędlinami. A co do parzenia to polecam termometr 68 stopni w środku i będzie soczysta ja jeszcze po gotowaniu wrzucam do zimnej wody żeby przerwać parzenie.
To jest wiśnia, a co do pogdy wczorajszej to pod Lublinem nawet zagrzmiało :)
Za dużo się na wędziłem żeby takie coś oglądać. Ale mimo wszystko pozdrawiam i wesołych.
Witam i pozdrawiam serdecznie całą rodzinę i Wesołych Świąt
👍
Wesołych Świąt dla Kociska i całej rodziny. Wszystkiego Najlepszego!
Taki wyluzowany ojciec to skarb pozdro
nie zakredytowany to wyluzowany hahaha
Taki skarb trzeba głęboko zakopać hahaha z dystansem oczywiście 😂
Film a życie...
Też pewnie jape drze
Dzięki! 😎
I oczywiście zdrowych i wesołych Świąt z dużą ilością śniegu😃
Wesołych świąt dla całej waszej rodziny 🎄
Niech Wam się szczęści niech się Wam darzy 💪
Polecam olszne i wiśnie lata praktyki zdrowych i wesołych swiat
Pozdrawiam serdecznie czekałem na ten odcinek
Życzę wam wesołych świąt
Czekałem na ten odcinek 👍
Pozdro chłopy 👋 najlepsze wędzenie polanami bez kory 👋
Zgłodniałem 😀
Witam ja wędzę ok 5 godzin przy 70 80 stopni boczki 4 godziny nie trzeba parzyć nie wędzi się surowym drzewem na początku wędzenia łapie nawet 90 stopni aby zamknąć pory w mięsie i wtedy jest soczysta Zdrowych spokojnych świąt Bożego Narodzenia dla całej rodziny życzę
ty nie wedzisz, tylko pieczesz
Dokładnie jak lepsze jemioła jak ,,Świece ,,👍
Wesołych świąt bożego Narodzenia wam wszystkim.super odcinek z wędzenia.pozdrawiam.
Kocisko ciemne to nie zależy od drzewa tylko od dużego ognia kto to słyszał żeby mieć 80 na wędzarni znam się na wędzeniu bo 20 lat wedze na swoje potrzeby
Wedzonki okopcone czyli mokre podczas wędzenia to moja taka rada na przyszłość, pozdrawiam
Jest wędzenie na zimno. Zadymia się właśnie. Mój znajomy zrobił wędzarnię na zimno z lodówki. Wygląda to interesująco i ciekawy pomysł.
Pan jesteś zajebisty gość. Chciałbym mieć takiego ojca. Ale te pierwsze wedzonki no nie wyszły. Za ciemne to to.
Smacznego i Zdrowych spokojnych Świąt
Witam zaraz fachowcy od wędzenia się odezwom bo Polacy znajom się na wszystkim taka nasza mentalność pozdrawiam i smacznego 😊😊
Tylko Ci fachowcy pokazą słowa a czyny to nie za bardzo😅😅
odezwą, znają A z prawidłowym wędzeniem to nie ma nic wspólnego
Ładnie zjarane smacznego 😂
Wesołych Świąt chłopaki
Krzychu Wesołych Świąt ! I smacznego!
Panoramix 😂 wesołych świąt
Dziwna technika wędzenia (bardzo krótka), ja pierwsze 3-4h wędzę suchym drewnem akacja/morel/jablonka. + 2h wędzenia wilgotniejszym drewnem śliwka dla mocniejszego koloru olcha. Ogólnie boczki, szynki wędzę 6-7godzin. Kiełbasę około 4godziny. Wesołych świąt:)
Zdrowych spokojnych udanych i wesołych świąt dla całej rodziny
Kocie Wesołych Świąt dla Ciebie i twojej rodziny❤️
Ja bym to z chęcią zjad tylko wydaje mi sie ze to jest zgrillowane bardziej niz wedzone. Wesołych
wesołych trzymajcie się :)
Zdrowych spokojnych świąt dla całej rodziny
wydaje mi sie że żle osuszone mięso i wyszło ciemne :)
Ciemne bo drzewo wisni nadaje kolorku. Ale wedzenie 2 h troche malo. Mnie nauczyli kazde 100 gram wedliny wedzimy 1h. Ale tomjuz zalezy od szkoly. Umnie temp miedzy 70-90 stopni. Ja wedze szynki okolo 8 h a boczek 6 h . Pozdrawiam 😅
Panie ale żeś usmolił te szynki 😂😂
zdrowych i pogodnych świąt życzę Plotr
ale pan Kot narobił mi smaka jejuu🥵😝 coś pięknego mieć wędzarnie i samemu tworzyć swoje wyroby , pozdrawiam serdecznie całą rodzine 😎☺
to jeszcze swoje świnie i full serwis :D
Pozdrawiam gospodarzy serdecznie. Zdrowych i pogodnych świąt i szczęśliwego nowego roku.
Czereśnia i Wiśnia jak byk ;)
Beczka robi wrażenie, po pijaku lepsza równowaga na rusztowaniu,pozdrawiam serdecznie z Bawarii.
Też miałem wędzić, ale pracy za dużo, może na nowy rok sie uda
Zdrowych wesołych i spokojnych świąt Bożego Narodzenia
Wesołych Świąt
A może jakieś drzwiczki z klapką jak przy piecu ,z miarkownikiem ciągu było by automatycznie, Wesołych Świat 🌲❄️❄️❄️
Za mokre drewno przez to takie ciemne wychodzą pozdrawiam 😊
Na ostro z tym ogniem :) młody chciał ciemną to Krzysiek wg życzenie robi. Kiedy test odśnieżania paneli dmuchawą?
Kocisko najlepszy !!! Wesołych świąt i dużo zdrówka dla całej rodzinki
Im więcej miłości tym lepsze będzie.
Wesołych świąt dla was😊
Tez wedzilem w ten dzien wiatr dal popalic
kozacka wędzarnio !
Krzysztof po parzeniu do zimnej wody z lodem wtedy wszystkie soki zatrzymujesz w mięsie
Mięso było mokre i okopciło się , a trzeba mięso wcześniej osuszyć w jakimś ciepłym pomieszczeniu kilka godzin ;)
Wesołych Świąt, niech się darzy
Ja wędzę w temperaturze maksymalnie w temp. 55 stopni około 6 godz ,bo w wyższej traci swoje własciwosci odżywcze. Wystudzoną wkładam do wrzątku i czekam aż woda osiągnie 75 stopni, parzę do osiągnięcia 68 stopni w środku . Podnosząc lub obniżając temperaturę mięsa w środku można regulować wilgotność szynki. Wyższa temp. bardziej sucha.
Można eksperymentować.
Pozdrawiam
Piekne wyroby
Zdrowych spokojnych świąt Bożego Narodzenia życzę
Powiedział i zrobił !!! Kocisko GOŚĆ!!! 💪💪 Dużo zdrowia dla całej rodziny!! Podziwiam. Na następny rok może jakaś świąteczna piosenka? 😉🙃 🎉
A u nas się mówi obeschło🙂