Zoom sur l'entonnage des vins des Châteaux G. Arpin

Depuis quelques jours, l'entonnage a débuté aux Châteaux G. Arpin.
L'entonnage, pour aller à l'essentiel, c'est faire passer le vin de la cuve à barrique afin qu'il puisse commencer la phase de l'élevage. L'entonnage est un travail de précision.
Il faut au préalable mettre quelques litres d'eau dans la barrique, pour l'humidifier, pendant quelques jours sur un fond puis sur l'autre. L'eau vidée, on remplit la barrique avec le vin qui se trouve dans un container en hauteur. C'est la gravité qui fait alors le travail. Cela prend cinq bonnes minutes.
Par moment, je prends le temps de mettre mon nez sur le trou de bonde. Les effluves vineux et boisés se mélangent et c'est grisant.
Il faut cependant être attentif en permanence, surtout quand la barrique est presque pleine. Il ne faut pas que ça déborde. Là, l'expérience et l'habitude sont à l'œuvre. C'est "à l'oreille" que je choisis le moment de fermer le robinet entonneur. Avec mon bidon d'ouillage, je mets à niveau…Et je passe à la barrique suivante…
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